Celuloza (dijetalna vlakna)

Enciklopedija ljekovitog bilja

Celuloza (dijetalna vlakna)

celuloza

Što je vlakno? Celuloza je "kostur" biljaka. To su dijetalna vlakna koja osiguravaju stabilnost i snagu samih biljaka i membrana njihovih stanica - to jest, bezvodni dio biljaka.

Vrste vlakana

Postoje dvije glavne vrste vlakana: topljive i netopljive. Topljiva vlakna uključuju pektin i hemicelulozu. Izvori topljivih vlakana su voće, povrće, sjemenke, smeđa riža, ječam i zob.

Topljiva vlakna doprinose stvaranju mekih stolica. Također ima kemijski učinak koji sprječava ili ograničava apsorpciju krvi od strane brojnih nezdravih tvari.

Netopljiva vlakna su celuloza, neke vrste hemiceluloze i lignin. Glavni izvor netopljivih vlakana su neoguljena zrna, oguljene sjemenke, voće, mahunarke i druge namirnice. Netopiva vlakna djeluju kao spužva, upijaju velike količine vode i ispunjavaju crijeva, što potiče intestinalnu dijalizu.

Kada napunite hranu vlaknima, potrebno je povećati količinu tekućine. Ako se to ne učini, neće moći ostvariti svoje blagotvorne učinke, štoviše, može blokirati crijeva ili usporiti ispuštanje otpadnih proizvoda. Počevši od “datiranja” s vlaknima s malim dozama, postupno povećanje potrošnje vlakana preporučuje se ljudima koji nisu navikli na hranu bogatu vlaknima. Prije početka prehrane bogate vlaknima, treba planirati postupno povećanje udjela vlakana.

I zašto, u stvari, trebam jesti upravo ova vlakna, - može pitati naš suvremenik, - u njoj nema čak ni kalorija! Doista, prije nego što se vlakna prezirno nazivaju balastom zbog nedostatka kalorija i, kako se smatralo, nedostatka prehrambene vrijednosti. Sada su se pogledi na nutritivnu vrijednost vlakana drastično promijenili. Vrijednost vlakana se ne mjeri kalorijama, već snažnim iscjeljujućim i profilaktičkim učinkom. Zbog nedostatka kalorija i sposobnosti bubrenja, vlakna se uspješno koriste za smanjenje tjelesne težine, izlučivanje otrovnih tvari.

Dobrobiti za zdravlje vlakana

Vlakna potiču normalnu probavu, osiguravajući pravovremenu promociju otpadnih tvari duž debelog crijeva. Trebalo bi nekoliko puta više uklanjanja nekih toksina iz vode nego vlakna koja se koriste za rješavanje tog zadatka. Vlakna osiguravaju pravilnost crijeva i smanjuju vrijeme provedeno u tijelu raznih toksina i štetnih tvari, dok ih neutraliziraju. Supstance kao što su sekundarne žučne kiseline, suvišne masti, nitrozamini, štetni kolesterol, nitriti, toksini, radionuklidi, mogu odigrati izuzetno negativnu ulogu, svi su na svoj način opasni, toksični ili kancerogeni. Ove tvari su vezane vlaknima i eliminiraju se iz tijela ako vlakno dolazi iz hrane. Nedostatak vlakana u prehrani opasno je ne samo za zatvor, nego i za rizik od mnogih bolesti.

U razdoblju prekomjerne akumulacije toksina i plinova u tijelu, osoba je pod mnogo većim rizikom od obolijevanja - prehlade, alergija, živčanog sloma, nesanice, pogoršanja vida, upale zglobova, osteohondroze, malignih novotvorina - više od 200 strašnih bolesti svih organa našeg tijela se može spriječiti kada se obogaćuje ration tvari s zaštitnim svojstvima (među njima - naravno, vlakna!).

Loklo je izvor prirodnih dijetalnih vlakana proizvedenih u Sjedinjenim Državama prema GMP farmaceutskom standardu kvalitete.

Celuloza (dijetalna vlakna)

Zapravo, prevencija većine bolesti ljudskog tijela potječe iz probavnog sustava. Kako Lokloov dodatak prehrani zaista može pomoći našem zdravlju općenito, a posebno našoj probavi?

Prvo, vlakno koje bubri je vrlo dobar poticaj peristaltike u probavnom sustavu; Dobra punina probavne cijevi sprječava takve neugodne pojave kao što su refluks (bacanje sadržaja u suprotnom smjeru) i hernijske izbočine. Celuloza može spriječiti nastanak kila u probavnom sustavu tako što „trenira“ glatke mišiće u zidovima probavnog kanala. Slabljenje tih mišića, kršenje prehrane ispunjeno je pojavom hernijskih izbočina.

Drugo, Loklo nas može zasititi balastnim tvarima, što znači da nas štiti od ogromne količine toksina, kako bi se spriječili mnogi problemi u samom probavnom sustavu i cijelom tijelu. Odavno je dokazano da je rak crijeva bolest čiji se rizik može smanjiti redovitim unosom vlakana. Više od 70% tumorskih bolesti potječe iz probavnog sustava, većina metaboličkih poremećaja je povezana s neadekvatnom apsorpcijom hranjivih tvari, a urolitijaza je najjasniji primjer. Primanje dovoljne količine vlakana smatra se učinkovitom prevencijom bolesti bubrega općenito, a posebno urolitijaze.

Učinkovita prevencija bolesti žučnih kamenaca također se smatra uravnoteženom prehranom, obogaćenom vlaknima.

Hormonalni poremećaji često su povezani s nedovoljno djelotvornom cijepanjem i eliminacijom hormonalno aktivnih spojeva, kao primjer je dugačak popis bolesti ženskih i muških genitalija. Postoji izravna veza s zatajenjem jetre. Smanjenje toksičnog opterećenja jetre znači povećanje učinkovitosti detoksikacijskih procesa u jetri - postoji izravna veza između stanja jetre i unosa vlakana, koja veže mnoge toksine u crijevima. Intestinalni toksini se eliminiraju bez prolaska kroz jetru ili preopterećenja dodatnim radom.

Iste paralele mogu biti napravljene sa gotovo svim organima i sustavima - s vidom, kožom, zglobovima, kralježnicom, srcem, krvnim žilama, imunitetom, živčanim sustavom itd.

Tako, obogaćujući prehranu vlaknima, značajno smanjujemo rizik od mnogih zdravstvenih problema!

Vrijednost vlakana u ljudskoj prehrani

Prehrambena (biljna) vlakna su sastojci biljne hrane - povrće, voće, bobice, proizvodi od žitarica. Dijetalna vlakna uključuju celulozu, hemicelulozu, pektinske tvari i druge. Zajedno s proteinima tvore zidove biljnih stanica.

Celuloza (celuloza) je najistraživiji strukturni materijal stanica. Mnoge celuloze se nalaze u školjkama zrna. Pšenični i raženi mekinje - celulozni koncentrati.

Hemiceluloze pripadaju skupini polisaharida. Prema sadržaju u biljnim proizvodima i prevalenciji zauzimaju drugo mjesto nakon celuloze.

Pektinske supstance koje se nalaze u povrću, voću i bobičastom voću su u obliku protopectina i pektina. Nezrele plodove sadrže protopectin, netopiv u vodi, koji se, kada je zreo, pretvara u topivi pektin. Propectin se razgrađuje i prelazi u pektin također tijekom toplinske obrade voća.

Pektin suhe hrane dobiva se od komine jabuke, repine pulpe. Obogaćuju pilaf, kavijar od konzerviranog patlidžana, papar, povrće, voćni kašalj, marshmallows, marmeladu mliječi itd.

