Upozorenje! Mi ne dajemo nikakve preporuke za pravilnu prehranu. Ovdje se izračunava minimalni trošak skupa proizvoda, čime se osigurava potrošnja potrebne količine hranjivih tvari (bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina, minerala), na temelju matematičke obrade podataka o sadržaju tih hranjivih tvari u proizvodima.
U prvoj fazi izračunava se minimalna cijena skupa proizvoda (možete unijeti i proizvode svoje prehrane). U drugoj fazi možete prilagoditi primljenu prehranu i vidjeti primjer izračunavanja stvarne prehrane. Pojedinosti potražite u odjeljku "Kako koristiti izračun".
Ovisnost o očekivanom trajanju života o različitim čimbenicima - ovdje.
Proces konačne probave i apsorpcije hranjivih tvari
Apsorpcija konačnih proizvoda probave hranjivih tvari
Apsorpcija je univerzalni fiziološki proces, koji je povezan s prijelazom različitih vrsta tvari kroz sloj bilo koje stanice u unutarnje okruženje tijela. Apsorpcija se odvija kroz probavni kanal, ali glavno mjesto apsorpcije je tanko crijevo. Intenzitet apsorpcije u različitim dijelovima probavnog trakta varira i ovisi o:
1) strukturne značajke sluznice;
2) stupanj probave hrane;
3) sastav sadržaja gastrointestinalnog trakta.
Nema krajnjih produkata probave u usnoj šupljini, stoga se ne događa apsorpcija (osim nekih lijekova). U jednjaku se apsorpcija praktički ne događa. Voda, mineralne soli, monosaharidi, alkohol, ljekovite tvari, hormoni, albumosi, peptoni se apsorbiraju u želucu. U dvanaesniku je također apsorpcija vode, minerala, hormona i produkata razgradnje proteina.
Glavni proces apsorpcije javlja se u tankom crijevu. Ovdje se ugljikohidrati apsorbiraju u krv kao glukoza, a djelomično kao i drugi monosaharidi (galaktoza, fruktoza). Monosaharidi se apsorbiraju samo u gornjem tankom crijevu. Posebno snažno u istim dijelovima (gornji) tankog crijeva apsorbira se u krv i proteine u obliku aminokiselina i jednostavnih peptida.
Neutralne masti se razgrađuju pomoću glicerola i masnih kiselina pomoću enzima. Glicerin se lako otapa u vodi, tako da se lako apsorbira, a masne kiseline se apsorbiraju tek nakon interakcije s žučnim kiselinama, s kojima tvore složene spojeve. Masti dolaze uglavnom u limfi, a samo mali dio (30%) - u krvi.
Voda, mineralne soli, vitamini se apsorbiraju u krv kroz tanko crijevo.
U debelom crijevu također dolazi do apsorpcije vode i mineralnih soli.
Strukturne i funkcionalne značajke tankog crijeva osiguravaju njegovu apsorpcijsku aktivnost. Apsorpcija se javlja najintenzivnije, gdje postoji više kontakta između hrane i sluznice. To povoljno razlikuje strukturu sluznice tankog crijeva, gdje su brojni kružni nabori, kao i veliki broj vila i mikrovila. Iako je površina unutarnje površine tankog crijeva oko 0,65 m2, ali uslijed brojnih nabora i vlakana, usisna površina crijeva dostiže 4-5 m2, što je 2-3 puta veće od površine ljudskog tijela.
Villi su izdanci sluznice, najčešće imaju oblik nalik prstima duljine 0,2-1 mm (sl. 3.3). U središtu svakog vila nalazi se limfna posuda, a izvan njega je pokriven jednožilni cilindrični epitel. Najtanje krvne žile nalaze se između epitela i limfne žile. Limfna posuda villi okružena je živčanim vlaknima koja su povezana s submukoznim živčanim pleksusom.
Sl. 3.3 Dijagram strukture crijevnih resica, koji pokazuje opskrbu krvi i limfe.
1 - vilus; 2 - "mliječna" posuda; 3 - vrčasta stanica; 4 - Liberkyunov žlijezda; 5 - Panetove žljezdane stanice; 6 - mišićni sloj sluznice; 7 - vena; 8 - limfna posuda; 9 - arterija; 10 - sluznica; 11 - submukoza
U tankom crijevu ima oko 4 milijuna vila. Prosječno 18 do 40 vlakana po 1 mm2. I u početnim dijelovima tankog crijeva,
gdje je apsorpcija intenzivnija, broj vila je veći, au nižim dijelovima - manji.
Vilo čini oscilatorno i potiskujuće gibanje zbog kontrakcije glatkih mišićnih vlakana. U nedostatku hrane u crijevu, vilus je neaktivan, a tijekom probave, villi ritmično smanjuju, što olakšava apsorpciju hranjivih tvari.
Mehanizam usisavanja osiguran je različitim fizikalnim procesima: difuzijom, filtracijom, osmozom. Osim toga, apsorpcija je aktivan proces koji zahtijeva energiju i često se odvija u odnosu na gradijent koncentracije, tj. Kada je razina hranjivih tvari u krvi viša nego u crijevnom soku.
Datum dodavanja: 2015-12-01; Pregleda: 548;
VIŠE:
Gušterača je jedinstveni organ ljudskog tijela, jer tvari koje proizvodi su uključeni u procese probave i asimilacije hranjivih tvari u gotovo svim fazama. Većina stanica ovog organa proizvodi složeni probavni sok, bez enzima čiji procesi probave u tankom crijevu nisu mogući. Relativno mali broj stanica izlučuje hormone inzulina i glukagona u krv, koji su uključeni u metabolizam ugljika i regulaciju metaboličkih procesa u gotovo svim tjelesnim stanicama, kao i supstancu sličnu hormonskoj strukturi lipokaina, koja je uključena u regulaciju određenih biokemijskih procesa u jetri.
