Knjiga umaka

Bechamel umak je klasik francuske kuhinje, iznimno ukorijenjen među našim kuharima. Ova začina može biti dodan u gotovo svako jelo - meso, riba, povrće, pa čak i koristiti kao osnova za krem ​​juhu.

Bechamel umak je klasik francuske kuhinje, iznimno ukorijenjen među našim kuharima. Ova začina može biti dodan u gotovo svako jelo - meso, riba, povrće, pa čak i koristiti kao osnova za krem ​​juhu. Bechamel tolerira sve aditive - luk, razne zelje, šunku, jaja, orašaste plodove. To je doista univerzalna i neophodna, osim toga, vrlo jednostavna i brza za pripremu. Postoji samo jedan “ali” - ne svi vole ili mogu konzumirati mlijeko. Kako biti u ovom slučaju? Mogu li kuhati bešamel umak kod kuće bez mlijeka?

Classic Bechamel - Sastojci

Prema klasičnom receptu bešamel umak se proizvodi od mlijeka, brašna i maslaca s dodatkom začina i aromatičnog bilja, među kojima mora biti i muškatni oraščić. Upravo ovaj sastojak daje začin proizvodima koji su neutralni u okusu poput mlijeka, brašna i maslaca.

Ponekad se mlijeko zamijeni kremom. Onda je umak deblji, a okus je kremastiji. Do sada, kontroverzno pitanje ostaje, što je točno korišteno u izvorniku na dvoru francuskog kralja - mlijeko ili vrhnje. Što god to bilo, ispalo je ukusno i na taj način. Ali što ako nema mlijeka, kreme ili ih jednostavno ne želite dodati, a umak je potreban? Možete isprobati sljedeće recepte.

Bechamel umak s bujonom

Ovaj recept nije u potpunosti bez mlijeka, ali njegov okus gotovo da se ne osjeća - daje samo boju i daje željenu konzistenciju i teksturu umaka.

• U tavi, ulijte pola šalice laganog mesnog ili ribljeg bujona (ovisno o tome na kojem će se umaku koristiti umak) i pola čaše mlijeka. Dodajte lovorov list, papar, mali ljutić, pustite da proključa i ohladite.
• U dubokoj tavi za kuhanje "ru" - na bazi brašna i maslaca, koji se priprema bechamel umak. Brašnu treba 2-3 žlice, ovisno o debljini umaka kojeg trebate.
• Ulijte juhu s mlijekom, dobro utrljajte, kako ne biste formirali grudice.
• Ostavite da prokuha 15-20 minuta, miješajući s vremena na vrijeme tako da brašno ne izgori.

Bechamel umak s bujonom spreman! Može se koristiti za pečenje ribljih ili mesnih jela, ili se služi odvojeno, kao začina.

Bechamel umak s vrhnjem

Ovaj umak može se pripremiti na dva načina.

Prva opcija.

Smrvite žlicu maslaca s dvije žlice brašna, ulijte čašu juhe i prokuhajte. Zatim dodajte čašu kiselog vrhnja, promiješajte, posolite i popaprite po želji. Možete dodati bilo koje aromatično bilje i začine i 1-2 žumanjaka sa šlagom hladne vode.

Druga mogućnost.

Kombinirajte sve sastojke u tavi i umutite, stavite na vatru i kuhajte 15-20 minuta, dok se umak ne zgusne do željene konzistencije. Dodat će svježinu i originalnost limunove kore.

Ostale opcije

Ako volite mliječni umak, a volite njegovu masnu, kremastu teksturu, ali nažalost imate netoleranciju na laktozu, postoji rješenje. Nemojte odustati od kuhanja ukusnih jela. Jednostavno zamijenite cijelo mlijeko suhim prahom. Samo ga razrijedite u pravim proporcijama i dodajte "ru" prema receptu. Dobit ćete što bliže izvornom okusu umaka.

Ako vam se samo ne sviđa način na koji kuhano mlijeko miriše, uzmite uobičajeno pečeno umjesto.

To je vrlo zanimljiva opcija, okus i miris je zasićen, orašast. U nastavku ćete naći zanimljiv recept s umakom od pečenog mlijeka.

Perad i julienne gljive s umakom od otopljenog mlijeka

Koji će proizvodi biti potrebni Julienu:

• kuhano meso peradi - 300 gr. (na primjer, jedna kuhana pileća noga);
• šampinjoni - 400 gr;
• luk - 2 komada;
• biljno ulje - dvije žlice;
• maslac - dvije žlice;
• brašno - dvije žlice;
• pečeno mlijeko - 500 ml;
• ribani sir - 100 g;
• lovorov list - 2 komada;
• sol, papar, muškatni oraščić i peršin po želji.

Priprema:

1. Ogulite luk, izrežite ga na polovice, prepolovite svaku polovicu i sitno nasjeckajte. Očistite šampinjone od prljavštine i pijeska, odrežite rubove nogu, izrezati na kriške. Perad izrezati na trake.
2. Zagrijte ulje u tavi, pržite luk do zlatno smeđe boje, dodajte gljive, jedan lovorov list i kuhajte dok tekućina ne ispari. Zatim dodajte meso peradi, sol i papar.
3. Za umak u tavi, rastopite maslac, pomiješajte s brašnom. Pripremite umak prema klasičnom receptu, zamijenite samo uobičajeno mlijeko pečenim mlijekom.
4. Mješavinu mesa i gljiva miješamo u kokos, namažemo maslacem, prelijemo umakom, sipamo na vrh i stavimo u pećnicu dok se sir ne otopi i formira kora.

Kao životopis želim reći: ne postoje nezamjenjivi sastojci u kuhanju. Svaka može biti zamijenjena nečim - a rezultat je potpuno novo jelo. Ne mora nužno biti i gore od izvornika. Možda čak i ukusnije i zdravije. Ali to će biti samo još jedna. Stoga, ako je u receptu navedeno da trebate točno bechamel umak - kuhajte s bechamelom.

Kako kuhati lazanje?

Je li moguće kuhati ovo jelo bez kreme ili mlijeka, ili više neće biti lazanja?

Napisat ću recept dok kuham lazanje. Kupujem posebnu pastu. Zara - listovi u kutiji. To se zove tjestenina za lazanje. Kuham listove malo u tavi za oko 4 minute.Proizvođač piše da nema potrebe kuhati, ali kad prokuham mekanu pastu, bit će tvrda i hrskava bez nje. Provjerio sam.

Zatim se jedan list proširio na lim za pečenje. U prosjeku, dvoje ljudi je dovoljno 8 listova, možete ih 10 ili više. Gledajući koji apetit. Listove za umak umak (kečap plus majoneza), možete se sjetiti drugog. Zatim na svaki list stavljam nadjev, rajčice, prženi luk, bugarski papar, mozzarella sir i još mnogo toga.

Stavljam 4 lišća (1 dio) jedan na drugi, naizmjenično: papar i mljeveno lišće, list rajčice i sir, itd. Nakon pečenja u pećnici, prvih 10 minuta 175 stupnjeva, zatim 20 minuta 150 stupnjeva, zatim još 10 minuta 100 stupnjeva. Moja lazanja je spremna. Ukusno, toliko volimo. U jednom od kafića u našem gradu, o tome i jeli. Ali to je još ukusnije.