Lignin - nekarbonatna tvar - potporni dio stanica sadržana je u dijetalnim vlaknima raznih biljaka.

Sateliti dijetalnih vlakana su proteini, fitinska kiselina (inozitol trifosforna kiselina), lipidi, makro i mikroelementi. Celulozne i pektinske supstance ne razgrađuju enzimi probavnog sustava, ali pod utjecajem normalne crijevne mikroflore, celuloza, hemiceluloza i pektin se razdvajaju, pretvarajući se u monosaharide, hlapljive organske kiseline - octenu, propionsku, ulje i druge tvari koje tijelo koristi.

Hemiceluloze su osjetljivije na bakterijsku digestiju od celuloze. Pektin se potpuno razgrađuje, a lignin je najgori. U prosjeku 68% celuloze, 95% hemiceluloze i većina pektina su overgrated s crijevo enzima. Smatra se da se probava polovice dijetnih vlakana provodi pomoću mikroflore debelog crijeva.

Dugo su se prehrambena vlakna smatrala nepotrebnim balastom za čovjeka. Suvremena istraživanja sugeriraju da je dijetalna vlakna potrebna kako bi se osiguralo normalno funkcioniranje ljudskog tijela, i zdravog i bolesnog. Dokazano je da su poremećaji metabolizma često povezani s nedostatkom dijetalnih vlakana u prehrani.

Dijetalna vlakna imaju sposobnost zadržavanja vlage. Oteklina, oni imaju pozitivan učinak na aktivnost crijeva: ubrzavaju prolaz hrane kroz crijevo, olakšavaju pražnjenje crijeva. Dijetalna vlakna mekinje zadržavaju više vlage, manje - mrkve, jabuke, patlidžane, kupus, kruške, zeleni grašak.

Posebno su vrijedna vlakna zrna, jer su neosjetljiva na bakterijsku probavu i služe kao izvor stvaranja organskih kiselina.

Lignin povećava stabilnost dijetalnih vlakana. Celuloza, hemiceluloza, pektinske tvari, lignin, stimulirajući peristaltiku (kontraktilnu funkciju) crijeva, sprječavaju pojavu zatvora. Korištenje kruha uglavnom od pšeničnog brašna, mljevenog, koji sadrži malo vlakana, kao i nedovoljne količine biljnih proizvoda dovodi do bolesti debelog crijeva, divertikulitisa (izbočina crijevnog zida), formiranja polipa, pa čak i pojave raka debelog crijeva.

Istraživano je da se rak debelog crijeva češće javlja s nedostatkom biljnih proizvoda u hrani, pretežnom uporabom mesa, jaja, životinjskih masti i rafiniranih (rafiniranih) proizvoda - kruha i tjestenine od pšeničnog brašna najviših razreda, koji gotovo da i ne sadrže dijetalna vlakna. Takva prehrana dovodi do slabog crijevnog motiliteta. Pojava zatvora, produljeni kontakt crijeva s izmetom, u kojem mogu postojati kancerogene tvari koje se formiraju u crijevima tijekom procesa metabolizma ili kada se konzumira hrana koja sadrži te tvari.

Dijetalna vlakna stimuliraju izlučivanje žuči, sprječavaju njenu stagnaciju, normaliziraju funkciju bilijarnog trakta. Oni utječu na razmjenu kolesterola, reguliraju apsorpciju hranjivih tvari. Otkrivena je sposobnost dijetalnih vlakana da smanjuju razinu glukoze i kolesterola u krvi.

Nedostatak dijetalnih vlakana u prehrani je čimbenik u razvoju ateroskleroze, dijabetesa, kolelitijaze.

Pektini imaju sposobnost vezanja teških metala u gastrointestinalnom traktu - olova, žive, kadmija, kroma, cinka, kobalta itd., Kao i radionuklida. Stoga se koriste u terapijskoj i profilaktičkoj prehrani. Pektini kao antitoksični sastojci hrane također se preporučuju radnicima koji rade u uvjetima privremene radioaktivne kontaminacije.

Također treba napomenuti da dijetalna vlakna blagotvorno djeluju na razvoj korisne crijevne mikroflore, bez koje je inhibirana sinteza hormona, vitamina, aminokiselina i drugih biološki aktivnih tvari.

Pektini se nalaze u voću, povrću, korijenu i drugim biljnim proizvodima u količini od 0,5-13,8%. Najviše bogata pektinom su stolna repa, rotkvica, mrkva, slatka paprika, bundeve, patlidžani, jabuke, marelice, dunje, trešnje, šljive, kruške, agrumi. Puno pektina u voće i povrće jela s pulpe, voća i bobica, utrljava sa šećerom. U ljeto i jesen trebate jesti svježe povrće, voće i bobice. Puno vlakana nalazi se u mahunarkama (3,9-5,7%), žitaricama (2,3%), zobenoj kaši (2,8%), mrkvi i bundeve (1,2%), repi (0,9%)., krompir i kupus (1,0%), patlidžani (1,3%), naranče (1,4%), rajčica (1,2%), heljda (1,1%), raženi kruh (1, 1%), cjeloviti pšenični kruh (2,0%). Mala količina celuloze sadrži pšenični kruh od brašna drugog stupnja (0,4%), tjestenine od brašna najvišeg stupnja (0,1%), pekarske proizvode od brašna drugog razreda (0,2%) i krupice (0,2%).,

Tijekom dana preporučuje se konzumiranje 30 g prehrambenih vlakana. Uz pretjeranu potrošnju (više od 40 g) - može se pogoršati apsorpcija proteina, minerala.

Optimalna ljudska prehrana

Upozorenje! Mi ne dajemo nikakve preporuke za pravilnu prehranu. Ovdje se izračunava minimalni trošak skupa proizvoda, čime se osigurava potrošnja potrebne količine hranjivih tvari (bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina, minerala), na temelju matematičke obrade podataka o sadržaju tih hranjivih tvari u proizvodima.

U prvoj fazi izračunava se minimalna cijena skupa proizvoda (možete unijeti i proizvode svoje prehrane). U drugoj fazi možete prilagoditi primljenu prehranu i vidjeti primjer izračunavanja stvarne prehrane. Pojedinosti potražite u odjeljku "Kako koristiti izračun".

Ovisnost o očekivanom trajanju života o različitim čimbenicima - ovdje.

Dijetalna vlakna u prehrani. Sadržaj vlakana u proizvodima

Biljna hrana je vrlo dobra za ljudsko zdravlje. U određenom smislu, oni su još važniji od tretmana životinjskog podrijetla, inače nutricionisti ne bi preporučili da im se daje prednost u prehrani. Postoje proizvodi biljnog podrijetla, na primjer, takva komponenta kao dijetalna vlakna. Ona obavlja mnoge korisne funkcije, koje ćete naučiti iz ovog članka.

Opće informacije o dijetalnim vlaknima

Što su dijetalna vlakna? U biti, to je isto kao i vlakno. Dijetalna vlakna dio su školjki biljnih stanica. S kemijskog stajališta, vlakna - nisu ništa poput ugljikohidrata, odnosno polimera glukoze. Postoje dvije skupine dijetalnih vlakana: topljivi i netopljivi. Prvi, kada uđu u želudac, dolaze u dodir s tekućinom, zbog čega se njihova veličina povećava, a struktura postaje nalik na gel. Potonji nisu izloženi vlazi, međutim, oteklina, ispuniti šupljinu organa probave i zadržati svoj oblik dobro. Topljiva vlakna predstavljaju pektin, desni, agar, sluz. Netopiva dijetalna vlakna uključuju lignin, hemicelulozu i, zapravo, celulozu.

