Kako od domaćeg mlijeka napraviti domaći svježi sir?

Ažurirano prije 1 godine

Kada iz bilo kojeg razloga ne postoji mogućnost kupnje nemasnog ili čak najčešćeg svježeg sira, ali postoji potreba za njim, možete pripremiti domaći mliječni proizvod s niskim postotkom masti i samostalno. Ostaje relevantna informacija o odmašćivanju svježeg sira, za sve koji se žele rastati s onim viškom kilograma, bez lišavanja tijela potrebnih vitamina i hranjivih tvari.

Želja za odmašćivanjem svježeg sira kod kuće može se pojaviti ako želite jesti manje masnoća, ali i dalje nasititi svoje tijelo kalcijem, fosforom i magnezijem, kao i drugim elementima u tragovima koje ova vrsta mliječnih proizvoda.

Kako biste odmašćili svježi sir i pripremili svoj lik za ljetnu sezonu, trebat će vam set sljedećih proizvoda: mlijeko s niskim postotkom masti; sok od limuna; kipuću vodu. Za self-kuhanje niske masnoće svježi sir također treba uzeti gaza i emajl tava.

Preporuča se odmašćivanje svježeg sira onima koji su na dijeti, a to je lako napraviti pripremom zdravog jela za sebe. Iz jedne litre mlijeka ispada samo dvije stotine i pedeset grama fermentiranih mliječnih proizvoda. Na temelju tih razmjera potrebno je uzeti odgovarajući volumen mlijeka.

Za odmašćivanje svježeg sira potrebno je koristiti odgovarajuće mlijeko za njegovu pripremu, koje se ulijeva u emajlirana jela. Sok od limuna se dodaje u količini od pola citrusa po litri mlijeka. Odmastiti svježi sir i dobiti ukusan proizvod može biti popraćena ulijevanjem kipuće vode, koja bi trebala biti nešto više od volumena mlijeka.

U pokušaju odmašćivanja svježeg sira preporučljivo je koristiti samo kipuću vodu. Miješanjem tekućine u spremnik možete promatrati kako će se zaliti, ali ne biste trebali čekati trenutak kada pahuljice imaju veću gustoću, jer će tada sir biti suv i zrnat.

Nakon promatranja dijela preklopne mase, treba ga odmah filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze, kada pahuljice postanu malo guste. Serum se može upotrijebiti za pripremu drugih jela, a za odmašćivanje svježeg sira treba pustiti da se ohladi, isušiti preostalu tekućinu.

Sir se može odmašćiti na drugi način, ali to će potrajati dulje. Da biste to učinili, prokuhajte mlijeko i pustite da se dobro ohladi, koristeći vodenu kupku s temperaturom vode ne više od trideset stupnjeva. Nakon toga, morate dodati malo malo masnoće kiselo vrhnje. Potpuno odmašćeni svježi sir može se, kada ga fermentira, čekati na kiselo bez upotrebe dodatnih sastojaka.

Nastavljajući kuhati svježi sir, posuda se šalje na toplinu, a oni čekaju da se pojavi gust ugrušak, koji će se formirati na vrhu. Dobro fermentiran, ali bez predoziranja, ugrušak se dekantira pomoću gaze ili sita. Dobiveni proizvod se hladi kako bi se proizveo ukusan i zdrav nemasni mliječni sir.

Da biste promijenili okus jela, možete nanijeti sol, malo šećera, cimet ili omiljene začine. Također je važno zapamtiti da se domaći svježi sir dobiven fermentacijom ne smije čuvati u hladnjaku dulje od dva dana, pa je potrebno kuhati u malim porcijama.

Jeste li vam se svidio članak?

Recepti za domaći sir od kiselog mlijeka

Malo je vjerojatno da će se netko prepirati oko prednosti svježeg sira zbog kupnje. Prisutnost ovog proizvoda u svakodnevnoj prehrani jamči snažne kosti, zube, kosu i nokte svim članovima obitelji - od najmanjih beba do ljudi ugledne dobi. Rok trajanja svježeg sira kuhanog doma nije više od 2 dana u hladnjaku. Industrijska verzija proizvoda može se skladištiti, prema natpisima na pakiranju, nekoliko tjedana, što potvrđuje prisutnost velike sireve konzervansa.

Glavno pravilo kada se radi takva stvar je biti pažljiv u samom procesu zagrijavanja jogurta. Kao rezultat toga, nedovoljno sirovine će dati previše kiselog i vlažnog svježeg sira, pregrijani će učiniti gotov proizvod suhim.

Potrebni proizvodi i alati:

• 1 litru svježeg mlijeka iz susjedove krave;
• posuda odgovarajuće veličine i još jedna, malo veća;
• cjedilo;
• labava pamučna tkanina, kao što je gaza.

Kuhanje svježeg sira kod kuće:

1. Ostavite mlijeko jedan dan na toplom mjestu za fermentaciju.
2. Nastali jogurt se ulije u posudu.
3. Stavite na vatru veća posuđa, napunjena vodom za trećinu.
4. Stavite tavu s kiselim mlijekom u nju.
5. Zagrijte do vidljivog odvajanja grudica svježeg sira od sirutke i od zidova posude, sprječavajući ključanje proizvoda.
6. Vrijeme potrebno za potpuno odvajanje mlijeka od sirutke i svježeg sira uvijek je različito, jer sastav sirovina nikada nije isti. Obično takav proces traje od 25 do 30 minuta, ali to nije sigurno. Postupno, svaka domaćica empirijski stječe svoj interval između početka grijanja i završetka postupka.
7. Stavite gazu u cjedilo tako da se vrhovi tkanine objesi.
8. Sipati malo ohlađenu sirutku sa svježim sirom na gazu, ostaviti neko vrijeme da se tekućina isuši.
9. Nježno vežite masu u svežanj i objesite iznad sudopera ili stavite pod prešu. Presa ne bi trebala biti preteška da ne bi slomila grudice gotovog skuta, njegov glavni cilj je postupno, maksimalno uklanjanje tekućine iz proizvoda.

Gotov svježi sir iz kiselog mlijeka može se jesti svježe, ili možete dodati grožđice, kandirano voće i šećer te napraviti izvrsno punjenje za slatko pecivo ili kolače od sira.

Farma ili domaće mlijeko obično imaju veliki postotak masti, što nije uvijek dobro ako imate prekomjernu težinu ili zbog određenih zdravstvenih problema. U tom slučaju kao sirovinu treba uzeti obrano mlijeko industrijske proizvodnje.

Potrebni proizvodi i alati:

• litra pasteriziranog mlijeka;
• dvije posude različitih veličina;
• gaza;
• cjedilo.

Kuhanje dijetnog sira:

1. Pasterizirano mlijeko s niskim postotkom masti sipajte u manji spremnik i stavite na toplo mjesto. Takav proizvod fermentira mnogo duže, tako da se u njega stavi komad kruha kako bi se ubrzao proces.
2. Stavite posudu s kiselim mlijekom u veliku posudu s vodom i stavite je na vatru.
3. Strukturu držite na polaganom zagrijavanju oko pola sata, sve dok se sirutka potpuno ne odvoji od sira skute.
4. Gazu pokrijte cjedilom i nježno ulijte smjesu svježeg sira.
5. Neka višak tekućine iscrpi, vezajte krajeve tkanine tako da je skuta unutar gaznog čvora, i objesite je iznad sudopera kako biste isušili skute.

Ovako pripremljeni domaći nisko-masni svježi sir vrlo je osjetljiv, donekle se razlikuje po ukusu od proizvoda poznatog svima, a djeca ga posebno vole.