U našoj obitelji, lazanja su najomiljenija jela. Ploče nikada ne kuham i cijelo vrijeme su mekane. Mljeve pržene s lukom i mrkvom, neposredno prije spremnosti dodajte pire od oguljenih rajčica. Koristim bechamel umak. Slojevi se raspoređuju u sljedećem redoslijedu: tjestenina, nadjev, umak, sir, ponovno tjestenina, nadjev, umak, sir i na kraju sloj tjestenine, umaka i sira. Ispalo je zapanjeno kao ukusno. Osim nadjevom u nadev stavljam i mješavinu povrća od tikvica, patlidžana i rajčica (ljetna verzija) ili piletinu s gljivama i lukom.

Za izradu lazanje uzmite sljedeće namirnice. Trebat će vam mljeveno meso - 1 kg, paradajz pola kilograma, luk - 200 g, mlijeko - 1 l, maslac - 100 g, pšenično brašno - 400 g, tvrdi sir - 100 g, peršin (zeleni) - 5 g, češnjak - 3 - 4 klinčića, soli i crnog papra na okus, maslinovo ulje - 4 žlice. žlice, kokošja jaja četiri komada.

Prvo napravite tijesto. Uzmite posudu i pomiješajte, razmažite jaja i malo soli, dodajte maslinovo ulje. Zatim dodajte brašno (400 g). Promiješati. Ispalo je tijesto. Miješat ćemo ga pažljivo i, zamotan u film, neka bude 30 minuta bez dodirivanja.

Tada tijesto podijelite na četiri dijela. Svakom tankom sloju razvaljajte.

Za punjenje, pržite luk u tavi dok se ne omekša. Dodajte nadjev u luk i nastavite pržiti na srednjoj vatri, miješajući dok ne postane glatka. U mljevenje i luk dodajte mljevenu paradajz. Prije toga uklanjaju kožu, prave križ i ulijevaju je u kipuću vodu pola minute. Kuhajte sve zajedno 5 minuta.

U usitnjeno meso dodajte sjeckano povrće, sol, papar i sjeckani češnjak. Nakon toga punjenje možete odvojiti vatrom.

Za pripremu umaka, u tavi, u kojoj dvostruko dno topi maslac. U nju dodamo, miješamo, brašno (100 g). Nakon toga uvodimo mlijeko, temeljito miješajući, bolje s drvenom lopaticom, tako da nema grudica. Ako su kvržice mirne, prođite kroz sito. Držite se na laganoj vatri. Zatim ugasite vatru, dodajte muškatni oraščić.

Izrada sloja tijesta. Razmažite umak, stavite trećinu nadjeva od mesa. Onda opet, tijesto, umak i mljeveno meso dok se sve ne rasporedi. Umutite umak. Stavite u pećnicu da se peče na 180 ° C tijekom 40 minuta.

Kada se počne dobivati ​​zlatno, izvadimo i pospite naribanim sirom. Peći još pet minuta.

Ukusna, mirisna, hranjiva lazanja je spremna.

Bechamel umak

Znate li kuhati najsofisticiranije od svih umaka na svijetu? Bechamel otkriva tajne!

Što je bechamel?

Vjerojatno ste čuli za pet osnovnih umaka francuske kuhinje? Oni se također nazivaju "majčinim" umacima ili "velikim". Oni čine osnovu kulinarske tradicije Francuske, mogu se naći u velikom broju recepata, grade veliku i svjetski poznatu "zgradu" francuske kuhinje.

Možda, stojeći u istom redu s velutom, Espanyolom, Goldadom i umacima od rajčice, bešamel se i dalje kreće naprijed za pola koraka - možda zato što je poznatiji? Ili zato što je posebno nježna i svestrana i pogodna za veliki broj jela? Ili tajnu njegove popularnosti u posebnoj auri koja se stvara oko umaka "Bechamel" - aure sofisticiranosti i elegancije? Što god da je, ali ovaj recept je glavni od pet dijelova koji čine okosnicu francuske kuhinje.

Biti u stanju kuhati bešamel je praktično pravilo dobrog ukusa. Slažem se, ne možete se pojaviti u kuhinji, proglasiti se guruom i početi zadivljivati ​​goste bez da prvo naučite osnove i teoriju. Dakle, da biste postali kuhar, među ostalim ispitima, morat ćete proći test upravo o sposobnosti pripreme ispravnog bešamela - to je neosporna i neophodna osnova. Hajde da shvatimo.

Uobičajeno se Bechamel umak može podijeliti u dva dijela: rubon ili ru (francuski roux - crveni) i mlijeko (vrhnje).

Rublon je brašno, prženo na svjetlo zlatno, pomiješano s maslacem. Standardni omjer je 1: 1, iako ga neki kuhari ponekad mijenjaju ovisno o vlastitim željama.

Količina mlijeka dodana u umak također se može značajno razlikovati u različitim verzijama. Ovisno o tome koji sos trebate dobiti, trebate malo više ili malo manje tekućine. Opće pravilo je ovo: za tekući bešamel umak, 120-180 grama piva dodaje se u 1 litru mlijeka, za guste žitarice - 300 grama do 1 litre mlijeka (debela, poput paste, bešamel je osnova, na primjer, sufle). Ovaj omjer je lako zapamtiti (za srednje umak): dijelovi py = 1 do 1, mlijeko = 5 puta više od zbroja dijelova py. Dakle, ako uzmete 50 g maslaca i brašna, ulijte 500 ml mlijeka.

Osnovni, klasični bechamel umak je minimalistički - mlijeko, brašno, maslac, sol i papar. Ovaj umak je osnova za pripremu drugih umaka ili dijela posuđa - lazanje, musaka, špinat, složene paste. Ali češće, mlijeko za izradu Beshamel umaka je unaprijed okuseno - s biljem, korijenom i začinima. Cilj je neutralnim jelima dati izražajniji okus, istu pečenu ribu ili krišku pilećeg filea. Da biste to učinili, u hladnom mlijeku proširite potreban set prirodnih okusa (muškatni oraščić, ružmarin, majčina dušica, origano, mažuran, majčina dušica, kopar, luk, češnjak, korijander, kumin, kornjačin peršin ili peršin), a zatim lagano zavirite - smatra se da samo tako se najbolje otkrivaju mirisi trave i trave. Nakon ključanja ugasite vatru, posudu pokrijemo poklopcem i ostavimo 2-3 sata da inzistira. Nakon određenog vremena, mlijeko se mora ispustiti kroz gazu ili fino sito i nakon toga koristiti za izradu umaka.

Iz povijesti umaka

Općenito, priča je jednostavna poput svijeta: kažu da je poznati umak izumio Louis Bechamel, glavni domo Louis XIV - kralj, koji je za svoju zemlju osigurao procvat apsolutne monarhije. Nažalost, nema intriga, zabavnih skretanja događaja i tajnih zamršenosti, unatoč činjenici da je samo vrijeme obilježeno obiljem tajni i tajni. Međutim, jedan "vrhunac" na glasnom, ali kratkom epu nazvanom "Bechamel" je prisutan: povjesničari snažno sumnjaju da izum recepta pripada osobi koja osobno upravlja kraljevim poslovima, istim imenom g. Bechamel. Najvjerojatnije, umak je najprije kuhao jedan od sudskih kuhara, ali lukavi glavni domo, osjećajući kako možete zaraditi kraljevu naklonost, brzo je pripisao izum vlastitoj osobi.

