Nedostatak energetske energije obično je povezan s općom pothranjenošću (glad) i češći je u najsiromašnijim zemljama i zemljama u razvoju. Nedostatak proteinske energije u kliničkoj praksi javlja se u obliku kvašiorkora i alimentarnog marazma.
Kwashiorkor, koji u prijevodu s jezika stanovnika Gane znači dijete odbijenog djeteta, javlja se u djece od 2-3 godine. Glavni uzrok bolesti je neuravnotežena prehrana, osobito za životinjske proteine. Energetska komponenta prehrane, u pravilu, osiguravaju lako probavljivi ugljikohidrati. Neadekvatan unos visokovrijednih proteina dovodi do edema. Kršenje sinteze enzima gušterače prati kršenje procesa probave i apsorpcije (malapsorpcija), što rezultira sindromom dijareje.
Stalno se javljaju simptomi kwashiorkor: edemi; zaostajanje rasta i tjelesne težine iz starosnih normi; mišićna hipotonija uz očuvanje potkožnih celuloza i psihomotornih poremećaja (apatija, tuga, inertnost, ravnodušnost prema okolišu i gubitak apetita).
Među neobaveznim za dijagnozu, ali uobičajene simptome treba nazvati promjenom boje i oblika kose ("crveni dječaci"); depigmentacija kože ("zmijska koža"); lice u obliku mjeseca (edem i hormonalni poremećaji), anemija, neobrađena stolica koja sadrži neprobavljene čestice hrane.
Drugi važan sindrom nedostatka protein-energije je probavni ludost (kaheksija). Pojava probavnog marazma povezana je s nedostatkom i proteina i energetske vrijednosti hrane. Ovo se stanje može razviti u svim dobnim skupinama, uključujući odrasle, ali je češće u djece prve godine života. Razlozi su socioekonomski čimbenici (glad), rani prestanak dojenja bez odgovarajuće umjetne prehrane. Ludilo se često kombinira s proljevom infektivne etiologije i tuberkuloze.
Alimentarno ludilo popraćeno je zaostajanjem fizičkog razvoja i mišićne distrofije u odsutnosti potkožnog masnog tkiva. Gubitak potkožnog tkiva uzrokuje pojavu bora (lice "malog starca" ili "majmuna").
Kada marazam ne mijenja oblik i boju kose, nikada ne depigmentira kožu, nema otekline. Mentalni poremećaji su mnogo manje izraženi nego kod kwashiorkor: dijete je pokretno i ima dobar apetit.
Međutim, ne smijemo zaboraviti na negativni učinak viška proteina u prehrani. Ekstremne populacijske skupine (djeca i starije osobe), kao i osobe s određenim bolestima (patološke bolesti bubrega, bolesti hepatobilijarnog sustava) posebno su osjetljive na njegov višak. Istodobno, prvenstveno su pogođena jetra i bubrezi. Mogu se razviti masne infiltracije i destruktivni procesi u jetri. Bubrezi su funkcionalno preopterećeni zbog povećanog izlučivanja zaostalog dušika i smanjene kiselinsko-bazne ravnoteže primarnog urina. Kao rezultat, povećava se gubitak kalcija u urinu. Uz produljeni višak proteina u prehrani povećava rizik od urolitijaze, gihta, pretilosti.
MASTI
Masti (lipidi) su složeni organski spojevi koji se sastoje od triglicerida i lipoida. Trigliceridi uključuju glicerin i masne kiseline. Lipoidne supstance su fosfolipidi i steroli. Masne kiseline su glavne komponente lipida - oko 90%.
Po svojoj prirodi, jestive masti mogu biti životinjske i biljne. Biljne masti (ulja) su u normalnim uvjetima u tekućem agregatnom stanju, zbog njihovog visokog sadržaja nezasićenih masnih kiselina (uz izuzetak palminog ulja).
Niti jedna od masti koja se koristi u prehrani nije biološki cjelovita u svakom pogledu. Tako životinjske masti sadrže vitamine A i D, ali nisu bogati PUFA-ima. Biljne masti su lišene vitamina A i D, ali sadrže beta-karoten i tokoferole (vitamin E), PUFA, sitosterol. Stoga dijeta koja objedinjuje životinjske i biljne masti može biti potpuna. Zdravoj se osobi preporučuje da pokrije 30% dnevne potrebe na račun biljnih masti, a 70% na račun životinja.
Masti u zdravoj osobi trebale bi osigurati 30% dnevnog unosa kalorija.
Međutim, povećanje unosa masti u prehrani je faktor rizika za pretilost, KVB i rak crijeva.
Da bi se smanjila količina masti u prehrani, prehrambena industrija proizvodi specijalne proizvode sa smanjenim sadržajem masti.
Datum dodavanja: 2015-08-05; Pregleda: 17; Kršenje autorskih prava
Bolesti insuficijencije i redundancije proteinske prehrane
Higijenska vrijednost proteina, masti i ugljikohidrata
Vrijednost proteina u ljudskoj prehrani
· Jegulja - to su visoko-molekularni spojevi koji se sastoje od aminokiselina, najvažnijeg dijela prehrane, doprinose normalnom rastu i razvoju tijela.
Za razliku od masti i ugljikohidrata proteini se ne akumuliraju u rezervi i ne nastaju iz drugih hranjivih tvari, i stoga su neizostavni dio hrane.
1. Plastična funkcija - proteini su glavni plastični materijal izvor za obnovu i obnovu stanica i tkiva i stvaranje enzima, hormona, imunih antitijela.
2. Katalitička funkcija proteini u tijelu - kataliza različitih kemijskih reakcija, je da posebne vrste proteina - enzimi - mogu ubrzati tijek kemijskih reakcija.
