Zbog prisutnosti kiselih tijesta za kefir u ljekarnama i trgovinama, danas se ovaj fermentirani mliječni napitak lako priprema kod kuće.
Ne postoji ništa teško u izradi kefira - to je samo 5 minuta. Jedini minus je starenje pića 8-12 sati na toplom mjestu, tako da bakterije pravilno zgusnu toplo mlijeko.
Jednodnevni kefir propisuje se djeci od 1 godine starosti - pogodan je za pokretljivost želuca. Kefir je također koristan za odrasle, pomažući im u podizanju imuniteta nakon bolesti, osobito nakon uzimanja antibiotika. Ovaj gusti napitak preporučuje se onima koji pate od gastritisa s niskom kiselošću.
Čak iu kuhanju kefir je nezamjenjiv proizvod! Na temelju toga dobivaju se bujne palačinke i peciva, krušni kruh i izvrsne pite.
1 pakiranje kvasca je dizajnirano za 1-3 litre mlijeka, tako da ako imate velikih sedam, onda kupiti više od tih vrećica s dobrim bakterijama.
Trebat će vam:
- 1 l mlijeka;
- 1 pakiranje kefir startera.
Kako napraviti kefir od kvasca - korak po korak sa fotografijom:
Najukusniji je kefir na domaćem mlijeku, ali ako je prekomjerna masnoća mliječnog proizvoda nekome kontraindicirana, onda kupite pasterizirano mlijeko u trgovini. Mora se prokuhati. Tada se mlijeko pasterizira (za proizvod u trgovini, ova stavka se mora preskočiti). Stavite tavu u svježe kuhano mlijeko u zdjelu napunjenu do pola hladnom vodom. Pokušajte napuniti posudu tako da voda ne ulazi u bazen izvan bočnih strana posude i ne ulazi u mlijeko. U ovom obliku pustite da se mlijeko ohladi na 35-40 ° C. Zatim ulijte u duboku zdjelu: zdjelu, tavi, itd.
U malu zdjelu sipajte kefir kiselo tijesto.
Iz dubokog spremnika ulijte nekoliko žlica mlijeka i temeljito promiješajte tako da se u njoj otopi sve predjelo.
Zatim ulijte mlijeko iz posude u posudu s ostatkom mlijeka i ponovno promiješajte.
Ulijte proizvod u mlijeko u odgovarajuće posude: staklenke, boce itd. Stavite posude u toplinu ili ih ostavite na sobnoj temperaturi 8-12 sati da se zgusnu.
Čim se to dogodi - premjestite kefir u hladnjak i pohranite ga u njemu ne više od tri dana.
Kada degustirate, možete dodati piće šećeru ili soli po svom ukusu. Mnogi ljudi više vole piti kefir s nekim slatkim sirupom.
Kuhanje kefira kod kuće: pravila i savjeti
U posljednje vrijeme sve je popularnija priprema ukusnih, zdravih i najvažnijih prirodnih kefira, jogurta, svježeg sira i drugih mliječnih proizvoda kod kuće uz pomoć kavu i jogurt. Potrebno je vrlo malo vremena, pa čak i najzaposlenija žena može razmaziti svoju obitelj tim zdravim proizvodima.
Sve što je potrebno za to je svježe kravlje mlijeko i kiselo tijesto za kefir, jogurt ili sir (ovisno o proizvodu koji ste odlučili “proizvesti”). U čemu je tajna takve popularnosti domaćih mliječnih proizvoda i kako ih učiniti pravim?
Malo o prednostima
Skoro svatko zna da je konzumacija kiselog mlijeka dobra za zdravlje, ali ne znaju svi točno što je korisno i na koje procese utječe. Blagotvorna svojstva ovog fermentiranog mliječnog proizvoda posljedica su sadržaja prebiotičkih mliječnih kultura koje u našem organizmu pomažu u održavanju normalne mikroflore TFA i asimiliraju hranu bogatu vlaknima.
Liječnici redovito koriste kefir za osobe oboljele od gastrointestinalnog trakta, gušterače i jetre, kao i one koji se bore protiv pretilosti.
Kefir je jednostavno jedinstveni proizvod koji vam omogućuje jednostavno podešavanje brzine probave. Poznato je da svježi proizvod koji se kuha na kefirskim gljivama ima laksativni učinak, ali prije tri dana je fiksativ.
Osim toga, ovaj fermentirani napitak mlijeka može se pohvaliti izraženim diuretičkim svojstvima, pa je njegova uporaba indicirana za one koji imaju problema s krvnim tlakom i sklonost oticanju. Redovita uporaba kefira izvrsna je prevencija gastritisa, kolitisa, čira na želucu i crijevne disbioze.
Kuhanje domaćeg proizvoda
Kako napraviti kefir s kvasca? U stvari, sve je vrlo jednostavno - možete ga napraviti od običnog pasteriziranog mlijeka i kiselog tijesta za bebu ili običnog kefira, koji se može kupiti u bilo kojoj ljekarni ili supermarketu. Osim toga, neki proizvođači fermentiranih mliječnih proizvoda počeli su proizvoditi kvasac. Kako se razlikuju od ljekarne? Samo njegova tekuća konzistencija.
Dakle, za pripremu ukusnog kiselkastog napitka trebat će vam:
- Litar mlijeka;
- Žlica šećera (blagovaonica);
- Kvasac.
Prvi put morate koristiti gotov kvasac, ali drugi i treći put možete upotrijebiti 100-200 ml kefira dobivenog po prvi put kao starter. Važno je u procesu pripreme promatrati određeni slijed akcija, inače se ništa ne može dogoditi, jer su bakterije mliječne kiseline vrlo "nježne i osjetljive".
Stavite mlijeko u lonac za pirjanje, stavite ga na najmanji požar i polako ga zagrivajte dok mlijeko ne počne vrijeti i ustane. Nakon toga, mora se ukloniti iz topline i ohladiti na temperaturu od 37-38 stupnjeva.
Preporuča se isušivanje ohlađenog mlijeka kako bi se film uklonio, pomiješati ga s kiselim tijestom, sipati u posude i staviti ga u stroj za pripremu jogurta. U prosjeku, potrebno je 3-6 sati za pripremu pića uz pomoć proizvođača jogurta.
Ako nemate takvo čudo tehnologije, možete jednostavno ostaviti smjesu u loncu za pirjanje i staviti je na toplo mjesto, primjerice u blizini baterije. U ovom slučaju, proces zrenja će ići nešto sporije i možete probati piće za 10-12 sati i pobrinite se da se ne razlikuje od dućana.
Kuhanje u laganom štednjaku
Također možete pripremiti ukusno kiselo mlijeko piti kod kuće uz pomoć multicooker, a možete koristiti obični kefir kao starter. Za njezinu pripremu trebat će vam i litra pasteriziranog mlijeka i jedna čaša mlijeka za piće spremnog za uporabu.
