Zbog prisutnosti kiselih tijesta za kefir u ljekarnama i trgovinama, danas se ovaj fermentirani mliječni napitak lako priprema kod kuće.
Ne postoji ništa teško u izradi kefira - to je samo 5 minuta. Jedini minus je starenje pića 8-12 sati na toplom mjestu, tako da bakterije pravilno zgusnu toplo mlijeko.
Jednodnevni kefir propisuje se djeci od 1 godine starosti - pogodan je za pokretljivost želuca. Kefir je također koristan za odrasle, pomažući im u podizanju imuniteta nakon bolesti, osobito nakon uzimanja antibiotika. Ovaj gusti napitak preporučuje se onima koji pate od gastritisa s niskom kiselošću.
Čak iu kuhanju kefir je nezamjenjiv proizvod! Na temelju toga dobivaju se bujne palačinke i peciva, krušni kruh i izvrsne pite.
1 pakiranje kvasca je dizajnirano za 1-3 litre mlijeka, tako da ako imate velikih sedam, onda kupiti više od tih vrećica s dobrim bakterijama.
Trebat će vam:
- 1 l mlijeka;
- 1 pakiranje kefir startera.
Kako napraviti kefir od kvasca - korak po korak sa fotografijom:
Najukusniji je kefir na domaćem mlijeku, ali ako je prekomjerna masnoća mliječnog proizvoda nekome kontraindicirana, onda kupite pasterizirano mlijeko u trgovini. Mora se prokuhati. Tada se mlijeko pasterizira (za proizvod u trgovini, ova stavka se mora preskočiti). Stavite tavu u svježe kuhano mlijeko u zdjelu napunjenu do pola hladnom vodom. Pokušajte napuniti posudu tako da voda ne ulazi u bazen izvan bočnih strana posude i ne ulazi u mlijeko. U ovom obliku pustite da se mlijeko ohladi na 35-40 ° C. Zatim ulijte u duboku zdjelu: zdjelu, tavi, itd.
U malu zdjelu sipajte kefir kiselo tijesto.
Iz dubokog spremnika ulijte nekoliko žlica mlijeka i temeljito promiješajte tako da se u njoj otopi sve predjelo.
Zatim ulijte mlijeko iz posude u posudu s ostatkom mlijeka i ponovno promiješajte.
Ulijte proizvod u mlijeko u odgovarajuće posude: staklenke, boce itd. Stavite posude u toplinu ili ih ostavite na sobnoj temperaturi 8-12 sati da se zgusnu.
Čim se to dogodi - premjestite kefir u hladnjak i pohranite ga u njemu ne više od tri dana.
Kada degustirate, možete dodati piće šećeru ili soli po svom ukusu. Mnogi ljudi više vole piti kefir s nekim slatkim sirupom.
Kako kuhati pravi kefir bez fermentacije
Gotovo sva korisna svojstva kefira (osim u borbi protiv proljeva) primjenjuju se isključivo na svježi proizvod, a kefir leži u trgovinama, s datumom proizvodnje 1 dan (pravi kefir), do 2 tjedna (potpuno beskorisno za zdravlje).
Da biste dobili punu ljekovitu napitak, možda ćete ga morati sami pripremiti. Misliš da je previše teško? Naprotiv, ovo je lakše nego ikad... ako imate pristup svježem mlijeku.
Zdravi savjeti o tome kako kuhati kefir kod kuće
Najbolje od svega, ako u vašem selu postoji trgovina s lokalne farme mliječnih proizvoda. Ako osim supermarketa nema drugih izvora mlijeka, morat ćete empirijski izračunati ispravno mlijeko.
Kako odrediti koje je mlijeko prikladno za kefir?
Prije svega, mlijeko mora biti pasterizirano. Sterilizirano mlijeko neće skimirati, bez obzira koliko pokušavate. I nema natpisa tipa: "obnovljeno", "od mlijeka u prahu".
Ulijte mlijeko u čašu i pecite. Dobro mlijeko ostavlja tragove na zidovima.
Mlijeko je bolje uzeti 6%, što znači da prije toga nitko nije bio zlostavljan. Nemojte se bojati mliječne masti, lako se probavljaju i ne odlažu u struku. Zapamtite da su masti neophodne za izgradnju novih stanica, a time i za očuvanje mladosti.
Ostavite mlijeko u čaši na sobnoj temperaturi. Ako u roku od 2 dana ne postane kiselo, to znači da u njemu postoji smrtonosna doza konzervansa ili konjski dio antibiotika. Ovaj proizvod nam također ne odgovara.
Gdje uzeti starter za jogurt
Jednom sam u radnji vidio kefir. Ali, nažalost, to je bilo samo jednom. Logično je da je proizveden, i sasvim je moguće da ga vi prodajete. Ali nisu svi tako sretni. Stoga ćemo razmotriti mogućnost da li je moguće pripremiti kvalitetan kefir bez fermentacije.
Stoga moramo kupiti svježi kefir, također bolji od lokalne proizvodnje. Na omotu treba napisati: "mlijeko i kvasac" i druge komponente! Rok trajanja takvog proizvoda obično ne prelazi 1 tjedan. Trebamo ili danas ili jučer. Trodnevni više nije prikladan.
Proces izrade domaćeg kefira
Nakon što smo odlučili za početne proizvode, ulijte mlijeko u čašu i dodajte jednu žlicu kefira na isto mjesto. Ako kefir je već drugi dan starosti, stavite ne jednu, već dvije žlice. žlica.
Staklo je postavljeno tako da ga ne mijenja od mjesta do mjesta. Pa, ako temperatura u sobi nije ispod +18 stupnjeva, to jest, prilično je toplo. Gledamo na sat kako bi se sjetili o tome točno u dan, kada će biti spreman.
Da, da, da! Ne radi ništa. Samo si natočio čašu, dodao žlicu i ostao sam. Sve će se sam kuhati.
Dvadeset i četiri sata kasnije, u čaši, umjesto mlijeka, oblici kefira, koji već mogu biti pijani.
Da bismo dobili pravo ljekovito piće, ne zaustavljamo se na onome što je postignuto, nastavljamo djelovati u istom duhu. Ali sada ne trebamo kefir za dućan, umjesto toga stavljamo žlicu vlastite, već domaće, u mlijeko. Ako slučajno propustite jedan dan, ne brinite, samo sljedeći put stavite u čašu dvije žlice "kvasca".
Mjesec dana takvih dnevnih transformacija, au vašem čašu više nije samo proizvod za piće, već eliksir zdravlja koji se može dati čak i bebama.
A to nije šala. Osobno sam dala takvu domaću kefir svojoj kćeri od tri mjeseca. Istina, to je bilo u sovjetskoj eri, kada je sva hrana u trgovinama bila visoke kvalitete.
Razgovarali smo samo o jednoj čaši. Izračunajte različiti volumen nije teško. Tako, na primjer, treba dodati 4 žlice u jednu litru svježeg mlijeka...
Iako, u ovom receptu postoji jedna netočnost. Svi živimo u različitim dijelovima zemlje, ili čak u svijetu, a izvorni proizvodi su još uvijek različiti. Stoga najprije pokušajte učiniti upravo recept i, ako je potrebno, povećajte ili smanjite udio startera.
U članku o prednostima kefira, naučili ste sedam uvjerljivih razloga da ga svakodnevno pijete, kao i jednostavan recept za kuhanje. Nadam se da će vam sada korisna svojstva kefira pomoći ne samo u očuvanju zdravlja, nego iu povećanju.
Kiselo tijesto za kefir: što je bolje i kako kuhati?
Kefir - omiljeno kiselo mlijeko. Komponente proizvoda jedinstvene su jer uključuju gljivice i bakterije. Prednosti kefira i bakterija za ljudsko tijelo su neprocjenjive vrijednosti, a sklad je skladno u kombinaciji s mnogim predjelima, što vam omogućuje da kod kuće pripremite prekrasan bijeli koktel.
Za proizvodnju kvasca, morate kupiti nekoliko proizvoda u najbližim trgovinama: kefir, kiselo vrhnje, kvasac iz ljekarne. Smjesu možete pripremiti sami uzgajanjem bakterija, ali za to ih morate pronaći. Bakterije "žive" u bilo kojoj vrsti mlijeka. Domaća proizvodnja je najpovoljnija akcija, jer možete kontrolirati cijeli proces kuhanja.