3. Zaštitna funkcija - Osnova imuniteta su također specifični proteini - antitijela koja su sposobna vezati bakterije i druge strane tvari, čineći ih sigurnim za tijelo.
4. Prometna funkcija - je li to mogu nositi kisik (hemoglobin) i niz drugih tvari: željezo, bakar, vitamine.
5. Regulatorna funkcija - Mnogi hormoni i druge tvari regulatorne funkcije stanica i cijelog tijela, su kratki proteini, ili peptidi, tako da proteini imaju regulatorne funkcije.
6. Funkcija energije - oksidacija proteina proizvodi energiju koju tijelo može koristiti. Proteini su uključeni u energetsku ravnotežu tijela, osobito s visokom potrošnjom energije, kao i nedostatkom ugljikohidrata i masti.
Sadržaj proteina u prehrani utječe na viša živčana aktivnost.
Apsorpcija proteina u tijelu događa se kao aminokiseline. (strukturne aminokiseline, koje sudjeluju u konstrukciji proteinske molekule 20)
9 njih je nezamjenjivo, a treba ih redovito i potpuno opskrbljivati tijelom: hisin, lizin, leucin, izoleucin, metionin, triptofan, treonin, fenilalanin, valin.
Ovisno o aminokiselinama koje čine proteine, razlikuju se proteini. puna i inferiorna
· Cijeli, što uključuje sve nezamjenjive aminokiseline. Glavni izvor visokovrijedne proteine su proizvodi životinjskog podrijetla (meso, riba, morski plodovi, mliječni proizvodi), stoga je kod pripreme prehrane potrebno u ukupnoj količini proteina konzumiranih tijekom dana, bili su oko 60%. U svakodnevnoj prehrani zbog proteina treba osigurati prosječno 14% ukupne energetske vrijednosti (tabulator).
· Neadekvatna prehrana proteina ili ga uzrokuje nedostatak izgladnjivanje proteina, doprinosi:
- razaranje vlastiti protein tijela,
- promjena funkcije endokrine žlijezde, živčani sustav,
- snižavanje imunobiološke reaktivnosti organizma.
Kod djecemanjkava proteinska hrana uzrokuje kašnjenje rast, mentalni i fizički razvoj.
Glavni izvor životinjski protein - meso, mliječni proizvodi, plodovi mora.
Glavni izvor biljni protein - mahunarke, žitarice, orašasti plodovi, sjemenke.
Najvažniji pokazatelj kvalitete bjelančevinaprobavljivost enzima gastrointestinalnog trakta.
Brzina probave proteina (podaci Korolev):
1. riba, mliječni proizvodi i jaja;
3. žitarice (kruh i žitarice);
4. grah i gljive.
Bolesti insuficijencije i redundancije proteinske prehrane
dugo nedostatak proteina u ljudskoj prehrani dovodi do kršenja enzimskih sustava, i kao rezultat toga:
- smanjenje bazalnog metabolizma i zagrijavanje
- smanjuje količinu proteina u krvnom serumu, uglavnom albumina.
Nedostatak proteina, rezultati:
1. Kod djece u ranoj dobi, na kratki rast, odgođeni psihomotorni razvoj, nedostatak težine. Djeca mogu razviti Kwashiorkor bolest. Klinički znakovi bolesti javljaju se u ranoj dobi, a karakterizira ih alimentarna distrofija i alimentarni marazm koji je nepovratan. Takvi pacijenti umiru u adolescenciji.
2. Smanjenje zaštitnih funkcija tijela uslijed smanjenja proizvodnje antitijela, Otpornost na respiratorne i crijevne infekcije se smanjuje.
3. Promjene u stanicama koštane srži i jetre, kao rezultat toga, morfološke promjene u sastavu krvi i razvoj masne infiltracije jetre.
4. Aktivnost središnjeg živčanog sustava pati: procesi pobude i inhibicije slabe.
5. Utječe na aktivnost endokrinog sustava. (hipofiza, nadbubrežne žlijezde, spolne žlijezde, štitnjača).
Među esencijalne aminokiseline za ljudsko tijelo imaju triptofan, lizin i metionin.
Ø metionin - sudjeluje u sintezi kolin - antislerotičnog faktora, sprječava pretilost jetre, sudjeluje u ciklusu djelovanja folne kiseline, vitamina skupine B.
Glavni izvor metionina je kazein mliječnog proteina.
Jetra bakalara, jaja, meso, sjemenke suncokreta bogate su metioninom.
Ø Lizin - uključeni u stvaranje crvenih krvnih stanica.
U prisutnosti lizina, u potpunosti dolazi do kalcifikacije kostiju i stvaranja striatne muskulature.
Mliječni proizvodi bogati su lizinom, osobito svježim sirom.
Ø Triptofan - sudjeluje u sintezi hemoglobina i proteina sirutke. Triptofan se nalazi u mlijeku; u malim količinama - u mesu i jajima.
Osjetljiv na toplinske učinke.
Sve ove esencijalne aminokiseline prisutne su u biljnoj hrani.: soja i mahunarke.
Preporučeni unos proteina: životinje 55-60%, povrće - 40-45%.
Bolesti povezane s nedostatkom prehrane proteinima
Uloga proteina u korisnosti prehrane. Značajke bolesti uzrokovane nedostatkom proteina. Opis cahesia kao ekstremnog stupnja iscrpljenosti. Kwashiorkor je vrsta teške distrofije na pozadini nedostatka proteina u prehrani. Simptomi probavnog marazma.
