Zbog prisutnosti kiselih tijesta za kefir u ljekarnama i trgovinama, danas se ovaj fermentirani mliječni napitak lako priprema kod kuće.
Ne postoji ništa teško u izradi kefira - to je samo 5 minuta. Jedini minus je starenje pića 8-12 sati na toplom mjestu, tako da bakterije pravilno zgusnu toplo mlijeko.
Jednodnevni kefir propisuje se djeci od 1 godine starosti - pogodan je za pokretljivost želuca. Kefir je također koristan za odrasle, pomažući im u podizanju imuniteta nakon bolesti, osobito nakon uzimanja antibiotika. Ovaj gusti napitak preporučuje se onima koji pate od gastritisa s niskom kiselošću.
Čak iu kuhanju kefir je nezamjenjiv proizvod! Na temelju toga dobivaju se bujne palačinke i peciva, krušni kruh i izvrsne pite.
1 pakiranje kvasca je dizajnirano za 1-3 litre mlijeka, tako da ako imate velikih sedam, onda kupiti više od tih vrećica s dobrim bakterijama.
Trebat će vam:
- 1 l mlijeka;
- 1 pakiranje kefir startera.
Kako napraviti kefir od kvasca - korak po korak sa fotografijom:
Najukusniji je kefir na domaćem mlijeku, ali ako je prekomjerna masnoća mliječnog proizvoda nekome kontraindicirana, onda kupite pasterizirano mlijeko u trgovini. Mora se prokuhati. Tada se mlijeko pasterizira (za proizvod u trgovini, ova stavka se mora preskočiti). Stavite tavu u svježe kuhano mlijeko u zdjelu napunjenu do pola hladnom vodom. Pokušajte napuniti posudu tako da voda ne ulazi u bazen izvan bočnih strana posude i ne ulazi u mlijeko. U ovom obliku pustite da se mlijeko ohladi na 35-40 ° C. Zatim ulijte u duboku zdjelu: zdjelu, tavi, itd.
U malu zdjelu sipajte kefir kiselo tijesto.
Iz dubokog spremnika ulijte nekoliko žlica mlijeka i temeljito promiješajte tako da se u njoj otopi sve predjelo.
Zatim ulijte mlijeko iz posude u posudu s ostatkom mlijeka i ponovno promiješajte.
Ulijte proizvod u mlijeko u odgovarajuće posude: staklenke, boce itd. Stavite posude u toplinu ili ih ostavite na sobnoj temperaturi 8-12 sati da se zgusnu.
Čim se to dogodi - premjestite kefir u hladnjak i pohranite ga u njemu ne više od tri dana.
Kada degustirate, možete dodati piće šećeru ili soli po svom ukusu. Mnogi ljudi više vole piti kefir s nekim slatkim sirupom.
Kako napraviti pravi domaći kefir? Naučili smo kuhati kefir kod kuće: na gljivama, na kiselini, na kiselo vrhnje
Kefir je fermentirano mlijeko. Od ostalih se proizvoda razlikuje po jedinstvenom sastavu bakterija i gljivica. Kefir ima ljekovita svojstva, osobito pozitivan učinak na crijevnu mikrofloru i općenito metabolizam. Također zahvaljujući njemu, bolje će apsorbirati kalcij i smanjiti alergijsku reakciju tijela. Kefir je uključen u prehranu medicinske, prehrambene, dječje hrane. Preporuča se koristiti one koji žele izgubiti težinu. Ona također povoljno djeluje na živčani sustav. Kefir se može koristiti sa širokim spektrom bolesti, kao i onima koji pate od netolerancije mlijeka. Kefir je veliki pomagač za mamurluk i za vrijeme dijete. Djeluje kao sredstvo za čišćenje tijela od štetnih toksina.
Opći principi domaćeg kefira
Načelo pripreme sastoji se u fermentiranom mlijeku u fermentaciji s dodatkom raznih mikroorganizama (štapića, bakterija ili kvasca).
Unatoč teškoćama percepcije, kuhanje kefira uopće nije teško. Kao kefir starter koristite:
• Kefir gljiva je rijedak proizvod za opću uporabu, ali se može kupiti iu mliječnoj kuhinji, kupljen u ljekarni ili naručen poštom ili putem Interneta;
• kvasac Narine (žive bakterije u suhom obliku) ili druge bifidobaktrije - prodaju se u ljekarni;
• već spreman kefir.
Na 1 litru mlijeka je 1 tbsp. l. kefir starter.
Tvrđava Kefir može biti:
• slaba - jednodnevna (24 sata fermentacije). Utječe na slabljenje crijeva. To će pomoći očistiti tijelo od toksina i štetnih tvari.
• prosječno - dva dana (48 sati fermentacije). Preporuča se koristiti za anemiju, gastritis, dijabetes, za prevenciju srčanog i moždanog udara. Kada pogoršanje čireva iz prehrane je bolje isključiti.
• jaka - tri dana (72 sata fermentacije). Bolje je koristiti s proljevom. Ne preporučuje se za peptički ulkus, bolesti bubrega i povećanu kiselost u želucu.
Ali najčešće gledamo sadržaj kefir masnoće:
• masne se preporučuju za bebe. Ali nije preporučljivo koristiti ga za bolesti kardiovaskularnog sustava.
• do 1% - za odrasle koji ga koriste za prevenciju i liječenje bolesti cirkulacijskog i probavnog sustava.
Djeca za prevenciju bolesti probavnog trakta trebaju piti kefir tijekom doručka ili ručka. Odrasli, naprotiv, bolje su na večeri ili dva sata prije spavanja.
Prilikom kuhanja razmotrite sljedeće značajke:
1) mlijeko - kuhajte prije uporabe. To je potrebno kako bi se ubile sve štetne bakterije koje su sadržane u sirovom mlijeku koje sadrže mnoge štetne bakterije.
2) Proizvod ne zahtijeva često miješanje. Dovoljno je nakon 10 sati sve pomiješati.