Kao dio soka gušterače, koji se proizvode ekocrinim stanicama gušterače, pored svoje tekuće komponente, postoji i mala količina sluzi i enzima koji su izravno uključeni u proces probave hrane. Posebnosti pankreasa mogu se pripisati činjenici da se neke enzimske tvari, koje se formiraju u stanicama, inicijalno sintetiziraju u neaktivnom obliku i, u ovom obliku, otpuštaju se u kanal gušterače, kroz koji ulaze u zajednički žuč i duodenum.
Samo u lumenu crijeva aktivira neaktivne enzime - inače sok gušterače, čiji su sastojci karakterizirani visokom aktivnošću, odmah nakon odabira započinje probava organskog tkiva. Za aktiviranje enzima pankreasnog soka mora biti prisutna dovoljna količina žuči u lumenu duodenuma. Pod utjecajem žuči, stanice mukoze početnog dijela tankog crijeva počinju proizvoditi enzim enterokinazu, koja pretvara neaktivni oblik enzima tripsinogena u aktivni tripsin, a taj enzim zauzvrat aktivira ostatak soka gušterače.
Nervozni i humoralni mehanizmi izravno utječu na proces regulacije soka gušterače, dok na njegov kvantitativni i kvalitativni sastav više utječe sastav hrane koju osoba konzumira. Aktivna proizvodnja enzima gušterače započinje odmah u trenutku kada hrana uđe u crijevni lumen - nakon 2-3 minute i traje 10-14 sati. Uvjetno, enzimi se mogu podijeliti u 5 skupina:
Utjecaj enzima na procese probave
Enzimi su uključeni u razgradnju složenih tvari koje čine većinu prehrambenih proizvoda koje ljudi jedu u jednostavne komponente koje tijelo može apsorbirati i apsorbirati. Prema tome, stanice gušterače proizvode:
- proteolitičke tvari koje su uključene u probavu proteinskih spojeva - one uključuju tripsin i kimotripsin, elastazu, karboksipeptidazu A i B, ribonukleaze;
- tvari uključene u probavu ugljikohidratnih spojeva - amilaza, laktoza, maltoza, invertaza;
- tvari uključene u razgradnju masti - lipaze i kolesterrase.
Svi enzimi gušterače koji su uključeni u razgradnju proteinskih spojeva izlučuju se u stanice pankreasa samo u stanju zimogena (neaktivni oblik). U ovom slučaju, stanice samog organa su pouzdano zaštićene od samo-probave, a sva aktivnost tih spojeva usmjerena je izravno na probavu hrane. Otpuštanjem soka pankreasa u lumen duodenuma, pod uvjetom da održava alkalnu reakciju, neaktivni tripsinogen počinje se pretvarati u aktivni tripsin.
Neophodne komponente ovog procesa su prisutnost dovoljne količine žuči, osiguravajući željeni reakcijski medij i eliminirajući utjecaj klorovodične kiseline koja ulazi u tanko crijevo iz želuca, te oslobađanje enterokinaze, koja izravno započinje proces transformacije tripsina. Sve ostale transformacije događaju se već pod utjecajem samog tripsina - započinje autokatalitički proces aktivacije preostalih enzima uključenih u probavu proteinskih spojeva.
Nakon njihove transformacije, kimotripsin, tripsin i elastaza počinju uništavati peptidne veze u velikim proteinskim molekulama, a karboksipeptidaze cijepaju peptide niske molekulske mase formirane u prvoj fazi u jednostavne aminokiseline. Neki od njih se u ovom obliku apsorbiraju u krv kroz zid tankog crijeva, dok se druge molekule nastavljaju lomiti pod utjecajem enzima deoksiribonukleaze i ribonukleaze.
Proces konačne probave i apsorpcije hranjivih tvari odvija se u
Digestija masti pokreće djelovanje enzima lipaze, koji se izlučuje u crijevni lumen već u fazi djelomične aktivacije, ali da bi se postigao maksimalni učinak, ovaj enzim treba reagirati s kolipazom, a formiranje kompleksa soli i masnih kiselina vrlo je složeno. Mora se imati na umu da će se masti probaviti samo ako se na površini neke druge tvari formira tanak film (emulgira) - samo će se u tom slučaju hrana razgraditi u masne kiseline i monogliceride. Zato je, zbog nedostatka žuči općenito ili promjene u kvalitativnom sastavu, normalna apsorpcija lipida u tijelu nemoguća.
Daljnja probava masti događa se u crijevnom lumenu - pod utjecajem kolesteraze, kompleksni kolesteridi se razgrađuju u kolesterol i masne kiseline, a za probavljanje fosfolipida nužno je utjecati na alimentarnu fosfolipazu A2. masne kiseline i izoleucitin postaju krajnji produkti lipidne digestije, koja već može nesmetano proći kroz staničnu stijenku tankog crijeva i, u tom obliku, apsorbira se u ljudsku krv.
Za digestiju ugljikohidratnih spojeva, prisutnost amilaze je obvezna, što započinje proces razgradnje složenih šećera (škroba) u dekstrin, maltozu i maltotriozu. Mala količina amilaze je u slini, ali glavna količina ove tvari mora biti sintetizirana stanicama gušterače. Preostale tvari koje su uključene u transformaciju ugljikohidrata (maltoza i invertaza) mogu djelovati samo kada je škrob već razložen na disaharide. Enzim laktoza, koji je potreban za normalnu probavu mliječnog šećera, donekle je izoliran. Apsorpcija svih ugljikohidrata je moguća tek nakon što se razgradi do stanja jednostavnog šećera - glukoze, čije molekule mogu proći kroz stijenku crijeva i ući u krv u tom obliku.
Regulacija probavnog procesa je vrlo složen proces, čija učinkovitost ovisi o mnogim čimbenicima, a enzimi žlijezde su njegove neophodne komponente.
Datum izdanja: 2013-04-06
Probavni proces u tijelu
Kako i gdje se odvija probava?