Definicija i uporaba kefira
Zapravo, fermentirani mliječni proizvod može se lako dobiti iz mlijeka uz pomoć bakterija i gljivičnih kultura. Ti se mikroorganizmi razvijaju samo u produktivnom mediju na određenoj temperaturi. Kako doći do takvog staništa, bakterije aktivno rastu i dijele svoje sastojke s mlijekom.
Tako u procesu fermentacije dolazi do oslobađanja korisnih i zasićenih tvari za ljudsko tijelo. Pravilan kvasac pomaže u asimilaciji drugih važnih komponenti proizvoda (kalcij, vitamini, minerali) i blagotvorno djeluje na probavni sustav, poboljšavajući metaboličke procese koji potiču gubitak težine. Mliječni proizvodi su obavezni proizvodi dijetnog mršavljenja. Savršeno se nose s viškom kilograma i apsorbiraju otrovne tvari.
Posebne značajke
Kao predjelo za kefir može se koristiti: sam fermentirani mliječni proizvod 2,5%, mlijeko (od krave ili koze), gljivice, 20% kiselo vrhnje. Danas se kvasac može kupiti u ljekarnama ili putem internetskih izvora. Ne bi trebalo biti nikakvih posebnih problema s prijevozom i skladištenjem, ali ga trebate koristiti čim prije po dolasku.
Također, sve starter kulture mogu se podijeliti u dvije velike skupine: suhe (gotove) ili kuhane kod kuće.
Specijalizirano suho kiselo tijesto u vrećama
Postoje mnoge vrste ove mješavine, a proizvođači su različiti. Kreatori ne shvaćaju ovu proizvodnju ozbiljno, što ima štetan učinak na gljivice i bakterije. Nažalost, da biste pronašli najbolji brand, morate isprobati nekoliko, možda sretan prvi put.
Za vjerodostojnost kuhanog kefira, bolje je pripremiti kvasac kod kuće, ali možete i probati dućan. Suha vrsta je posebno osušena i ostavljena da živi, stoga nema razloga sumnjati u njih.
Za praktičnost i pravilnu uporabu kvasca na njoj opisati cijeli postupak pripreme i rok trajanja. Potrebno je pridržavati se točnih uputa, zatim proizvod neće patiti.
Najpoznatiji brand "Vivo kefir". Karakterizira ga kvaliteta sirovina i pouzdano pakiranje.
Priprema kvasca za kefir s gotovom smjesom je kako slijedi:
- Prije svega, važno je prokuhati 3-litarsku posudu s mlijekom, a zatim joj dati priliku da se ohladi na 40 stupnjeva, a zatim promiješati u suhom kiselom tijestu;
- spremnik mora biti skriven na toplom mjestu 10 sati, dok je nemoguće dopustiti da se smjesa ohladi, inače se neće pojaviti fermentacija;
- kada se mliječni proizvod ohladi, mora se ponovno zagrijati, ohladiti na kraju, tako da kefir prestane fermentirati.
Što su mliječne gljive i kako ih kuhati?
Kiselo mlijeko nema poseban izgled, već podsjeća na bijele minijaturne kuglice. Poboljšava rad mnogih procesa i organa osobe, te ublažava natečenost i upalu tijela. Ovaj proizvod možete kupiti u ljekarni ili na internetu.
Ako situacija ne dopušta kupnju ovog proizvoda, tada upotrijebite drugu vrstu startera. "Od nule" gljiva nije napravljena, ali možete umnožiti. Prva stvar koju trebate dobiti žive bakterije s 1 žlica mješavine gljiva i 1 šalicu mlijeka. Tekućina treba prekriti krpom od gaze i poslati na fermentaciju 24 sata.
U prisutnosti tih organizama kod kuće odmah treba započeti proces izrade kefira.
- Unaprijed je potrebno pripremiti čisti stakleni pribor i plastično sito s malim rupama.
- Zatim uzmite 18 grama gljive (3 žlice s klizačem) i napunite pola litre mlijeka. Potrebno je unaprijed paziti na mirno i tamno mjesto gdje mješavina može čekati 24 sata. Ne zaboravite pokriti posudu s nekoliko slojeva tkanine od gaze za čistoću i pristup kisiku.
- Gotova masa kefira mora biti isušena i odvojena od gljivica, bez uništavanja njezine osnove, koja se može ponovno upotrijebiti.
- Kada se kefir izdvoji, gljivice treba lagano oprati pod hladnom vodom, osloboditi je viška sluznice. Na taj način se baza može pripremiti za ponovnu uporabu.
- Za dodatni dio morate ponoviti sve stavke. Prije postupka važno je koristiti čiste posude.
Kada ponovno napunite gljivu može plutati: to znači njegovu neprikladnost. Moguće je zadržati gljivice u hladnjaku, ali samo kratko i stalno ispirati. Ako dođe do zamračenja - gljivica je pokvarena.
Proizvođači su dugo razmišljali o kvascu za različite kategorije stanovnika, jer nisu svi oni slični u svom načinu života, svjetonazoru i dobi.
- Za najmlađe. Djeci je prijeko potreban fermentirani mliječni proizvod, ali ne uvijek opcija trgovine može zadovoljiti majku svojom kvalitetom i okusom. Različiti aditivi i konzervansi jednostavno obeshrabruju roditelje, prisiljavajući ih da pribjegnu domaćim proizvodima.
- Za gubitak težine i sportaše. Uobičajeno je da se ovom kvascu doda velika količina proteina i vitamina, što ima plodan učinak na oblike.
- Za one koji pate od raznih bolesti. Ponekad mu liječenje ne dopušta da uzme kefir iz trgovine, ali njegov omiljeni proizvod je uhvaćen u oči. Stoga postoji čak i poseban kvasac za ovu kategoriju ljudi.
- Za trudnice ili dojilje. Dugo vremena proizvođači su pokušavali pronaći optimalan sastav za takve žene kako bi zaštitili svoje zdravlje, kao i da pomognu djeci u skladnom razvoju u HB-u.
- Za starije osobe. Postoji mišljenje da stariji ljudi, osobito žene, ne smiju piti mlijeko i pića s kiselim mlijekom. Zato je bilo važno razbiti ovaj stereotip i osmisliti kvalitetan kvasac za proizvodnju korisnog kefira.
Za djecu
Drago mi je da su proizvođači razmišljali o najmanjim kupcima, jer su djeca ona koja uglavnom piju kefir. Kiselo tijesto za djecu do godinu dana izrađuje se samo od većine odabranih sastojaka, a kefir se dobiva ukusna, nježna, prozračna. Za mrvice su osmislili kompoziciju sa svim važnim elementima i vitaminima koji će brinuti o tijelu, kao i ojačati imunološki sustav.
Vito ima u svom asortimanu nekoliko vrsta ovih proizvoda, što vam omogućuje da napravite izbor. Takva starter kultura kao Bifivit doprinosi pouzdanoj apsorpciji poboljšanjem probave. Pomaže u oslobađanju djeteta od alergijskih reakcija i problema s probavnim traktom.
recepti
U sklopu domaćeg kvasca nalazi se nekoliko bitnih sastojaka: mlijeko, kefir, gljiva. Najvažniji korak u pripremi smjese je dezinfekcija mlijeka kuhanjem. Ova važna faza također bi se trebala provoditi u proizvodnji kefira s proizvodima iz trgovine.
Broj recepta 1
Izrada kefira u ovom receptu će trajati oko 20 minuta, a mješavina se mora dati vremena za fermentaciju - 13 sati. Na kraju, kefir treba ukloniti na hladnom mjestu kako bi se dovršilo kuhanje. Ne preporučujemo čuvanje gotovog proizvoda na hladnom mjestu dulje od 3 dana: hrana ima ograničen rok trajanja.
sastojci:
- 1 litru mlijeka;
- 1 šalicu kefira.
Priprema:
- prvi korak je čišćenje posuđa bez deterdženata;
- prokuhajte mlijeko i ohladite na 40 stupnjeva;
- koristiti gazu za odvajanje mliječne smjese od grudica i pjene;
- Prelijte sve kefire i lagano promiješajte, dovodeći do homogenosti;
- nakon toga, važno je pokriti tekućinu s nekoliko slojeva gaze, tako da nepotrebni virusi ili smeće ne prodru u kefir;
- držite kiseli koktel na toplom mjestu do kraja fermentacije - oko 13 sati;
- Da biste zaustavili fermentaciju, spremite posudu u hladnjak.
kefir
Kuhanje kefira kod kuće pomoću kefira VIVO ferment je vrlo jednostavno. Upute za pripremu kefira razlikuju se po tome što se fermentiraju na hladnijoj temperaturi u usporedbi s drugim starterima. Temperatura zrenja kefira trebala bi biti + 22 + 30 ° S.