Svatko tko je na dijeti ili se drži zdrave prehrane preferira hranu s niskim udjelom masti. U ovom članku naučit ćete kako napraviti nisko-masni svježi sir kod kuće, tako da je ne samo koristan, već i ukusan. Nekoliko dokazanih recepata omogućuju vam da učinite točno ono što vam je potrebno uz minimalne financijske i vremenske troškove.

Briga o svom zdravlju ne manifestira se samo u korištenju proizvoda s niskim udjelom masti, jer, što je najvažnije, oni moraju biti prirodni.

Danas, mnogi beskrupulozni proizvođači "okusuju" nisko-masne svježe sireve biljnim mastima, škrobom i drugim aditivima kako bi njegova konzistencija bila deblja i nježnija.

No nakon što smo kod kuće napravili nisko-masni svježi sir, sigurno ćemo znati da u njemu nema ništa suvišno i štetno. Štoviše, nemoguće ga je odmašćiti kod kuće. Ako proizvođač na etiketi navede 9 ili 25% masti, ostat će tako.

Prije pripreme svježeg sira, orijentirat ćemo se u omjeru sastojaka: proporcije su približno 3: 1, odnosno oko 300 g gotovog proizvoda će se proizvesti iz 1 litre mlijeka ili kefira.

Prema tome, kako bi dobili 1 kg niske masnoće svježi sir, mi samo trebate kiselo 3 litre mlijeka.

Pa, što, pokušati kuhati?

Nisko masno mlijeko skuta s kiselim tijesto

priprema

Budući da obrano mlijeko proizvedeno industrijski ne sadrži gotovo nikakav kalcij, malo je koristi od skute napravljene od nje.

Također nema smisla kuhati svježi sir od pasteriziranog, pa ćemo ga pripremiti od sirovog, sirovog mlijeka, ali s malom tajnom.

Kako odmastiti svježe mlijeko

Kupujemo 1 litru mlijeka na farmi, ulijemo ga u posudu i stavimo u hladnjak da odstoji 2-3 sata.

• Na površini se tijekom tog vremena formira tanak sloj kreme.
• Izvadite ih žlicom.

Ako je mlijeko visoko masno, to možda neće biti niti film, već dobar sloj kreme - od stakla do pola litre. One će biti vidljive u boji: krema će se istaknuti na vrhu limenke s više kremaste boje.

Ako će se sir pripremiti bez fermentacije, kiselo od mlijeka prirodno kiselo, postupak odmašćivanja provodi se kao prva metoda.

Jedina razlika: s kefir ćemo ukloniti ne tekućina, ali već obložen kremom.

Zatim se naslanjamo na sito, sito ili cjedilo, prethodno prekriveni s nekoliko slojeva gaze. Zatim čvrsto stegnemo gazu i pustite da se serum isprazni 2-3 sata.

Gotovi sir bit će vrlo nježan i ukusan.

Sirovi svježi sir bez kvasca

Umjesto dodavanja kefira mlijeku, možemo pričekati da ga prirodno zakiseli.

• Da biste to učinili, ulijte litru sirovog mlijeka u posudu, zatvorite je poklopcem i ostavite.
• Da bi mlijeko squash na sobnoj temperaturi, obično dovoljno preko noći. Ali ako je kuća jako hladna, bolje je staviti je na bateriju.
• Za kuhanje nemasnog svježeg sira bez kvasca koristit ćemo poseban razdjelnik za vatru. Stavljajući metalne podmetače na štednjak, možemo stvoriti optimalnu temperaturu za zagrijavanje kiselog mlijeka. Dakle, neće se pregrijati i, u isto vrijeme, dobro ograničiti.
• Stavimo lonac s kiselim mlijekom u vodenu kupelj, stavimo djelitelj ispod velike tave i sve zapalimo.

Nakon 25-35 minuta, masa će se zgrušati - pojavit će se serum i gusti ugrušci svjetleće boje. Nakon toga držite sve na vatri još 3-4 minute i izvadite. Dajemo da se ohladi i stisne, kao u prethodnom receptu: okrećemo se natrag na cjedilo i pustimo da odlazi nekoliko sati.

Proizvodi se brže nego iz mlijeka, jer smo već pripremili fermentirani proizvod. Kupujemo 1 litru s malim sadržajem masti - ne više od 2,5% ulijemo u posudu ili drugu posudu i stavimo u vodenu kupku.

Zagrijavamo se oko 30 minuta i kao u prethodnom receptu bacamo natrag u odvod. Zatim stisnemo i držimo još sat i pol, tako da je sav serum otišao.

Postoji nekoliko načina za kuhanje nisko-masnog svježeg sira, ali postoji niz pravila, nakon kojih će se proizvod pokazati ukusnim iz svih sastojaka.

Ni u kom slučaju se svježi sir ne može pregrijati, tako da ne ispadne tvrdo i mrvivo. Čim se serum odvoji od ugrušaka proteina, treba ga ukloniti iz topline.

Ako se svježi sir isuši prerano, bez čekanja da se sirutka potpuno odvoji, ispostavi se da je kisela, čak i ako je ostavite da dobro odvodi.

Od onoga što ne bismo odlučili napraviti nisko-masni svježi sir kod kuće, sjetimo se da ga treba čuvati samo u hladnjaku i ne dulje od nekoliko dana.

Ako je porcija prevelika, skuta se može zamrznuti u dijelovima od 150 - 200 g. Preklopiti u male pakete i staviti u zamrzivač.

Nakon odmrzavanja neće izgubiti pozitivna svojstva i ugodan okus, ali se ne preporuča ponovno ohladiti.

Sada, kada znate kako napraviti nisko-masni svježi sir kod kuće, ostaje samo da ga pokušate kuhati, jer u tome nema ništa teško!

Pokušajte, prijatelji i podijelite svoje primjedbe ili dodatke u komentarima.

domaće mlijeko - 2 litre, posuda od 3 litre, komad gaze, preklopljen u nekoliko slojeva, cjedilo.

Želim napomenuti da nema svatko priliku kupiti kvalitetno domaće mlijeko. U tom slučaju možete koristiti i skladištiti mlijeko. Glavno je da je bilo debelo. Uzmite s visokim postotkom masti. Ne zaboravite na činjenicu da će dosljednost takvog sira i okusa ispasti drugačije nego kod kuće.

Tako se domaće mlijeko može preliti u tavi ili široku zdjelu. Često koristim posudu od tri litre. I to mlijeko je bilo kiselo u posudi, ali popili smo dio jogurta, ali od ostatka smo pripremili skutu.

Mlijeko za kvašenje ostavljeno je na sobnoj temperaturi, prekriveno laganim tkaninama. Obično to radim navečer. U ljetnim mjesecima, mlijeko se prolije u roku od 24 sata. Zimi ovaj proces može biti zauzet dva dana. No, onda odaberite toplo mjesto za mlijeko - idealnu opciju baterije.

Možda je predugo za vas! Tada možete ubrzati proces kiselog mlijeka dodavanjem nekoliko žlica kiselog vrhnja ili kiselog mlijeka u toplo mlijeko (na sobnoj temperaturi). Jogurt ne preporučuje dodavanje, dobivate isti jogurt. Samo u kući iu velikim količinama.

Pa, moje je mlijeko kiselo. Vrijeme je za kuhanje sira. Da, svježi sir od svježeg jogurta može se čuvati u hladnjaku do 5 dana. Naravno, nakon ovih dana može se jesti. No, bolje je staviti ovaj sir na pečenje. Na primjer, kolačiće od sira, pržiti, peći i još mnogo toga.