3) Staklena posuda s poklopcem u kojoj se nalaze svi sastojci mora biti pokrivena debelom krpom. A to je povezano ne samo s čistoćom pripravka, već is činjenicom da će se na taj način proizvod brže kuhati. Također, za uspješan proces fermentacije, mjesto mora biti toplo i zaštićeno od sunca. Poklopac također nije potrebno zatvoriti, može uzrokovati smrt gljivica.
4) Nakon dana provjerite sadržaj posude. Mlijeko bi trebalo biti gusto. To znači da je kefir spreman i mora se ispustiti kroz cjedilo ili gazu. Ako proizvod nije u potpunosti spreman, ostavite ga neko vrijeme, ali pažljivo pazite da se sirutka ne odvaja, a kefir ne postaje kiselo.
Nakon upotrebe gljivice se mogu oprati hladnom vodom i ponovno napuniti mlijekom. Postupno, gljiva će rasti. Prilikom njege potrebno je ukloniti velike cvatove.
Postoje osnovni recepti za domaći kefir, koje ćemo razmotriti.
Recept 1. Klasični recept za domaći kefir na kefirskoj gljivici
sastojci:
• mlijeko (od 2,5% masti) - 3 litre;
• gljivica kefira - 1 tbsp.
Način pripreme:
1. Prokuhajte mlijeko i ohladite ga na sobnu temperaturu.
2. U posudu s mlijekom stavite kefirsku gljivicu ili 3 žlice. obični kefir. Pokrijte ga debelom krpom i stavite na toplo tamno mjesto.
Nakon 24 sata kefir bi trebao biti spreman.
Recept 2. Domaći kefir na kiselo vrhnje
sastojci:
Način pripreme:
1. Prije kuhanja mlijeko se mora prokuhati.
2. Zatim dodajte kiselo vrhnje u mlijeko i ostavite da se zakiseli 10 sati.
Takav kefir može se dati bebama od 8-9 mjeseci.
Recept 3. Domaći kefir Narine
Morate se brinuti s ovim kefirom, ali rezultat je vrijedan toga.
sastojci:
• mlijeko - 1,5 litra;
• Narine - 1 boca (0,3 ml)
Način pripreme:
Postoje dvije faze:
Faza 1 - priprema kvasca:
1) Kuhamo 0,5 litara mlijeka 10-15 minuta i zatim ga ohladimo na 40 ° C.
2) U steriliziranom staklenom posuđu pomiješajte starter (Narine) i mlijeko.
3) Kapacitet čvrsto kutaem i stavite na toplo mjesto 12-18 sati.
4) Gotovo kiselo tijesto treba biti lagana kremasta viskozna konzistencija.
5) Zatim ohladite i pohranite u hladnjak.
Faza 2 - Priprema kefira:
1) Kuhamo litru mlijeka oko 10 minuta i ulijemo u pripremljenu posudu.
2) Zatim dodajte pripremljeni kvasac (1 tbsp) i stavite sve na toplo mjesto 10 sati. Da bi proizvod dostigao potrebnu konzistenciju, on se također mora neko vrijeme staviti u hladnjak.
Rok trajanja takvog kefira nije više od 3 dana.
Recept 4. Domaći kefir s bifidobakterijama
Kao iu prethodnom receptu, kuhanje se odvija u dvije faze. Takav je vrlo popularan u preporukama modernih pedijatara.
sastojci:
• bifidobakterije - 1 boca ili 5 obroka;
• domaća kisela vrhnje s visokim postotkom masti - 30 grama.
Način pripreme:
Faza 1 - kvasac je sličan gore navedenom: na čašu prokuhanog mlijeka dodajte kvasac i kiselo vrhnje. Sve se infundira 3-4 sata na toplom suhom mjestu.
Faza 2 - proizvod: u preostaloj količini mlijeka potrebno je dodati svježe pripremljeni kvasac (1. žlica). Sve promiješajte i ostavite da se ulije 12 sati na sobnoj temperaturi.
Recept 5. Najlakši recept za domaći kefir
sastojci:
Način pripreme:
Ova metoda pogodna je čak i za najneiskusniju ljubavnicu ili mladu mamicu. Kuhanje proizvoda u omjeru 3: 1. Najveći dio je kuhano mlijeko, a manji dio je kefir. Dajte pivo 12 sati.
Recept 6. Domaći kefir na gljivici
sastojci:
Način pripreme:
Faza 1 - pripremite maternični kefir kiselo tijesto.
1. U svojoj biti - to je mlijeko u kojemu se dodaje kefirska gljiva. Možete ga pokušati kupiti u mliječnoj kuhinji ili u raznim specijaliziranim industrijama. Za njegovu pripremu potrebno je dnevno smanjiti gljivice kefira u mlijeko. Na 100 grama mlijeka - 10 grama gljiva.
2. Nakon određenog vremenskog razdoblja, ispustite sve komponente u cjedilo i pustite da proizvod istekne.
3. Što je ostalo od gljiva, isperite hladnom prokuhanom vodom i stavite u sterilnu posudu.
4. Koristite metodu vodene kupke i kuhajte posudu s mlijekom u vodi 10 minuta.
5. Stavite na vrh te posude s debelim slojem gaze i stavite je na posebno pripremljeno mjesto sa svim uvjetima.
6. Tijekom sljedećeg tjedna svaki dan ulijte kefir uterine iz kefirnih gljivica.
7. Nakon upotrebe kefir gljiva preklopite natrag u posudu i obradite jednom tjedno.
Faza 2 - priprema proizvodnje kefir startera.
1. Stavite punomasno mlijeko u vodenu kupku. Da biste to učinili, ulijte mlijeko u mali spremnik. Svi pribor treba očistiti. Stavite posudu u drugu veću posudu i prelijte vrućom vodom tako da se razina tople vode i mlijeka podudara. Požar na plamenika maksimalno povećava temperaturu vode. U tom stanju, mlijeko bi trebalo ostati 10 minuta.
2. Zatim ohladite mlijeko na sobnu temperaturu i ulijte u posuđe s mlijekom pripremljeni kraljevski kefir. Omjer treba biti sljedeći: 5 g na 100 g mlijeka
3. Zatim posuđe treba protresti i ostaviti na toplom mjestu 14-16 sati. Kefir starter će biti spreman kada se formira ugrušak mlijeka. Kod skladištenja držite temperaturu + 10 ° C.
