U kulinarskom polju postoje mnogi pojmovi koji označavaju obradu proizvoda. Nije svaka osoba, pogotovo početnički kuhar, razumljiva. Stoga, prije nego što započnete proces kuhanja, morate znati značenje nekih kulinarskih termina. U receptima ukusnih, zanimljivih jela često je prisutan i pojam "bruniranje". Često se miješa s gašenjem, dodatkom pa čak i vrućim proizvodima, ali je razlika između tih postupaka i dalje značajna.
Što to znači?
Para je preliminarna toplinska obrada povrća, tijekom koje se dobiva homogena omekšana masa, koja se zatim koristi za pripremu drugog jela. Najčešće se mrkva, mrkva, repa, luk, različite vrste kupusa, brašna i ječmenog bisera.
Za takvo kuhanje možete koristiti rajčicu, papar, patlidžan, tikvice, špinat.
Smeđe povrće je prilično zdravo. Stvar je u tome da se na taj način obrađeni proizvodi zadržavaju u sebi većinu korisnih komponenti, koje se naknadno prenose u posudu za kuhanje. Za daljnju asimilaciju vitamina topljivih u mastima, povrće treba obraditi zajedno s masnoćom. Zatamnjenje proizvoda treba obaviti za njihovo naknadno polaganje u juhe, boršč, neke salate i glavna jela.
Preliminarna priprema proizvoda dovodi do nepotpune spremnosti. Zahvaljujući naknadnom kuhanju, povrće otkriva njihov okus i aromu.
Začin omogućuje vam da jelo bude bogato, ali i privlačnije i privlačnije. U ovom postupku, možete koristiti brašno, a zatim kuhati takve gredice u juhama.
Postupak korak po korak
Pregledati proizvode znači naglasiti njihov karakterističan okus i aromu. Ovaj postupak se koristi u mnogim zemljama širom svijeta za pripremu raznih jela. Korak-po-korak upute za smeđkanje povrća su sljedeće.
Povrće se mora razrezati na male kockice i pržiti pomoću male količine biljnog ulja. Kada radi, vatra treba biti srednje jake. Proizvod se peče do zlatno smeđe boje, a potrebno ga je povremeno miješati. Na vrijeme procesa utječu količina proizvoda i veličina tave. Postupak obično traje oko pet minuta.
mrkve
Priprema ovog povrća za daljnju uporabu u posudi je jednostavna. Mrkva je oguljena, usitnjena u slamke ili utrljana s ribežom. Dodatak povrću dodaje se dodavanjem maslaca. Ovo slijepo se kasnije može koristiti za umak. U prosjeku, postupak bojenja je oko šest minuta na visokoj toplini ako se mrkva reže na trake ili kocke. Ako je povrće utrljano, postupak se skraćuje na tri minute.
Najbolja jela za kuhanje mrkve je tava ili ražnjić, koji ima debelo dno. Za ovaj postupak morate koristiti biljno ulje i stalno miješati proizvod.
repa
Kada se ovo povrće brunira, ne dobiva se stvaranje zlatne boje. Obično se ovaj proizvod obrađuje za pripremu boršča. Prije pečenja, repa se ljušti, zatim izreže ili protrlja. Da bi se goveđa repa poprskala, potrebno je u posude ulijte biljno ulje i zagrijati ga na sto dvadeset stupnjeva. Nakon toga se doda korijenski usjev. Povremeno miješajte povrće tri minute.
Savjet
Da bi se postupak pregledavanja proveo ispravno, upotrijebite sljedeće savjete:
- rezanje povrća treba obaviti u malim kockama ili utrljati;
- pečenje se provodi dok se ne omekša;
- maslinovo ulje ili rafinirano suncokretovo ulje će biti najbolja opcija;
- potrošena mast ne smije biti veća od dvadeset posto broja povrća;
- zapečeno povrće koristi se za juhe, boršč, ali ponekad i za druga jela;
- kuhano korjenasto povrće može se čuvati u hladnjaku kao poluproizvod;
- Na činjenicu da je postupak proveden ukazuje formiranje narančaste boje masnoće, isparavanje soka od povrća i pojava crvenila povrća, kao i njihova mekoća.
Začinite povrće je jednostavan proces. Takva obrada proizvoda daje jelu dodatnu svjetlinu, okus i aromu.
Kako pirjati povrće, možete vidjeti u sljedećem videu.