MINISTARSTVO POLJOPRIVREDE RUSKE FEDERACIJE
ODJEL ZA ZNANSTVENO-TEHNIČKU POLITIKU I OBRAZOVANJE
FGOU VPO VOLGOGRAD DRŽAVNI AGRARSKI SVEUČILIŠTE
Bolesti povezane s nedostatkom prehrane proteinima
Popis korištene literature
Prema podacima Svjetske zdravstvene organizacije, zdravlje ljudi je samo 15% ovisno o organizaciji medicinske službe, jednako po genetskim karakteristikama, a 70% je određeno načinom života i prehranom. Prehrana je najvažnija fiziološka potreba osobe. Hrana je čimbenik okoliša kojim ljudsko tijelo dolazi u blizak kontakt sa svim kemikalijama biljnog i životinjskog podrijetla. Sve vitalne funkcije tijela usko su povezane s prehranom. Prehrana osigurava razvoj i kontinuiranu obnovu stanica i tkiva, opskrbu energijom potrebnu za vraćanje potrošnje energije tijela u mirovanju i tijekom vježbanja. Hrana - izvor tvari iz kojih tijelo proizvodi enzime, hormone i druge regulatore metaboličkih procesa. Metabolizam koji je u osnovi vitalne aktivnosti tijela izravno ovisi o prirodi prehrane, a nepravilna prehrana, i nedovoljna i prekomjerna, jednako je štetna za zdravlje odraslih i djece. To se može izraziti pogoršanjem tjelesnog i mentalnog razvoja, smanjenjem otpornosti organizma na različite čimbenike okoliša, smanjenjem performansi, preranim starenjem i smanjenjem životnog vijeka. Zaposlenici Instituta za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti proveli su opsežna istraživanja i utvrdili značajne poremećaje u prehrani stanovništva Rusije. To je, iznad svega, prekomjerna potrošnja životinjskih masti, što pridonosi povećanju broja ljudi s različitim oblicima pretilosti. I u isto vrijeme, postoji manjak polinezasićenih masnih kiselina, au nekim skupinama - punih (životinjskih) proteina, nedostatak vitamina (posebno antioksidansi A, C, E, beta-karoten), nedostatak makro i mikroelemenata - kalcij, željezo, jod, fluor, selen i cink, nedostatak dijetalnih vlakana. Neuhranjenost dovodi do povećanja broja djece s smanjenom razinom tjelesnog razvoja, oslabljenog imunološkog statusa stanovništva, povećanja učestalosti bolesti povezanih s nedostatkom vitalnih tvari koje osiguravaju normalno stanje tijela, a na prijedlog Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) preporuča se razlikovati sljedeće oblike patoloških stanja: Neuhranjenost - stanje uzrokovano konzumacijom za manje ili više dugo razdoblje nedostatka točnu količinu kalorija hrane.
Prejedanje je stanje povezano s potrošnjom viška hrane. Specifičan oblik neuspjeha je stanje uzrokovano relativnim ili apsolutnim nedostatkom u prehrani jednog ili više hranjivih tvari. Neravnoteža - stanje koje se događa kada je omjer u prehrani esencijalnih hranjivih tvari netočan. Neadekvatna prehrana, kada energetska vrijednost dnevnog obroka hrane ne pokriva troškove energije nastale tijekom dana, dovodi do razvoja negativne energetske bilance. Istodobno, postoji mobilizacija svih resursa tijela za maksimalnu proizvodnju energije kako bi se uklonio rezultirajući energetski deficit. S nedostatkom energije, svi hranjivi sastojci, uključujući proteine, koriste se kao izvor energije, ne samo proteini iz hrane, već i proteini iz tkiva, što dovodi do razvoja nedostatka proteina. Poremećaji prehrane značajno doprinose razvoju bolesti. Taj se doprinos kreće od 10% do 40%. Zdravlje djece u velikoj mjeri određuje prehrana žena, osobito tijekom trudnoće. Epidemiološke studije posljednjih 15-20 godina pokazuju da uloga pothranjenosti ili neuravnotežene prehrane može biti usporediva s ulogom genetskih čimbenika i aktivnih kemijskih ili infektivnih utjecaja. Bolesti pothranjenosti prvenstveno uključuju bolesti povezane s nedostatkom protein-energije: cachexia, kwashiorkor i marasmus.
Najugroženija populacija u odnosu na nedostatak proteina su djeca, posebice tijekom dojenja i prvih godina života - od 6 mjeseci do 4 godine. Dječja bolest, koja se razvila kao posljedica nedostatka proteina, nazvana je kwashiorkor. Kwashiorkor, što znači „crveni dječak“ ili, u drugom tumačenju, „odbijeno dijete“, rezultat je nedostatka u prehrani životinjskih bjelančevina. Prateći faktor je nedostatak vitamina kompleksa B. Razlog je jednolična dijeta ugljikohidrata. Dječja distrofija (kwashiorkor) i kaheksija raširene su u nekoliko područja zapadne Afrike. Kwashiorkor se razvija u slučajevima kada se dijete, nakon odvajanja od dojke, prebacuje na dijetu s proteinskim škrobom. Kwashiorkor se odlikuje sporijim rastom i razvojem djeteta, promjenom boje kože i kose, depigmentacijom, promjenom stanja sluznice, pogoršanjem funkcija mnogih sustava, osobito probavnim (dispeptički simptomi i uporni proljev). U teškim slučajevima, glavne manifestacije kwashiorkor su edemi i mentalni poremećaji.
bolest proteina kahesiya marasmus kashiorkor
Cachexia (starogrčki kbkt - loše, Oyt - stanje) - to je ekstremno osiromašenje tijela koje karakterizira opća slabost, naglo smanjenje težine, aktivnost fizioloških procesa, kao i promjena mentalnog stanja pacijenta.