4. Starter za kefir dobiven ovom metodom proizvodnje može se konzumirati nakon 24 sata. Konzistencija će nalikovati kiselo vrhnje i imati kefir kiseli okus. Po želji možete dodati šećer.
Savjeti i trikovi kod kuhanja domaćeg kefira
• Ne koristite deterdžente za pranje posude koja će se koristiti za starter. Prije upotrebe, gazite ili zagrijavajte vodu.
• Dnevno hranite kefir gljivicom s mlijekom (2 žličice po čaši mlijeka), inače će umrijeti.
• Pokušajte uzeti mlijeko kod kuće ili s visokim postotkom masti. Gustoća kefira ovisi o tome.
• Nemojte dodavati šećer prije fermentacije - može ometati. Šećer i drugi aditivi mogu se dodati gotovom proizvodu.
• Ako nekoliko dana ne koristite kefirne gljivice, stavite ga u posudu s vodom, pokrijte gazom i stavite u hladnjak. Ne zaboravite ga mijenjati svakodnevno. Trajanje takvog skladištenja je 7 dana.
• Gornji recepti omogućuju kuhanje jednodnevnog kefira. Ako želite povećati vrijeme korištenja kefira na najmanje 3 dana, tada povećajte vrijeme fermentacije na 2-3 dana.
Redovita uporaba domaćeg kefira prvi je korak prema zdravlju našeg tijela.
Kako kuhati pravi kefir bez fermentacije
Gotovo sva korisna svojstva kefira (osim u borbi protiv proljeva) primjenjuju se isključivo na svježi proizvod, a kefir leži u trgovinama, s datumom proizvodnje 1 dan (pravi kefir), do 2 tjedna (potpuno beskorisno za zdravlje).
Da biste dobili punu ljekovitu napitak, možda ćete ga morati sami pripremiti. Misliš da je previše teško? Naprotiv, ovo je lakše nego ikad... ako imate pristup svježem mlijeku.
Zdravi savjeti o tome kako kuhati kefir kod kuće
Najbolje od svega, ako u vašem selu postoji trgovina s lokalne farme mliječnih proizvoda. Ako osim supermarketa nema drugih izvora mlijeka, morat ćete empirijski izračunati ispravno mlijeko.
Kako odrediti koje je mlijeko prikladno za kefir?
Prije svega, mlijeko mora biti pasterizirano. Sterilizirano mlijeko neće skimirati, bez obzira koliko pokušavate. I nema natpisa tipa: "obnovljeno", "od mlijeka u prahu".
Ulijte mlijeko u čašu i pecite. Dobro mlijeko ostavlja tragove na zidovima.
Mlijeko je bolje uzeti 6%, što znači da prije toga nitko nije bio zlostavljan. Nemojte se bojati mliječne masti, lako se probavljaju i ne odlažu u struku. Zapamtite da su masti neophodne za izgradnju novih stanica, a time i za očuvanje mladosti.
Ostavite mlijeko u čaši na sobnoj temperaturi. Ako u roku od 2 dana ne postane kiselo, to znači da u njemu postoji smrtonosna doza konzervansa ili konjski dio antibiotika. Ovaj proizvod nam također ne odgovara.
Gdje uzeti starter za jogurt
Jednom sam u radnji vidio kefir. Ali, nažalost, to je bilo samo jednom. Logično je da je proizveden, i sasvim je moguće da ga vi prodajete. Ali nisu svi tako sretni. Stoga ćemo razmotriti mogućnost da li je moguće pripremiti kvalitetan kefir bez fermentacije.
Stoga moramo kupiti svježi kefir, također bolji od lokalne proizvodnje. Na omotu treba napisati: "mlijeko i kvasac" i druge komponente! Rok trajanja takvog proizvoda obično ne prelazi 1 tjedan. Trebamo ili danas ili jučer. Trodnevni više nije prikladan.
Proces izrade domaćeg kefira
Nakon što smo odlučili za početne proizvode, ulijte mlijeko u čašu i dodajte jednu žlicu kefira na isto mjesto. Ako kefir je već drugi dan starosti, stavite ne jednu, već dvije žlice. žlica.
Staklo je postavljeno tako da ga ne mijenja od mjesta do mjesta. Pa, ako temperatura u sobi nije ispod +18 stupnjeva, to jest, prilično je toplo. Gledamo na sat kako bi se sjetili o tome točno u dan, kada će biti spreman.
Da, da, da! Ne radi ništa. Samo si natočio čašu, dodao žlicu i ostao sam. Sve će se sam kuhati.
Dvadeset i četiri sata kasnije, u čaši, umjesto mlijeka, oblici kefira, koji već mogu biti pijani.
Da bismo dobili pravo ljekovito piće, ne zaustavljamo se na onome što je postignuto, nastavljamo djelovati u istom duhu. Ali sada ne trebamo kefir za dućan, umjesto toga stavljamo žlicu vlastite, već domaće, u mlijeko. Ako slučajno propustite jedan dan, ne brinite, samo sljedeći put stavite u čašu dvije žlice "kvasca".
Mjesec dana takvih dnevnih transformacija, au vašem čašu više nije samo proizvod za piće, već eliksir zdravlja koji se može dati čak i bebama.
A to nije šala. Osobno sam dala takvu domaću kefir svojoj kćeri od tri mjeseca. Istina, to je bilo u sovjetskoj eri, kada je sva hrana u trgovinama bila visoke kvalitete.
Razgovarali smo samo o jednoj čaši. Izračunajte različiti volumen nije teško. Tako, na primjer, treba dodati 4 žlice u jednu litru svježeg mlijeka...
Iako, u ovom receptu postoji jedna netočnost. Svi živimo u različitim dijelovima zemlje, ili čak u svijetu, a izvorni proizvodi su još uvijek različiti. Stoga najprije pokušajte učiniti upravo recept i, ako je potrebno, povećajte ili smanjite udio startera.
