Začini za pilav - što dodati. Najbolji recepti začina za pilav, sastav i proporcije

Ovo orijentalno jelo je jedno od najpoznatijih na svijetu. U svakoj zemlji riža s mesom kuha se drugačije, koristeći vlastiti set komponenata i jedinstvene tehnike. Jedina stvar koja ostaje nepromijenjena je mješavina začina za pilav. Rizi daju poseban okus i aromu koja razlikuje jelo od mnogih drugih.

Začini za pilav

Začini ne samo da daju začin i ljutinu uzbekistanskom jelu, već služe i kao konzervansi. Začin za pilaf u vrućim zemljama je potreban za duže čuvanje proizvoda. Koji začini se dodaju pilavu? Ovo je:

Gotovo svi recepti pilava osiguravaju uporabu papra (crnog i / ili crvenog), osim osnovnih začina. Goruće sorte dodaju hrani pikantni okus. I koristiti papar kao svježi, i osušiti. Po želji danas postoji mogućnost kupnje gotovih mješavina začina za pilaf, u kojima su sve potrebne komponente kombinirane u pravim razmjerima.

S piletinom

Svaka vrsta mesa je bolje "zvuči" s određenim vrstama začina. Idealni začini za piletinu pilav:

1. Kumin. Mala sjemena sivo-zelene ili smeđe boje. Začin ima izražen osećajan miris i okus. Kumin se dodaje mesnim jelima ne samo zbog opisanih svojstava, nego i zbog toga što poboljšava probavni proces.
2. Kurkuma. Ovaj žuti prah je čuveni začin za rižu, juhe i povrće. Daje riži prekrasnu zlatnu boju, svježu aromu i blagi okus. Potrebno ga je dodati umjereno, kako ne bi prekidali okus glavnih sastojaka.
3. Češnjak. Povrće se koristi u pripremi pilava ne samo za promjenu njegovog okusa, već i kao pokazatelj spremnosti jela. Za to su glave češnjaka stavljene na vrh riže: kad su mekane, riža je spremna.
4. Paprika. Crveni prah je mljeveni papar (bugarski). Začin daje riži s mesom slatkast okus i vrlo ugodnu laganu aromu. Savršeno kombinirana paprika s češnjakom, crnom ili crvenom paprikom.

Janjetine

Mnogi kulinarski stručnjaci u izboru začina za pilav s janjetinom oslanjaju se isključivo na svoje ukusne preferencije. Budući da je pristup procesu kuhanja ovo jelo kreativno, dodajte samo one začine koje želite, na primjer:

1. Majčina dušica. To je sušeni timijan, koji daje posebnu pikantnost mesnoj hrani, uključujući pilaf s janjetinom. Idealan začin s češnjakom i svježim začinskim biljem.
2. Kumin (zira). Začin je široko korišten u meksičkim i kavkaskim kuhinjama. Ima oštar, gorko-pikantan okus s blijedom hranjivom aromom. Miris slatke sundae, pomalo nalik na kumin. Kumin se smatra savršenim začinima za janjeću rižu.
3. Čile. Prodana paprika u sjeckanom i suhom obliku. Plovi daje izrazitu hitnost i stimulira probavni proces.
4. Žutika. Začin je suho voće crne ili crvene boje (ovisno o sorti). Žitarice začinjene su kiselkastim okusom, koji nadopunjuje palov okus, što ih čini više kontrastnim.

S govedinom

Način na koji će okus posuđa zavisiti u velikoj mjeri ovisi o začinima pilava, koje kulinarski stručnjak koristi. Važno je odabrati odgovarajući sastav začina tako da je riža s govedinom u skladu s njima. Sljedeće se smatra optimalnim:

1. Šafran. Ima izgled žica ili tamnocrvenog (smeđkastog) praha. On je cijenjen za svoj svijetli, izražajan okus i sposobnost slikanja proizvoda u prekrasnom zlatnom tonu. Iskusni kuhari ne koriste šafran u kombinaciji s drugim začinima, već samo pojedinačno. Začin čini hranu začinjenom i začinskom, pa je vrijedno dodati u malim količinama.
2. Korijander (žitarice cilantra). Sjemenke imaju umjerenu slatkastu aromu i blago drvenasto okus. Korijander je nužan začin kavkaske hrane, jer omekšava grube okuse karakteristične za kuhinju ove istočne nacije. Cilantro žitarice savršeno se kombiniraju s chili paprikom i češnjakom.
3. Bosiljak. Biljka ima stalan miris, što svima nije po volji. To je križ između klinčića i sladića. U malim količinama, bosiljak dodaje pikantnost i osvježavajući okus jelu. Ako za kuhanje koristite veliku količinu trave, ispasti će vam gorak okus.

Orijentalni začini

Posebnu orijentalnu aromu i okus pilava daju začini poput žutika, žira i šafrana. Kupite ih bolje na tržištu po težini. Da biste razlikovali mrkvu od sjemenki mrkve sličnu jelima, zgnječite sjemenke prstima - pravi začin nije teško razlikovati po mirisu. Kuhari preporučuju kupovinu suhe crne berbe za rižu, ali ako nije dostupna, učinit će crvene bobice. Oni će hrani dati ugodnu kiselost.

Nabava šafrana je najproblematičnija stvar, jer prirodni začin ima vrlo visoku cijenu. Ono što se prodaje na tržištu po cijeni od 20-40 rubalja po žlici nije ništa poput kurkume. Po svojim svojstvima, začina se ne razlikuje mnogo od šafrana: ima okus okusa i nježnu aromu papra s citrusima. Potrebno je malo dodati malo žutog praha - tsp. po 1 kg mesa. To je dovoljno za kuhanje jelo je željeni okus i ugodan zlatni ton.

Začini za pilav. Saznajte što začini staviti u plov.

Pilaf je jelo čiji okus u velikoj mjeri ovisi o dodatku začina. U raznim kulinarskim tradicijama kuhamo ga na različite načine. Postoje recepti s rižom, graškom, slanutkom. Unatoč činjenici da se pilaf najčešće kuha s janjetinom, tu su i mogućnosti kuhanja pomoću teletine, piletine, svinjetine, ribe. Ali glavni sastojak su začini. Zahvaljujući njima, jelo je ukusno i mirisno. Vrijedno je zapamtiti da miris, izgled, okus pilava izravno ovise o harmoniji sastava začina. Začini za pilav mogu imati mnogo varijanti kombinacija, stoga ćemo ih razmotriti.