Zbog toga se kefir lako priprema na sobnoj temperaturi, ako soba nije niža od +22 ° C. Bit će spreman 20-24 na standardnoj sobnoj temperaturi od +22.. + 24. Ako je temperatura viša, vrijeme zrenja će se smanjiti i kefir će se brže kuhati.
U višenamjenskom aparatu i aparatu za pripremu jogurta, također možete napraviti kefir, ako imaju način rada "Kefir", ili mogućnost podešavanja temperature u rasponu od +22.. + 32 ° C. Na +30 ° C, kefir se fermentira 10-12 sati.
S iznimkom razlike u temperaturi i vremenu kuhanja, proces kiselog kefira ne razlikuje se od recepta za izradu jogurta.
1 Priprema mlijeka.
Prije kuhanja valja kuhati pasterizirano i domaće mlijeko, nakon čega ga treba ohladiti. Ultrapasterizirano mlijeko nije potrebno kuhati. Prije dodavanja startera provjerite je li mlijeko na sobnoj temperaturi.
2 Stavljanje Kefir VIVO u mlijeko.
Jedna vrećica fermentira skvashivaet do 3 litre jogurta. Sipajte sadržaj vrećice u mlijeko i dobro promiješajte. Možete fermentirati u svakom jelu pogodnom za vas, ali mora biti čisto (preporuča se da ga opečemo kipućom vodom). Još je praktičnije fermentirati mlijeko izravno u pakiranju (ne treba ga prati ili oprati).
3 Fermentacija.
Mješavinu mlijeka i kvasca treba ostaviti na toplom mjestu, zatvoriti od propuha 20-24 sata. Za to možete koristiti, primjerice, pećnicu ili kuhinjski ormarić. Ako je soba hladna, možete staviti smjesu blizu tople baterije. Smjesa treba biti iznad + 22 ° C tijekom cijelog procesa kiselosti.
4 Provjerite rezultat.
Provjerite spremnost kefira nakon isteka 20-24. Trebao bi biti gust. Ako nije dovoljno gusta, ostavite je 1-2 sata, a zatim ponovno provjerite.
5 Hladan za zrenje i skladištenje.
Nakon što se proizvod zgusne, treba ga dobro izmiješati ili protresti. Nakon toga, stavite kefir u hladnjak tako da se tijekom dana ohladi i sazrije (ali ga možete koristiti odmah nakon kuhanja). Nakon sazrijevanja u hladnjaku, kefir otkriva svoj pun i bogat okus. Spremite kefir pohraniti u hladnjak za 5 dana.
Pokretač za kefir
Kruh od kiselog tijesta, bez kvasca - to je ono čemu treba težiti. Na vašu pažnju unosim vrlo jednostavan recept za pripremu kiselog tijesta, koji kasnije koristimo za pečenje ukusnih kruhova.
Sastojci za "Kefir starter":
- Kefir ((po mogućnosti rustikalni)) - 1 stog.
- Pšenično brašno / brašno ((bilo koje: pšenica, raž, cijelo ili pecivo)) - 1 dimnjak.
Recept "Kefir starter":
I tako, ostavljamo čašu kefira na stolu u dubokoj zdjeli ili loncu, pokriven samo gazom, dva, tri dana dok se stanje mjehurića i pilinga vode, tj. Kefir ne počne kiseliti. Imao sam tri dana.
Zatim dodajte u kefir brašno u količini kako biste dobili konzistenciju kiselog vrhnja. Sve je dobro izmiješano, pokriti gazom i ostaviti na stolu još jedan dan.
Starter za tijesto će početi aktivno fermentirati i kiselo, ne ometati ga.
Nakon jednog dana ponovno dodajte brašno u količini kako biste dobili tijesto na palačinke srednje gustoće.
Promiješamo, da ne bi bilo kvržica, prekrijemo gazom i ostavimo ga neko vrijeme (oko dva, tri sata), ne ometamo ponovno.
Vrijeme sazrijevanja ovisit će o kvaliteti kefira i okolnoj temperaturi, ali ne preporučujem daleko, fermentacija može pobjeći!
To je to, naše kiselo tijesto je spremno.
Koristimo dobiveni kvasac za pečenje prvog kruha bez kvasca.
SKLADIŠTENJE:
Naše kvasce čuvamo u staklenoj posudi s navojnom kapom na vratima hladnjaka, gdje je temperatura oko 10-12 C. Na hladnoći su svi procesi u njoj zabranjeni, neće bježati. U ovom obliku, kvasac se može čuvati do sedam dana.
hranjenje:
Ako ne planirate peći kruh, fermentirajte ga brašnom i vodom (vrućom) u omjerima 1: 1.
U tu svrhu najprije izvadite starter iz hladnjaka i ostavite ga da stoji na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta. U nju dodajte brašno s vodom i promiješajte dok se grudice ne promiješaju. Pokrijte ručnikom ili plastičnom vrećicom i ostavite stajati 2-5 sati. Zatim hrabro prebacimo kvasac u posudu, dobro ga zatvorimo i stavimo u hladnjak.
U budućnosti, za pečenje, koristit ćemo samo 200 grama kiselog tijesta, koji čuvamo u hladnjaku.
Učenje kuhanja kefira kod kuće s kvasca
Kako napraviti kefir kod kuće
Dijetetska prehrana za pankreatitis diktira određene zahtjeve. Kefir s pankreatitisom trebao bi biti jednodnevna (slaba) i niskomasna.
No, prije nego kefir uđe u trgovačku mrežu, bit će potrebno neko vrijeme, vjerojatno dva ili tri dana.
Pitanje da li proizvod u trgovini uvijek može udovoljiti zahtjevima prehrane za pankreatitis, potaknuo me da napišem ovaj post. U nastavku je detaljno opisano kako napraviti jogurt kod kuće.
Mlijeko je korisno zbog svojih terapijskih i profilaktičkih svojstava. Međutim, ako postoji nedostatak laktaze, tada je u ovom slučaju potrebno napustiti mlijeko i dati prednost kiselom-mliječnim proizvodima, kao što je kefir. Mogu li piti kefir s pankreatitisom, pročitajte ovdje >>
stranica:
- Domaći kefir. Kako odabrati prave sastojke za domaći kefir.
- Domaći kefir recept
- Kuhanje kefira kod kuće.,
Kako odabrati prave sastojke za domaći kefir
Nekoliko riječi o sastojcima koji su uključeni u domaći kefir:
1. Krava ili kozje mlijeko, cijelo ili pasterizirano. Mlijeko, u skladu s načelima prehrane za pankreatitis, treba biti niske masnoće ili niske masnoće.
U fazi stabilne remisije možete priuštiti mlijeko s 2,5% masti.
2. Kiselo tijesto za izradu kefira. Kefir se kod kuće može pripremiti od mlijeka uz dodatak kefir startera, koji sadrži posebne kefir gljive. Kefir starter se može kupiti u trgovini. Međutim, prije kupnje pažljivo pročitajte sastav kefir startera:
- ako je starter na kefirnim gljivama, onda ćete uz njegovu pomoć kuhati kefir;
- ako se radi o bakterijskom koncentratu, tada će se uz pomoć njega kuhati kefirni proizvod;
- ako je fermentiran na kulturama bakterija mliječne kiseline, onda će uz njegovu pomoć pripremiti kefirni proizvod.
Prilikom kupnje startera, obratite pozornost na datum proizvodnje, rok trajanja i uvjete skladištenja.
3. Trgovina ili kućica kefir.
Ako u trgovini nema tvorničkog startera, onda možete koristiti obični kefir kao starter. Prvi put koristite kefir shop. Za naknadnu pripremu domaćeg kefira možete koristiti svoj domaći kvasac. Da biste to učinili, jednostavno koristite 100 grama kefira koji ste pripremili, ne u prehrani, već kao predjelo.
Obratite pozornost na sastav kefir trgovine:
- ako su mlijeko i kiselo tijesto u kefirnim gljivama, onda je to kefir;
- ako sadrži mlijeko i bakterijski koncentrat, onda nije kefir, to je proizvod kefira;
- Ako se u kulturama bakterija mliječne kiseline nalaze mlijeko i kiselo tijesto, onda to nije kefir, to je proizvod kefira.
Domaći kefir recept
sastojci:
- Mlijeko - 1 l (krava ili koza)
- Kefir - 1/2 šalice (1-2 žlice. U ovom slučaju proces fermentacije će biti duži)
- Šećer - 1 tbsp.