U ljudskom tijelu hrana ulazi kroz usta. Tamo je zgnječen, zatim progutan i razbijen u probavnom traktu. Konačno, hrana se apsorbira iz crijeva i ulazi u krv i limfu, gdje se izlučuje iz stanica ljudskog tijela.
Hrana zadovoljava energetske potrebe tijela, prima osnovne tvari potrebne za metaboličke procese. Sadrži balastne tvari, ugljikohidrate, masti itd.
Postoji sedam faza prerade hrane. Razmotrite detaljnije sve faze probavnog procesa.
Hrana u ustima
U usnoj šupljini kruta se hrana zdrobi i pomiješa sa slinom. Tijekom dana u parotidnoj, submandibularnoj, sublingvalnoj žlijezdi nastaje oko 1,5 litre sline. Sadrži sluz, pa se hrana koju ovlaži lako pomiče kroz jednjak. Zahvaljujući amilazi - enzimu koji je dio sline i razgrađuje škrob, probava ugljikohidrata počinje u ustima. Miris i okus hrane uzrokuju pretjeranu salivaciju.
progutati
Nakon što je hrana slomljena i obrađena slinom, formira se pahuljica, koja se zatim proguta. Osoba počinje svjesno gutati, pritiskajući grudicu hrane na meko nepce. Tada se proces gutanja pojavljuje poprilično refleksivno.
jednjak
Iz ždrijela se hrana prebacuje u želudac kroz jednjak, koji je dug oko 25 cm, au donjem dijelu jednjaka postavljen je poseban "mehanizam" kako bi se spriječio ulazak sadržaja želuca u jednjak.
želudac
Prije nego što uđe u želudac, hrana ulazi u njen elastični gornji dio, odakle se kreće dalje. Tijekom tog pokreta, sadržaj želuca se miješa s želučanim sokom. Glavne komponente želučanog soka potrebne za probavu su enzimi koji razgrađuju proteine, sluz i klorovodičnu kiselinu. Probava proteina počinje u želucu. Kiseli okoliš želučanog soka doprinosi smrti bakterija. Hrana pomiješana sa želučanim sokom ulazi u duodenum malim porcijama.
Proces konačne probave i apsorpcije hranjivih tvari odvija se u
Sok gušterače i žuč
Nakon što se hrana dovodi u duodenum, počinje sok pankreasa i proizvodnja žuči. Oko 2 litre želučanog soka se proizvodi dnevno. Sadrži probavne enzime potrebne za razgradnju ugljikohidrata, proteina i lipida. Međutim, žuči su također potrebni za njihovu apsorpciju. Žuči se stalno proizvode u jetri i nakupljaju u žučnom mjehuru. Prilikom probave hrane kroz žučni kanal ulazi se u dvanaesnik. Pod djelovanjem žuči, masti se pretvaraju u vodotopive spojeve, a zatim apsorbiraju kroz sluznicu tankog crijeva.
Tanko crijevo
U tankom crijevu dolazi do konačne razgradnje svih hranjivih tvari i apsorpcije produkata probave u krvne i limfne žile. U crijevima se ugljikohidrati razlažu na monosaharide, proteine - na aminokiseline, masti - na glicerol i masne kiseline. Jedan dio masnih kiselina ulazi u jetru, a drugi u limfu, a odatle u krv. Tvari formirane kao rezultat procesa cijepanja, zajedno s krvlju, ulaze u različite organe, gdje se koriste za regeneraciju tkiva, jačanje stanične membrane, itd.
Debelo crijevo i rektum
Posljednji dio probavnog trakta je debelo crijevo, čiji je rektum dio. To je apsorpcija vode i elektrolita, stvaranje fecesa koji se nakupljaju u rektumu, a zatim se izlučuju iz tijela. Proces probave u ovoj fazi završava.
Tijelo treba tekućinu
Svaki dan oko 2,5 litre tekućine ulazi u ljudsko tijelo s hranom. Dodatno se u probavni trakt izlučuje još 6 litara: sline, žuči, želučanog, pankreasnog i crijevnog soka.
Hranjive tvari sadrže ko-molekularne proteine, ugljikohidrate i lipide koji se ne mogu apsorbirati u krv i limfu zbog velike veličine njihovih molekula. Kemijska obrada hrane u gastrointestinalnom traktu je sekvencijalno enzimsko cijepanje makromolekularnih proteina, ugljikohidrata i lipida u jednostavne tvari koje se mogu apsorbirati.
Proces probave u ljudskom tijelu
Enzimi koji kataliziraju ove reakcije hidrolize nazivaju se hidrolaze. Svi probavni enzimi sintetizirani su, rezervirani i izlučeni u neaktivnom obliku, u obliku pro enzima i aktiviraju se neposredno prije početka hidrolize.
Probava je hidrolitička razgradnja velikih hranjivih molekula na manju, spremnu za apsorpciju - prijenos kroz enterocit.
Uz razgradnju hranjivih tvari, mnoga njihova svojstva su izgubljena. To posebno sprječava ulazak stranog proteina u tijelo.
4 mehanizmi su uključeni u transport tvari kroz membranu enterocita:
- aktivni prijevoz;
- jednostavna difuzija;
- olakšana difuzija;
- endocitoza.
Aktivni transport je u suprotnosti s koncentracijom ili elektrokemijskim gradijentom i zahtijeva energiju. Ova vrsta prijevoza odvija se uz sudjelovanje nositelja proteina; moguća je i njegova kompetitivna inhibicija.
Jednostavna difuzija, naprotiv, ide uz koncentracijski ili elektrokemijski gradijent, ne zahtijeva energiju, provodi se bez proteina nosača i ne podliježe kompetitivnoj inhibiciji.
Pojednostavljena difuzija razlikuje se od jednostavne po tome što zahtijeva proteinski nosač i moguća je njegova kompetitivna inhibicija.