"Pravi" začini

Tri začina za pilav smatraju se "ispravnima". To su crvena ljuta paprika, žutika i sjemenke kima (kumin, zira). Detaljnije ćemo o njima dalje govoriti.

Klasični set

Što začini staviti u pilav? Budući da je azijsko podrijetlo pilava neosporna činjenica, istočna verzija istočnog pilava klasičan je način kuhanja. Prema tome, klasični skup je kombinacija začina dodanih na Istoku.

Dakle, glavni sastojak je zira, u ljudima - sjeme kima. Možemo sa sigurnošću reći da bez ovog začina pilav nije pilaf. Najidealnija opcija je korištenje indijskog crnog kima (ne tlo!). Ali, nažalost, ne prodaje se u trgovinama, a bijeli kumin se može naći na tržištu. Dakle, moguće je dobiti crnac kroz poznate trgovce. Posebna značajka Zire je izražena i blago oporiva aroma, vrlo pikantnog okusa. Stavite ga u pilav, nakon što ga dobro utrljate između dlanova.

Drugi esencijalni sastojak, koji se stavlja u začine za pilav, je bobica bobica (sušena), koja je bogata vitaminom C. Namijenjeni su tako da jelo blago zakiseli. U pilava morate staviti cijelo sjeme, koje će postupno otkriti aromu i dati jelu lagani okus.

Još jedna ne suvišna komponenta pilava je posušeni rajčica i paprika, koje jelu daju miris tijekom parenja na laganoj vatri.

Za rižu stekao lijepu zlatno žutu boju, možete staviti šafran u pilav. No, njegova jedinstvenost i vrijednost okusa gotovo su neuhvatljivi, tako da se može zamijeniti zemljanim kurkumom, što je mnogo jeftinije.

U pravilu, začini za pilav sadrže takav sastojak kao papar. Najbolje je uzeti svježe mljevenu mješavinu crne, bijele, zelene, ružičaste i mirisne. Oni koji vole začiniti mogu dodati čahuru vruće crvene paprike.

Obično, suhi zeleni nisu stavljeni u pilaf. Najbolje je poslužiti u svježem jelu.

Svi znaju da su dodani neolupljeni glava cijelog češnjaka također i začini. Smješteni duboko u riži, isparavaju se pod djelovanjem pare, dajući tako okus jelu. Oni također služe kao pokazatelj spremnosti za rižu, budući da se ne preporuča dodirivati ​​samu žitaricu sve dok ona nije u potpunosti spremna.

Smatrali smo klasičnu verziju seta začina. Ali Važno je napomenuti da ako to nije moguće prikupiti takav popis začina, a zatim u trgovinama možete kupiti gotove začine za pilav, sastav koji se smatra ne tako loše. Glavna stvar je dobro proučiti popis sastojaka, među kojima je poželjno da se barberries, kumin, paprika.

Uzbek plov

Koncept uzbečkog pilafa vrlo je nejasan, jer se naziva i Taškent Taškent i Andijan. No, unatoč tome, oni se znatno razlikuju. Također razlikovati Fergana, Khorezm, Samarkand vrste pilav, koji se, u načelu, razlikuju u načinu kuhanja riže i mesa. Skup začina za njihovu pripremu gotovo je identičan klasičnom. No postoje neke male nijanse. Primjerice, sjemenke korijandera ne nalaze se u Taškentu, već se u Samarkand obično dodaje plavi bosiljak (sušen).

Koji su začini potrebni za pilav? Ispostavlja se da nema temeljne razlike u jelima za uzbekistansku verziju jela. Ona stavi papar, sol, kurkuma, kumin, žutika.

U nedostatku ovih začina, možete koristiti gotovu mješavinu, koja obično sadrži: crvenu papriku (slatku), kumin (zira), žutiku (dren), kurkumu, korijander, kadulju, ukusnu, ljutu papriku i lovor.

Pilav s voćem

Voćni pilaf je vjerojatno jedina vrsta ovog jela u kojoj nema gotovo nikakvih začina. Okus i aroma u potpunosti daju rižama kišmiš, suhe šljive, suhe marelice, šljive, smokve, marelice, dunje. Na zahtjev takvog pilava, koji se kuha s mesom, malo se može začiniti paprom.

Slatku verziju jela preporučuje se za posluživanje s listovima mente (svježim), dajući svjež i ugodan miris. Zahvaljujući takvoj inovaciji, klasični i zasluženi recepti prolaze određenu modernu transformaciju. Poznato je da mladi kuhari Istoka provode pokuse na pripremi pilava s egzotičnim voćem. Na primjer, u nekim restoranima orijentalne kuhinje može se naći pilaf s papajom. Ovaj recept ima i svaku priliku da jednog dana postane klasičan.

Što začini staviti u pilav s piletinom?

Za ovaj tip pilava koriste se slijedeći začini: šafran, sjemenke kima, sušene bobice, suha crvena paprika, crni papar, sušeni timijan, paprika, češnjak, peršin. Treba napomenuti neke značajke dodavanja ovih začina u pilav. Svježi peršin i češnjak moraju ležati u procesu kuhanja. U tom smislu, treba ih držati pri ruci prilikom kuhanja. Preostali sastojci mogu se pripremiti unaprijed i koristiti prema potrebi.

Osušena crvena paprika mora se zdrobiti u malteru na male komadiće. Crni biber može se mljeti u mlincu za kavu. Osušeni timijan - utrljajte prstima. Svi sastojci (kumin, bobice berberina (ne drobljeni), šafran, ljuti čili, crni mljeveni papar, drobljena majčina dušica i crvena paprika moraju se miješati i čvrsto zatvoriti u posudu.

Riblji pilau

Pilav sa začinima i ribom također se naziva "mavarski". Za njegovu pripremu uobičajeno je koristiti povrće (luk i rajčice), lomljeni češnjak, majčinu dušicu, mažuran i sok od limuna. Možda se takav pilaf čini čudnim, ali u nekim zemljama je vrlo popularan.

Klasični sastav začina za pilav

Začin za pilav ima isto značenje kao i prava riža ili meso. Postoje tisuće vrsta pilau, a svaka je napravljena s različitim začinima. Postoje europski i azijski setovi, tu su i piletina i janjetina. Naučit ćemo vas da ispravno odaberete i kombinirate mirisne začine!

Bez začina, nikakvo jelo od mesa i riže ne može jednostavno nositi naziv “pilaf”. Zašto svi? I zato što začini zasitimo jelo nezaboravnim brandiranim okusima i čine okus originalnim. Vjeruje se da je jelo o kojem se raspravljalo izumljeno u Aziji, tako da možete sigurno otići na tržište za klasične setove začina. Uvijek će biti stručnjaka za jelo i oni će ponuditi pravi set.

