Ako ste jedan od onih koji, poput mene, volite grah i mahunarke općenito, ali ne dopustite sebi da ih jede prečesto zbog povećane formacije plina, ovaj članak je za vas.
U svijetu postoji više od 24.000 vrsta biljaka iz obitelji mahunarki. Plodovi većine od njih su vrijedni prehrambeni proizvodi za ljude i životinje. Grah i grašak su, na primjer, važna hrana za ljude koji poste ili slijede vegetarijansku prehranu. Oni su ukusni, bogati vitaminima i proteinima, ali problem stvaranja plina sprječava mnoge ljude da uživaju u jelima koja sadrže grah.
Da biste razumjeli ovo pitanje i pronašli načine da riješite problem, morate početi više učiti o uzrocima povećanog stvaranja plina u crijevima.
Povećano stvaranje plina. razlozi
Postoji dosta informacija o ovoj temi, pa je neću ponavljati, samo pokušavam izdvojiti bit.
Dakle, plinovi u našim crijevima pojavljuju se kao rezultat aktivnosti bakterija koje ga nastanjuju. Potrebne su bakterije u crijevima, jer one završavaju ono što enzimi ne mogu učiniti - naime, pomažu hrani da se razbije u molekule tako da korisne tvari mogu ući u krv kroz zidove crijeva.
Rad u normalnom modu, da tako kažemo, oko litre plinova dnevno se formira u crijevima zbog bakterija, a to je apsolutno normalno. Problemi nastaju kada ima previše plina i to nas čini neudobnim i neudobnim s drugima, jer se većina nas svakodnevno javlja s drugim ljudima.
Ponekad naša hrana nije samo bogata hranjivim tvarima, već sadrži i tvari koje naše tijelo ne zna dobro apsorbirati. Leguminoze, na primjer, sadrže složene vrste šećera za koje ne proizvodimo enzime. I što se događa? Zadatak se nastavlja na crijevne bakterije, koje počinju intenzivnije raditi, ai traju malo duže, pa se stvaraju više plinova.
Pokazalo se da je prisutnost složenih šećera u hrani glavni uzrok povećanog stvaranja plina, međutim, neke od naših navika također mogu utjecati na taj proces.
Navika da ne žvakate hranu ili pijete gazirana pića također negativno utječe na proces probave.
Proizvodi koji potiču stvaranje plinova u crijevima:
- proizvodi koji sadrže kvasac (pivo, kvas, kruh),
- voće bogato šećerom i vlaknima (jabuke, suhe šljive, grožđice, kruške)
Načini smanjenja nadutosti u crijevima
Dobro ili loše, ali svaki organizam je njegova vlastita individua. Ovisno o naslijeđenim genima, metaboličkim karakteristikama i zdravstvenom statusu, kada je u pitanju stvaranje plina, za većinu ljudi uzroci i metode eliminacije mogu se dramatično razlikovati. Kao što ste već razumjeli, mnogo toga ovisi o sposobnosti tijela da razvije potrebne enzime za probavu različitih vrsta hrane.
Na primjer, ako netko nije tolerantan prema mliječnim proizvodima, to znači da njegovo tijelo ne proizvodi potreban enzim za probavljanje laktoze, što je također jedna od vrsta složenih šećera.
Glavni način za smanjenje nadutosti, nakon svih revizija načina za pripremu problematičnih proizvoda. Ovdje je glavni cilj riješiti se složenih šećera, ili barem ubrzati njihovo raspadanje dugim ključanjem.
Glavni načini smanjenja stvaranja plina:
- temeljito žvakanje hrane,
- pravilnu pripremu jela od graha,
- odbijanje gaziranih pića,
- smanjiti potrošnju slatkiša na minimum.
Proizvodi koji smanjuju nadutost u crijevima:
- kefir, jogurt i drugi proizvodi koji sadrže probiotike. Više o prebioticima i probioticima,
- Začini (komorač, kumin, mažuran, đumbir, metvica).
Fermentacija dovodi proizvode iz složenih šećera.
Postupak fermentacije uključuje i bakterije koje se hrane šećerima, tako da je fermentirano povrće, tofu i soja sos mnogo lakše probaviti i, u pravilu, ne uzrokuju povećanje formacije plina.
Mahunarke - kako su korisne?
100 grama kuhanog graha sadrži:
- cink (10% dnevne preporuke),
- folna kiselina (43%),
Mahunarke također imaju smanjen glikemijski indeks, bogat antioksidansima i vlaknima.
Prema istraživanju, grah je koristan za prevenciju mnogih kroničnih bolesti, kao što su bolesti srca, dijabetes, osteoporoza, depresija, pretilost ili moždani udar. To ne znači da je dovoljno pojesti mnogo graha kako bi se izbjegle te bolesti, već samo da su, kao prehrambeni proizvod, vrlo korisne i tako daju svoj mali doprinos ukupnoj slici ljudskog zdravlja. I zdravlje, u velikoj mjeri, ne ovisi samo o tome je li jesti mahunarke ili ne, nego kako se općenito ponašate prema svom tijelu, koliko dobro se brinete o njemu i kako svjesno odabirete hranu koju svakodnevno konzumirate.