U članku o prednostima kefira, naučili ste sedam uvjerljivih razloga da ga svakodnevno pijete, kao i jednostavan recept za kuhanje. Nadam se da će vam sada korisna svojstva kefira pomoći ne samo u očuvanju zdravlja, nego iu povećanju.
Kiselo tijesto za kefir: što je bolje i kako kuhati?
Kefir - omiljeno kiselo mlijeko. Komponente proizvoda jedinstvene su jer uključuju gljivice i bakterije. Prednosti kefira i bakterija za ljudsko tijelo su neprocjenjive vrijednosti, a sklad je skladno u kombinaciji s mnogim predjelima, što vam omogućuje da kod kuće pripremite prekrasan bijeli koktel.
Za proizvodnju kvasca, morate kupiti nekoliko proizvoda u najbližim trgovinama: kefir, kiselo vrhnje, kvasac iz ljekarne. Smjesu možete pripremiti sami uzgajanjem bakterija, ali za to ih morate pronaći. Bakterije "žive" u bilo kojoj vrsti mlijeka. Domaća proizvodnja je najpovoljnija akcija, jer možete kontrolirati cijeli proces kuhanja.
Definicija i uporaba kefira
Zapravo, fermentirani mliječni proizvod može se lako dobiti iz mlijeka uz pomoć bakterija i gljivičnih kultura. Ti se mikroorganizmi razvijaju samo u produktivnom mediju na određenoj temperaturi. Kako doći do takvog staništa, bakterije aktivno rastu i dijele svoje sastojke s mlijekom.
Tako u procesu fermentacije dolazi do oslobađanja korisnih i zasićenih tvari za ljudsko tijelo. Pravilan kvasac pomaže u asimilaciji drugih važnih komponenti proizvoda (kalcij, vitamini, minerali) i blagotvorno djeluje na probavni sustav, poboljšavajući metaboličke procese koji potiču gubitak težine. Mliječni proizvodi su obavezni proizvodi dijetnog mršavljenja. Savršeno se nose s viškom kilograma i apsorbiraju otrovne tvari.
Posebne značajke
Kao predjelo za kefir može se koristiti: sam fermentirani mliječni proizvod 2,5%, mlijeko (od krave ili koze), gljivice, 20% kiselo vrhnje. Danas se kvasac može kupiti u ljekarnama ili putem internetskih izvora. Ne bi trebalo biti nikakvih posebnih problema s prijevozom i skladištenjem, ali ga trebate koristiti čim prije po dolasku.
Također, sve starter kulture mogu se podijeliti u dvije velike skupine: suhe (gotove) ili kuhane kod kuće.
Specijalizirano suho kiselo tijesto u vrećama
Postoje mnoge vrste ove mješavine, a proizvođači su različiti. Kreatori ne shvaćaju ovu proizvodnju ozbiljno, što ima štetan učinak na gljivice i bakterije. Nažalost, da biste pronašli najbolji brand, morate isprobati nekoliko, možda sretan prvi put.
Za vjerodostojnost kuhanog kefira, bolje je pripremiti kvasac kod kuće, ali možete i probati dućan. Suha vrsta je posebno osušena i ostavljena da živi, stoga nema razloga sumnjati u njih.
Za praktičnost i pravilnu uporabu kvasca na njoj opisati cijeli postupak pripreme i rok trajanja. Potrebno je pridržavati se točnih uputa, zatim proizvod neće patiti.
Najpoznatiji brand "Vivo kefir". Karakterizira ga kvaliteta sirovina i pouzdano pakiranje.
Priprema kvasca za kefir s gotovom smjesom je kako slijedi:
- Prije svega, važno je prokuhati 3-litarsku posudu s mlijekom, a zatim joj dati priliku da se ohladi na 40 stupnjeva, a zatim promiješati u suhom kiselom tijestu;
- spremnik mora biti skriven na toplom mjestu 10 sati, dok je nemoguće dopustiti da se smjesa ohladi, inače se neće pojaviti fermentacija;
- kada se mliječni proizvod ohladi, mora se ponovno zagrijati, ohladiti na kraju, tako da kefir prestane fermentirati.
Što su mliječne gljive i kako ih kuhati?
Kiselo mlijeko nema poseban izgled, već podsjeća na bijele minijaturne kuglice. Poboljšava rad mnogih procesa i organa osobe, te ublažava natečenost i upalu tijela. Ovaj proizvod možete kupiti u ljekarni ili na internetu.
Ako situacija ne dopušta kupnju ovog proizvoda, tada upotrijebite drugu vrstu startera. "Od nule" gljiva nije napravljena, ali možete umnožiti. Prva stvar koju trebate dobiti žive bakterije s 1 žlica mješavine gljiva i 1 šalicu mlijeka. Tekućina treba prekriti krpom od gaze i poslati na fermentaciju 24 sata.
U prisutnosti tih organizama kod kuće odmah treba započeti proces izrade kefira.
- Unaprijed je potrebno pripremiti čisti stakleni pribor i plastično sito s malim rupama.
- Zatim uzmite 18 grama gljive (3 žlice s klizačem) i napunite pola litre mlijeka. Potrebno je unaprijed paziti na mirno i tamno mjesto gdje mješavina može čekati 24 sata. Ne zaboravite pokriti posudu s nekoliko slojeva tkanine od gaze za čistoću i pristup kisiku.
- Gotova masa kefira mora biti isušena i odvojena od gljivica, bez uništavanja njezine osnove, koja se može ponovno upotrijebiti.
- Kada se kefir izdvoji, gljivice treba lagano oprati pod hladnom vodom, osloboditi je viška sluznice. Na taj način se baza može pripremiti za ponovnu uporabu.
- Za dodatni dio morate ponoviti sve stavke. Prije postupka važno je koristiti čiste posude.
Kada ponovno napunite gljivu može plutati: to znači njegovu neprikladnost. Moguće je zadržati gljivice u hladnjaku, ali samo kratko i stalno ispirati. Ako dođe do zamračenja - gljivica je pokvarena.
Proizvođači su dugo razmišljali o kvascu za različite kategorije stanovnika, jer nisu svi oni slični u svom načinu života, svjetonazoru i dobi.