Sjetite se prava na pojedinačnu prezentaciju - svaki „majstor pilava“ na svoj način vidi klasični sastav začina pilafa. Kompozicija može biti oštrija, slađa, kisela, tako da ne zaboravite reći "konzultantu" o osobnim preferencijama.

Što je klasik za pilaf:

• žutika (crna ili crvena) - daje željenu kiselost;
• kumin (zira) - poseban i najneobičniji začin;
• kurkuma - daje finu narančastu nijansu gotovoj riži;
• Šafran - čini okus svjetlijim, daje jedva primjetnu gorčinu;
• Paprika (čili, suha crvena paprika) - čini okus pilava svjetlijim;
• ukusan (ne smije se miješati s timijanom!) - daje egzotičan dodir;
• kadulja - ima sposobnost povećanja okusa mesa.
• korijander (korijander) je omiljeni začin na Istoku, bez kojeg se, čini se, načelno ne počne kuhati.

Usput rečeno, šafran se rijetko dodaje setovima dostupnim svima - začin je nevjerojatan novac čak iu Iranu, gdje se kopa za izvoz, a da ne spominjemo ostatak svijeta. Da biste dobili samo 1 kilogram začina, morate obraditi više od 150.000 cvijeća od rajčica, od stigmi kojima se začin izvlači. No, ostatak začina se uzgaja tamo, u Aziji, i lako ih je dobiti tijekom cijele godine.

Važno je znati! Po tajnim kuharima, začini se dodaju dva puta. Prvi - u zirvaku kada se meso peče s lukom i mrkvom. A drugi - nakon dodavanja riže. Tako se okus začina ravnomjerno otvara i upija svako zrno riže i komad mesa.

Pileći pilav sasvim je moguće uzeti u obzir i svjetlu verziju tradicionalnog jela. Uostalom, kuha se mnogo brže (makar samo zato što piletina ne zahtijeva tako dugu toplinsku obradu). Je li čudno što mnoge kućanice pokušavaju pronaći gotove začine za jelo i pojednostave svoj zadatak? Nudimo vam da saznate koje se začine dodaju popularnim proizvođačima peradi za pila od mesa peradi.

U sastavu može biti:

• sušeno povrće (mrkva, luk, češnjak);
• Kumin, curry, crni papar;
• kurkuma, korijander;
• osušeni bosiljak;
• suncokretovo ulje;
• jodirana sol.

Zanimljivo, nutricionisti odobravaju prisutnost vrućih začina u pilava - ubrzavaju metabolizam i pomažu sagorijevanju kalorija. Ali oni moraju biti umjereni kako ne bi naštetili želucu.

Napominjemo da gotovo svi proizvođači stavljaju glutamat u začin, koji poboljšava okus proizvoda, kao i limunsku kiselinu i konzervanse. Oni koji ne vole umjetne dodatke, mogu učiniti bez začina, ali je bolje posuti pilaf s kim piletinom (drugim riječima, sjemenke komorača) - daje jelu fini nježan okus. I također stavite cijelu glavu češnjaka - tako će pilaf dobiti autentičnost, a nećete primijetiti nedostatak začina, ističući osjetljiv okus piletine.

Svinjski pilaf će biti dobar s bilo kojim gotovim setom začina, međutim, možete zamoliti prodavatelja da ga malo manje začinje smanjenjem količine paprike. Za što je? Svinjetina je mekano meso i nema istu svijetlu aromu kao govedina, tako da ne smijete prekidati njegov okus s dodatnom ljutinom.

No, kumin, ukusan i kadulja, naprotiv, pojačat će okus mesa i dati gotovu posudu svijetlu aromu. Sjeti se! Bolje je kuhati svinjski pilaf u jednom trenutku - u zagrijanom obliku, gubi svojstva okusa.

Što začiniti jelo janjetinom?

Zira začin se smatra idealnom za pilaf s govedinom. Europljani ne pozdravljaju ovu začin, ali pilav s janjetinom neće biti pilav, ako mu ne dodajete duhove. Izvana, zira podsjeća na sjemenke kopra, ali je njegov okus potpuno drugačiji - gorak, s notom orašastih nota, koja se pojačava trljanjem i procesom prženja.

Za pilaf koriste se cijela sjemena, a vjeruje se da upravo zira “objedinjuje” okus svih drugih začina. Vrlo je važno u pilaf staviti janjetinu žutika (preferira se koristiti u Kirgistanu) kako bi se dobila blagi kiselost, koja savršeno neutralizira gusti i masni okus jela od mesa.

S govedinom

Veliki dodatak goveđem pilafu je bosiljak i origano. Uvijek naglašavaju okus teletine. Bazilije je, u načelu, samodostatan začin, ali ovdje postoji nijansa - zelena sorta ima blaži okus, ali ljubičasta je više zasićena. Za pilaf je prikladnija zelena sorta začina, a njezin kolega je idealan za tjesteninu.

Ne možete pretjerati sa začinima. Oni začepljuju okus gotovih jela, au velikim količinama mogu oštetiti probavni sustav.

Zapamtite da je za goveđi pila bolje koristiti više mrkve i luka, inače će biti suha.

Istočni začini za pilav

Danas je pilav internacionalno jelo i kuha se u različitim dijelovima svijeta na svoj način. Za prilagodbu jela kuhari su razvili dvije linije začina. Prvi je europski, a drugi istočni.

Što je uključeno u europski set?

• paprika;
• luk
• sušene rajčice;
• mrkva;
• kumin;
• crni papar sa soli.

Kompleti orijentalnih začina nužno se sastoje od:

• kumin;
• žutikovina;
• korijandera;
• kurkuma.

Istočnjaci neće sjediti za stolom ako u pilava nema tih začina. Ali ne trebaju suhi luk i rajčice. A na istoku (iu Aziji), cijela glava češnjaka nužno je dodana u posudu, a gotovi pilaf posuti sjemenjem nara da bi mu dao laganu, ugodnu kiselost.

Što zamijeniti Hmeli-Suneli?

Sastav hmelja-sunela doista je jedinstven. Neki sastojci ovog mirisnog začina su skupi (da, tu je poseban šafran!), Dok drugi, kao utsho-suneli ili plavi piskavac, izop raste isključivo u brdovitoj Gruziji.