Prvi put se u Le Cuisinier François spominje 1651. godine poznati “bijeli umak” - knjigu je napisao dvorski šef Luj XIV, François Pierre de la Farenne, a on je ostavio pisanu referencu na novom umaku. Nakon toga, kulinarski dodatak je ponovno tiskan mnogo, mnogo desetaka puta (samo u sljedećih 75 godina - najmanje 30 puta!), Popularnost umaka nastavila je rasti.

U knjizi nije postojao točan recept, međutim, postoji razlog za tvrdnju da je Bechamel došao u naše dane praktički nepromijenjen: sve isto pšenično brašno, sve isto kvalitetno maslo, sve isto mlijeko.

Klasični recept za umak "Bechamel"

Da biste počeli eksperimentirati i stvarati, morate naučiti kako implementirati osnovni recept umaka. Zapravo, ne postoji ništa komplicirano, malo prakse - i uspjet ćete!

sastojci:
50 g maslaca;
50 g brašna;
500 ml mlijeka sa sadržajem masti 2,5%;
sol, mljeveni bijeli papar.

Rastopite maslac na laganoj vatri. Uvjerite se da ulje nije prženo, u kojem slučaju umak neće biti bijeli, već žuti ili smeđi.

Rastopljenom maslacu dodajte brašno i počnite ga brzo trljati maslacem s drvenom lopaticom i brusiti. Trebat će vam 1-2 minute da pomiješate brašno i maslac - za to vrijeme smjesa će se lagano pjeniti.

U tankom mlazu i malim porcijama (doslovno u žličici ili dvije), počnite ubrizgavati hladno (!) Mlijeko, svaki put miješajući i šibajući umak dok ne postane glatko. Vatra - minimalno moguće, ili čak ukloniti tavu iz peći. Unesite manji dio mlijeka - grama 100-150. Kada postane jasno da u umaku nema kvržica, dodajte preostalo mlijeko, povećajte toplinu na medij, prokuhajte i kuhajte umak na srednjoj vatri 5-7 minuta. Ne zaboravite stalno miješati!

Pripremljeni umak posolite i popaprite.

Umak možete pohraniti u hladnjaku ne duže od 3 dana, pokrivajući ga filmom nauljenim.

Umak od bijelog muškatnog oraščića

Ovaj umak - sa začinima - poznat je još bolje od klasične verzije. Načelo kuhanja i proporcije sastojaka su isti, samo mlijeko može ići više, jer ćemo ga kuhati. Koji se začini najčešće koriste? Muškatni oraščić, kao i lovorov list, karanfilić, mljevena paprika. Možete dodati mali luk i druge začine i bilje, a to možete učiniti s muškatnim oraščićem.

sastojci:
50 g maslaca;
50 g brašna;
600 g mlijeka;
sol, muškatni oraščić, začini i začinsko bilje.

Pripremite ru, kao što je gore opisano. Neka se ohladi.

Razvijte bilje i začine u mortu, stavite u platnenu vrećicu i pošaljite hladnim mlijekom. Zagrijte, zatim kuhajte 10-15 minuta. Bacite vrećicu začina (ako nije, obavezno procijedite mlijeko kroz sito). Dodajte vruće mlijeko do 500 ml ako je jako kuhano.

U vrućem mlijeku stavi hladno ru. Promiješati. Ako se mlijeko ohladi, stavite ga na štednjak, ali ne dovodite ga do kuhanja - treba nam vruće mlijeko, kao što se događa prije vrenja.

Premjestite umutiti dok umak nije glatka.

Pogledajte ovaj predivan film u kojem Gordon Ramsay u svom neponovljivom stilu priprema bechamel umak s sirom. Nije potrebno razumjeti engleski, čak možete isključiti zvuk - sve ćete razumjeti bez njega.

Vegan Bechamel

Ako iz nekog razloga ne možete privremeno ili trajno jesti životinjske proizvode (prehrana, post, vegetarijanstvo), nema problema: možete napraviti Beshamel umak bez mlijeka! Pročitajte pažljivo, vrlo je ukusno.

sastojci:
200 g indijskih oraha;
350 ml vode;
60 g brašna;
2 žlice. l. maslinovo ulje;
sol, papar, muškatni oraščić na okus.

Sipajte sirovi indijski orah s kipućom vodom i ostavite 4-5 minuta, zatim sipajte vodu, stavite orahe u posudu miješalice i napunite čistom vodom - ovaj put hladni, dodajte 300 ml. Uključite mikser, dovedite masu do potpune homogenosti, postupno ulijte preostalih 50 ml vode, ako je potrebno, razrijedite nastalo mlijeko s malo više tekućine.

Pomiješajte brašno s maslinovim uljem i lagano pržite u tavi. Promiješajte uz stalno miješanje, ulijte mlijeko u maticu, promiješajte dok ne postane potpuno homogeno. Kuhajte na laganoj vatri dok ne postane gusta. Na kraju dodajte sol, papar i muškatni oraščić. Ako je potrebno, dobiveni umak se može filtrirati kroz fino sito.

Umak od rajčice Beshamel

Vrlo neobična kombinacija, takav bijeli umak, ali ipak je bechamel, iako ne u uobičajenoj "odjeći". Pokušajte - svakako! Umak je savršen za tjesteninu, sendviče, pečene krumpire.

sastojci:
50 g maslaca;
50 g brašna;
500 ml mlijeka;
1 tbsp. l. pire od rajčice;
sol, papar na okus.

Maslacite brašnom u maslac, masu raširite u tavi s debelim dnom ili u tavi i uz miješanje lagano pržite do svjetlo zlatno smeđe boje (za detalje, vidi gore, u osnovnom receptu). Tanka struja porcija mlijeka ubrizgava - doslovno 50 ml. Nakon svake "doze", masu brašna miješajte do potpune homogenosti. Postupno unosite svo mlijeko. Na kraju dodajte sol, papar, začine i pire od rajčice. Umiješajte, umak je spreman.

Kako kuhati "Bechamel" u mikrovalnoj pećnici

Naravno, ovaj recept je daleko od klasičnog i teško se može nazvati kanonskim. Međutim, može biti sjajno pomoći onima koji žele kuhati, ali radije to rade s minimalnim vremenom i trudom.

sastojci:
50 g brašna;
50 g maslaca;
600 ml mlijeka;
sol, muškatni oraščić i drugi začini.

Rastopite maslac u maslacu s brašnom, stavite posudu u mikrovalnu pećnicu 1,5 minuta na maksimalnu snagu.

Mi izvadimo, u tankom mlazu ulijemo sve mlijeko, stalno miješajući. Potrebna je homogena masa. Vratite posudu natrag u mikrovalnu pećnicu 4,5-5 minuta, maksimalnu snagu. Povremeno zaustavljamo proces kuhanja i miješamo sadržaj posude. Na kraju dodajte sol, muškatni oraščić, kako miješati i filtrirati kroz fino sito.

Ako vam je potreban deblji umak, vrijeme kuhanja povećajte na 6 minuta.

10 savjeta o tome kako kuhati ukusni umak

1. Upotrijebite odgovarajući pribor - posudu debelih zidova s ​​premazom koji se ne lijepi i jednom ručkom. Utrljajte i promiješajte drvenom lopaticom i udobnom umutkom.

1. Glavna tajna uniforme, glatka, bez kvržica, bechamel - temperatura dijelova umaka. Njihov kontrast, dijametralno suprotna temperatura: ako je ru vruće, mlijeko treba naliti hladno, i obrnuto: vruće mlijeko treba komunicirati s hladnim ru. Dopušteno je ako su obje tople, druge opcije osim onih koje su navedene put do razočaranja. Ali ako se umak ipak ispostavi da je kvrgav i potpuno neprikladan za konzumaciju, uzmite miješalicu u ruke i prošetajte je uz nastalu masu.