- Za najmlađe. Djeci je prijeko potreban fermentirani mliječni proizvod, ali ne uvijek opcija trgovine može zadovoljiti majku svojom kvalitetom i okusom. Različiti aditivi i konzervansi jednostavno obeshrabruju roditelje, prisiljavajući ih da pribjegnu domaćim proizvodima.
- Za gubitak težine i sportaše. Uobičajeno je da se ovom kvascu doda velika količina proteina i vitamina, što ima plodan učinak na oblike.
- Za one koji pate od raznih bolesti. Ponekad mu liječenje ne dopušta da uzme kefir iz trgovine, ali njegov omiljeni proizvod je uhvaćen u oči. Stoga postoji čak i poseban kvasac za ovu kategoriju ljudi.
- Za trudnice ili dojilje. Dugo vremena proizvođači su pokušavali pronaći optimalan sastav za takve žene kako bi zaštitili svoje zdravlje, kao i da pomognu djeci u skladnom razvoju u HB-u.
- Za starije osobe. Postoji mišljenje da stariji ljudi, osobito žene, ne smiju piti mlijeko i pića s kiselim mlijekom. Zato je bilo važno razbiti ovaj stereotip i osmisliti kvalitetan kvasac za proizvodnju korisnog kefira.
Za djecu
Drago mi je da su proizvođači razmišljali o najmanjim kupcima, jer su djeca ona koja uglavnom piju kefir. Kiselo tijesto za djecu do godinu dana izrađuje se samo od većine odabranih sastojaka, a kefir se dobiva ukusna, nježna, prozračna. Za mrvice su osmislili kompoziciju sa svim važnim elementima i vitaminima koji će brinuti o tijelu, kao i ojačati imunološki sustav.
Vito ima u svom asortimanu nekoliko vrsta ovih proizvoda, što vam omogućuje da napravite izbor. Takva starter kultura kao Bifivit doprinosi pouzdanoj apsorpciji poboljšanjem probave. Pomaže u oslobađanju djeteta od alergijskih reakcija i problema s probavnim traktom.
recepti
U sklopu domaćeg kvasca nalazi se nekoliko bitnih sastojaka: mlijeko, kefir, gljiva. Najvažniji korak u pripremi smjese je dezinfekcija mlijeka kuhanjem. Ova važna faza također bi se trebala provoditi u proizvodnji kefira s proizvodima iz trgovine.
Broj recepta 1
Izrada kefira u ovom receptu će trajati oko 20 minuta, a mješavina se mora dati vremena za fermentaciju - 13 sati. Na kraju, kefir treba ukloniti na hladnom mjestu kako bi se dovršilo kuhanje. Ne preporučujemo čuvanje gotovog proizvoda na hladnom mjestu dulje od 3 dana: hrana ima ograničen rok trajanja.
sastojci:
- 1 litru mlijeka;
- 1 šalicu kefira.
Priprema:
- prvi korak je čišćenje posuđa bez deterdženata;
- prokuhajte mlijeko i ohladite na 40 stupnjeva;
- koristiti gazu za odvajanje mliječne smjese od grudica i pjene;
- Prelijte sve kefire i lagano promiješajte, dovodeći do homogenosti;
- nakon toga, važno je pokriti tekućinu s nekoliko slojeva gaze, tako da nepotrebni virusi ili smeće ne prodru u kefir;
- držite kiseli koktel na toplom mjestu do kraja fermentacije - oko 13 sati;
- Da biste zaustavili fermentaciju, spremite posudu u hladnjak.
kefir
Kuhanje kefira kod kuće pomoću kefira VIVO ferment je vrlo jednostavno. Upute za pripremu kefira razlikuju se po tome što se fermentiraju na hladnijoj temperaturi u usporedbi s drugim starterima. Temperatura zrenja kefira trebala bi biti + 22 + 30 ° S.
Zbog toga se kefir lako priprema na sobnoj temperaturi, ako soba nije niža od +22 ° C. Bit će spreman 20-24 na standardnoj sobnoj temperaturi od +22.. + 24. Ako je temperatura viša, vrijeme zrenja će se smanjiti i kefir će se brže kuhati.
U višenamjenskom aparatu i aparatu za pripremu jogurta, također možete napraviti kefir, ako imaju način rada "Kefir", ili mogućnost podešavanja temperature u rasponu od +22.. + 32 ° C. Na +30 ° C, kefir se fermentira 10-12 sati.
S iznimkom razlike u temperaturi i vremenu kuhanja, proces kiselog kefira ne razlikuje se od recepta za izradu jogurta.
1 Priprema mlijeka.
Prije kuhanja valja kuhati pasterizirano i domaće mlijeko, nakon čega ga treba ohladiti. Ultrapasterizirano mlijeko nije potrebno kuhati. Prije dodavanja startera provjerite je li mlijeko na sobnoj temperaturi.
2 Stavljanje Kefir VIVO u mlijeko.
Jedna vrećica fermentira skvashivaet do 3 litre jogurta. Sipajte sadržaj vrećice u mlijeko i dobro promiješajte. Možete fermentirati u svakom jelu pogodnom za vas, ali mora biti čisto (preporuča se da ga opečemo kipućom vodom). Još je praktičnije fermentirati mlijeko izravno u pakiranju (ne treba ga prati ili oprati).
3 Fermentacija.
Mješavinu mlijeka i kvasca treba ostaviti na toplom mjestu, zatvoriti od propuha 20-24 sata. Za to možete koristiti, primjerice, pećnicu ili kuhinjski ormarić. Ako je soba hladna, možete staviti smjesu blizu tople baterije. Smjesa treba biti iznad + 22 ° C tijekom cijelog procesa kiselosti.
4 Provjerite rezultat.
Provjerite spremnost kefira nakon isteka 20-24. Trebao bi biti gust. Ako nije dovoljno gusta, ostavite je 1-2 sata, a zatim ponovno provjerite.
5 Hladan za zrenje i skladištenje.
Nakon što se proizvod zgusne, treba ga dobro izmiješati ili protresti. Nakon toga, stavite kefir u hladnjak tako da se tijekom dana ohladi i sazrije (ali ga možete koristiti odmah nakon kuhanja). Nakon sazrijevanja u hladnjaku, kefir otkriva svoj pun i bogat okus. Spremite kefir pohraniti u hladnjak za 5 dana.
