Chum losos je najčešći predstavnik obitelji lososa. Ova riba je vrlo zahtjevna za kuhanje, tradicionalni recepti mogu pokvariti njegov okus, ali pravilna priprema jamči nevjerojatno ukusno i zdravo jelo.
U mnogim zemljama, ketau jela se smatraju delicijama, a Japanci cijeniti juhe i sushi na temelju ove ribe.
Kemijski sastav
Nutritivna vrijednost izračunava se za dio stotina grama:
Svježi prijatelj ne sadrži ugljikohidrate i dijetalna vlakna jer je odličan proizvod za dijete bez ugljikohidrata.
Sastav vitamina na sto grama, u mg:
Sastav makroelementa na sto grama, u mg:
Sastav elemenata u tragovima na sto grama, u mg:
Osim toga, keta sadrži brojne esencijalne aminokiseline: arginin, leucin, treonin, tirozin, histidin, lizin.
Korisna svojstva
Vitamini skupine B, obilno sadržani u ovoj ribi, potiču aktivnu aktivnost mozga, povećavaju tonus mišića, poboljšavaju rad srčanog mišića. Tiamin je također koristan za normalno funkcioniranje živčanog sustava i zdravlje kože.
Pušenje i oslobađanje ovisnosti o alkoholu takav će proizvod biti više od uspona. Tiamin djeluje kao snažan antioksidans, sprječavajući štetne učinke alkohola i duhana na staničnoj razini.
Fosforna kiselina aktivno sudjeluje u jačanju kostura, zuba, noktiju i kose, što je sastavni dio biosinteze u ljudskom tijelu.
Osobito je vrijedan losos. Ne sadrži kolesterol i ugljikohidrate, njegova nutritivna vrijednost je bolja od teletine i govedine.
Uzimajući konzumiranje lososa sustavno, može se sniziti razina kolesterola i poboljšati dotok krvi u kapilare i krvne žile. Naravno, za takav učinak kuhanje ribe prženjem ili kuhanjem na nafti je nemoguće. Pacijenti s keta anemijom su korisni u njihovoj sposobnosti povećanja razine hemoglobina.
Ostala korisna svojstva uključuju pozitivan učinak kete na vid, imunitet, smanjenje upalnih procesa i stimulaciju metabolizma. Ljubitelji ove ribe ne boje se ateroskleroze i tromboze, kardiovaskularnih bolesti i kolecistitisa.
Što se tiče ljepote, jedenje ribe pomaže jačanju zuba i noktiju, a kožu čini elastičnijom i glatkom. Vjeruje se da ta svojstva imaju najmanje obrađenu ribu, primjerice slabo soljenje. Ali ova opcija nije uvijek prikladna za uporabu kod pacijenata s problemima probavnog trakta i bubrega.
Štetna svojstva
Keta sama po sebi nema kontraindikacija. Odbiti takav proizvod namijenjen je samo osobama s intolerancijom, alergijama, a ne proteinom.
Ako pečete lososa u ulju, razina nezdravih masti i kolesterola kritično raste, jer je pržena riba kontraindicirana za bolesnike s problemom srca, krvnih žila, bubrega i jetre.
Kako odabrati pravu ribu?
Beskrupulozni prodavači često daju ružičasti losos za lososa. Potonje se odnosi na gurmanske vrste riba, jer ne može biti jeftino. Ružičasti losos je manje ukusan i zdrav, ali i jeftiniji.
- Pravi prijatelj losos teži najmanje 5 kg, maksimalno 16 kg, pa čak i pri prodaji u komadima, njihova veličina ne može biti mala.
- Boja mesa treba biti ružičasta, svijetla, površina sjajna.
- Kada se pritisne, brzo se vraća u svoj oblik, nema oštrih mirisa.
- Skale zdrave ribe su sjajne, ujednačene, cijele, srebrno-plavkaste boje.
- Kako ne bi brkali s ružičastim lososom, treba obratiti pozornost na boju mesa i oblik ribe. Ima malu grbu koja slijedi iz njezina imena, a meso je blijedo ružičaste boje.
Keta u prehrani
Kao i svaka druga riba, keta je savršena za dijetalni stol. Štoviše, za terapeutske dijete dopušteno je gotovo svugdje. Sve ovisi o načinu pripreme.
Uobičajeno kuhanje pečenjem u ulju u tavi učinit će ribu suhom i tvrdom. Budući da se najčešće koristi u slanom obliku - za gubitak težine, ili u obliku pirjana - za terapijske dijete. Sočna i ukusna keta se dobiva ako je kuhate u pećnici s povrćem u vlastitom soku, umotanom u foliju.
Bujoni na keto također su korisni. Nisu masne, hranjive i savršeno se kombiniraju sa svježim rajčicama, slatkom paprikom i bosiljkom. Na njihovoj osnovi možete pripremiti umake i preljeve.
Keta meso se apsorbira u roku od 1,5 sati, stoga ga snažno preporučuju nutricionisti tijekom remisije različitih bolesti probavnog trakta.
Mitovi i stvarnost
Postoji popularno uvjerenje da je ova vrsta ribe vrlo toksična i da je strogo zabranjeno jesti, a osobito kavijar. U isto vrijeme, toksičnost se izražava ne samo u trovanju hranom, već iu manifestaciji bolesti gastrointestinalnog trakta, helmintija i alergija.
Moram reći da takve posljedice mogu biti iz nekoliko razloga. Na primjer, osoba konzumira ribu unatoč alergiji na plodove mora. Čak i da nije bilo takve reakcije na drugu ribu, alergija se može pojaviti iznenada.
Neispravno kuhana ili sirova keta uistinu može izazvati intoksikaciju i helmintiju. No, ova tvrdnja se odnosi na sve vrste ribe i mesa, dakle, posebno u obitelji salmonida, izražena toksičnost nije otkrivena.
Također se događa da su ribe u početku zaražene crvima. Naravno, takve se ribe ne mogu konzumirati. Ali takva riba ne prolazi kroz oplemenjivanje, dakle, dobronamjerni proizvođači neće nabavljati takve ribe za masovnu prodaju.
U ekstremnim slučajevima, brak možete definirati sami bez dodatnih uređaja.
Neispravni losos ima zelenkaste ljuske, na površini mesa vidljive su blještavo plave i zelene nijanse, crvotočine, udubljenja, boja mesa je smeđa, miris je oštar, pljesniv, neugodan.
Riba bez kostiju
Mnogi novaci hostese pitaju koja je riba najmanje koščata? Postoji mnogo riba u kojima uopće nema kostiju. Postoji samo hrskavica koja je lako žvakati. Tako riba može i treba pojesti čak i oni koji se boje kosti.
ADMIN: Tražim pomoć ako znate ne-sjajnu ribu koju nisam naveo - napišite u komentarima (bez registracije). Svi ćemo vam biti zahvalni!
Ispod je popis riba koje možete naći u našim trgovinama, kosti koje neće štetiti.
Kao i ova riba može se dati djeci. Bez straha da će se ugušiti neiskustvom. Želim upozoriti da kupujući riblji file "koščate" ribe, niste osigurani od malih kostiju. Stoga, prije nego što počnete kuhati takvu ribu, pažljivo je pregledajte rukama i uklonite kosti koje osjećate. Ako i dalje pržite file, tada će kosti tijekom prženja postati krhke i neupadljive. Ako, na primjer, riječna riba (karaš, buba, itd.) Napravi nekoliko posjekotina na ribi i prži na velikoj vrućini. Tako kosti "su pržene" i mirno prozhruzhutsya, bez nanošenja štete.