Ladyssmi.com
Recepti. Kalorija, dobri i štetni proizvodi. Vrijednost imena, prehrane, zdravlja, cvjećarstva
Glavni izbornik
traženje
Kako proći povrće
U današnjem članku, pogledajmo tako vrlo popularno kulinarsko pitanje: kako proći povrće, zašto proći povrće, što možete proći, u kojim se receptima koristi pasaža? Počnimo.
Proći povrće
Što je zalijepljeno povrće? Odgovor je vrlo jednostavan. Za jednostavnog čovjeka na ulici i jednostavnog kuhara, sa svojim receptima i kulinarskim remek-djelima, to će zvučati samo zazharka. Zapravo, ovo je jednostavno povrće kao što je luk, mrkva, repa, celer, paprike, ljute paprike, gljive, rajčice.
Dakle, pogledajmo kakvo je povrće i za koje jelo, o čemu i koliko vremena se peku.
Passaged luk - luk se obično izrezati na male kvadrate, i prže na maloj količini biljnog ulja na srednjoj vatri do zlatno smeđe boje, miješajući žlicom ili vilicom - to je pasirani luk. Vrijeme bojenja luka izravno ovisi o njegovoj količini i količini posuđa u kojima se ovo pečenje obavlja. U normalnim omjerima, vrijeme lova lova ne prelazi 5 minuta.
Kako proći mrkve - Prolazak ili pečenje mrkve je vrlo jednostavan i nekompliciran tečaj, a prije toga mrkvu treba oljuštiti i sjeckati prema receptu kuhanja jela. Na primjer, za pilaf, bolje je nasjeckati mrkvu u obliku slamke, za pasiranje borscha ili juhe, mrkvu se utrlja na veliki ili srednji ribež.
Vrlo ukusna pasirana mrkva dobiva se dodavanjem maslaca. Možete koristiti takve mrkve kao umak za različite tjestenine.
Prosječno vrijeme prolaza mrkve je 6 minuta na velikoj vrućini, pri usitnjavanju na trake ili kocke.
Prema tome, kada se gradira na velikom ili srednjem ribežu, vrijeme se značajno smanjuje na 3 minute. Pržiti proizvoditi u tavi ili u tavi s debelim dnom u receptu, dodati biljno ulje ili neko drugo ulje za kuhanje. Svakako promiješajte!
Beets pasaged - ne razlikujete boju repe, jer nećete pržiti do zlatne. Passaged beets se uglavnom koriste u boršč receptima.
Prije pečenja ili drugim riječima, pasiviranje repa treba biti oguljeno i izrezano ili ribano prema receptu.
Za pečenje repa, potrebno je dodati malo biljnog ulja u spremnik, zagrijati to ulje na temperaturu od 120 stupnjeva i dodati miješajuću repu 3 minute na srednju temperaturu.
Za cjelovitu percepciju pogledajte video materijal na temu pasažiranja!
Kako smeđe povrće
Kako i za što
Prženo povrće znači kuhati ih u masnoći dok se ne omekša, a zatim se dobije homogena masa. Tjestenina je u pravilu mrkva, repa, luk, kupus (i fermentirani), brašno i ječam. Također možete rajčice, paprike, plave, tikvice, špinat i cvjetaču.
Koja je korist od kuhanja na pari? Prvo, s takvom obradom, značajan dio hranjivih tvari se ne uništava i prenosi na pripremljenu posudu. Drugo, aroma i okus su pojačani. I treće, malo povrća treba samo pirjati, ako se onda pari ili peče.
Proizvodi kao što su mrkva, rajčica, crvena paprika, špinat, karfiol bogati su vitaminima topljivim u mastima (A, E, K, D, N), a da bi ih probavili, povrće treba obraditi s mastima. Da biste to učinili, prije polaganja u juhe, i oni trebaju zapečeni.
U procesu sauteinga, povrće se dovodi samo do pola spremnog, a njihovo naknadno kuhanje omogućuje vam da otkrijete svu aromu i okus svakog sastojka. To daje zasićenost svakom jelu. Osim toga, ako pirjajte, primjerice, mrkvu ili repu, možete značajno poboljšati boju juhe ili cijelog jela (ako se ne radi o juhama).
Da biste poboljšali okus raznih juha, boršča ili krastavaca, možete upotrijebiti bruniranje pšeničnog brašna. Može se izvesti sa ili bez masti (samo brašno). Temeljno je pravilo da se na hladnu tavu ravnomjerno prelijte brašnom, a zatim ga lagano zagrijte, stalno miješajući.