Ispravan hop-suneli uvijek sadrži:

• marigolds (imeretinski šafran);
• peršin (koriste se grančice s cijelim listovima);
• stabljike celera;
• bosiljak;
• cilantro (ne sjeme, već se ovdje koriste listovi s stabljikama);
• odlicno;
• mažuran;
• izop (posebna vrsta grmlja);
• kopar;
• lovorov list;
• ukusan;
• crvena ljuta paprika.

Suhi listovi se uzimaju u jednakim omjerima i dodaju im malo crvene paprike i šafrana (samo 0,1% od ukupnog broja začina). Smjesa se melje, a zatim uvodi u posuđe. Kao što možete vidjeti, stvaranje hmelja-suneli kod kuće nije tako jednostavno. Lakše je kupiti gotov set od prodavača od povjerenja. No, u pravednosti treba napomenuti da se u pilav hops-suneli rijetko dodaje, ali je savršeno prikladan za chakhokhbili i kharcho. Također proizvodi nevjerojatne kremaste umake za vruća jela od peradi.

Bez obzira na svrhu začina, važno je naučiti kako ih ispravno odabrati. Da biste to učinili, obratite pozornost na kvalitetu ambalaže, vrijeme proizvodnje i odaberite prirodne formulacije bez konzervansa i pojačivača okusa. Tada će svako jelo biti mirisno, jedinstveno i ukusno! Uživajte u obroku.

Začini za pilav

Kao što je poznato, pilav bez začina više nije pilaf, već rižina kaša. Začini se prodaju na svim tržištima, u svim zemljama. Prodaju se gotove posebne mješavine, koje su prikupljene, uzimajući u obzir ispravan sastav i proporcije posebno obučenih ljudi koji poznaju posao.

Kako ne bi izračunali omjer i ne gubili vrijeme na kuhanje, bolje je staviti gotove mješavine, kao i ja. Začini se dodaju pilafu dajući mu okus i aromu. Pokušat ću pisati više o svakoj komponenti smjese s tržišta.
Započet ću s najpopularnijim začinima u pilavu ​​Zira (kumin)

Iako se Sjeverna Afrika smatra rodnim mjestom kima, u srednjoj Aziji, zira se koristi u pripremi mnogih jela i pilau. To su sjemenke s jakim, ugodnim mirisom koji postaje jači tijekom kuhanja. Sjeme duhova smeđe, ali ima i drugih - crnih, žutih.

Sljedeća komponenta je žutika.

Ovi grmovi se skupljaju i suše. Stavimo bobice bez sjeckanja. Kiselo, koje se savršeno slaže s okusom blijedog. U mješavinu začina stavite mljeveno voće.

Korijander se koristi u jelima u obliku cijelog sjemena. U mješavini začina, ona je u obliku čekića. On također ima osebujan miris koji svatko ne voli. Na primjer, ja.

Šafran (crocus) - bitna komponenta u prahu u pripremi piljene građe. Dodaje se u posudu kako bi se dobila zlatna boja. No, s obzirom na visoku cijenu ovog začina, ne može svatko to priuštiti, pa postoji alternativna zamjena - jeftina kurkuma.
Koji po svojim kvalitetama nije lošiji od šafrana, samo je jeftiniji. Kurkuma se također koristi za bojenje hrane.
Uz ove osnovne začine kao dio mješavina za pilav, uobičajeno je dodati još mljevenu papriku, češnjak i papriku. Suho voće kao što su grožđice, suhe šljive, suhe marelice također igraju važnu ulogu u pripremi. Istina, to nisu začini, već gotov jelo dodaju začin.
Češnjak, iako ne začin, ali se često stavlja u uzbekistanske požare. Daje okus i okus. Češnjak se stavlja uglavnom na cijelu glavu, samo odsječuje korijenje i čisti glavu češnjaka od suhih vrhova ljuske. Nakon kuhanja jela se kuhanog češnjaka. Usput, ljudi iz srednje Azije jako vole njegov ukus. Pokušajte sami, kuhani u pilav češnjak će vam se svidjeti.
Suhe šljive, grožđice, suhe marelice, datulje i drugi suho voće, pa čak i orašasti plodovi, također se dodaju pilafu tijekom kuhanja. I oni su također vrlo ukusni u ovom jelu.

Opisao bih i plodove koji se stavljaju u vatru - dunje, jabuke, kruške i mnoge druge, ali nažalost, to nisu začini i dodaju se tijekom kuhanja samo radi poboljšanja okusa i okusa.
Razgovarajmo sada o tome što začine dodati pilafu.

Ako vam se ne sviđaju začini u sastavu gotovih začina s tržišta, onda možete slobodno birati začine u pilavu ​​po vlastitom nahođenju. Idite na tržište i kupite upravo one začine koji vam najviše odgovaraju i ovisno o tome što kuhate? Trebate li začine za uzbekistanski pilav, pilau s piletinom ili pilafom od janjetine? Naravno, nema razlike, ali postoje nijanse. U pilava se, kao što sam već rekao, dodaju začini kako bi dodali okus i okus. Samo u pilava s piletinom ide i lovorov list. To ne čini svatko, ali u Rusiji se lovački listovi stavljaju u gotovo svu hranu, uključujući palami. Dakle, mislim da ste u mogućnosti sami napraviti ovu smjesu kod kuće. U uzbečkom plovu, začini, osim već dodanih, dodaju još malo spira. Zira ne bi trebala biti mljevena, sjemenke položene cijele, lagano protrljane u rukama.

Kuhanje začina kod kuće

Za to trebate izvršiti kupnju:

• Sušeni zeleni zeleni - 1,5 stol. l.
• Sušeni bijeli luk - 1 stol. l.
• Kurkuma ili šafran - 1 h / l.
• Mljevena paprika - 1 h / l.
• Zira - 1 h / l.
• Berberice bobica - 15 gr. (1 vrećica).
• Hmelj suneli - 1 stol. L.

Stavite češnjak u suhi porculan ili keramiku, prelijte zelje i suneli hmelj.

Dodajte šafran, ako financijska sredstva dopuštaju, jer cijena šafrana doseže 1.000 dolara po kilogramu ili kurkumi, što je mnogo jeftinije. Zatim sipajte papriku.

Stavite kumin i žuticu u istu posudu. Sadržaj posude pomiješajte i ulijte u posudu s poklopcem koji dobro prianja.