Simptomi kaheksije su izražena slabost, nesposobnost, nagli gubitak težine, često praćeni znakovima dehidracije. Gubitak težine može doseći 50% ili više.
Potkožno tkivo se dramatično smanjuje ili potpuno nestaje, postoje znakovi hipovitaminoze (nedostatak vitamina). Kao rezultat, koža pacijenata postaje mlohava, naborana, blijedi ili dobiva zemljano sivu nijansu.
Također prisutne trofičke promjene u kosi i noktima, može razviti stomatitis, karakteriziran pojavom teške konstipacije.
U bolesnika se seksualna funkcija smanjuje, kod žena može doći do amenoreje (jer pacijent ima smanjeni volumen krvi).
Često se smanjuje glomerularna filtracija u bubrezima. Pojavljuje se hipoproteinemija, hipoalbuminemija, kao i željezna anemija ili12-nedostatak anemije.
Kada se cachexia često promatraju mentalni poremećaji. Na početku svoga razvoja javlja se astenija kod koje se javlja razdražljiva slabost, suznost, subdepresivno raspoloženje. S razvojem kaheksije i astenije, adinamska komponenta počinje se pojavljivati u većoj mjeri. Kod egzacerbacija temeljne bolesti, koja je uzrokovala kaheksiju, konfuziju u obliku amentije, sumornu omamljenost, teške ili rudimentarne oblike delirija, koje se zamjenjuju tjeskobnim i melankoličnim stanjima, često se javlja apatični stupor, pseudo-paralitički sindrom.
Patogenezu K. određuje bolest koja je uzrokovala, ali u svim slučajevima uključuje duboke poremećaje metabolizma s osiromašenim masnoćama i ugljikohidratima, povećanje katabolizma proteina i smanjenje njegove sinteze.
Klinički se K. očituje u izraženoj slabosti, invalidnosti, drastičnom gubitku težine. što se često kombinira s znakovima dehidracije, iako se u nekim slučajevima uočavaju hipoonkotski (bez proteina) edem potkožnog tkiva i nakupljanje transudata u različitim tjelesnim šupljinama.
Liječenje bolesnih K. u većini slučajeva provodi se u bolnici. Prvenstveno je usmjeren na osnovnu bolest, ali uvijek uključuje mjere za obnovu prehrane pacijenata, kao i temeljitu opću skrb o njima. Prehrana je nužno obogaćena proteinima i mastima, vitaminima i, ako je moguće, koristi se lako probavljiva hrana. Za simptome smanjene probave i apsorpcije hrane propisani su multienzimski pripravci (festal, pankreatin, itd.). Za uklanjanje bolesnika s To.Od ozbiljnog stanja parenteralno unesite glukozu, elektrolite, vitamine, proteinske hidrolizate, smjese amino kiselina. Prema indikacijama koriste se anabolički hormoni. Kod psihogene anoreksije liječenje propisuje i provodi psihijatar; mogu se koristiti sredstva za poboljšanje apetita.
Kwashiorkor je vrsta teške distrofije na pozadini nedostatka proteina u prehrani. Bolest se obično javlja u djece od 1-4 godine. Kada je beba dojena, prima određene aminokiseline potrebne za rast iz majčinog mlijeka. Kada se dijete odbije, u slučaju kada proizvodi koji zamjenjuju majčino mlijeko sadrže mnogo škroba i šećera i malo proteina (kao što se obično događa u zemljama gdje se glavna prehrana ljudi sastoji od škrobnog povrća, ili kada je počelo masovno gladovanje) dijete može početi kwashiorkor.
Ovo ime dolazi iz jednog od jezika na obali Gane, i doslovno znači "prvi-drugi", a znači "odbačen", odražavajući da stanje počinje kod starijeg djeteta nakon odbića, često zbog činjenice da je rođena druga obitelj dijete.
Jedan od simptoma - otečeni trbuh djece (ascites), koji se često javlja kod djece u siromašnim dijelovima Afrike, posljedica je činjenice da sadrže samo malu količinu proteina (1,2%) i vrlo malo esencijalnih aminokiselina. Uz prehranu na bazi manioke, ti čimbenici dovode do pelagre (kwashiorkor). Zbog nedostatka važnih aminokiselina, unutarnji organi akumuliraju vodu. U tom smislu, preporuča se koristiti i lišće manioke koje sadrži veliku količinu proteina kao povrće.
Liječenje se provodi u bolnici. Korekcija prehrane u skladu s dobnim potrebama djeteta. Nedostajuća količina proteina kompenzira se unošenjem u prehrambeno mlijeko, svježi sir, proteinske enzim, aminokiseline. Sadržaj proteina i energetska vrijednost prehrane postupno se povećavaju. Biljne masti su poželjnije, jer se bolje apsorbiraju od životinja.
Od prvih dana liječenja propisani su vitamini (osobito A i B),
kalij, magnezij, željezo (s anemijom), kao i enzimski pripravci. Za komplikacije zbog sekundarne infekcije, indicirana su antibakterijska sredstva. Oni liječe bolesti koje potiču ili uzrokuju razvoj K. Nakon početka liječenja, tjelesna težina može se smanjiti u roku od nekoliko tjedana zbog smanjenja edema.
Prognoze za ranu dijagnozu i pravodobno liječenje su povoljne.
Prevencija se uglavnom sastoji od racionalne prehrane male djece (dojenje u prvoj godini života, pravodobno i ispravno uvođenje komplementarne hrane, dovoljna količina mliječnih proizvoda u prehrani). Važno je pravodobno i adekvatno liječenje bolesti koje dovode do nedostatka proteina.