Tehnologija kuhanja:
- Mlijeko se zagrijava na temperaturu od 36 do 40 stupnjeva. (Mlijeko je toplo, približno tjelesne temperature. Nemojte dopustiti pregrijavanje, jer će na temperaturi većoj od 50 stupnjeva kefirne gljivice umrijeti).
- Dodajte kefir i šećer u tavu s mlijekom. Promiješati. Ulijte u posudu od jedne litre.
- Stavite posudu na toplo mjesto (na primjer, blizu baterije) i pokrijte pamučnom krpom kako biste osigurali mliječno-kiselinsku (anaerobnu) fermentaciju.
- Nakon 24 sata dobivamo slab kefir - jednodnevni kefir. Za pripremu kefira kod kuće uzimamo 100 ml kefira kao starter. Bon appetit!
Kako zadržati predjelo za jogurt
Radi se o skladištenju tekućeg kvasca dobivenog kod kuće.
Domaći kefir tekući kiselo tijesto je
- dio kefira od tvorničkog kiselog tijesta,
- dio kefira iz trgovine također je kiselkast
- Dio domaćeg kefira koji ste pripremili također je kiselo tijesto.
Kefir je proizvod koji se temelji na simbiozi živih bakterija mliječne kiseline i kvasca, a kako bi se osigurao njihov životni vijek, potrebno je hranjivo sredstvo - mlijeko.
Kako gljive rastu u kefiru, potrebno je 1-2 puta tjedno ažurirati hranjivi medij, odnosno optimalno vrijeme za uzgoj i realizaciju kvasca.
Rok trajanja kefir startera u hladnjaku je do 10 dana, na temperaturi od 8-10 ° C.
Za daljnji život i uzgoj kefirske gljivične kulture potrebna je nova hranjiva podloga - novi dio mlijeka.
Kuhanje kefira kod kuće.
Znate li kuhati domaći sir u laganom štednjaku? - saznajte ovdje >>
Kako kuhati kefir kod kuće
Sada ćete naučiti kako je lako kuhati kefir kod kuće, koji će biti zdraviji i ukusniji od trgovine.
Prednosti domaćeg kefira
Ovaj domaći kefir mnogo je korisniji od trgovine. Uostalom, ima mnogo korisnijih bakterija koje normaliziraju mikrofloru želuca i crijeva, te imaju pozitivan učinak na živčani sustav, metabolizam, a također značajno smanjuju rizik od raka.
Sve ostalo, domaći kefir može se napraviti od pravog kravljeg mlijeka, bez ikakve "kemije". Primjerice, kefir koji se kuha kod kuće može se čuvati samo 24 sata, dok se trgovina kefirom čuva do 14 dana, što je već alarmantno. Naravno, dućan jogurt, također, je općenito korisno, ali to je ništa u usporedbi s kefir kuhani kod kuće.
Osim toga, treba napomenuti da je domaći kefir na gljivama mnogo ugodniji za okus nego krađa.
Što vam je potrebno da napravite domaći kefir?
Kuhanje kefira kod kuće uopće nije teško. Sve što trebate su kvasac i mlijeko. Kao kefir starter se koristi kefir gljiva. Možete ga pretražiti na internetu ili pitati svoje prijatelje. Na internetu, neki ljudi su spremni dati ga besplatno.
Ako nije bilo moguće pronaći kefirsku gljivu, onda možete koristiti nekoliko žlica kefira iz trgovine. No, pozitivan učinak od korištenja takvog kefira će se smanjiti.
Alternativno, lijek Narine (žive bakterije u suhom obliku), koji se prodaje u ljekarnama, može se koristiti kao starter.
Značajke kuhanja domaći kefir
1 žlica kefir startera zahtijeva 1 litru mlijeka.
Prije dodavanja kefir startera, mlijeko treba kuhati i zatim ohladiti na temperaturu nešto višu od sobne temperature, jer netretirano mlijeko sadrži mnogo štetnih bakterija.
Tijekom fermentacije, nakon otprilike 10 sati (polovina vremena potrebnog za pripremu kefira), preporučuje se miješanje sadržaja posude.
Staklenu posudu pokrijte mlijekom i kvascem s gazom ili drugom gustom pamučnom tkaninom (ako zatvorite poklopac, gljivica će umrijeti zbog nedostatka kisika) i smjestiti na mjesto zaštićeno od sunca (na primjer, u kuhinjskom ormariću). Mjesto bi trebalo biti toplo. Primjerice, zimi možete staviti bateriju. Tako će proces fermentacije ići brže.
Nakon jednog dana, pregledajte posudu: ako je mlijeko gusto, onda je kefir spreman i treba ga ispustiti kroz gazu / cjedilo u čistu posudu (ili je dobiti žlicom). Tada gljiva treba oprati čistom, hladnom, a ne pod mlazom vode, i ponovno zaliti mlijekom.
Umjesto gljivica, možete uzeti 50ml kuhanog domaćeg kefira i također ga koristiti za naknadna predjela. Međutim, bolje je koristiti ga ne više od 8-10 dana.
Ako nakon jednog dana mlijeko nije kiselo, na primjer, ako se ispostavilo da je mlijeko previše ili da je temperatura na kojoj je banka s budućim kefirom bila niska, onda pričekajte da tekućina postane kefir. Ali pripazite na ovaj proces, inače se sirutka može odvojiti i kefir će postati kiselkast, a ne ukusan.
Kefir gljiva postupno će rasti i postati će sve više i više. Potrebno je ukloniti krupne cvjetove gljive (više od 5 cm) i ostaviti samo sitna zrna.
Pokušajte ne koristiti kemijska sredstva za pranje limenki kefira.
Mladi, jednodnevni kefir djeluje, u pravilu, slabe crijeva, a trodnevni kefir, naprotiv, jača.
Kefir gljiva treba hraniti dnevno s mlijekom - 2 žličice gljive po čaši mlijeka, inače će umrijeti.
Deblje mlijeko, deblji kefir i manje sirutke.
Ako se tako dogodi da kefir neće biti konzumiran za nekoliko dana, onda kefir gljiva treba staviti posudu s vodom, pokriti s gazom i staviti u hladnjak. U hladnjaku, gljivica može živjeti i do tjedan dana. Također možete miješati u jednakim omjerima vode s mlijekom i povećati život gljivica. Ne zaboravite svakodnevno mijenjati vodu.
Recept za domaći kefir
Iznad, sve je detaljno opisano kako napraviti kefir, jer ovdje ću jednostavno sažeti, naime, recept za izradu kefira kod kuće:
- Kuhajte mlijeko (po mogućnosti pravu kravu, ali ako ne, onda možete kupovati, od 2,5% masti)
- Pričekajte da se ohladi i postane malo iznad sobne temperature.
- Stavite kefir gljivicu u posudu (1 žlica po litri), ali ne
gljiva, onda možete to učiniti s nekoliko žlice trgovine jogurt.
Kefir kod kuće recept
Članak nudi popularne recepte za izradu kefira kod kuće, koji se lako pripremaju kod kuće vlastitim rukama i bez značajnih troškova.
Klasični recept
- Domaće mlijeko - 1 l.;
- 2 do 3 žlice. l. kvasac (svježi kefir ili kefir kiselo tijesto).
Domaće mlijeko se zavri i odmah ukloni iz topline. Ohladi se na temperaturu od 38 - 40 °. Ohlađeno mlijeko se ulijeva u pola litre staklenke i svaki put se dodaje 1 kefir starter (kao starter možete koristiti svježi kefir kupljen u trgovini). Svi pomno pomiješani. Banke su zamotane ili stavljene u toplinu.
Nakon 12 sati, kefir bi trebao sazrijevati i zgusnuti. Ako kefir nije dovoljno gust - ostavite ga nekoliko sati u toplini. Spreman kefir bi trebao biti bijeli, ugrušak - ujednačen u konzistenciji, ali može se miješati s mikserima, kao što je prikazano na videu.
Ostaje samo 3 sata da se čuva u hladnjaku tako da bakterije konačno sazrijevaju i piće će biti spremno za uporabu.
Kefir kod kuće recept Julie Vysotsky
- Mlijeko 2,5% 1 litarski paket;
- 2 žlice. žlice za kvasac (kiselo vrhnje ili kefir);
- Smeđi šećer 1 žlica. žlica; vanilija, cimet ili džem - na okus.