Jednostavna i lagana difuzija je vrsta pasivnog transporta.
Endocitoza podsjeća na fagocitozu: hranjive tvari, otopljene ili u obliku čestica, ulaze u stanicu u sastavu mjehurića koje stvara stanična membrana. Endocitoza se javlja u crijevima novorođenčadi, u odraslih se izražava blago. Vjerojatno je on taj koji uzrokuje (barem djelomično) zapljenu antigena.
Za mnoge komponente hrane karakteristična je preferencijalna apsorpcija u određenim dijelovima hrane. U proksimalnom dijelu, većina željeza, kalcija, masti (monogliceridi i masne kiseline) i vitamini topljivi u vodi se apsorbiraju. Mono - i disaharidi se apsorbiraju u duodenumu i jejunumu, aminokiseline - uglavnom u jejunumu. Žučne kiseline i vitamin B12 apsorbiraju se uglavnom u ileumu, a tijekom bolesti ili resekcije taj proces je poremećen. U debelom crijevu (uglavnom u slijepoj) voda i elektroliti se apsorbiraju. Rektum obično nije uključen u apsorpciju, ali se može apsorbirati rektalno dani lijekovi (na primjer, salicilati ili glukokortikoidi), osiguravajući i lokalni i opći učinak.
Datum dodavanja: 2014-12-27; Pregleda: 468; Kršenje autorskih prava?
Zasićenost sode dovodi do neutralizacije klorovodične kiseline i kršenja svih! procesi probave želuca.
Postoje dokazi da klorovodična kiselina iz želučane kiseline ima ulogu ne samo u probavi, već ima i izražena antibakterijska svojstva.
Kada se pH želučanog sadržaja podigne na 4,0 i više (što je rezultat "sodoterapije"!), Bakterije u želucu se množe i formiraju kolonije, što dovodi do ozbiljnih komplikacija (pneumonija, septikemija).
U duodenumu se probava odvija u alkalnom okolišu pod djelovanjem soka gušterače, žuči i soka sluznice dvanaesnika. Prvi zadatak ovih tekućina je neutralizirati kiselinu himusa koji dolazi iz želuca.
Zbog činjenice da višak klorovodične kiseline može dovesti do zakiseljavanja tijela, a višak lužine, naprotiv, do njegove alkalizacije, treba imati na umu da tijelo samostalno koristi sve moguće resurse za održavanje pH ravnoteže u obliku samoregulacije.
Poznato je iz fiziologije da su pH vrijednosti krvi i drugih unutarnjih tekućina stabilne i da se vrlo malo mijenjaju. Za kiselinsko-baznu ravnotežu u tijelu potrebno je održavati regulatorne pokazatelje:
- arterijska krv pH = 7,35–7,45;
-pH venske krvi = 7,26–7,36;
- pH limfe = 7,35-7,40;
- pH međustanične tekućine = 7,26–7,38;
-pH intraartikularne tekućine = 7,3;
- pH soka gušterače ima = 7.8-9.0;
- pH žuči = 7.50-8.50;
- Izlučivanje pH debelog crijeva ima jako alkalnu okolinu = 8,9-9,0;
(Big Medical Encyclopedia, ed. 2, v. 12, čl. Acid-base balance, str.
Apsorpcija hranjivih tvari
Obratite pozornost! Za želučane sadržaje nije moguće postići točnu pH vrijednost!
Zaključak: pH pokazatelji izvanstaničnih, intracelularnih i drugih tjelesnih tekućina strogo se drže u uskim granicama, jer samo pod tim uvjetima može djelovati većina enzima. Svaki enzim ima svoj pH raspon! Čak i manje promjene pH u jednom ili drugom smjeru uzrokuju smanjenje aktivnosti enzima, smanjenje brzine biokemijskih procesa i razvoj patologije.
SODA, ulazeći u želudac, stupa u interakciju s klorovodičnom kiselinom u ekvivalentnim količinama (u molovima - 1: 1). Uzimajući u obzir molekularne mase reagirajućih supstanci (Mm. NaHC03 - 84, Mm HCl - 36,5), za punu interakciju reaktanata, potrebno je 84,0 grama natrij bikarbonata i 36,5 grama soli. želučane kiseline.
S tim u vezi, postavlja se pitanje. Jesu li autori predvidjeli te omjere u preporukama za doziranje za SODA?
Osim toga, bikarbonatni ioni nepovratno reagiraju s vodikovim ionima kako bi oblikovali vodu i ugljični dioksid:
NaHC03 + HCl = NaCl + H2C03
H + + HCO3- = H2CO3
H2CO3 → H2O + CO2
Reakcija je brza, tj. unutar 15-20 minuta, povećanje intragastričnog pH na 7 i više (!).
Ovaj proces uzrokuje razvoj "sindroma trzanja" zbog pobude receptora sluznice želuca i povećanog izlučivanja gastronomije, što potiče sekundarno povećanje izlučivanja klorovodične kiseline.
Razlog tome je fiziološki opravdana upotreba medicinske sode u slučajevima privremene hipersekrecijske aktivnosti želuca, kako bi se izbjegla refluks (žgaravica), iritacija (erodiranje) želučane sluznice dok se ne utvrde uzroci hipersekrecije i njihovo uklanjanje. Nažalost, u službenoj medicini većina liječnika ne traži uzrok želučane hipersekrecije, već umjesto toga pretvara brzo davanje antacida, uključujući natrijev bikarbonat, u "liječenje".
Sa suviškom ili nedostatkom bikarbonata ili iona ugljičnog dioksida u tijelu, razvijaju se brojni poremećaji, zbog čega je poremećen funkcionalni odnos između različitih sustava tijela.
Međutim, ne može se smatrati ispravnim da je kisela okolina uvijek loša, a alkalna uvijek dobra.
Vodikovi pokazatelji okoliša mogu biti fiziološki normalni ili patološki (!).