1. Vrijeme kuhanja umaka nakon kuhanja je 5-7 minuta. U francuskim udžbenicima za kuhanje naći ćete sljedeću preporuku: "Umak ne kuhajte više od 10 i ne manje od 40 minuta, jer za 10 minuta nećete imati vremena razviti okus sirovog brašna, a 40-60 minuta umak će izgubiti okus sirovog brašna." Takva znanstveno dokazana činjenica. Klasična bešamela kuha se oko sat vremena. Kratko, brzo, manje od 10 minuta kuhanog behamela kod kuće.

1. Ne pretjerivati ​​na žaru brašna - treba ga samo lagano pozlatiti, dobiti kremastu nijansu i suptilan miris oraha. Ako je brašno temeljito tamno, umak će biti gorak, osim toga, izgubit će boju - nakon svega, pripremate bijeli umak. Boja umaka je nježno svijetlo bež, svijetlo kremasta, bez izraženih smeđih ili žutih nota.

1. Ne nastojte ubrzati ono što treba a priori pripremiti polako. Požar ispod tave treba biti minimalan, postat će prosječan tek u završnoj fazi, kada sve mlijeko sipate u posudu. Spaljeni umak nije najbolja alternativa ušteđenom vremenu.

1. Klasičan sastojak Beshamelovog umaka je mlijeko. Kiselo vrhnje i druga kiselo-mliječna "drugova" neizbježno će se nagurati, to nije opcija. Međutim, možete uzeti kremu, a treba imati na umu da krema također nije najlakši momci, oni također mogu izbaciti fintu sa svojim ušima i kovrčati u najnepovoljnijem trenutku. Zbog toga ih mnogi kuhari razrjeđuju s povrćem ili mesnom bujonom.

1. Bechamel je prekrasan zbog svoje viskozne, osjetljive teksture i kremastog okusa. Nitko ne zabranjuje uporabu začina u njegovoj pripremi, ali imajte na umu da kremasta aroma mora ostati olovom, sve ostalo treba skromno stajati po strani i samo zasjeniti osnovnu ideju umaka.

1. Umak može biti pripremljen tekući, ali može biti vrlo gust - ovisi o daljnjim ciljevima. "Ispravna" konzistencija svestranog domaćeg bešamela omogućit će masi da se ravnomjerno odvodi iz žlice, lagano ga obavijajući ostacima. Ni u kojem slučaju, gotovi proizvod ne smije pasti u debelu grudicu, baš kao što ne bi smjesta odmah propao s tekućinom, nešto prigušio. Razrijedite pregli umak s mlijekom i zatim ga zagrijte. Previše tanak se zgusne s posebno pripremljenom rukom za to, a zatim još jednu minutu kuhanja.

1. Ako servirate bechamel na stol kao dodatak određenim kuhanim jelima (umjesto da ga koristite kao sastavni dio recepture), treba je poslužiti vruće - kada se ohladi, umak će biti prekriven koricom, što apsolutno nije prihvatljivo. Dakle, hrana se zagrijava, upotreba je trenutna. Pa, ili gotovo odmah.

1. Ako ste pripremili malo previše umaka, ostaci se mogu sigurno pohraniti u hladnjaku do 3 dana. Ne zaboravite pokriti folijom ili ulijte umak u hermetički zatvorenu posudu.

Što koristiti bešamel umak? 10 dostupnih ideja:

1. Lazanje. Klasik. Naravno, tu su i recepti za kuhanje lazanje bez Bechamel umaka, ali glavni i najpopularniji recept podrazumijeva njegovu uporabu, mnogi ljudi ozbiljno vjeruju da je lazanje bez bešamela kao boršč bez repe.

1. Tjestenina. Bechamel je jedan od najpopularnijih umaka koji se poslužuju špagetama, penneima, tagliatelama i drugim tjesteninama. Kremasta aroma i struktura omotača pretvaraju tjesteninu u remek-djelo.

Bechamel umak od gljiva

1. Posude, torte i pite. Ako vam punjenje koje ste planirali staviti u kolač vam izgleda suho, malo bešamela neće samo spasiti situaciju - pretvoriti je u nevjerojatne rezultate! Kuhana riba, prženo mljeveno meso, svježe povrće - sve će biti dobro i ukusno s ovim umakom.

1. Palačinke. Ako miješate gljive, prženi luk, kuhani pileći file, malo naribanog sira i bešamela, možete napraviti nevjerojatan punjenje za palačinke. Formirajte im "vrećice", vezajte pero zelenog luka - imate pripremljen ukusni zalogaj.

1. Pečena riba. Neku ribu neutralnog okusa (jesetra, smuđ, bakalar, oslić, pangasius) stavite u posudu za pečenje, pokrijte Bechamel umakom pomiješanim s lagano prženim gljivama i sirom, pecite do gotovog. Jednostavno, elegantno, ukusno.

1. Pečeno ili kuhano povrće - cvjetača, krumpir, celer, brokula, bundeve i drugo. Bechamel će dodati suptilan i često svježe povrće zanimljivim okusom. Spreman je mali ribani parmezan - i nerealno zdrava, ukusna i mirisna večera.

1. Šparoge. Klasici žanra. Šparoge i bešamel napravljeni su jedni za druge! Okus je rafiniran, nježan, vrlo osjetljiv i "čist".

1. Jaja. Kuhani u pećnici s Bechamel umakom, oni će postati prava proslava okusa! U kalupe dodajte malo pirjanog špinata - i nabavite poznata firentinska jaja.

1. Sendviči. Dolje sa štetnom majonezom, pokušajte začiniti sastojke sendviča i burgera klasičnim “bijelim” umakom. Usput, odličan razlog da naučite kako kuhati Croque Monsieur - ovaj sendvič je nemoguće bez poznate bechamel.

1. Zhuleny. Da, začinite piletinu, gljive i sir klasičnim Beshamel umakom i u savršenom okusu nabavite ukusno jelo.

Danas nije toliko važno tko je prvi pripremio umak od mlijeka na bazi brašna i maslaca, nije važno koji se začini mogu dodati mlijeku i koji omjer izabrati kako bi Beshamel umak bio idealan sa stajališta određene osobe. Još jedna stvar je važna: na temelju klasičnog recepta, kuhari neumorno izmišljaju nove i nove recepte. Tko zna, možda ćemo uskoro čuti nešto neobično od vas? Usudite se i ne bojte se, mnoga prekrasna otkrića su napravili amateri.

Umutite la "Beshamel" bez maslaca

Umak "A la Beshamel" bez maslaca. Za one koji slijede lik i pridržavaju se zdravog načina života.

Sastojci za "umak a la" Beshamel "bez maslaca":

• Mlijeko - 500 ml
• Pšenično brašno / brašno - 2 žlice. l.
• Sol - po ukusu
• Crni papar na okus
• Muškatni oraščić - 1 žličica.

Vrijeme kuhanja: 25 minuta

Pripreme: 8

Recept "umak a la" Bešamel "bez maslaca":

1. Ulijte mlijeko u posudu.
2. Dodati brašno.
3. Kuhajte na laganoj vatri dok ne postane gusta, stalno miješajući.
4. Dodajte sol, crni papar, muškatni oraščić.
5. Kuhajte još 2-5 minuta, stalno miješajući.

