Skuta s minimalnim sadržajem masti preporučuje se osobama koje se bave sportom, održavaju se u formi ili pokušavaju izgubiti na težini. Proteini sadržani u proizvodu uključeni su u stvaranje mišićnih vlakana. I kalcij jača kosti i kardiovaskularni sustav, štiteći od ateroskleroze i osteoporoze. Dijetalni sir prodaje se u svakom supermarketu, ali domaća verzija napravljena vlastitim rukama mnogo je korisnija od kupljene.
Nabava sirovina
Niskokalorični proizvod dobiven je iz obranog mlijeka. U tvornicama se sirovina podvrgava toplinskoj obradi, a zatim prolazi kroz aparat, kroz koji se krema odvaja. Na taj način dobiti osnovu za prehranu skuta.
Kod kuće radite drugačije. Ako se mlijeko ne skladišti, a prirodno, kupljeno na tržištu, ono mora biti pasterizirano. Gredica se zagrijava na 80–90 stupnjeva. E. coli i bakterije umiru samo na visokim temperaturama. Stavite komad raženog kruha ili krekere u toplo mlijeko. Aditiv započinje proces fermentacije i ubrzava kiseljenje sirovina.
Domaći kefir se stavlja u hladnjak 8-12 sati. Na niskim temperaturama, krema se odvaja od sirovina. Formirana žućkasta ili kremasta kora, koja se pažljivo uklanja žlicom. Sirovine za pripremu dijetalne skute su spremne.
Naravno, proces traje od 2 do 4 dana. Lakše je kupiti gotovo obrano mlijeko ili kefir. Ovi proizvodi ne moraju biti vučeni i pasterizirani. Dovoljno je sipati u posudu, zagrijati i dodati sastojke koji odvajaju sirutku od skute.
Laboratorijski proces
Ljudi koji žele koristiti samo prirodne proizvode morat će dobiti lonac s debelim dnom. To je u ovom jelo najviše odgovara kuhati niske masnoće sir. Kuhano mlijeko, odvojeno od kreme, ulijeva se u posudu i polako pali. Možete koristiti parnu kupelj. Sir će ispasti blag i mrvljiv.
Kako razumjeti da je fermentirano mlijeko spremno? Formira se velika hrpa bijele ili krem boje, koja se počinje odvajati od seruma. Glava se polako pali, jer se na previsokoj temperaturi nježna masa skuplja i postaje kruta, poput komada gume.
Domaći kefir se povremeno miješa kako bi se skuta bolje odvojila od tekuće baze. Kada serum postane proziran, a male pahuljice se pretvore u velike kvržice, trupac se filtrira. Cjedilo prekriveno čistom gazom, preklopljeno 3-5 puta i polako ulijte masu u spremnik. Ako je za izradu okroške ili drugih jela potrebna sirutka, ispod rešetke stavite tavu.
Tkanina u kojoj se nalazi svježi sir je zamršen i obješen na slavinu ili štapić, koji se nalazi preko ljuske. Masa se ostavi 3-4 sata da se iscrpi preostala tekućina. Ako vam je potreban suh i mrvljiv proizvod, radni komad se ostavlja u cjedilu, prekriven filmom ili plastičnom vrećicom, a preša se stavlja na vrh.
Brza opcija
Za djevojke koje žele koristiti samo svježi sir, mikrovalna je korisna. Obrano mlijeko se pohranjuje u hladnjaku 3 do 5 dana. Možete pripremiti veliki lonac s prirodnim sirovinama i podijeliti ga na nekoliko dijelova.
Da biste dobili dio svježeg svježeg sira, trebate preliti kefir u staklenku, pokriti ga istim materijalom i poslati u mikrovalnu pećnicu. Uključite maksimalnu temperaturu i podesite tajmer na 2-3 minute. To je dovoljno da se kiselo mlijeko zgusne i odvoji od sirutke. Ostaje samo naprezanje svježeg sira s gazom ili cjedilom s malim stanicama, napuniti svježim komadima voća i poslužiti za doručak ili ručak.
Načini kupnje mlijeka
Teže je pripremiti dijetetski proizvod iz skladišnih materijala nego iz prirodnih. Sastav pakiranog mlijeka uključuje aditive koji povećavaju rok trajanja. Spriječavaju proces fermentacije i kiselosti izratka.
Nabavite sirovinu od kupljenih sirovina na dva načina. Za prvu opciju trebate tavu i malo bezmasnog jogurta ili kefira. Proizvod sadrži bakterije mliječne kiseline koje će pomoći razgraditi masu u sirutku i sir.
Lonac s mlijekom stavljen je na sporu vatru. Kada temperatura proizvoda dosegne 60–70 stupnjeva, u nju stavite jogurt ili kefir. Na 1 litru baze 100-150 ml kvasca. Neke kućanice koriste kiselo vrhnje, ali masni dodatak povećava kalorijski sadržaj skute za 10-15%.
Puno miješajte s plastičnom ili drvenom žlicom. Postupno će se mlijeko početi isključivati. Sirovi sir, odvojen od seruma, filtriran pomoću cjedilice i gaze. Stisnite na isti način kao i proizvod iz prirodnog mlijeka.
Druga mogućnost je pogodna za ljude koji zbog stalne prehrane i sušenja nemaju dovoljno kalcija. Uzima bazu - svježe obrano mlijeko. I tekući kalcijev klorid, koji se kupuje u ljekarni. Lonac s sirovinama stavite na parnu kupelj i pričekajte da se piće zagrije. Produkt je miješan drvenom žlicom i proizvod je izliven. Za 1 litru pasteriziranog mlijeka trebat će vam ampule kalcijevog klorida.
Pripremite nastaviti miješati sve dok se male pahuljice ne skupljaju u velikoj grudici. Sadržaj lonca nalije se u cjedilo prekriveno gazom. Sir se ostavlja pod tlakom 2-3 sata. Poslužuje se sa suhim voćem, orasima ili biljem i povrćem.
Pokretač za kefir
Mlade domaćice ne uspijevaju uvijek kuhati nježan i mrvljiv sir. Dovoljno je ukloniti slijepu ploču s ploče 5 minuta kasnije nego što bi trebala biti, a proizvod će postati tvrda i gumena. Naravno, od ovog sastojka dobivate ukusne sireve ili složenke, ali nećete ga poslužiti u čistom obliku za doručak.
Kako ne bi pokvarili svježi sir, možete koristiti recept s predjelom od kefira ili jogurta. Potrebna vam je nisko-masna komponenta koja ne sadrži sladila i arome. Kao i pasterizirano ili prirodno mlijeko.