To je zapravo sve. Vaša mješavina je spremna. Ali, ako želite dodati još začina, mljeti
ljuta paprika, na primjer. To je moguće ako volite pikantna jela. Ulijte začine koje želite. Najvažnije je da se međusobno kombiniraju.
Sada znate kako kuhati začine za vatru kod kuće. Glavno je zadržati proporcije i pohraniti smjesu ispravno.
U pilava mora postojati začina. Postoji još jedna tajna, ako niste pronašli ni šafran ni kurkumu, ali ne želite dobiti snježno bijeli pilav. Zajedno s povrćem ulijte malo ulje u crno ili crveno u kotao. Tada će vaša hrana dobiti upravo onu smeđe-zlatnu boju i bez tih začina. Od kurkume, jelo će biti žuto, šafran nije za neke ljude, ali ulje sezama, iako nije lako, može se naći na tržištu ili u maloprodajnim objektima kao što su supermarketi.

Koji začini treba dodati pilafu - što kažu kuhari

Pilaf je tradicionalno azijsko jelo. Začini prave hranu kuhanu po različitim receptima, originalnu i jedinstvenu.

Što začini staviti u pilav ovisno o vrsti mesa naučiti u ovom članku.

Pravi začini za različite vrste pilava

U različitim receptima za pripremu pilaua koriste se različiti setovi začina. Pogledajmo što je uključeno u začin za pilaf.

Uzbek plov

U uzbečkom pilaf staviti puno začina. Popis začina uključuje sljedeće začine.

• zira (sjeme);
• sušene rajčice;
• crvena slatka paprika;
• korijandera;
• zelena vruća suha paprika;
• crni papar;
• šafran;
• češnjak (glave).

Priprema klasičnog uzbuđenog pilava počinje kupnjom mesa. Glavni proizvod ovog jela je janjetina (grudi, leđa, sedlo).

1. Kiselu riže nalijemo kipućom vodom kako bi žitarice nabrekle.
2. U kotlu zagrijavaju ulje (ili masnoću), spržite narezane ovčetine (1,5 kg).
3. Dodajte isjeckan luk (5 listova), pržite.
4. Dodajte sjeckanu mrkvu (5 komada), pržite.
5. Dodajte začine.
6. Kotao se ulijeva vodom kako bi se pokrio sadržaj i meso pola sata.
7. Voda se ispušta iz natopljene riže, a žitarice se operu toplom vodom.
8. Riža se ravnomjerno stavlja u kotao (ne miješa).
9. Kroz cjedilo prelijte rižu kipućom vodom. Voda treba biti sloj od 1,5-2 cm.
10. Nakon kuhanja smanjite temperaturu i kuhajte dok žitarice ne upije vodu.
11. Nakon 15 minuta stavite glave češnjaka u rižu.
12. Štednjak je isključen, kotao je pokriven i posuda je pritisnuta 1 sat.

Začini se mogu pripremiti unaprijed miješanjem u pravim proporcijama. Kumin, korijander, šafran, drobljena paprika, druga začina mjere se žlicom, miješaju i pohranjuju u posudu.

Pileći pilav

Za pilav s piletinom uzmite mesnate dijelove trupa.

• sušena crvena paprika;
• žutikovina;
• timijan;
• češnjak;
• papar - crveni, crni i čili;
• peršin (sušen ili svjež);
• kumin;
• šafran ili kukrum.

Kuhanje piletine pilava: za 500 grama duge riže uzmite dvije srednje pileće noge ili grudi. Trebat će vam mrkva, luk i 4-5 češnjaka češnjaka.

1. Pirinač riže se pere i pije vrućom vodom.
2. Pileće meso se reže na male komadiće.
3. Izrežite luk na prstenje, mrkvu u slamke.
4. U kotao izli biljno ulje, pržiti luk.
5. Dodajte pileće meso i pržite 5 minuta (srednje topline).
6. Dodajte mrkvu (ne miješajte). Zapecite ispod poklopca 5-7 minuta.
7. U tavu stavite začine i rižu.
8. Dodajte vodu da pokrije rižu.
9. Kuhajte pilav 15 minuta, a zatim stavite klinčić od češnjaka u rižu.
10. Prije posluživanja jela kuhati 5-10 minuta.

Svinjski pilaf

Za svinjski pilaf ne trebate previše debelo meso.

• osušeni bosiljak;
• kumin;
• češnjak;
• kukruma;
• sušeni barberries;
• lovorov list;
• sušena crvena paprika;
• žutikovina;
• korijander.

Na 0,5 kg svinjskog mesa uzmite jednu i pol šalicu duge riže, 3 mrkve i 2 luka, prosječnu glavu češnjaka.

1. Komadići svinjetine pržite do zlatno smeđe boje.
2. Pržite isjeckan luk, zatim mrkvu, pržite ispod poklopca.
3. Dodajte češnjak, začine i sol.
4. Riža se pere i širi na meso bez miješanja.
5. Dodajte vodu u posudu (2 cm iznad sloja riže).
6. Kuhajte na srednjoj vatri dok se voda ne upije.
7. Riža je probijena vilicom do dna, luta 15-20 minuta na laganoj vatri.

Kuminsko sjeme može se zamijeniti kuminom. Šafran zamjenjuje kukruma, umjesto žutika možete staviti suhe brusnice ili tamne grožđice.

Advice Video savjet od prodavatelja začina za začin pilafa

Goveđi pilav

Začini poboljšavaju okus govedine i daju prekrasnu nijansu riže. U posudu se dodaju sljedeći proizvodi.

• šafran;
• sjeme sjemena;
• korijandera;
• crvena paprika;
• ljuta paprika;
• sušene bobice.

Po kilogramu mesa uzmite 3,5-4 šalice riže, 3 mrkve, 2 luka.

1. Zagrijte ulje u tavi i pržite govedinu.
2. Dodajte isjeckan luk, pržite 4-5 minuta.
3. Dodajte mrkvu, naribajte na ribež, zatvorite poklopac, kuhajte pola sata.
4. Dodajte vodu, dodajte začine i sloj oprane riže.
5. Nakon 15 minuta, u riži se zaglavi glava češnjaka.
6. Pilav se kuha na laganoj vatri još 20 minuta.

Jagnjeći pila

Za "europski" pilav odgovara bilo koja ovčetina, masnoća i mršavost.

Priprema započinje kupnjom dobrog mesa. Po kilogramu janjetine potrebno je 0,6 kg mrkve i 0,6 kg luka, 2 srednje glave češnjaka.