Pokretač za kefir
Kruh od kiselog tijesta, bez kvasca - to je ono čemu treba težiti. Na vašu pažnju unosim vrlo jednostavan recept za pripremu kiselog tijesta, koji kasnije koristimo za pečenje ukusnih kruhova.
Sastojci za "Kefir starter":
- Kefir ((po mogućnosti rustikalni)) - 1 stog.
- Pšenično brašno / brašno ((bilo koje: pšenica, raž, cijelo ili pecivo)) - 1 dimnjak.
Recept "Kefir starter":
I tako, ostavljamo čašu kefira na stolu u dubokoj zdjeli ili loncu, pokriven samo gazom, dva, tri dana dok se stanje mjehurića i pilinga vode, tj. Kefir ne počne kiseliti. Imao sam tri dana.
Zatim dodajte u kefir brašno u količini kako biste dobili konzistenciju kiselog vrhnja. Sve je dobro izmiješano, pokriti gazom i ostaviti na stolu još jedan dan.
Starter za tijesto će početi aktivno fermentirati i kiselo, ne ometati ga.
Nakon jednog dana ponovno dodajte brašno u količini kako biste dobili tijesto na palačinke srednje gustoće.
Promiješamo, da ne bi bilo kvržica, prekrijemo gazom i ostavimo ga neko vrijeme (oko dva, tri sata), ne ometamo ponovno.
Vrijeme sazrijevanja ovisit će o kvaliteti kefira i okolnoj temperaturi, ali ne preporučujem daleko, fermentacija može pobjeći!
To je to, naše kiselo tijesto je spremno.
Koristimo dobiveni kvasac za pečenje prvog kruha bez kvasca.
SKLADIŠTENJE:
Naše kvasce čuvamo u staklenoj posudi s navojnom kapom na vratima hladnjaka, gdje je temperatura oko 10-12 C. Na hladnoći su svi procesi u njoj zabranjeni, neće bježati. U ovom obliku, kvasac se može čuvati do sedam dana.
hranjenje:
Ako ne planirate peći kruh, fermentirajte ga brašnom i vodom (vrućom) u omjerima 1: 1.
U tu svrhu najprije izvadite starter iz hladnjaka i ostavite ga da stoji na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta. U nju dodajte brašno s vodom i promiješajte dok se grudice ne promiješaju. Pokrijte ručnikom ili plastičnom vrećicom i ostavite stajati 2-5 sati. Zatim hrabro prebacimo kvasac u posudu, dobro ga zatvorimo i stavimo u hladnjak.
U budućnosti, za pečenje, koristit ćemo samo 200 grama kiselog tijesta, koji čuvamo u hladnjaku.
Domaći kefir
sastojci
- 5 h, 30 min.
- Dijelovi 5
- Nije teško
sastojci
Kako kuhati Domaći kefir
Što reći o prednostima kefira? Po mom mišljenju, svi znaju da ovaj fermentirani napitak mlijeka ima blagotvoran učinak na crijevnu mikrofloru i metabolizam općenito. Prednosti kefira za osobu su neosporne. Kefir sprečava razvoj patogene flore u crijevu, ima smirujući, imunostimulirajući i lagani diuretički učinak.
Kefir je podijeljen na jednodnevne, dvodnevne i trodnevne. To je klasificirano na ovaj način jer svaki dan mijenja kiselost, stupanj nakupljanja ugljičnog dioksida i stupanj oticanja proteina. Za dijetu je moje dijete točno jednodnevni kefir. Često ne mogu naći jednodnevni kefir. Jučer obično dolazi preko ili stariji datum. I trčati po svim trgovinama ili posebno na tržištu u potrazi za svježim kefirom nema ni vremena ni želje. Stoga ćemo danas zajedno s vama pokušati kuhati kefir kod kuće. Možda je koristan i nečiji recept za kefir.
Da biste napravili domaći kefir, trebat će vam mlijeko i spremnik kefira (na pakiranju vašeg kefira mora se naznačiti da je starter na kefirnim gljivama uključen). Kuhanje od takvog kefira, dobivate ukusni kefir, kuhan kod kuće. Ako je kefir spremljen na bakterijskom koncentratu ili uz dodatak startera na kulturama bakterija mliječne kiseline, nemojte ga uzimati, nije dobar kao starter. Umjesto kefir startera, možete koristiti lakto-i / ili bifidobakterije u obliku tekućine ili praha, koji se prodaju u ljekarnama.
Osim mlijeka i kefir startera, trebat će vam lonac za kuhanje, staklena posuda, poklopac za staklenku, pamučna tkanina i lopatica (po mogućnosti drvena).
kefir
Za kefir koristite kefir starter VIVO Za razliku od jogurta, kefir se fermentira na nižoj temperaturi. Optimalna temperatura za fermentaciju kefira je 22-30 ° C.
Zato se kefir može pripremiti na sobnoj temperaturi, ali uz uvjet da nije niži od + 22 ° C. Veća temperatura zrenja - brži će biti spreman kefir. Na sobnoj temperaturi (22-24 ° C) kefir će biti spreman za 20-24 sata.
Također, kefir se može kuhati u laganom kuhalu za kuhanje jogurta, koji ima način "Kefir" ili može odabrati željenu temperaturu. Koristite kefir starter vivo. Preporučamo fermentaciju kefira na temperaturi od 30 ° C tijekom 10-12 sati. Ostatak pripreme kefira ne razlikuje se od kuhanja jogurta u aparatu za pripremu jogurta ili u laganom štednjaku.
1 Pripremite mlijeko.
Ako koristite domaće (sirovo) ili pasterizirano mlijeko, potrebno ga je prokuhati prije uporabe i pustiti da se ohladi na sobnu temperaturu. Ultrapasterizirano mlijeko ne zahtijeva ključanje. Prije izrade startera pazite da mlijeko nije jako vruće (nije toplije od + 42 ° C)!