Marasmus (od grčkog. Marasmos - iscrpljenost, izumiranje).
Alimentarno ludilo - bolest, oblik nedostatka protein-energije, obično kod djece mlađe od godinu dana.
Domaće ime za simptome senilne demencije (senilna demencija), Alzheimerovu bolest, što dovodi do smanjenja njihove težine ispod 75% onoga što bi trebali biti prema dobi. Dijete izgleda staro, blijedo, ravnodušno, nema potkožno masno tkivo, termoregulacija je narušena. Takvo stanje kod djeteta može se razviti kao posljedica malapsorpcije, pothranjenosti, metaboličkih poremećaja, čestih povraćanja, proljeva, bilo kakvih ozbiljnih bolesti srca, pluća, bubrega ili mokraćnog sustava ili kronične bakterijske ili parazitske infekcije (posebno u zemljama s tropskom klimom). Neuspjeh majke da doji dijete može uzrokovati razvoj parazita zbog nedostatka prehrane djeteta. Akutna infekcija može dovesti do neposredne smrti djeteta. Liječenje ludila ovisi o uzroku koji ga je prouzročio, ali u svakom slučaju bolesnoj bebi treba pažljiva skrb i osiguravanje potrebne količine tekućine za dob i prijem u tijelo, ali to se može postići samo postupno, neprestano šireći prehranu svoje hrane.
Trenutno ne postoje učinkovite metode liječenja atrofičnih procesa. Međutim, pravilna njega i propisivanje simptomatskih lijekova (od pojedinačnih simptoma bolesti) od velike su važnosti za sudbinu takvih bolesnika. Na početku bolesti poželjno je zadržati ih kod kuće bez naglih promjena u stereotipu života. Bolnička soba može uzrokovati pogoršanje stanja, a pacijent mora stvoriti uvjete za dovoljno aktivan životni stil kako bi se više kretao, ležao manje tijekom dana, bio je zauzet sa uobičajenim kućanskim poslovima. U slučajevima teške demencije te u nedostatku mogućnosti stalnog zbrinjavanja i praćenja bolesnika kod kuće, ukazuje se na bolničko liječenje ili boravak u posebnom sirotištu. Psihotropni lijekovi propisuju se samo za poremećaje spavanja, nemir, deluzijske i halucinacijske poremećaje. Prednost se daje lijekovima koji ne uzrokuju slabost, letargiju, druge nuspojave i komplikacije. Trankvilizatori se preporučuju samo za noć (Radeorm, eupoctin). Od antidepresiva korišten je pirazidol, azafen; iz neuroleptika - sonapaka, teralena, etaserazina, haloperidola u kapima. Svi lijekovi se propisuju u minimalnim dozama kako bi se izbjegle neželjene komplikacije. Liječenje nootropima i drugim metaboličkim sredstvima preporučljivo je samo u ranim stadijima bolesti, kada u određenoj mjeri doprinosi stabilizaciji procesa, a prevencija senilne demencije ne postoji. Dobra njega, pravodobno liječenje unutarnjih bolesti i održavanje mentalnog stanja mogu značajno produžiti život bolesnika, a pacijentima je potreban odmor u krevetu i postavljanje simptomatskih sredstava (za pojedinačne simptome bolesti). Na početku bolesti poželjno je zadržati ih kod kuće, bez naglih promjena životnih navika. Ulaz u bolnicu može uzrokovati pogoršanje stanja. Pacijent mora stvoriti uvjete za dovoljno aktivan životni stil kako bi se više kretao, ležao manje tijekom dana, bio više zauzet s uobičajenim kućanskim poslovima.
Problemi koji proizlaze iz nedostatka proteina Nedostatak proteina u tijelu uzrokovan je nedostatkom potrebne količine ili broja aminokiselina potrebnih za sintezu proteina. U pravilu, nedostatak proteina je redovita pojava kod vegana i kod osoba s teškim fizičkim naporom zbog neuravnotežene prehrane. Nedostatak proteina u tijelu ima negativne posljedice za gotovo cijelo tijelo. Neadekvatan unos proteina u organizam s hranom dovodi do sporijeg rasta i razvoja djece, u odraslih - do smanjene aktivnosti žlijezda endokrinih, promjena u jetri, promjena u hormonskoj razini, poremećaja u proizvodnji enzima, što rezultira pogoršanjem apsorpcije hranjivih tvari, mnogim elementima u tragovima, korisnim masti, vitamini. Osim toga, nedostatak proteina doprinosi oštećenju pamćenja, smanjenoj učinkovitosti, oslabljenom imunitetu zbog smanjenja razine stvaranja antitijela, a također je praćen nedostatkom vitamina. Neadekvatan unos proteina dovodi do slabljenja srca i dišnog sustava, gubitka mišićne mase, a dnevna potreba ženskog tijela za proteinima mora se temeljiti na 1,3 g, pomnoženom po kilogramu težine. Kod muškaraca se ovaj omjer povećava na 1,5 g. Kod vježbanja ili bilo kakve fizičke aktivnosti, unos proteina treba povećati na 2,5 g puta po kilogramu. Bolje je ako je konzumirani protein lako probavljiv, to jest u obliku mlijeka, sojinih proteina ili posebno pripremljenih aminokiselinskih smjesa.