Možete napraviti nježan i prozračan sir za sendviče i zdrave deserte od ukusnog jogurta ili kefira. Kupite proizvod s niskim udjelom masti. Bolje je da je ambalaža od kartona. Kefir se stavlja u zamrzivač 5-6 sati i pričeka dok se cijev potpuno ne stvrdne. Paket se reže i sipa kiselo-mlijeko u gazu. Držite se iznad sudopera i ostavite 4-7 sati. Tijekom tog razdoblja kefir će se otopiti, a višak tekućine će se iscrpiti. Ostat će samo zračna masa. Preporuča se dodati kriške ananasa ili grejpa. Voće sadrži tvari koje potiču metabolizam i razgrađuju tjelesne masnoće.
Nisko-masni svježi sir priprema se od pasteriziranog i prirodnog mlijeka, kao i kefira. Reč je podvrgnuta toplinskoj obradi, pomiješana s kiselinom i zamrznuta. Dobiveni proizvod koristi se za izradu kolača, kolača i posuda, salata i sendviča. 100 g domaćeg nemasnog svježeg sira ima samo 100 kcal, pa jela od ove komponente lagana su i pogodna za ljude koji žele izgubiti nekoliko kilograma.
Kako od domaćeg mlijeka napraviti domaći svježi sir?
Ažurirano prije 1 godine
Kada iz bilo kojeg razloga ne postoji mogućnost kupnje nemasnog ili čak najčešćeg svježeg sira, ali postoji potreba za njim, možete pripremiti domaći mliječni proizvod s niskim postotkom masti i samostalno. Ostaje relevantna informacija o odmašćivanju svježeg sira, za sve koji se žele rastati s onim viškom kilograma, bez lišavanja tijela potrebnih vitamina i hranjivih tvari.
Želja za odmašćivanjem svježeg sira kod kuće može se pojaviti ako želite jesti manje masnoća, ali i dalje nasititi svoje tijelo kalcijem, fosforom i magnezijem, kao i drugim elementima u tragovima koje ova vrsta mliječnih proizvoda.
Kako biste odmašćili svježi sir i pripremili svoj lik za ljetnu sezonu, trebat će vam set sljedećih proizvoda: mlijeko s niskim postotkom masti; sok od limuna; kipuću vodu. Za self-kuhanje niske masnoće svježi sir također treba uzeti gaza i emajl tava.
Preporuča se odmašćivanje svježeg sira onima koji su na dijeti, a to je lako napraviti pripremom zdravog jela za sebe. Iz jedne litre mlijeka ispada samo dvije stotine i pedeset grama fermentiranih mliječnih proizvoda. Na temelju tih razmjera potrebno je uzeti odgovarajući volumen mlijeka.
Za odmašćivanje svježeg sira potrebno je koristiti odgovarajuće mlijeko za njegovu pripremu, koje se ulijeva u emajlirana jela. Sok od limuna se dodaje u količini od pola citrusa po litri mlijeka. Odmastiti svježi sir i dobiti ukusan proizvod može biti popraćena ulijevanjem kipuće vode, koja bi trebala biti nešto više od volumena mlijeka.
U pokušaju odmašćivanja svježeg sira preporučljivo je koristiti samo kipuću vodu. Miješanjem tekućine u spremnik možete promatrati kako će se zaliti, ali ne biste trebali čekati trenutak kada pahuljice imaju veću gustoću, jer će tada sir biti suv i zrnat.
Nakon promatranja dijela preklopne mase, treba ga odmah filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze, kada pahuljice postanu malo guste. Serum se može upotrijebiti za pripremu drugih jela, a za odmašćivanje svježeg sira treba pustiti da se ohladi, isušiti preostalu tekućinu.
Sir se može odmašćiti na drugi način, ali to će potrajati dulje. Da biste to učinili, prokuhajte mlijeko i pustite da se dobro ohladi, koristeći vodenu kupku s temperaturom vode ne više od trideset stupnjeva. Nakon toga, morate dodati malo malo masnoće kiselo vrhnje. Potpuno odmašćeni svježi sir može se, kada ga fermentira, čekati na kiselo bez upotrebe dodatnih sastojaka.
Nastavljajući kuhati svježi sir, posuda se šalje na toplinu, a oni čekaju da se pojavi gust ugrušak, koji će se formirati na vrhu. Dobro fermentiran, ali bez predoziranja, ugrušak se dekantira pomoću gaze ili sita. Dobiveni proizvod se hladi kako bi se proizveo ukusan i zdrav nemasni mliječni sir.
Da biste promijenili okus jela, možete nanijeti sol, malo šećera, cimet ili omiljene začine. Također je važno zapamtiti da se domaći svježi sir dobiven fermentacijom ne smije čuvati u hladnjaku dulje od dva dana, pa je potrebno kuhati u malim porcijama.
Jeste li vam se svidio članak?
Recepti za domaći sir od kiselog mlijeka
Malo je vjerojatno da će se netko prepirati oko prednosti svježeg sira zbog kupnje. Prisutnost ovog proizvoda u svakodnevnoj prehrani jamči snažne kosti, zube, kosu i nokte svim članovima obitelji - od najmanjih beba do ljudi ugledne dobi. Rok trajanja svježeg sira kuhanog doma nije više od 2 dana u hladnjaku. Industrijska verzija proizvoda može se skladištiti, prema natpisima na pakiranju, nekoliko tjedana, što potvrđuje prisutnost velike sireve konzervansa.
Glavno pravilo kada se radi takva stvar je biti pažljiv u samom procesu zagrijavanja jogurta. Kao rezultat toga, nedovoljno sirovine će dati previše kiselog i vlažnog svježeg sira, pregrijani će učiniti gotov proizvod suhim.
Potrebni proizvodi i alati:
- 1 litru svježeg mlijeka iz susjedove krave;
- posuda odgovarajuće veličine i još jedna, malo veća;
- cjedilo;
- labava pamučna tkanina, kao što je gaza.
Kuhanje svježeg sira kod kuće:
- Ostavite mlijeko jedan dan na toplom mjestu za fermentaciju.
- Nastali jogurt se ulije u posudu.
- Stavite na vatru veća posuđa, napunjena vodom za trećinu.
- Stavite tavu s kiselim mlijekom u nju.
- Zagrijte do vidljivog odvajanja grudica svježeg sira od sirutke i od zidova posude, sprječavajući ključanje proizvoda.
- Vrijeme potrebno za potpuno odvajanje mlijeka od sirutke i svježeg sira uvijek je različito, jer sastav sirovina nikada nije isti. Obično takav proces traje od 25 do 30 minuta, ali to nije sigurno. Postupno, svaka domaćica empirijski stječe svoj interval između početka grijanja i završetka postupka.
- Stavite gazu u cjedilo tako da se vrhovi tkanine objesi.
- Sipati malo ohlađenu sirutku sa svježim sirom na gazu, ostaviti neko vrijeme da se tekućina isuši.
- Nježno vežite masu u svežanj i objesite iznad sudopera ili stavite pod prešu. Presa ne bi trebala biti preteška da ne bi slomila grudice gotovog skuta, njegov glavni cilj je postupno, maksimalno uklanjanje tekućine iz proizvoda.