Mlijeko treba zagrijati na temperaturu od 40 stupnjeva, staviti ga u posudu s višenamjenskim posudama, dodati kefir, zagrijati na sobnu temperaturu i sve temeljito promiješati. Deblji starter, deblji i ukusniji završni proizvod.
Nakon što su svi sastojci temeljito izmiješani, morate zatvoriti poklopac za više kotlova, odabrati način rada "multi-cook" i podesiti vrijeme rada uređaja na šest sati. Idealna temperatura za pripremu kefira bit će 35-40 stupnjeva. Nakon vremena kuhanja, gotovi kefir se mora sipati u drugi spremnik i ohladiti.
Osim toga, sretni vlasnici višedimenzionalnih kolača mogu također pripremiti kiselo tijesto za domaći kruh na kefiru i na temelju njega pripremiti ukusne domaće kolače. Priprema kruha kiseli kefir se mora napraviti unaprijed, jer ona mora stajati barem jedan dan od trenutka “proizvodnje”.
Sigurnost pri uporabi startera
Kao u pripremi bilo kojeg drugog proizvoda, jogurta, rjaženke, kruha itd. u "proizvodnji" jogurta kod kuće, osobito ako će se koristiti za dječju hranu, važno je pridržavati se sigurnosnih propisa.
Izgledaju ovako:
- Strogo se pridržavajte uputa, koristite samo čiste, opečene posude s kipućom vodom;
- Rok trajanja gotovog proizvoda u hladnjaku 2-3 dana;
- Čvrsto zatvorite spremnik gotovim pićem kako biste spriječili ulazak drugih bakterija.
Zapamtite, proizvod koji se može kuhati u kvascu može se ponovno koristiti kao kvasac za samo pet dana.
kefir
Kuhanje kefira kod kuće pomoću kefira VIVO ferment je vrlo jednostavno. Upute za pripremu kefira razlikuju se po tome što se fermentiraju na hladnijoj temperaturi u usporedbi s drugim starterima. Temperatura zrenja kefira trebala bi biti + 22 + 30 ° S.
Zbog toga se kefir lako priprema na sobnoj temperaturi, ako soba nije niža od +22 ° C. Bit će spreman 20-24 na standardnoj sobnoj temperaturi od +22.. + 24. Ako je temperatura viša, vrijeme zrenja će se smanjiti i kefir će se brže kuhati.
U višenamjenskom aparatu i aparatu za pripremu jogurta, također možete napraviti kefir, ako imaju način rada "Kefir", ili mogućnost podešavanja temperature u rasponu od +22.. + 32 ° C. Na +30 ° C, kefir se fermentira 10-12 sati.
S iznimkom razlike u temperaturi i vremenu kuhanja, proces kiselog kefira ne razlikuje se od recepta za izradu jogurta.
1 Priprema mlijeka.
Prije kuhanja valja kuhati pasterizirano i domaće mlijeko, nakon čega ga treba ohladiti. Ultrapasterizirano mlijeko nije potrebno kuhati. Prije dodavanja startera provjerite je li mlijeko na sobnoj temperaturi.
2 Stavljanje Kefir VIVO u mlijeko.
Jedna vrećica fermentira skvashivaet do 3 litre jogurta. Sipajte sadržaj vrećice u mlijeko i dobro promiješajte. Možete fermentirati u svakom jelu pogodnom za vas, ali mora biti čisto (preporuča se da ga opečemo kipućom vodom). Još je praktičnije fermentirati mlijeko izravno u pakiranju (ne treba ga prati ili oprati).
3 Fermentacija.
Mješavinu mlijeka i kvasca treba ostaviti na toplom mjestu, zatvoriti od propuha 20-24 sata. Za to možete koristiti, primjerice, pećnicu ili kuhinjski ormarić. Ako je soba hladna, možete staviti smjesu blizu tople baterije. Smjesa treba biti iznad + 22 ° C tijekom cijelog procesa kiselosti.
4 Provjerite rezultat.
Provjerite spremnost kefira nakon isteka 20-24. Trebao bi biti gust. Ako nije dovoljno gusta, ostavite je 1-2 sata, a zatim ponovno provjerite.
5 Hladan za zrenje i skladištenje.
Nakon što se proizvod zgusne, treba ga dobro izmiješati ili protresti. Nakon toga, stavite kefir u hladnjak tako da se tijekom dana ohladi i sazrije (ali ga možete koristiti odmah nakon kuhanja). Nakon sazrijevanja u hladnjaku, kefir otkriva svoj pun i bogat okus. Spremite kefir pohraniti u hladnjak za 5 dana.
Kiselo tijesto za kefir: što je bolje i kako kuhati?
Kefir - omiljeno kiselo mlijeko. Komponente proizvoda jedinstvene su jer uključuju gljivice i bakterije. Prednosti kefira i bakterija za ljudsko tijelo su neprocjenjive vrijednosti, a sklad je skladno u kombinaciji s mnogim predjelima, što vam omogućuje da kod kuće pripremite prekrasan bijeli koktel.
Za proizvodnju kvasca, morate kupiti nekoliko proizvoda u najbližim trgovinama: kefir, kiselo vrhnje, kvasac iz ljekarne. Smjesu možete pripremiti sami uzgajanjem bakterija, ali za to ih morate pronaći. Bakterije "žive" u bilo kojoj vrsti mlijeka. Domaća proizvodnja je najpovoljnija akcija, jer možete kontrolirati cijeli proces kuhanja.
Definicija i uporaba kefira
Zapravo, fermentirani mliječni proizvod može se lako dobiti iz mlijeka uz pomoć bakterija i gljivičnih kultura. Ti se mikroorganizmi razvijaju samo u produktivnom mediju na određenoj temperaturi. Kako doći do takvog staništa, bakterije aktivno rastu i dijele svoje sastojke s mlijekom.
Tako u procesu fermentacije dolazi do oslobađanja korisnih i zasićenih tvari za ljudsko tijelo. Pravilan kvasac pomaže u asimilaciji drugih važnih komponenti proizvoda (kalcij, vitamini, minerali) i blagotvorno djeluje na probavni sustav, poboljšavajući metaboličke procese koji potiču gubitak težine. Mliječni proizvodi su obavezni proizvodi dijetnog mršavljenja. Savršeno se nose s viškom kilograma i apsorbiraju otrovne tvari.
Posebne značajke
Kao predjelo za kefir može se koristiti: sam fermentirani mliječni proizvod 2,5%, mlijeko (od krave ili koze), gljivice, 20% kiselo vrhnje. Danas se kvasac može kupiti u ljekarnama ili putem internetskih izvora. Ne bi trebalo biti nikakvih posebnih problema s prijevozom i skladištenjem, ali ga trebate koristiti čim prije po dolasku.