Stanje "zakiseljavanja" organizma naziva se metabolička acidoza, a stanje "alkalizacije" naziva se metabolička alkaloza.
probava
Hrana - izvor energije i građevinskog materijala
Da bi se održao život, osoba mora jesti hranu. Prehrambeni proizvodi sadrže sve tvari potrebne za život: vodu, mineralne soli i organske spojeve. Proteini, masti i ugljikohidrati biljke sintetiziraju iz anorganskih tvari koristeći solarnu energiju. Životinje grade svoje tijelo od hranjivih tvari biljnog ili životinjskog podrijetla.
Hranjive tvari koje ulaze u tijelo s hranom je građevni materijal i istodobno izvor energije. Tijekom razgradnje i oksidacije proteina, masti i ugljikohidrata oslobađa se različita količina energije, ali konstantna za svaku tvar koja karakterizira njihovu energetsku vrijednost.
probava
Jednom u tijelu, prehrambeni se proizvodi podvrgavaju mehaničkim promjenama - one se melju, navlaže, razgrađuju na jednostavnije spojeve, otope u vodi i apsorbiraju. Kombinacija procesa u kojima hranjive tvari iz okoline prolaze u krvotok naziva se probava.
Enzimi, biološki aktivne proteinske tvari koje kataliziraju (ubrzavaju) kemijske reakcije, igraju veliku ulogu u procesu probave. U procesima probave kataliziraju reakcije hidrolitičkog cijepanja hranjivih tvari, ali se same ne mijenjaju.
Glavna svojstva enzima:
- specifičnost djelovanja - svaki enzim razgrađuje hranjive tvari samo određene skupine (proteini, masti ili ugljikohidrati) i ne razgrađuje druge;
- one djeluju samo u određenom kemijskom okruženju - neke u alkalnoj, druge u kiselini;
- enzimi su najaktivniji na tjelesnoj temperaturi, a na temperaturi od 70-100ºS se uništavaju;
- mala količina enzima može razbiti veliku masu organske tvari.
Probavni organi
Probavni kanal je cijev koja prolazi kroz cijelo tijelo. Zid kanala sastoji se od tri sloja: vanjskog, srednjeg i unutarnjeg.
Vanjski sloj (serosa) formira vezivno tkivo koje razdvaja probavnu cijev od okolnih tkiva i organa.
Srednji sloj (mišićni sloj) u gornjim dijelovima probavne cijevi (usna šupljina, ždrijelo, gornji jednjak) prikazan je poprečnim prugama, au donjim dijelovima glatkim mišićnim tkivom. Najčešće se mišići nalaze u dva sloja - kružni i uzdužni. Zbog kontrakcije mišićnog sloja, hrana se kreće duž probavnog kanala.
Unutarnji sloj (sluznica) obložen je epitelom. Sadrži brojne žlijezde koje luče sluz i probavni sokovi. Uz male žlijezde nalaze se i velike žlijezde (slinovnica, jetra, gušterača) koje leže izvan probavnog kanala i komuniciraju s njima putem svojih kanala. U probavnom kanalu razlikuju se sljedeći dijelovi: usna šupljina, ždrijelo, jednjak, želudac, crijeva tanki i debeli.
Oralna probava
Usna šupljina je početni dio probavnog trakta. Odozgo je omeđen tvrdim i mekim nepcem, ispod ušne dijafragme, a sprijeda i sa strane zubima i desni.
U ustima su otvoreni kanali triju parova žlijezda slinovnica: parotidni, sublingvalni i submandibularni. Osim toga postoji masa malih mukoznih žlijezda slinovnica koje su raspršene po usnoj šupljini. Tajna salivarnih žlijezda - sline - navlaži hranu i uključena je u njezine kemijske promjene. Slina sadrži samo dva enzima - amilazu (ptyalin) i maltazu, koji probavljaju ugljikohidrate. No budući da je hrana u ustima kratko vrijeme, cijepanje ugljikohidrata nema vremena za kraj. Slina sadrži i mucin (sluznicu) i lizozim koji ima baktericidna svojstva. Sastav i količina sline mogu varirati ovisno o fizičkim svojstvima hrane. Tijekom dana, osoba izlučuje od 600 do 150 ml sline.
U usnoj šupljini odrasle osobe ima 32 zuba, po 16 u svakoj čeljusti. Oni hvataju hranu, grizu i žvaću.
Zubi se sastoje od posebne tvari dentina koja je modifikacija koštanog tkiva i ima veću snagu. Vani su zubi prekriveni emajlom. Unutar zuba nalazi se šupljina ispunjena labavim vezivnim tkivom, koja sadrži živce i krvne žile.
Većina usne šupljine zauzima jezik, koji je mišićni organ prekriven sluznicom. Razlikuje vrh, korijen, tijelo i leđa, koji su pupoljci okusa. Jezik je organ okusa i govora. Uz to, hrana se miješa tijekom žvakanja i gura se pri gutanju.
Hrana pripremljena u ustima se proguta. Gutanje je složen pokret koji uključuje mišiće jezika i ždrijela. Tijekom gutanja, meko nepce se diže i blokira ulazak hrane u nosnu šupljinu. Epiglotis u ovom trenutku zatvara ulaz u grkljan. Kuglica ulazi u ždrijelo - gornji dio probavnog kanala. To je cijev, čija je unutarnja površina obložena sluznicom. Kroz ždrijelo hrana ulazi u jednjak.
Jednjak je cijev duga oko 25 cm, koja je izravan nastavak ždrijela. U jednjaku nema promjena hrane, jer ne izlučuje probavne sokove. Služi za nošenje hrane u želudac. Promocija bolusa hrane u ždrijelu i jednjaku nastaje kao rezultat kontrakcije mišića ovih odjela.
Probava u želucu
Želudac je najopsežniji dio probavne cijevi s kapacitetom do tri litre. Veličina i oblik želuca varira ovisno o količini hrane koja se uzima i stupnju kontrakcije njegovih zidova. Na mjestima gdje jednjak ulazi u želudac i želudac prelazi u tanko crijevo, postoje sfinkteri (kompresori) koji reguliraju kretanje hrane.