Gotov svježi sir iz kiselog mlijeka može se jesti svježe, ili možete dodati grožđice, kandirano voće i šećer te napraviti izvrsno punjenje za slatko pecivo ili kolače od sira.
Farma ili domaće mlijeko obično imaju veliki postotak masti, što nije uvijek dobro ako imate prekomjernu težinu ili zbog određenih zdravstvenih problema. U tom slučaju kao sirovinu treba uzeti obrano mlijeko industrijske proizvodnje.
Potrebni proizvodi i alati:
- litra pasteriziranog mlijeka;
- dvije posude različitih veličina;
- gaza;
- cjedilo.
Kuhanje dijetnog sira:
- Pasterizirano mlijeko s niskim postotkom masti sipajte u manji spremnik i stavite na toplo mjesto. Takav proizvod fermentira mnogo duže, tako da se u njega stavi komad kruha kako bi se ubrzao proces.
- Stavite posudu s kiselim mlijekom u veliku posudu s vodom i stavite je na vatru.
- Strukturu držite na polaganom zagrijavanju oko pola sata, sve dok se sirutka potpuno ne odvoji od sira skute.
- Gazu pokrijte cjedilom i nježno ulijte smjesu svježeg sira.
- Neka višak tekućine iscrpi, vezajte krajeve tkanine tako da je skuta unutar gaznog čvora, i objesite je iznad sudopera kako biste isušili skute.
Ovako pripremljeni domaći nisko-masni svježi sir vrlo je osjetljiv, donekle se razlikuje po ukusu od proizvoda poznatog svima, a djeca ga posebno vole.
Svatko tko je na dijeti ili se drži zdrave prehrane preferira hranu s niskim udjelom masti. U ovom članku naučit ćete kako napraviti nisko-masni svježi sir kod kuće, tako da je ne samo koristan, već i ukusan. Nekoliko dokazanih recepata omogućuju vam da učinite točno ono što vam je potrebno uz minimalne financijske i vremenske troškove.
Briga o svom zdravlju ne manifestira se samo u korištenju proizvoda s niskim udjelom masti, jer, što je najvažnije, oni moraju biti prirodni.
Danas, mnogi beskrupulozni proizvođači "okusuju" nisko-masne svježe sireve biljnim mastima, škrobom i drugim aditivima kako bi njegova konzistencija bila deblja i nježnija.
No nakon što smo kod kuće napravili nisko-masni svježi sir, sigurno ćemo znati da u njemu nema ništa suvišno i štetno. Štoviše, nemoguće ga je odmašćiti kod kuće. Ako proizvođač na etiketi navede 9 ili 25% masti, ostat će tako.
Prije pripreme svježeg sira, orijentirat ćemo se u omjeru sastojaka: proporcije su približno 3: 1, odnosno oko 300 g gotovog proizvoda će se proizvesti iz 1 litre mlijeka ili kefira.
Prema tome, kako bi dobili 1 kg niske masnoće svježi sir, mi samo trebate kiselo 3 litre mlijeka.
Pa, što, pokušati kuhati?
Nisko masno mlijeko skuta s kiselim tijesto
priprema
Budući da obrano mlijeko proizvedeno industrijski ne sadrži gotovo nikakav kalcij, malo je koristi od skute napravljene od nje.
Također nema smisla kuhati svježi sir od pasteriziranog, pa ćemo ga pripremiti od sirovog, sirovog mlijeka, ali s malom tajnom.
Kako odmastiti svježe mlijeko
Kupujemo 1 litru mlijeka na farmi, ulijemo ga u posudu i stavimo u hladnjak da odstoji 2-3 sata.
- Na površini se tijekom tog vremena formira tanak sloj kreme.
- Izvadite ih žlicom.
Ako je mlijeko visoko masno, to možda neće biti niti film, već dobar sloj kreme - od stakla do pola litre. One će biti vidljive u boji: krema će se istaknuti na vrhu limenke s više kremaste boje.
Ako će se sir pripremiti bez fermentacije, kiselo od mlijeka prirodno kiselo, postupak odmašćivanja provodi se kao prva metoda.
Jedina razlika: s kefir ćemo ukloniti ne tekućina, ali već obložen kremom.
Zatim se naslanjamo na sito, sito ili cjedilo, prethodno prekriveni s nekoliko slojeva gaze. Zatim čvrsto stegnemo gazu i pustite da se serum isprazni 2-3 sata.
Gotovi sir bit će vrlo nježan i ukusan.
Sirovi svježi sir bez kvasca
Umjesto dodavanja kefira mlijeku, možemo pričekati da ga prirodno zakiseli.
- Da biste to učinili, ulijte litru sirovog mlijeka u posudu, zatvorite je poklopcem i ostavite.
- Da bi mlijeko squash na sobnoj temperaturi, obično dovoljno preko noći. Ali ako je kuća jako hladna, bolje je staviti je na bateriju.
- Za kuhanje nemasnog svježeg sira bez kvasca koristit ćemo poseban razdjelnik za vatru. Stavljajući metalne podmetače na štednjak, možemo stvoriti optimalnu temperaturu za zagrijavanje kiselog mlijeka. Dakle, neće se pregrijati i, u isto vrijeme, dobro ograničiti.
- Stavimo lonac s kiselim mlijekom u vodenu kupelj, stavimo djelitelj ispod velike tave i sve zapalimo.
Nakon 25-35 minuta, masa će se zgrušati - pojavit će se serum i gusti ugrušci svjetleće boje. Nakon toga držite sve na vatri još 3-4 minute i izvadite. Dajemo da se ohladi i stisne, kao u prethodnom receptu: okrećemo se natrag na cjedilo i pustimo da odlazi nekoliko sati.
Proizvodi se brže nego iz mlijeka, jer smo već pripremili fermentirani proizvod. Kupujemo 1 litru s malim sadržajem masti - ne više od 2,5% ulijemo u posudu ili drugu posudu i stavimo u vodenu kupku.
Zagrijavamo se oko 30 minuta i kao u prethodnom receptu bacamo natrag u odvod. Zatim stisnemo i držimo još sat i pol, tako da je sav serum otišao.
Postoji nekoliko načina za kuhanje nisko-masnog svježeg sira, ali postoji niz pravila, nakon kojih će se proizvod pokazati ukusnim iz svih sastojaka.
Ni u kom slučaju se svježi sir ne može pregrijati, tako da ne ispadne tvrdo i mrvivo. Čim se serum odvoji od ugrušaka proteina, treba ga ukloniti iz topline.
Ako se svježi sir isuši prerano, bez čekanja da se sirutka potpuno odvoji, ispostavi se da je kisela, čak i ako je ostavite da dobro odvodi.