Kako se riješiti plina iz mahunarki
Ako izbjegavate verbositost, postoji nekoliko načina da se značajno smanji količina složenih šećera u mahunarkama, a time i smanjenje stvaranja plina:
- Grah, slanutak, grašak i druge vrste mahunarki preporučuje se namakati najmanje 8 sati, a ako je moguće, vodu treba mijenjati nekoliko puta;
- Kuhanje graha je dulje vrijeme. Kisele umake, kao što je rajčica, dodajte samo do kraja kuhanja;
- Jedite grah sa zelenim povrćem, začinite ga začinima koji pomažu u probavi;
- U Japanu se tijekom procesa kuhanja često dodaju neke alge (kombu ili wakame) kako bi se olakšala njihova probava;
- Ne zaboravite temeljito žvakati grah, također uvelike pomaže brzoj apsorpciji njegovih korisnih svojstava;
- Počnite s malom količinom graha, a svaki tjedan povećajte unos, našem tijelu je obično potrebno neko vrijeme da se navikne na novu hranu.
Ovi savjeti vjerojatno neće pomoći svima, jer smo svi individualni, ali ako zaista volite grah i druge mahunarke, onda biste trebali barem pokušati. Bilo kako bilo, ne biste trebali potpuno napustiti takav vrijedan prehrambeni proizvod samo zbog povećanog stvaranja plina.
Kontraindikacije Leća za uporabu
Gotovo svi ljudi koji su zainteresirani za zdravu hranu, svjesni su nedvojbenih koristi za ljudski organizam od mahunarki, osobito leće. Leća ima visoku nutritivnu vrijednost. Na primjer, beta-karoten (vitamin A), tokoferol (vitamin E) i vitamini skupine B prisutni su u leći: tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3 / PP), folna kiselina (B9), brojni mikro i makronutrijenti.
Međutim, kako kažu, uvijek postoji muha u medu. Ova izjava jasno opisuje postojeće kontraindikacije leće. U prisustvu bolesti, ovaj koristan proizvod može se jesti, nakon savjetovanja s liječnikom. Ne preporučuje se jesti zdravu leću u bolestima mokraćnog sustava, diatezu mokraćne kiseline. Različite bolesti zglobova, kojima je tijelo podvrgnuto potpuno bez obzira na dob osobe, također se smatraju kontraindikacijom za uključivanje leće u prehranu.
Zbog kontraindikacija leće, potrebno je jesti ovaj proizvod s velikim oprezom u slučaju takve bolesti kao što je giht. Sve mahunarke, grah, grašak, leća, mogu uzrokovati oticanje trbuha, pojavu plina i nelagodu u želucu. Stoga svakako treba zapamtiti kada i, naravno, pod kojim okolnostima možete pojesti ovaj, naravno, izuzetno koristan proizvod. Ako postoji velika želja jesti jela s lećom, treba imati na umu da prije nego što ih počnete jesti salatu od povrća, uz obavezno dodavanje svježeg povrća, primjerice cilantro, piti zeleni čaj. Ovi proizvodi se učinkovito odupiru mogućim neugodnim posljedicama uporabe leće.
Brojne bolesti bubrega mogu se smatrati ozbiljnom kontraindikacijom leće. Šteta od mahunarki, osobito leće, za tijelo nekih ljudi je sadržaj u njima posebne tvari koja potiče stvaranje bubrežnih kamenaca. Općenito, prisutnost leće u crijevu dulje od tri sata ispunjena je pojavom jakih procesa fermentacije koji uzrokuju izrazito neugodne osjećaje. Stoga, na temelju gore navedenih podataka, proizvodi od mahunarki, uključujući i leću, su nepoželjni za upotrebu kod osoba koje boluju od bolesti probavnog trakta, kardiovaskularnog sustava, gušterače i žučnog mjehura. Uz veliku brigu i male doze, možete uključiti i leću u prehrani male djece i starijih osoba. Takve kontraindikacije leće temelje se na sadržaju pretjerano velike količine purinskih spojeva koje te skupine ljudi teško toleriraju.
Treba imati na umu da morate biti u mogućnosti kuhati leću, što zahtijeva kuhanje iskustvo i proveo dosta vremena za kuhanje. Uostalom, nekoliko nedovoljno kuhanih mahunarki, osobito leća, često sadrže toksične sastojke koji imaju vrlo nepovoljan učinak na ljudske eritrocite. Ljubitelji leće moraju znati glavne simptome trovanja mahunarkama. Takvi simptomi su česte emetijske želje, jaka glavobolja, pomalo žutičasti ton kože, smeđi urin. Pojava opasnih simptoma zahtijeva pravovremenu kvalificiranu medicinsku pomoć.
Ozbiljna kontraindikacija leće je bolest poput hemoroida. Osim toga, ako osoba iskusi određene poteškoće tijekom mokrenja, on je definitivno kontraindiciran da uključuje jela iz leće i drugih mahunarki u prehrani. Uz čestu upotrebu ovog mahunarki, možete osjetiti osjećaj suhoće kože, pa se za osobe koje imaju bilo kakvih problema s kožnim bolestima, najprije savjetuje s liječnikom prije jela od leće. Primijećeno je da leća smanjuje apsorpciju mnogih hranjivih tvari, posebice kalcija, željeza, cinka, pa se ne preporučuje da jedete samo leće, iako je poželjno koristiti ga tri puta tjedno.
Leća - koristan, ali vrlo kontroverzan prehrambeni proizvod koji zahtijeva pažnju na sebe, sposobnost da ga pravilno pripremite. Čuvajte se!
Kontraindikacije leće
Unatoč naizgled malih veličina leća, ovaj proizvod sadrži nevjerojatnu snagu. Ni u grašku, ni u grahu, ni u grčkom, nećete naći toliko korisnih svojstava, mikroelemenata, vitamina, aminokiselina. Nije čudo što se ovaj proizvod smatra obdarenom božanskom moći. Doista, tijekom iskapanja grobova egipatskih faraona pronađeni su tragovi leće.
Kontraindikacije leće.