Zapravo, izgleda ovako, počnete pržiti luk, onda mu dodajete mrkvu i prolazite malo više. Pustite da se smjesa ohladi, postupno i tanko sipajte brašno postupno (miješajući cijelo vrijeme kako se ne bi formirale kvržice) i podgrijte kako biste povrće doveli do meke konzistencije. Nakon što se masa mora proći kroz sito ili koristiti miješalicu.
Savjet
Sve povrće za sauteiranje treba rezati na male komadiće ili naribati. Pečenje treba obaviti na laganoj vatri (ne više od 110 0) i samo do trenutka kada su proizvodi mekani.
Ulje najbolje odgovara maslini (posebno za špinat) ili rafiniranom suncokretu. Možete probati i kremu, ali značajno mijenja okus povrća, iako ga neki preferiraju.
Kuhanje povrća najčešće se koristi za juhe od pirea, ali se u načelu ova metoda može koristiti za mnoga jela. Na primjer, kuhati povrće na žaru u pećnici dok pola kuhani ili općenito samo pržiti malo, a zatim oguliti, sjeckati i smeđe. A zatim skuhajte pire od povrća. Tako se dobro kombiniraju tikvice, plava, mrkva, rajčica i luk. Ili špinat, cvjetača i rajčice. Općenito, ovdje je kako ćete kultivirati njuh.
Pročitajte također: Koji su najkorisniji sokovi
Prolaz: detalji i suptilnosti
Kobasice se nazivaju preliminarnom toplinskom obradom povrća ili brašna kako bi se omekšala i dobila homogena masa koja se koristi za izradu umaka, juha i priloga. Neki novak kuhari zbuniti passerovka s prženjem, ali glavni zadatak pečenje je dobiti zlatnu koru, a bruniranje uključuje nježno i meko kuhanje proizvoda u ulju. Zapečeno povrće je zlatne boje i ima nježnu teksturu, pripremaju jela koja su ukusnija, aromatičnija i zdravija, jer se karoten, koji se pretvara u vitamin A kod ljudi, brže apsorbira u ulju.
Braoniranje brašna: bijelo, crveno, masno i suho
Braoniranje brašna čini guste, uniformne i elastične juhe i umake. Brašno gubi svoj karakterističan sirovi okus i miris, a protein pšenice koagulira, pa nakon dodavanja u posudu brašno ne stvara grudice i ljepljivu masu.
Postoje četiri vrste pirjačkog brašna - crvena i bijela, s masnim ili suhim. Za crvenu passerovku, brašno nije niže od prvoklasnog brašna, koje se mora pržiti u tavi ili u pećnici sloja ne više od 5 cm, miješajući drvenom lopaticom, na temperaturi od 160 stupnjeva. Kada se brašno dobro raspada, dobiva zlatno smeđu boju i okus oraha, spreman je. Za dobivanje bijelog pirjanog brašna peče se na temperaturi od 120 stupnjeva do svjetlo žute boje.
Slatko brašno (crveno i bijelo) može se kuhati u masnoći (maslac, biljno ulje ili margarin) ili bez njega - prvo se mast dobro zagrijava, zatim mu se dodaje brašno, a spremnost određuje i stupanj mrvljenja uljne grude.
Kako pirjati povrće
Obično se tjestenina mrkva, repa, paprika, luk, rajčica i korijenje zalijepi pomoću tave debelih stijenki (paprikaš) ili lonca bez poklopca. Povrće treba sitno isjeckati i osušiti, a posudu što topliju. Dalje, potrebno je zagrijati ulje na njemu, provjeriti stupanj spremnosti komadića luka na njega - ako skoči, temperatura se smatra optimalnom.
Količina masti bi trebala biti 15-20% ukupne težine povrća. Tomit mrkva, repa ili luk (sloj ne bi trebao biti više od 3 cm) na laganoj vatri 15 minuta (rajčica - ne više od 5 minuta), stalno miješajući, tako da je svaki komad stalno pokriven maslacem. Prženje se smatra završenim nakon što je mast dobila narančastu nijansu, a sok od povrća ispari - istovremeno bi trebao biti mekan i crven, ali ne hrskav. U procesu prerade povrća, oni su djelomično karamelizirani, a kako masnoća apsorbira mirise, zapečeno povrće daje ugodnu aromu i čini juhe osobito bogatima, ukusnim i ukusnim.