Kada je mlijeko kiselo, na vrhu se formira kiselo vrhnje. Skidam ga. Uz posudu od 3 litre ispada da skupi oko 300-400 grama. kiselo vrhnje. Ali kad je u tavi kiselo mlijeko, formira se manji sloj kiselog vrhnja. Također ga skupljam i pečem svoje lijepe kolače za moj dom, ili možete napraviti kolač u laganom štednjaku. Ili takve pite.

Pogledajte konzistenciju kiselog mlijeka - samo se želim popeti i pokupiti žlicom. Mmm!

Ovdje stavljamo ovu zdjelu na vatru, na vrlo malom plamenu. Ne dirajte posudu prvih 5 minuta, ali tada morate uzeti skimmer ili žlicu i početi lagano miješati naše prokuhano mlijeko. Kako bi sve bilo zagrijano, s vremena na vrijeme pomiješajte sadržaj posude ili lonca. Mnogi su ga rezali nožem, ali tako sam navikao raditi s žlicom s prorezima koja se ispostavi jednako dobra.

Zagrijte posudu s jogurtom na 70 ºC. (stavljajući ruke na tavu bit će vam vruće). Moja dva litra se zagrijala 20 minuta. Ako imate više kiselog mlijeka, trebat će vam više vremena. Oko 40 minuta, i opet, ne zaboravite ga pomiješati. I to bez fanatizma.

Važno je ne pregrijati kiselo mlijeko ili se ne pregrijavati. Od pregrijanog kiselog mlijeka dobivate suhu skutu. A od nepoznatih - dobivate pogrešan sir. Osim toga, serum ćete stajati ne više od jednog dana. On će početi smrditi i biti će neupotrebljiv. No, ovdje, pravilno rastopljeni svježi sir ima prozirni zelenkasti serum i može stajati u vašem hladnjaku duže od mjesec dana. Želite recept za ono što kuhati na sirutki? Palačinke, kruh, možete samo piti, ispravljajući želudac.

Kako znati kada je sir spreman? Nalazi se na dnu posude, a serum se dobiva u zelenkastoj prozirnoj nijansi. Vatra je isključena i ostavljamo sami tenk dok se ne ohladi.

Nakon hlađenja, gornja se sirutka može isušiti u staklenkama, ali ostatak tave s grušom prelije se u cjedilo obloženo gazom.

Ovdje je serum.

Trebao sam mokri sir, tako da ga nisam mogao podnijeti u tisku ili pod vlastitom težinom. Pokrenut odmah u tijeku (pripremljeni topljeni sir).

Ali ako obješete sir i ostavite ga 12 sati (zamijenite posudu za tekući serum), sva se sirutka ocijedi i dobit ćete svjež domaći zrnati sir!

Prijateljima, prema ovom receptu, kuham domaći sir za svoju obitelj. Ako kuhate sa mnom - vi ste sjajni i puno vam hvala za to!

Ali što je s drugim receptom za kuhanje svježeg sira? Ne, nisam zaboravio. Proces kiselog mlijeka za buduće skute je isti. Samo stajanje i zagrijavanje jogurta ne događa se na štednjaku ili u vodenoj kupelji, već u pećnici. Moj prijatelj je podijelio ovaj recept sa mnom, od kojeg uvijek kupujem domaću (otkazanu) kiselo vrhnje za moje kolače po narudžbi. Ona ga prodaje za prodaju pa odmah kuha s velikim zalaskom sunca. Na dnu pećnice postavljaju se opeke.

Na ove opeke postavlja banke (4 tri litre) s kiselim mlijekom i pokriva ih poklopcima (bez gume). Uključuje vatru gotovo u punoj mjeri i drži ih tamo oko sat vremena. Nakon toga, vatra se isključuje, ali banke nisu dovoljne, i ostavlja se u toplom stanju.

Dalje, kao i obično. Ocijedite na velikoj gazi ili posebnim tkaninama i ostavite da se ocijedi!

Prijatelji, nadam se da vam je recept bio koristan. Želim vam ugodne probleme u kuhinji i ne zaboravite ostaviti svoje komentare!

Kako napraviti dom niske masnoće svježi sir?

Skuta s minimalnim sadržajem masti preporučuje se osobama koje se bave sportom, održavaju se u formi ili pokušavaju izgubiti na težini. Proteini sadržani u proizvodu uključeni su u stvaranje mišićnih vlakana. I kalcij jača kosti i kardiovaskularni sustav, štiteći od ateroskleroze i osteoporoze. Dijetalni sir prodaje se u svakom supermarketu, ali domaća verzija napravljena vlastitim rukama mnogo je korisnija od kupljene.

Nabava sirovina

Niskokalorični proizvod dobiven je iz obranog mlijeka. U tvornicama se sirovina podvrgava toplinskoj obradi, a zatim prolazi kroz aparat, kroz koji se krema odvaja. Na taj način dobiti osnovu za prehranu skuta.

Kod kuće radite drugačije. Ako se mlijeko ne skladišti, a prirodno, kupljeno na tržištu, ono mora biti pasterizirano. Gredica se zagrijava na 80–90 stupnjeva. E. coli i bakterije umiru samo na visokim temperaturama. Stavite komad raženog kruha ili krekere u toplo mlijeko. Aditiv započinje proces fermentacije i ubrzava kiseljenje sirovina.

Domaći kefir se stavlja u hladnjak 8-12 sati. Na niskim temperaturama, krema se odvaja od sirovina. Formirana žućkasta ili kremasta kora, koja se pažljivo uklanja žlicom. Sirovine za pripremu dijetalne skute su spremne.

Naravno, proces traje od 2 do 4 dana. Lakše je kupiti gotovo obrano mlijeko ili kefir. Ovi proizvodi ne moraju biti vučeni i pasterizirani. Dovoljno je sipati u posudu, zagrijati i dodati sastojke koji odvajaju sirutku od skute.

kako napraviti sir od mlijeka

Laboratorijski proces

Ljudi koji žele koristiti samo prirodne proizvode morat će dobiti lonac s debelim dnom. To je u ovom jelo najviše odgovara kuhati niske masnoće sir. Kuhano mlijeko, odvojeno od kreme, ulijeva se u posudu i polako pali. Možete koristiti parnu kupelj. Sir će ispasti blag i mrvljiv.

Kako razumjeti da je fermentirano mlijeko spremno? Formira se velika hrpa bijele ili krem ​​boje, koja se počinje odvajati od seruma. Glava se polako pali, jer se na previsokoj temperaturi nježna masa skuplja i postaje kruta, poput komada gume.

Domaći kefir se povremeno miješa kako bi se skuta bolje odvojila od tekuće baze. Kada serum postane proziran, a male pahuljice se pretvore u velike kvržice, trupac se filtrira. Cjedilo prekriveno čistom gazom, preklopljeno 3-5 puta i polako ulijte masu u spremnik. Ako je za izradu okroške ili drugih jela potrebna sirutka, ispod rešetke stavite tavu.

Tkanina u kojoj se nalazi svježi sir je zamršen i obješen na slavinu ili štapić, koji se nalazi preko ljuske. Masa se ostavi 3-4 sata da se iscrpi preostala tekućina. Ako vam je potreban suh i mrvljiv proizvod, radni komad se ostavlja u cjedilu, prekriven filmom ili plastičnom vrećicom, a preša se stavlja na vrh.