Pretplatite se na Cookovu skupinu u Kontaktu i svaki dan dobijte deset novih recepata!

Pridružite se našoj grupi u Odnoklassniki i dobijate nove recepte svaki dan!

Podijelite recept s prijateljima:

Slični recepti

Umak od senfa za meso kebaba

• 67
• 115
• 2113

Turski adjika

• 42
• 139
• 17.732

Gorčica za kućicu "Burning"

• 31
• 370
• 3796

Umak za ražnjiće, a ne samo "Yum"

• 49
• 181
• 18.339

Univerzalni umak od vrhnja

• 0
• 121
• 812

Umak od graha. Uzmi 2

• 31
• 45
• 7074

Zalijepi češnjaka avokada

• 9
• 62
• 10.088

Umak od češnjaka za 5 minuta

• 11
• 121
• 7242

Ljetni umak

• 110
• 1286
• 43.186

Fotografije "Behamel umak a la bez maslaca" od kuhanog (1)

Komentari i recenzije

7. srpnja 2018. elenita # (moderator)

12. lipnja 2018. korztat #

Ostavite komentar ili recenziju recepta

Prijavite se ili se prijavite ako ste se već registrirali.

Možete se prijaviti na stranicu bez registracije i unosa lozinke, koristeći svoj račun na sljedećim stranicama:

Ako niste zadovoljni s nečim u novom dizajnu - napišite svoje komentare kako bismo ga mogli popraviti.

Prijava bez registracije

Možete se prijaviti na ovu stranicu.
pod vašim imenom.

Bechamel umak - recepti za kuhanje korak po korak

Posted by Lady Venus · Objavljeno 10/15/2015 · Ažurirano 08/28/2018

Bechamel umak prvi je izumljen u Francuskoj na dvoru kralja. Osnovni sastojci umaka su mlijeko, smjesa masti i brašna, koja se koristi kao ugušćivač. Najčešće Bechamel umak se koristi u pripremi lazanje. Međutim, može se dodavati drugim jelima po vlastitom nahođenju.

Sadržaj

Recept 1: Klasični bešamel umak

Klasičan recept za izradu bešamel umaka bit će dobar dodatak svakom jelu.

sastojci:

• Pšenično brašno - 2 žlice.
• Mlijeko - 75 miligrama.
• Suncokretovo ulje - 2 žlice.
• Sol - po ukusu.
• Maslac - 50 grama.

Način pripreme:

1. Stavite maslac u lonac za pirjanje i stavite malu vatru.
2. Kada se maslac otopi, dodajte mu brašno, stalno miješajući.
3. Postupno sipajte mlijeko u posudu, stalno miješajući, dovedite smjesu na čir.
4. Dodajte sol i suncokretovo ulje na okus, kuhajte, miješajući 8-10 minuta.

Korisni savjeti:

• Poslužite umak treba biti vruć, okus bolji.

Recept 2: Bešamel umak s Muškatnim oraščićem

Za pripremu lazanje često se priprema začinjen bešamel umak. Također se dobro slaže s tjesteninom.

sastojci:

• Pšenična brašna -. Šalica.
• Maslac - 4 žlice.
• Mlijeko - 2 čaše.
• Sol - po ukusu.
• Mutni oraščić - 1 prstohvat.
• Mljeveni bijeli papar - po želji.

Način pripreme:

1. Rastopite maslac u tavi na laganoj vatri.
2. Polako dodajte brašno, neprestano ga miješajte, razbijajući kvržice drvenom žlicom.
3. Pržiti brašno 1 - 2 minute dok ne počne mijenjati boju.
4. Stalno miješajući, dodajte mlijeku u smjesu, razbijajući kvržice.
5. Kuhajte na laganoj vatri dok se umak ne zgusne.
6. Dodajte sol, papar, muškatni oraščić i dobro promiješajte umak.

Korisni savjeti:

• Ako želite postići tekuću konzistenciju umaka, dodajte mu mlijeko.

Recept 3: Bešamel s umakom od rajčice

Neobična kombinacija okusa mlijeka s rajčicama oduševit će svakog gurmana.

sastojci:

Način pripreme:

1. Rastopite maslac u tavi s povrćem.
2. Pomiješajte brašno u ulju, stalno miješajući.
3. Postupno ulijte mlijeko u smjesu, temeljito miješajući od grudica.
4. Stavite smjesu na čir, zatim posolite i kuhajte 8 do 10 minuta.
5. Izvadite tavu iz topline.
6. Izmiješajte tri žlice bešamel umaka u zdjeli sa žlicom pirea od rajčice i dobro promiješajte.
7. Prenesite umak na pire od krumpira u zajedničku posudu i dobro promiješajte sadržaj.

Korisni savjeti:

• Ako želite postići gustu konzistenciju umaka, trebali biste ga kuhati duže vrijeme.

Recept 4: Bešamel umak s žumanjcima

Nevjerojatno osjetljiv okus umaka i lijepa boja bit će ako koristite žumanjke.

sastojci:

Način pripreme:

1. Krema i biljno ulje rastopiti u tavi.
2. Miješajte postupno u mješavinu brašna.
3. Mlijeko se sipati postepeno, miješajući, a smjesu se prokuha.
4. Dodajte sol na okus, kuhajte 8 - 10 minuta na laganoj vatri.
5. Izvadite tavu iz topline.
6. Žumanjke stavite u zdjelu, neprestano ih tučete umutiti, dodajte im dvije žlice pripremljenog umaka.
7. Žumanjke prebacite u tavu i temeljito promiješajte.

Korisni savjeti:

• Kuhani umak možete spremiti u hladnjak 2 dana.

Recept 5: Bešamel umak s kremom i klinčićima

Pikantni bechamel umak s klinčićima pogodan je za ljubitelje neobičnog u svom jelovniku.

sastojci:

Način pripreme:

1. Stavite lovor u tavu, ulijte mlijeko.
2. Ogulite mali luk i popunite pupoljke karanfilima.
3. Stavite luk u tavu s mlijekom, pustite da proključa.
4. Izvadite lonac iz peći, pustite da se mlijeko ohladi i procijedite.
5. Operite posudu nakon mlijeka i osušite.
6. U istoj tavi, otopite maslac, postupno dodajte brašno, povremeno ga miješajući, zagrijavajte 1 - 2 minute.
7. Postupno dodajte mlijeko u tavu, dobro promiješajte i kuhajte 3-4 minute.
8. Dodajte kremu u mlijeko, stavite umak na čir.
9. Dodajte sol, papar, muškatni oraščić, dobro umiješajte umak i izvadite lonac iz vrućine.

Korisni savjeti:

• Krema za izradu umaka treba odabrati ne-masnu.

Recept 6: Veggie Bechamel umak

Bechamel umak - recept za kuhanje vegetarijanaca. Savršeno zamijenite osnovne sastojke s bademovim mlijekom i maslinovim uljem.

sastojci:

Način pripreme:

1. Zagrijte maslinovo ulje dok se ne posrče u tavi.
2. Dodajte začine, brašno od badema, kocku bujona, brašno slanutka u tavu. Pomiješajte sastojke temeljito.
3. Smjesa se zagrijava 5 minuta uz miješanje.
4. Ulijte bademovo mlijeko u lonac za pirjanje, kuhajte, miješajući umutiti 10 minuta, dok se umak ne počne zgušnjavati.
5. Smjesu treba pržiti na vatri, ne dopuštajući joj da prokuha.
6. Umak začinite solju i paprom na okus.