Bez kostiju, s hrskavicom:
- morskog psa
- Hausen
- Kaluga
- grenadir
- zmijuljica
- manić
- jesetra
- zvjezdasta jesetra
- kečiga
- morska jegulja
- trn
U ovoj ribi ima nekoliko kostiju, s grebenom i velikim bočnim kostima:
(ribe s velikim kostima koje je lako ukloniti, ribe bez kostiju)
- Vomero
- ružičasti losos
- lanceta riba
- iverak
- losos
- cipal
- veo ili žuti rep
- ledena riba
- losos
- skuša
- Pollock
- orada
- brancin
- morski jezik
- navaga
- iverak
- bakalar
- šaran (veliki)
- losos
- brancin
- bijela riba
- skuša
- som
- scad
- smuđ
- tilapija (ili morska piletina)
- tuna
- pastrva
- oslić
Gotovo cijela mala riječna riba (karaš, bijela orada, rotan, crvenperka, riječni orada, šaran, štuka, crvenkasto, pusto) je vrlo koščata! Male kosti u cijelom tijelu, pažljivo jesti. Bolje je pustiti joj uho. U nekoliko slojeva gaze presavijte očišćenu i izbačenu ribu, vezati čvor. Kuhajte uho. Tada možete pažljivo odvojiti meso, svaki za sebe. No, u kosti juha ne pada.
Kako pušiti ribu u zemlji ili u prirodi u kanti >>
Riba bez kostiju, najukusnija i najzdravija riba
Koja vrsta ribe je bez kostiju? Kako rezati ribu? Koja je najukusnija i najzdravija riba? Kako kuhati koščatu ribu? Pokušajmo odgovoriti na ova i druga pitanja.
Sa znanstvenog stajališta, ribe se dijele na kosti i hrskavicu. To su dvije različite vrste riba. Hrskavične ribe nemaju pokrivače od škrga i nema mjehura za plivanje - to su različite morske pse, zrake i himere. Koštunjave ribe imaju razvijen kostur koji se sastoji od kralješaka i kostima, a škrge zatvaraju pokrivače škrga, a imaju mjehur za kupanje - to su sve riječne ribe i većina morskih riba.
Kada kažemo "riba bez kosti", mislimo na odsutnost malih kostiju vilica, čija količina ovisi o kostima ribe.
Riba bez kostiju
U kuhanju se morske i riječne ribe dijele prema kostima:
- Riba bez kostiju;
- Riba s malim brojem kostiju vilica;
- Koštunjave ribe.
U jednom članku nemoguće je navesti cijeli popis riječnih i morskih riba bez kostiju, lagane kosti i koščate ribe - to su tisuće imena. Navest ćemo samo one vrste riba o kojima često čujemo, koje hvatamo, kuhamo ili jedemo, nema morskih pasa i jelena. Na popisima postoji riba koju neki ljudi vole i ne vole, postoji pristupačna i skupa, rijetka i ne baš različita po stupnju korisnosti, sigurnosti i ukusa. Kako ne bi nikoga uvrijedili, imena riba idu abecednim redom.
Riba bez kostiju ili bez kostiju je jesetra, neki bakalar i losos. To mogu biti rijeke, jezera, selice ili morske ribe.
Riba koja prolazi je riba koja ulazi u slatke vode rijeka radi mriješćenja. Prolazeći losos se uzdiže uzvodno, prevladavajući bilo kakve prepreke na njihovom putu, mrijeste se i valjajući nizvodno i umire. Prolazeći jesetre idu u rijeke, ali se ne dižu visoko i vraćaju se u more do sljedećeg mrijesta. Riječ jegulja, naprotiv, odlazi u more radi mrijesta. Anadromne i polu-anadromne ribe mogu živjeti u slatkoj i slatkoj vodi.
Riječna riba i prolazak
Jesetina, jesetra - zajednički naziv za slatkovodnu, selidbenu i polu-migracijsku ribu. To je vrsta koštano-hrskavične vrste ribe koja može živjeti 50, 100 i više godina. Crni kavijar je proizvod jesetre.
- Beluga (najveća slatkovodna riba obitelji jesetre, uvrštena u Crvenu knjigu)
- Kaluga (slatkovodna riba jesetre iz roda Belug)
- Ruska jesetra
- Sevruga (obitelj jesetra, riba koja prolazi)
- Sterlet (slatkovodna riba iz obitelji jesetri, uzgojena u ribnjacima i jezerima)
- Ovce (jesetre)
Ostala riba bez kostiju - popis s fotografijom
- Burbot (slatka voda)
- Riječni slatkiši
- Riječna jegulja (prolaz riba, mrijest u morskoj vodi)
Riječne ribe s malim brojem malih kostiju:
- Šaran (divlji šaran)
- Som (veliki slatkovodni grabežljivac)
- Sudak (obitelj smuđ)
losos
Losos, losos - zajednički naziv ribe iz obitelji lososa, uključujući slatkovodne stanovnike i migrante. Crveni kavijar je delikates, kavijar od lososa.
- Ružičasti losos (roda pacifičkog lososa)
- Losos (losos)
- Losos (atlantski losos, jezero losos)
- Bijela riba (salmonidi, postoje mnoge vrste bijele ribe)
- Taimen (slatkovodna riba, najveći predstavnik lososa, uvršten u Crvenu knjigu)
- Pastrva (nekoliko vrsta riba iz obitelji lososa koje žive u slatkoj vodi)
Morska riba
Morske ribe bez kostiju uglavnom su bakalar, skuša i skuša. U zagradama - bilješke i ključne značajke.
Popis morskih riba bez kostiju (ili gotovo bez kostiju):
- Vomer (selen, mjesečeva riba)
- Yellowtail, ili Lacereda (riba skuša)
- Som (morski vuk, smuđ)
- Flounder (riba ravnog dna)
- Mullet (postoje predstavnici slatke vode)
- Ledena riba (štuka)
- Skuša (riba skuša)
- MacRurus (rattail, bakalar s dubokom vodom)
- Pollock (bakalar)
- Riba (riba u obliku smuđa)
- Morski brancin (obitelj Skarpen)
- Morska jegulja (kuglica, pasivno otrovna riba)
- Jedini (europski solea, riba)
- Navaga (daleka istočna navaga, obitelj bakalara)
- Halibut (riba)
- Haddock (obitelj bakalara)
- Brancin (od brancina, lavraka, coikana, morskog vuka, morske štuke itd.)
- Skuša (obitelj skuša, odjeljenje za perciformes)
- Skad (različite vrste riba iz obitelji skuše)
- Tunjevina (tuna - grupa riba skuša)
- Oslić (oslić, bakalar)
Riba bez ljusaka
Koja riba nema ljuske? U ribama, ovisno o vrsti, postoji pet različitih vrsta ljusaka. Većina riba ima ljuske, neke su djelomično prekrivene ljuskama, a ribe nemaju ljuske.
Neke vrste riba se zamjenjuju s ribom bez ljusaka. Primjer bi bili morski psi i zrake. Štoviše, morski psi i zrake nemaju lamelarne ljuske, jer je to drugačija struktura, nazvana placoidnim skalama - rombičnim pločama s izlaznim trnom. Nadalje, popis jestivih riba bez ljusaka u cijelosti ili djelomično.