Sluznica želuca formira uzdužne nabore i sadrži veliki broj žlijezda (do 30 milijuna). Žlijezde se sastoje od tri vrste stanica: glavnih (koje proizvode enzime želučanog soka), obloge (otpuštanje klorovodične kiseline) i dodatne (izlučujuće sluzi).
Hrana se miješa sa sokovima kontrakcijama stijenki želuca, što pridonosi boljoj probavi. U procesu probave hrane u želucu uključeno je nekoliko enzima. Glavni je pepsin. Razgrađuje kompleksne proteine u jednostavniji, koji se dalje obrađuju u crijevima. Pepsin djeluje samo u kiselom okruženju, koje stvara klorovodična kiselina želučanog soka. Velika je uloga klorovodične kiseline u dezinfekciji sadržaja želuca. Ostali enzimi želučanog soka (kimozin i lipaza) mogu probaviti mliječne proteine i masti. Chymosin je nabubrio mlijeko, tako da traje duže u želucu i prolazi kroz probavu. Lipaza, koja je prisutna u malim količinama u želucu, razgrađuje samo emulgiranu mliječnu mast. Učinak ovog enzima u želucu odrasle osobe je slab. Enzimi koji djeluju na ugljikohidrate, u sastavu želučanog soka nisu. međutim, značajan dio škroba hrane i dalje se probavlja u želucu amilazom u slini. Sluz koju luče želučane žlijezde igra važnu ulogu u zaštiti sluznice od mehaničkih i kemijskih oštećenja, od probavnog učinka pepsina. Žlijezde želuca izlučuju sok samo tijekom probave. Istovremeno, priroda izlučivanja ovisi o kemijskom sastavu konzumirane hrane. Nakon 3-4 sata liječenja u želucu, u kaši hrane ulazi se u tanko crijevo u malim porcijama.
Tanko crijevo
Tanko crijevo je najduži dio probavne cijevi, dostiže 6–7 metara kod odrasle osobe. Sastoji se od duodenuma, jejunuma i ileuma.
U početnom dijelu tankog crijeva - duodenumu - otvaraju se izlučni kanali dviju velikih probavnih žlijezda - gušterača i jetra. Ovdje je najintenzivnija probava pulpe hrane koja je izložena trima probavnim sokovima: gušterači, žuči i crijevima.
Gušterača se nalazi iza želuca. Razlikuje vrh, tijelo i rep. Vrh žlijezde je okružen duodenumom u obliku potkovice, a rep je u susjedstvu slezene.
Stanice žlijezda proizvode sok gušterače (gušterače). Sadrži enzime koji djeluju na proteine, masti i ugljikohidrate. Enzim tripsin razgrađuje proteine u aminokiseline, ali je aktivan samo u prisutnosti enzima crijevne enterokinaze. Lipaza razgrađuje masti u glicerol i masne kiseline. Djelovanje mu se naglo povećava pod utjecajem žuči, koja se stvara u jetri i ulazi u duodenum. Pod utjecajem amilaze i maltoze soka pankreasa, većina ugljikohidrata hrane se razgrađuje na glukozu. Svi enzimi pankreasnog soka aktivni su samo u alkalnom mediju.
U tankom crijevu, prehrambena kaša prolazi ne samo kemijsku, već i mehaničku obradu. Zahvaljujući pokretima crijeva poput njihala (naizmjenično produljenje i skraćivanje), on se miješa s probavnim sokovima i tekućinama. Peristaltički pokreti crijeva uzrokuju pomicanje sadržaja u smjeru debelog crijeva.
Jetra je najveća probavna žlijezda u našem tijelu (do 1,5 kg). Leži ispod dijafragme i zauzima desni hipohondrij. Na donjoj površini jetre je žučni mjehur. Jetra se sastoji od stanica žlijezda koje tvore lobule. Između jajovoda nalaze se slojevi vezivnog tkiva u kojima prolaze živci, limfati i krvne žile i mali žučnjaci.
Žuč koju proizvodi jetra igra važnu ulogu u probavnom procesu. Ne razbija hranjive tvari, već priprema masti za probavu i apsorpciju. Pod njegovim djelovanjem, masti se raspadaju u male kapljice suspendirane u tekućini, tj. pretvoriti u emulziju. U ovom obliku, lakše ih je probaviti. Osim toga, žuč aktivno utječe na procese apsorpcije u tankom crijevu, pojačava motilitet crijeva i razdvajanje pankreasnog soka. Unatoč činjenici da se žuč stalno formira u jetri, ona ulazi u crijevo samo kad se jede hrana. Između razdoblja probave žuč se skuplja u žučnom mjehuru. U portalnoj veni, venska krv iz cijelog probavnog kanala, gušterače i slezene ulazi u jetru. Otrovne tvari koje ulaze u krvotok iz gastrointestinalnog trakta ovdje se neutraliziraju, a zatim izlučuju u urinu. Na taj način, jetra obavlja svoju zaštitnu funkciju. Jetra je uključena u sintezu brojnih važnih tvari za tijelo, kao što su glikogen, vitamin A, utječe na proces stvaranja krvi, metabolizam bjelančevina, masti, ugljikohidrata.
Apsorpcija hranjivih tvari
Da bi nastale aminokiseline, jednostavni šećeri, masne kiseline i glicerin mogli koristiti tijelo, oni se moraju apsorbirati. U usnoj šupljini i jednjaku te se tvari praktički ne apsorbiraju. U želucu se voda, glukoza i soli apsorbiraju u malim količinama; u debelom crijevu - voda i neke soli. Glavni procesi apsorpcije hranjivih tvari javljaju se u tankom crijevu, dovoljno dobro prilagođeni za tu funkciju. U procesu apsorpcije aktivna je uloga sluznice tankog crijeva. Ima veliki broj vila i mikrovila, što povećava usisnu površinu crijeva. U stijenkama resica nalaze se glatko-mišićna vlakna, au njima su krvne i limfne žile.