Korisni savjeti:

• Da biste izbjegli nakupljanje u umaku, dobro promiješajte i razbijte ih drvenom lopaticom.
• Umjesto brašna slanutka, može se koristiti pšenično brašno.

Recept 7: Bešamel umak s limunovim sokom

Nježni ukusni umak s kiselim vrhnjem, sokom od limuna koji je vezan uz polet.

sastojci:

Način pripreme:

1. Stavite maslac u tavu i istopite na laganoj vatri.
2. Na maslac dodajte brašno i stalno miješajte kako biste izbjegli stvaranje grudica.
3. Dodajte mlijeko u posudu, posolite smjesu i pustite da prokuha.
4. Dodajte iscijeđeni sok od limuna, kiselo vrhnje, umiješajte umak i kuhajte 5-7 minuta.
5. Žumanjke umutiti, dodati im dvije žlice umaka i pomiješati.
6. Smjesu ulijte žumanjkom u glavni umak, promiješajte i uklonite posudu s vrućine.

Korisni savjeti:

• Umak možete pohraniti u zamrzivač i odmrznuti po potrebi u vodenoj kupelji.

Recept 8: Bešamel umak s bujonom od gljiva

Ukusan i mirisni umak, zahvaljujući gljivičjoj juhi koja je dio.

sastojci:

Način pripreme:

1. Isperite šampinjone, izrežite na kockice, ulijte 500 ml vode, zapalite.
2. Stavite gljive na čir, nakon kuhanja pola sata. Jaja od gljiva spremna.
3. Narežite luk vrlo fino, stavite ga u posudu, dodajte lovorov list.
4. Ulijte 300 ml gljive bujona, mlijeko u posudu, donijeti smjesu na čir.
5. Isključite toplinu, ostavite smjesu da stoji, zatim procijedite.
6. Rastopite maslac u loncu, postupno dodajte brašno, dobro ga umiješajte.
7. Kad se brašno pretvori u zlatno, ulijte u tavu smjesu mlijeka i gljiva.
8. Stavite, uz miješanje, umak na čir, dodajte sol i papar na okus.
9. Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.

Korisni savjeti:

• Prilikom kuhanja gljiva izbjegavajte jako kuhanje, inače okus i okus gljiva neće biti tako izraženi.

Recept 9: Bešamel umak s Ryazhenkom

Bechamel umak s ryazhenka dobiti osjetljivost i lijep rastopljeni okus.

sastojci:

Način pripreme:

1. Rastopite vrhnje i biljno ulje u tavi.
2. Ulju dodajte brašno, temeljito miješajući 1 do 2 minute.
3. U smjesu dodajte mlijeko, dovedite ga do kuhanja.
4. Solite, začinite muškatnim oraščićem, umak kuhajte 8 - 10 minuta dok ne postane gust.
5. Ohladite umak i ulijte ryazhenku u njega, dobro promiješajte pripremljenu smjesu.

Korisni savjeti:

• Kada se ulje otopi, ne smije se pustiti da prokuha.

Recept 10: Gusti bešamel umak bez mlijeka i kiselog vrhnja.

Debeli umak koji uključuje tvrdi sir i kiselo vrhnje.

sastojci:

Način pripreme:

1. Rastopite maslac u loncu za pirjanje, ne dovodite do ključanja.
2. Umiješajte brašno u maslac, temeljito pomiješajte grudice.
3. U zdjeli, tucite jaja umutiti s vrhnjem, vrhnjem i naribanim sirom.
4. Izlijte smjesu iz zdjele u brašno i maslac, kuhajte umak, pažljivo miješajući 5 do 7 minuta.

Korisni savjeti:

• Po želji možete dodati umak od sitno sjeckanog peršina.

Recept 11: Bešamel umak s piletinom

Ukusni mirisni bechamel umak s piletinom.

sastojci:

Način pripreme:

1. Operite piletinu, izrežite na kriške i stavite u lonac za pirjanje.
2. Ulijte pileću vodu, stavite je na vatru i prokuhajte.
3. Ocijedite vodu iz piletine i isperite je.
4. Ulijte pileću vodu po drugi put, zapalite je.
5. Stavite piletinu na kuhanje, kuhajte jedan sat na laganoj vatri. Bujon spreman.
6. Rastopite maslac u tavi.
7. Umiješajte brašno u maslac, dobro promiješajte.
8. Ulijte mlijeko u smjesu, pustite da proključa.
9. Ulijte 450 ml pileće juhe, pustite da proključa.
10. Dodajte sol u umak i kuhajte na laganoj vatri 8 do 10 minuta, stalno miješajući.

Korisni savjeti:

• Da bi juha ukusnija i aromatičnija, treba je kuhati zajedno s lukom.

Recept 12: Mikrovalni Bechamel umak

Neobičan recept za umak u mikrovalnoj pećnici - kuhati brzo i jednostavno.

sastojci:

Način pripreme:

1. Ulje stavite u keramičku posudu i otopite u mikrovalnoj pećnici 30 do 45 sekundi, ovisno o kapacitetu peći.
2. Miješanje, postupno uvesti brašno.
3. Ulijte mlijeko u smjesu, dobro, miješajući.
4. Umak u mikrovalnoj pećnici ispod poklopca kuhajte 1 do 2 minute.
5. Uklonite umak, pažljivo gnječite sve grudice dok ne dobijete glatkoću.
6. Umak skuhajte u pećnici još jednu minutu.
7. Dodajte papar, sol, muškatni oraščić u umak, dobro promiješajte smjesu.
8. Umak stavite ispod peke u pećnici još 2 minute.

Korisni savjeti:

• Razbijanje grudica brašna u umaku nije moguće samo uz pomoć lopatice. Možete upotrijebiti miješalicu, vilicu ili umutiti umak s miješalicom.

Klasični bešamel umak - mlijeko i maslac

Bechamel - umak na bazi mlijeka (i bez mlijeka), maslaca (masti) i brašna. Priprema se za mnoga europska jela, osobito za lazanje, tjesteninu, julien ili sufle. Postoji mnogo recepata za izradu Bechamel umaka. Danas je moj recept temeljen na mlijeku i maslacu. Za začin, umaku dodam prstohvat muškatnog oraščića. Umaku daje orijentalni okus, a na kraju i cijelo jelo. S ovim bešamel umakom, napravio sam ukusni julienne s piletinom i prženim gljivama. Volim ovaj umak i često radim s njom drugačije u sastavu lazanje, ili ga čak poslužujem glavnim jelima tjestenine. Naravno, ne vrijedi mnogo za uključivanje u "masni" umak. Važno je znati kada treba prestati. No, ja nisam mogao zaobići ovaj recept, jer često domaćice traže upravo recept za klasični Bechamel umak. Za zdravlje! Koristi moju dragu!

Bit će potrebno:

• Maslac - 100 gr.
• Brašno - 2 žlice. bez vrha
• Mlijeko - 200-400 ml. (ovisno o potrebi konzistencije umaka)
• Sol - Pinch
• Crni papar (zemlja) - štipanje - opcionalno
• Muškatni oraščić (zemlja) - Pinch - opcionalno

Kako kuhati bešamel umak:

Sada pripremite bechamel umak. Postoje mnoge varijacije u njegovoj pripremi. Najviše mi se sviđa Bechamel s dodatkom mlijeka. Stavite maslac u duboku tavu (stewpot). Mora biti dobre kvalitete. Zagrijte u tekuće stanje.