Za kuhanje na pari, možete kupiti wok - duboku kinesku tavu u obliku hemisfere ili posebnu tavu za troslojnu pasažu, koja osigurava učinak slabosti u ruskoj pećnici, uz održavanje nutritivne vrijednosti i korisnih svojstava proizvoda. Pečeno povrće i brašno mogu se čuvati u hladnjaku kao poluproizvod.
Nakon što ste ovladali ovom metodom prerade hrane, uvijek ćete kuhati svijetle, ukusne i mirisna jela bez nepotrebnih problema i vremena. Sve genijalno je jednostavno!
Dozator težine (VD-50)
Uređaj za vaganje se koristi za precizno doziranje proizvoda i njegovo ubacivanje u stroj za pakiranje mreže ili za ručno pakiranje.
- Uređaj za mjerenje težine VD-50, zbog svojih malih dimenzija, češće se koristi za ručno pakiranje;
- Ako je opremljen posebnim stalkom, može raditi sa strojevima za pakiranje;
- Instalirani mjerilo deformacije omogućuje doziranje proizvoda u rasponu od 500 gr. do 50 kg;
- Dva transportera - glavno opterećenje i dodatno opterećenje osiguravaju precizno doziranje proizvoda;
- Koristimo ojačanu transportnu traku, čije lopatice podnose teška opterećenja tijekom intenzivnog rada i ne pucaju tijekom cijelog vijeka trajanja remena;
- Za odabir vrste proizvoda, podešavanje težine i druge operacije, upotrijebite OMRON na dodir (Japan);
- Precizan algoritam načina rada osigurava OMRON programabilni industrijski kontroler (Japan);
- Primijenjena pneumatska tvrtka CAMOZZI - vodeći proizvođač u proizvodnji industrijske pneumatike.
Od nas je moguće kupiti kućni uređaj za mjerenje težine domaće proizvodnje. Mi smo proizvođač, stoga jamčimo kvalitetu opreme i vrijeme isporuke. Naši stručnjaci će vas savjetovati o svim tehničkim pitanjima, cjenovnom segmentu i vremenu proizvodnje.
Passe ili pass?
Pozdrav, dragi čitatelji bloga "Bilješke baka Natalija"!
Blago puštanje luka, mrkve i (ili) drugog povrća u tavu, što točno radimo: proći ih ili proći? U usmenom govoru rijetko razmišljamo o pisanju tih riječi i drugim riječima. Pa, koja je razlika, je li vokal "e" ili "i" u riječi, ako to ne utječe na proces i rezultat kulinarskog djelovanja?
Međutim, kada opisujete recept u kojem je ovaj proces pripreme proizvoda prisutan, vi ćete - nevoljno - misliti kako pravilno pisati (proći ili proći) i proći, kako ne bi zavarali čitatelje. Inače, kompjuterski programi za provjeru pravopisa ovdje neće pomoći, budući da u ugrađenim rječnicima jednostavno nema takvih pojmova, a svaka od tih riječi bit će podcrtana kao napisan s pogreškom. Istodobno, i "pass e ration" i "pass and ery" prisutni su na ruskom, ali, što je još važnije, imaju potpuno drugačija značenja!
Kako ispravno napisati ovaj "kulinarski izraz"? Pregledavši pravopisne rječnike S.I. Ozhegova i V.I. Dahl i ne nalazeći u njima odgovor na moje pitanje, otvorio je "Objašnjivački rječnik ruskog jezika" D.N. Ushakov. Ovdje je bilo objašnjenje samo jedne riječi - "proći i jesti", ali značenje je bilo daleko od kuhanja!
PASS (sport) u akrobatici - upozoriti na pad ili druge nezgode u slučaju neuspjelog skoka.
Prolaz (sport.), Djelovanje na glagol proći.
Odjednom, stvarno! Kakve veze ima ova riječ s kuhanjem? Dakle, što radimo, stojimo na štednjaku i pržimo, ili radije, puštamo proizvode, na slaboj vatri?
Nastavljajući potragu, obratio sam se V.V. kulinarskom rječniku od A do Ž. Pokhlebkin:
PASSER (od Francuza. Passer - preskočite neko vrijeme; ponekad pišu pogrešan "pass"). Sjeckano povrće popržite dok se ne omekša u umjerenoj količini ulja, dok se ne omekša, izbjegavajući oštro prženje i pojavu kore ili znakove paljenja povrća.