Morska riba bez ljusaka:
- Skuša (šiljci na bočnoj liniji)
- Morska jegulja
Bezbojne riječne ribe:
- Šaran gol (šaran djelomično pokriven velikim ljuskama)
- manić
- Sturgeon (ljuske na repu)
- Riječna jegulja
- Som (som se smatra slobodnim od ogrebotina, ali ima vrlo male guste ljuske koje čine pokrivač poput kože).
Lin je ponekad pogrešno shvaćena za ribu bez ljusaka, ali ima jednu. Linak ima razmjerno malu i gustu skalu, prekriven debelim slojem sluzi, pa je pokrov sličan koži.
Rezanje rijeke i morske ribe
Prije rezanja riba se provodi njezina priprema - odmrzavanje (ako je zamrznuto) i namakanje. Rezanje ribe znači uklanjanje svih suvišnih - ljusaka, utroba, kože, glave, peraja i kostiju. U ovom slučaju, prema metodi obrade, ribe su podijeljene u skupine: ljuskaste, zapečene i jesetre. Ribe s vrlo malim ljuskama (som, šafran) isječene su poput ribe bez ljusaka.
Kada pripremate smrznutu ribu za rezanje i kuhanje, korisno je znati sljedeće točke:
- Što se odmrznuta smrznuta riba brže otapa, bolje se čuvaju okusne osobine mesa i sočniji će biti.
- Riba skalirana i bez ljusaka odmrzava se u lagano slanoj vodi dva do pet sati, ovisno o veličini.
- Sturgeon, som, smrznuti file, otopljeni u zraku na sobnoj temperaturi.
- Skuša, navaga, oslić, šur - ne odmrznuti, lakše ih je mesar zamrznuti.
U videu ispod prikazani su različiti tipovi, metode i sheme primarnog rezanja različitih vrsta riba. Rezanje riječne ribe (smuđ, štuka, carbot, smuđ, deverika) i morske ribe, rezanje lososa i jesetre:
Koja je riba ukusnija i zdravija
Pogledali smo mnoge vrste riba od kojih su neke kosti i manje u drugima. Otkrili smo da postoji riba bez kostiju i ljusaka. No, je li to dovoljno za prosudbu kulinarske vrijednosti ribe? Ne, ne baš.
Osim broja malih kostiju, meso različitih riba razlikuje se po mnogim svojstvima: okusu, udjelu masti, bjelančevinama, dostupnosti korisnih minerala i vitamina. Važne su dostupnost i cijena ribe.
Saznajmo koja je riba najukusnija i najzdravija, koja riba treba držati podalje, i na što ovisi trošak ribe.
Najukusnija riba
Najukusnija riba je riba koju vi osobno volite. Vjeruje se da neukusna riba ne postoji - postoji samo nepropisno kuhana riba. Doduše, ukusna riba je: losos, jesetra, tuna, louvar. Ali nekim će se ljudima svidjeti riba na žaru, pečena smuđ ili suha riba.
Najkorisnija riba
Najkorisnija riba je ona u kojoj meso sadrži više omega-3 i omega-6 masnih kiselina, koje su jednostavno potrebne tijelu. To znači da je riječ o “debeloj” ribi - tunjevini, marincu, skuši, lososu. Rasporedi ih u opadajućem redoslijedu od količine zdravih masti:
- Divlji losos (bilo koja divlja riba iz obitelji lososa)
- skuša
- bakalar
- iverak
- Duga pastrva
- sardine
- Selden
- Tuna
Suprotno činjenici da se najkorisnija riba često naziva tuna, ona se nalazi na dnu popisa najkorisnijih riba. Sve zato što smo koristili objektivan pristup i činjenice. Najkorisnija riba u smislu omega-3 je divlji losos. To je divlje, jer se uzgaja u zatočeništvu, često se ispostavlja da je štetno zbog aditiva u hrani, koji se koriste kada se uzgaja na ribogojilištima. Samo sto grama divljeg lososa sadrži dnevnu količinu omega-3 masnih kiselina.
Dijetalne ribe
Općenito, dijeta je bilo koja riba. Više dijetnih riba je ona čije meso sadrži manje kalorija i masti. Među riječnim ribama, to je štuka, smuđ, smuđ.
Riba s morskom hranom je oslić, polak i bakalar. Treba imati na umu da prehrambena svojstva ribe uvelike ovise o načinu njezine pripreme. Ako je riba pržena, dimljena - dijetalna svojstva ribe bit će izgubljena. Najprikladnije metode kuhanja jela od ribe, kuhanje ili kuhanje na pari.
Najsigurnija riba
Sigurnost ribe ovisi o tome kako je gledate. Postoji riba koju možete jesti čak i sirovo, bez brige o opasnostima sirovog mesa. Najsigurnije riječne ribe mogu se smatrati ribom hladnih, čistih i prozirnih brzih rijeka. Međutim, morska riba je sigurnija.
Od morske ribe, zbog sigurnosti, ističe se tuna. Meso tune ne sadrži parazite, hipoalergene, ne sadrži male kosti. Tuna se često uvodi kao komplementarna hrana za malu djecu od jedne godine starosti.
Među riječnim ribama, zandar je najotporniji na parazite. Sudak se može smatrati sigurnom ribom.
Istodobno, treba imati na umu da ne postoje potpuno sigurni proizvodi pogodni za apsolutno svakoga. Sigurnost ribe ovisi o načinu kuhanja.
Najštetnija i najopasnija riba
Ako postoji najkorisnija, logično je pretpostaviti da postoji najštetnija riba. A ovo nikako nije otrovna riba Fugu. Telapii i Pangasius, na primjer, često žive i rastave se jednostavno u strašnim uvjetima. Oni obično postoje i uzgajaju se gotovo u kanalizaciji gdje se hrane bilo kakvim otpadom tih voda. Samo ne kupujte telapii sumnjivog podrijetla.
Teže je s ribljim polugotovim mesnim proizvodima vrlo plemenite ribe. Da biste dobili svjež izgled, boje se dodaju ribljem mesu, a za težinu se pumpaju s tvarima koje sadrže veliku količinu vode. O kemikalijama koje rastvaraju kosti u fileu, čak ni ne želite razgovarati.
Nepošteni proizvođač može učiniti svaku ribu štetnom i opasnom.
Najskuplja i najjeftinija riba
Najskuplja riba se ne nalazi na policama trgovina, a ne zato što je nitko ne može priuštiti. Rijetke su vrste riba koje se posebno snabdijevaju samo u restoranima. To su riba fugu, beluga i njen kavijar, Kaluga i neka druga jesetra. Tuna je također skupa riba. Ljudi su naučili uzgajati lososa i jesetru, tako da je cijena za njih, za mnoge, postala prilično pristupačna.
Najjeftinije ribe u trgovinama su svježe zamrznuti oslić, polak, iverak, vahnjača, bakalar i slično. Riječne ribe koje se ne izvoze mogu koštati manje od morskih.
Cijena ribe nije izravno povezana s vrijednošću ribe kao prehrambenog proizvoda, njegovim okusom i korisnošću. Više ovisi o potražnji na globalnom i lokalnom tržištu, o sposobnosti zadovoljavanja te potražnje i drugim čimbenicima koji nisu povezani s kvalitetom ribe.
Koštane ribe
Kod malih i velikih riba iste vrste, otprilike jednak broj malih kostiju, ali kod velikih riba, vilice su veće i zamjetnije. Odabir kosti od velike ribe je mnogo lakše. Gotovo sve male riječne ribe vrlo su koščate - to su smuđa, štuka, deverika, žohari, kruci itd.