Dijetalna vlakna u prehrani

Dijetalna vlakna, kao što je gore spomenuto, od velike su važnosti za ljudsko zdravlje i dobrobit. Nabrojili smo njegove glavne funkcije:

• Čišćenje. Dijetalna vlakna imaju sposobnost, poput spužve, da apsorbiraju štetne spojeve (toksine, otrove, soli teških metala, radionuklide) i uklone ih izvan unutarnjeg okoliša ljudskog tijela. To doprinosi normalnom funkcioniranju tijela kao cjeline.
• Probavni. Dijetalna vlakna poboljšavaju motilitet crijeva, pomaže tijelu da se blagovremeno oslobodi produkata raspadanja. Osim toga, dijetalna vlakna povećavaju stupanj probavljivosti hranjivih tvari u ljudskom tijelu.
• Imunomodulatora. Celuloza je aktivno uključena u obnovu crijevne mikroflore, a zapravo je u crijevu koncentriran lavovski udio imunoloških stanica - više od 80%.
• Normalizacija metabolizma. Zahvaljujući dijetalnim vlaknima, razina glukoze u krvi i „lošeg“ kolesterola u krvi značajno se smanjuju. Drugim riječima, vlakna suzbijaju aterosklerozu, dijabetes, hipertenziju.
• Borba protiv prekomjerne težine. Dijetalna vlakna očiste tijelo ne samo od nakupina koje su opasne za ljudsko zdravlje i život, već i od viška lipida i šećera. Osim toga, smanjuju brzinu apsorpcije navedenih spojeva u tijelu. Ovako, vlakno pomaže da izgubite težinu.
• Kontrola apetita. Punjenje želuca u otečenom stanju, vlakna dugo vremena lišavaju osobu glad.

• Poticanje odgoja u dovoljnom broju različitih hranjivih tvari potrebnih tijelu. Dijetalna vlakna igraju ulogu vrste hrane za brojne crijevne mikroorganizme koji sintetiziraju vitamine, aminokiseline, minerale i hormone.
• Prevencija raka. Ako redovito jedete hranu bogatu prehrambenim vlaknima, možete se pouzdano zaštititi od raka, osobito raka probavnih organa.

Koliko i kako koristiti dijetalna vlakna

Da bi namirnice koje su zasićene dijetalnim vlaknima donijele nedvosmislenu korist, potrebno je pridržavati se određenih normi njihove potrošnje. Nutricionisti kažu: normalno funkcioniranje ljudskog tijela moguće je uz dnevni unos od 25 do 35 g prehrambenih vlakana. Maksimalna količina prehrambenih vlakana koja mogu ući u unutarnje okruženje tijela hranom je 40 g. Nešto više će vam donijeti lošu uslugu: gastrointestinalni poremećaji, nelagodnost i druge neugodne nuspojave učinit će vas svjesnima sebe.

Ako se nikada niste stvarno oslanjali na hranu s velikom količinom vlakana u sastavu, unesite takve delikatese u svoju prehranu postupno, u malim porcijama. Ne zaboravite također piti puno vode svaki dan: od 1,5 do 2 litre tekućine dnevno. Zanemarivanje ove preporuke puna je negativnih fizioloških posljedica: konstipacija, povećanje nastajanja plina u gastrointestinalnom traktu, distanca u trbuhu itd.

Valja napomenuti da toplinska obrada lišava hranu značajnog dijela biljnog vlakna. Da biste izbjegli takav neželjeni rezultat, skratite trajanje tog procesa i po mogućnosti jedite hranu bogatu prehrambenim vlaknima, sirovu.

Neka bude pravilo piti voćne sokove s voćnom pulpom, dodati suho voće, komade sočnog voća, orašaste plodove žitaricama žitarica. Radije kuhajte lagano kuhanje povrća ili ih pecite u pećnici.

Sadržaj vlakana u proizvodima

Prisutnost topljivih i netopljivih vlakana karakteristična je za različite biljne delicije.

Hemiceluloza i celuloza su esencijalni sastojci listova kupusa, bez obzira na vrstu, lisnato povrće, razne zelje (peršin, bosiljak, kopar, celer itd.), Sve iste mekinje. Te su tvari također pronađene u pozadinskom brašnu, u korjenastom povrću, osobito u mrkvi; u većini graha. Krastavci, paprika, jabuke su zasićene celulozom i hemicelulozom.

Pektinska priroda obdarila šljive, breskve, marelice, već spomenute jabuke; agrumi (prvenstveno naranča, grejp i pamela). Krumpir, brokula i cvjetača, jagode, sušeno voće također su vrlo bogati pektinskim tvarima.

Guma se može dobiti od nekih žitarica (zrna ječma, zobi) i sušenog graha.

Izvori prehrambenih vlakana su, između ostalog, kruške, rabarbara, lubenica, ogrozd, biser ječam, bundeve, grožđice, kikiriki, smokve, proso, orašasti plodovi (lješnjaci, indijski oraščić, pistacije, orasi, bademi). Sadrže vlakna, grašak u konzervi, rajčicu, griz, džem od jagoda, maline, grožđe i zeleni luk. Lideri u prisutnosti u sastavu dijetalnih vlakana trebaju se nazvati pšenične posije (45 g vlakana na 100 g proizvoda), smokve (gotovo 19 g), suhe marelice (10 g), marelice (9,5 g), suhe šljive (9,2 g). g) krumpir (11,9 g).

Da biste povećali potrošnju prehrambenih vlakana, učinite sljedeće:

• Redovito pecivo od pšeničnog brašna zamijenite kruhovima, kruhom od cjelovitog brašna i kruhom od mekinja i mueslijem.
• Od žitarica daju prednost crnoj ili smeđoj riži, proso, ječam; od mahunarki - leća, grah.

• Jedite neolupljene plodove, jer se maksimalno vlakno nalazi u voćnoj kori.
• Jedite povrće i bilje tri puta dnevno.
• Dodajte mekinje kad god je to moguće - u juhe, kefir, sokove itd.
• Ako je potrebno, koristite dijetetske dodatke koji sadrže dijetalna vlakna - na primjer, jabuke ili pektin citrusa, sjeme bokvica.

Neka vam dijetalna vlakna pomognu!

Dijetalna vlakna - što je to i zašto su potrebna

Pozdrav dragim čitateljima!

U ovom ćemo vas članku upoznati s hranjivim tvarima kao dijetalna vlakna. Ova komponenta hrane dugo se smatrala nepotrebnom. Hrana bez vlakana može izgledati estetski - krušna mrvica je bijela, jabuka bez kože lakše žvakati, itd. Međutim, kako je praksa pokazala, potrebna su nam vlakna. Vlakna igraju veliku ulogu u prevenciji gastrointestinalnih bolesti, dijabetesa tipa 2 i određenih vrsta raka. Dijetalna vlakna pomažu u održavanju normalne koncentracije kolesterola u krvi. Razmotrimo koje su vrste prehrambenih vlakana i kakvu ulogu imaju u tijelu.

1. Definicija

U početku ćemo razumjeti što su prehrambena vlakna ili vlakna.

Dijetalna vlakna su uglavnom neprobavljene komponente, uglavnom polisaharidi (složeni ugljikohidrati). Podrijetlo vlakana je uglavnom povrće. Većina vlakana nalazi se u mahunarkama, žitaricama, gljivama i povrću.

Radi lakšeg snalaženja, vlakna se razvrstavaju u topiva i netopljiva u vodi. To je pogodno jer srodna (po topljivosti) dijetalna vlakna imaju sličan učinak na ljudsko tijelo.