Od onoga što ne bismo odlučili napraviti nisko-masni svježi sir kod kuće, sjetimo se da ga treba čuvati samo u hladnjaku i ne dulje od nekoliko dana.
Ako je porcija prevelika, skuta se može zamrznuti u dijelovima od 150 - 200 g. Preklopiti u male pakete i staviti u zamrzivač.
Nakon odmrzavanja neće izgubiti pozitivna svojstva i ugodan okus, ali se ne preporuča ponovno ohladiti.
Sada, kada znate kako napraviti nisko-masni svježi sir kod kuće, ostaje samo da ga pokušate kuhati, jer u tome nema ništa teško!
Pokušajte, prijatelji i podijelite svoje primjedbe ili dodatke u komentarima.
domaće mlijeko - 2 litre, posuda od 3 litre, komad gaze, preklopljen u nekoliko slojeva, cjedilo.
Želim napomenuti da nema svatko priliku kupiti kvalitetno domaće mlijeko. U tom slučaju možete koristiti i skladištiti mlijeko. Glavno je da je bilo debelo. Uzmite s visokim postotkom masti. Ne zaboravite na činjenicu da će dosljednost takvog sira i okusa ispasti drugačije nego kod kuće.
Tako se domaće mlijeko može preliti u tavi ili široku zdjelu. Često koristim posudu od tri litre. I to mlijeko je bilo kiselo u posudi, ali popili smo dio jogurta, ali od ostatka smo pripremili skutu.
Mlijeko za kvašenje ostavljeno je na sobnoj temperaturi, prekriveno laganim tkaninama. Obično to radim navečer. U ljetnim mjesecima, mlijeko se prolije u roku od 24 sata. Zimi ovaj proces može biti zauzet dva dana. No, onda odaberite toplo mjesto za mlijeko - idealnu opciju baterije.
Možda je predugo za vas! Tada možete ubrzati proces kiselog mlijeka dodavanjem nekoliko žlica kiselog vrhnja ili kiselog mlijeka u toplo mlijeko (na sobnoj temperaturi). Jogurt ne preporučuje dodavanje, dobivate isti jogurt. Samo u kući iu velikim količinama.
Pa, moje je mlijeko kiselo. Vrijeme je za kuhanje sira. Da, svježi sir od svježeg jogurta može se čuvati u hladnjaku do 5 dana. Naravno, nakon ovih dana može se jesti. No, bolje je staviti ovaj sir na pečenje. Na primjer, kolačiće od sira, pržiti, peći i još mnogo toga.
Kada je mlijeko kiselo, na vrhu se formira kiselo vrhnje. Skidam ga. Uz posudu od 3 litre ispada da skupi oko 300-400 grama. kiselo vrhnje. Ali kad je u tavi kiselo mlijeko, formira se manji sloj kiselog vrhnja. Također ga skupljam i pečem svoje lijepe kolače za moj dom, ili možete napraviti kolač u laganom štednjaku. Ili takve pite.
Pogledajte konzistenciju kiselog mlijeka - samo se želim popeti i pokupiti žlicom. Mmm!
Ovdje stavljamo ovu zdjelu na vatru, na vrlo malom plamenu. Ne dirajte posudu prvih 5 minuta, ali tada morate uzeti skimmer ili žlicu i početi lagano miješati naše prokuhano mlijeko. Kako bi sve bilo zagrijano, s vremena na vrijeme pomiješajte sadržaj posude ili lonca. Mnogi su ga rezali nožem, ali tako sam navikao raditi s žlicom s prorezima koja se ispostavi jednako dobra.
Zagrijte posudu s jogurtom na 70 ºC. (stavljajući ruke na tavu bit će vam vruće). Moja dva litra se zagrijala 20 minuta. Ako imate više kiselog mlijeka, trebat će vam više vremena. Oko 40 minuta, i opet, ne zaboravite ga pomiješati. I to bez fanatizma.
Važno je ne pregrijati kiselo mlijeko ili se ne pregrijavati. Od pregrijanog kiselog mlijeka dobivate suhu skutu. A od nepoznatih - dobivate pogrešan sir. Osim toga, serum ćete stajati ne više od jednog dana. On će početi smrditi i biti će neupotrebljiv. No, ovdje, pravilno rastopljeni svježi sir ima prozirni zelenkasti serum i može stajati u vašem hladnjaku duže od mjesec dana. Želite recept za ono što kuhati na sirutki? Palačinke, kruh, možete samo piti, ispravljajući želudac.
Kako znati kada je sir spreman? Nalazi se na dnu posude, a serum se dobiva u zelenkastoj prozirnoj nijansi. Vatra je isključena i ostavljamo sami tenk dok se ne ohladi.
Nakon hlađenja, gornja se sirutka može isušiti u staklenkama, ali ostatak tave s grušom prelije se u cjedilo obloženo gazom.
Ovdje je serum.
Trebao sam mokri sir, tako da ga nisam mogao podnijeti u tisku ili pod vlastitom težinom. Pokrenut odmah u tijeku (pripremljeni topljeni sir).
Ali ako obješete sir i ostavite ga 12 sati (zamijenite posudu za tekući serum), sva se sirutka ocijedi i dobit ćete svjež domaći zrnati sir!
Prijateljima, prema ovom receptu, kuham domaći sir za svoju obitelj. Ako kuhate sa mnom - vi ste sjajni i puno vam hvala za to!
Ali što je s drugim receptom za kuhanje svježeg sira? Ne, nisam zaboravio. Proces kiselog mlijeka za buduće skute je isti. Samo stajanje i zagrijavanje jogurta ne događa se na štednjaku ili u vodenoj kupelji, već u pećnici. Moj prijatelj je podijelio ovaj recept sa mnom, od kojeg uvijek kupujem domaću (otkazanu) kiselo vrhnje za moje kolače po narudžbi. Ona ga prodaje za prodaju pa odmah kuha s velikim zalaskom sunca. Na dnu pećnice postavljaju se opeke.
Na ove opeke postavlja banke (4 tri litre) s kiselim mlijekom i pokriva ih poklopcima (bez gume). Uključuje vatru gotovo u punoj mjeri i drži ih tamo oko sat vremena. Nakon toga, vatra se isključuje, ali banke nisu dovoljne, i ostavlja se u toplom stanju.
Dalje, kao i obično. Ocijedite na velikoj gazi ili posebnim tkaninama i ostavite da se ocijedi!
Prijatelji, nadam se da vam je recept bio koristan. Želim vam ugodne probleme u kuhinji i ne zaboravite ostaviti svoje komentare!
Kako napraviti niske masnoće svježi sir
Svatko tko je na dijeti ili se drži zdrave prehrane preferira hranu s niskim udjelom masti. U ovom članku naučit ćete kako napraviti nisko-masni svježi sir kod kuće, tako da je ne samo koristan, već i ukusan. Nekoliko dokazanih recepata omogućuju vam da učinite točno ono što vam je potrebno uz minimalne financijske i vremenske troškove.