Primjerice, korjenasto povrće, kao što su cikla, mrkva i luk, passeed je kako bi se identificirala i naglasila njihova karakteristična boja i miris, koji su uvijek pojačani bruniranjem.
Također možete peći riblje komade, kao i sve ostale namirnice koje se brzo kuhaju i koje su osjetljive na umjerenu ili čak nisku temperaturu.
Izvrsno! Razumijem i s "kulinarskim" značenjem riječi.
Dakle, za prenošenje i prolazak dvije su potpuno različite riječi, a njihovo značenje je različito. Ono što je zanimljivo ovisi o semantičkoj razlici svih od jednog samoglasnika - "i" ili "e". Ovo je na pismu. U usmenom govoru, stres također pada na različite slogove: u riječi "proći ću zub" na drugom slogu, u riječi "pass e dar A" - na četvrtom.
Usput, samo u kulinarskoj knjizi Z.I. Nezhentseva, naišao sam na pojam "spass er", dešifriran u priloženom "kulinarskom rječniku", u drugim kulinarskim izdanjima, barem onima koje sam upoznao, ovaj proces je opisan kao "prženje", što nije sasvim točno: u procesu braštanja važno je izbjegavajte "oštro pečenje, izgled kore".
U kuhanju izrazi također imaju značenje, tako da ćemo prolaz i žlijeb ostaviti sportašima i akrobatima, a luk, mrkva i slično će se prenositi!
kuhanje
Passarting je jedna od vrsta toplinske obrade pojedinih proizvoda (povrće, brašno) kako bi im se dao poseban okus, mekoća, ujednačenost.
Što se zove parenje i zašto je potrebno u kuhanju?
Kuhari često koriste zapečeno povrće ili brašno kako bi napravili juhe, boršč, glavna jela, umake i priloge. Prolazak uključuje kratku toplinsku obradu sastojaka, koja se provodi na životinjskoj masnoći, biljnom ulju, u slučaju povrća. Brašno se može staviti na maslac ili na suhu površinu tave ili kotla.
Kako smeđe povrće
Najčešće, povrće je pirjana - luk, mrkva, paprika, rajčica, češnjak, korijen peršina i celera, krumpir i repa. U procesu passerovke dobivaju i nježnu zlatnu nijansu, intenzivniji okus, miris. Zahvaljujući ovom postupku, povrće omekšava, postaje mekše i zdravije. Tijekom bruniranja vrijedan masno topljivi vitamin A (retinol), koji se nalazi u mrkvi i crvenom papriku, otapa se u ulju, stoga se manje uništava i bolje apsorbira u probavni sustav.
Nemojte brkati posmeđivanje povrća i proces pečenja. Przenje traje mnogo dulje od pocrnjevanja, zbog toga dobivamo proizvod s crvenkastom tamno zlatnom koricom, čiji je volumen postao znatno manji. Sautéing traje samo nekoliko minuta, povrće izgleda blago kuhano, sočno, meko, ne hrskavo. Unatoč činjenici da se sok djelomično isparava, povrće ne smije biti presušeno. Ulje u procesu bruniranja dobit će narančasti ton.
Povrće očistite prije bruniranja, uklonite vlagu iz njih, zatim isjeckajte na sitne komade ili sitno isjeckajte. Ulijte dovoljnu količinu ulja u tavi debelih stijenki ili kotlu (u omjeru 15-20 g ulja na svakih 100 g povrća). Ulje treba zagrijati vrlo vruće dok se ne pojave mjehurići, a zatim u posudu stavite povrće, čiji sloj ne bi trebao biti deblji od 3 cm. Nakon stavljanja povrća na vatru smanjite ih i promiješajte s povremenim miješanjem od 5 do 15 minuta (ovisno o povrću). Minimalno vrijeme potrebno je za sauteing rajčice, ali za repu morate izdvojiti gotovo četvrt sata. Zbog jedinstvene osobine masnoće za apsorpciju mirisa, poribljavanje povrća obogaćeno je ugodnom aromom, koja se zatim prenosi na prvo i drugo jelo, čineći ih ukusnim i bogatima.