1. U duboku tavu ulijte ulje, pržite isjeckani luk.
2. Dodajte janjetinu i pržite 5-8 minuta (dok ne pocrnite).
3. Stavite mrkvu, sastojke miješamo i kuhamo 10 minuta.
4. Dodajte začine, sol.
5. Ulijte sloj riže, zalijte vodom. Kuhajte 25 minuta.
6. U rižu stavite glave češnjaka. Kuhajte na laganoj vatri još 20-25 minuta.
7. Prije posluživanja, riža se miješa, češnjak se uklanja.

Pilavu ​​se dodaje samo svježi češnjak. Češnjak u prahu ne daje jak miris.

Riblji pilau

Riba pilau ima specifičan okus, tako da izbor začina za njega treba uzeti vrlo ozbiljno.

• svježi korijander;
• limuna;
• korijandera;
• kukrumu;
• ljuta paprika;
• lovorov list;
• šafran;
• suhe paprike;
• mljeveni crni papar.

Kuhanje pilava započinje odabirom ribe. U ovom receptu jelo se priprema s ružičastim lososom.

1. U duboku tavu ulijte biljno ulje, pržite na isjeckanom luku (2 glave).
2. Dodajte komadiće ribe (400 gr), pržite s lukom 5 minuta.
3. Dodajte začine i sol.
4. Stavite opranu rižu (2 šalice) pomiješanu s ribom.
5. Skuhajte vodu preko sastojaka i na vrhu formirajte sloj vode od 1 cm.
6. Stavite lovorov list, sušeni peršin i kopar.
7. Zatvorite poklopac, kuhajte na malom jelu dok ne završite.

Pilaf se može kuhati sa suhim voćem (grožđice, suhe marelice, suhe šljive) bez upotrebe mesa. Žitarice, cimet, kumin, karanfili, šafran, kardamom, orasi dodaju se slatkoj verziji ovog jela.

Pilaf je zdrav i visokokalorični obrok koji se priprema na blagdane i radnim danima. Danas nije teško pronaći različite začine.

-Video-recept arapskog pilava s ribom i krompirom Sayadia

Kuhar tehnolog.
Prema drugom fitoterapeutu obrazovanja.
In Ja sam na društvenim mrežama: OK, VK oma Diploma an Pitajte stručnjaka

Začin za pilav: sastav začina za uzbekistanska jela

Začin za pilav je upravo ono što jelu daje jedinstven, neusporediv jak, atraktivan okus. To je hrpa začina za pilaf koji stvara jedinstveni okus srdačnog jela popularnog ne samo na istoku, već i širom svijeta.

Reći ćemo vam kako odabrati začine za pilav na način da se postigne željeni učinak - jamčimo da će vaše jelo udariti na licu mjesta s nevjerojatnim okusom, bogatstvom. U ovom pregledu promatramo nekoliko vrsta mesa koje su najpopularnije u kuhanju, a najčešće ih koriste kućanice i kuhari diljem svijeta.

Klasični set začina

Osobitost orijentalnih jela je obilje začina. Ali bacite nekoliko začina za pilav u kotao malo, morate biti u mogućnosti da ih kombinirati ispravno

Klasični sastav začina za začine je sljedeći:

• Začin za pilaf zira (tzv. Kumin). Ova komponenta je glavna i daje jedinstven miris i okus;
• Žutika se koristi za neutralizaciju masti, dodaje kiselost;
• Češnjak poboljšava okus i daje okus;
• Šafran (možete uzeti kurkumu) - ovo je žuti začin za pilaf koji boji rižu u zlatnoj nijansi. Kao što znate, šafran i kurkuma nisu isto, mnogi ljudi ponekad pomiješaju ove začine.

Osim klasičnog sastava, koriste se i sljedeći začini:

• paprika;
• korijandera;
• Paprika crvena i crna.

Ništa manje važno nije ni pitanje kada treba dodati začine pilavu. Stručnjaci preporučuju da sipate začine prije kuhanja riže. Prijeđimo na recepte za jela s različitim vrstama mesa i detaljno raspravljamo o njima.

recepti:

S piletinom

Začini za pileći pilav pokreću nježnost mesa, dodaju se začini - ptica je nježnog okusa i teksture koja lako upija osobine začina za pilav.

Koje se začine dodaju piletini kako bi se postigao željeni rezultat? Proučite popis:

• Čajna žličica jeera;
• Of žličice šafrana;
• 2 žličice. žutikovina;
• Nekoliko crnih papra;
• Pola čajne žličice timijana;
• 1/3 tsp ljute papričice;
• Pet češnjaka češnjaka;
• Parsley Bunch

Ako niste pronašli prave začine za pilav, možete zamijeniti:

• Šafran - kurkuma;
• Zira - kumin;
• Žutika plodine - sušene štapom ili grožđicama.

Sada znate kakve su začine za pilav potrebne - razmislite o receptu korak po korak:

• Izrežite piletinu (kilogram) u male komadiće;
• Ogulite češnjak, na grubo ribe narežite dvije mrkve;
• Luk izrezati na pola prstena i usitniti u četvrtine;
• Zagrijte ulje u kotlu;
• Uključite piletinu, luk i češnjak;
• Pričekajte da ptica postane bijela - dodajte mrkvu;
• Ulijte začine i promiješajte. Dodajte opranu rižu;
• Dodajte vodu tako da pokriva rižu, pokrijte poklopcem i stavite na laganu vatru bez miješanja;
• Kuhajte oko 40 minuta prije kipuće vode.

Želite kuhati dijetetski obrok? Zatim upotrijebite ideju korištenja puretine! Recept će biti sličan piletini, ali po ukusu možete dodati malo curryja i crnog papra. Usput, možete koristiti i druga jela za kuhanje - lonac, stewpan ili lagani štednjak.

Ako vam se ne sviđa piletina, zasigurno će vam se svidjeti jelo s debljim mesom - a mi ćemo vam reći kakvi bi začini za svinjski pilav možda trebali.

Sa svinjetinom

Ovo jelo će biti bogato, hranjivo i prilično masno - meso je izvrsna alternativa janjetini (klasična verzija), koja zbog svog specifičnog okusa nije prikladna za svakoga.

Što je uključeno u začin za pilav s svinjetinom? Popis je mali:

• Sumy - 1 žličica;
• Četvrtina žličice kurkume;
• Žlica žutika;
• ½ tsp crvena paprika.

Saznat ćemo kako kuhati jelo od riže sa svinjetinom, na temelju kilograma mesa:

• Zagrijte ulje u kotlu;
• Stavite komade svinjetine, mrkve (4 komada) i luka (2 komada) izrezane na velike trake;
• Pržiti, bez miješanja, do zlatno smeđe boje;
• Stavite na svinjetinu dobro opranu rižu i stavite glavu oljuštenog češnjaka, unesite začine;
• Prelijte vodom dva prsta iznad riže i ostavite da prokuha;
• Nakon što tekućina počne prokuhavati, skupite rižu sa strane i zatvorite kotao poklopcem. Za pola sata ručak ili večera bit će spremni.