Briga o svom zdravlju ne manifestira se samo u korištenju proizvoda s niskim udjelom masti, jer, što je najvažnije, oni moraju biti prirodni.
Danas, mnogi beskrupulozni proizvođači "okusuju" nisko-masne svježe sireve biljnim mastima, škrobom i drugim aditivima kako bi njegova konzistencija bila deblja i nježnija.
No nakon što smo kod kuće napravili nisko-masni svježi sir, sigurno ćemo znati da u njemu nema ništa suvišno i štetno. Štoviše, nemoguće ga je odmašćiti kod kuće. Ako proizvođač na etiketi navede 9 ili 25% masti, ostat će tako.
Koliko ide sir: proporcije
Prije pripreme svježeg sira, orijentirat ćemo se u omjeru sastojaka: proporcije su približno 3: 1, odnosno oko 300 g gotovog proizvoda će se proizvesti iz 1 litre mlijeka ili kefira.
Prema tome, kako bi dobili 1 kg niske masnoće svježi sir, mi samo trebate kiselo 3 litre mlijeka.
Pa, što, pokušati kuhati?
Nisko masno mlijeko skuta s kiselim tijesto
sastojci
priprema
Kako odmašćiti domaći sir kod kuće
Kako odmastiti svježe mlijeko
Kupujemo 1 litru mlijeka na farmi, ulijemo ga u posudu i stavimo u hladnjak da odstoji 2-3 sata.
- Na površini se tijekom tog vremena formira tanak sloj kreme.
- Izvadite ih žlicom.
Ako je mlijeko visoko masno, to možda neće biti niti film, već dobar sloj kreme - od stakla do pola litre. One će biti vidljive u boji: krema će se istaknuti na vrhu limenke s više kremaste boje.
Kako odmastiti kiselo mlijeko
Ako će se sir pripremiti bez fermentacije, kiselo od mlijeka prirodno kiselo, postupak odmašćivanja provodi se kao prva metoda.
Jedina razlika: s kefir ćemo ukloniti ne tekućina, ali već obložen kremom.
Kako kuhati nisko-masne svježeg sira kod kuće
- Mlijeko je zapaljeno.
- Zagrijavamo do temperature pare, ali ne više od 45 ° C i dodamo kvasac - 1-2 žlice. kefir ili jogurt bez dodataka.
- Sve smo pomiješali, zatvorili lonac s poklopcem i zamotali ga u tople deke ili novine, ili oboje, a naše je da ga održimo toplim tako da se mlijeko potpuno isključi.
- Tako ga držimo 5-6 sati, a zatim otvorimo i vidimo koliko je gusta. Ako se ispostavi da je to gusta masa, prije nego što je zapalimo, napravimo nekoliko rezova duboko do dna s drvenom lopaticom.
- U procesu zagrijavanja počinje se pojavljivati serum. U svakom slučaju nemoguće je prokuhati, inače će se sir skuhati. Držite ga na vrlo niskoj temperaturi oko 30-35 minuta do potpunog odvajanja seruma.
- Uklonite s vrućine i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi - to će omogućiti da se svježi sir nabubri i zrna će postati veća.
Zatim se naslanjamo na sito, sito ili cjedilo, prethodno prekriveni s nekoliko slojeva gaze. Zatim čvrsto stegnemo gazu i pustite da se serum isprazni 2-3 sata.
Gotovi sir bit će vrlo nježan i ukusan.
Sirovi svježi sir bez kvasca
Umjesto dodavanja kefira mlijeku, možemo pričekati da ga prirodno zakiseli.
- Da biste to učinili, ulijte litru sirovog mlijeka u posudu, zatvorite je poklopcem i ostavite.
- Da bi mlijeko squash na sobnoj temperaturi, obično dovoljno preko noći. Ali ako je kuća jako hladna, bolje je staviti je na bateriju.
- Za kuhanje nemasnog svježeg sira bez kvasca koristit ćemo poseban razdjelnik za vatru. Stavljajući metalne podmetače na štednjak, možemo stvoriti optimalnu temperaturu za zagrijavanje kiselog mlijeka. Dakle, neće se pregrijati i, u isto vrijeme, dobro ograničiti.
- Stavimo lonac s kiselim mlijekom u vodenu kupelj, stavimo djelitelj ispod velike tave i sve zapalimo.
Nakon 25-35 minuta, masa će se zgrušati - pojavit će se serum i gusti ugrušci svjetleće boje. Nakon toga držite sve na vatri još 3-4 minute i izvadite. Dajemo da se ohladi i stisne, kao u prethodnom receptu: okrećemo se natrag na cjedilo i pustimo da odlazi nekoliko sati.
Kefir obrani sir
Proizvodi se brže nego iz mlijeka, jer smo već pripremili fermentirani proizvod. Kupujemo 1 litru s malim sadržajem masti - ne više od 2,5% ulijemo u posudu ili drugu posudu i stavimo u vodenu kupku.
Zagrijavamo se oko 30 minuta i kao u prethodnom receptu bacamo natrag u odvod. Zatim stisnemo i držimo još sat i pol, tako da je sav serum otišao.
Postoji nekoliko načina za kuhanje nisko-masnog svježeg sira, ali postoji niz pravila, nakon kojih će se proizvod pokazati ukusnim iz svih sastojaka.
temperatura
Ni u kom slučaju se svježi sir ne može pregrijati, tako da ne ispadne tvrdo i mrvivo. Čim se serum odvoji od ugrušaka proteina, treba ga ukloniti iz topline.
vrijeme
Ako se svježi sir isuši prerano, bez čekanja da se sirutka potpuno odvoji, ispostavi se da je kisela, čak i ako je ostavite da dobro odvodi.
Kako pohraniti domaći nisko-masni svježi sir
Od onoga što ne bismo odlučili napraviti nisko-masni svježi sir kod kuće, sjetimo se da ga treba čuvati samo u hladnjaku i ne dulje od nekoliko dana.
Ako je porcija prevelika, skuta se može zamrznuti u dijelovima od 150 - 200 g. Preklopiti u male pakete i staviti u zamrzivač.
Nakon odmrzavanja neće izgubiti pozitivna svojstva i ugodan okus, ali se ne preporuča ponovno ohladiti.
Sada, kada znate kako napraviti nisko-masni svježi sir kod kuće, ostaje samo da ga pokušate kuhati, jer u tome nema ništa teško!
Pokušajte, prijatelji i podijelite svoje primjedbe ili dodatke u komentarima.