Također, sve starter kulture mogu se podijeliti u dvije velike skupine: suhe (gotove) ili kuhane kod kuće.
Specijalizirano suho kiselo tijesto u vrećama
Postoje mnoge vrste ove mješavine, a proizvođači su različiti. Kreatori ne shvaćaju ovu proizvodnju ozbiljno, što ima štetan učinak na gljivice i bakterije. Nažalost, da biste pronašli najbolji brand, morate isprobati nekoliko, možda sretan prvi put.
Za vjerodostojnost kuhanog kefira, bolje je pripremiti kvasac kod kuće, ali možete i probati dućan. Suha vrsta je posebno osušena i ostavljena da živi, stoga nema razloga sumnjati u njih.
Za praktičnost i pravilnu uporabu kvasca na njoj opisati cijeli postupak pripreme i rok trajanja. Potrebno je pridržavati se točnih uputa, zatim proizvod neće patiti.
Najpoznatiji brand "Vivo kefir". Karakterizira ga kvaliteta sirovina i pouzdano pakiranje.
Priprema kvasca za kefir s gotovom smjesom je kako slijedi:
- Prije svega, važno je prokuhati 3-litarsku posudu s mlijekom, a zatim joj dati priliku da se ohladi na 40 stupnjeva, a zatim promiješati u suhom kiselom tijestu;
- spremnik mora biti skriven na toplom mjestu 10 sati, dok je nemoguće dopustiti da se smjesa ohladi, inače se neće pojaviti fermentacija;
- kada se mliječni proizvod ohladi, mora se ponovno zagrijati, ohladiti na kraju, tako da kefir prestane fermentirati.
Što su mliječne gljive i kako ih kuhati?
Kiselo mlijeko nema poseban izgled, već podsjeća na bijele minijaturne kuglice. Poboljšava rad mnogih procesa i organa osobe, te ublažava natečenost i upalu tijela. Ovaj proizvod možete kupiti u ljekarni ili na internetu.
Ako situacija ne dopušta kupnju ovog proizvoda, tada upotrijebite drugu vrstu startera. "Od nule" gljiva nije napravljena, ali možete umnožiti. Prva stvar koju trebate dobiti žive bakterije s 1 žlica mješavine gljiva i 1 šalicu mlijeka. Tekućina treba prekriti krpom od gaze i poslati na fermentaciju 24 sata.
U prisutnosti tih organizama kod kuće odmah treba započeti proces izrade kefira.
- Unaprijed je potrebno pripremiti čisti stakleni pribor i plastično sito s malim rupama.
- Zatim uzmite 18 grama gljive (3 žlice s klizačem) i napunite pola litre mlijeka. Potrebno je unaprijed paziti na mirno i tamno mjesto gdje mješavina može čekati 24 sata. Ne zaboravite pokriti posudu s nekoliko slojeva tkanine od gaze za čistoću i pristup kisiku.
- Gotova masa kefira mora biti isušena i odvojena od gljivica, bez uništavanja njezine osnove, koja se može ponovno upotrijebiti.
- Kada se kefir izdvoji, gljivice treba lagano oprati pod hladnom vodom, osloboditi je viška sluznice. Na taj način se baza može pripremiti za ponovnu uporabu.
- Za dodatni dio morate ponoviti sve stavke. Prije postupka važno je koristiti čiste posude.
Kada ponovno napunite gljivu može plutati: to znači njegovu neprikladnost. Moguće je zadržati gljivice u hladnjaku, ali samo kratko i stalno ispirati. Ako dođe do zamračenja - gljivica je pokvarena.
Proizvođači su dugo razmišljali o kvascu za različite kategorije stanovnika, jer nisu svi oni slični u svom načinu života, svjetonazoru i dobi.
- Za najmlađe. Djeci je prijeko potreban fermentirani mliječni proizvod, ali ne uvijek opcija trgovine može zadovoljiti majku svojom kvalitetom i okusom. Različiti aditivi i konzervansi jednostavno obeshrabruju roditelje, prisiljavajući ih da pribjegnu domaćim proizvodima.
- Za gubitak težine i sportaše. Uobičajeno je da se ovom kvascu doda velika količina proteina i vitamina, što ima plodan učinak na oblike.
- Za one koji pate od raznih bolesti. Ponekad mu liječenje ne dopušta da uzme kefir iz trgovine, ali njegov omiljeni proizvod je uhvaćen u oči. Stoga postoji čak i poseban kvasac za ovu kategoriju ljudi.
- Za trudnice ili dojilje. Dugo vremena proizvođači su pokušavali pronaći optimalan sastav za takve žene kako bi zaštitili svoje zdravlje, kao i da pomognu djeci u skladnom razvoju u HB-u.
- Za starije osobe. Postoji mišljenje da stariji ljudi, osobito žene, ne smiju piti mlijeko i pića s kiselim mlijekom. Zato je bilo važno razbiti ovaj stereotip i osmisliti kvalitetan kvasac za proizvodnju korisnog kefira.
Za djecu
Drago mi je da su proizvođači razmišljali o najmanjim kupcima, jer su djeca ona koja uglavnom piju kefir. Kiselo tijesto za djecu do godinu dana izrađuje se samo od većine odabranih sastojaka, a kefir se dobiva ukusna, nježna, prozračna. Za mrvice su osmislili kompoziciju sa svim važnim elementima i vitaminima koji će brinuti o tijelu, kao i ojačati imunološki sustav.
Vito ima u svom asortimanu nekoliko vrsta ovih proizvoda, što vam omogućuje da napravite izbor. Takva starter kultura kao Bifivit doprinosi pouzdanoj apsorpciji poboljšanjem probave. Pomaže u oslobađanju djeteta od alergijskih reakcija i problema s probavnim traktom.
recepti
U sklopu domaćeg kvasca nalazi se nekoliko bitnih sastojaka: mlijeko, kefir, gljiva. Najvažniji korak u pripremi smjese je dezinfekcija mlijeka kuhanjem. Ova važna faza također bi se trebala provoditi u proizvodnji kefira s proizvodima iz trgovine.
Broj recepta 1
Izrada kefira u ovom receptu će trajati oko 20 minuta, a mješavina se mora dati vremena za fermentaciju - 13 sati. Na kraju, kefir treba ukloniti na hladnom mjestu kako bi se dovršilo kuhanje. Ne preporučujemo čuvanje gotovog proizvoda na hladnom mjestu dulje od 3 dana: hrana ima ograničen rok trajanja.
sastojci:
- 1 litru mlijeka;
- 1 šalicu kefira.