U ljudskom tijelu, proteinske rezerve su praktički odsutne, a sinteza novih proteina moguća je samo od aminokiselina koje dolaze iz hrane. Protein koji osoba konzumira iz hrane, kada uđe u tijelo, probavlja se u aminokiseline tijekom probave, koje se zatim lako apsorbira u krvi i apsorbira u tijelu. Od aminokiselina stanice sintetiziraju protein koji se razlikuje od konzumiranog proteina i karakterističan je samo za ljudsko tijelo. Smatra se da su aminokiseline sintetizirane u našem tijelu zamjenjive, od kojih su izgrađeni proteini našeg tijela - nezamjenjivi. Oni se ne sintetiziraju u našem tijelu i moraju doći iz hrane. Može se reći da su zamjenjive aminokiseline važnije za stanicu nego one bitne. Prehrambene potrebe nekih spojeva ukazuju na to da ovisnost o vanjskom izvoru aminokiselina može biti povoljnija za preživljavanje tijela od samosintetiziranih u tijelu tih spojeva. Proteini se obično dijele na biljne i životinjske skupine. Životinjski protein uključuje proteine pilećeg jajeta i proteina sirutke. Pileći protein se lako probavlja, standard je, jer se 100% sastoji od albumina i žumanjka. Što se tiče pilećeg proteina, također se procjenjuju preostali proteini. Proteini soje mogu se pripisati biljnim proteinima. Budući da je sinteza novog proteina u ljudskom tijelu konstantna, potrebno je osigurati stalan protok bjelančevina u tijelo u pravoj količini.
Da biste izbjegli ometanje metabolizma proteina, morate poštivati sljedeće preporuke:
-Zabranjeno je korištenje polugotovih proizvoda i mesnih proizvoda za dugotrajno skladištenje (kobasice, kobasice, šunka, wieners). Budući da u poluproizvodima i gotovim "mesnim" proizvodima nema dovoljno visokovrijednih proteina, onda ljudi koji često koriste te proizvode najčešće doživljavaju izgladnjivanje proteinom.
-Masno meso i riba se rijetko konzumiraju, jer sadrže veliki postotak masti, što sprječava apsorpciju proteina.
-Jedite više peradi, jaja, nemasnu govedinu. Biljni proteini sadržani u grašku, grahu, orašastim plodovima, heljdi treba redovito uključivati u svakodnevnu prehranu.
-Meso je najbolje kuhati na roštilju ili u obliku kebaba, jer se s ovom metodom kuhanja višak masti uklanja, što ne preopterećuje gastrointestinalni trakt.
-Ne kombinirajte meso i ribu sa žitaricama, krumpirom i kruhom, najbolje bi bilo povrće.
-Proteinsku hranu treba konzumirati u večernjim satima do 18.00 sati.
-Visokokvalitetne proteinske namirnice su mlijeko, jaja i meso.
-Poželjne proteinske namirnice: bjelance, nisko-masni svježi sir, nemasni sir, nisko-masna svježa riba i plodovi mora, mlada janjetina, niske masnoće, piletina, puretina (bez kože), sojino mlijeko, sojino meso.
Osnovno pravilo koje bi trebalo voditi izboru proteinske hrane, kaže: odaberite namirnice koje imaju malo masnoće i koje sadrže puno proteina.
Popis korištene literature
1) Marilov, V.V. Privatna psihopatologija / V.V. Marilov. - M.: Akademija, 2004. - 400 s.
2) Dahl rječnik
3) Cachexia, kwashiorkor, marasmus (http://www.prosto-mariya.ru/nedostatok_belka_v_organizme_i_pitanie_184.html)
4) Nedostatak proteina u tijelu i prehrana (http://www.coolreferat.com/%D0%A1%D1%82%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%B5%D1%81% D0BA0DB% _ % D1% 81% D0% BB% D0% B0% D0% B1% D0% BE% D1% 83% D0% BC% D0% B8% D0% B5)
Slični dokumenti
Proteini su glavna komponenta organa i tkiva tijela. Uloga proteina u tijelu. Visoko proteinska hrana. Problem nedostatka proteina u suvremenom svijetu. Kwashiorkor sindrom je vrsta teške distrofije zbog nedostatka proteina u prehrani.
prezentacija [410,6 K], dodana 30.03.2016
Struktura i funkcionalna uloga pratitelja u preklapanju proteina. Obilježja bolesti povezanih s poremećenim preklapanjem proteina: Alzheimerova bolest, Prionske bolesti, Parkinsonova bolest. Terapija lijekovima i pristupi liječenju Parkinsonove bolesti.
seminarski rad [1,3 M], dodan 05.11.2015
Hranidbena i biološka vrijednost životinjskih i biljnih proteina, čimbenici koji utječu na njihovu probavljivost. Izvori, klasifikacija i preporučene norme vitamina u prehrani različitih skupina stanovništva. Karakteristična dijeta za bolesti bubrega.
Ispitivanje [29,5 K], dodano 31.3.2015
Kemija proteina, njihovo sudjelovanje u procesima koji osiguravaju vitalnu aktivnost organizma. Struktura, klasifikacija bioloških funkcija proteina. Jednostavni i složeni proteini (proteini i proteidi). Uzroci poremećaja metabolizma proteina tijekom ontogeneze i bolesti.
prezentacija [5,4 M], dodana 26.10.2014
Posebno mjesto u metabolizmu proteina u različitim transformacijama tvari u svim živim organizmima. Povrede biosinteze i razgradnje proteina u organima i tkivima. Nasljedni defekti u biosintezi proteina. Povrede selekcije i završne faze metabolizma aminokiselina.
sažetak [123,1 K], dodan 22.01.2010
Valeologija - znanost o zdravoj osobi. Elektroenergetski sustav je čimbenik okoliša. Protein je temelj sustava prehrane. Biološka vrijednost proteina. Stupanj asimilacije i toplinske obrade proteina hrane. Funkcija "zrcalne" karakteristike sustava.