Pretplatite se na portal "Vaš kuhar"
Za nove materijale (postovi, članci, besplatni infoprodukti) navedite svoje ime i e-poštu
Kako napraviti niske masnoće svježi sir
Sadržaj članka
- Kako napraviti niske masnoće svježi sir
- Kako odabrati sir
- Kako napraviti granulirani sir
Sve o siromašnom sirom
Sastav nemasnog svježeg sira uključuje veliku količinu hranjivih tvari - magnezija, kalcija, željeza, fosfora, kolina, lecitina, folne kiseline i vitamina B2. Idealan je za prehranu u bilo kojoj dobi, budući da tvori hrskavičnu i koštanu tkivu, poboljšava rad srca i bubrega te metabolizam. Također, nisko-masni svježi sir stimulira stvaranje krvi i obavezan je uz anemiju i aterosklerozu.
Za pripremu kalciniranog svježeg sira s niskim udjelom masti dodaje se otopina kalcijevog klorida u kuhano ili hladno pasterizirano mlijeko.
Sirovi sir s niskom razinom masnoće priprema se na temelju obranog mlijeka, zbog čega se dobiva proizvod čiji sadržaj kalorija i sadržaj masti nije veći od 1090 Kcal i 9%. Obrano mlijeko može se kupiti u bilo kojoj gradskoj trgovini, ali prije kuhanja starter kulture, mora se pasterizirati kuhanjem ili zagrijavanjem na 80 ° C tijekom petnaest minuta - na taj će način svi patogeni biti uništeni u mlijeku.
Kuhanje svježeg sira
Kuhano mlijeko treba ohladiti u hladnoj vodenoj kupelji na 30 ° C i fermentirati dodavanjem biološkog kvasca ili male količine malo masnoće kisele vrhnja. Za pripremu potpuno bezmasnog svježeg sira preporučuje se da ga fermentirate bez dodavanja bilo čega, čekajući da se mlijeko sam okrene. Zatim se posuda s starterom stavi na toplo mjesto i čeka na pojavu gustog ugruška mlijeka na površini sirovine.
Ugrušak mora biti iscrpljen do kraja, ali ne i perekvashen - inače će ispasti loša kvaliteta i pokvarljiva skuta, koja ima kiselkast okus.
Nakon formiranja razrijeđenog ugruška, potrebno je uzeti gazu ili sito, preliti ostatke sirutke i ohladiti dobiveni nisko-masni svježi sir. Po želji se mogu dodati začini poput šećera, soli, vanilije ili cimeta. Budući da se domaći nisko-masni svježi sir fermentira uz pomoć posebnih mikroba, mikroorganizmi se u njemu nastavljaju razvijati, čak i nakon što postanu spremni.
Takav proizvod će se zakisniti za dan ili dva dana, nakon čega ga se ne može jesti, stoga se za to vrijeme smjesa mora pohraniti u hladnjak i zbrinuti bez žaljenja nakon četrdeset dva sata.
Kako kuhati svježi sir kod kuće
sadržaj:
- Kuhanje svježeg sira
- Klasični recept
- Kako napraviti brzo
- Kuhanje suptilnosti
- Klasični recept
- Vrste svježeg sira
- Što se događa
- Od mlijeka
- Od kefira
- Sirovi sir niske masnoće
- Granulirani sir
- Sir od sira
- Što se događa
Sir je savršen prehrambeni proizvod, koji objedinjuje sve korisne osobine mliječnih proizvoda. Visokokvalitetni svježi sir osigurava tijelu lako probavljive proteine, masti, vitamine, aminokiseline i minerale (kalcij, kalij, fosfor). Korisna je za trudnice i dojilje, za mlade organizme koji rastu, osobe s povećanom tjelesnom aktivnošću i starije osobe.
Značajke kuhanja svježeg sira
Suvremeni način izrade svježeg sira kod kuće, što se ne može reći za industriju, nije doživio nikakve promjene i ne razlikuje se od procesa koji koriste naši preci. Ipak, ovaj hranjivi fermentirani mliječni proizvod dobiva se iz dobro zagrijanog jogurta (kiselo mlijeko), koji se stavlja u platnenu vrećicu kako bi se gusti dio (svježi sir) odijelio od tekućine (sirutka).
Klasični recept za svježi sir
Postoji idealan "dugotrajan recept", kada vađenje vrijednog proizvoda ide samostalno, bez vaše izravne intervencije. Cijeli proces je jednostavan, a drugi ili treći dan nakon njegovog prirodnog zrenja možete dobiti mliječni sir, kada pod utjecajem temperaturnih faktora dolazi do odvajanja sirutke od jogurta zbog djelovanja živih bakterija mliječne kiseline.
Da biste dobili 1 kg svježeg sira, kuhajte:
- 3 litre svježeg, po mogućnosti domaćeg mlijeka;
2 prostrana spremnika: jedan je veći, drugi manji;
Upute za kuhanje svježeg sira kod kuće:
- Ulijte mlijeko u posudu za zatvaranje, nemojte je uznemiravati, ostavite par dana kiselo (brzina fermentacije ovisit će o temperaturnim faktorima).
Nakon posude s fermentiranim, već gustim, stavite smjesu na sporu vatru u vodenoj kupelji. Kuhajte, lagano miješajući, 15-20 minuta dok se ne formira skuta.
Čim lagano zagrijana masa izblijedi u sirnu i sirutku, odložite je dok se ne ohladi.
Zatim pripremite prostranu posudu, stavite na nju cjedilo koje prekriva debelom pamučnom čistom krpom (sito za ovu manipulaciju nije prikladno).
Kako brzo napraviti sir
Ako nemate vremena od 2-3 dana, pokušajte napraviti "instant" kuhanje svježeg sira, dok možete "igrati" s konačnim rezultatom okusa proizvoda i njegovim karakteristikama. Dobit ćete čvrstu konzistenciju svježeg sira, kada će se kiselo mlijeko odleći na jedan dan, gotovo odmah se priprema mekana, nježna svježa sireva - uobičajenim mehaničkim prešanjem sirutke rukom. Sadržaj masti i količina proizvoda na izlazu ovisit će o postotku sadržaja masti u izvornim komponentama.
Da biste dobili 200 g svježeg sira trebate sastojke:
Proces kuhanja izgleda ovako:
- Ulijte mlijeko u posudu dovoljnog kapaciteta (najmanje 1,5 litra) i pustite da proključa.
Čim trenutak ključanja mlijeka počinje, smanjiti snagu vatre i odmah početi sipati kefir u kipuću tekućinu u tankom mlazu.
Nakon malo dodajte vatru i počnite polako miješati masu.
Kada započne proces koagulacije (odvajanje sirutke od proteina), isključite toplinu, pokrijte posuđe poklopcem i ostavite smjesu neko vrijeme u mirovanju (u cijevi za hlađenje i dalje će se odvijati postupak sklapanja).
Suptilnosti kuhanja svježeg sira kod kuće
Kod kuće možete kuhati svježi sir iz domaćeg punomasnog mlijeka i pasteriziranog mlijeka. Proizvod iz kravljeg mlijeka bit će deblji, nježniji u okusu i jeftiniji po cijeni. Sir od mlijeka s pulta bit će više bez masti, lagan, sitnozrnat, manje nježan i skuplji dvaput.