Želite znati koji će vam začini za janjeći pila biti korisni? Zatim pročitajte naš pregled dalje!

S janjetinom

Janjetina je klasična varijacija koja se koristi za izradu ovog kulinarskog remek-djela. Meso ima specifičan okus i visok sadržaj masti - to vam omogućuje postizanje željenog učinka i dobivanje hranjivog jela.

Predstavljamo originalni recept koji je dostupan svima - ovi proizvodi se mogu naći u svakoj trgovini. Kako kuhati pilav prema klasičnom receptu, reći ćemo u nastavku, ali za sada čitati jednostavnu verziju:

• Uzmite 0,7 kg janjetine i izrežite na velike komade;
• Stavite kotao na vatru i ulijte pola čaše biljnog ulja;
• Čim prokuha, polažemo ovčetinu;
• Izmiješajte komade dok se ne pojavi smeđa kora;
• Čim meso pokrene sok, stavite prethodno narezanu mrkvu (dva velika povrća);
• Dodajte sjeckani luk i izlijte dvije žlice začina - pomiješajte kurkuma, žutika, kumin i paprika u jednakim omjerima;
• Temeljito pomiješajte sadržaj kotla i stavite cijeli oljušteni češnjak i papriku, dodajte žličicu soli;
• Ulijte u čašu vode i prokuhajte oko pet minuta;
• Uklonite češnjak i papar, ulijte 0,3 kg oprane riže u ravnomjernom sloju;
• Vratite češnjak i papar u hrpu žitarica, dodajte vodu tako da prekrije sadržaj od 1 cm;
• Kuhajte na velikoj vatri dok većina tekućine ne prokuha;
• Zatim smanjite plamen, pokrijte posudu poklopcem i ostavite 20 minuta.

Već ste naučili raditi s janjetinom - sada je vrijeme da saznate koji su začini dodani pilafu u njegovoj klasičnoj verziji.

Klasični uzbečki recept

Trebat će vam začini za pilaf na uzbečkom, koji su već spomenuti - klasični set uključuje:

• Žlica žire;
• Žličica žutika;
• 0,5 žličice šafran.

Saznali ste kakva je začina potrebna za uzgojni sira, vrijeme je da počnete kuhati izravno. Sve proporcije temelje se na kilogramu ovčetine i kilograma riže:

• Prethodno isperite (deset puta) i namočite rižu devzira ili chungaru u toplu vodu;
• Ulijte ulje u kotao i zapalite ga dok se ne pojavi dim na maksimalnoj vatri;
• Dodajte mast mast (200 g) i zagrijte je, a zatim smanjite toplinu;
• Umetnite janjetinu izrezanu na velike komade i pržite, miješajući dok se ne pojavi zlatno smeđa boja;
• Usitnite tri luka na male kockice i stavite u posudu, pričekajte dok ne dobiju smeđu nijansu;
• Stavite mrkvu narezanu u dugu, veliku slamu (dvije stvari) i kuhajte dok se ne omekša;
• Solite, dodajte začine i stavite četiri oguljene glave češnjaka;
• Dodajte sapi, ravnomjerno ga razmažite i posolite, ulijte u vodu tako da pokriva slojeve s dva prsta;
• Zagrijte, smanjite plamen i pričekajte da se tekućina digne;
• Stavite minimalnu toplinu, pokrijte i držite 45 minuta.

Naš najnoviji recept sadrži informacije o tome koje se začine stavljaju u pilav s govedinom.

S govedinom

Ova opcija je vrlo popularna kod onih koji ne vole janjetinu i ne znaju gdje se može udebljati - lakše je pripremiti se i pristupiti većini amaterskih kuhara.

• 0,5 kg govedine;
• 0,9 kg riže (dugog zrna);
• 0,5 kg mrkve;
• 0,3 kg repe;
• Glava češnjaka;
• 5 grama alkoholnih pića, žutika, crnog papra i kurkume.

Shvatili smo što su začini potrebni za pilav - idite na kuhanje hrane u tavi s debelim dnom:

• Dobro isperite griz;
• Ulijte 200 ml ulja u posudu i temeljito zagrijte;
• Stavite govedinu izrezanu na velike komade i pržite, miješajući, do kore;
• Dodajte mrkvu i luk, izrežite na velike komade, dodajte začine za pilav;
• Ulijte pola litre tekućine, zatvorite poklopac i pirjajte dok se govedina ne omekša;
• Kako vrijeme prolazi, dodajte rižu, dodajte češnjak i dodajte još pola litre vode;
• Stavite ispod poklopca na niski plamen i kuhajte 40-50 minuta.

Kako kuhati začin?

Sastav začina za pilaf ovisi o svakoj domaćini - možete dodavati ili uklanjati sastojke po vlastitom nahođenju. Nudimo vam jednostavnu metodu kuhanja začina za pilaf kod kuće - ali ne preporučujemo ih zadržati dugo vremena.

• Tanko nasjeckajte glavu češnjaka;
• Dodajte jednu žličicu kurkume, paprike, žutika i kumina;
• Ulijte žlicu hmelja-suneli i prstohvat suhog bilja;
• Dobro promiješajte.

Konačno, napominjemo da možete kupiti gotove začine za pilaf na tržištu ili u trgovini - i gotove mješavine i sva bilja se prodaju odvojeno.

Proučite pregled, inspirirajte se i započnite kulinarske eksperimente - obećavamo vam da ćete uskoro moći uživati ​​u jedinstvenom okusu, mirisu i orijentalnom okusu!

Začin za pilav: sastav, proporcije začina, vlastitim rukama

Pilaf se može pripisati jelima koja su najpoznatija u svijetu kuhanja. Ima orijentalne korijene, ali točnu zemlju podrijetla riže kuhane s mesom i začinima ne može imenovati. U raznim izvorima, zemlje poput Kazahstana, Kirgistana, Turske, Indije, Irana, Kine nazivaju se rodnim mjestom pilava. U isto vrijeme, tajne kuhanja pilava su različite za svaku nacionalnost - od skupa sastojaka do tehnologije pečenja i kuhanja. U pravilu se, prema istočnoj tradiciji, priprema na otvorenoj vatri, u kotlu s debelim zidovima. Zajedničko svim mogućnostima kuhanja za ovo jelo je nepromijenjeni sastav - riža (iako se ponekad zamjenjuje drugim žitaricama, na primjer, ječam), mesom i začinima. To je u začinima i laži tajnu pilafa, što mu je omogućilo da postane omiljeno jelo diljem svijeta. Stoga, kako bi domaćica uspješno ponovila čaroliju orijentalnih kuhara i osvojila sve s mirisnim i ukusnim jelima, iznimno je važno odabrati pravi sastav začina i održati potrebne razmjere.