Povijesna pozadina
Najvažnije je da leća nije imala klasne razlike. Koristili su je pod jednakim uvjetima od svih segmenata stanovništva. Jedina stvar koja razlikuje jelo - način posluživanja i začina. U Rusiji su leća postala poznata još od 14. stoljeća. Od trenutka isporuke, Rusichi je aktivno proučavao svojstva proizvoda i često kuhane žitarice, juhe, kuhani kruh. Smatralo se da na taj način ruski narod privlači svoje zdravlje.
Ne razmišljajući dvaput, Rus je odlučio obrađivati ovaj usjev i uzgajati ga na velikim poljima. U isto vrijeme, leća je dobijala popularnost u Europi. Neke zemlje, kao što je Njemačka, još uvijek čitaju leću kao glavno jelo za blagdanski Božićni stol.
Posebna svojstva
Dijetalna vrijednost. U zrnu leće samo 1 gram masti. A to je uzimanje u obzir činjenice da leća zasićuje tijelo proteinima koji nisu lošiji od mesa. Samo u mesu je protein životinjskog podrijetla, apsorbira se sporije, što utječe na rad probavnih organa, au leći - protein biljnog podrijetla. Međutim, zbog bogatstva aminokiselina, vitamina, leća natjecat će se s bilo kojim komadom mesa.
Brzo zasićenje bez dodatnih kilograma. Leća kao što je gore spomenuto sadrži najmanje masti i najviše proteina, tako da vam osjećaj gladi ne prijeti, čuvajući tijelo puno vremena.
Radite na probavnom traktu kao sat. Škrob, prirodni šećer, nezasićene masne kiseline - sve to doprinosi kontinuiranom i intenzivnom radu gastrointestinalnog trakta.
Vrijednost leće - u folnoj kiselini. Njegova koncentracija u 90% utječe na njezin postotak i daje ispravnu formaciju fetusa trudnicama.
Jedenje leće poboljšat će rad cirkulacijskog, živčanog i kardiovaskularnog sustava. Ovi sustavi jako vole magnezij, kalij, krom, brom, fosfor i druge elemente.
Šteta od uporabe
Bilo koji proizvod s velikim količinama u upotrebi ili u prisutnosti bolesti može biti štetan. Leća nije iznimka. Stoga, ako imate dysbiosis ili nadutost, leća je kontraindicirana. Uostalom, to je kultura mahunarki, koja vodi do stvaranja plina.
Pacijenti od gihta, možete koristiti leća samo kuhana i bolje u obliku pire krumpir.
Salate su kontraindicirane.
Kada jedete leću, može biti težine u želucu. Ako se pojavi takav osjećaj, obratite pozornost na probavne organe i posavjetujte se s liječnikom. Osjećaj težine je razumljiv velikim brojem elemenata u tragovima i hranjivim tvarima sadržanim u bilo kojem jelu. A budući da su to mahunarke, leća je bogata fitatima, oni su oni koji ometaju proces probave.
Primijećeno je da dugotrajna upotreba leće doprinosi stvaranju bubrežnih kamenaca. Leća je teško probavljiv proizvod, tako da može fermentirati i izazvati nelagodu.
Djeci i starijim osobama ne bi trebalo dopustiti da uopće konzumiraju leću. U malim obrocima mora se unositi u prehranu.
Dakle, sa svim profesionalcima, leće koje su gore navedene kontraindikacije, nipošto nije samo pozitivan proizvod. No, ipak, ako poslušate preporuke liječnika i vlastitog tijela, možete izbjeći brojne probleme.
Kako kuhati mahunarke tako da nema stvaranja plina, mung grah, slanutak, grašak, leća, grah - prednosti mahunarki.
Ljudi se često žale da ne mogu jesti mahunarke zbog problema s plinom i probavom i isključiti mahunarke iz prehrane. Korist mahunarki je da je vrlo pristupačan izvor hranjivih tvari, primjerice grašak i leća su izvrstan izvor željeza, bakra, osim esencijalnih aminokiselina i povećanog sadržaja triptofana, kao i omega.
Najčešće se takva situacija javlja zbog ubrzanog nepropisnog kuhanja (konzervirani grah, hrana u kafiću iz mahunarki, međutim, često može postati izvor zabrinutosti). Pravilna priprema mahunarki usmjerena je upravo na olakšavanje probave i asimilacije mahunarki, preporučuje se s povećanim stvaranjem plina kod ljudi, provjerena valjano djeluje
Kako kuhati grah:
1. Kako natapati i namakati grah, grašak, metvicu, leću (osim crvene i žute), slanutak? Svakako 8 sati namočite u velikoj količini tople (ne vruće) vode. Za grah (i neobrađeni grašak, žuti se ne obrađuju u trgovinama ). Potrebno ga je potopiti kako bi se uklonili inhibitori u mahunarkama, potrebno je ne samo riješiti meteorizam i eliminirati težinu želuca iz mahunarki, već i povećati nutritivnu vrijednost proizvoda tako da fitati ne remete apsorpciju elemenata u tragovima.
2. Nikada nemojte koristiti ni za namakanje niti za kuhanje soda speed （to će ubrzati kuhanje, ali o njegovom smanjenju stvaranja plina je mit, češće obrnuto）. Nakon namakanja, ispustite vodu i dobro isperite mahunu u cjedilu pod tekućom vodom.
3. Pripremite grah, trčeći u kipuću vodu i uklonite pjenu koja se formira na početku. Kako kuhati grašak, grah? Ako imate sklonost plinu, preporuča se kuhati dvije posude s vodom, na početku kuhati grah za 3-5 minuta. u jednom, zatim ocijedite (ako trebate isprati s pjene) i pošaljite na drugu posudu s vodom - već je završno kuhanje (za juhu također kuhajte u drugoj vodi i prvo nalijte).