Mlijeko, osobito ako je upravo izvađeno iz hladnjaka, malo je zagrijano. Dodajte 1 žlicu šećera i 2 fermenta. Svi pomno pomiješani. Kapacitet poklopca i ostavite 6 - 8 sati na toplom mjestu.
Da bi se toplina bolje održavala i proces fermentacije bakterija kefira bio intenzivniji, spremnik se može dodatno omotati, umotati u mekani ručnik.
Nakon 6 sati, budući kefir se stavlja u hladnjak, gdje će sazrijevati najmanje 6 sati.
U gotovom kefir, neposredno prije uporabe, kako bi se poboljšala okus, dodajte prstohvat vanilije ili cimeta. Piće će biti još ukusnije ako u njega ulijete nekoliko žlica sirupa omiljenog džema. Ostaje da sve dobro premjestite i možete piti. Takav kefir može se čuvati u hladnjaku do tri dana, ali će biti najkorisniji prvog dana.
Kefir kod kuće recept 90-ih
- domaće mlijeko (ili sadržaj masti od 3,2%) - 900 ml;
- kefirska gljiva - promjera oko 7 cm;
Kefirska gljivica stavljena na cjedilo i dobro oprana. Nakon što se voda iscrpi, gljiva se stavi u posudu i prelije s mlijekom na sobnoj temperaturi.
Nije potrebno pokrivati posudu s poklopcem, već je trebate pokriti debelom tkaninom kako biste spriječili padanje sunčevih zraka.
U takvim uvjetima, kefir gljiva će se bolje razviti i nakon 18-20 sati mlijeko će se zgnječiti i postati gust, a na površini će se pojaviti bijeli ugrušak - zarasla gljivica kefira. Ostaje da se nježno filtrira kroz sito.
Nastali kefir se poželjno konzumira prvog dana.
Kefir kod kuće recept bez kvasca
- mlijeko (domaće ili kupljeno u trgovini) - 1 l;
- kora crnog kruha.
Kefir (to bi bilo ispravnije nazvati kiselo mlijeko) može se napraviti pomoću kore od ustajalog crnog kruha kao predjelo. U posudu izlijte mlijeko iz vrećice (domaće mlijeko se pasterizira i ohladi na sobnu temperaturu) i stavite kruh u njega. Držite staklenku sadržaja 10 sati na temperaturi od 28 - 30 °. Zatim lagano izvucite kruh, promiješajte i kefir.
Kefir kod kuće recept u multicooker
- Pasterizirano mlijeko 3,2% - 2 litre;
- Kefir - 1 šalica (ili kvasac - 1 vrećica).
Mlijeko umiješajte s kefirom (ili kefir starter, koji se prodaje u ljekarni) dok ne dobijete homogenu. Izlijte smjesu u posudu i stavite je u lagani štednjak. Podesite način rada "Multipovar" i temperaturu od 35 ° (način grijanja je isključen). Priprema će trajati 6 sati. Nakon toga, kefir treba izliti u staklenu posudu i ohladiti.
Kefir kod kuće recept za dijete
- Pasterizirano mlijeko 1 l;
- Kefir 3 žlice. žlice;
- Šećer (po izboru) 1 žlica. žlicu.
Svježe zagrijani kefir dodaje se pasteriziranom mlijeku zagrijanom na 40 ° C (prethodno kuhano domaće mlijeko i ostavljeno da se ohladi na potrebnu temperaturu). Dobro promiješajte tako da jogurt bude ravnomjerno raspoređen po mlijeku.
Ako u djeteta nema alergije, u smjesu se dodaje žlica šećera - ona poboljšava proces fermentacije, a jogurt je ukusniji. Spremnik je pokriven debelom tkaninom i držan na toplom. Nakon 10 sati kefir će sazrijevati i biti spreman za uporabu.
Sljedeći dio kefira može se pripremiti već od domaćeg kefira. Međutim, domaći kefir se može koristiti kao starter ne više od 4-5 puta, budući da kefirne bakterije tijekom vremena gube korisna svojstva.
Kefir kod kuće recept za mršavljenje
Nije svaki kefir potiče gubitak težine. Nutricionisti u tu svrhu preporučuju korištenje samo svježeg (jednodnevnog) i niskomasnog kefira.
Da bi tijelo dobilo maksimalno hranjive tvari i vitamine, takozvani "kefir dijeta", možete značajno diversificirati svoju prehranu uvođenjem meda, cimeta, sirupa od šipka i drugih korisnih sastojaka u kefir. U zimi, to mogu biti banane i smrznute bobice, ljeti - svježe bobice i voće.
Svježi kefir za doručak ili večeru možete pripremiti sami. Trebat će samo vrećica mlijeka i malo kefira za fermentaciju. Ako postoji stroj za proizvodnju jogurta, onda bi to bilo idealno.
Ali možeš bez nje. Postoji jedan princip: mješavina mlijeko-kefir (1 l mlijeka i 3 žlice kefira) se stavlja na toplo (28 - 30 ° C) mjesto 10 sati.
Nastalo piće se hladi neko vrijeme u hladnjaku - kefir je spreman.
Na temelju toga možete napraviti zdrave koktele. Vi samo trebate samljeti svoje omiljeno voće i bobičasto voće miješalicom i dodavati kefir dobivenom pireu. Čaši kefira trebat će oko 200 g pirea od krumpira.
Kako napraviti pravi domaći kefir? Naučili smo kuhati kefir kod kuće: na gljivama, na kiselini, na kiselo vrhnje
Kefir je fermentirano mlijeko. Od ostalih se proizvoda razlikuje po jedinstvenom sastavu bakterija i gljivica. Kefir ima ljekovita svojstva, osobito pozitivan učinak na crijevnu mikrofloru i općenito metabolizam. Također zahvaljujući njemu, bolje će apsorbirati kalcij i smanjiti alergijsku reakciju tijela.
Kefir je uključen u prehranu medicinske, prehrambene, dječje hrane. Preporuča se koristiti one koji žele izgubiti težinu. Ona također povoljno djeluje na živčani sustav. Kefir se može koristiti sa širokim spektrom bolesti, kao i onima koji pate od netolerancije mlijeka. Kefir je veliki pomagač za mamurluk i za vrijeme dijete.
Djeluje kao sredstvo za čišćenje tijela od štetnih toksina.
Opći principi domaćeg kefira
Načelo pripreme sastoji se u fermentiranom mlijeku u fermentaciji s dodatkom raznih mikroorganizama (štapića, bakterija ili kvasca).
Unatoč teškoćama percepcije, kuhanje kefira uopće nije teško. Kao kefir starter koristite:
• Kefir gljiva je rijedak proizvod za opću uporabu, ali se može kupiti iu mliječnoj kuhinji, kupljen u ljekarni ili naručen poštom ili putem Interneta;
• kvasac Narine (žive bakterije u suhom obliku) ili druge bifidobaktrije - prodaju se u ljekarni;
• već spreman kefir.
Na 1 litru mlijeka je 1 tbsp. l. kefir starter.
Tvrđava Kefir može biti:
• slaba - jednodnevna (24 sata fermentacije). Utječe na slabljenje crijeva. To će pomoći očistiti tijelo od toksina i štetnih tvari.
• prosječno - dva dana (48 sati fermentacije). Preporuča se koristiti za anemiju, gastritis, dijabetes, za prevenciju srčanog i moždanog udara. Kada pogoršanje čireva iz prehrane je bolje isključiti.
• jaka - tri dana (72 sata fermentacije). Bolje je koristiti s proljevom. Ne preporučuje se za peptički ulkus, bolesti bubrega i povećanu kiselost u želucu.
Ali najčešće gledamo sadržaj kefir masnoće:
• masne se preporučuju za bebe. Ali nije preporučljivo koristiti ga za bolesti kardiovaskularnog sustava.
• do 1% - za odrasle koji ga koriste za prevenciju i liječenje bolesti cirkulacijskog i probavnog sustava.
Djeca za prevenciju bolesti probavnog trakta trebaju piti kefir tijekom doručka ili ručka. Odrasli, naprotiv, bolje su na večeri ili dva sata prije spavanja.
Prilikom kuhanja razmotrite sljedeće značajke:
1) mlijeko - kuhajte prije uporabe. To je potrebno kako bi se ubile sve štetne bakterije koje su sadržane u sirovom mlijeku koje sadrže mnoge štetne bakterije.
2) Proizvod ne zahtijeva često miješanje. Dovoljno je nakon 10 sati sve pomiješati.