Topiva dijetalna vlakna uglavnom se nalaze u pulpi biljnog proizvoda, a netopljiva u školjkama. Iako se on i druga vrsta vlakana mogu naći u oba dijela biljne hrane. Primjerice, zobene mekinje dobivene iz ljuski i ljuske psylliuma sadrže dosta topljivih dijetnih vlakana.

Obje skupine vlakana značajno povećavaju količinu konzumirane hrane bez povećanja kalorija.

To se događa zato što se, prvo, dijetalna vlakna ne mogu razgraditi ljudskim probavnim enzimima, nego ih razgrađuju bakterije koje žive u ljudskom crijevu - dolazi do fermentacije. Proizvodi koji su se pojavili kao rezultat takve probave osoba već može asimilirati. To su u pravilu masne kiseline s kratkim ugljičnim repom (buterna, octena, mravlja, itd.).

Ne možemo točno odrediti količinu preostalih proizvoda, ali znanstvenici se slažu da je kalorijski sadržaj 1 grama vlakana oko 2 kilokalorije.

Drugo, vlakna hrane apsorbiraju vodu u više navrata u volumenu i time mehanički djeluju na probavni trakt. To stvara osjećaj punine i sitosti. Neadekvatan unos vode protiv prehrane bogate vlaknima može uzrokovati zatvor.

Dijetalna vlakna, koja su hranjivi supstrat za bakterije prijateljske prema ljudima, normaliziraju crijevnu floru. Normalna crijevna flora održava optimalnu kiselinsko-baznu ravnotežu u crijevima (proizvodnju masnih kiselina), čime se suprotstavlja određenim vrstama crijevnih karcinoma.

Stijenke crijeva gusto su pune limfoidnih formacija - Peyerove zakrpe. Kratko-lančane masne kiseline, djelujući na Peyerove flastere, stimuliraju proizvodnju T-pomoćnih stanica, antitijela, leukocita i citokina. Dakle, oni imaju blagotvoran učinak na imunološki sustav tijela.

2. Netopiva vlakna

Zbog činjenice da se vlakno miješa u crijevu s drugim hranjivim tvarima, to donekle usporava njihovu apsorpciju i smanjuje glikemijski indeks proizvoda. Činjenica je da se apsorpcija hranjivih tvari događa u parietalnoj regiji crijeva - gdje je himus (probavljiva hrana) u izravnom i bliskom kontaktu s crijevnim zidom. Celuloza, istiskuje hranjive tvari iz područja zida, smanjujući time područje njihovog kontakta sa crijevnom stijenkom.

Za ilustraciju - uzmite polet i dobro ju žvačite. Zapamtite intenzitet okusa. Sada uzmite istu polet i žvakajte je uz mali komad kruha ili skute - slatkoća neće biti tako intenzivna. Kruh ili svježi sir, igrajući ulogu vlakna, obaviti čestice grožđica i time smanjiti područje kontakta bobica s okusnim pupoljcima. To smanjuje osjećaj slatkoće.

Kada hranjive tvari ulaze u krv sporije, njihova koncentracija u krvi glatko se mijenja, bez naglih uspona. To povoljno utječe na hormonsku pozadinu i sve vrste metabolizma - razina glukoze i lipida ostaje više ili manje stabilna. A to je izvrsna prevencija dijabetesa tipa 2 i nekih kardiovaskularnih bolesti.

Netopive dijetalna vlakna reguliraju motilitet crijeva, čineći ga aktivnijim i redovitijim. Zato se vlakna u kombinaciji s dovoljnom količinom tekućine suočavaju s opstipacijom i osiguravaju prevenciju hemoroida.

Pretjerana konzumacija netopljivih dijetalnih vlakana može dovesti do povećane nadutosti. Kod nekih bolesti probavnog sustava potrebno je ograničiti količinu netopljivih vlakana - posavjetujte se s liječnikom.

Predstavljaju ih lignin, celuloza, hitin (gljive),

3. Topljivo vlakno

Topiva dijetalna vlakna, apsorbirajući vodu, tvore viskozni gel koji sprječava fermentaciju hranjivih tvari, usporava pražnjenje želuca i promicanje himusa kroz crijeva. Dakle, topljiva vlakna pomažu u kontroli apetita (time pomažu u održavanju normalne težine), razinama glukoze i kolesterola u krvi.

Topljiva vlakna su predstavljena pektinima, agarima, desni, sluzom i inulinom. Bakterije potpuno fermentiraju.

Na proizvodima koji sadrže neka topiva dijetalna vlakna možete naći frazu: "Sadrži prebiotike." Često se topiva vlakna dodaju proizvodima kao stabilizatori ili zgušnjivači. To su topljiva vlakna koja omogućuju izradu prirodnog želea od ribizle i žele od ogrozda. Oni omogućuju kuhanje prirodnih marmelada (agar-agar) i marshmallows (pektin).

Topljiva dijetalna vlakna na ovaj ili onaj način (smanjenje ili povećanje probavljivosti) reguliraju apsorpciju makro i mikroelemenata. Općenito, raznolika prehrana koja sadrži dovoljnu količinu vlakana povoljno utječe na apsorpciju svih potrebnih makro i mikroelemenata.

Pretjerano uzimanje topivih vlakana može dovesti do nadutosti i proljeva. Inulini mogu izazvati alergijsku reakciju kod osoba osjetljivih na njih.

zaključak

Dijetalna vlakna igraju važnu ulogu u prevenciji bolesti kao što su:

• zatvor
• tip 2 dijabetesa
• kardiovaskularne bolesti
• gojaznost
• neke vrste raka debelog crijeva

Vlakna blagotvorno djeluju na ljudski imunitet. Dijetalna vlakna su topiva (oblikuju gelove, sluz, želatine) i netopljiva (vlakna snažno bubre u vodi).

Dijeta bogata prehrambenim vlaknima zahtijeva odgovarajući unos tekućine ili se može razviti zatvor.

Za odrasle osobe mlađe od 50 godina potrebno je oko 14 grama vlakana na 1000 kcal. To je oko 40 grama za muškarce i 25 grama za žene.

Stopa za starije osobe nešto je niža, stopa za srednju dob. A to je oko 30 grama za muškarce i 21 gram za žene. To je zbog činjenice da je dnevna potreba za kalorijama kod starijih osoba manja.

Kod djece, prema američkim stručnjacima, dnevna potreba za dijetalnim vlaknima je njihova dob + 5 grama. Dakle, za dijete od 7 godina potreba za vlaknima je 7 + 5 = 12 grama.

Pretjeran unos vlakana može uzrokovati zatvor ili proljev, narušiti apsorpciju vitamina, makro i mikroelemenata. Maksimalna sigurna količina dijetnih vlakana za odraslu osobu je 60 grama.

Više informacija o proizvodima koji sadrže vlakna mogu se naći u članku na navedenom linku.

Hvala vam što ste podijelili ovaj članak na društvenim mrežama. Sve najbolje za vas!

Dijetalna vlakna: sve što trebate znati

Bez njih, puni rad probavnog sustava nije moguć. Oni pomažu tijelu da očisti. A ipak - povećati imunitet i pridonijeti gubitku težine. Dijetalna vlakna su korisna za mnoge!

O tim komponentama hrane detaljnije ispričamo i odgovorimo na glavna pitanja o njima.

Što je dijetalna vlakna?

Ova tvar biljnog podrijetla, koja je dio voća, povrća, žitarica i drugih biljaka. Ne sadrži ništa korisno - vitamine, minerale, proteine ​​i druge hranjive tvari. Štoviše, dijetalna vlakna (koja su također i vlakna) nisu probavljena i apsorbirana u tijelu! Unatoč tome, oni su toliko važni da ih nutricionisti stavljaju u istu razinu s proteinima, masti i ugljikohidratima.