Priprema:
- prvi korak je čišćenje posuđa bez deterdženata;
- prokuhajte mlijeko i ohladite na 40 stupnjeva;
- koristiti gazu za odvajanje mliječne smjese od grudica i pjene;
- Prelijte sve kefire i lagano promiješajte, dovodeći do homogenosti;
- nakon toga, važno je pokriti tekućinu s nekoliko slojeva gaze, tako da nepotrebni virusi ili smeće ne prodru u kefir;
- držite kiseli koktel na toplom mjestu do kraja fermentacije - oko 13 sati;
- Da biste zaustavili fermentaciju, spremite posudu u hladnjak.
Kako napraviti pravi domaći kefir? Naučili smo kuhati kefir kod kuće: na gljivama, na kiselini, na kiselo vrhnje
Kefir je fermentirano mlijeko. Od ostalih se proizvoda razlikuje po jedinstvenom sastavu bakterija i gljivica. Kefir ima ljekovita svojstva, osobito pozitivan učinak na crijevnu mikrofloru i općenito metabolizam. Također zahvaljujući njemu, bolje će apsorbirati kalcij i smanjiti alergijsku reakciju tijela. Kefir je uključen u prehranu medicinske, prehrambene, dječje hrane. Preporuča se koristiti one koji žele izgubiti težinu. Ona također povoljno djeluje na živčani sustav. Kefir se može koristiti sa širokim spektrom bolesti, kao i onima koji pate od netolerancije mlijeka. Kefir je veliki pomagač za mamurluk i za vrijeme dijete. Djeluje kao sredstvo za čišćenje tijela od štetnih toksina.
Opći principi domaćeg kefira
Načelo pripreme sastoji se u fermentiranom mlijeku u fermentaciji s dodatkom raznih mikroorganizama (štapića, bakterija ili kvasca).
Unatoč teškoćama percepcije, kuhanje kefira uopće nije teško. Kao kefir starter koristite:
• Kefir gljiva je rijedak proizvod za opću uporabu, ali se može kupiti iu mliječnoj kuhinji, kupljen u ljekarni ili naručen poštom ili putem Interneta;
• kvasac Narine (žive bakterije u suhom obliku) ili druge bifidobaktrije - prodaju se u ljekarni;
• već spreman kefir.
Na 1 litru mlijeka je 1 tbsp. l. kefir starter.
Tvrđava Kefir može biti:
• slaba - jednodnevna (24 sata fermentacije). Utječe na slabljenje crijeva. To će pomoći očistiti tijelo od toksina i štetnih tvari.
• prosječno - dva dana (48 sati fermentacije). Preporuča se koristiti za anemiju, gastritis, dijabetes, za prevenciju srčanog i moždanog udara. Kada pogoršanje čireva iz prehrane je bolje isključiti.
• jaka - tri dana (72 sata fermentacije). Bolje je koristiti s proljevom. Ne preporučuje se za peptički ulkus, bolesti bubrega i povećanu kiselost u želucu.
Ali najčešće gledamo sadržaj kefir masnoće:
• masne se preporučuju za bebe. Ali nije preporučljivo koristiti ga za bolesti kardiovaskularnog sustava.
• do 1% - za odrasle koji ga koriste za prevenciju i liječenje bolesti cirkulacijskog i probavnog sustava.
Djeca za prevenciju bolesti probavnog trakta trebaju piti kefir tijekom doručka ili ručka. Odrasli, naprotiv, bolje su na večeri ili dva sata prije spavanja.
Prilikom kuhanja razmotrite sljedeće značajke:
1) mlijeko - kuhajte prije uporabe. To je potrebno kako bi se ubile sve štetne bakterije koje su sadržane u sirovom mlijeku koje sadrže mnoge štetne bakterije.
2) Proizvod ne zahtijeva često miješanje. Dovoljno je nakon 10 sati sve pomiješati.
3) Staklena posuda s poklopcem u kojoj se nalaze svi sastojci mora biti pokrivena debelom krpom. A to je povezano ne samo s čistoćom pripravka, već is činjenicom da će se na taj način proizvod brže kuhati. Također, za uspješan proces fermentacije, mjesto mora biti toplo i zaštićeno od sunca. Poklopac također nije potrebno zatvoriti, može uzrokovati smrt gljivica.
4) Nakon dana provjerite sadržaj posude. Mlijeko bi trebalo biti gusto. To znači da je kefir spreman i mora se ispustiti kroz cjedilo ili gazu. Ako proizvod nije u potpunosti spreman, ostavite ga neko vrijeme, ali pažljivo pazite da se sirutka ne odvaja, a kefir ne postaje kiselo.
Nakon upotrebe gljivice se mogu oprati hladnom vodom i ponovno napuniti mlijekom. Postupno, gljiva će rasti. Prilikom njege potrebno je ukloniti velike cvatove.
Postoje osnovni recepti za domaći kefir, koje ćemo razmotriti.
Recept 1. Klasični recept za domaći kefir na kefirskoj gljivici
sastojci:
• mlijeko (od 2,5% masti) - 3 litre;
• gljivica kefira - 1 tbsp.
Način pripreme:
1. Prokuhajte mlijeko i ohladite ga na sobnu temperaturu.
2. U posudu s mlijekom stavite kefirsku gljivicu ili 3 žlice. obični kefir. Pokrijte ga debelom krpom i stavite na toplo tamno mjesto.
Nakon 24 sata kefir bi trebao biti spreman.
Recept 2. Domaći kefir na kiselo vrhnje
sastojci:
Način pripreme:
1. Prije kuhanja mlijeko se mora prokuhati.
2. Zatim dodajte kiselo vrhnje u mlijeko i ostavite da se zakiseli 10 sati.
Takav kefir može se dati bebama od 8-9 mjeseci.
Recept 3. Domaći kefir Narine
Morate se brinuti s ovim kefirom, ali rezultat je vrijedan toga.
sastojci:
• mlijeko - 1,5 litra;
• Narine - 1 boca (0,3 ml)
Način pripreme:
Postoje dvije faze:
Faza 1 - priprema kvasca:
1) Kuhamo 0,5 litara mlijeka 10-15 minuta i zatim ga ohladimo na 40 ° C.
2) U steriliziranom staklenom posuđu pomiješajte starter (Narine) i mlijeko.
3) Kapacitet čvrsto kutaem i stavite na toplo mjesto 12-18 sati.
4) Gotovo kiselo tijesto treba biti lagana kremasta viskozna konzistencija.
5) Zatim ohladite i pohranite u hladnjak.
Faza 2 - Priprema kefira:
1) Kuhamo litru mlijeka oko 10 minuta i ulijemo u pripremljenu posudu.
2) Zatim dodajte pripremljeni kvasac (1 tbsp) i stavite sve na toplo mjesto 10 sati. Da bi proizvod dostigao potrebnu konzistenciju, on se također mora neko vrijeme staviti u hladnjak.
Rok trajanja takvog kefira nije više od 3 dana.