Kako braon brašno i vrste brašna passerovka
Neki recepti za umake i krem juhe zahtijevaju dodavanje brašna, obrađenog metodom pirjanja. Zahvaljujući brašnu, ova jela dobivaju gustu, svilenkastu, kremastu konzistenciju, homogenu strukturu bez grudica, ugodnu elastičnost, plemenit okus. U procesu zbrinjavanja brašno gubi svoj beskvasni okus, protein pšenice koagulira, dakle nakon dodavanja braon brašna u juhu ili umaku, tekućina neće biti ljepljiva i ljepljiva.
Zrno brašno na dva načina - masno i suho. Za masni put trebate maslac, biljno ulje ili margarin. Masnoće treba dobro zagrijati, zatim ga staviti u brašno i pasirati uz konstantno miješanje sve dok brašno ne dobije zlatnu nijansu, a masna kvržica ne postane mrvljena. Suho brušenje se izvodi bez dodavanja ulja, u suhu tavu ili u kotlu.
Također, proces brašnjavanja je podijeljen u dvije vrste - bijela i crvena. Brašno s bijelim smeđim se peče na svjetlo zlatnu nijansu, ili se može zapaliti na limu za pečenje u pećnici na 110-130 stupnjeva. Za brašno crvena passerovka karakteristična je tamnije zlatno-smeđe boje, bogatog nutty okusa. Zalijepite ovo brašno u posudu duže, a ako u pećnici, onda na višim temperaturama (prosječno 160 stupnjeva). Preporuča se brašno za braoniranje ne niže od prvog razreda. U posudu ili limu za pečenje nanesite sloj brašna koji nije deblji od 4-5 cm, au procesu parenja nemojte zaboraviti promiješati brašno drvenom lopaticom ili žlicom.
Koja vrsta jela je najbolje za parenje?
Za kuhanje na pari prikladan je kotao bez poklopca, dvostruka dna ili vok. Upravo u ovom jelu vaše povrće i brašno neće gorjeti, već će polako i pažljivo propadati, kao u pećnici.
Znate li?
Mnogi od nas često brkaju dva potpuno različita pojma - "passE" i "passI". Pojmovi zvuče gotovo jednako, ali u prvom slučaju stres pada na zvuk “a” u posljednjem slogu, au drugom na zvuk “i” u drugom slogu. I u pisanom obliku, razlika je samo u jednom slovu. Pa kako je to istina, "E" ili "Ja"? Ako se okrenete rječnicima, možete pronaći sveobuhvatan odgovor. "Pirjanje" znači postupak kuhanja povrća ili brašna. Ali oni kažu "pasivno" kada podrazumijevaju izvođenje cirkuskih trikova uz potporu, zahvaljujući kojoj je spriječen pad osobe.
U zaključku, želio bih napomenuti da su porjavi proizvodi lijepo pohranjeni, tako da se mogu unaprijed pripremiti za buduću uporabu, staviti u hladnjak i koristiti tjedan dana koliko je potrebno. Želimo vam da lako savladate svu kulinarsku mudrost i uvijek pripremite najukusnije i jedinstvene specijalitete!
Kemijsko čišćenje (SO-16)
Stroj za kemijsko čišćenje povrća SO-16 namijenjen je čišćenju proizvoda (povrće, krumpir) od zemlje i prljavštine te prezentacija.
- Stroj za čišćenje povrća ima šesnaest valjaka za čišćenje. Tri osovine su standardna oprema - odvajanje zemlje, koje osigurava primarno čišćenje proizvoda od pijeska, prljavštine i sitnog kamenja, a preostalih trinaest valovitih četki. Broj četki i osovina za odvajanje zemlje može varirati na zahtjev kupca;
- Također na zahtjev kupca mogu se postaviti četke različite krutosti, ovisno o karakteristikama prerađenog proizvoda, kao što su novi krumpir;
- Frekvencijski pretvarač osigurava glatki start i regulira brzinu kretanja;
- Masivni kardanski lančanici (debljine 9,5 mm) i ojačani veliki lanac isključuju rastezanje i progib.
- Osnovni paket uključuje i prikladan uređaj za skupljanje prašine i nečistoća postavljenih ispod četki.
Možete naručiti stroj za kemijsko čišćenje krumpira i povrća po vrlo povoljnoj cijeni od nas. Mi smo proizvođači, tako da možemo jamčiti kvalitetu naših proizvoda, vrijeme proizvodnje i isporuke. Naši stručnjaci će vas savjetovati o tehničkim značajkama proizvoda, naznačiti raspon cijena. Nazovite nas!
Passerod ili passaged - kako?
Govorimo i pišemo na ruskom jeziku ispravno.