Villi sudjeluju u procesima apsorpcije hranjivih tvari. Smanjenjem, oni doprinose odljevu krvi i limfe, zasićeni hranjivim tvarima. Kada se villi opuste, tekućina iz crijevne šupljine ponovno ulazi u njihove krvne žile. Proizvodi razgradnje proteina i ugljikohidrata apsorbiraju se izravno u krv, a većina digestirane masti apsorbira se u limfu.
Debelo crijevo
Debelo crijevo ima duljinu do 1,5 metara. Njegov promjer je 2-3 puta veći od tankog. Neprobavljeni ostaci hrane, uglavnom povrća, padaju u nju, čije vlakno ne uništavaju enzimi probavnog trakta. U debelom crijevu ima mnogo različitih bakterija, od kojih neke igraju važnu ulogu u tijelu. Bakterije celuloze razgrađuju vlakna i tako poboljšavaju apsorpciju biljne hrane. Postoje bakterije koje sintetiziraju vitamin K, neophodan za normalno funkcioniranje sustava zgrušavanja krvi. Zahvaljujući tome, osoba ne mora uzimati vitamin K iz vanjskog okruženja. Uz razgradnju bakterijske celuloze u debelom crijevu, usisava se velika količina vode, koja dolazi zajedno s tekućom hranom i probavnim sokovima, završava apsorpcijom hranjivih tvari i formiranjem fekalnih masa. Potonji prelaze u rektum, a odatle izvlače se kroz anus. Otvaranje i zatvaranje analnog sfinktera odvija se refleksno. Taj refleks kontrolira moždana kora i može se proizvoljno odgoditi neko vrijeme.
Cijeli proces probave u životinjskoj i mješovitoj hrani kod ljudi traje oko 1-2 dana, od čega je više od polovice vremena kretanje hrane kroz debelo crijevo. Fekalne mase se nakupljaju u rektumu, a kao posljedica iritacije osjetilnih živaca njegove sluznice dolazi do defekacije (pražnjenje debelog crijeva).
Proces probave je niz faza, od kojih se svaka odvija u određenom dijelu probavnog trakta pod djelovanjem određenih probavnih sokova koje izlučuju probavne žlijezde i djeluju na određene hranjive tvari.
Usna šupljina je početak razgradnje ugljikohidrata djelovanjem enzima sline proizvedenih žlijezda slinovnica.
Želudac - cijepanje proteina i masti pod djelovanjem želučanog soka, nastavak cijepanja ugljikohidrata u tijelu hrane pod djelovanjem sline.
Tankog crijeva je završetak razgradnje proteina, polipeptida, masti i ugljikohidrata djelovanjem pankreasnih i crijevnih enzima sokova i žuči. Kao rezultat biokemijskih procesa, složene organske tvari pretvaraju se u one niskomolekularne, koje, apsorbirajući se u krv i limfu, postaju izvor energije i plastičnih materijala za organizam.
Probava, uloga probavnih žlijezda. Vrijednost apsorpcije hranjivih tvari
Digestija uključuje mehaničku obradu hrane, njezinu razgradnju probavnim enzimima, apsorpciju hranjivih tvari i uklanjanje neprobavljenih ostataka iz tijela. Svi ti procesi odvijaju se u probavnom traktu.
Hrana sadrži sve potrebne hranjive tvari za tijelo: bjelančevine, masti, ugljikohidrate, mineralne spojeve, vodu, vitamine. Hranjive tvari potrebne su za izgradnju stanica i tkiva u tijelu, služe kao izvor energije. Voda, mineralne soli i vitamini dio su stanica i tkiva, uključeni su u različite metaboličke procese.
Ljudski probavni sustav
U probavnom traktu razlikuju se usne šupljine, ždrijelo, jednjak, želudac, mala i velika crijeva, rektum. Kanali dvaju velikih probavnih žlijezda, jetre i gušterače ulaze u početni dio tankog crijeva, duodenum. Kanali tri para velikih žlijezda slinovnica (parotidna, sublingvalna i submaksilarna) i mnoge male žlijezde otvorene su u usnu šupljinu. U stijenkama želuca i crijeva nalazi se i mnogo malih probavnih žlijezda. Probavne žlijezde izlučuju tajne - probavni sokovi. Sadrže enzime - biološke katalizatore proteinske prirode. Digestija hrane odvija se pod utjecajem probavnih enzima, a neki drugi spojevi - složeni organski spojevi razgrađuju se na jednostavne.
Mehanička obrada hrane odvija se u usnoj šupljini: hrana se žvače zubima. Osoba ima 32 zuba. Taj dio zuba koji strši iznad površine čeljusti naziva se kruna. Sastoji se od dentina i pokrivena je caklinom. Emajl je gusta supstanca, štiti zub od oštećenja.
U jeziku ima mnogo receptora okusa: u korijenu jezika postoje receptori koji opažaju gorak okus, na vrhu jezika postoje receptori slatkog okusa, na stranama jezika postoje receptori kiselih i slanih okusa.
Slina se izlučuje u ustima. Na 98–99%, sastoji se od vode i probavnih enzima - amilaze (razgrađuje ugljikohidrate do maltoze) i maltaze (razgrađuje maltozu u dvije molekule glukoze). Enzimi sline su aktivni samo u alkalnom mediju. Sastav sline uključuje i mucin (sluznica) i lizozim (baktericidna tvar). Izlučuje se od 600 do 1500 ml sline dnevno.