Dodajte brašno i pomiješajte s lopaticom kako biste izbjegli stvaranje grudica. Dodajte sol i crni papar na okus.

Maslinovo brašno bi trebalo zakuhati i postati deblje.

I sada ostaje razrijediti umak s mlijekom, dodajući ga u porcijama, dovodeći ga do potrebne debljine. Učinio sam Bechamel umak još tekućim (kuhao sam julienne s gljivama i piletinom) tako da se julienne ne pretvara u gustu masu. Htjela sam postići nježnu, plastičnu juliennu. U principu, tako bi trebao biti Bechamel umak. Tu je on u svoj svojoj slavi!

A sada ću vam reći kako sam kuhao najslastičniji julienne s piletinom i gljivama dalje s ovim umakom Bechamel.
Stavite gotov pileći file, prženi luk i gljive u gotov umak Béchamel.

Promiješati. Svakako probajte nastalu masu po želji i po potrebi dodajte malo soljenja i dodajte mljeveni papar. Ne zaboravite da na vrhu imamo ribani sir, koji u pravilu daje malo saliniteta jelu.

Ostaje samo razgraditi julienne od pripremljenih kokota.

Dodajte žlicu kiselog vrhnja.

Na vrh poškrojte naribani sir i pošaljite ga na zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva 10-15 minuta.

Julien je spreman, poslužit ćemo mu na tanjuru, jer je čahura vrlo vruća. Po želji, ukrasite jelo svježim začinskim biljem. Julienne s piletinom i prženim gljivama postaju ludo ukusne, hranjive i vrlo svečane. Gosti su bili oduševljeni.

Ovo je bio moj dio, s vama dijelim dragi moj julienne! Pomozite sebi!

Uživajte u svim svojim željama apetita Svetlana i moj dom kulinarochka2013.ru!

Bechamel umak: kako kuhati i kako zamijeniti

Umak Bechamel na sluh od ranog djetinjstva. U starim sovjetskim knjigama “O ukusnoj i zdravoj hrani”, među ostalim umacima, bešamel je broj jedan. U one dane, sve djevojke koje su željele iznenaditi svoj dom ukusnim, zdravim ili čak slatkim jelima, počele su pripremati Bechamel umak.

Povijesni esej

Bechamel umak je poznat već neko vrijeme. Prvo spominjanje sličnog jela bilo je prije pet stotina godina, a Talijani su ga pripremali. U Francuskoj je Catherine de Medici donijela recept za umak od bešamela.

Od davnina u Italiji, bešamel je imao drugačiji naziv i sastojao se uglavnom od bijelog kruha, vode i začinskih začina. U 16. stoljeću, na dvoru Luja XIV, bijeli glatki umak postao je poznat kao bechamel.

Zasluga svjetske distribucije umaka pripada sudskom komorniku Markizu de Bechamelu, koji je blago promijenio sastav, dodajući mlijeko i ljutiku umjesto vode. Ali gustoću umaka (prženo brašno) dodao je poznati šef kralja de la Varennes. Od tada, umak Béchamel nosi ime Marquis, au autentičnom obliku je pripremljen u Varenna stilu.

Dugo se vjerovalo da je bešamel umak koji je dostupan samo povlaštenom društvu. Stoga su ga koristili samo u plemenitim kućama Europe. Beshamel se navikao iu carskoj Rusiji u osamnaestom stoljeću, kada je bilo moderno govoriti, oblačiti se i kuhati na francuski način. Da, i da bi zaradili dodatni novac, brojni francuski kuhari posegnuli su za ruskim kruhom. Tada se klasični Bechamel konačno počeo koristiti kao umak i etablirao kao osnova za varijacije potpuno različitih umaka.

Što je bechamel

To je genijalno jednostavan i svestran umak koji se sastoji od četiri glavna sastojka:

• brašno, prženo do zlatne boje;
• ulje;
• mlijeko;
• začini.

Čak je uključen u kulinarsku kolekciju za dijetetski meni bolnica i služi kao umak za mesne okruglice, pečenu ribu i tjesteninu (špagete).

Veliki broj fantazija na bechamelu omogućuje vam da dobijete maksimalan broj novih originalnih skladbi. Nije potrebno znati sve suptilnosti "kulinarskih znanosti" kako bismo razumjeli kako napraviti bešamel umak.

Postoji samo jedan “ALI” - ovaj umak ne može se pripremiti bez brašna (to je glavni ugušćivač). Osim toga, morate se strogo pridržavati tehnologije, ali eksperimenti s aditivima su dobrodošli. Odjednom ćete imati novo remek-djelo?

Pa, pokušajmo sami napraviti poznati Beshamel umak.

Bechamel recept za umak

U početku ćemo pokušati pripremiti umak na klasičan način, kako bismo dobili ideju kako kuhati bešamel umak prema pravilima i uhvatiti sve značajke. Kalorijska jela su visoka, ali kako ispada ukusno!

Za izradu bechamela kod kuće morate pripremiti sljedeće proizvode:

• brašno - 2 žlice s brdom (brašno mora biti najvišeg stupnja);
• maslac - mali komad od oko 40-50 grama;
• pasterizirano mlijeko za piće - 0,5 litara (ne manje od 3,2% masti);
• sol - na kraju noža;
• crni mljeveni papar - po vlastitom nahođenju.

Pripremite jednostavan bechamel umak:

• Ulijte brašno u suhu tavu, miješajući na laganoj vatri, zapalite je dok ne postane zlatno smeđa. Boja brašna igra važnu ulogu u okusu jela. Što ga više gori, tamnija je boja i "nutty" okus proizvoda. Ali gdje god trebate mjeru, nemojte pokvariti hranu! Ostavite pripremljeno brašno da se ohladi.
• Ulijte u posudu od nehrđajućeg ili aluminijskog mlijeka. Nije bitno kakva je temperatura, od hladnjaka ili sobne temperature, najvažnije je da je svježiji, inače će se kuhati tijekom kuhanja. U njega ulijte ohlađeno brašno. Dobro pobijedite sastojke tako da mješavina bude bez grudica. Dosljednost je ključ uspjeha! Ovdje je bolje učiniti bez ručnih uređaja (umutiti) - uzeti miješalica ili mikser.
• Stavite lonac na sporu vatru i kuhajte, stalno miješajući sedam do deset minuta.
• Ulje izrežite na četiri dijela i naizmjence unesite u vrelu masu, pažljivo ga promiješajte. Ovaj postupak trajat će još dvije minute.
• Pripremljeni umak izvadite s tanjura, pospite paprom i solju. Ponovno promiješajte. Umak treba dobiti ugodnu boju pečenog mlijeka i srednje gustoće. Poslužuje se toplo.

Kao što razumijete, moguće je zgušnuti sastav kontroliranjem količine brašna koje se izlije.

Domaći proizvod čuva se najviše 24 sata u dobro zatvorenoj posudi (u hladnjaku).

Uz ovaj umak možete doslovno pojesti sve: talijansku tjesteninu, lazanje, turske musake, riblje i mesne delicije, sendviče i kuhane u pećnici povrće.

Bechamel umak s gljivama

U ovoj verziji, pažljivo pristupite pitanju odabira gljiva. Gljive se smatraju najprikladnijima, a vrganj su na drugom mjestu. Gljive za jela su prikladne i zamrznute, ali šuma, upravo sakupljena, mirisnija.