Esenia Pavlotsky, lingvist-morfolog, stručnjak Instituta za filologiju, masovne medije i psihologiju Državnog pedagoškog sveučilišta u Novosibirsku, odgovara.
Slučaj s ovim riječima je vrlo zanimljiv. Obje su na ruskom, obje su ispravne i došle su nam kroz istu francusku riječ passer, ali kao rezultat dobile su dva potpuno različita značenja.
Dakle, riječ prolaznik dala nam je dvije cijele riječi s različitim značenjima. To apsolutno ne iznenađuje, jer sam prolaznik ima dosta vrijednosti. Tako se dogodilo da su u pismu naše dvije riječi različite: u jednom od njih francuski E je utjelovljen u I, a drugi u E.
Pass - od Francuza. prolaznik "prenosi". Ovo je poseban pojam koji označava podršku i upozorenje o padu pri izvođenju akrobatskih, gimnastičkih, cirkuskih vježbi: proći obruč, proći rukom ispod leđa. Tu je i riječ pasivator - onaj koji se bavi pasažom, osigurava.
Dakle, obje riječi su točne, ali pravopis i stres ovise o značenju.
Prženje: pravila kuhanja
Čak ni svi kulinarski stručnjaci ne znaju što je parenje. Stoga, kada se po prvi put suočimo s ovim pojmom, novajlija kuharica postaje uplašena i zbunjena, ne shvaćajući što se od njega traži. Zapravo, sve je vrlo jednostavno.
Parenje je samo toplinska obrada proizvoda prije izravnog kuhanja.
Održava se kako bi se sastojci omekšali i dobili homogenu masu. Ova se mješavina može koristiti za pripremu juha, priloga od povrća i umaka.
Mnogi novak kuhari pogrešno vjeruju da browning nije ništa više nego obični pečenje. Međutim, nemojte brkati ova dva značajno različita procesa. Prilikom prženja kulinarskog stručnjaka nastoji se postići izgled kore na proizvodima. Prilikom brušenja glavno je da proizvod bude mekši. Za to koristite veliku količinu ulja. Pržiti dok ne dođe do pojave kore.
Kao rezultat bruniranja, sastojci dobivaju zlatnu nijansu i osjetljivu teksturu.
Zahvaljujući tome, jelo, koje će od njih biti pripremljeno, imat će izvrstan okus, ukusno mirisati i sadržavati znatnu količinu korisnih vitamina i elemenata u tragovima. I ulje doprinosi brzoj apsorpciji karotena u povrću, koji se, kao što znate, u našem tijelu prerađuje u vitamin A.
Proizvodi od povrća obično su izloženi šavovima.
Međutim, oni su često passeed brašno kako bi se dobila tekstura koja može dati debljina posuđa, uniformnost i elastičnost. Razmislite prvo brašno passerovka, a zatim vam reći kako stew biljnih proizvoda.
Brašno bruniranje
Brašno gubi svoj sirovi okus i miris kada se porumeni, a protein sadržan u njemu koagulira, pa se ne kondenzira u grudice.
Postoje četiri vrste brašno prolaznika: crvena, bijela (u sjeni gotovog brašna), kao i masnoća i suha (ovisno o tome je li ulje korišteno).
- Brašno prvog razreda obično je izloženo crvenom smeđem.
Prvo, treba ga preliti u posudu, a zatim početi peći na temperaturi malo iznad 150 stupnjeva. Nije potrebno dodavati previše: maksimalna debljina sloja je 5 cm, a pri prženju povremeno promiješajte brašno. Nakon nekog vremena možete primijetiti kako će brašno postati mrvlje i dobiti zlatno-smeđu nijansu, kao i orašasti miris. To će značiti da je već spremno, a poravnavanje može biti dovršeno. - Bijela passerovka razlikuje se od crvene samo u dvije značajke.
Prvo, temperatura ne mora nužno dovesti do 150 stupnjeva, može biti ograničena na 120 stupnjeva. Drugo, spremnost braon brašna može se ocijeniti po svijetlo žutoj boji, koju dobiva na kraju procesa.
Svaka od dvije gore opisane vrste braon brašna može se izvesti sa ili bez masti. Ako je prva opcija odabrana, tada najprije trebate staviti margarin u tavu ili preliti maslac. Nakon toga, masne proizvode u tavi treba pažljivo zagrijati, a tek tada možete zaliti brašno. Spremnost se također može procijeniti po stupnju lomljivosti.