Cijepanje hrane se nastavlja u želucu. U stijenci želuca nalaze se stanice koje izlučuju probavni enzim u neaktivnom obliku - pepsinogen. Te se stanice nazivaju glavnim. Pepsinogen prelazi u aktivni oblik - pepsin - pod utjecajem klorovodične kiseline, koju izlučuju stanice obloge. Treći tip stanica želučane stijenke - dopunska - luči mukoidnu sekreciju koja štiti stijenke želuca od djelovanja pepsina na njih.
Pepsin je enzim koji razgrađuje proteine u peptide. Osim toga, u želučanom soku postoji enzim (lipaza) koji razgrađuje mliječne masti; osobito je važna prisutnost ovog enzima u dojenčadi. Enzimi želučanog soka ne utječu na ugljikohidrate. No, neko vrijeme cijepanje ugljikohidrata nastavlja se pod djelovanjem enzima sline koji ostaju u grudici hrane. Enzimi želučanog soka su aktivni u kiselom okruženju. Volumen želuca kod odrasle osobe je oko 3 litre.
Hrana u želucu je unutar 3-4 sata, zatim prelazi u tanko crijevo u obrocima. U duodenumu sok pankreasa djeluje na hranu. To je bezbojna alkalna tekućina. Sadrži enzime koji djeluju na različite vrste hrane. Lipaze djeluju na emulgirane masti, razdvajaju ih na masne kiseline i glicerol, amilazu i maltazu - u ugljikohidrate, dijele ih na glukozu, a tripsin - na peptide, razdvajajući ih na amino kiseline.
Emulzifikacija masti (njihovo drobljenje u najmanju kapljicu, povećava površinsku interakciju masti s enzimima) postiže se žuči koja se sintetizira u jetri. Žuči se nakupljaju u žučnom mjehuru, a zatim kroz žučni kanal ulaze u duodenum. Žuči također aktiviraju lipaze i povećava motilitet crijeva.
U sluznici tankog crijeva postoje mnoge žlijezde koje luče crijevni sok. Enzimi ovog soka djeluju na različite vrste hrane.
Nakon probave hrane počinje njezina apsorpcija. Apsorpcija se javlja uglavnom u tankom crijevu, na sluznici čije su resice. Unutar resice prolaze krvne i limfne žile. Na 1 cm2 površine sluznice je do 2,5 tisuća vila, što povećava usisnu površinu na 400–500 m2.
Aminokiseline, glukoza, vitamini, mineralne soli u obliku vodenih otopina apsorbiraju se u krv, a masne kiseline i glicerin, nastali tijekom razgradnje masti, prelaze u epitelne stanice resica. Ovdje se formiraju molekule masnoća karakteristične za ljudsko tijelo, koje ulaze najprije u limfu, a zatim u krv. U debelom crijevu voda se uglavnom apsorbira. Ovdje, u simbiozi s osobom, živi veliki broj bakterija. U ljudskom crijevu postoji mikrobna flora (mikroflora) - to su bakterije (E. coli, bifidobakterije, laktobacili) koje inhibiraju razvoj patogenih bakterija, sintetiziraju vitamine (na primjer, E. coli sintetizira vitamin K potreban za zgrušavanje krvi), potiče probavu hrane. Njihovim sudjelovanjem celuloza se cijepa, što nepromijenjeno prolazi kroz cijeli probavni trakt. Kada se mikroflora potisne antibioticima, može se razviti ozbiljno stanje - disbakterioza.
Vrijednost apsorpcije je u tome što zbog tog procesa u tijelo ulaze sve potrebne organske tvari, mineralne soli, voda i vitamini.
vitamini
Vitamini su organske tvari potrebne za vitalnu aktivnost ljudskog tijela. Vitamini ili nisu proizvedeni u ljudskom tijelu, ili proizvedeni u nedovoljnim količinama. Budući da su najčešće vitamini ne-proteinski dio enzimskih molekula (koenzima) i određuju intenzitet mnogih fizioloških procesa u ljudskom tijelu, potrebno je da oni stalno ulaze u tijelo. Iznimke su donekle vitamini B12 i A, koji se u malim količinama mogu akumulirati u jetri. Osim toga, neke vitamine (B1, B2, K, E) sintetiziraju bakterije koje žive u debelom crijevu, iz kojih se apsorbiraju u ljudsku krv.
Uz nedostatak vitamina u hrani ili bolestima gastrointestinalnog trakta, unos vitamina u krvi se smanjuje, a nastaju bolesti koje imaju zajednički naziv hipovitaminoze. U nedostatku vitamina, javlja se ozbiljniji poremećaj, nazvan avitaminoza.
Vitamini se dijele na topljive u vodi i masti. Vitamini topljivi u vodi apsorbiraju se iz vodene otopine, a višak se lako izlučuje urinom. Vitamini topljivi u masnoćama apsorbiraju se zajedno s mastima, tako da je kršenje probave i apsorpcije masti popraćeno nedostatkom brojnih vitamina (A, D, K). Znatno povećanje sadržaja vitamina topljivih u mastima u hrani može uzrokovati brojne metaboličke poremećaje, budući da su ti vitamini slabo uklonjeni iz tijela.
Trenutno postoji najmanje dvadesetak tvari koje se odnose na vitamine.
Tablica 1. Vitamini topljivi u vodi
Podaci o potrebi za osnovnim vitaminima, sadržajem u hrani, kao i manifestacijama avitaminoza navedeni su u tablicama 1 i 2.
Vitamini nisu uvijek dobro očuvani u hrani. Na primjer, vitamin A se uništava tijekom dugotrajnog skladištenja i sušenja mrkve. Osim toga, treba imati na umu da se većina topljivih vitamina uništava pri zagrijavanju: oko 60% vitamina B, oko 50% vitamina C. Stoga, da bi se sačuvali vitamini, povrće treba oguliti i rezati neposredno prije kuhanja, kratko se kuhati u zatvorenoj posudi. Vrlo je važno jesti salate od sirovog povrća: kupus, mrkva, itd. Bolje je držati bobice za zimu u obliku utrljava sa šećerom, jer sadrže više vitamina.