Brza opcija

Za djevojke koje žele koristiti samo svježi sir, mikrovalna je korisna. Obrano mlijeko se pohranjuje u hladnjaku 3 do 5 dana. Možete pripremiti veliki lonac s prirodnim sirovinama i podijeliti ga na nekoliko dijelova.

Da biste dobili dio svježeg svježeg sira, trebate preliti kefir u staklenku, pokriti ga istim materijalom i poslati u mikrovalnu pećnicu. Uključite maksimalnu temperaturu i podesite tajmer na 2-3 minute. To je dovoljno da se kiselo mlijeko zgusne i odvoji od sirutke. Ostaje samo naprezanje svježeg sira s gazom ili cjedilom s malim stanicama, napuniti svježim komadima voća i poslužiti za doručak ili ručak.

kako napraviti sirov sir kod kuće

Načini kupnje mlijeka

Teže je pripremiti dijetetski proizvod iz skladišnih materijala nego iz prirodnih. Sastav pakiranog mlijeka uključuje aditive koji povećavaju rok trajanja. Spriječavaju proces fermentacije i kiselosti izratka.

Nabavite sirovinu od kupljenih sirovina na dva načina. Za prvu opciju trebate tavu i malo bezmasnog jogurta ili kefira. Proizvod sadrži bakterije mliječne kiseline koje će pomoći razgraditi masu u sirutku i sir.

Lonac s mlijekom stavljen je na sporu vatru. Kada temperatura proizvoda dosegne 60–70 stupnjeva, u nju stavite jogurt ili kefir. Na 1 litru baze 100-150 ml kvasca. Neke kućanice koriste kiselo vrhnje, ali masni dodatak povećava kalorijski sadržaj skute za 10-15%.

Puno miješajte s plastičnom ili drvenom žlicom. Postupno će se mlijeko početi isključivati. Sirovi sir, odvojen od seruma, filtriran pomoću cjedilice i gaze. Stisnite na isti način kao i proizvod iz prirodnog mlijeka.

Druga mogućnost je pogodna za ljude koji zbog stalne prehrane i sušenja nemaju dovoljno kalcija. Uzima bazu - svježe obrano mlijeko. I tekući kalcijev klorid, koji se kupuje u ljekarni. Lonac s sirovinama stavite na parnu kupelj i pričekajte da se piće zagrije. Produkt je miješan drvenom žlicom i proizvod je izliven. Za 1 litru pasteriziranog mlijeka trebat će vam ampule kalcijevog klorida.

Pripremite nastaviti miješati sve dok se male pahuljice ne skupljaju u velikoj grudici. Sadržaj lonca nalije se u cjedilo prekriveno gazom. Sir se ostavlja pod tlakom 2-3 sata. Poslužuje se sa suhim voćem, orasima ili biljem i povrćem.

kako kuhati sir od kefira

Pokretač za kefir

Mlade domaćice ne uspijevaju uvijek kuhati nježan i mrvljiv sir. Dovoljno je ukloniti slijepu ploču s ploče 5 minuta kasnije nego što bi trebala biti, a proizvod će postati tvrda i gumena. Naravno, od ovog sastojka dobivate ukusne sireve ili složenke, ali nećete ga poslužiti u čistom obliku za doručak.

Kako ne bi pokvarili svježi sir, možete koristiti recept s predjelom od kefira ili jogurta. Potrebna vam je nisko-masna komponenta koja ne sadrži sladila i arome. Kao i pasterizirano ili prirodno mlijeko.

Na parnoj kupki uzavreo se temelj za skut. Izvadite i stavite tavu u zdjelu hladne vode. Kada se gredica zagrije, dodajte 1 do 2 šalice kefira. Zahvaljujući kiselo-mliječnim bakterijama i oštrom padu temperature, mlijeko će brzo postići pravu konzistentnost. To jest, formirat će se gruda skute koja će se odvojiti od sirutke. Ostaje samo nagnuti masu u cjedilo prekriveno gazom i objesiti iznad sudopera tako da višak tekućine napusti proizvod.

Možete napraviti nježan i prozračan sir za sendviče i zdrave deserte od ukusnog jogurta ili kefira. Kupite proizvod s niskim udjelom masti. Bolje je da je ambalaža od kartona. Kefir se stavlja u zamrzivač 5-6 sati i pričeka dok se cijev potpuno ne stvrdne. Paket se reže i sipa kiselo-mlijeko u gazu. Držite se iznad sudopera i ostavite 4-7 sati. Tijekom tog razdoblja kefir će se otopiti, a višak tekućine će se iscrpiti. Ostat će samo zračna masa. Preporuča se dodati kriške ananasa ili grejpa. Voće sadrži tvari koje potiču metabolizam i razgrađuju tjelesne masnoće.

Nisko-masni svježi sir priprema se od pasteriziranog i prirodnog mlijeka, kao i kefira. Reč je podvrgnuta toplinskoj obradi, pomiješana s kiselinom i zamrznuta. Dobiveni proizvod koristi se za izradu kolača, kolača i posuda, salata i sendviča. 100 g domaćeg nemasnog svježeg sira ima samo 100 kcal, pa jela od ove komponente lagana su i pogodna za ljude koji žele izgubiti nekoliko kilograma.

kako napraviti sir

Video: ukusni, nisko-masni svježi sir

Svatko tko je na dijeti ili se drži zdrave prehrane preferira hranu s niskim udjelom masti. U ovom članku naučit ćete kako napraviti nisko-masni svježi sir kod kuće, tako da je ne samo koristan, već i ukusan. Nekoliko dokazanih recepata omogućuju vam da učinite točno ono što vam je potrebno uz minimalne financijske i vremenske troškove.

Briga o svom zdravlju ne manifestira se samo u korištenju proizvoda s niskim udjelom masti, jer, što je najvažnije, oni moraju biti prirodni.

Danas, mnogi beskrupulozni proizvođači "okusuju" nisko-masne svježe sireve biljnim mastima, škrobom i drugim aditivima kako bi njegova konzistencija bila deblja i nježnija.

No nakon što smo kod kuće napravili nisko-masni svježi sir, sigurno ćemo znati da u njemu nema ništa suvišno i štetno. Štoviše, nemoguće ga je odmašćiti kod kuće. Ako proizvođač na etiketi navede 9 ili 25% masti, ostat će tako.

Koliko ide sir: proporcije

Prije pripreme svježeg sira, orijentirat ćemo se u omjeru sastojaka: proporcije su približno 3: 1, odnosno oko 300 g gotovog proizvoda će se proizvesti iz 1 litre mlijeka ili kefira.

Prema tome, kako bi dobili 1 kg niske masnoće svježi sir, mi samo trebate kiselo 3 litre mlijeka.

Pa, što, pokušati kuhati?

sadržaj ↑ Mliječna smjesa bez masnoće s kiselim tijesto

sastojci

• Mlijeko - 3 L + -

Dodaj sve na popis za kupnju Ukloni sve iz popisa za kupnju Popis za kupnju

priprema

Budući da obrano mlijeko proizvedeno industrijski ne sadrži gotovo nikakav kalcij, malo je koristi od skute napravljene od nje.

Također nema smisla kuhati svježi sir od pasteriziranog, pa ćemo ga pripremiti od sirovog, sirovog mlijeka, ali s malom tajnom.

Kako odmašćiti domaći sir kod kuće

Kako odmastiti svježe mlijeko

Kupujemo 1 litru mlijeka na farmi, ulijemo ga u posudu i stavimo u hladnjak da odstoji 2-3 sata.

• Na površini se tijekom tog vremena formira tanak sloj kreme.
• Izvadite ih žlicom.