Kakvo god mlijeko odabrali u početku za pripremu svježeg sira, postoje određene nijanse, bez znanja kojih možete dobiti proizvod niskog kvaliteta:
- Kiselo mlijeko mora biti prirodno, bez vaše intervencije, i ni u kojem slučaju u hladnjaku.
Prilikom zagrijavanja već kiselog mlijeka, glavno je da se ne pregrije, jer će s prekomjernom izloženošću jogurtu skuta ispasti fino zrnata, a okus će biti tvrd i suh.
Ako, naprotiv, poluproizvoda dok ga zagrijavate u vodenoj kupelji, ne dovodite ga na željenu temperaturu, dobit ćete gumenu masu na izlazu koja ima okus potpuno drugačiji od svježeg sira.
Vrste svježeg sira
Kao i ostali mliječni proizvodi, prema tehnologiji proizvodnje, skuta se može klasificirati. S ovim proizvodom postupite na način pripreme (odvojeno i tradicionalno) i sadržaj masti.
Što se događa sir
Od masti se dijeli na:
- niske masnoće (% masti do 1,8);
nemasni (sadržaj masti manji od 3%);
klasična (od 4-18%);
Tradicionalna metoda kuhanja sira je kisela (pripremljena na bazi obranog mlijeka pomoću kvasca) i kiselina-sirilo (koristi se pasterizirano mlijeko, u ovom slučaju kvasac se nadopunjuje enzimom pepsin).
U slučaju posebne metode, proizvodi se granulirani bezmasni svježi sir, koji se priprema iz obranog obranog mlijeka. Na taj način možete dodati svježi sir bilo kojeg sadržaja masti dodavanjem kreme.
Kuhanje svježeg sira od mlijeka
Kod kuće su sve specifičnosti i tehnologija kuhanja skute iz mlijeka iste vrste i jednostavne. Mlijeko je pasterizirano, ohlađeno i obrađeno kiselim tijelom (kefir, kiselo vrhnje, jogurt, rjaženka). Standardne proporcije: Za 1 litru mlijeka koristi se 3-4 žlice kvasca.
Pripremljena smjesa se miješa i stavi na toplo mjesto 8-10 sati. Nakon odvajanja grudice od sirutke. Spremni sir se može začiniti kiselim vrhnjem, ako želite skuplji proizvod, kremu ili voću.
Sir od kefira kod kuće
Skuta napravljena od kefira, imat će nježnu, meku teksturu, ali ima kiseli okus. Koristiti takvu skutu bit će dobro za kuhanje raznih skutnih proizvoda ili kao zasebna posuda s dodatkom voća ili slatkog džema. Kuhanje svježeg sira od kefira slično je procesu dobivanja od mlijeka: kefir se toplinski obrađuje, nakon čega se skuta izdvaja od sirutke.
Zanimljiv recept je da se dobije smrznuti kefir iz smrznutog sira: smrznut u zamrzivaču, kiselo-mliječno sito na sobnoj temperaturi, stavi u vrećicu od tkanine. Nekoliko sati kasnije, nakon procesa odvajanja tekućine od čvrstog dijela, dobit ćete dugo očekivani ukusni proizvod.
Kako kuhati nisko-masne svježeg sira kod kuće
Sir koji se proizvodi od obranog mlijeka je dijetetski i istodobno punopravni energetski proizvod koji sadrži sve korisne tvari. Svježi sir bez masnoća idealan je za jelo ljudi na dijeti sa smanjenom masnoćom, 100 g ovog proizvoda sadrži manje od 1,8% masti.
Za taj se postupak koristi pasterizirano bezmasno ili jedno postotno mlijeko. Cijeli postupak pripreme sličan je dobivanju svježeg sira od običnog mlijeka, jedina razlika je u tome što će fermentacija takvog proizvoda trajati dulje, dakle, da bi se ubrzao proces, fermenti se koriste u obliku jogurta ili kefira. Za kiselo jednu litru mlijeka trebat će vam 2-3 žlice. l. kvasac.
Kako napraviti zrnati sir
Različiti obični sir - zrnati sir - nisko-kalorijska dijeta, bez kontraindikacija hrane. Priprema se iz obranog pasteriziranog mlijeka pomoću specijalnog startera - kalcijevog klorida. Poseban okus ovog proizvoda postiže se zasićenjem nisko-masnog zrna svježeg sira s mliječnom kremom i solju.
Da biste kuhan sir skuhali kod kuće, trebat će vam proizvodi:
- 1 litar nemasno mlijeko;
1.5 Čl. l. kalcijev klorid;
6 tbsp. l. krema (sadržaj masti kuhane skute ovisit će o početnom postotku sadržaja masti u kremi);
Postupak kuhanja je brz i jednostavan:
- U posudu koja nije emajl dobro zagrijte mlijeko, gotovo dovodeći ga do ključanja.
Nakon isključivanja topline, dodati kalcijev klorid i dobro promiješati.
Kompozicija bi trebala stajati malo kako bi se odvojila skuta od tekućine.
Odvojite skupinu od sirutke.
Izrada sira od svježeg sira
Sami možete pokušati napraviti još jedan koristan i hranjiv mliječni proizvod - sir od svježeg sira.
Da biste to učinili, trebate sljedeće proizvode:
- 200 g domaćeg svježeg sira;
mješavina jednog jaja i 50 g maslaca;
Domaći sir priprema se na sljedeći način:
- Stavite sir (bolje ako je zrnasto, s niskim sadržajem seruma) u zdjeli, prelijte ga mlijekom i prokuhajte cijelu smjesu.
Nakon kuhanja smanjite toplinu, lagano miješajući i pazite da se cijeli sadržaj lonca zagrije jednolično.
Čim se sirutka razdvoji u posudama, savije se nastala skuta u cjedilo ili debeli sloj gaze.
Suhu skutu masu stavite u kotao u kojem ćete nastaviti kuhati sir.
Dodajte mješavinu maslaca, jaja, sode i soli poluproizvodu. Promiješati.
Zatim 5-8 minuta, kuhajte cijelu masu na laganoj vatri, stalno miješajući.
Spremnost sira je lako utvrditi: ona će povući, postati ljepljiva, viskozna i početi zaostajati iza zidova kotla.
Kako kuhati svježi sir kod kuće - pogledajte video:
Domaći sir. Kako kuhati - recept s fotografijama
Vjerojatno je ovaj proizvod u svakoj kući. Pogotovo ako obitelj ima djecu ili starije osobe, one koji brinu o svom zdravlju i svojim obiteljima, ili koji pokušavaju izgubiti na težini. Ali ponekad mi, kupujući ovaj proizvod u trgovini i vjerujući mu, ne razmišljamo o tome od čega je napravljen i kako. U međuvremenu, sadržaj paketa i paketa je vrlo upitan. Zbog toga je razumljiva želja mnogih da domaći sir napravi doma. Zato što nije samo jednostavna, nego i korisna i tako ukusna. I svi znaju od čega je napravljena i prema sigurnoj tehnologiji skuta je pripremljena.