4. Koristite začine! Začini koji poboljšavaju apsorpciju mahunarki i smanjuju nastanak plina: kurkuma, đumbir, asafoetida, korijander, papar u maloj količini (previše će ometati, dok papar aktivira druge začine). S graškom, kurkumom i asafoetidom izvrsni su okusi, malo papra, ali dodajte malo đumbira i korijandera ili nemojte koristiti kako biste izbjegli okus graška.
5. Koliko kuhati grah? Bolje dulje nego manje. Posebno dugo kuhati grah i grašak 1,5-2,5h. Dugotrajna toplinska obrada neće poremetiti apsorpciju proteina iz mahunarki, naprotiv olakšat će.
Grašak je proteinska hrana i škrob, pa je idealno kombinirati ga s povrćem.
Što se ne smije kombinirati u jednom obroku s povećanom stvaranjem plina i težinom probave:
rajčica, tikvice, cvjetača, svako voće, slatko, kava / čaj （kava i čaj ne utječu na probavu graška, ali uvelike smanjuju apsorpciju željeza iz nje）.
P.s. ne znaju svi da je grašak dobar izvor željeza, iako se heme željezo ne apsorbira samo ako u prehrani nema proizvoda životinjskog podrijetla, pa to vrijedi i za juhu ili kašu.
7. Unutar 40 minuta. nakon uzimanja mahunarki ne pijte hladno (ispod tjelesne temperature) i nemojte piti previše.
8. Kombinacija mahunarki s proizvodima životinjskog podrijetla je prilično teška, pa se nakon prelaska na vegan (fast food) odnos prema mahunarkama može promijeniti na bolje.
9. Bilo koja proteinska hrana zahtijeva aktivan način života, stoga, što je vaš životni stil više sjedilački, to se češće može pojaviti učinak gravitacije na mahunarke.
Što su opasni grah i leća i kako ih pravilno kuhati
Postoji mnogo kontroverzi oko utjecaja mahunarki na naš probavni sustav i cjelokupno zdravlje. Neki pristupi preporučuju stavljanje na vrh prehrane, dok ih drugi, kao što su paleo-dijetni navijači i liječnici, savjetuju da se čuvaju. Osobno, nastavljam koristiti leću 2-3 puta tjedno. Ali budući da je svako tijelo različito i svaki probavni sustav je drugačiji, želim vam pomoći da napravite pravi izbor za svoje tijelo.
Pogledajmo prednosti i mane uporabe mahunarki.
Grah je omiljen kod mnogih zbog njihove dostupnosti i visokog sadržaja proteina. Oni mogu biti vrlo ukusni i hranjivi, ali mogu uzrokovati i neke ozbiljne probleme kao što su plin i nadutost, kao i grčeve i probavne smetnje.
Nekoliko razloga za "sumnjivu" slavu mahunarki
Saponini: grah postaje "glazbeni proizvod" iz razloga što sadrže saponine. Oni štite biljku od insekata, ali kada kuhaju za našu hranu formiraju sapunicu na površini tave. Ne dopuštaju apsorpciju proteina, što dovodi do stagnacije crijevnog sadržaja i stvaranja plina.
Fitinska kiselina: Fitat, organski spoj, često je prisutan u netretiranim sjemenkama mahunarki, zobi i drugih žitarica, pružajući snažan obvezujući učinak na minerale. Dokazano je da značajno smanjuje apsorpciju magnezija, cinka i kalcija u ljudskom tijelu. Ukratko, mahunarke sadrže tvari koje sprječavaju apsorpciju vitamina i minerala... Da, to je točno, ali samo ako su pripremljene pogrešno.
Nemogućnost probavljanja probavnih vlakana: osim fitinske kiseline sadržane u mahunarkama, u njima su i oštriji (grah i turski grah) oligosaharidi. Probavljivost ovih složenih šećera nije moguća bez neke vanjske pomoći, jer ljudsko tijelo ne proizvodi enzim alfa-galaktozidazu potreban za njihovu razgradnju.
Sadržaj škroba: ako uzmemo u obzir da je većina ljudi u zapadnom svijetu sklona dijabetesu, hrana skroba može uzrokovati iznenadne skokove šećera u krvi. To ne znači da prediabetici ili dijabetičari ne mogu konzumirati nikakve mahunarke, ali ne bi trebali činiti osnovu dnevne prehrane. Kad sam razgovarao s dr. Frankom Lipmanom, liječnikom funkcionalnih poremećaja, i ponovio najprodavanijeg autora na mahunarkama, preporučio je da ih se ograniči na 1/2 šalice dnevno.
Pogledajmo sada nekoliko “za” uključivanje mahunarki u vašu prehranu.
Proteini biljnog podrijetla: ako pogledate energetske aspekte hrane, prehrana, koja se sastoji uglavnom od životinjskih bjelančevina, u svom je utjecaju vrlo rajasična ili tamasična (ovisno o izvoru i njegovoj pripremi). Može se izraziti u letargiji, agresivnosti prema drugima i prema samom sebi. Zbog toga je uporaba proteina biljnog podrijetla, kao što su mahunarke, važna za raznolikost i smanjenje gustoće vaše prehrane. Međutim, ne zaboravite da mahunarke sadrže više ugljikohidrata nego bjelančevine, a bjelančevine koje sadrže su nepotpune, a da bi se nadopunile, mahunarke moraju biti začinjene zeljama, sjemenkama (npr. Sjeme konoplje) ili žitaricama (quinoa).