Ako je mlijeko visoko masno, to možda neće biti niti film, već dobar sloj kreme - od stakla do pola litre. One će biti vidljive u boji: krema će se istaknuti na vrhu limenke s više kremaste boje.

Kako odmastiti kiselo mlijeko

Ako će se sir pripremiti bez fermentacije, kiselo od mlijeka prirodno kiselo, postupak odmašćivanja provodi se kao prva metoda.

Jedina razlika: s kefir ćemo ukloniti ne tekućina, ali već obložen kremom.

Kako kuhati nisko-masne svježeg sira kod kuće

1. Mlijeko je zapaljeno.
2. Zagrijavamo do temperature pare, ali ne više od 45 ° C i dodamo kvasac - 1-2 žlice. kefir ili jogurt bez dodataka.
3. Sve smo pomiješali, zatvorili lonac s poklopcem i zamotali ga u tople deke ili novine, ili oboje, a naše je da ga održimo toplim tako da se mlijeko potpuno isključi.
4. Tako ga držimo 5-6 sati, a zatim otvorimo i vidimo koliko je gusta. Ako se ispostavi da je to gusta masa, prije nego što je zapalimo, napravimo nekoliko rezova duboko do dna s drvenom lopaticom.
5. U procesu zagrijavanja počinje se pojavljivati ​​serum. U svakom slučaju nemoguće je prokuhati, inače će se sir skuhati. Držite ga na vrlo niskoj temperaturi oko 30-35 minuta do potpunog odvajanja seruma.
6. Uklonite s vrućine i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi - to će omogućiti da se svježi sir nabubri i zrna će postati veća.

Zatim se naslanjamo na sito, sito ili cjedilo, prethodno prekriveni s nekoliko slojeva gaze. Zatim čvrsto stegnemo gazu i pustite da se serum isprazni 2-3 sata.

Gotovi sir bit će vrlo nježan i ukusan.

prema sadržaju ↑ Bezmasni neobrađeni svježi sir

Umjesto dodavanja kefira mlijeku, možemo pričekati da ga prirodno zakiseli.

• Da biste to učinili, ulijte litru sirovog mlijeka u posudu, zatvorite je poklopcem i ostavite.
• Da bi mlijeko squash na sobnoj temperaturi, obično dovoljno preko noći. Ali ako je kuća jako hladna, bolje je staviti je na bateriju.
• Za kuhanje nemasnog svježeg sira bez kvasca koristit ćemo poseban razdjelnik za vatru. Stavljajući metalne podmetače na štednjak, možemo stvoriti optimalnu temperaturu za zagrijavanje kiselog mlijeka. Dakle, neće se pregrijati i, u isto vrijeme, dobro ograničiti.
• Stavimo lonac s kiselim mlijekom u vodenu kupelj, stavimo djelitelj ispod velike tave i sve zapalimo.

Nakon 25-35 minuta, masa će se zgrušati - pojavit će se serum i gusti ugrušci svjetleće boje. Nakon toga držite sve na vatri još 3-4 minute i izvadite. Dajemo da se ohladi i stisne, kao u prethodnom receptu: okrećemo se natrag na cjedilo i pustimo da odlazi nekoliko sati.

na sadržaj F Low Fat Kefir Curd

Proizvodi se brže nego iz mlijeka, jer smo već pripremili fermentirani proizvod. Kupujemo 1 litru s malim sadržajem masti - ne više od 2,5% ulijemo u posudu ili drugu posudu i stavimo u vodenu kupku.

Zagrijavamo se oko 30 minuta i kao u prethodnom receptu bacamo natrag u odvod. Zatim stisnemo i držimo još sat i pol, tako da je sav serum otišao.

Postoji nekoliko načina za kuhanje nisko-masnog svježeg sira, ali postoji niz pravila, nakon kojih će se proizvod pokazati ukusnim iz svih sastojaka.

temperatura

Ni u kom slučaju se svježi sir ne može pregrijati, tako da ne ispadne tvrdo i mrvivo. Čim se serum odvoji od ugrušaka proteina, treba ga ukloniti iz topline.

vrijeme

Ako se svježi sir isuši prerano, bez čekanja da se sirutka potpuno odvoji, ispostavi se da je kisela, čak i ako je ostavite da dobro odvodi.

na sadržaj hom Kako čuvati domaći nisko-masni sir

Od onoga što ne bismo odlučili napraviti nisko-masni svježi sir kod kuće, sjetimo se da ga treba čuvati samo u hladnjaku i ne dulje od nekoliko dana.

Ako je porcija prevelika, skuta se može zamrznuti u dijelovima od 150 - 200 g. Preklopiti u male pakete i staviti u zamrzivač.

Nakon odmrzavanja neće izgubiti pozitivna svojstva i ugodan okus, ali se ne preporuča ponovno ohladiti.

Sada, kada znate kako napraviti nisko-masni svježi sir kod kuće, ostaje samo da ga pokušate kuhati, jer u tome nema ništa teško!

Pokušajte, prijatelji i podijelite svoje primjedbe ili dodatke u komentarima.

Ažurirano prije 1 godine

Kada iz bilo kojeg razloga ne postoji mogućnost kupnje nemasnog ili čak najčešćeg svježeg sira, ali postoji potreba za njim, možete pripremiti domaći mliječni proizvod s niskim postotkom masti i samostalno. Ostaje relevantna informacija o odmašćivanju svježeg sira, za sve koji se žele rastati s onim viškom kilograma, bez lišavanja tijela potrebnih vitamina i hranjivih tvari.

Želja za odmašćivanjem svježeg sira kod kuće može se pojaviti ako želite jesti manje masnoća, ali i dalje nasititi svoje tijelo kalcijem, fosforom i magnezijem, kao i drugim elementima u tragovima koje ova vrsta mliječnih proizvoda.

Kako biste odmašćili svježi sir i pripremili svoj lik za ljetnu sezonu, trebat će vam set sljedećih proizvoda: mlijeko s niskim postotkom masti; sok od limuna; kipuću vodu. Za self-kuhanje niske masnoće svježi sir također treba uzeti gaza i emajl tava.

Preporuča se odmašćivanje svježeg sira onima koji su na dijeti, a to je lako napraviti pripremom zdravog jela za sebe. Iz jedne litre mlijeka ispada samo dvije stotine i pedeset grama fermentiranih mliječnih proizvoda. Na temelju tih razmjera potrebno je uzeti odgovarajući volumen mlijeka.

Za odmašćivanje svježeg sira potrebno je koristiti odgovarajuće mlijeko za njegovu pripremu, koje se ulijeva u emajlirana jela. Sok od limuna se dodaje u količini od pola citrusa po litri mlijeka. Odmastiti svježi sir i dobiti ukusan proizvod može biti popraćena ulijevanjem kipuće vode, koja bi trebala biti nešto više od volumena mlijeka.

U pokušaju odmašćivanja svježeg sira preporučljivo je koristiti samo kipuću vodu. Miješanjem tekućine u spremnik možete promatrati kako će se zaliti, ali ne biste trebali čekati trenutak kada pahuljice imaju veću gustoću, jer će tada sir biti suv i zrnat.

Nakon promatranja dijela preklopne mase, treba ga odmah filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze, kada pahuljice postanu malo guste. Serum se može upotrijebiti za pripremu drugih jela, a za odmašćivanje svježeg sira treba pustiti da se ohladi, isušiti preostalu tekućinu.