SADRŽAJ

Začin za pilaf sastav, proporcije

Prije nego što pređemo na opis sastava začina koji se koristi za izradu pilafa, uočavamo najzanimljiviju činjenicu.
U početku, sastav začina za pilav odabran je na takav način da ispunjava ulogu prirodnog konzervansa. U vrućim orijentalnim zemljama kombinacija posebnih začina zadržala je okus i kvalitetu hrane na visokim temperaturama.

Danas je problem skladištenja proizvoda riješen hladnjakom, ali brandirani začini i dalje su obilježje takvog jela kao pilav, dajući mu jedinstven miris i okus.

Klasični sastojci

Sastav klasičnog začina pilava uključuje tri glavna sastojka: kumin, žutika i šafran. To je osnova, bez koje se pilav ne može nazvati pilav. Razmotrite značajke ovih začina detaljnije.

Zira je sjeme kumina, ali nije obična, nego indijska. Ova začina se koristi u cjelini iu obliku tla. Miris sira - glavna napomena u začinima za pilaf. Prilično je jaka i zasićena, pogotovo ako koristite začine u cijelosti.

Barberries su svima poznate bobice koje imaju tamno crvenu boju. Okus žutika odlikuje se ugodnom kiselom kiselinom, a sastav je samo skladište vitamina i korisnih elemenata u tragovima. Za pripremu pilava žutika se koristi u suhom obliku. Cjelovite bobice savršeno nadopunjuju okus mesa i daju jelu prepoznatljiv ukus.

Šafran je začin koji plovu daje karakterističnu žućkastu boju i daje lagano gorući i pikantni okus. Morate biti posebno oprezni s njim, jer višak šafrana može pokvariti jelo. Odabir šafrana za kuhanje začina za pilav, to je poželjno tražiti ovaj začin u svom izvornom obliku. Neobrađeni šafran je "stigma" ili biljna niti smeđe boje. Tako ste zajamčena kupiti točno šafran, a ne jeftinije zemlju kurkuma, koja se često prodaje pod krinkom šafrana. Unatoč sličnosti tih biljaka, šafran je najvažniji začin u sastavu začina, a pilafu daje karakterističan okus začina.

Ovo je zanimljivo! Malo ljudi zna, ali na istoku se šafran ne koristi za kuhanje pilava, već se voda na šafranu priprema na poseban način. Da bi se to postiglo, nekoliko niti biljke su usitnjene u stanje praha, a zatim izlivene vodom i infundirane tijekom dana. Naprezanje rezultat infuzije, oni ispuniti pilaf, a prima jednoličnu žutu boju i skladan, mekan okus.

Osim osnovnog začina, crni i crveni paprika (uglavnom u europskim varijantama jela), kumin, i začinsko bilje također se mogu koristiti za izradu pilafa, kao što je već spomenuto. I, naravno, nigdje u pripremi pilava i bez povrća, koji također služe kao začini: luk i češnjak.

Začini uključeni u začin za pilav, čine bogat kemijski sastav. Tako, klasični pilef začin sadrži gotovo sve vitamine B, kao i C, H, E, PP vitamine. Osim toga, sastav začina uključuje mnoge minerale potrebne za ljudsko zdravlje, kao što su kalcij, kalij, cink, magnezij, željezo, fosfor, selen, kao i beta-karoten.

Dakle, sastav začina za pilaf je vrlo bogat i raznovrstan, a kako ne bi pokvarila jelo, domaćica bi trebala slijediti neka važna pravila kuhanja, o kojima će se kasnije raspravljati.

Kako kuhati začin u kuću vlastitim rukama

Dakle, znajući klasični sastav začina za pilaf, možete pokušati napraviti ga sami, nakon pažljivog proučavanja točnih proporcija. Koja pravila treba poštivati ​​u rukovanju začinima, tako da oni naglašavaju okus pilava, ali ga ne pokvarite?

Razni recepti podrazumijevaju upotrebu cijelih ili slomljenih začina. Međutim, glavno je pravilo uvijek isto: začini za začin bi uvijek trebali biti svježi. Prilikom kupnje sastojaka za domaće začine, obratite pozornost na ambalažu: poželjno je dati prednost staklu ili foliji, ali ne papiru. Najkvalitetniji i najsvježiji začini prodaju se u staklenim staklenkama, većina ima ugrađeni mlin. Tako, kupnjom sastojaka za začinjavanje u staklu, mogu se tlo neposredno prije kuhanja, od kojeg će okus pilava sigurno imati koristi. Međutim, vrijedi se prisjetiti da su samo začinsko bilje zgnječeno za domaće začine, ali bobice su najbolje ostavljene u cjelini.

Komponente za začinjavanje mogu varirati, ali nekoliko sastojaka uvijek ostaje isto:
- zira, dajući jelu suptilan, karakterističan orijentalni okus;
- žutika, s karakterističnom kiselošću;
- Šafran, zbog kojeg pilav dobiva prekrasnu žutu boju.

Treba imati na umu da bi se začinilo trebalo dodavati u posudu pažljivo, kako se ne bi prekinuo okus pilau. Iskusni kuhari savjetuju da ne miješate sastojke začina jedni s drugima prilikom kuhanja pilava, već ih dodajte u jelo zasebno u različitim trenucima kuhanja. Istodobno, začini se ne dodaju samom pilafu, već zirvaku - onim komponentama koje se pripremaju u kotlu prije bacanja riže (to može biti, ovisno o receptu, mesu, luku, mrkvi i drugim proizvodima). Zirvak je osnova jela, a ovisi o tome koliko je dobro kuhano, koji su začini odabrani, ovisi okus pripremljenog pilava. Ako je mješavina začina spremna, dodajte ju pilavu ​​po mogućnosti 20-30 minuta prije spremnosti, kada se sva voda gotovo apsorbira.

Najvažnije pravilo koje treba zapamtiti prilikom pripreme začina za pilav je umjerenost i precizne proporcije. Dajemo primjer klasičnog sastava začina koji se koriste za izradu pilafa (1 veliki kotao).