Mahunarke sadrže vlakna koja imaju učinak čišćenja i detoksikacije: vlakna, kao što je dobro poznato, imaju utjecaj na transport makronutrijenata i metabolizam (na primjer, smanjenje metabolizma glukoze). Njegova sposobnost vezanja s teškim metalima i organskim kancerogenima može biti važan zaštitni mehanizam protiv toksičnosti.
Ekološka biljna hrana lako je pronaći i relativno jeftina: dok divlji plodovi mora i životinjsko meso koje se uzgaja na stočnoj hrani može biti vrlo skupo, organski grah je vrlo pristupačan.
Kako uključiti u prehranu mahunarke bez rizika od plina i želučanih smetnji?
Naši preci koristili su grah već tisućama godina i već dugo koriste metode koje ih čine lakše probavljivim. Od njih možemo puno naučiti, od primjene procesa fermentacije do namakanja i klijanja.
Zapamtite da su mala zrna leće najčešće lakše probavljiva nego veći grah. Svaka vrsta leće i graha ima svoja svojstva. Primjerice, crvena leća je veliki provokator Vata neravnoteže od zlatnog graha (teže je probaviti i sušiti više). Tradicionalna Dal (juha od leće) snažno je začinjena začinima i vrlo je tekuća. Tekuće juhe od leće uglavnom su preteške za probavni sustav zapadnjaka koji nije naviknut koristiti mahunarke kao izvor proteina.
Sretan sam što mogu podijeliti s vama neke tajne kuhanja mahunarki:
- Potopite ih najmanje 48 sati. Ne samo za "noć" kao što propisuju mnogi recepti, već za 1-3 dana. Najvažniji aspekt u pravilnoj pripremi graha je započeti proces nekoliko dana prije jela. Što su duže natopljeni, lakše će ih upiti. Namočite grah u vrlo toplu alkalnu vodu. Idealna temperatura će biti između 120 i 148 stupnjeva, budući da se oligasaharidi razgrađuju pod djelovanjem enzima na temperaturi od 150 stupnjeva. PH vrijednost vode (pH) je također važna - treba izbjegavati tvrdu vodu. Jednostavan način da napravite vodu alkalnijom je dodati malo soka od limuna.
- Promijenite vodu nekoliko puta. Isušite i isperite grah nekoliko puta tijekom namakanja. Promjena vode riješit će se antinutrienata sadržanih u grahu.
- Kuhajte ih dugo i polako. I nije važno hoćeš li ih proklijati ili potopiti, pokušaj kuhati grah na laganoj vatri dugo vremena. Spora brzina zatvarača na štednjaku daje dobar rezultat, kao što je sporo kuhanje u pećnici ili na plameniku. Volim kuhati grah u loncu s zemljanom posudom.
- Poslužite ih fermentiranom hranom. Kad kuham Pinto meksički grah, pokušavam ga poslužiti s lacto-fermentiranim salsom. Žlica kiselog kupusa riješit će problem pri kuhanju juhe s turskim grahom. U ovom slučaju, grah će biti mnogo ukusniji ako ih pospite fermentiranom kremom.
- Namočite i kuhajte s Kombuom. Jedini trik koji još nisam pokušao je da namočim grah Kombu trakom. Kombu je morsko povrće koje sadrži enzim neophodan za razgradnju oligosaharida.
- Kuhajte jednostavna jela. U pravilu je bolje ne miješati mahunarke s mliječnim proizvodima, mesom, ribom ili voćem. Kombinacija s povrćem i žitaricama bit će najprihvatljivija opcija.
- Dodajte začine poput korijandera, kima, komorača i kurkume.
- Pijte ljekovite čajeve u danima konzumiranja mahunarki. Posebno dobar učinak će imati sjemenke komorača, anisa, kopra, metvice i korijandera.
Sada je vaš red: što osjećate kad jedete mahunarke? Nastavite li ih koristiti i zašto?
Leća - pučite?
Popis postova teme "Lentil - puchit?" Roditeljski sastanak foruma> Hranjenje
Moje dijete na gV, 3 mjeseca. Kad jedem kupus i heljdu, moja kćerka je naduvana. A što je s lećom? Izgleda kao grašak.
O projektu
Sva prava na materijale objavljene na stranicama zaštićena su autorskim i srodnim pravima i ne mogu se reproducirati ili koristiti na bilo koji način bez pismenog dopuštenja nositelja autorskih prava i stavljanja aktivne veze na glavnu stranicu portala Eva.Ru (www.eva.ru) s korištenim materijalima.
Za sadržaj promotivnih materijala izdanje nije odgovorno. Potvrda o registraciji medija br. FS77-36354 od 22. svibnja 2009. v.3.4.168
Mi smo u društvenim mrežama
Kontaktirajte nas
Naša web-lokacija koristi kolačiće za poboljšanje izvedbe i poboljšanje izvedbe web-lokacije. Onemogućavanje kolačića može uzrokovati probleme s web-lokacijom. Nastavkom korištenja web-mjesta pristajete na korištenje kolačića.
Leća: za i protiv njegove uporabe
Spominjanje leće može se naći u Starom zavjetu. U drevnim ljudima to je bila osnovna hrana. Uzgoj ovog proizvoda bavio se stanovnicima Azije i mediteranskih zemalja. Leća je uzgajana u predrevolucionarnoj Rusiji, a zemlja je bila lider u svojim usjevima. Kultivirana kultura ne samo za vlastite potrebe, već i za izvoz. Krajem XIX. Stoljeća, unatoč žestokoj suši, njegova je žetva bila obilna iu godini gladi spasila zemlju od uništenja.