Recept 4. Domaći kefir s bifidobakterijama
Kao iu prethodnom receptu, kuhanje se odvija u dvije faze. Takav je vrlo popularan u preporukama modernih pedijatara.
sastojci:
• bifidobakterije - 1 boca ili 5 obroka;
• domaća kisela vrhnje s visokim postotkom masti - 30 grama.
Način pripreme:
Faza 1 - kvasac je sličan gore navedenom: na čašu prokuhanog mlijeka dodajte kvasac i kiselo vrhnje. Sve se infundira 3-4 sata na toplom suhom mjestu.
Faza 2 - proizvod: u preostaloj količini mlijeka potrebno je dodati svježe pripremljeni kvasac (1. žlica). Sve promiješajte i ostavite da se ulije 12 sati na sobnoj temperaturi.
Recept 5. Najlakši recept za domaći kefir
sastojci:
Način pripreme:
Ova metoda pogodna je čak i za najneiskusniju ljubavnicu ili mladu mamicu. Kuhanje proizvoda u omjeru 3: 1. Najveći dio je kuhano mlijeko, a manji dio je kefir. Dajte pivo 12 sati.
Recept 6. Domaći kefir na gljivici
sastojci:
Način pripreme:
Faza 1 - pripremite maternični kefir kiselo tijesto.
1. U svojoj biti - to je mlijeko u kojemu se dodaje kefirska gljiva. Možete ga pokušati kupiti u mliječnoj kuhinji ili u raznim specijaliziranim industrijama. Za njegovu pripremu potrebno je dnevno smanjiti gljivice kefira u mlijeko. Na 100 grama mlijeka - 10 grama gljiva.
2. Nakon određenog vremenskog razdoblja, ispustite sve komponente u cjedilo i pustite da proizvod istekne.
3. Što je ostalo od gljiva, isperite hladnom prokuhanom vodom i stavite u sterilnu posudu.
4. Koristite metodu vodene kupke i kuhajte posudu s mlijekom u vodi 10 minuta.
5. Stavite na vrh te posude s debelim slojem gaze i stavite je na posebno pripremljeno mjesto sa svim uvjetima.
6. Tijekom sljedećeg tjedna svaki dan ulijte kefir uterine iz kefirnih gljivica.
7. Nakon upotrebe kefir gljiva preklopite natrag u posudu i obradite jednom tjedno.
Faza 2 - priprema proizvodnje kefir startera.
1. Stavite punomasno mlijeko u vodenu kupku. Da biste to učinili, ulijte mlijeko u mali spremnik. Svi pribor treba očistiti. Stavite posudu u drugu veću posudu i prelijte vrućom vodom tako da se razina tople vode i mlijeka podudara. Požar na plamenika maksimalno povećava temperaturu vode. U tom stanju, mlijeko bi trebalo ostati 10 minuta.
2. Zatim ohladite mlijeko na sobnu temperaturu i ulijte u posuđe s mlijekom pripremljeni kraljevski kefir. Omjer treba biti sljedeći: 5 g na 100 g mlijeka
3. Zatim posuđe treba protresti i ostaviti na toplom mjestu 14-16 sati. Kefir starter će biti spreman kada se formira ugrušak mlijeka. Kod skladištenja držite temperaturu + 10 ° C.
4. Starter za kefir dobiven ovom metodom proizvodnje može se konzumirati nakon 24 sata. Konzistencija će nalikovati kiselo vrhnje i imati kefir kiseli okus. Po želji možete dodati šećer.
Savjeti i trikovi kod kuhanja domaćeg kefira
• Ne koristite deterdžente za pranje posude koja će se koristiti za starter. Prije upotrebe, gazite ili zagrijavajte vodu.
• Dnevno hranite kefir gljivicom s mlijekom (2 žličice po čaši mlijeka), inače će umrijeti.
• Pokušajte uzeti mlijeko kod kuće ili s visokim postotkom masti. Gustoća kefira ovisi o tome.
• Nemojte dodavati šećer prije fermentacije - može ometati. Šećer i drugi aditivi mogu se dodati gotovom proizvodu.
• Ako nekoliko dana ne koristite kefirne gljivice, stavite ga u posudu s vodom, pokrijte gazom i stavite u hladnjak. Ne zaboravite ga mijenjati svakodnevno. Trajanje takvog skladištenja je 7 dana.
• Gornji recepti omogućuju kuhanje jednodnevnog kefira. Ako želite povećati vrijeme korištenja kefira na najmanje 3 dana, tada povećajte vrijeme fermentacije na 2-3 dana.
Redovita uporaba domaćeg kefira prvi je korak prema zdravlju našeg tijela.
Pokretač za kefir
Kruh od kiselog tijesta, bez kvasca - to je ono čemu treba težiti. Na vašu pažnju unosim vrlo jednostavan recept za pripremu kiselog tijesta, koji kasnije koristimo za pečenje ukusnih kruhova.
Sastojci za "Kefir starter":
- Kefir ((po mogućnosti rustikalni)) - 1 stog.
- Pšenično brašno / brašno ((bilo koje: pšenica, raž, cijelo ili pecivo)) - 1 dimnjak.
Recept "Kefir starter":
I tako, ostavljamo čašu kefira na stolu u dubokoj zdjeli ili loncu, pokriven samo gazom, dva, tri dana dok se stanje mjehurića i pilinga vode, tj. Kefir ne počne kiseliti. Imao sam tri dana.
Zatim dodajte u kefir brašno u količini kako biste dobili konzistenciju kiselog vrhnja. Sve je dobro izmiješano, pokriti gazom i ostaviti na stolu još jedan dan.
Starter za tijesto će početi aktivno fermentirati i kiselo, ne ometati ga.
Nakon jednog dana ponovno dodajte brašno u količini kako biste dobili tijesto na palačinke srednje gustoće.
Promiješamo, da ne bi bilo kvržica, prekrijemo gazom i ostavimo ga neko vrijeme (oko dva, tri sata), ne ometamo ponovno.
Vrijeme sazrijevanja ovisit će o kvaliteti kefira i okolnoj temperaturi, ali ne preporučujem daleko, fermentacija može pobjeći!
To je to, naše kiselo tijesto je spremno.
Koristimo dobiveni kvasac za pečenje prvog kruha bez kvasca.
SKLADIŠTENJE:
Naše kvasce čuvamo u staklenoj posudi s navojnom kapom na vratima hladnjaka, gdje je temperatura oko 10-12 C. Na hladnoći su svi procesi u njoj zabranjeni, neće bježati. U ovom obliku, kvasac se može čuvati do sedam dana.
hranjenje:
Ako ne planirate peći kruh, fermentirajte ga brašnom i vodom (vrućom) u omjerima 1: 1.
U tu svrhu najprije izvadite starter iz hladnjaka i ostavite ga da stoji na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta. U nju dodajte brašno s vodom i promiješajte dok se grudice ne promiješaju. Pokrijte ručnikom ili plastičnom vrećicom i ostavite stajati 2-5 sati. Zatim hrabro prebacimo kvasac u posudu, dobro ga zatvorimo i stavimo u hladnjak.