Kako smeđe povrće
Najčešće su mrkve, luk, repa, rajčica i različiti korijeni podvrgnuti smeđenju.
Sva ova povrća su prolazna tako da se njihovi inherentni mirisi intenziviraju i prenose na posudu, koja će se od njih kuhati. Ove namirnice sadrže vitamine topljive u mastima. A da bi se bolje apsorbirali, povrće mora biti prerađeno masti.
Smeđe povrće se razlikuje od brašna.
U ovom slučaju, tava s debelim zidovima treba djelovati kao posuda za prženje. Umjesto toga, možete koristiti i tavu ili čak običnu posudu (glavna stvar je da je ne zatvorite poklopcem).
Prije nego što stavite povrće u odabrana jela, trebate ih usitniti i dobro osušiti. U tom slučaju posuđe treba maksimalno zagrijati.
Također, passerovka nije potpuna bez ulja.
Stoga, prije stavljanja glavnih sastojaka u tavu, u lonac za pirjanje ili u lonac, ulijte ulje i zagrijte ga.
Za sautéing, maslinovo ulje je najprikladnije (osobito ako je izvor špinata) ili običnog suncokretovog ulja.
Ako, međutim, primijenite ulje životinjskog podrijetla, to će negativno utjecati na okus povrća. Međutim, unatoč tome, mnogi prolaze u maslacu.
Provjerite je li ulje dovoljno toplo, možete koristiti mali komad luka. Dovoljno je baciti ga u zdjelu i vidjeti kako se ponaša. Ako skoči, to znači da je temperatura posuđa i maslaca prikladna i možete staviti dijelove drugog povrća.
Trebalo bi biti puno masnoće prilikom bruštenja, inače ćete dobiti obično povrće za pečenje, zbog čega neće biti dovoljno mekano. Udio masti od ukupne mase trebao bi biti najmanje 15%.
Nisu sve vrste povrća jednako prošle.
Na primjer, luk, mrkva i repa se kuhaju na laganoj vatri oko 15 minuta. Debljina njihovog sloja u tavi ne smije prelaziti 3 cm.
No, rajčica tako dugog izlaganja visokoj temperaturi neće preživjeti. Dovoljno je da leže u ulju u zagrijanoj tavi 3-5 minuta.
Međutim, sve vrste povrća tijekom bruniranja moraju se uvijek miješati, ne dopuštajući da se komadi drže zajedno. Možete dodati i rajčicu i sol.
Možete prosuditi spremnost passerovanie od narančaste nijanse masti, kao i od soka isparila iz povrća. Sama povrća bi trebala biti ružičasta i mekana.
Kad se poravna, povrće je karamelizirano. A budući da je masnoća sposobna apsorbirati mirise, onda se, dodajući juhi, povrće brunira odiše ugodnom aromom, zasićujući jelo dodatnim aromatičnim svojstvima i čineći ga privlačnijim.
Kada passerovke povrće su donijeli samo na pola.
Potpuno otkrivanje njihovog ukusa i arome pridonijet će naknadnom kuhanju. A neka povrća, kao što je npr. Repa, mogu pozitivno utjecati ne samo na okus jela, već i na njegov izgled.
Posebno za kuhanje povrća možete kupiti posebna jela koja se nazivaju “wok”.
Izgleda kao obična tava, ali samo, za razliku od nje, ima oblik polutke. Također možete kupiti posebnu tavu za bruniranje. Dno mu se sastoji od tri sloja, tako da je slabija kvaliteta proizvoda bolja. Kao rezultat zatamnjenja, proizvodi ne gube hranjivu vrijednost, zadržavajući sve korisne tvari.
Povrće se obično koristi za proizvodnju juha od pirea.
Ali komadići povrća u ulju mogu također poslužiti kao sastojci za mnoga druga jela. Na primjer, od njih je moguće pripremiti povrće.
Nakon brušenja brašna ili povrća, dobiveni sastojci se ne moraju odmah koristiti za kuhanje. Možete ih staviti u hladnjak, a zatim u bilo koje vrijeme koristiti prema potrebi. Takvi će se proizvodi od polutrajnih proizvoda igrati u obliku braon boje.
Naučivši se ispravno pirjati brašno i povrće, kulinarski stručnjak će moći pripremati svijetle, hranjive, aromatične i naravno ukusne jela, bez trošenja mnogo vremena i napora.