2 Dodajte kefir vivo starteru u mlijeko.
Dobro promiješati. Jedna boca je dovoljna da fermentira do 3 litre mlijeka. Možete kuhati kefir u izvornom pakiranju mlijeka (to je vrlo povoljno, jer ne morate prati posuđe) ili ulijte mlijeko u drugi spremnik za fermentaciju (treba biti čista, preporučamo da ga prokuha s kipućom vodom).
3 Souring.
Kiselu smjesu ostaviti na toplom mjestu i bez propuha. Mlijeko s kvascem možete ostaviti u ormaru ili u pećnici. U hladnom razdoblju možete ostaviti smjesu blizu tople baterije. Temperatura smjese ne smije biti manja od 22 ° C. Vrijeme fermentacije kefira je 20-24 sata.
4 Provjerite rezultat.
Nakon vremena fermentacije provjerite je li proizvod postao gust. Ako ne, pričekajte još 1-2 sata i ponovno provjerite.
5 Hlađenje, dozrijevanje, skladištenje.
Ujednačeni proizvod mora se temeljito izmiješati (protresti) i rashladiti za hlađenje i dozrijevanje. Potpuni okus se otkriva u procesu zrenja u hladnjaku na jedan dan, ali proizvod možete koristiti odmah nakon hlađenja. Rok trajanja gotovog kefira - do 5 dana.
Recepti za izradu jogurta kod kuće
Prvi put
Uzmite svježe punomasno mlijeko, prokuhajte ga i ohladite na 50 ° C. Zatim ulijte ohlađeno mlijeko u čistu staklenu posudu, nekoliko puta prelijte kipućom vodom. U posudu dodajte jednu startnu tabletu s mlijekom, pokrijte mlijeko čistim bijelim papirom i stavite ga na toplo mjesto (na suncu). Nakon dva sata dobro pomiješajte mlijeko s drvenom žlicom s dugom drškom i ostavite je na toplom mjestu dok se ne formiraju ugrušci. To traje od 12 do 20 sati. Zatim ohladite spremljeni jogurt na 8-10 ° C i pohranite na toj temperaturi.
Drugi način
Kao starter za izradu kefira kod kuće, možete koristiti gotov kefir. Uzeti 3 litre svježeg punomasnog mlijeka, prokuhati i ohladiti na 50 ° C. U ohlađeno mlijeko uliveno u steriliziranu posudu dodajte 12-15 žličica pripremljenog kefira, sve dobro promiješajte i ostavite na toplom mjestu 10-12 sati. Na taj način možete napraviti gusti i gusti kefir.
Spreman kefir može djelovati kao starter samo za 5-7 dana. Onda opet, trebate koristiti tablete. Tablete treba čuvati u dobro zatvorenoj cijevi na suhom, tamnom i hladnom mjestu.
Navedene metode omogućuju kuhanje slabog, jednodnevnog kefira. Da bi se kod kuće dobio prosječni kefir, potrebno je čuvati staklene posude s fermentiranim mlijekom na toplom mjestu jedan i pol dana, kako bi se dobio jak, trodnevni kefir, vrijeme sedimentacije ili fermentacije se povećava na dva ili tri dana.
Za održavanje konstantne temperature preporučujemo uporabu pamučne termosice. Iz gaze izrežite dva kruga promjera 80 cm, a na jednom sloju ravnomjerno rasporedite vatu i pokrijte je drugim komadom gaze. Svi zajedno prošivaju i prate vrpcu po obodu. Stavite zatvorenu staklenu posudu s fermentiranim mlijekom u središte kruga, prevrnite je čistim bijelim papirom. Zatim umotajte posuđe u vatu i zategnite kabel. Ako je temperatura zraka u prostoriji u kojoj se nalazi fermentirano mlijeko niska, tada se na vrh papira može staviti boca s vrućom vodom ili vrećica zagrijane soli u koju se umata posuđe s fermentiranim mlijekom.
Treći put
Prije pripremanja kefira, pobrinite se za masterbatch kefir startera.
Mlijeko zajedno s kefirnim gljivama, koje se mogu kupiti u laboratorijima fermenta, mljekara, mliječnih kuhinja, sipati na sterilno sito i pustiti da se izlije. To mlijeko, u kojem su kefirne gljivice ostajale jedan dan, naziva se uterine kefir starter. Koristi se za pripremu proizvodnje kefir startera.
Operite kefir gljive preostale na površini sita s tankom strujom hladne prokuhane vode, stavite ih u sterilnu posudu i prelijte pasteriziranim (kuhajte posuđe s mlijekom u vodi 10 minuta) s mlijekom ohlađenim na 25-30 ° C. 10 g gljiva kefira treba uzeti 100 g mlijeka.
Zatvorite posudu kefirnih gljivica sterilnom gazom, presavijenu u četiri sloja, i ostavite jedan dan na toplom mjestu tako da temperatura u prostoriji ne bude niža od 16-18 ° C. Sljedećih šest dana dnevno izlijte kefir kvasac iz kefira.
Kefirske gljive ponovno stavljaju u sterilnu posudu i prerađuju kako je gore opisano. Operite kefir gljive hladnom kuhanom vodom jednom tjedno.
Kada je starter kefira uterine spreman, potrebno je pripremiti starter za proizvodnju kefira. Da biste to učinili, ulijte cijelo sirovo mlijeko u sterilna jela (pokrijte sterilnim poklopcem), stavite u tavu i ulijte u vruću vodu (60-70 ° C) tako da se razina mlijeka u posudi i razina tople vode podudaraju. Stavite lonac na visoku toplinu i dovedite vodu na čir. Namočite mlijeko u kipućoj vodi 10 minuta, zatim ohladite na 25-30 ° C i ulijte u posuđe s mlijekom kraljevski kefir starter (po stopi od 5 g na 100 g mlijeka).
Posudu protresite fermentiranim mlijekom i ostavite na toplom mjestu 13-15 sati dok se ne formira ugrušak. Kada se stvara ugrušak, proizvodnja kefir startera je spremna. Spremite kefir kiselo tijesto na temperaturama do 10 ° C iznad nule.