Sir se može odmašćiti na drugi način, ali to će potrajati dulje. Da biste to učinili, prokuhajte mlijeko i pustite da se dobro ohladi, koristeći vodenu kupku s temperaturom vode ne više od trideset stupnjeva. Nakon toga, morate dodati malo malo masnoće kiselo vrhnje. Potpuno odmašćeni svježi sir može se, kada ga fermentira, čekati na kiselo bez upotrebe dodatnih sastojaka.

Nastavljajući kuhati svježi sir, posuda se šalje na toplinu, a oni čekaju da se pojavi gust ugrušak, koji će se formirati na vrhu. Dobro fermentiran, ali bez predoziranja, ugrušak se dekantira pomoću gaze ili sita. Dobiveni proizvod se hladi kako bi se proizveo ukusan i zdrav nemasni mliječni sir.

Da biste promijenili okus jela, možete nanijeti sol, malo šećera, cimet ili omiljene začine. Također je važno zapamtiti da se domaći svježi sir dobiven fermentacijom ne smije čuvati u hladnjaku dulje od dva dana, pa je potrebno kuhati u malim porcijama.

Savjet

• Mnogi su zainteresirani, je li moguće odmašćiti sir već spreman? Nažalost, takve metode ne postoje, ali umjesto, primjerice, dvjesto grama nisko-masnog svježeg sira, možete pojesti dio pola koliko i uobičajeni svježi sir. Uz domaći fermentirani mliječni proizvod, možete dati mnogo jela novosti, a kao dodatak je dodati u povrće.

Jeste li vam se svidio članak?

Prednosti nisko-masnog svježeg sira u gubitku težine potvrđuju brojne studije. Prije svega, ovaj proizvod je bogat vitaminima i elementima u tragovima. Osim poznatog kalcija, sadrži i fosfor, magnezij i kalij, čija je upotreba jednostavno nužna za pravilno funkcioniranje svih tjelesnih sustava.

Vitamin B i mliječni proteini doprinose fiksaciji hrskavice i koštanog tkiva, sprječavajući time nastanak bolesti poput osteoporoze i ateroskleroze. Drugo, tijelo s malo masnoće lako se apsorbira, a njegov kalorijski sadržaj je samo 110 kalorija na 100 grama. S ovim proizvodom možete značajno diversificirati tablicu prehrane, uključujući kolače, sokove, knedle ili druga jela u jelovniku.

U industrijskom okruženju, takav se sir proizvodi od obranog mlijeka. Prvo, podvrgava se toplinskoj obradi - pasterizaciji. Nakon toga pripremljena mikroflora dodaje se pripremljenom mlijeku stavljenom u posebne kotlove kako bi se započeo proces fermentacije. Kao rezultat tog procesa, mlijeko se pretvara u masu skute. U ovoj fazi potrebno je maksimalno posvetiti pažnju svakom detalju, budući da okus gotovog proizvoda ovisi o tome koja će temperatura biti u kotlu, pri kojoj brzini će miješati rezultirajuću masu. Potom se drenira sirutka, a rezultirajuća skuta se spušta niz transportnu liniju i pakira u posebne ćelije. Tijekom sljedeća 3-4 sata, proizvod se stavlja u hladnjak. Ova tehnologija se smatra ekološki najprihvatljivijom, jer zahvaljujući tome, svježi sir uspijeva sačuvati maksimalnu količinu hranjivih tvari i postići bogat okus.

Mnogi sljedbenici domaće hrane bili bi zainteresirani da sami nauče kako napraviti siromašni sirovi sir i koja pravila trebaju slijediti kako bi dobili zdravu poslasticu od običnog mlijeka. Ako odgovorno postupate s procesom, tada će domaći proizvod imati ugodan okus i nježnu teksturu. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da svi sastojci moraju biti svježi, a njihov sastav i uvjeti prijema ne bi smjeli izazvati nikakve sumnje. Osim toga, rok trajanja prirodnog svježeg sira ne smije biti duži od tri dana. Proizvod uskladišten dulje od 72 sata mora biti toplinski obrađen.

Kao iu industrijskoj proizvodnji, za pripremu domaćeg nisko-masnog svježeg sira, morate uzeti mlijeko s niskim udjelom masti. Ako niste pronašli takvo mlijeko, možete koristiti uobičajeno. U tom slučaju, potrebno je staviti ga u hladnjak na nekoliko sati, a zatim ukloniti kremu koja je nastala na vrhu. Zatim ćete morati prokuhati mlijeko, a zatim se brzo ohladiti spuštanjem posude u posudi s hladnom vodom. Sljedeća faza je fermentacija. Da biste to učinili, u toplom mlijeku uz stalno miješanje dodati kiselo mlijeko ili kiselo vrhnje. Količina startera trebala bi iznositi 5% ukupne količine mlijeka. Sadržaj posude treba lagano izmiješati i staviti na toplo mjesto, prethodno zatvoriti poklopac. Nakon nekoliko sati mora se stvoriti čvrsti ugrušak. Trebat će ga prebaciti u cjedilo pokriveno mjerilom i pričekati dok se separacija seruma ne zaustavi u potpunosti. Gotovu masu skutine treba staviti u hladnjak. Lakši sirovi sir se može dobiti i na lakši način. Da biste to učinili, kupite kefir s niskim udjelom masti i stavite vrećicu ili pak u zamrzivač 6-8 sati. Zamrznuti komad treba postaviti u gazu, staviti u cjedilo i pričekati da se serum potpuno isprazni. Tako dobivena skuta imat će vrlo delikatnu teksturu.

Među gospodarskim kućanicama vjeruje se da je domaći sir najlakši za kuhanje od kiselog mlijeka. Međutim, ne smijemo zaboraviti da takav sirni proizvod u nekim slučajevima može uzrokovati trovanje. U kiselom mlijeku, zbog prirode proizvodnje ili skladištenja, ponekad se pojavljuju bakterije koje su štetne za tijelo. Prema tome, u svježem siru koji se proizvodi od njega, oni će također biti sadržani. Stoga, ljudi koji imaju česte poremećaje probavnog sustava, bolje je napustiti ovu metodu.

Vrlo često, zagovornici zdrave prehrane postavljaju pitanje: “Kako odmašćiti sir kupljen u trgovini? ”. Zapravo, nema tehničkih načina da se smanji sadržaj masti gotovog svježeg sira, ali još uvijek možete pronaći izlaz. U pravilu, mnogi ljubitelji mliječnih proizvoda za kuhanje koriste različite aditive: šećer, džem, džem, kiselo vrhnje, itd. Da bi omiljena delicija ne naškodila slici, potrebno je što je moguće češće koristiti svježi sir u izvornom obliku, izbjegavajući masna hrana. Naravno, okus će biti drugačiji, ali za tijelo će samo imati koristi. Osim toga, možete jednostavno smanjiti količinu obroka i umjesto 200 grama niske masnoće svježi sir jesti 100 grama od uobičajenog.

Još jedan sjajan način da ubrzate proces gubitka težine bit će kuhanje slastica od voća. Ananas i grapefruits su savršeni za ovu svrhu. Ananas sadrži bromelain, enzimsku skupinu koja razgrađuje masti i proteine. Grejp je dobar jer pozitivno utječe na razinu inzulina u krvi, od koje izravno ovise procesi sagorijevanja masti, a također aktivira metabolizam u tijelu. Da biste napravili zdravi desert, izrežite voće na kriške i pomiješajte sa skutom. Pomoću takvih jela može se značajno diversificirati prehrambeni jelovnik i povremeno se prepustiti uživanju mliječnih proizvoda bez masti.