Zašto ljudi ne vole koščate ribe? Koštunjave ribe, ili kako kažu - "koščate", uopće ne znači da nije ukusno. To može biti vrlo ukusno, ali odabir malih kostiju od riba umjesto da jede je sumnjivo zadovoljstvo. Osim toga, postoji rizik da se mala riblja kost može zaglaviti u grlu. Kako kuhati koščatu ribu? Što učiniti ako se kost zaglavi u grlu? Odgovorit ćemo na ova pitanja.
Pržite male ribe bez kostiju
Temperatura obrade ribe omekšava riblje kosti. Biljno ulje, za razliku od vode, zagrijava se iznad 100 stupnjeva. Pod utjecajem te temperature, male kosti u kipućem ulju gotovo se potpuno rastapaju. Ispada riba bez kostiju.
Na taj način možete pržiti ribu koja nije jako prikladna za prženje zbog velikog broja malih kostiju - bobica, bijelog orada, guster, ide i sličnih riba. Krst, tradicionalno pržene, i poprečne posjekotine na stranama, definitivno, u procesu prženja, oslobađaju karaša od mnoštva viljuški.
Pogledajte kako izgleda:
Ako se kost ribe zaglavi u grlu
Riblja kost zaglavljena u grlu, što učiniti? Kako ga izvući kod kuće?
Svatko tko barem povremeno pojede koštunjavu ribu zna te nelagode kada se mala riblja kost zaglavi u grlu ili krajnicima. To postaje teško progutati, bilo kakvo gutanje uzrokuje bol. Što učiniti ako se kost zaglavi u grlu? Glavna stvar - ne paničarite.
U većini slučajeva, moguće je riješiti riblju kost bez pomoći, sama, ako je to mala i meka kost. Postoji nekoliko jednostavnih i relativno sigurnih načina za uklanjanje takve kosti u grlu.
Budite upozoreni: liječnici ne pozdravljaju "amaterske aktivnosti" i savjetuju vam da se odmah obratite liječniku. Činjenica je da se u rezultatima manipulacije s ribljom kosti može ispostaviti da je nije moguće riješiti i još uvijek je potrebno ići liječniku. Istodobno, kost se može još više zaglaviti u grlu, pa čak i specijalistu, bit će teže ukloniti.
Dakle, dvije opcije - sve radimo kod kuće, na vlastitu odgovornost, sami ili idemo na stručnu pomoć.
Sve metode uklanjanja riblje kosti kod kuće temelje se na mehaničkom djelovanju na riblju kost gutanjem nečega što može nositi kost u jednjak ili ispiranje.
- Meso kruha. Kruh se djelomično žvače do vlage i proguta s naglašenim gutljajem. Kruh se može natopiti svježim medom. To je možda najučinkovitiji način.
- Proizvodi za kuvertiranje. Umjesto kruha, možete koristiti guste napitke (jogurt, ryazhenka, kefir), svježe tekući med ili jesti, na primjer, bananu. Ako se kost malo zahvati, to može pomoći.
- Biljno ulje. Ako uzmete mali gutljaj biljnog ulja, vjerojatno je da će kost pod djelovanjem maziva skliznuti i krenuti naprijed prema svojoj namjeni.
Ako se radi o učinjenim akcijama, kost ribe ne ulazi u probavni trakt, obratite se liječniku. Uz to ne možete odgoditi, inače će se početi upalni proces i bol će se povećati.
Na ovome, sve. Završite na lijepoj noti: losos, koji će se mrijestiti, pobjeđuje cestu.
Losos: opis, fotografija, recepti
Zamjenski losos, čije su fotografije i opisi prisutni u ovom članku, jedan je od glavnih objekata domaće i strane ribarske industrije.
Ova se riba cijeni ne samo zbog zadivljujućeg okusa, već i zbog koristi koje donosi našem tijelu. Unatoč visokim cijenama, keta je u stalnoj potražnji među ljubiteljima ribljih jela, koji mogu kuhati desetke, ako ne i stotine ukusnih i hranjivih jela.
Red Keta Fish: Opis i stanište
Chum losos pripada obitelji lososa i živi u vodama Tihog oceana. Njezina glavna rezidencija je Daleki istok. S obzirom na svoju popularnost, na drugom je mjestu samo jedan predstavnik svoje obitelji - ružičasti losos. Chum losos ima izduženo tijelo u obliku torpeda, a njegova boja varira kako sazrijeva.
Prije nego što riba dosegne pubertet, njezina boja je tupa srebrnkasta nijansa. Ali čim počinje sezona parenja, prijatelj se dramatično mijenja. Njegova boja postaje žuto-smeđa, a na tijelu se pojavljuju svijetle jorgovane ili tamnocrvene točke. Koža prijatelja postaje deblja, grube ljuske, u ustima rastu veliki zakrivljeni zubi. U vrijeme mrijesta riba dobiva crnu nijansu. U isto vrijeme, ona postaje iznimno agresivna i počinje zalutati u velika jata.
Zamjenski losos odnosi se na migratorne ribe, kao da živi u morima, ali za vrijeme mrijesta dolazi u slatkovodne rijeke Dalekog istoka, Sjeverne Amerike i Azije. Zima provodi u sjevernom dijelu Tihog oceana, gdje se uglavnom pridržava mjesta koja ne prelaze dubinu od deset metara.
Mali juvenilni prijatelj jede zooplankton. Odrastajući, prelazi na rakove, mekušce i manje ribe - haringe, taline i druge. Dolaskom proljeća, škole za druženje se razilaze duž mnogih rijeka, i ona se priprema za mrijest.
Mriješćenje
Riba dostiže spolnu zrelost oko četiri godine. Do vremena mriještenja keta je podijeljena u dvije vrste - ljeto i jesen. U ljetnom poslu, mrijest se odvija u kolovozu-rujnu, au jesen, od listopada do početka zime.
Riba odabire mjesta za mrijestilište na slaboj struji s šljunčanim dnom, ili gdje u zimskim mjesecima postoje podzemni ključevi bez leda. Prirodni instinkti uvijek donose prijateljicu na mjesto gdje se i sama rodila. Dok se ženke bave bacanjem kavijara, mužjaci odvajaju druge ribe od kandži. Čajevi lososa su veliki, promjera oko sedam i pol milimetara. Nakon mrijesta, ribe umiru, pretvarajući se u hranu za svoju mladunčad.
Maksimalna veličina prijatelja
Smrtni losos se smatra velikom i masivnom ribom. Neki pojedinci mogu dostići metar duljine i teže šesnaest kilograma.
Ali ova čudovišta se ne mogu naći često. Veličina lososa obično ne prelazi pedeset centimetara, a za vrijeme mrijesta raste do sedamdeset.
Neki stanovnici Khabarovsk Territory tvrde da su se sastali pola metra divovi tijekom sezone ribolova, ali ta činjenica još nije službeno dokazana.
Prosječni životni vijek lososa je oko sedam godina.
Ketha i zanimljiva za nju
Često beskrupulozni prodavači pokušavaju nametnuti dobronamjerne kupce umjesto skupog prijatelja sličnog njenom jeftinijem ružičastom lososu. U tom slučaju, trebali biste znati nekoliko razlikovnih obilježja prijatelja da ne bi bili uhvaćeni od strane zavarivača.
Prvo, keta je velika riba i njezina težina ne smije biti manja od pet kilograma. Drugo, ružičasti losos ima malu grbu, zahvaljujući kojoj je i dobio ime. Osim toga, kako ne bi nabavili nestandardne predmete, potrebno je obratiti pozornost na činjenicu da u svježoj ribi meso ima ružičastu boju, a nakon pritiska na trup brzo dobiva svoj bivši oblik.