3) Staklena posuda s poklopcem u kojoj se nalaze svi sastojci mora biti pokrivena debelom krpom. A to je povezano ne samo s čistoćom pripravka, već is činjenicom da će se na taj način proizvod brže kuhati. Također, za uspješan proces fermentacije, mjesto mora biti toplo i zaštićeno od sunca. Poklopac također nije potrebno zatvoriti, može uzrokovati smrt gljivica.
4) Nakon dana provjerite sadržaj posude. Mlijeko bi trebalo biti gusto. To znači da je kefir spreman i mora se ispustiti kroz cjedilo ili gazu. Ako proizvod nije u potpunosti spreman, ostavite ga neko vrijeme, ali pažljivo pazite da se sirutka ne odvaja, a kefir ne postaje kiselo.
Nakon upotrebe gljivice se mogu oprati hladnom vodom i ponovno napuniti mlijekom. Postupno, gljiva će rasti. Prilikom njege potrebno je ukloniti velike cvatove.
Postoje osnovni recepti za domaći kefir, koje ćemo razmotriti.
Recept 1. Klasični recept za domaći kefir na kefirskoj gljivici
sastojci:
• mlijeko (od 2,5% masti) - 3 litre;
• gljivica kefira - 1 tbsp.
Način pripreme:
1. Prokuhajte mlijeko i ohladite ga na sobnu temperaturu.
2. U posudu s mlijekom stavite kefirsku gljivicu ili 3 žlice. obični kefir. Pokrijte ga debelom krpom i stavite na toplo tamno mjesto.
Nakon 24 sata kefir bi trebao biti spreman.
Recept 2. Domaći kefir na kiselo vrhnje
sastojci:
Način pripreme:
1. Prije kuhanja mlijeko se mora prokuhati.
2. Zatim dodajte kiselo vrhnje u mlijeko i ostavite da se zakiseli 10 sati.
Takav kefir može se dati bebama od 8-9 mjeseci.
Recept 3. Domaći kefir Narine
Morate se brinuti s ovim kefirom, ali rezultat je vrijedan toga.
sastojci:
• mlijeko - 1,5 litra;
• Narine - 1 boca (0,3 ml)
Način pripreme:
Postoje dvije faze:
Faza 1 - priprema kvasca:
1) Kuhamo 0,5 litara mlijeka 10-15 minuta i zatim ga ohladimo na 40 ° C.
2) U steriliziranom staklenom posuđu pomiješajte starter (Narine) i mlijeko.
3) Kapacitet čvrsto kutaem i stavite na toplo mjesto 12-18 sati.
4) Gotovo kiselo tijesto treba biti lagana kremasta viskozna konzistencija.
5) Zatim ohladite i pohranite u hladnjak.
Faza 2 - Priprema kefira:
1) Kuhamo litru mlijeka oko 10 minuta i ulijemo u pripremljenu posudu.
2) Zatim dodajte pripremljeni kvasac (1 tbsp) i stavite sve na toplo mjesto 10 sati. Da bi proizvod dostigao potrebnu konzistenciju, on se također mora neko vrijeme staviti u hladnjak.
Rok trajanja takvog kefira nije više od 3 dana.
Recept 4. Domaći kefir s bifidobakterijama
Kao iu prethodnom receptu, kuhanje se odvija u dvije faze. Takav je vrlo popularan u preporukama modernih pedijatara.
sastojci:
• bifidobakterije - 1 boca ili 5 obroka;
• domaća kisela vrhnje s visokim postotkom masti - 30 grama.
Način pripreme:
Faza 1 - kvasac je sličan gore navedenom: na čašu prokuhanog mlijeka dodajte kvasac i kiselo vrhnje. Sve se infundira 3-4 sata na toplom suhom mjestu.
Faza 2 - proizvod: u preostaloj količini mlijeka potrebno je dodati svježe pripremljeni kvasac (1. žlica). Sve promiješajte i ostavite da se ulije 12 sati na sobnoj temperaturi.
Recept 5. Najlakši recept za domaći kefir
sastojci:
Način pripreme:
Ova metoda pogodna je čak i za najneiskusniju ljubavnicu ili mladu mamicu. Kuhanje proizvoda u omjeru 3: 1. Najveći dio je kuhano mlijeko, a manji dio je kefir. Dajte pivo 12 sati.
Recept 6. Domaći kefir na gljivici
sastojci:
Način pripreme:
Faza 1 - pripremite maternični kefir kiselo tijesto.
1. U svojoj biti - to je mlijeko u kojemu se dodaje kefirska gljiva. Možete ga pokušati kupiti u mliječnoj kuhinji ili u raznim specijaliziranim industrijama. Za njegovu pripremu potrebno je dnevno smanjiti gljivice kefira u mlijeko. Na 100 grama mlijeka - 10 grama gljiva.
2. Nakon određenog vremenskog razdoblja, ispustite sve komponente u cjedilo i pustite da proizvod istekne.
3. Što je ostalo od gljiva, isperite hladnom prokuhanom vodom i stavite u sterilnu posudu.
4. Koristite metodu vodene kupke i kuhajte posudu s mlijekom u vodi 10 minuta.
5. Stavite na vrh te posude s debelim slojem gaze i stavite je na posebno pripremljeno mjesto sa svim uvjetima.
6. Tijekom sljedećeg tjedna svaki dan ulijte kefir uterine iz kefirnih gljivica.
7. Nakon upotrebe kefir gljiva preklopite natrag u posudu i obradite jednom tjedno.
Faza 2 - priprema proizvodnje kefir startera.
1. Stavite punomasno mlijeko u vodenu kupku. Da biste to učinili, ulijte mlijeko u mali spremnik. Svi pribor treba očistiti. Stavite posudu u drugu veću posudu i prelijte vrućom vodom tako da se razina tople vode i mlijeka podudara. Požar na plamenika maksimalno povećava temperaturu vode. U tom stanju, mlijeko bi trebalo ostati 10 minuta.
2. Zatim ohladite mlijeko na sobnu temperaturu i ulijte u posuđe s mlijekom pripremljeni kraljevski kefir. Omjer treba biti sljedeći: 5 g na 100 g mlijeka
3. Zatim posuđe treba protresti i ostaviti na toplom mjestu 14-16 sati. Kefir starter će biti spreman kada se formira ugrušak mlijeka. Kod skladištenja držite temperaturu + 10 ° C.
4. Starter za kefir dobiven ovom metodom proizvodnje može se konzumirati nakon 24 sata. Konzistencija će nalikovati kiselo vrhnje i imati kefir kiseli okus. Po želji možete dodati šećer.
Savjeti i trikovi kod kuhanja domaćeg kefira
• Ne koristite deterdžente za pranje posude koja će se koristiti za starter. Prije upotrebe, gazite ili zagrijavajte vodu.
• Dnevno hranite kefir gljivicom s mlijekom (2 žličice po čaši mlijeka), inače će umrijeti.
• Pokušajte uzeti mlijeko kod kuće ili s visokim postotkom masti. Gustoća kefira ovisi o tome.
• Nemojte dodavati šećer prije fermentacije - može ometati. Šećer i drugi aditivi mogu se dodati gotovom proizvodu.
• Ako nekoliko dana ne koristite kefirne gljivice, stavite ga u posudu s vodom, pokrijte gazom i stavite u hladnjak. Ne zaboravite ga mijenjati svakodnevno. Trajanje takvog skladištenja je 7 dana.
• Gornji recepti omogućuju kuhanje jednodnevnog kefira. Ako želite povećati vrijeme korištenja kefira na najmanje 3 dana, tada povećajte vrijeme fermentacije na 2-3 dana.
Redovita uporaba domaćeg kefira prvi je korak prema zdravlju našeg tijela.
Kako napraviti pravi domaći kefir? Naučili smo kuhati kefir kod kuće: na gljivama, na kiselini, na kiselo vrhnje
Kefir je fermentirano mlijeko. Od ostalih se proizvoda razlikuje po jedinstvenom sastavu bakterija i gljivica. Kefir ima ljekovita svojstva, osobito pozitivan učinak na crijevnu mikrofloru i općenito metabolizam. Također zahvaljujući njemu, bolje će apsorbirati kalcij i smanjiti alergijsku reakciju tijela.
Kefir je uključen u prehranu medicinske, prehrambene, dječje hrane. Preporuča se koristiti one koji žele izgubiti težinu. Ona također povoljno djeluje na živčani sustav. Kefir se može koristiti sa širokim spektrom bolesti, kao i onima koji pate od netolerancije mlijeka. Kefir je veliki pomagač za mamurluk i za vrijeme dijete.
Djeluje kao sredstvo za čišćenje tijela od štetnih toksina.