U budućnosti, za pečenje, koristit ćemo samo 200 grama kiselog tijesta, koji čuvamo u hladnjaku.
Sadrži starter za domaći kefir
Suvremena osoba se s pravom može nazvati poznavateljem organske i anorganske kemije, ako se uzme u obzir konstanta, može se reći, jednostavno je privukla pozornost na oznake na hrani kompozicijama zasljepljujućim s E-shki, tužna sudbina i mliječni proizvodi nisu prošli. Ako ostavite sarkazam, slika se pojavljuje i istina je žalosna - nemoguće je vjerovati da sve te kemijske komponente ne utječu negativno na naše zdravlje. Samo jedan zaključak: ako je moguće, pripremite proizvode kod kuće sami.
O fermentiranim mliječnim proizvodima općenito o kiselom tijestu i posebno kefiru
Prednosti mliječnih proizvoda za osobu su neprocjenjive vrijednosti i o tome možete govoriti beskrajno. To se posebno odnosi na prirodni kefir. Ovo piće ima ogromnu količinu korisnih svojstava: kefirne bakterije su u stanju suzbiti uzročnike gastrointestinalnih infekcija, poboljšati metaboličke procese u tijelu, smanjiti i kontrolirati težinu, pa čak i smanjiti rizik od raka. Naravno, ne govorimo o proizvodu trgovine, kefir pripremljen kod kuće vlastitim rukama bit će doista koristan, ali za to vam treba starter za domaći kefir.
Starter kultura je bogata posebnim bakterijama i gljivicama koje se, kada se puste u mlijeko, odmah pojave
počinju se množiti i zasititi proizvodima njihovih vitalnih funkcija. Drugim riječima, dolazi do fermentacije i promjene sastava enzima. Bakterije koje se koriste za stvaranje kvasca vrlo su korisne za ljude, osobito za organizam u razvoju djece. Oni obavljaju ulogu probiotika, pa nakon trovanja hranom liječnici preporučuju kefir.
Neke značajke kuhanja domaćeg kefira
- Prije fermentacije mora se prokuhati mlijeko kako bi se uništili svi štetni mikroorganizmi koji se nalaze u proizvodu. Kiselo tijesto za domaći kefir odvojeno se miješa u maloj količini mlijeka i već se u tekućem obliku ulijeva u ukupnu masu.
- Nema potrebe za revnosnim miješanjem, svakih deset sati je više nego dovoljno.
- Kontejner koji se koristi mora biti čist i steriliziran, mjesto kvasca - skrovito, toplo i tamno.
- Nastojimo ne zaboraviti proizvod koji se priprema, jer postoji rizik da kefir može kiselo.
Kruh od kefira
Kruh je proizvod koji i odrasli i djeca vole. Sadrži mnogo hranjivih tvari, bez kojih tijelo ne može u potpunosti razviti i funkcionirati. Međutim, da bi kruh zapravo koristio, a ne samo izazvao pojavu viška kilograma, potrebno ga je pravilno kuhati.
Jedan od načina je ne koristiti kvasac, nego samostalno pripremiti kvasac na kefiru za beskvasni kruh.
sastojci:
- Pšenično brašno - 1 čaša
- Kefir - 1 šalica
Postupak kuhanja:
- Prva stvar za početak kuhanja kefir starter - s njegovom pripremom. Kefir bi trebao doseći nužan uvjet, naime, početi lutati. Da biste to učinili, sipajte kefir u duboku zdjelu, pokrijte s dva sloja čiste gaze i ostavite u tom stanju nekoliko dana. Tijekom tog vremena, kefir bi trebao kiselo - tekućina će se odvojiti od sirutke, mjehurići će se pojaviti na površini.
- U sljedećoj fazi, kefiru dodamo brašno, ali ne svu, već takvu količinu tako da se dobije konzistencija tekućeg kiselog vrhnja. Smjesa se mora temeljito izmiješati i ostaviti za daljnje vrenje za još jedan dan (nema potrebe za miješanjem više!).
- Nakon jednog dana, dodajte ostatak brašna u starter, promiješajte i ostavite još neko vrijeme (nekoliko sati) dok ne bude spremno. Posuđe u kojem se odvija proces fermentacije trebalo bi biti prilično duboko, jer kako se priprema odvija, starter raste u veličini i ne može stati u posudu.
Dakle, kefir starter za kruh bez kvasca je spreman, možete početi peći domaće proizvode ili odgoditi taj proces na neko vrijeme.
Recepturu treba pohraniti u čistu staklenu posudu s dobro zatvorenim poklopcem, u hladnjaku na temperaturi ne nižoj od 10 ° C - to je optimalno okruženje za zaustavljanje procesa fermentacije. Treba napomenuti da se ne preporučuje odgađanje pečenja na više od 7 dana. Ako se ferment ne koristi tijekom tog razdoblja, potrebno ga je "napojiti" mješavinom brašna i tople vode.
Mirisni beskvasni kruh, koji se dobiva na domaćem kiselom tijestu, ne može se uspoređivati s proizvodima koji se čuvaju ni u okusu ni po izgledu.
Pecite kruh i molimo vas za korisno pecenje svojih voljenih!
Blog "Budite zdravi!"
Web-mjesto o zdravlju
Ljekarni kvasac. Sam pripremati mliječne proizvode.
Fermentirani mliječni proizvodi su skupina proizvoda proizvedenih iz cijelog kravljeg mlijeka, ovčjeg mlijeka, koza i drugih životinja putem fermentacije. Glavna značajka proizvodnje fermentiranih mliječnih proizvoda je kiselo unošenjem kultura bakterija mliječne kiseline u mlijeko.
Svi su mliječni proizvodi bogati proteinima, bez kojih je naš život nemoguć. Protein je građevni materijal koji je potreban za rast i razvoj organa i vitalnih sustava. Osim toga, proteini su potrebni za obnavljanje oštećenih stanica i za potporu svim procesima koji se odvijaju u tijelu. Ako s hranom nema dovoljno proteina, to ozbiljno utječe na zdravlje ljudi.
Osim toga, u fermentiranim mliječnim proizvodima ima mnogo kalcija i vitamina D3. Kalcij i vitamin D3 posebno su potrebni djeci u razdoblju intenzivnog rasta, kao i za osobe starije od 40 godina. Kalcij je potreban tijelu da formira i održava jake kosti i zube. I tijelo ga u potpunosti apsorbira samo u prisutnosti vitamina D3.