sažetak [102.4 K], dodan 20. rujna 2003
Značajke prehrane u gradu Moskvi i Krasnodar. Energetska adekvatnost prehrane. Adekvatnost prehrane za plastične funkcije tijela: sadržaj proteina, masti, ugljikohidrata, vitamina u hrani. Sadržaj minerala. Način rada napajanja.
seminarski rad [746,6 K], dodan 13/13/2008
Opća obilježja korisnih svojstava pravilne prehrane. Kemijski elementi koji čine hranjive tvari. Biološka vrijednost proteina i ugljikohidrata za ljudsko tijelo, njihov sastav i klasifikacija. Sastav i korisna svojstva masti.
sažetak [20,6 K], dodan 07.09.2010
Razmjena proteina, amino kiselina i pojedinačnih aminokiselina. Biogeni amini, njihova uloga i značaj. Oksidacija biogenih amina (monoamin oksidaza). Uloga histamina u razvoju upale i alergijskih reakcija. Antihistaminici, njihove zadaće i funkcije.
prezentacija [1,4 M], dodana 13.04.2015
Koncept, sastav i proučavanje svojstava adrenoreceptora kao proteina stanične membrane receptora koji interagiraju s izvanstaničnim signalnim molekulama. Opis mehanizma aktivacije intracelularnih G-proteina. Cirkulacijski sustav adrenoreceptora u krvi.
Bolesti nedostatka proteina
Djeca s kvashiorkor 2-3 godine.Glavni uzrok bolesti je neuravnotežena prehrana., Nedostatak živih proteina.
Simptomi: edem, rast i zaostajanje u tjelesnoj masi, hipotonija s očuvanjem potkožnog tkiva, psihomotorni poremećaji (apatija, tuga, smanjen apetit)
Simptomi: promjena boje i oblika kose ("crveni dječaci"), depigmentacija kože ("zmijska koža"), lica u obliku mjeseca (edem i hormonski poremećaj), sindrom proljeva, anemija
Nestalni simptomi: dermatoza, spleno- i hepatomegalija, keratomalacija (nedostatak vitamina A)
Alimentarna ludost (kaheksija) - djeca su češće oboljela do 1 godine, povezana je s nedostatkom i proteina i energije.Hrana Razlog: glad, rani prekid dojenja
Simptomi: zaostajanje u tjelesnom razvoju, mentalna distrofija, nedostatak potkožnog masnog tkiva. celuloza, pojavljuju se bore (lice "mala", "zvijezda"), očuvanje aktivnosti i apetita, nervni poremećaji. Sustavi, žene. Odsutnost. Deveti ciklus, mijenja strukturu kose na noktima.
Distrofija (iscrpljenost, glad) - produljena kronična pothranjenost (hranjenje jednim proizvodom)
Jedemo debele i žive. Podrijetlo, mislim u e-jami.
F-masti: energija-I (1gr. Fat = 9 kcal), strukturna (sinteza.lipid.membr. Stanice), termoregulatorna (pronađena u potkožju. Masno tkivo i u mastima), izvor endogena. regulatorni (hormoni), masni. Vitamini (Vit. D, E) poboljšavaju okus, kvalitetu hrane.
Izvor žive masti: svinja, salo, maslac, svinjetina, sir Izvor masnoća: biljno ulje, orašasti plodovi,
Masti bi trebale osigurati. 30% energetske vrijednosti prehrane.
Srav.kh-ka zhiv.zhirov i rast ulja.
Kada se pojedu žive masti, tijelo dobiva kolesterol (bez kojeg se ne mogu sintetizirati steroidni hormoni) Masti se šire, a njihov sadržaj kalorija je visok kao kod životinja. Razlikovati po izgledu raste. masti iz živih. Jednostavno: većina masti. Na sobnoj temperaturi su tekuće i masti su žive. Slučajno sam. Oni također imaju različite fiziološke funkcije. Masne kiseline sadrže nezasićene masne kiseline - linolnu, linolensku i arahidonsku, što je pravilo prehrane, prema kojem naše tijelo mora osigurati potrebnu količinu masti ne samo od životinjskih proizvoda, već i od namirnica koje sadrže biljne masti.
194.48.155.252 © studopedia.ru nije autor objavljenih materijala. No, pruža mogućnost besplatnog korištenja. Postoji li kršenje autorskih prava? Pišite nam | Kontaktirajte nas.
Onemogući oglasni blok!
i osvježite stranicu (F5)
vrlo je potrebno
Nedostatak proteina i njegov učinak na zdravlje
Proteini su glavne komponente ljudskog tijela i životinja. Zajedno s masti i ugljikohidratima, oni su sastavni dio ljudskog tijela, izvor energije, odgovorni za razvoj, rast i normalno funkcioniranje bilo kojeg organizma.
Glavne funkcije proteina
Proteini su složeni kemijski spojevi bez kojih je naš život jednostavno nemoguć. Postoje tisuće različitih proteina, od kojih je svaki slijed jednostavnijih tvari koje su međusobno povezane - aminokiseline.
Posljedice nedostatka proteina u prehrani
22 aminokiseline su poznate. I možemo dobiti samo osam aminokiselina iz hrane, a ostale možemo formirati organizam. Nedostatak ovih osam sastojaka, koji se uglavnom nalaze u namirnicama životinjskog podrijetla, dovodi do ozbiljnih poremećaja u ljudskom tijelu.