Što proizvodi napraviti sir: pravila kuhanja domaći sir
Ljudi koji se koriste da se ne odreknu ništa prirodno, pokušavajući voditi zdrav način života, došli su do više od jedne metode. Uostalom, svježi sir se proizvodi od raznih mliječnih proizvoda. To je ili mlijeko ili kefir, ići kiselo mlijeko, kiselo vrhnje ili čak ryazhenka.
VAŽNO: Ako želite da se svježi sir kod kuće ispostavi ukusnim i zadržava svu svoju korisnost, uzmite SAMO SVJEŽE mlijeko ili proizvode iz njega i to samo od provjerene marke. A još bolje - pravo iz bubamare!
Domaći sir iz kiselog mlijeka - korak po korak recept sa fotografijama
Bez obzira na osnovni proizvod, pravila za izradu bilo kojeg od njih su približno jednaka. Glavna stvar u ovom procesu je pravodobno i pravilno odvajanje seruma. Naposljetku, prekomjerno zagrijavanje učinit će grušu grubom, a podgrijanje će otežati razdvajanje svježeg sira, i to će biti kiselo. Dakle, kuhaj!
sastojci
- 750 ml kiselog mlijeka
Kako kuhati domaći sir - recept za moju baku
Kiselo mlijeko je fermentirano mlijeko. Dobio sam to samovoljno. Zaboravio sam na započetu bocu mlijeka. Kiselo je. Držao sam ga toplim jedan dan. Imam kiselo mlijeko. Ali to se može učiniti na drugi način. Ostavite mlijeko u zatvorenoj posudi na tamnom mjestu u kuhinji. Dan je dovoljan. Ili stavite žlicu kiselog vrhnja na litru mlijeka i nastavite, kao u mojoj situaciji. Ali ja imam takvu ljepotu.
Korak 1. Kiselo mlijeko
Da, kiselo mlijeko je bilo značajno, gusto. Kao što sam kasnije uvjerio, dosljednost je upravo savršena... Sada jogurt treba lagano staviti u posudu, gdje će se pripremiti skuta.
Korak 2. Kiselo mlijeko u tavi
Odmah ću vas upozoriti da će vam trebati dvije posude. Jedan je mali, u kojem već imamo kiselo mlijeko, a drugi je veći, tako da se prvi uklapa u njega. Ulijte u onu s više vode (tako da ne dođe do dna dna).
VAŽNO: To možete učiniti bez vodene kupke, tj. Stavite posudu s jogurtom izravno na vatru, smanjujući je što je više moguće. No, u ovom slučaju potrebno je pomno pratiti proces, jer se svježi sir može pretvoriti u gumu, odnosno nejestiv.
Korak 3. Serum parne kupelji
Dakle, kako bismo izbjegli pregrijavanje, koje je stvarno na izravnoj vatri, stavljamo malu pločicu u veliku. Onda ga pošaljemo na vatru. Stavite vodu na čir. Bit će to vodena kupka. Nakon nekoliko minuta vidjet ćete da se serum pojavljuje u žućkastoj nijansi.
Korak 4. Promatrajte odvajanje seruma
VAŽNO: Mi ne možemo dopustiti kuhanje kiselog mlijeka!
Ali to nije sve. Važno je čekati određeni trenutak. Potrebno je malo povećati vatru. Zatim, ne odlazeći ni na sekundu i ne okrećući oči od jogurta, pričekajte da se pojave takve grožđe. Postupno će se spustiti na dno.
5. korak
Izvadite tavu iz vrućine. Pustite hladan serum. A onda postoji nekoliko načina. Prvi je filtriranje skute kroz gustu ručnik ili kroz cjedilo.
Korak 6. Filtrirajte kroz sito
Ali da bismo dobili željenu masu, još uvijek moramo napraviti neke manipulacije. Recimo da ste učinili s cjedilom. Držite sir malo dulje u njemu i još uvijek možete pritisnuti žlicom na vrhu. I učinio sam s cjedilom, a onda sve bacio na ručnik da ga stisnem.
Korak 7. Stisnite serum
VAŽNO: Ako nakon prvog pokušaja s malom količinom kiselog mlijeka odlučite napraviti veći dio, ovaj proces će se olakšati vješanjem ručnika (gaze). Samo držite dok se ne zaustavi separacija seruma.
I dobivaš takvu ljepotu!
Korak 8. Skuta je spremna
Kako kuhati sir od kefira
Kefir bi trebao biti samo svjež. I još uvijek takav savjet - uzmite onaj koji nije tekući, nego onaj koji je deblji, s dosljednošću koja podsjeća na moje kiselo mlijeko. Ulijevanjem litre kefira u posudu za emajliranje pošaljite je na vodenu kupku. Držite se na laganoj vatri najmanje 30 minuta. Pokrijte poklopcem, pustite da se ohladi. I nakon istog algoritma - marlechka ili cjedilo. Ili oboje.
Ukusan recept za kuhanje nisko-masnog svježeg sira
Da, i događa se. Netko gubi na težini, višak masnoće je nekome kontraindiciran, netko ima jetru ili gušteraču ne dopušta taj luksuz. Stoga, savjetujem vam da kupite mlijeko koje nije poljoprivredno - ima visok postotak masti. A za nisko-masne svježe sireve potrebno je i mlijeko s niskim udjelom masti. U trgovini možete uzeti jedan posto mlijeka, ili ako od nekoga uzmete domaće mlijeko, zamolite ga - napravit će vam obrano mlijeko. Mlijeko možete obraniti i kremu kremu nekoliko puta.
Tada trebate kiselo mlijeko. Ali budite spremni za činjenicu da će proces ići više od jednog dana, kao s jogurtom. Stoga, u litri sirovina, stavite nekoliko žlica nemasnog kefira. A onda je sve isto kao u prethodnim receptima. Usput, nisko-masne svježeg sira neće dobiti kao labav kao s običnim mlijekom, ali sve što je korisno će se sačuvati u njemu!
Kako se čuva domaći svježi sir? Dobro pitanje! Uostalom, to nije trgovina, koja može ležati u hladnjaku i ležati za nekoliko tjedana. A onda će tri dana morati jesti. Stoga, odmah odrediti potrebnu količinu svježeg sira. Usput, od 750 ml kiselog mlijeka dobio sam samo 170 g svježeg sira. Nisam kuhao kolače, knedle ili složenke. Sir je bio tako ukusan bez ičega, poput sirutke - slatka i nenadmašna!