Cijena od 1 kg i kavijar
Cijena kavijara izravno ovisi o pakiranju. U plastičnim kutijama bit će mnogo više nego u plastičnim vrećicama. U prosjeku, cijena po kilogramu kavijara iznosi više od 4.000 rubalja. Dakle, 200 grama losos kavijara od chum lososa u ljubimac će iznositi do 900 rubalja, a slani kavijar u plastičnu volumen od 200 grama će biti 810 rubalja. Keta sama će koštati ljubitelje ribljih jela od 300 rubalja po kilogramu. Prosječna provjera u Moskvi i Moskvi regiji je 406 rubalja za 1 kg. Počinje cijena punjenja filea
Keta: značajke i svojstva, savjeti o tome kako jesti
Blagi riblji file keta zasićen narančasto-crvenom bojom ima izvrsna okusna svojstva i omogućuje unos u prehranu puno vrlo korisnih tvari. Od morskih delicija, keta ima poseban status i vrlo je cijenjena. Ne uzgaja se umjetno, kopa se u okviru ribarstva i bere u strogo određenim sezonama, osiguravajući godišnji porast stoke.
No, većina ljubitelja ovog gurmanskog proizvoda zna vrlo malo o samoj ribi. Kako razlikovati ženku od mužjaka kada kupujete netaknutu polovicu? Što se razlikuje od roza lososa i srodnog prijatelja? Kako izgleda i gdje je Rusija? Sva ova pitanja treba proučavati što je moguće detaljnije, tako da u budućnosti, pri odabiru ribljih delicija, možete očekivati da ćete dobiti zaista kvalitetan proizvod.
Izgled i glavna obilježja
Sibirski losos, uhvaćen u vodama Dalekog istoka Rusije, prilično je velika riba lososa, dostiže dužinu od 1 metar s težinom do 15,9 kg (prosječna težina je skromna, oko 5-7 kg), pripada kategoriji morskih stanovnika koji koriste škrge za disanje. Postupak uzgoja uključuje bacanje kavijara. Chum losos se mrijesti samo jednom tijekom života, nakon čega ženke umiru. Za uzgoj potomaka riba bira ušća rijeka, u slatkoj vodi, mladunče odrastaju i odlaze u more, daleko od obale, do novog ciklusa uzgoja.
Opis ove pasmine je sastavljen u pojedinostima i omogućuje vam da dobijete potpunu sliku o njegovim značajkama i strukturi. Dalekoistočna ili Kamčatska raznolikost izgleda prilično impresivno. Veći dio života nosi srebrnu boju, masivno, izduženo tijelo ispod kože sadrži svijetlu, crvenu pulpu. S vremenom, kako se približavamo mrijestu, boja ljusaka postaje smeđe-žuta, s prijelazom na ljubičastu i crnu. Meso postaje bijelo i gubi hranjivu vrijednost, oralni aparat mutira, rastu veliki zubi, deformira se čeljust.
Postoje ljeti i jesenski losos. Prvi se mrijesti u razdoblju od kolovoza do rujna. Drugi završava sezonu bacanja kavijara u prosincu. Potomci se uzgajaju u svježim ribnjacima s šljunčanim dnom. U tlu ženka stvara posebnu rupu za zidanje, zatvara je nakon mrijesta s šljunkom. Nakon uređenja gnijezda, odrasle ribe čuvaju svoje potomstvo cijelo vrijeme svoga rasta i razvoja.
Budući da je uzgoj pilića kraj života, prva hrana mlađi najčešće je tijelo njihovih roditelja. Također, mladi prijatelji ne preziru ličinke vodenih kukaca. Prehrana odraslih također nije previše raznolika. Kako bi zaštitili potomstvo, oni aktivno apsorbiraju male ribe - od haringe do mirisa, čime uništavaju prirodne neprijatelje budućeg potomstva.
Osim toga, mekušci i mali rakovi čine značajan dio prehrane prijatelja. Tijekom razdoblja mrijesta riba prestaje jesti, a promjene u tijelu dovode do atrofije dijela unutarnjih organa.
staništa
Keta spada u kategoriju pacifičkog lososa, koja tvori njezino stanište. Nalazi se diljem obale Dalekog istoka, živi u Arktičkom oceanu, javlja se od Sahalina do Kamčatke. Morsko područje predstavlja Okotsko more, Beringovo more i Japansko more. Rijeka - Cupid, Kolyma, Yana, Indigirka i drugi. Migracija riba tijekom razdoblja masovne prehrane odvija se uglavnom u smjeru Tihog oceana, u smjeru njegovih toplih struja. U proljeće počinje kretanje na sjever, odakle seksualno zrela generacija nastavlja dalje da se mrijesti, a mladi rast vraća se u južne geografske širine.
Važno je napomenuti da keta karakterizira određeno ponašanje tijekom sezone parenja. Uvijek se vraća u mrijest do rodnog mjesta, što omogućuje da se sjevernoameričke vrste i azijska podgrupa ne presijecaju međusobno tijekom reprodukcije, čak i uz dovoljno aktivne migracije.
Odvojeno, Sakhalin chum losos se koristi kao dio uzgoja biljaka, koji ima neobičnu srebrno-zelenu nijansu ljusaka.
Što se razlikuje od ostalih vrsta riba?
Poznavanje prepoznatljivih znakova lososa je korisno, jer je ova riba mnogo skuplja od drugih pasmina lososa, stoga, pod njezinim izgledom, često pokušavaju prodati više rođenog lososa za prodaju. Važno je obratiti pozornost na oblik tijela ribe. Ružičasti losos ima vrlo karakterističnu grbu u području leđne peraje. Veličina trupa u ovom slučaju je također prilično mala u usporedbi s drugim lososom. Slični losos i sokkey u smrznutom obliku također su vrlo slični. Svježe ulovljene mlade ribe mogu se razlikovati po oseku. U čarapi je ružičaste boje.
Chum losos - svjetlo srebro, s prijelazom na sivo bliže gornjoj peraji. Osim toga, sockeye je dosta masnoća, što se može bolje vidjeti na trupu. Njezin file ima bogatu crvenkastu, gotovo lingonijsku nijansu. Meso čajeva je bljeđe, ružičasto-narančasto, što obično ima na umu kada spominje prehrambena svojstva proizvoda. Losos je mnogo veći, u Rusiji njegov oblik jezera živi u Kareliji. Ali sve više, ova riba se dobiva umjetno. Važno je napomenuti da se gotovo nikada ne nalazi u netaknutom obliku na prodaji, on ide u prodaju nakon obrade.
struktura
Chum losos ima uravnotežen sastav i izvrstan omjer sadržaja proteina i masti u mesu. Ribe koje žive u morskoj slanoj vodi bogate su natrijem - do 50 mg na 100 grama, kalijem. Nepostojanje ugljikohidrata u sastavu čini proizvod stvarno relevantnim za upotrebu kod sportaša. Sadržaj proteina je 20% ukupne mase proizvoda. Među korisnim elementima u tragovima u sastavu su magnezij, kalcij i željezo, kao i vitamini topljivi u mastima A, B6, B12. Također, u sastavu su potrebne aminokiseline za svaku osobu:
- triptofan;
- lizin;
- arginin;
- lizin;
- fenilalanin;
- Omega-3 i Omega-6 masne kiseline normaliziraju metabolizam masti.