I najvažnije! Svi proizvodi mliječne kiseline sadrže korisne bakterije. I oni, kao što svi znamo, utječu na rad našeg gastrointestinalnog trakta, o čemu izravno ovisi naš imunitet. Uostalom, mikroflora našeg crijevnog trakta je aktivno uključena u sazrijevanje stanica imunološkog sustava. A glavna funkcija imunološkog sustava crijeva je zaštita od prodora bakterija i virusa u krv. Kao i izravna eliminacija patogenih bakterija koje uzrokuju razne bolesti.
Kupite u trgovini ili sami kuhajte?
Jeste li sigurni u kvalitetu fermentiranih mliječnih proizvoda koji se prodaju u trgovinama? Mislim da će 70% stanovništva, a možda i više, reći: “Ne!”. Zašto ljudi imaju takav stav prema hrani u trgovinama? I što žele vidjeti i kupiti?
I žele vidjeti i kupiti kvalitetne i prirodne proizvode, a po mogućnosti bez konzervansa i stabilizatora. Žele dobiti najviše od svojih proizvoda. I biti 100% sigurni u kvalitetu ovog proizvoda.
Ali nažalost, sve je drugačije. Trgovine rade na svoj način. Proizvod koji je istekao će se zaboraviti ukloniti. I možda posebno zaboravljeni. Taj preživljavanje. I najčešće od kasnih proizvoda pripremaju se razni poluproizvodi, glavna jela ili salate. Općenito, postoji mnogo glasina. A glasine, kao što znamo, nisu preuzete od nule.
Ishod jedan. Opet nepovjerenje i nepovjerenje. Vjerujemo “našem” više. I mliječni proizvodi nisu iznimka. Osobno pripremljen kefir, ryazhenka, jogurt ili sir je mnogo korisniji. Da, i ukusnije je. A ako tamo dodamo još jagoda iz vrta? Mmm... Ukusno! I što je najvažnije - korisno! Uostalom, znamo točno od čega smo pripremili i što smo tamo dodali.
Zašto domaći mliječni proizvodi zdraviji?
Za početak, kako bi se skuhao isti skut, ryazhenka, jogurt ili kefir, morate kupiti starter. Kiselo tijesto je kompleks suhih mikroorganizama probiotika za pripremu fermentiranih mliječnih proizvoda. Prodaje se u gotovo svim ljekarnama.
Ovdje sigurno znamo koliko se dobrih bakterija nalazi u ovom kvascu. Uostalom, njegov puni sastav propisan je u uputama za uporabu. I u skladu s tim, više će imati koristi od takvog osobno pripremljenog proizvoda. Da, i to će nas koštati jogurta, kefira ili svježeg sira mnogo je jeftinije od kupnje u trgovini.
Činjenica je da takve starter kulture uključuju liofilizirane, ali zadržavajući sposobnost razmnožavanja u probavnom traktu, posebne sojeve mikroorganizama mliječne kiseline i proizvođača vitamina: B1, B2, B6, B12, A, E, C, folna kiselina, elementi u tragovima željeza, kalcij i magnezija.
Glavna značajka ovog suradnika mikroorganizama je njihova sposobnost fermentacije ugljikohidrata bez stvaranja plina, ali uz stvaranje kiselina. Ove kiseline zakisele sadržaj crijeva, inhibirajući rast gnojnih i uvjetno patogenih mikroba. Osim toga, smanjuju opterećenje jetre smanjenjem formiranja amina i enterotoksina.
Kompleks suhih mikroorganizama probiotika za pripremu fermentiranog mliječnog proizvoda je šarmantno-ukusna zdrava hrana za djecu i odrasle. Mliječni proizvodi na temelju njih:
- Aktivno inhibiraju crijevne infekcije raznih etiologija
- Obnovite sastav crijevne mikroflore.
- Normalizira poremećeno stanje gastrointestinalnog trakta.
- Smanjite rizik od disbioze u djece i odraslih.
- Učinkovit u liječenju akutnih crijevnih infekcija u pedijatrijskoj patologiji.
- Učinkovito s kroničnim zatvorom.
- S dijabetesom - pomaže smanjiti razinu šećera u krvi.
- Oni imaju pozitivan učinak na kardiovaskularne bolesti. Izvedite kolesterol.
- Učinkovito kod raka, nakon zračenja i kemoterapije. Izvode citostatike, obnavljaju sluznicu i peristaltiku probavnog trakta.
- Koristi se kao dijetalna hrana za mršavljenje.
- Koristi se kao dijetalna hrana za obnavljanje imunološkog sustava.
- Doprinijeti povećanju razine hemoglobina u krvi.
- Koriste se kao prehrambena hrana u razdoblju intenzivnog korištenja antibiotika i epidemije gripe.
- Potrebno za djecu u razdoblju intenzivnog rasta, osobito u prijelaznom dobu.
Fermentirani mliječni proizvodi. Kako kuhati?
Da biste pripremili fermentirane mliječne proizvode, morate odlučiti o starteru. Može biti različit: kiselo tijesto za izradu jogurta, kiselo tijesto za izradu skute ili rjaženke, kefir kiselo tijesto, itd. I onda su svi pripremljeni prema istoj shemi.
Kuhati 2 litre mlijeka bilo kojeg sadržaja masti. Po vašem izboru. Ohladi se na 40-43 C. Vruće je, ali ne gori. Da biste točno odredili temperaturu, možete koristiti poseban termometar za vodu.
Uklonite pjenu. Dodajte bocu suhog kiselog tijesta u mlijeko, prethodno ga otopite u toplom mlijeku. Dobro promiješati. Čvrsto zatvorite poklopac.
Za obavezno zadržavanje topline, posuda s fermentiranim mlijekom mora biti čvrsto omotana s 3-4 sloja papira. Biti će bolje ako je to folijski papir. Dobro umotajte krpom ili ručnikom i stavite na toplo mjesto za zrenje 12-14 sati.
Za 12-14 sati naš fermentirani mliječni proizvod mora se ohladiti. Nakon toga, stavite u hladnjak za 3-4 sata. Proizvod je spreman za jelo.
U slučaju nepoštivanja temperaturnog režima od 40-43 ° C i gubitka topline, vrijeme fermentacije raste do 1, 2, 3 sata itd.
Rezultirajući gotov proizvod 2 litre podijeljen u 2 dijela: 1,4 litre za izravnu potrošnju, počevši odmah koristiti. A drugi dio - 0,6 litara za daljnju pripremu novih dijelova proizvoda. To je takozvani radni kvasac koji se mora čuvati u hladnjaku.
Za pripremu novih obroka proizvoda potrebno je kuhati 2 litre mlijeka. Ohladite ga na temperaturu od 40-43 ° C, uklonite pjenu i napravite 150 g radnog startera čistom žlicom. 150 g je oko 1 nepotpuno staklo. Sve pomiješajte i zatvorite poklopac.
Zamotajte posudu s fermentiranim mlijekom u 3-4 sloja papira, zamotajte ga debelom tkaninom i stavite na toplo mjesto 8-10 sati za zrenje.