Dakle, za one koji vode zdrav život i žele zadržati zdravu figuru dugi niz godina, nisko-masni svježi sir trebao bi biti jedno od najvažnijih jela u svakodnevnoj prehrani. Eksperimentirajući s različitim metodama njegove izrade, možete kreirati svoj jedinstveni recept za delikatesu svježeg sira.

Kako napraviti niske masnoće svježi sir kod kuće

Skuta s minimalnim sadržajem masti preporučuje se osobama koje se bave sportom, održavaju se u formi ili pokušavaju izgubiti na težini. Proteini sadržani u proizvodu uključeni su u stvaranje mišićnih vlakana. I kalcij jača kosti i kardiovaskularni sustav, štiteći od ateroskleroze i osteoporoze. Dijetalni sir prodaje se u svakom supermarketu, ali domaća verzija napravljena vlastitim rukama mnogo je korisnija od kupljene.

Nabava sirovina

Niskokalorični proizvod dobiven je iz obranog mlijeka. U tvornicama se sirovina podvrgava toplinskoj obradi, a zatim prolazi kroz aparat, kroz koji se krema odvaja. Na taj način dobiti osnovu za prehranu skuta.

Kod kuće radite drugačije. Ako se mlijeko ne skladišti, a prirodno, kupljeno na tržištu, ono mora biti pasterizirano. Gredica se zagrijava na 80–90 stupnjeva. E. coli i bakterije umiru samo na visokim temperaturama. Stavite komad raženog kruha ili krekere u toplo mlijeko. Aditiv započinje proces fermentacije i ubrzava kiseljenje sirovina.

Domaći kefir se stavlja u hladnjak 8-12 sati. Na niskim temperaturama, krema se odvaja od sirovina. Formirana žućkasta ili kremasta kora, koja se pažljivo uklanja žlicom. Sirovine za pripremu dijetalne skute su spremne.

Naravno, proces traje od 2 do 4 dana. Lakše je kupiti gotovo obrano mlijeko ili kefir. Ovi proizvodi ne moraju biti vučeni i pasterizirani. Dovoljno je sipati u posudu, zagrijati i dodati sastojke koji odvajaju sirutku od skute.

Laboratorijski proces

Ljudi koji žele koristiti samo prirodne proizvode morat će dobiti lonac s debelim dnom. To je u ovom jelo najviše odgovara kuhati niske masnoće sir. Kuhano mlijeko, odvojeno od kreme, ulijeva se u posudu i polako pali. Možete koristiti parnu kupelj. Sir će ispasti blag i mrvljiv.

Kako razumjeti da je fermentirano mlijeko spremno? Formira se velika hrpa bijele ili krem ​​boje, koja se počinje odvajati od seruma. Glava se polako pali, jer se na previsokoj temperaturi nježna masa skuplja i postaje kruta, poput komada gume.

Domaći kefir se povremeno miješa kako bi se skuta bolje odvojila od tekuće baze. Kada serum postane proziran, a male pahuljice se pretvore u velike kvržice, trupac se filtrira. Cjedilo prekriveno čistom gazom, preklopljeno 3-5 puta i polako ulijte masu u spremnik. Ako je za izradu okroške ili drugih jela potrebna sirutka, ispod rešetke stavite tavu.

Tkanina u kojoj se nalazi svježi sir je zamršen i obješen na slavinu ili štapić, koji se nalazi preko ljuske. Masa se ostavi 3-4 sata da se iscrpi preostala tekućina. Ako vam je potreban suh i mrvljiv proizvod, radni komad se ostavlja u cjedilu, prekriven filmom ili plastičnom vrećicom, a preša se stavlja na vrh.

Brza opcija

Za djevojke koje žele koristiti samo svježi sir, mikrovalna je korisna. Obrano mlijeko se pohranjuje u hladnjaku 3 do 5 dana. Možete pripremiti veliki lonac s prirodnim sirovinama i podijeliti ga na nekoliko dijelova.

Da biste dobili dio svježeg svježeg sira, trebate preliti kefir u staklenku, pokriti ga istim materijalom i poslati u mikrovalnu pećnicu. Uključite maksimalnu temperaturu i podesite tajmer na 2-3 minute. To je dovoljno da se kiselo mlijeko zgusne i odvoji od sirutke. Ostaje samo naprezanje svježeg sira s gazom ili cjedilom s malim stanicama, napuniti svježim komadima voća i poslužiti za doručak ili ručak.

Načini kupnje mlijeka

Teže je pripremiti dijetetski proizvod iz skladišnih materijala nego iz prirodnih. Sastav pakiranog mlijeka uključuje aditive koji povećavaju rok trajanja. Spriječavaju proces fermentacije i kiselosti izratka.

Nabavite sirovinu od kupljenih sirovina na dva načina. Za prvu opciju trebate tavu i malo bezmasnog jogurta ili kefira. Proizvod sadrži bakterije mliječne kiseline koje će pomoći razgraditi masu u sirutku i sir.

Lonac s mlijekom stavljen je na sporu vatru. Kada temperatura proizvoda dosegne 60–70 stupnjeva, u nju stavite jogurt ili kefir. Na 1 litru baze 100-150 ml kvasca. Neke kućanice koriste kiselo vrhnje, ali masni dodatak povećava kalorijski sadržaj skute za 10-15%.

Puno miješajte s plastičnom ili drvenom žlicom. Postupno će se mlijeko početi isključivati. Sirovi sir, odvojen od seruma, filtriran pomoću cjedilice i gaze. Stisnite na isti način kao i proizvod iz prirodnog mlijeka.

Druga mogućnost je pogodna za ljude koji zbog stalne prehrane i sušenja nemaju dovoljno kalcija. Uzima bazu - svježe obrano mlijeko. I tekući kalcijev klorid, koji se kupuje u ljekarni. Lonac s sirovinama stavite na parnu kupelj i pričekajte da se piće zagrije. Produkt je miješan drvenom žlicom i proizvod je izliven. Za 1 litru pasteriziranog mlijeka trebat će vam ampule kalcijevog klorida.

Pripremite nastaviti miješati sve dok se male pahuljice ne skupljaju u velikoj grudici. Sadržaj lonca nalije se u cjedilo prekriveno gazom. Sir se ostavlja pod tlakom 2-3 sata. Poslužuje se sa suhim voćem, orasima ili biljem i povrćem.

Pokretač za kefir

Mlade domaćice ne uspijevaju uvijek kuhati nježan i mrvljiv sir. Dovoljno je ukloniti slijepu ploču s ploče 5 minuta kasnije nego što bi trebala biti, a proizvod će postati tvrda i gumena. Naravno, od ovog sastojka dobivate ukusne sireve ili složenke, ali nećete ga poslužiti u čistom obliku za doručak.

Kako ne bi pokvarili svježi sir, možete koristiti recept s predjelom od kefira ili jogurta. Potrebna vam je nisko-masna komponenta koja ne sadrži sladila i arome. Kao i pasterizirano ili prirodno mlijeko.

Možete napraviti nježan i prozračan sir za sendviče i zdrave deserte od ukusnog jogurta ili kefira. Kupite proizvod s niskim udjelom masti. Bolje je da je ambalaža od kartona. Kefir se stavlja u zamrzivač 5-6 sati i pričeka dok se cijev potpuno ne stvrdne. Paket se reže i sipa kiselo-mlijeko u gazu. Držite se iznad sudopera i ostavite 4-7 sati. Tijekom tog razdoblja kefir će se otopiti, a višak tekućine će se iscrpiti. Ostat će samo zračna masa. Preporuča se dodati kriške ananasa ili grejpa. Voće sadrži tvari koje potiču metabolizam i razgrađuju tjelesne masnoće.