Postoji li riba bez kostiju, ili što rade lijeni ljubitelji ribe
Prehrambena industrija našeg vremena nastoji što je više moguće modernim domaćicama olakšati kuhanje. Tako se u supermarketima prodaje široka paleta gotovih jela: od potpuno oguljenog i pripremljenog povrća i voća, narezanog mesa do mljevene ribe bez šećera. U ovom članku razmotrit ćemo da li se riba bez kosti nalazi u prirodnim uvjetima, je li moguće s anatomske točke gledišta, koja je najzdravija i ukusnija.
Riba bez kostiju: istina ili mit?
Vrijeme je za razotkrivanje mitske ribe bez kostiju: u prirodi nema ribe bez kostiju. To je fiziološki nemoguće: svaka riba ima barem greben ili hrskavicu koji drži meso i ne dopušta da se unutrašnjost raspada. Međutim, postoje male ribe bez sitnih kostiju u pečenici, koje su anatomski presavijene tako da imaju dovoljno velikih kostiju kostura da pravilno funkcioniraju. Ova se riba lakše melje i oblači, sigurna je za djecu (eliminira rizik od ozljeda sitnih kostiju). Obično, morska riba (koja se uglavnom koristi u prehrambenoj industriji) ima manje kosti nego riječne ribe, ali su trajnije. Činjenica da svaki od njih ima kosti, kaže i popularna mudrost - na primjer, svatko zna izreku "Riba bez kostiju ne postoji" ili "Bez kostiju i ribe ne jedu".
O jasnim prednostima
Nesumnjiva prednost male ribe koja ne posjeduje razvijenu koštanu rešetku s najmanjim procesima jest da je lakše rezati, a relativno je sigurna, kao što smo već spomenuli. Od svih morskih i riječnih riba koje se koriste u prehrambenoj industriji, one vrste koje nemaju male kosti zauzele su snažnu poziciju, jer potrošač ne želi potrošiti puno vremena na oblačenje koštanog proizvoda.
Riba bez kostiju: top 10 vrsta s imenima i fotografijama
Predstavljamo ocjenu najmanje ribe koje se nalazi u prirodi.
morski pas
Ova velika hrskavična riba živi u mnogim oceanima različitih dijelova svijeta. Daleko od svake zemlje jede se, tako da spada u delicije. Glavno obilježje je da se njegov kostur ne sastoji od kostiju, već od akretnih hrskavica - njihova pokretljivost određuje brzinu kretanja i oštrinu hvatanja morskog psa. Konvencionalno se može pripisati ribi bez kostiju, jer u stvari nema kostiju. Ova se životinja lako može otkloniti: zbog velike veličine hrskavičnog kostura nije teško izvući je iz mesa.
Hausen
Najveći slatkovodnih vrsta - može dostići i do 9 metara. Distribuira se u Azovskom, Crnom i Kaspijskom moru, kao iu Dunavu, Dnjepru i drugim rijekama. Kostur ove jesetarske ribe sastoji se od hrskavice i jednog akorda kosti, koji nema male grane jama u tijelu. Zbog toga je kostur beluga prilično krhak i slab, što je, međutim, plus kada se oblači ovaj tip: ne treba mnogo vremena i truda da se beluga skine, hrskavica se vrlo lako ukloni. Međutim, Beluga nije tako lako jesti: uvrštena je u Međunarodnu crvenu knjigu kao rijetka vrsta.
zvjezdaste jesetra
Ova dubokomorska riba s karakterističnim uskim, izduženim tijelom također pripada jesetri - ima sličnu strukturu kostura. Odsustvo velikih kostiju (kostur također se sastoji od hrskavice i akorde kostiju) i ukusnog mesa objašnjavaju njegove visoke ocjene za uporabu u prehrambenoj industriji. Vrijedne industrijske zvjezdane jesetre nastanjuju Dunav, Volgu, Crno more i Don.
kečiga
Riba semenke uglavnom se nalazi u Crnom i Kaspijskom moru. Ona nema male kosti - kostur se sastoji od akretne hrskavice i jedne baze - akorde (izvana nalikuje vijugavoj vrpci na cijeloj dužini tijela sterleta). Takav kostur nema karakteristične koštane kralješke - to je hrskavica koja tvori sličnost kralježaka. Ova riba je tako ukusna da je uhvaćena kada nema vremena za dobivanje maksimalne težine, zbog čega je njezina populacija u posljednje vrijeme značajno smanjena.
jesetra
Slatkovodna jesetra spada u klasu ray-finned. Rasprostranjen u središnjem pojasu Europe. Važno je napomenuti da on provodi određeni dio svog života u morima - to se događa tijekom mrijesta. Jetra je prava dugačka jetra: neki pojedinci su živjeli 100 godina! Poput većine jesetri, kostur ove ribe nema koštanih pršljenova: sastoji se od hrskavičnih dijelova. Koštane ploče još uvijek se nalaze u tijelu jesetre, međutim, to ne sprječava da bude rangirana među najmanjim vrstama riba.
Ova jesetra je također popularna ribarska industrija. Živi u Azovskom i Kaspijskom moru, ali može plivati u rijekama kako bi proizvela potomstvo. Skeletni se kostur sastoji od 5 redova koštanih ploča (ploča), ali ribe nemaju potpuno razvijene kosti. Zbog ogromne popularnosti sredinom 20. stoljeća, broj stanovnika šiljaka je toliko opao da je sada uvršten u Crvenu knjigu, a ne više od 6 tona godišnje dopušteno je uloviti.
grenadir
Ovaj stanovnik dubokog mora uglavnom nastanjuje Tihi ocean. Ima nekonvencionalan izgled: repni dio je vrlo tanak i dugačak, zbog čega se dio glave čini neprirodno velikim. MacRurus je vrlo korisna riba koja sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata, međutim, zbog vrlo oštrih opasnih vaga, nije uhvaćena u industrijskom mjerilu, već se prodaje u već izrezanom ili samljevenom obliku. Skeletna rešetka je slabo razvijena i uglavnom se sastoji od duge repne kosti. File - mekano ružičasta, meka, bez malih kostiju.
manić
Treskoobrazny carbot preferira samo slatkovodna tijela. Rasprostranjen u vodama Europe, Mongolije i Kine. Njegov kostur ima koštane podloge, ali u većini su to hrskavične formacije. U pečenici mrliča nema malih kostiju, ljuske nisu oštre, meso je ukusno i zdravo, osim što je carbot vrlo plodan, što mu omogućuje da bude uhvaćen u velikim količinama.
jegulja
Jegulja ima nekoliko podvrsta, ali uglavnom pripadaju morskim predatorima. Osobitost jegulje karakteristično je zmijoliko tijelo, koje nema punokrvni kostur kosti: mekano je, mekano i nema karakteristične minerale kostiju. Iako ima mnogo kralješaka (do 150), ali nema rebara i malih kostiju. Ove ribe plivaju, kreću se poput zmija. Meso ove delicije je ukusno i hranjivo, tradicionalno se koristi u japanskoj kuhinji.
cipal
Zatvara ocjenu najmanje ribljih riba - riba morskih zraka (koja, usput, ima oko 17 podvrsta). Radije topli rezervoari Amerike, Australije, Južne Azije. Kostur se sastoji od velikih ploča na kojima prolazi kičmena moždina - odsutne su male kosti. Meso cipla je vitko, vrlo ukusno, pa se koristi za kuhanje raznih dijetetskih jela.