Zatim stavite u hladnjak. Nakon 3-4 sata proizvod je spreman za uporabu. Preostali radni starter koristi se na isti način: u količini od 150 g radnog startera na 2 litre mlijeka.
Za pripremu fermentiranog mliječnog proizvoda možete koristiti aparat za pripremu jogurta, lagani štednjak ili termos. Rok trajanja radnog startera u hladnjaku je 14 dana. Gotov proizvod - 5 dana.
Postoje kontraindikacije. Prije uporabe preporučuje se konzultirati liječnika.
Recepti za izradu jogurta kod kuće
Prvi put
Uzmite svježe punomasno mlijeko, prokuhajte ga i ohladite na 50 ° C. Zatim ulijte ohlađeno mlijeko u čistu staklenu posudu, nekoliko puta prelijte kipućom vodom. U posudu dodajte jednu startnu tabletu s mlijekom, pokrijte mlijeko čistim bijelim papirom i stavite ga na toplo mjesto (na suncu). Nakon dva sata dobro pomiješajte mlijeko s drvenom žlicom s dugom drškom i ostavite je na toplom mjestu dok se ne formiraju ugrušci. To traje od 12 do 20 sati. Zatim ohladite spremljeni jogurt na 8-10 ° C i pohranite na toj temperaturi.
Drugi način
Kao starter za izradu kefira kod kuće, možete koristiti gotov kefir. Uzeti 3 litre svježeg punomasnog mlijeka, prokuhati i ohladiti na 50 ° C. U ohlađeno mlijeko uliveno u steriliziranu posudu dodajte 12-15 žličica pripremljenog kefira, sve dobro promiješajte i ostavite na toplom mjestu 10-12 sati. Na taj način možete napraviti gusti i gusti kefir.
Spreman kefir može djelovati kao starter samo za 5-7 dana. Onda opet, trebate koristiti tablete. Tablete treba čuvati u dobro zatvorenoj cijevi na suhom, tamnom i hladnom mjestu.
Navedene metode omogućuju kuhanje slabog, jednodnevnog kefira. Da bi se kod kuće dobio prosječni kefir, potrebno je čuvati staklene posude s fermentiranim mlijekom na toplom mjestu jedan i pol dana, kako bi se dobio jak, trodnevni kefir, vrijeme sedimentacije ili fermentacije se povećava na dva ili tri dana.
Za održavanje konstantne temperature preporučujemo uporabu pamučne termosice. Iz gaze izrežite dva kruga promjera 80 cm, a na jednom sloju ravnomjerno rasporedite vatu i pokrijte je drugim komadom gaze. Svi zajedno prošivaju i prate vrpcu po obodu. Stavite zatvorenu staklenu posudu s fermentiranim mlijekom u središte kruga, prevrnite je čistim bijelim papirom. Zatim umotajte posuđe u vatu i zategnite kabel. Ako je temperatura zraka u prostoriji u kojoj se nalazi fermentirano mlijeko niska, tada se na vrh papira može staviti boca s vrućom vodom ili vrećica zagrijane soli u koju se umata posuđe s fermentiranim mlijekom.
Treći put
Prije pripremanja kefira, pobrinite se za masterbatch kefir startera.
Mlijeko zajedno s kefirnim gljivama, koje se mogu kupiti u laboratorijima fermenta, mljekara, mliječnih kuhinja, sipati na sterilno sito i pustiti da se izlije. To mlijeko, u kojem su kefirne gljivice ostajale jedan dan, naziva se uterine kefir starter. Koristi se za pripremu proizvodnje kefir startera.
Operite kefir gljive preostale na površini sita s tankom strujom hladne prokuhane vode, stavite ih u sterilnu posudu i prelijte pasteriziranim (kuhajte posuđe s mlijekom u vodi 10 minuta) s mlijekom ohlađenim na 25-30 ° C. 10 g gljiva kefira treba uzeti 100 g mlijeka.
Zatvorite posudu kefirnih gljivica sterilnom gazom, presavijenu u četiri sloja, i ostavite jedan dan na toplom mjestu tako da temperatura u prostoriji ne bude niža od 16-18 ° C. Sljedećih šest dana dnevno izlijte kefir kvasac iz kefira.
Kefirske gljive ponovno stavljaju u sterilnu posudu i prerađuju kako je gore opisano. Operite kefir gljive hladnom kuhanom vodom jednom tjedno.
Kada je starter kefira uterine spreman, potrebno je pripremiti starter za proizvodnju kefira. Da biste to učinili, ulijte cijelo sirovo mlijeko u sterilna jela (pokrijte sterilnim poklopcem), stavite u tavu i ulijte u vruću vodu (60-70 ° C) tako da se razina mlijeka u posudi i razina tople vode podudaraju. Stavite lonac na visoku toplinu i dovedite vodu na čir. Namočite mlijeko u kipućoj vodi 10 minuta, zatim ohladite na 25-30 ° C i ulijte u posuđe s mlijekom kraljevski kefir starter (po stopi od 5 g na 100 g mlijeka).
Posudu protresite fermentiranim mlijekom i ostavite na toplom mjestu 13-15 sati dok se ne formira ugrušak. Kada se stvara ugrušak, proizvodnja kefir startera je spremna. Spremite kefir kiselo tijesto na temperaturama do 10 ° C iznad nule.
Proizvodni kefir starter može se smatrati prikladnim za uporabu nakon 24 sata od vremena fermentacije. Kiselo tijesto ne smije se ljuštiti sirutkom, ima kiselkast okus i po sastavu je slično tekućem kiselom vrhnju.
Da biste pripremili kefir, prelijte sirovo punomasno mlijeko u prethodno sterilizirano stakleno posuđe, pokrijte ga sterilnim poklopcem, stavite u duboku posudu, dno koje treba prekriti s nekoliko slojeva gaze. Prelijte vrućom vodom (70 ° C) do razine mlijeka u staklenoj posudi u loncu, pokrijte poklopcem i pustite da proključa. Jaje kuhati s mlijekom 5 minuta, zatim ohladiti na 25-30 ° C. Dodajte kefir starter proizvodnju u mlijeko (po stopi od 50 g po litri mlijeka), čvrsto zatvorite poklopcem, dobro protresite i ostavite na toplom mjestu 10 sati dok se ne formira ugrušak. Prije uporabe, ohladite kefir na 8-10 ° C iznad nule.
Jednodnevni kefir se dobiva nakon 24 sata od trenutka fermentacije, dva dana nakon 48 sati, trodnevnog nakon 72 sata.
Metoda pripreme gore opisanog kefira vrlo je slična tehnologiji proizvodnje. Stoga, ako želite dobiti kefir apsolutno sličan okusu tvorničkom, uzmite neko vrijeme i koristite treću metodu.