• kokošja jaja - 2 komada;
• gljive - 100-150 gr.
• maslac - pakiranja;
• pšenično brašno - 2-3 žlice. žlice;
• gljiva bujon - 1 čaša (dodati kocku dobro);
• mlijeko - 300 ml;
• kopar - 2-4 grančice;
• sol, papar - po želji.

Ovako ćemo kuhati:

• Gljive pažljivo pregledajte, ako je potrebno, očistite i operite. Kuhajte u slanoj vodi četrdeset minuta (minimalno). Zatim ih bacite u cjedilo i isperite pod tekućom vodom. Neka se ohladi i sitno nasjeckati.
• Mi peremo kopar i sitno nasjeckamo.
• Brašno pržite u suhoj tavi dok ne poprimi bež. Pazite da ne izgorite! Pustite da se ohladi.
• Ulijte mlijeko u lonac za pirjanje i, odvajajući bjelanjke od žumanjka, izmiješajte mješavinu mliječno-žumanjka. Sipanje pripremljenog brašna na isto mjesto i ponovno tučenje.
• Dodajte juhu. Sve miješati i kuhati na laganoj vatri oko petnaest minuta. Masa treba biti jednolika i srednje gustoća.
• Trenutak prije uklanjanja iz peći, rasporedite gljive, maslac, sol, kopar i papar. Dobro promiješajte.

Vrlo ukusno ako poslužite bešamel umak s gljivama za kanelone.

Bechamel s kiselim vrhnjem

Umak s vrhnjem dopunit će pirjanu jetru, julienne s piletinom i lazanjom.

• 100 gr. kiselo vrhnje (20-26%);
• 100 ml juhe s povrćem;
• 100 ml mlijeka;
• 1 tbsp. l. ulje;
• 3 žlice. l. brašna
• sol - po volji.

Slijedite postupak kuhanja:

• Odmah bavite brašnom (prokalim ga, kao što je gore spomenuto).
• Kada dobijemo zlatnu nijansu, raširimo ulje u tavi. Stalno miješajući dobivamo gustu masu.
• Zatim stavimo kiselo vrhnje i opet se umiješamo, masa postaje slična kremi, ali bi trebala biti bez grudica.
• Ulijte zajedno mlijeko i juhu, ulijte u posudu, brzo pomiješajte kremu i tekućinu (kao razrijeđenu). Dajte kuhati pet do šest minuta, dodamo malo soli. Gotovo!

Ponekad se postavlja pitanje, što zamijeniti juhu? Možete samo vodu, ali možete koristiti samo mlijeko. Sve ovisi o vašim željama.

Bechamel s sirom

• tvrdi sir - 50 grama;
• brašno - 2 žlice;
• mlijeko - 300 mililitara (najmanje 1,5% masti);
• maslac - 40 grama;
• luk - 1 glava;
• mljeveni papar i sol - na rubu noža.

• Tresemo sir na finom rende.
• Na isti način pržiti brašno, kalcinirati bez ulja. Pustite stajati dok se ne ohladi.
• Očistite i operite luk. Izrežite ga vrlo fino.
• Stavite tavu na sporu vatru, stavite maslac i luk, a zatim ih pržite. Pramac će biti spreman kada se pojavi specifičan ugodan miris, i on će postati žut.
• U mlijeku promiješajte brašno i prelijte prženim lukom. Kuhajte deset minuta da se zgusne.
• U posudu prelijte naribani sir i premjestite sadržaj. Kada se sir otopi, sol, papar.

Bechamel sa sirom će biti vaša omiljena poslastica u kombinaciji s tjesteninom, ribom, osobito mršavom, kao i mesom i povrćem.

Bechamel za vegane i vegetarijance

Postoje ljudi koji ne jedu mliječne proizvode. Pokušat ćemo im ponuditi recept, jer bez mlijeka je i ukusna. Zamjena određenih proizvoda nije uvijek jeftina, u tom slučaju ćete morati potrošiti novac.

Dakle, trebat će nam:

• 250 gr. indijski orah (vrlo ukusni slatkasti orasi u zanimljivom obliku);
• 0,5 litara prokuhane vode;
• 1,5 žlice. pšenično brašno;
• 2 žlice. biljno ulje (rafinirano suncokretovo ili maslinovo);
• prstohvat mljevenog muškatnog oraščića i soli.

• "Stvori" mlijeko od oraha:
• stavite indijski oraščić u posebnu posudu i namočite 5 do 6 minuta u kipućoj vodi;
• Dodajte vruću vodu i stavite matice u posudu miješalice. Izlijte ispuštenu vodu ovdje i preskočite sadržaj u dva koraka kroz miješalicu, dovodeći tekućinu u optimalno stanje.
• U posudi za kuhanje, ne pržite, pržite brašno u maslacu.
• Temeljito promiješati, preliti "mlijeko" i kuhati ga na laganoj vatri do željene debljine. Prije uklanjanja s tanjura unosimo sol, muškatni oraščić i papar.

Bechamel umak s paste od rajčice

Ova opcija je različita ne samo dodavanjem rajčica, već i zamjenom mlijeka s vrhnjem. Izvanredna hrana voli ružičastu i ugodnu kiselost. Poslužite uz tjesteninu, povrće na žaru, meso i ribu.

Što trebate pripremiti:

• 300 ml kreme;
• 2 žlice. žlice s hrpom brašna;
• 1 repa srednje glave;
• 2 žlice. žlice paste od rajčice;
• 1 tbsp. žlice maslaca;
• 2 grančice kopra;
• 1-2 češnja češnjaka;
• sol i papar - malo.

• Pripremite brašno suhim postupkom (prženje bez ulja).
• Ogulite, operite i narežite luk i češnjak malim kockama.
• Stavite maslac, luk, češnjak i rajčicu u vruću tavu. Sve pržite na laganoj vatri deset minuta.
• Pomiješajte ohlađeno brašno i vrhnje, a zatim ulijte tekućinu u posudu miješajući. Kuhajte kako biste dobili gustu masu.
• Dok se mješavina kuha, sitno nasjeckajte kopar.
• Gotovo jelo pospite biljkama.

Bechamel torta krema

Bechamel nije samo dorada za drugi tečaj, već i slatka i nježna krema, pogodna za gotovo svaki kolač. Hladiti tijesto s njim lisnato tijesto ili tijesto od kolača.

Za kremu uzimamo:

• jaje - 2 komada;
• granulirani šećer - 1,5 čaše;
• maslac - 200 g;
• mlijeko - 350 g (bolje je uzeti više masti);
• pšenično brašno najvišeg stupnja - 2 žlice. žlice;
• Vanilin - 1 vrećica.

Koraci u kuhanju:

• Ostavite maslac omekšati jedan sat.
• Umiješajte hladno mlijeko i brašno u tavu i spremite kuhati na laganoj vatri.
• Miješajući, dodamo kremi pola maslaca, isjeckanog na kockice.
• Kada postane gusta, stavite hladno.
• Odvojite bijele od žumanjka.
• Žumanjke s mješalicom i tučeno u bijeloj pjeni sa šećerom. Dodajte preostalo ulje i ponovno raspršite.
• Kombinirajte mliječne i slatke sastojke koristeći istu mješalicu. Zasladite vanilom. Stavite u hladnjak.

Kremu koristiti kao sloj između kolača. Čuvajte u hladnjaku samo u zatvorenoj posudi ne više od 72 sata.