Jedite lako: ribe s velikim kostima
Činjenica da u navedenim ribljim vrstama nedostaju male kosti uvelike olakšava njihovo odijevanje i kuhanje. Dovoljno je proširiti veliki greben (koji, kako smo doznali, možda nema punokrvno koštano tkivo), a meso će biti gotovo spremno za daljnju preradu. Naravno, riba s razvijenom koštanom mrežom također se koristi u prehrambenoj industriji, međutim, takva se riba uglavnom koristi za riblju juhu, riblje kolače, sušenu ili sušenu, ali rijetko ćete na policama supermarketa naći sirovi file koštunjavih riba.
Kako ne doći na scammer: pravila za odabir ribe bez kostiju
Treba imati na umu da riba bez kostiju, kao takva, ne postoji u prirodi (već smo otkrili da čak i najmanje koščate ribe imaju barem hrskavicu i kostur), tako da morate biti dovoljno svjesni koje su vrste najmanje koščate. Ako ste vidjeli, primjerice, uredno izrezanu, svježu jesetinsku varijantu - takve ribe možete kupiti, jer u mesu nema malih kostiju, ali ako vam se ponudi lijep, ne rastrgan šipak bez kostiju, to je alarm: ova riba ima puno sitnih riba. jame koje se jednostavno ne mogu pažljivo ukloniti rukom.
Što je najviše ribe
Nakon što smo razmotrili glavne vrste najmanje ribljih riba, sada predlažemo da saznamo koja je od njih najkorisnija, ukusnija, sigurna, dijetalna, jeftina i skupa.
koristan
Najkorisnija je takva riba, koja sadrži veliku količinu ribljeg ulja i prilično je mlada, dok živi u morskim vodama. Svi ti kriteriji odgovaraju tuni. Meso je čisti protein i sadrži mnogo korisnih elemenata u tragovima. Ne manje visoki pokazatelji lososa i pastrve - ove ribe imaju vrlo blagotvoran učinak na ljudsko srce, zasititi tijelo esencijalnim masnim kiselinama, ojačati živčani sustav, razviti inteligenciju i pamćenje, spriječiti kardiovaskularne bolesti. Osim ovih prednosti, ove ribe imaju vrlo ugodan okus, što ih čini najpopularnijom vrstom.
sigurno
Najsigurnija riba (posebno za djecu) je tuna, jer u mesu nema apsolutno nikakvih parazita. Takve se ribe mogu ubrizgati u jednogodišnje hranjenje bebe, jer veliki broj korisnih elemenata u tragovima blagotvorno djeluje na razvoj mrvica. Osim toga, tuna ne uzrokuje alergijske reakcije. Dokazano je da su trudnice, uključujući i ribu (uključujući tune) u prehrani, rodile zdraviju i razvijenu djecu. Zgodna tuna u preljevu i preradi: ne sadrži male kosti, što olakšava proces njezine pripreme.
draga
Razina visoke cijene ribe ovisi o njezinim parametrima, broju jaja i učestalosti mrijesta. Beluga se smatra jednom od najskupljih riba. Osim što je uvrštena u Crvenu knjigu, ona također rijetko proizvodi potomstvo: na primjer, albino beluga može se mrijesti samo jednom u 100 godina! Najveća ulovljena beluga u povijesti imala je težinu veću od 1000 kg, au njoj je bilo oko 300 kg kavijara. Takva kopija 1934. koštala je više od 300.000 dolara. Beluga nadilazi, možda, samo morskog psa: irački milijarder je platio 10 milijuna dolara za bijelu psinu, a ne da je pojede, već da napravi balzamiranu mumiju morskih pasa. Ta je ideja bila neuspješna i lutka se počela pogoršavati, zbog čega se bogati kupac morao riješiti toga, izgubivši utrošeni novac.
jeftino
Najjeftinija riba bez kostiju u supermarketima danas je sardina. Uglavnom se prodaje u konzerviranom obliku. Relativno jeftini su oslić, bakalar, gobies, pollock. Međutim, najjeftiniji, kao i prije 100 godina, još uvijek ostaje riba, neovisno uhvaćena na ribolov.
dijetalan
Najčešća riba je najmanje masti. To uključuje riječne ribe, oslića, bakalar i pola. Njihovo je meso dosta tvrdo i suho, zbog nedostatka masnih kiselina, tako da su ulovljeni uzorci uglavnom sušeni ili dimljeni, a da bi se dobilo najhranjivije jelo od takve ribe, mora se kuhati bez dodavanja ulja i soli.
ukusan
Najukusnije ribe je teško odrediti. Svatko ima različite ukusne preferencije: netko voli masnu ribu, a drugi preferira isključivo crveni file. Vodeći u izvrsnom okusu su losos, losos, pastrva, deverika, louvar (delikatesna riba) i tuna. Ove su vrste najpopularnije kod riba koji jedu ribe, a osim toga su zaista zdrave i vrlo ukusne.
Je li moguće sigurno kuhati ribu s kostima
Naravno, ne biste trebali stati na kraj koščatoj ribi - iz nje možete kuhati i vrlo ukusna jela. Glavno pravilo za takav riblji proizvod je toplinska obrada (kako bi se zaštitili od ozljeda od kamenja, oni moraju biti omekšani parenjem, prženjem, kuhanjem ili sjeckanjem mesa u meso za mesne okruglice). Ne biste trebali jesti slanu ili dimljenu cijelu ribu, a još više je dati djeci, jer je rizik od gušenja sitnim komadima kostiju vrlo visok. Općenito, gotovo svaka riba je jedan od najslađih i najzdravijih proizvoda, čija upotreba blagotvorno djeluje na tijelo, a velika raznolikost omogućit će svakoj osobi, ovisno o ukusu, da odabere ribu po svom ukusu.
Chum losos: gdje i kako odabrati u trgovini
Chum losos je poznat po izvrsnom mesu i kavijaru. Odnosi se na industrijske, pa se često nalazi na policama u različitim oblicima: svježe, smrznute, dimljene, slane. Izvrstan je sastojak mnogih jela, iako riba ima i druge korisne osobine.
Opće informacije
Uključeno u jedinicu Salmonid obitelj Salmon. Ponekad se u svakodnevnom životu naziva crvena riba za boju mesa. Drugi losos, primjerice, ružičasti losos ili pastrva, dobili su isti pojednostavljeni naziv. Zapravo, crvene ribe su predstavnici druge obitelji - jesetre.
Keta je oduvijek bila industrijske vrijednosti, osobito za narode Dalekog istoka. U drugoj polovici prošlog stoljeća, broj ribe lososa crvenog češlja znatno je smanjen zbog nekontroliranog plijena. Država ju je odvela pod zaštitu i sada se situacija dramatično promijenila na bolje.
Život ribe podijeljen je u dvije glavne faze: prije puberteta i nakon njega. Maloljetnici žive u morima, često uz obalu.
Kada riba postane odrasla osoba, njezino stanište i ponašanje uvelike se mijenjaju. Postaje agresivnija i ide na velike plićake. Da bi se kavijar ugasio, ona mora napraviti težak put do ušća rijeka, a zatim do njihovih izvora. Obično morate krenuti protiv struje. Nakon mrijesta, keta umire.
Prvi put pržite u slatkoj vodi. Kada se pojave sile, one odlaze u more, a ciklus se ponavlja.
izgled
Kako prijatelj izgleda ovisi o njegovoj dobi. Njezin se izgled nakon sazrijevanja znatno mijenja. Do sada ima izduženi oblik, masivno tijelo, srebrnu boju, za koju je dobio i drugo ime - srebrnu ribicu.
Nakon sazrijevanja, boja ljuske postaje smeđe-žuta. Ostale promjene u lososu uključuju:
- Na tijelu se pojavljuju lila mjesta.