Zašto je tijelu potrebno dijetalna vlakna?

Celuloza obavlja niz korisnih funkcija.

1. To je potrebno za pravilno funkcioniranje crijeva. Prolazeći, vlakna “apsorbiraju” i uklanjaju toksine - tako pomaže tijelu da procesira i apsorbira hranu.
2. Celuloza je vrsta "hrane" za crijevne bakterije. Kada vlakna nisu dovoljna, oni gladuju i ne mogu u potpunosti sintetizirati vitamine, aminokiseline, hormone, mikro- i makroelemente, i još mnogo toga.
3. Dijetalna vlakna poboljšavaju crijevnu mikrofloru. Otuda poboljšanje imuniteta, jer je u crijevima - 80% imunoloških stanica u tijelu! S obzirom na to, u hladnom razdoblju, posebno se morate osloniti na povrće, voće i žitarice.
4. Dijetalna vlakna pomažu u kontroli apetita i učinkovitije smanjuju težinu. Čak i mali dio prehrambenih vlakana za dugo vremena eliminira glad - to znači da postaje puno lakše izbjeći prejedanje!
5. Vlakna snižavaju šećer i kolesterol u krvi. Rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa smanjuje se nekoliko puta!

Što su dijetalna vlakna?

Postoje dvije vrste dijetalnih vlakana: topljiva i netopiva.

Topiva, ulazi u tijelo, upija vodu i povećava volumen, pretvara se u gustu i ljepljivu tvar. Takav proces može se uočiti, na primjer, kod kuhanja zobene kaše. Bubrenje, topiva vlakna ispunjavaju želudac i pružaju osjećaj punoće. Velika količina topljivih vlakana nalazi se u jabukama, narančama, mrkvi, krumpiru, zobi, ječmu i grahu.

Netopljiva vlakna prolaze kroz probavni trakt, apsorbiraju manje vode i stoga se gotovo ne mijenjaju u volumenu. Stimulira crijeva, ubrzavajući uklanjanje nesvarenih ostataka hrane i toksina. Netopiva vlakna bogata mekinjama i drugim vrstama cjelovitih žitarica, povrća.

Koliko je dnevno potrebno dijetalnih vlakana?

Dnevna stopa potrošnje vlakana je 25-30 g. Međutim, u normalnoj prehrani moderne osobe postoji najviše 12-15 g vlakana dnevno, što ne pokriva čak ni polovicu norme!

Kako povećati unos vlakana?

Nekoliko savjeta o tome kako dodati više vlakana u vašu prehranu:

• Jedite voće s kožom. Ako od njih napravite piće, bolje je napraviti smoothie (onda je proizvod potpuno zgnječen, s kožom), nego sok.
• Svako glavno jelo dodajte povrću: doručak, ručak i večera.
• Bijelo brašno ne sadrži niti jedan gram vlakana - ostaje u vanjskim slojevima zrna, od kojih se čiste tijekom obrade. Stoga je potrebno u najvećoj mogućoj mjeri eliminirati uobičajene kolače iz prehrane, a umjesto toga koristiti kruh od cjelovitog zrna, muesli i kruh.
• Zamijenite bijelu bijelu rižu s smeđom ili crnom rižom, ječmom, prosoom, grahom, lećom i drugim nerafiniranim žitaricama.
• Rekordna koncentracija vlakana nalazi se u mekinjama, koje je lako dodati bilo kojem piću.
• Također možete nadopuniti prehranu specijaliziranim izvorima vlakana - primjerice, započnite dan s Herbalife ovseno-jabukovim pićem, čija jedna porcija sadrži 5 g kvalitetnih vlakana odjednom, ili Herbalife Combi za dijetalna vlakna, koji osigurava 150% preporučene potrošnje topljivih dijetalnih vlakana.

Dakle, vlakna su najvrednija supstanca u našoj prehrani. Adekvatan unos vlakana pomoći će očuvanju zdravlja probavnog sustava, ojačati imunološki sustav i lakše postići najbolji oblik!

Celuloza (prehrambena biljna vlakna)

Celuloza (prehrambena biljna vlakna)

Želim se odvojiti od skupine vlakana ugljikohidrata.

Vlakna se nalaze u povrću, voću, žitaricama i mahunarkama. On se uopće ne apsorbira (netopljiv) ili daje zanemarivu energiju (topljivu). Ljudski enzimi ne mogu razgraditi vlakna, osim hemiceluloze, koju probavljaju bakterije debelog crijeva.

Namirnice bogate vlaknima pomažu u smanjenju apetita i povećavaju količinu hrane u crijevu. Topljiva vlakna, kao što su pektin i guar, povećavaju vrijeme prolaza u grudima hrane u crijevima, a zatim se netopiva vlakna, kao što je celuloza, smanjuju.

Vlakna smanjuju rizik od prekomjerne težine i pretilosti, konstipacije, hemoroida, upale slijepog crijeva, divertikuloze, kolorektalnog karcinoma, hiperlipidemije, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa. Vlakna stimuliraju sekreciju žuči i poboljšavaju funkcioniranje žučnog mjehura, a posredno i jetru. Topljiva vlakna, koja se nalaze u zobenim pahuljicama i jabukama, smanjuju razinu kolesterola u krvi. Potrošnja vlakana je 20-30 g dnevno. Nažalost, gotovo svi mi "potkopavamo" potrebnu količinu vlakana u uobičajenom "zapadnjačkom" načinu prehrane, u kojem ima puno slatkog, brašna i brze hrane.

Slična poglavlja iz drugih knjiga

Dijetalna vlakna

Dijetalna vlakna To su celuloza, vlakna, hemiceluloza i pektinske tvari. Dijetalna vlakna (zastarjelo ime - balastne tvari) su široko rasprostranjena u biljnim tkivima (uglavnom lisnato povrće i korijenje), tvoreći zidove biljnih stanica.

Alergeni na hranu - proizvodi i prehrambeni aditivi

Alergeni na hranu - proizvodi i aditivi u hrani Razvoj bronhijalne astme i alergijskih reakcija može doprinijeti bilo kojem prehrambenom proizvodu, kao i aditivima za hranu (boje, arome i konzervansi). Najčešće alergije na hranu uzrokuju jaja, krava

20. Živčana vlakna

20. Živčana vlakna Živčana vlakna su složene formacije koje uključuju sljedeće elemente: 1) procese živčanih stanica, 2) glijalne stanice, 3) ploče vezivnog tkiva Glavna funkcija živčanih vlakana je provođenje nervnih impulsa.

Kako su korisna prehrambena vlakna?

Kako su korisna prehrambena vlakna? Takozvana dijetalna vlakna ili vlakna predstavljaju celulozu, hemicelulozu, lignin, pektin i smole. Ova relativno krupna hrana ulazi u tanko crijevo i praktički neprerađeni prolazi kroz cijelo naše crijevo,

Biljna vlakna kao važan prehrambeni proizvod

Biljna vlakna kao važan prehrambeni proizvod Trenutačno je, prema pravilima Europske unije, koje slijede mnoge druge zemlje, na svim zapakiranim namirnicama nužno naznačiti njihov sastav u određenom slijedu. Na primjer, na

14. Trebaju li svi bolesnici s konstipacijom povećati hranu u prehrani?

14. Trebaju li svi bolesnici s konstipacijom povećati hranu u prehrani? S velikom količinom grubih vlakana u hrani kod ljudi s problemima nadutosti, u prosjeku se oslobađa 2 puta više plina nego s umjerenom prehranom, i gotovo 5 puta više,

Vlakna našeg zdravlja

Vlakna našeg zdravlja Novine za doručak “Jedite novine za prevenciju upale slijepog crijeva!” - tim je riječima nastavnik biologije započeo sljedeće predavanje. Ovaj stric u profesorskim naočalama i klin s klinom više nego jednom nas je dovodio, brucoše medicinskih

Što je dijetalna vlakna?