Opći principi domaćeg kefira
Načelo pripreme sastoji se u fermentiranom mlijeku u fermentaciji s dodatkom raznih mikroorganizama (štapića, bakterija ili kvasca).
Unatoč teškoćama percepcije, kuhanje kefira uopće nije teško. Kao kefir starter koristite:
• Kefir gljiva je rijedak proizvod za opću uporabu, ali se može kupiti iu mliječnoj kuhinji, kupljen u ljekarni ili naručen poštom ili putem Interneta;
• kvasac Narine (žive bakterije u suhom obliku) ili druge bifidobaktrije - prodaju se u ljekarni;
• već spreman kefir.
Na 1 litru mlijeka je 1 tbsp. l. kefir starter.
Tvrđava Kefir može biti:
• slaba - jednodnevna (24 sata fermentacije). Utječe na slabljenje crijeva. To će pomoći očistiti tijelo od toksina i štetnih tvari.
• prosječno - dva dana (48 sati fermentacije). Preporuča se koristiti za anemiju, gastritis, dijabetes, za prevenciju srčanog i moždanog udara. Kada pogoršanje čireva iz prehrane je bolje isključiti.
• jaka - tri dana (72 sata fermentacije). Bolje je koristiti s proljevom. Ne preporučuje se za peptički ulkus, bolesti bubrega i povećanu kiselost u želucu.
Ali najčešće gledamo sadržaj kefir masnoće:
• masne se preporučuju za bebe. Ali nije preporučljivo koristiti ga za bolesti kardiovaskularnog sustava.
• do 1% - za odrasle koji ga koriste za prevenciju i liječenje bolesti cirkulacijskog i probavnog sustava.
Djeca za prevenciju bolesti probavnog trakta trebaju piti kefir tijekom doručka ili ručka. Odrasli, naprotiv, bolje su na večeri ili dva sata prije spavanja.
Prilikom kuhanja razmotrite sljedeće značajke:
1) mlijeko - kuhajte prije uporabe. To je potrebno kako bi se ubile sve štetne bakterije koje su sadržane u sirovom mlijeku koje sadrže mnoge štetne bakterije.
2) Proizvod ne zahtijeva često miješanje. Dovoljno je nakon 10 sati sve pomiješati.
3) Staklena posuda s poklopcem u kojoj se nalaze svi sastojci mora biti pokrivena debelom krpom. A to je povezano ne samo s čistoćom pripravka, već is činjenicom da će se na taj način proizvod brže kuhati. Također, za uspješan proces fermentacije, mjesto mora biti toplo i zaštićeno od sunca. Poklopac također nije potrebno zatvoriti, može uzrokovati smrt gljivica.
4) Nakon dana provjerite sadržaj posude. Mlijeko bi trebalo biti gusto. To znači da je kefir spreman i mora se ispustiti kroz cjedilo ili gazu. Ako proizvod nije u potpunosti spreman, ostavite ga neko vrijeme, ali pažljivo pazite da se sirutka ne odvaja, a kefir ne postaje kiselo.
Nakon upotrebe gljivice se mogu oprati hladnom vodom i ponovno napuniti mlijekom. Postupno, gljiva će rasti. Prilikom njege potrebno je ukloniti velike cvatove.
Postoje osnovni recepti za domaći kefir, koje ćemo razmotriti.
Recept 1. Klasični recept za domaći kefir na kefirskoj gljivici
sastojci:
• mlijeko (od 2,5% masti) - 3 litre;
• gljivica kefira - 1 tbsp.
Način pripreme:
1. Prokuhajte mlijeko i ohladite ga na sobnu temperaturu.
2. U posudu s mlijekom stavite kefirsku gljivicu ili 3 žlice. obični kefir. Pokrijte ga debelom krpom i stavite na toplo tamno mjesto.
Nakon 24 sata kefir bi trebao biti spreman.
Recept 2. Domaći kefir na kiselo vrhnje
sastojci:
Način pripreme:
1. Prije kuhanja mlijeko se mora prokuhati.
2. Zatim dodajte kiselo vrhnje u mlijeko i ostavite da se zakiseli 10 sati.
Takav kefir može se dati bebama od 8-9 mjeseci.
Recept 3. Domaći kefir Narine
Morate se brinuti s ovim kefirom, ali rezultat je vrijedan toga.
sastojci:
• mlijeko - 1,5 litra;
• Narine - 1 boca (0,3 ml)
Način pripreme:
Postoje dvije faze:
Faza 1 - priprema kvasca:
1) Kuhamo 0,5 litara mlijeka 10-15 minuta i zatim ga ohladimo na 40 ° C.
2) U steriliziranom staklenom posuđu pomiješajte starter (Narine) i mlijeko.
3) Kapacitet čvrsto kutaem i stavite na toplo mjesto 12-18 sati.
4) Gotovo kiselo tijesto treba biti lagana kremasta viskozna konzistencija.
5) Zatim ohladite i pohranite u hladnjak.
Faza 2 - Priprema kefira:
1) Kuhamo litru mlijeka oko 10 minuta i ulijemo u pripremljenu posudu.
2) Zatim dodajte pripremljeni kvasac (1 tbsp) i stavite sve na toplo mjesto 10 sati. Da bi proizvod dostigao potrebnu konzistenciju, on se također mora neko vrijeme staviti u hladnjak.
Rok trajanja takvog kefira nije više od 3 dana.
Recept 4. Domaći kefir s bifidobakterijama
Kao iu prethodnom receptu, kuhanje se odvija u dvije faze. Takav je vrlo popularan u preporukama modernih pedijatara.
sastojci:
• bifidobakterije - 1 boca ili 5 obroka;
• domaća kisela vrhnje s visokim postotkom masti - 30 grama.
Način pripreme:
Faza 1 - kvasac je sličan gore navedenom: na čašu prokuhanog mlijeka dodajte kvasac i kiselo vrhnje. Sve se infundira 3-4 sata na toplom suhom mjestu.
Faza 2 - proizvod: u preostaloj količini mlijeka potrebno je dodati svježe pripremljeni kvasac (1. žlica). Sve promiješajte i ostavite da se ulije 12 sati na sobnoj temperaturi.
Recept 5. Najlakši recept za domaći kefir
sastojci:
Način pripreme:
Ova metoda pogodna je čak i za najneiskusniju ljubavnicu ili mladu mamicu. Kuhanje proizvoda u omjeru 3: 1. Najveći dio je kuhano mlijeko, a manji dio je kefir. Dajte pivo 12 sati.
Recept 6. Domaći kefir na gljivici
sastojci:
Način pripreme:
Faza 1 - pripremite maternični kefir kiselo tijesto.
1. U svojoj biti - to je mlijeko u kojemu se dodaje kefirska gljiva. Možete ga pokušati kupiti u mliječnoj kuhinji ili u raznim specijaliziranim industrijama. Za njegovu pripremu potrebno je dnevno smanjiti gljivice kefira u mlijeko. Na 100 grama mlijeka - 10 grama gljiva.
2. Nakon određenog vremenskog razdoblja, ispustite sve komponente u cjedilo i pustite da proizvod istekne.
3. Što je ostalo od gljiva, isperite hladnom prokuhanom vodom i stavite u sterilnu posudu.
4. Koristite metodu vodene kupke i kuhajte posudu s mlijekom u vodi 10 minuta.
5. Stavite na vrh te posude s debelim slojem gaze i stavite je na posebno pripremljeno mjesto sa svim uvjetima.
6. Tijekom sljedećeg tjedna svaki dan ulijte kefir uterine iz kefirnih gljivica.
7. Nakon upotrebe kefir gljiva preklopite natrag u posudu i obradite jednom tjedno.
Faza 2 - priprema proizvodnje kefir startera.
1. Stavite punomasno mlijeko u vodenu kupku. Da biste to učinili, ulijte mlijeko u mali spremnik. Svi pribor treba očistiti. Stavite posudu u drugu veću posudu i prelijte vrućom vodom tako da se razina tople vode i mlijeka podudara. Požar na plamenika maksimalno povećava temperaturu vode. U tom stanju, mlijeko bi trebalo ostati 10 minuta.
2. Zatim ohladite mlijeko na sobnu temperaturu i ulijte u posuđe s mlijekom pripremljeni kraljevski kefir. Omjer treba biti sljedeći: 5 g na 100 g mlijeka
3. Zatim posuđe treba protresti i ostaviti na toplom mjestu 14-16 sati. Kefir starter će biti spreman kada se formira ugrušak mlijeka. Kod skladištenja držite temperaturu + 10 ° C.