Nisko-masni svježi sir priprema se od pasteriziranog i prirodnog mlijeka, kao i kefira. Reč je podvrgnuta toplinskoj obradi, pomiješana s kiselinom i zamrznuta. Dobiveni proizvod koristi se za izradu kolača, kolača i posuda, salata i sendviča. 100 g domaćeg nemasnog svježeg sira ima samo 100 kcal, pa jela od ove komponente lagana su i pogodna za ljude koji žele izgubiti nekoliko kilograma.

Kako napraviti niske masnoće svježi sir

Svatko tko je na dijeti ili se drži zdrave prehrane preferira hranu s niskim udjelom masti. U ovom članku naučit ćete kako napraviti nisko-masni svježi sir kod kuće, tako da je ne samo koristan, već i ukusan. Nekoliko dokazanih recepata omogućuju vam da učinite točno ono što vam je potrebno uz minimalne financijske i vremenske troškove.

Briga o svom zdravlju ne manifestira se samo u korištenju proizvoda s niskim udjelom masti, jer, što je najvažnije, oni moraju biti prirodni.

Danas, mnogi beskrupulozni proizvođači "okusuju" nisko-masne svježe sireve biljnim mastima, škrobom i drugim aditivima kako bi njegova konzistencija bila deblja i nježnija.

No nakon što smo kod kuće napravili nisko-masni svježi sir, sigurno ćemo znati da u njemu nema ništa suvišno i štetno. Štoviše, nemoguće ga je odmašćiti kod kuće. Ako proizvođač na etiketi navede 9 ili 25% masti, ostat će tako.

Koliko ide sir: proporcije

Prije pripreme svježeg sira, orijentirat ćemo se u omjeru sastojaka: proporcije su približno 3: 1, odnosno oko 300 g gotovog proizvoda će se proizvesti iz 1 litre mlijeka ili kefira.

Prema tome, kako bi dobili 1 kg niske masnoće svježi sir, mi samo trebate kiselo 3 litre mlijeka.

Pa, što, pokušati kuhati?

Nisko masno mlijeko skuta s kiselim tijesto

sastojci

priprema

Kako odmašćiti domaći sir kod kuće

Kako odmastiti svježe mlijeko

Kupujemo 1 litru mlijeka na farmi, ulijemo ga u posudu i stavimo u hladnjak da odstoji 2-3 sata.

• Na površini se tijekom tog vremena formira tanak sloj kreme.
• Izvadite ih žlicom.

Ako je mlijeko visoko masno, to možda neće biti niti film, već dobar sloj kreme - od stakla do pola litre. One će biti vidljive u boji: krema će se istaknuti na vrhu limenke s više kremaste boje.

Kako odmastiti kiselo mlijeko

Ako će se sir pripremiti bez fermentacije, kiselo od mlijeka prirodno kiselo, postupak odmašćivanja provodi se kao prva metoda.

Jedina razlika: s kefir ćemo ukloniti ne tekućina, ali već obložen kremom.

Kako kuhati nisko-masne svježeg sira kod kuće

1. Mlijeko je zapaljeno.
2. Zagrijavamo do temperature pare, ali ne više od 45 ° C i dodamo kvasac - 1-2 žlice. kefir ili jogurt bez dodataka.
3. Sve smo pomiješali, zatvorili lonac s poklopcem i zamotali ga u tople deke ili novine, ili oboje, a naše je da ga održimo toplim tako da se mlijeko potpuno isključi.
4. Tako ga držimo 5-6 sati, a zatim otvorimo i vidimo koliko je gusta. Ako se ispostavi da je to gusta masa, prije nego što je zapalimo, napravimo nekoliko rezova duboko do dna s drvenom lopaticom.
5. U procesu zagrijavanja počinje se pojavljivati ​​serum. U svakom slučaju nemoguće je prokuhati, inače će se sir skuhati. Držite ga na vrlo niskoj temperaturi oko 30-35 minuta do potpunog odvajanja seruma.
6. Uklonite s vrućine i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi - to će omogućiti da se svježi sir nabubri i zrna će postati veća.

Zatim se naslanjamo na sito, sito ili cjedilo, prethodno prekriveni s nekoliko slojeva gaze. Zatim čvrsto stegnemo gazu i pustite da se serum isprazni 2-3 sata.

Gotovi sir bit će vrlo nježan i ukusan.

Sirovi svježi sir bez kvasca

Umjesto dodavanja kefira mlijeku, možemo pričekati da ga prirodno zakiseli.

• Da biste to učinili, ulijte litru sirovog mlijeka u posudu, zatvorite je poklopcem i ostavite.
• Da bi mlijeko squash na sobnoj temperaturi, obično dovoljno preko noći. Ali ako je kuća jako hladna, bolje je staviti je na bateriju.
• Za kuhanje nemasnog svježeg sira bez kvasca koristit ćemo poseban razdjelnik za vatru. Stavljajući metalne podmetače na štednjak, možemo stvoriti optimalnu temperaturu za zagrijavanje kiselog mlijeka. Dakle, neće se pregrijati i, u isto vrijeme, dobro ograničiti.
• Stavimo lonac s kiselim mlijekom u vodenu kupelj, stavimo djelitelj ispod velike tave i sve zapalimo.

Nakon 25-35 minuta, masa će se zgrušati - pojavit će se serum i gusti ugrušci svjetleće boje. Nakon toga držite sve na vatri još 3-4 minute i izvadite. Dajemo da se ohladi i stisne, kao u prethodnom receptu: okrećemo se natrag na cjedilo i pustimo da odlazi nekoliko sati.

Kefir obrani sir

Proizvodi se brže nego iz mlijeka, jer smo već pripremili fermentirani proizvod. Kupujemo 1 litru s malim sadržajem masti - ne više od 2,5% ulijemo u posudu ili drugu posudu i stavimo u vodenu kupku.

Zagrijavamo se oko 30 minuta i kao u prethodnom receptu bacamo natrag u odvod. Zatim stisnemo i držimo još sat i pol, tako da je sav serum otišao.

Postoji nekoliko načina za kuhanje nisko-masnog svježeg sira, ali postoji niz pravila, nakon kojih će se proizvod pokazati ukusnim iz svih sastojaka.

temperatura

Ni u kom slučaju se svježi sir ne može pregrijati, tako da ne ispadne tvrdo i mrvivo. Čim se serum odvoji od ugrušaka proteina, treba ga ukloniti iz topline.

vrijeme

Ako se svježi sir isuši prerano, bez čekanja da se sirutka potpuno odvoji, ispostavi se da je kisela, čak i ako je ostavite da dobro odvodi.

Kako pohraniti domaći nisko-masni svježi sir

Od onoga što ne bismo odlučili napraviti nisko-masni svježi sir kod kuće, sjetimo se da ga treba čuvati samo u hladnjaku i ne dulje od nekoliko dana.

Ako je porcija prevelika, skuta se može zamrznuti u dijelovima od 150 - 200 g. Preklopiti u male pakete i staviti u zamrzivač.

Nakon odmrzavanja neće izgubiti pozitivna svojstva i ugodan okus, ali se ne preporuča ponovno ohladiti.

Sada, kada znate kako napraviti nisko-masni svježi sir kod kuće, ostaje samo da ga pokušate kuhati, jer u tome nema ništa teško!

Pokušajte, prijatelji i podijelite svoje primjedbe ili dodatke u komentarima.

Pretplatite se na portal "Vaš kuhar"

Za nove materijale (postovi, članci, besplatni infoprodukti) navedite svoje ime i e-poštu