Što je dijetalna vlakna? Dijetalna vlakna su biljnog podrijetla. Neka vlakna su vrlo mala, mogu se vidjeti samo kada su uvećana. Na primjer, kupus je povrće bogato vlaknima i ima tako tanke listove da vlakna nisu vidljiva golim

Dijetalna vlakna

Dijetalna vlakna Dijetalna vlakna su složeni ugljikohidrati koji se ne probavljaju u ljudskom gastrointestinalnom traktu. Uglavnom se nalaze u povrću, voću, školjkama žitarica i drugim biljkama, a prihvaćeno je izdvajanje 6 vrsta dijetnih vlakana:

3.4. Dijetalna vlakna

3.4. Dijetalna vlakna

Dijetalna vlakna

Dijetalna vlakna Dijetalna vlakna - neprobavljivi ugljikohidrati. To, prije svega, vlakna, celuloza, pektin. Dijetalna vlakna apsorbiraju i nose sa sobom višak kolesterola i drugih metaboličkih proizvoda. Dijetalna vlakna su važna kod hranjenja ljudi

2. dan dijetalna vlakna protiv masnoća

Dan 2. Dijetalna vlakna protiv masti Zamislite: što je tvrđe želudac napuniti prehrambenim vlaknima, veće su vam šanse na ravnom trbuhu. Povećanjem dnevne doze dijetalnih vlakana na 34 g, s jedne strane, zaštitite se od gladi i naglih promjena u razini

Dijetalna vlakna

Dijetalna vlakna

Dijetalna vlakna

Dijetalna vlakna Podaci švedskih znanstvenika o smanjenju rizika od DM 2 tipa s povećanjem upotrebe takvih izvora magnezija kao proizvoda od cjelovitih žitarica, mahunarki, orašastih plodova i lisnatog povrća. Ovi proizvodi također sadrže mnoga dijetalna vlakna koja usporavaju

Celuloza (prehrambena biljna vlakna)

Celuloza (prehrambena biljna vlakna)

Želim se odvojiti od skupine vlakana ugljikohidrata.

Vlakna se nalaze u povrću, voću, žitaricama i mahunarkama. On se uopće ne apsorbira (netopljiv) ili daje zanemarivu energiju (topljivu). Ljudski enzimi ne mogu razgraditi vlakna, osim hemiceluloze, koju probavljaju bakterije debelog crijeva.

Namirnice bogate vlaknima pomažu u smanjenju apetita i povećavaju količinu hrane u crijevu. Topljiva vlakna, kao što su pektin i guar, povećavaju vrijeme prolaza u grudima hrane u crijevima, a zatim se netopiva vlakna, kao što je celuloza, smanjuju.

Vlakna smanjuju rizik od prekomjerne težine i pretilosti, konstipacije, hemoroida, upale slijepog crijeva, divertikuloze, kolorektalnog karcinoma, hiperlipidemije, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa. Vlakna stimuliraju sekreciju žuči i poboljšavaju funkcioniranje žučnog mjehura, a posredno i jetru. Topljiva vlakna, koja se nalaze u zobenim pahuljicama i jabukama, smanjuju razinu kolesterola u krvi. Potrošnja vlakana je 20-30 g dnevno. Nažalost, gotovo svi mi "potkopavamo" potrebnu količinu vlakana u uobičajenom "zapadnjačkom" načinu prehrane, u kojem ima puno slatkog, brašna i brze hrane.

Slična poglavlja iz drugih knjiga

Dijetalna vlakna

Dijetalna vlakna To su celuloza, vlakna, hemiceluloza i pektinske tvari. Dijetalna vlakna (zastarjelo ime - balastne tvari) su široko rasprostranjena u biljnim tkivima (uglavnom lisnato povrće i korijenje), tvoreći zidove biljnih stanica.

Alergeni na hranu - proizvodi i prehrambeni aditivi

Alergeni na hranu - proizvodi i aditivi u hrani Razvoj bronhijalne astme i alergijskih reakcija može doprinijeti bilo kojem prehrambenom proizvodu, kao i aditivima za hranu (boje, arome i konzervansi). Najčešće alergije na hranu uzrokuju jaja, krava

20. Živčana vlakna

20. Živčana vlakna Živčana vlakna su složene formacije koje uključuju sljedeće elemente: 1) procese živčanih stanica, 2) glijalne stanice, 3) ploče vezivnog tkiva Glavna funkcija živčanih vlakana je provođenje nervnih impulsa.

Kako su korisna prehrambena vlakna?

Kako su korisna prehrambena vlakna? Takozvana dijetalna vlakna ili vlakna predstavljaju celulozu, hemicelulozu, lignin, pektin i smole. Ova relativno krupna hrana ulazi u tanko crijevo i praktički neprerađeni prolazi kroz cijelo naše crijevo,

Biljna vlakna kao važan prehrambeni proizvod

Biljna vlakna kao važan prehrambeni proizvod Trenutačno je, prema pravilima Europske unije, koje slijede mnoge druge zemlje, na svim zapakiranim namirnicama nužno naznačiti njihov sastav u određenom slijedu. Na primjer, na

14. Trebaju li svi bolesnici s konstipacijom povećati hranu u prehrani?

14. Trebaju li svi bolesnici s konstipacijom povećati hranu u prehrani? S velikom količinom grubih vlakana u hrani kod ljudi s problemima nadutosti, u prosjeku se oslobađa 2 puta više plina nego s umjerenom prehranom, i gotovo 5 puta više,

Vlakna našeg zdravlja

Vlakna našeg zdravlja Novine za doručak “Jedite novine za prevenciju upale slijepog crijeva!” - tim je riječima nastavnik biologije započeo sljedeće predavanje. Ovaj stric u profesorskim naočalama i klin s klinom više nego jednom nas je dovodio, brucoše medicinskih

Što je dijetalna vlakna?

Što je dijetalna vlakna? Dijetalna vlakna su biljnog podrijetla. Neka vlakna su vrlo mala, mogu se vidjeti samo kada su uvećana. Na primjer, kupus je povrće bogato vlaknima i ima tako tanke listove da vlakna nisu vidljiva golim

Dijetalna vlakna

Dijetalna vlakna Dijetalna vlakna su složeni ugljikohidrati koji se ne probavljaju u ljudskom gastrointestinalnom traktu. Uglavnom se nalaze u povrću, voću, školjkama žitarica i drugim biljkama, a prihvaćeno je izdvajanje 6 vrsta dijetnih vlakana:

3.4. Dijetalna vlakna

3.4. Dijetalna vlakna

Dijetalna vlakna

Dijetalna vlakna Dijetalna vlakna - neprobavljivi ugljikohidrati. To, prije svega, vlakna, celuloza, pektin. Dijetalna vlakna apsorbiraju i nose sa sobom višak kolesterola i drugih metaboličkih proizvoda. Dijetalna vlakna su važna kod hranjenja ljudi

2. dan dijetalna vlakna protiv masnoća

Dan 2. Dijetalna vlakna protiv masti Zamislite: što je tvrđe želudac napuniti prehrambenim vlaknima, veće su vam šanse na ravnom trbuhu. Povećanjem dnevne doze dijetalnih vlakana na 34 g, s jedne strane, zaštitite se od gladi i naglih promjena u razini

Dijetalna vlakna

Dijetalna vlakna

Dijetalna vlakna

Dijetalna vlakna Podaci švedskih znanstvenika o smanjenju rizika od DM 2 tipa s povećanjem upotrebe takvih izvora magnezija kao proizvoda od cjelovitih žitarica, mahunarki, orašastih plodova i lisnatog povrća. Ovi proizvodi također sadrže mnoga dijetalna vlakna koja usporavaju

Dijetalna vlakna

HRANA VOĆA

ZNAČENJE FIBERA HRANE U HRANI

Da bi se održalo zdravlje, osoba mora hraniti ne samo sebe, nego i mikroorganizme koji nastanjuju gastrointestinalni trakt.