4. Starter za kefir dobiven ovom metodom proizvodnje može se konzumirati nakon 24 sata. Konzistencija će nalikovati kiselo vrhnje i imati kefir kiseli okus. Po želji možete dodati šećer.
Savjeti i trikovi kod kuhanja domaćeg kefira
• Ne koristite deterdžente za pranje posude koja će se koristiti za starter. Prije upotrebe, gazite ili zagrijavajte vodu.
• Dnevno hranite kefir gljivicom s mlijekom (2 žličice po čaši mlijeka), inače će umrijeti.
• Pokušajte uzeti mlijeko kod kuće ili s visokim postotkom masti. Gustoća kefira ovisi o tome.
• Nemojte dodavati šećer prije fermentacije - može ometati. Šećer i drugi aditivi mogu se dodati gotovom proizvodu.
• Ako nekoliko dana ne koristite kefirne gljivice, stavite ga u posudu s vodom, pokrijte gazom i stavite u hladnjak. Ne zaboravite ga mijenjati svakodnevno. Trajanje takvog skladištenja je 7 dana.
• Gornji recepti omogućuju kuhanje jednodnevnog kefira. Ako želite povećati vrijeme korištenja kefira na najmanje 3 dana, tada povećajte vrijeme fermentacije na 2-3 dana.
Redovita uporaba domaćeg kefira prvi je korak prema zdravlju našeg tijela.
Kiselo tijesto za kefir kod kuće: recept i način pripreme. Kiselo tijesto za kefir u ljekarni
"Želiš učiniti nešto dobro, učini to sam" - sigurno je da su mnogi od vas imali tu misao u glavi kada ste uzeli proizvod s police supermarketa i pročitali sastav. Doista, većina namirnica danas sadrži mnogo svih vrsta aditiva.
Ponekad je moguće pronaći samo nekoliko više ili manje jasnih sastojaka, a sve ostalo: nadomjestke, stabilizatore i druge komplicirane komponente.
Ali kako će to utjecati na zdravlje? Nažalost, moramo priznati da većina proizvođača ne mari za zdravlje svojih kupaca. Ova tema je najrelevantnija za mlade roditelje, jer je takva "modernizacija" već dugo dirala mliječne proizvode.
Danas ćemo govoriti o jednom od njih. Je li moguće kuhati kefir kod kuće, što je kvasac za kefir i kako ga pravilno koristiti.
O fermentiranim mliječnim proizvodima
Prvo ćemo definirati što je kefir i koja je njegova vrijednost za naše tijelo. Pripremite piće mlijeka.
Uvodi se poseban kvasac za kefir-bakterijske kulture i gljivice, koji jednom, u povoljnom okruženju, počinju brzo rasti i oslobađaju proizvode svoje vitalne aktivnosti u mlijeko.
Dakle, piće prolazi određenu fermentaciju, zbog koje se mijenja njezin sastav i zasićena je elementima korisnim za ljude.
Mikroorganizmi koji se koriste za početak, a sami po sebi su dobri za zdravlje - igraju ulogu probiotika, koji pozitivno djeluju na crijevnu mikrofloru i istovremeno su destruktivni za patogene bakterije. Zato je u slučaju trovanja s niskokvalitetnim proizvodima preporučljivo piti kefir. Osim toga, piće ima brojne hranjive tvari, jača imunitet, čisti tijelo i pomaže bolju apsorpciju laktoze.
O kvascu
Danas se kvasac prodaje za kefir u ljekarni, trgovinama i specijaliziranim trgovinama. Dovoljno je samo slijediti upute na pakiranju - i lako je pripremiti domaći kefir. Ali kvasac je drugačiji.
Možete kupiti suho starter, i možete ga napraviti sami.
Kupljeni starteri sadrže nekoliko vrsta bakterija odjednom, mogu se koristiti za pripremu ne samo kefira, već i drugih, raznovrsnih korisnih fermentiranih mliječnih proizvoda, a mnogo ih je prikladnije koristiti.
Imate li kefir kod kuće?
Kiselo tijesto za kefir je kolonija bakterija, a ako u svom hladnjaku imate kefir, možete ga sigurno koristiti za izradu nove serije. Vi samo trebate stvoriti povoljno okruženje za razvoj gljivica, ali to uopće nije teško.
Kuhati litru svježeg mlijeka, a nakon hlađenja na temperaturu od 40 stupnjeva. Mlijeko se može odnijeti kući ili dućan, nije toliko važno.
Nakon toga u nju dodajte 5-6 žlica gotovog kefira, zatvorite posudu s poklopcem, zamotajte u ručnik i stavite na toplo mjesto 12 sati. Takav starter za kefir omogućit će vam da dobijete mladog jednodnevnog kefira.
Piće srednje debljine će se pojaviti nakon jednog dana, ali zreli i gusti kefir bit će spreman samo za 2-3 dana. Moguće je koristiti gotov kefir kao ferment u roku od jednog tjedna.
Kiselo tijesto suhe trgovine
Suhi kvasac za kefir je predstavljen u širokom rasponu, samo trebate odabrati najprikladniju opciju za vas. Uostalom, to se uopće ne čini živim umom, možete li mu vjerovati? Bakterije koje su vam potrebne su zapravo žive, ali osušene na poseban način.
Proizvođač ih uranja u neku vrstu "hibernacije", povećavajući vijek trajanja. Čim gljive uđu u povoljno okruženje, aktiviraju se i uskoro će vam dati ukusno i zdravo piće. To je prikladan za korištenje takvog proizvoda, i to uvijek radi glatko, samo trebate slijediti preporuke.
Danas je jedan od najpopularnijih suho kiselog tijesta "Vivo kefir". Upute o pravilnom korištenju priložene su uz svaki paket. Jedna boca bakterija dovoljna je za 3 litre mlijeka. Prvo treba prokuhati, ohladiti na 40 stupnjeva, a zatim dodati kvasac.
Spremnik treba staviti u toplinu 8-10 sati. Zgodan za korištenje za kuhanje jogurt kavu ili redovito termos, pogotovo ako vaš dom je cool. Ako se dogodi da se mlijeko ohladi i da se proces fermentacije ne dogodi, nemojte žuriti da ga se riješite.
Zagrijte mlijeko do željene temperature, a korisna mikroflora će se ponovno početi razvijati. Kada je kefir spreman, stavite ga na hladno mjesto kako biste usporili proces fermentacije.
Za sve
Mnogi proizvođači pokušavaju staviti na prodaju specijalizirane vrste starter kulture. U svakom takvom proizvodu, različite vrste gljivica i bakterija su optimalno kombinirane, što će na kraju proizvodu dati upravo one kvalitete koje potrošač treba.
Dakle, starter za kefir kod kuće može se pripremiti za one koji slijede određenu prehranu ili se podvrgavaju tijeku liječenja. Postoje ljudi koji vode sportski životni stil za trudnice ili osobe u dobi.
Svaka kategorija kupaca treba vlastitu specifičnu ravnotežu korisnih tvari, a današnje tržište pokušava zadovoljiti njihove želje. Možda svatko od nas može pronaći ono što mu najviše odgovara.
Za najmlađe
Lijepo je da su se proizvođači pobrinuli za svoje najmanja kupca. Na prodaju je kvasac za kefir za djecu do godinu dana. Piće će biti mekano i nježno, ali će djetetu dati sve potrebne mikro i makronutrijente, olakšati probleme s trbuščićima i podići imunitet. Dakle, tvrtka Vito u svom arsenalu ima nekoliko sličnih proizvoda.
Starter "Bifify" će poboljšati funkcioniranje probavnog sustava, pomoći riješiti alergije i stabilizira metaboličke procese u tijelu. "Acidulact" će vam omogućiti pripremu zdravog mliječnog napitka, koji će vam pomoći da se oporavite od bolesti i obnovite tijelo ako vam je dijete bolesno i uzima lijekove.
Na bazi bakterija mliječne kiseline, možete pripremiti prirodnu skutu, koja je toliko potrebna za rastući organizam.
Ukratko
Treba napomenuti da je to vrlo potreban i koristan proizvod na tržištu roba.
Pogodno je da se takvo predjelo prodaje za kefir u ljekarni, na internetu, pa čak iu trgovinama u slobodnom pristupu, a sada svatko od nas može pripremiti ukusan i, što je najvažnije, vrlo koristan proizvod. Možete ga sigurno dati bebi, jer sada znate točno od čega je napravljen vaš domaći kefir.