- Vaga postaje grublja, koža je deblja.
- Tijelo postaje šire.
- Oblik čeljusti se mijenja. Zubi rastu, postaju zakrivljeni.
- U vrijeme mrijesta boja ribe postaje crna. Više nije pogodan za ribolov.
- Ovo je velika riba. U pravilu, odrasli su 0,5–0,7 m. Najveći poznati primjerak je 1 m, a težak je 16 kg. Međutim, to su službeni podaci. U Khabarovskom teritoriju, mještani tvrde da povremeno u rijeci Ochota postoje slučajevi veličine oko 1,5 metara.
staništa
Živi u bazenu Tihog oceana. Chum losos se mrijesti u slatkovodnim rijekama:
- Daleki istok;
- Sjeverna Amerika: od Kalifornije do Aljaske;
- Azija.
Za prelazak iz slane morske vode u slatkovodnu ribu naziva se kontrolna točka. On preferira sjeverni dio oceana u blizini struje Kuro-Sivo. Područje uključuje more:
Riba se nalazi na dubini od deset metara. U proljeće se spotiče u plićake i kreće prema svježim rezervoarima Kanade, SAD-a, Južne Koreje i Japana. Često se može naći, na primjer, u slivu Okhotskoga mora, u sljedećim rijekama:
Proces mriještenja
Korovi se dijele na zrele pojedince i one koji još nisu spremni za uzgoj. Potonji su poslani natrag na obalu. Losos spreman za mriještenje ide dalje.
Riba doseže pubertet oko četiri godine. Smrtni losos se mrijesti ljeti i jesen. U toploj sezoni održava se od kolovoza do rujna. Riba se odabire vrlo pažljivo. Obično postoji slaba struja i šljunak na dnu.
Ako se voda smrzne do dna, mlađi će umrijeti. Jesenski losos također uzima to u obzir, tako da odabire mjesta gdje se u blizini nalaze podzemni izvori. Pomicanje vode ne zamrzava do dna.
Kavijar je velik, promjera približno 7,5 mm. Ženke pažljivo pripremaju mjesto, poravnavaju dno. Nakon bacanja, kavijar je na vrhu uredno zatvoren šljunkom i šljunkom. Brda su dugačka 2 do 3 metra, široka 1,5 do 2 metra. U to vrijeme, mužjaci odvode ribu tako da nemaju iskušenja da jedu kavijar.
Hranjenje prijateljima
Nakon mrijesta keta umire i postaje hrana za svoju mladunčad. Mladi pojedinci u nastajanju također se hrane insektima. Tada dijeta uključuje:
- školjke;
- manje ribe, poput taline ili haringe;
- rakovi.
Tijekom posljednjeg izleta na mjesto mrijesta, prijatelj ne jede ništa. Probavni trakt ne radi i atrofira. Smatra se da štiti potomstvo od potencijalnih prijetnji. U ovom trenutku, uobičajeni mamac ne radi. Iznimka je živi mamac ili umjetni mamac.
Industrijska vrijednost
U usporedbi s drugim lososom, daleko istočni prijatelj se proizvodi vrlo mnogo. Što se tiče ulova, to je samo na ružičastom lososu. Minirano je mrežama:
- u ustima rijeka ili blizu njih;
- u drugim područjima gdje je dopušteno industrijsko rudarstvo.
Često se sezonska poduzeća pojavljuju u blizini mjesta ribolova. Oni smanjuju troškove i bolje čuvaju proizvod.
Korisna svojstva
Chum losos je riba čija su korisna svojstva odavno poznata. Neke druge salmonide, poput bijele ribe ili bijelog lososa, imaju boju bijelog mesa. Na keti je svijetlo crvena, gusta. Ima uspješan sastav:
- Protein je 20%, što je mnogo. I dobro se upija.
- Voda - 75%.
- Masti i pepeo - 5%.
- Gotovo bez ugljikohidrata. To je jedinstveno obilježje lososa. Korisna svojstva često koriste nutricionisti.
- Masne kiseline: omega-6, omega-3. Dobra pomoć protiv ateroskleroze.
- Vitamin B1. Izvrstan antioksidans. Poboljšava funkcioniranje mozga, živčani sustav u cjelini. Ublažava štetu od duhana i alkohola, pa se smatra izvrsnom snackom za alkoholna pića.
- Vitamin A. Promiče stvaranje kolagena, jača vid.
- Vitamin E. Uklanja toksine, poboljšava kožu.
- Vitamin C je potreban za mnoge procese. Na primjer, pomaže u povećanju imuniteta.
- K, Mg. Pomozite srcu da radi.
- Fosfor sadrži kalcij. To posebno vrijedi za starije osobe, budući da se čvrstoća kosti smanjuje s godinama.
- Željezo je bitan element koji često nedostaje u tijelu. Uključeno u crvene krvne stanice, hemoglobin i kroz njih osigurava tijelo kisikom.
- Ostali mikro i makronutrijenti, vitamini.
Meso je dijetalno, jer ima nizak sadržaj masti. 100 g - samo 125 kcal, više u kavijaru - 250. Riba nije jeftina, ali nutricionisti vjeruju da je dovoljno jesti oko 200 g tjedno za dobivanje.Kolesterol ovdje nije dovoljan: 100 g - 80 mg.
Moguća šteta
Obično je malo lososa. Preporučuje se čak i za djecu, trudnice i dojilje. Možda je jedini zajednički razlog za isključenje iz izbornika netolerancija proizvoda.
U riba mogu biti paraziti. Zato je poželjno termički tretirati prijatelja prije jela. Neki ih se riješe zamrzavanjem. Niske temperature tijekom dana će ubiti značajan dio štetnika.
Riba ima ugodan okus. Crveni kavijar svima je poznat. Popis keta jela je vrlo bogat, na primjer:
- losos "pod krznenim kaputom";
- filet slabo soljen;
- pržena u tijestu;
- marinirana začinima i začinima.
Kupnja i pohrana
Za chum lososa ponekad daju jeftiniji ružičasti losos. Kako ne biste pogriješili, morate zapamtiti razlike između njih:
- Chum losos je veći od roza lososa. Prosječna ptica prve je 5 kg, druga je samo 2. Uobičajena duljina chum lososa je oko 0.5–0.7 m, stoga komadići ne bi trebali biti mali.
- U ružičastom lososu, kao što i sam naziv implicira, postoji grba - dobra razlika.
- Boja mesa je također različita. Trebate napraviti rez. Keta meso - svijetlo ružičasta. U ružičastom lososu mnogo je bljeđe i bijelih vena.
Nije dovoljno odabrati keta, već treba provjeriti i njezinu kvalitetu. Da biste to učinili:
- Pogledajte ribu u oku. Ne smiju biti mutne, najbolje kad su prozirne.
- Pomirišite lososa. Svježina odmah osjetio, nečistoće - previše.
- Ne smije biti sumnjive štete, kao što su mrlje ili modrice.
- Ako su ljuske skliske, onda je riba jasno ustajao.
- Možete se sjetiti načela kupnje drugih proizvoda, poput masti. Ovdje također trebate gurati po površini. Ako se zubalo dugo oporavlja, to je loš znak.
Kod kuće je poželjno odmah pripremiti prijatelj. Čuva se u hladnjaku ne duže od osam sati. Kako bi se očuvala riba može se zamrznuti.
Chum losos je zdrava i ukusna riba. Poželjno je uključiti u svoju prehranu. Ova riba nije jeftin proizvod, ali puno toga kupiti i nije potrebno.