Jedini nedostatak kulture je neujednačeno dozrijevanje: čak i na jednom stablu, polovica plodova može biti zelena, a druga polovica crvena. S pojavom globalne mehanizacije, postalo je neprofitabilno uzgoj leće. No, Indija, u kojoj je jeftina radna snaga, količina usjeva ove kulture dovela zemlju na prvo mjesto.
Ta kultura pripada redovima mahunarki. To je najpristupačniji i jeftiniji izvor vlakana i velike količine raznih minerala i vitamina, kao i visokokvalitetnih proteina.
Proizvod ima minimalnu količinu kalorija i masti, tako da pomaže u smanjenju težine dok gubi težinu. Malo ljudi zna prednosti i štetnosti jesti leću. Za proces kuhanja koristi se uglavnom crvena kultura.
Sastav leće
Vlakna. Proizvodi od graha su pravi izvor vlakana. Jedući leću, tijelo prima potrebnu količinu vlakana i hranjivih tvari.
Znanstvenici su pokazali da osoba koja treba normalno 30-35 grama vlakana, ne prima je u cijelosti. U tom slučaju, dnevna potrošnja je manja od polovice skupa. Jela pripremljena na temelju ove kulture, pomažu kod zatvora, poboljšavaju probavni trakt, kontroliraju apetit i težinu.
protein
Leća sadrži veliku količinu proteina koji potiče rast mišića. Recepti koji uključuju ovaj proizvod posebno su popularni među vegetarijancima.
Proizvodi životinjskog podrijetla, osim proteina, sadrže masnoću i kolesterol, od kojih se u tijelu počinju razvijati bolesti povezane s kardiovaskularnim sustavom. U mahunarkama to nije, stoga ne mogu nauditi.
vitamini
Kultura je bogata tiaminom (B1) i folnom kiselinom (B9), čije su koristi poznate samo nekolicini. Tiamin ima blagotvoran učinak na rad mozga, a također pomaže tijelu da apsorbira hranjive tvari.
Folna kiselina pomaže u repliciranju novih krvnih stanica i razgradnji proteina.
minerali
Leća sadrži cijeli niz različitih minerala:
- kalij - podržava srčani ritam, smanjuje vjerojatnost moždanog udara i osteoporoze;
- željezo - pomaže u sprječavanju anemije, u kojoj postoji nedostatak crvenih krvnih stanica koje prenose kisik do tkiva i vitalnih organa;
- bakar - sprječava stanice tijela od mutacija;
- magnezij - pomaže u održavanju normalnih kostiju, izlučuje energiju iz konzumirane hrane i sudjeluje u proizvodnji DNA.
Koristi od leće
Proklijala crvena leća nezamjenjiv je proizvod u borbi protiv prekomjerne težine. Slimming uključuje zamjenu visoke kalorijske hrane s najviše uravnotežen.
Dakle, koristi od ove kulture s dijetama su prilično opipljive. Osim toga, jela, koja se temelje na receptima s lećom, nisu samo ukusna, već i korisna.
Razina šećera
Korištenje mahunarki u hrani ne može povećati razinu inzulina, što doprinosi taloženju masti. Proizvod koji se koristi u kuhanom obliku polako proizvodi energiju, jer je glikemijski indeks minimalan.
Proces kuhanja je vrlo jednostavan i dostupan svima.
Brzo zasićenje
Kultura doprinosi brzom zasićenju tijela tijekom obroka. Takve koristi su neophodne tijekom mršavljenja. To se događa zbog svojstava vlakana, koja su u stanju formirati volumen u crijevu pod utjecajem vlage.
Povećava se stopa glukoze u krvi, što povoljno utječe na opće zdravstveno stanje.
Prevencija bolesti
Istraživanja su pokazala da ako koristite čak i malu normu mahunarki, kolesterol i razina šećera u krvi se smanjuju, a krvni tlak se normalizira.
Recepti za izvođenje jela iz mahunarki lako se mogu naći na internetu.
kontraindikacije
Koristi od upotrebe ove žitarice od neprocjenjive su vrijednosti za tijelo, ali unatoč tome, i crvena i zelena leća može uzrokovati štetu.
nadutost
Budući da se vlakna kulture ne brzo brzo apsorbiraju u tankom crijevu, to uzrokuje povećanu razinu stvaranja plina. U debelom crijevu počinje se pojavljivati učinak nadutosti.
Sastav proizvoda sadrži komponente koje tijelo često ne probavlja. Višak ove vrste komponenti u probavnom traktu može dovesti do grčeva u želucu.
lizin
Proizvod sadrži lizin koji pomaže u izgradnji mišića i pruža neprocjenjivu pomoć u apsorpciji kalcija. Ova aminokiselina pomoći će spriječiti pojavu herpesa i potisnuti njegov razvoj.
Zbog unošenja lizina u organizam poboljšava fizičku izvedbu. Čini se gdje je šteta? Dakle, nepovoljan učinak na tijelo ima prekomjernu potrošnju proizvoda. U tom smislu, kamenac se može formirati u žučnom mjehuru, a povišeni kolesterol može negativno utjecati na bubrege i jetru.
proteini
Štetno oštećenje bubrega može uzrokovati visoku razinu gutanja proteina, tj. proteina.
hiperkalijemiju
Ta se bolest razvija zbog unosa velike količine kalija. Kada se bolest ne pojavljuje izražene simptome.