Proizvodni kefir starter može se smatrati prikladnim za uporabu nakon 24 sata od vremena fermentacije. Kiselo tijesto ne smije se ljuštiti sirutkom, ima kiselkast okus i po sastavu je slično tekućem kiselom vrhnju.
Da biste pripremili kefir, prelijte sirovo punomasno mlijeko u prethodno sterilizirano stakleno posuđe, pokrijte ga sterilnim poklopcem, stavite u duboku posudu, dno koje treba prekriti s nekoliko slojeva gaze. Prelijte vrućom vodom (70 ° C) do razine mlijeka u staklenoj posudi u loncu, pokrijte poklopcem i pustite da proključa. Jaje kuhati s mlijekom 5 minuta, zatim ohladiti na 25-30 ° C. Dodajte kefir starter proizvodnju u mlijeko (po stopi od 50 g po litri mlijeka), čvrsto zatvorite poklopcem, dobro protresite i ostavite na toplom mjestu 10 sati dok se ne formira ugrušak. Prije uporabe, ohladite kefir na 8-10 ° C iznad nule.
Jednodnevni kefir se dobiva nakon 24 sata od trenutka fermentacije, dva dana nakon 48 sati, trodnevnog nakon 72 sata.
Metoda pripreme gore opisanog kefira vrlo je slična tehnologiji proizvodnje. Stoga, ako želite dobiti kefir apsolutno sličan okusu tvorničkom, uzmite neko vrijeme i koristite treću metodu.
Kako napraviti kefir kod kuće
Mlijeko je korisno zbog svojih terapijskih i profilaktičkih svojstava. Međutim, ako postoji nedostatak laktaze, tada je u ovom slučaju potrebno napustiti mlijeko i dati prednost kiselom-mliječnim proizvodima, kao što je kefir. Mogu li piti kefir s pankreatitisom, pročitajte ovdje >>
Kako napraviti kefir kod kuće
Sadržaj stranice:
- Domaći kefir. Kako odabrati prave sastojke za domaći kefir.
- Domaći kefir recept
- Kuhanje kefira kod kuće. Video.
Domaći kefir
Kako odabrati prave sastojke za domaći kefir
Nekoliko riječi o sastojcima koji su uključeni u domaći kefir:
1. Krava ili kozje mlijeko, cijelo ili pasterizirano. Mlijeko, u skladu s načelima prehrane za pankreatitis, treba biti niske masnoće ili niske masnoće.
U fazi stabilne remisije možete priuštiti mlijeko s 2,5% masti.
2. Kiselo tijesto za izradu kefira. Kefir se kod kuće može pripremiti od mlijeka uz dodatak kefir startera, koji sadrži posebne kefir gljive. Kefir starter se može kupiti u trgovini. Međutim, prije kupnje pažljivo pročitajte sastav kefir startera:
- ako je starter na kefirnim gljivama, onda ćete uz njegovu pomoć kuhati kefir;
- ako se radi o bakterijskom koncentratu, tada će se uz pomoć njega kuhati kefirni proizvod;
- ako je fermentiran na kulturama bakterija mliječne kiseline, onda će uz njegovu pomoć pripremiti kefirni proizvod.
Prilikom kupnje startera, obratite pozornost na datum proizvodnje, rok trajanja i uvjete skladištenja.
3. Trgovina ili kućica kefir.
Ako u trgovini nema tvorničkog startera, onda možete koristiti obični kefir kao starter. Prvi put koristite kefir shop. Za naknadnu pripremu domaćeg kefira možete koristiti svoj domaći kvasac. Da biste to učinili, jednostavno koristite 100 grama kefira koji ste pripremili, ne u prehrani, već kao predjelo.
Obratite pozornost na sastav kefir trgovine:
- ako su mlijeko i kiselo tijesto u kefirnim gljivama, onda je to kefir;
- ako sadrži mlijeko i bakterijski koncentrat, onda nije kefir, to je proizvod kefira;
- Ako se u kulturama bakterija mliječne kiseline nalaze mlijeko i kiselo tijesto, onda to nije kefir, to je proizvod kefira.
Domaći kefir recept
sastojci:
- Mlijeko - 1 l (krava ili koza)
- Kefir - 1/2 šalice (1-2 žlice. U ovom slučaju proces fermentacije će biti duži)
- Šećer - 1 tbsp.
Tehnologija kuhanja:
- Mlijeko se zagrijava na temperaturu od 36 do 40 stupnjeva. (Mlijeko je toplo, približno tjelesne temperature. Nemojte dopustiti pregrijavanje, jer će na temperaturi većoj od 50 stupnjeva kefirne gljivice umrijeti).
- Dodajte kefir i šećer u tavu s mlijekom. Promiješati. Ulijte u posudu od jedne litre.
- Stavite posudu na toplo mjesto (na primjer, blizu baterije) i pokrijte pamučnom krpom kako biste osigurali mliječno-kiselinsku (anaerobnu) fermentaciju.
- Nakon 24 sata dobivamo slab kefir - jednodnevni kefir. Za pripremu kefira kod kuće uzimamo 100 ml kefira kao starter. Bon appetit!
Kako zadržati predjelo za jogurt
Radi se o skladištenju tekućeg kvasca dobivenog kod kuće.
Domaći kefir tekući kiselo tijesto je
- dio kefira od tvorničkog kiselog tijesta,
- dio kefira iz trgovine također je kiselkast
- Dio domaćeg kefira koji ste pripremili također je kiselo tijesto.
Kefir je proizvod koji se temelji na simbiozi živih bakterija mliječne kiseline i kvasca.
Kako bi se osiguralo da njihov život zahtijeva hranjivi medij - mlijeko. Kako gljive rastu u kefiru, potrebno je 1-2 puta tjedno ažurirati hranjivi medij, odnosno optimalno vrijeme za uzgoj i realizaciju kvasca.
Rok trajanja kefir startera u hladnjaku je do 10 dana, na temperaturi od 8-10 ° C. Za daljnji život i uzgoj kefirske gljivične kulture potrebna je nova hranjiva podloga - novi dio mlijeka.
Kuhanje kefira kod kuće. Video.
Znate li kuhati domaći sir u laganom štednjaku? - saznajte ovdje >>