1. OPĆE INFORMACIJE O VLAKNA HRANE

Prema Metodološkim preporukama MP 2.3.1.2432-08 (Standardi fizioloških potreba za energijom i hranjivim tvarima za različite skupine stanovništva Ruske Federacije), skupina prehrambenih vlakana uključuje polisaharide, uglavnom biljne, koji se blago probavljaju u debelom crijevu i značajno utječu na mikrobiozu, kao i procesi probave, asimilacije i evakuacije hrane.

Fiziološka potreba za dijetalnim vlaknima za odraslu osobu je 20 g / dan, za djecu iznad 3 godine 10-20 g / dan.

Kao što je poznato, dijetalna vlakna su velika heterogena skupina polisaharida, koja pripada prebioticima, i to je upravo ona komponenta hrane o kojoj se toliko govori i koja je, bez da to i primijeti, isključena iz dnevne prehrane. Treba napomenuti da su prebiotici ugljikohidrati koji se ne razdvajaju u gornjim dijelovima probavnog sustava (i drugim proizvodima) i koji su izvor prehrane za normalnu crijevnu mikrofloru. Otpornošću na bakterijsku fermentaciju dijetalna vlakna se dijele na potpuno fermentirajuće, djelomično fermentirajuće i nefermentirajuće. Prva skupina uključuje pektin, gumu i sluz, druga - celulozu i hemicelulozu, treća skupina je lignin. Povrće i voće glavni su izvori prve skupine prehrambenih vlakana.

Biološki učinak prehrambenih vlakana na ljudsko zdravlje je doista jedinstven.

Dakle, oni zadržavaju vodu, sprječavajući stvaranje fekalnih kamenaca, time utječući na osmotski tlak u gastrointestinalnom traktu, sastav elektrolita u crijevnom sadržaju i masu fecesa, povećavajući njihov volumen i težinu, s vremenom stimulirajući motilitet gastrointestinalnog trakta.

Dijetalna vlakna adsorbiraju žučne kiseline, reguliraju njihovu distribuciju u crijevima i reapsorpciju, što je izravno povezano s razinom gubitka steroida s izmjenom fecesa i kolesterola te regulacijom izmjene žučnih kiselina i steroidnih hormona i kolesterola. Ovi spojevi normaliziraju stanište crijevnih bakterija, favorizirajući rast vitalnih mliječnih i bifidobakterija. Oko 50% dijetnih vlakana, koje dolaze iz hrane, koristi mikroflora debelog crijeva.

Zbog normalizacije gastrointestinalnog trakta, dijetalna vlakna sprječavaju nastanak i razvoj raka debelog crijeva i drugih crijevnih dijelova. Visoka apsorpcijska svojstva i antioksidacijska aktivnost pridonose uklanjanju endo- i egzotoksina iz tijela. Dijetalna vlakna tvore strukturu gela, ubrzavajući pražnjenje želuca i brzinu prolaska hrane kroz probavni trakt. Konačno, dijetalna vlakna ometaju razvoj i razvoj ateroskleroze, hipertenzije i dijabetesa.

Preferencijalna lokalizacija prehrambenih vlakana u premazu sjemena, koža voća i korijenskih kultura određena je zaštitnim funkcijama koje osiguravaju sigurnost ploda i stvaraju optimalne uvjete za klijanje zrna. Kada je riječ o ulozi prehrambenih vlakana u ljudskom zdravlju, prije svega, oni se prisjećaju svoje sposobnosti da zaštite tijelo od kolorektalnog raka. Po prvi put, Burkitt je skrenuo pozornost na taj odnos, ističući iznenađujuću činjenicu da je u većini zemalja Afrike iznimno niska incidencija kolorektalnog raka, gdje je prehrana bogata dijetnim vlaknima i vitaminima. Postoje i druge jednako impresivne činjenice.

U Los Angelesu, za mliječne vegetarijance koji ne konzumiraju alkohol i za nepušače, učestalost raka debelog crijeva je 70% niža od one bijele populacije koja živi u istim uvjetima okoliša. Broj slučajeva raka debelog crijeva naglo se povećava među Poljacima i Mađarima, Portorikancima i Japancima, koji su došli živjeti u Sjedinjene Države i promijenili nacionalnu prehranu bogatu prehrambenim vlaknima u zapadnu, koju karakterizira visok stupanj pročišćavanja hrane (od prehrambenih vlakana) i relativno visoke potrošnje masti.

U nastojanju da pročisti hranu od neuglednih dijetalnih vlakana, muškarac je dobio bijelo brašno, laganu rižu, nešaran povrće i šećer. Posljedice, kao što vidimo, bile su katastrofalne. Ovdje je tipičan primjer. U Prvom svjetskom ratu, tim najbržeg njemačkog ratnog broda raider je uspješno pirirao u vodama Atlantskog oceana. Bili su jaki, mladi, dobro obučeni mornari njemačke flote. Uhvativši brodove, uzeli su najvrednije u to vrijeme rafinirane proizvode (šećer, brašno). Kao rezultat toga, nakon 8 mjeseci takvog života, polovica tima je došla dolje bez mogućnosti da ispune svoje dužnosti. Kao rezultat toga, raider je ušao u neutralne vode New Yorka i predao se.

U prirodi, regulacija procesa cijepanja i apsorpcije ugljikohidrata, uklanjanje toksičnih tvari iz tijela provodi se kroz vlakna hrane ili dijetalnih vlakana. U nedostatku potonjeg, stvaraju se uvjeti za nakupljanje šećera u krvi (razvoj šećerne bolesti), povećanje krvnog tlaka, nakupljanje toksičnih tvari, razvoj raka rektuma.

Veliku ulogu u nastanku kolorektalnog karcinoma ima i visok unos masti, što doprinosi povećanju sinteze kolesterola i žučnih kiselina u jetri. U crijevima se pretvaraju u sekundarne žučne kiseline, derivate kolesterola i druge potencijalno toksične spojeve. Poznato je da ti spojevi uništavaju rektalnu sluznicu, utječu na viskoznost staničnih membrana i metabolizam prostaglandina. Dijetalna vlakna, koja se ne apsorbiraju u tijelu, promiču motilitet crijeva, eliminirajući stagnaciju i povezanu toksikozu.

Općenito, anti-kancerogeni učinak dijetalnih vlakana povezan je s:

1. povećanje volumena stolice (smanjenje vremena zadržavanja produkata razgradnje u crijevu, tj. kraće vrijeme kontakta s karcinogenima; razrjeđivanje kancerogenih tvari)
2. adsorpcija (apsorpcija) žučnih kiselina i drugih potencijalnih karcinogena
3. smanjenje kiselosti fekalija, što usporava proces uništavanja bakterijskih sastojaka u karcinogenim i deaktivira žučne kiseline
4. smanjenje broja sekundarnih žučnih kiselina
5. enzimska razgradnja masti do spojeva kratkog lanca

Odgovarajući dodaci prehrani načinjeni su od ljuski zrna (najčešći primjer su pšenične mekinje), sve vrste kolača (šećerna repa, suncokret, amarant, stakhisa), lucerna, sjeme bokvica, pa čak i piljevina od bora. I u isto vrijeme bacaju oguliti povrće i voće, koriste visoko pročišćena zrna u hrani, rijetko uključujući i jela od povrća u prehrani. Najvažniji ekološki zakon Zajednice zanemaruje se: „Priroda bolje zna“ - što sugerira da su biljni proizvodi s visokim sadržajem dijetalnih vlakana optimalni za ljudsko zdravlje.