Ali ako postoji slabost, osjećaj stalnog umora, otežano disanje, ukočenost i povraćanje, odmah se obratite liječniku. Ovo stanje može dovesti do predoziranja mahunarki.
upozorenje
Unatoč golemoj pomoći leće u neravnopravnoj borbi s prekomjernom težinom, ovaj proizvod treba tretirati s oprezom. Prednosti će biti ako se dijeta razrijedi s drugim proizvodima. Recepti za kuhanje su jednostavni, ali na taj način diversificirate dosadnu dijetnu hranu.
Tijekom prehrane, trebate postupno unos vlakana u tijelu, inače će dovesti do povećanog stvaranja plina.
Top 10 vrsta plina i nadutost proizvoda
Prema statistikama, do 30% odrasle populacije redovito pati od trbušne distrakcije. U isto vrijeme, osim što je želudac natečen od plina uzrokuje fizičku nelagodu, ona se također značajno povećava. To nikako ne može zadovoljiti one koji, čak i bez plina, imaju dodatni volumen u području struka.
Ne bez razloga, izraz "pivski trbuh" odnosi se ne samo na stvaranje viška masnih naslaga u predjelu trbuha, nego i na povećanje abdomena od plina koji nastaje nakon obilnog ljevanica.
Naravno, neke bolesti mogu uzrokovati nadutost. Međutim, vrlo često proizvodi koji uzrokuju plin i nadutost su krivi. A ovi proizvodi, nažalost, ima mnogo. Pokušajmo nabrojati glavne.
puls
Sve mahunarke (grašak, leća, grah, grah, itd.) Uzrokuju povećanje stvaranja plina u crijevima. Razlozi za takvo ponašanje su dvije mahunarke.
- Prvo i najvažnije je prisustvo tvari u sastavu koje se nazivaju FODMAP.
Ako je osoba potpuno zdrava i ima dobro uravnoteženu crijevnu mikrofloru, FODMAP sadržani u mahunarkama uzrokuju mu gotovo nikakve neugodnosti.
Ali ako crijevna mikroflora nije tako zdrava kao što bi trebala biti, a većina modernih ljudi to čini, cijepanje FODMAP-ova s bakterijama dovodi do nadutosti, nadutosti, tutnja nakon jela, često do bolova u crijevima i proljeva.
- Drugi razlog zašto mahunarke uzrokuju povećanu formaciju plina povezan je s prisutnošću velikih količina vlakana u njima. Biljna vlakna su općenito korisna za zdravlje i važna su za gubitak tjelesne težine, ali ljudi koji nisu navikli jesti u velikim količinama mogu uzrokovati nadutost.
pšenica
I sve što je napravljeno od njega (kruh, tjestenina, kolačići, itd.).
Kao i mahunarke, pšenica dovodi do nadutosti odjednom na dva načina.
- Prvi put je sličan putanji leguma. To je prisutnost spojeva u FODMAP pšenici.
- Drugi način je utjecaj glutena koji je bogat ovom kulturom. Kod osoba s intolerancijom i preosjetljivošću na gluten, proizvodi pšenice uzrokuju ekstremne otekline, nadutost, bol u trbuhu i proljev.
Međutim, za one koji ne pate od netolerancije na gluten, hrana pšenice može izazvati nadutost nakon jela.
Ječam i raž
Opet, dva područja u kojima dolazi do razvoja trbušne distrakcije.
- Prisutnost glutena.
- Prisutnost prekomjerne količine biljnih vlakana, što posebno snažno djeluje na ljude koji nisu navikli na to.
kupus
Nažalost, takve zdrave hrane kao i sve vrste kupusa (bijeli kupus, brokula, prokulica, cvjetača itd.) Također nose FODMAP. Naravno, u kupusu su znatno manji nego u mahunarkama, ali postoje.
Luk i češnjak
Unatoč činjenici da se luk i češnjak konzumiraju u malim količinama, mnogi od tih povrća mogu izazvati razvoj otoka.
Problem je prisutnost fruktana u luku i češnjaku - sorte topljivih biljnih vlakana koji su poznati po svojoj sposobnosti da izazovu nadutost.
Osim toga, neki ljudi imaju individualnu netoleranciju na biološki aktivne spojeve luka i češnjaka, koji se također izražavaju u oticanju, nadutosti, meteorizmu.
U ovom članku možete pročitati više o zdravstvenim prednostima i opasnostima češnjaka, kao io ispravnim načinima da ga pojedete.
Mliječni proizvodi
Odrasli koji pate od nedostatka laktaze, kao odgovor na uvođenje mlijeka u svoje tijelo laktozom, pokazuju različite gastrointestinalne simptome, središnje od kojih su nadutost i nadutost.
Jabuke, kao i sva ostala voća i suho voće
Voće je bogato fruktozom. Zato su i voće. I fruktoza, zajedno s drugim štetnim svojstvima za tijelo, vrlo je jak FODMAP. Zbog toga, nakon voćnog brašna, većina ljudi, pogotovo onih koji nisu navikli jesti puno voća, nateče.
Osim toga, u voću ima mnogo vlakana, a to, kao što je već spomenuto, dovodi do nadutosti i nadutosti.
Dakle, morate biti vrlo oprezni s voćem, a ne samo zato što doprinose povećanju težine, jer sadrže puno fruktoze. Ali i zato što mogu uzrokovati nadutost, nadutost i druge gastrointestinalne nelagode.
U ovoj infografiji možete vidjeti koje voće i sušeno voće sadrže najveću količinu fruktoze, pa se stoga mogu jesti samo u ograničenim količinama.
Zamjenici šećera
Supstituenti šećera kao što su ksilitol, sorbitol i manitol vrlo su snažni FODMAP koji uspješno probavljaju crijevne bakterije oslobađanjem značajnih količina plina.
Pivo - piće koje dovodi do trbuha na tri načina odjednom.
Prvo, pivo se proizvodi od žitarica u kojima je prisutan gluten.
Drugo, sami fermentirani ugljikohidrati su proizvodi koji najjače uzrokuju nadutost i nastajanje plina u trbuhu.
Treće, u pivo puno plina (ugljični dioksid), koji, uzimajući u želudac, savršeno ga napuhuje.
Gazirana pića - slatka i slana
Sve je jasno. Ugljični dioksid uzrokuje nadutost. I jaka. Osim toga, slatka gazirana pića često uključuju fruktozu ili umjetna sladila koja povećavaju nadutost.
nalazi
Ako redovito brinete o nadutosti nakon jela, čiji je uzrok u pogrešnoj prehrani, liječenje je jedna stvar - prelazak na dijetu bez FODMAP proizvoda.
Naravno, izuzetno je teško istodobno isključiti sve gore navedene proizvode. Stoga moramo djelovati postupno.
1. Moramo se pridržavati preporuka kako bi se olakšala probava određenih proizvoda. To jest, povrće (kupus, luk, češnjak) treba podvrgnuti toplinskoj obradi. Isto vrijedi i za plodove. Kupus je dobro fermentiran.
2. Sva gazirana pića, pivo i sve što sadrži umjetna sladila zaključano je u cijelosti.
3. Vrlo je dobro potpuno odustati od mahunarki i smanjiti protok brašna. Ako je iz nekog razloga nemoguće napustiti grah, svakako ih treba podvrgnuti dugotrajnom namakanju.
Sviđa vam se ovaj članak? Podijelite s prijateljima!
Kao post? Potom se pretplatite na naš kanal na Yandex.DZen, kako biste uvijek bili svjesni dobrih vijesti iz svijeta pravilne prehrane.
POVEZANI MATERIJALI
Kao post? Potom se pretplatite na naš kanal na Yandex.DZen, kako biste uvijek bili svjesni dobrih vijesti iz svijeta pravilne prehrane.
Jeste li kuhali leću?
Juha od leće
More Sharing ServicesShare | Podijeli na facebookShare na twitterShare na e-mail
Istočnoeuropsko kuhanje
Za 6 obroka:
225 gr smeđe leće
1 tl suncokretovog ulja
1 luk, fino izrezan
1 poriluk, sitno sjeckan
1 mrkva, sitno sjeckani
2 štapića celera, sitno sjeckani
115 grama slanine u jednom komadu
2 lovora
1,5 litara vode
2 žlice narezane petrzke
225 gr kobasica, izrezana
sol i crni papar
Ovo je ukusno slatka njemačka zimska juha Linsensuppe. Možete napraviti lakšu verziju ovog recepta bez uporabe kobasica.
1. Leću operite pod hladnom tekućom vodom.
2. Zagrijte ulje u tavi i pržite luk 5 minuta dok se ne omekša. Dodajte poriluk, mrkvu, celer, slaninu i lovor.
3. Dodajte leću. Sipati u vodu, a zatim polako dovesti do kuhati. Uklonite ožiljak s površine i kuhajte, napola pokriven, 45-50 minuta, dok leća ne postane meka.
4. Izvadite komad slanine iz juhe i izrežite ga na male komadiće. Odrežite višak masnoće.
5. Vratite slaninu u juhu s peršinom, kobasicama i začinite solju i paprom. Kuhajte 2-3 minute, izvadite lovorov list i poslužite s peršinom.
Kako kuhati mahunarke, kako se ne bi nabubrile?
"Kako kuhati mahunarke, kako ne bi puff?" - jednostavno i hitno pitanje, koje zapravo ima odgovor. Grašak, grah, grah, leća i drugi sastojci vrijedni su izvori proteina i dijetalnih vlakana. No, te se kulture teško probavljaju i stoga ih ljudi često uklanjaju iz svoje prehrane. Dakle, da grah ne mora biti isključen iz izbornika, samo ih trebate kuhati ispravno.
- 1. Bean mora biti natopljen. Sadrže fitinsku kiselinu, koju naš probavni trakt ne uzima. Ova tvar inhibira crijevnu apsorpciju kalija, magnezija i kalcija, željeza i cinka. Također sprečava apsorpciju lipida i proteina, a također sprečava razvoj probavnih enzima u želucu. Fitinska kiselina može uništiti enzim fitaze, koji se formira u mahunarkama klijavanjem ili namakanjem ili fermentacijom. U večernjim satima, morate staviti grah u zdjelu i zaliti vodom na sobnoj temperaturi. U svaku čašu vode dodaje se žlica oksidatora. To može biti sok od limuna ili jabučni ocat. Potrebno je oko 12 sati da se uništi fitinska kiselina. Temeljito isperite grah prije kuhanja.
- 2. U zgnječenoj vrsti graha dobivaju se bolje. Grašak, grah i leća bolje usitniti ili dovesti u stanje pire krumpir. Jela od pirea imaju vrlo blag okus. I možete kuhati od mahunarki do beskonačnosti. Svugdje se nalaze recepti za pire od juhe, kotleta, pa čak i deserta. Slatkiši su izrađeni od iste slanutke.
- 3. Za grah je korisno dodati začine. Na primjer, s đumbirom, kuminom, korijanderom, crnim i kojen paprom bolje se apsorbiraju.
- 4. Jela od mahunarki s kiselim vrhnjem, mesom, orasima ili sirom su teška. Da bi se jelo s ovim proizvodom bolje asimiliralo, mahunarke treba kombinirati s povrćem i zelenilom.
Autor teme: Anastasia (Sankt Peterburg)