Uloga prehrambenih vlakana u prehrani suvremenog čovjeka posebno je velika zbog činjenice da živimo u eri globalne ekološke krize, kada, osim prirodnih otrovnih tvari koje nastaju tijekom probave hrane (kolesterol i metaboliti žučnih kiselina), velika količina toksičnih tvari ulazi u tijelo izvana hrane, zraka, vode. To su pesticidi, teški metali i radionuklidi. Za uklanjanje takvih tvari iz tijela prehrambena vlakna su neophodna. U međuvremenu, s potrošnjom od 20-35 grama dnevno, Europljani ne dobivaju više od 15 grama prehrambenih vlakana.

Nedostatak PV u prehrani može dovesti do brojnih patoloških stanja, od kojih su mnogi na neki način povezani s povredom sastava crijevne mikroflore. Razvoj brojnih bolesti i stanja, poput raka debelog crijeva, sindroma iritabilnog crijeva, konstipacije, bolesti žučnih kamenaca, dijabetes melitusa, pretilosti, ateroskleroze, ishemijske bolesti srca, proširenih vena i venske tromboze donjih ekstremiteta, itd.

Najvažniji izvori prehrambenih vlakana za ljude među povrćem su mahunarke, špinat, kupus.

Istraživanja dodavanja povrća i voća u hranu pokazala su da takva korekcija prehrane sama po sebi dovodi do smanjenja potrošnje masti i rafiniranih ugljikohidrata. Ovi podaci potvrđuju pretpostavku da je rješenje problema prekomjerne težine konzumiranjem više voća i povrća poželjniji pristup nego ograničavanjem prehrane.

Biljni usjevi široko se koriste za proizvodnju funkcionalne hrane s prebiotičkim svojstvima. Dobro je poznato da crijevna mikroflora u velikoj mjeri određuje ljudsko zdravlje. Prebiotici, kao što su dijetalna vlakna, oligosaharidi i inulin, sastavni su dijelovi hrane koji se ne mogu uništiti u gastrointestinalnom traktu i osiguravaju selektivnu stimulaciju rasta i djelovanja korisnih crijevnih bakterija, kao što su bifidobakterije i laktobacili.

Učinak prebiotika na ljudsko zdravlje, dakle, nije izravan, već je posredovan obnavljanjem crijevne mikroflore (osobito rektuma). Doista, bifidobakterije stimuliraju imunološki sustav, potiču sintezu vitamina B, inhibiraju rast patogenih mikroorganizama, snižavaju razinu kolesterola u krvi, vraćaju crijevnu mikrofloru nakon antibiotske terapije. Laktobacili potiču apsorpciju laktoze u slučaju nepodnošenja laktoze, sprječavaju zatvor i proljev, povećavaju otpornost na takve infekcije kao što je salmoneloza. Utvrđeno je da je upotreba prebiotika za povećanje sadržaja bifidobakterija i laktobacila u crijevu učinkovita metoda protiv ulceroznog kolitisa. Širok spektar djelovanja bifidobakterija i laktobacila određuje uspješnost primjene prebiotika u liječenju ne samo gastrointestinalnog trakta, već i poboljšanju imuniteta sluznice, uključujući kožu i respiratorni trakt, smanjujući rizik od kardiovaskularnih bolesti i pretilosti te urogenitalnih infekcija uzrokovanih patogenim mikroorganizmima zbog stimulacije rast laktobacila. Dodavanje prebiotika hrani poboljšava organoleptička svojstva hrane.

Funkcionalni oligosaharidi tvore intermedijarnu skupinu između jednostavnih šećera i polisaharida i predstavljaju dijetalna vlakna i prebiotike. Najviše proučavanih prebiotičkih svojstava takvih oligosaharida (fruktooligosaharida, glukooligosaharida, izomaltooligosaharida, sojinih oligosaharida, ksilooligosaharida i maltitola).

Ove veze

1. ne stimuliraju povećanje koncentracije glukoze u krvi i izlučivanje inzulina;
2. su nisko kalorijske komponente hrane (oko 0–3 kcal / g supstrata);
3. karcinogeničan;
4. poboljšati crijevnu mikrofloru, smanjiti broj patogenih bakterija i osigurati hranu za bifidobakterije i laktobacile;
5. spriječiti razvoj proljeva i konstipacije;
6. poboljšati apsorpciju kalcija, magnezija, željeza i drugih elemenata u crijevima.

Pretilost i dijabetes tipa 2 tipične su bolesti modernog zapadnog društva. Prehrambene preporuke za ove bolesti uključuju povećanje unosa prehrambenih vlakana koja kontroliraju izlučivanje glukoze (Bennett i sur., 2006). Dijetalna vlakna vežu žučne kiseline i sprječavaju njihovu reapsorpciju u jetri i tako inhibiraju sintezu kolesterola. Neki autori također primjećuju da funkcionalni oligosaharidi poboljšavaju apsorpciju vode i elektrolita u tankom crijevu, što smanjuje pojavu proljeva i smanjuje trajanje liječenja.

Funkcionalni oligosaharidi sprečavaju razvoj ljudskih tumora (Chen Fukuda, 2006). Mogući mehanizmi njihovog djelovanja u tim slučajevima uključuju smanjenje kemijske apsorpcije karcinogena ubrzavanjem pražnjenja crijeva, poboljšanje prehrane bakterija i povećanje proizvodnje hlapivih masnih kiselina, čime se smanjuje pH fecesa, što pomaže eliminiranju kancerogenih tvari. Oligosaharidi poboljšavaju apsorpciju cinka, bakra, selena, magnezija i željeza, što je iznimno važno kod osteoporoze, kada dolazi do povećanja izlučivanja kalcija iz tijela. Dijetalna vlakna održavaju ravnotežu unosa kalcija s prehranom i vrstom dijetalnih vlakana.

Nedavne studije pokazuju da funkcionalni oligosaharidi pokazuju antioksidativna, antimutagena i antibakterijska svojstva.

2. KRATAK PREGLED

Komponente stanične stijenke su otpadni produkti stanice. Oni su izolirani iz citoplazme i podvrgnuti transformacijama na površini plazma membrane. Primarne stanične stijenke sadrže na bazi suhe tvari: 25% celuloze, 25% hemiceluloze, 35% pektina i 1-8% strukturnih proteina. Međutim, brojevi se uvelike razlikuju. Dakle, do 60-70% hemiceluloza, 20-25% celuloze i 10% pektinskih tvari uključeno je u stanične stijenke koleoptila žitarica. U isto vrijeme, stanične stijenke endosperma sadrže do 85% hemiceluloza. U sekundarnim staničnim zidovima ima više celuloze. Skelet stanične membrane su isprepleteni celulozni mikro- i makrofibrili.

Celuloza ili celuloza (C₆H₁₀oh₅) n, dugi nerazgranati lanac, koji se sastoji od 3-10 tisuća ostataka D-glukoze, spojenih b-1,4-glikozidnim vezama. Celulozne molekule se kombiniraju u micele, micele se kombiniraju u mikrovlakna, mikrofibrile se kombiniraju u makrofibril. Makrofibrili, micele i mikrofibrile vežu se vodikovim vezama. Struktura mikro- i makrofibrila je heterogena. Uz dobro organizirane kristalne regije, postoje parakristalni, amorfni.