Proteinske molekule u ljudskom tijelu potrebne su za obavljanje raznih funkcija. Glavni su:
- Vjeverice služe kao građevinski materijal. Oni su "građevni blokovi", od kojih se sastoji cijeli organizam. Oni su dio kože, kose, kostiju, mišića i unutarnjih organa osobe. Budući da se živi organizam odlikuje aktivnom vitalnom aktivnošću, neki se proteini postupno uništavaju. Zbog toga je njihova nadopuna novim molekulama stalno neophodna, a jedini izvor nadopunjavanja je hrana koju koristimo. To se posebno odnosi na proteine koji se nalaze u koži, noktima, kosi, crijevima, organima koji obavljaju reproduktivnu funkciju;
- Zaštitna funkcija proteina očituje se u njegovom sudjelovanju u održavanju imuniteta tijela. Proteini su dio leukocita i drugih zaštitnih stanica koje štite ljudsko tijelo od ulaska bilo kakvih infekcija, bakterija i virusa. Oni su dio tjelesnih tijela trombocita, zahvaljujući kojima se krv može zgrušati. Uz nedovoljnu količinu proteina, sposobnost imuniteta tijela može oštro pasti i osoba postaje manje zaštićena od raznih bolesti;
- Prijenosna funkcija proteina očituje se u sposobnosti prijenosa kisika iz pluća u ostatak organa i tkiva u tijelu, kao i drugih hranjivih tvari potrebnih tijelu. To je moguće zbog posebne strukture proteina, posebno hemoglobina, sposobnog za nošenje kisika u sebi;
- Energetska funkcija proteina je oslobađanje energije iz nje kada je uništena u ljudskom tijelu;
- Proteinske molekule nalaze se u gotovo svim hormonima i enzimima koji kontroliraju i reguliraju vitalne procese. Uz nedostatak proteina, enzima ili hormona, postoji kršenje gotovo svih tjelesnih funkcija;
- Bez proteina, nemoguće je prenijeti genetske informacije iz DNA molekula kada se formiraju stanice novog organizma. Kompleksni procesi kopiranja i prijenosa informacija kontroliraju se isključivo proteinima.
Uzroci nedostatka proteina
Bilo koji protein u ljudskom tijelu obavlja svoju specifičnu funkciju. Nedostatak bilo koje supstance, ugljikohidrata ili masti, vitamina ili minerala, uvijek značajno utječe na vitalne funkcije tijela, a time i na naše zdravlje i dobrobit. Nedostatak proteina također uvelike utječe na zdravlje.
Zapravo, nedostatak proteina može se smatrati bolnim stanjem, koje nastaje zbog nedovoljnog sadržaja u hrani koju osoba konzumira. Osobito često nedostatak proteina doživljavaju ljudi koji pribjegavaju strogim dijetama, pridržavaju se vegetarijanstva ili se iz drugih razloga ograničavaju na određene namirnice potrebne za tijelo. Nedostatak proteina je također karakterističan za osobe u čijem tijelu postoje abnormalnosti u metabolizmu proteina, koje nisu povezane s načinom života.
Na temelju gore navedenih razloga postoje dva tipa manjka proteina:
- Primarna insuficijencija (prehrambeni) javlja se kada ne dobivate potrebne vrste proteina s hranom;
- Sekundarni neuspjeh je posljedica drugih bolesti probavnog sustava, metaboličkih bolesti.
Nedostatak proteina može se pojaviti s povećanim katabolizmom u tijelu. To se događa s opeklinama i teškim ozljedama. Razlog tome je što se zbog brzog raspada tkiva proteini jako razgrađuju i jednostavno nemaju vremena zamijeniti novim.
Video nedostatak proteina
Što se događa kada postoji nedostatak proteina?
Možemo li primijetiti ili osjetiti da našem tijelu nedostaje proteina? Naravno da možemo. Ali češće krivimo njihov nedostatak umora, stresa i živčane napetosti. Beznačajan nedostatak proteina čini se upravo takvim. Ako tijelu nedostaje proteina, pojavljuje se prilično bolno stanje koje karakteriziraju sljedeći simptomi:
- Postoji opća i nerazumljiva slabost. Pojavljuje se letargija, smanjuje performanse, postoji slabost u udovima, ponekad dolazi do povrede koordinacije i vrtoglavice;
- Postoje povremene glavobolje, postoje problemi sa spavanjem. Glavobolje su obično povezane s nedostatkom proteina koji reguliraju metabolizam šećera u tijelu. Problemi sa spavanjem nastaju zbog nedostatka hormona hipofize i epifize koji reguliraju živčanu aktivnost. Osim toga, zbog nedostatka hormona koji reguliraju živčanu aktivnost, osoba postaje pretjerano razdražljiva. Postoji velika tjeskoba i suza;
- Koža postaje blijeda nijansa, na koži se pojavljuju osipi. Koža postaje vrlo suha, mnogo ljušti. Mogu se formirati male rane.
- Pojavljuje se oteklina. To je zbog kršenja vodeno-solne ravnoteže, zbog čega se tekućina nakuplja u donjem sloju kože. Edem se obično javlja na nogama, rukama, ponekad na licu iu trbušnoj šupljini.
- Zbog nedostatka proteina, tijelo značajno gubi svoj imunitet i postaje osjetljivo na većinu prehlada, virusnih bolesti, stupanj zacjeljivanja rana i ogrebotina postaje vrlo nizak.
Nail ribbing je jedan od znakova nedostatka proteina. (Klikni za povećanje)
Ako nedostatak bjelančevina dosegne kritične pokazatelje, narušava se rad svih sustava ljudskih organa. Rad našeg srca nije iznimka. Osoba s nedostatkom proteina ima bol u srcu, kratkoću daha, aritmiju i druge simptome.
Ne samo nedostatak, nego i višak proteina je patološke prirode, s viškom proteina, tijelo se može otrovati produktima razgradnje.
Općenito, rezultati poremećaja metabolizma proteina mogu biti vrlo teški za zdravlje. Nedostatak proteina može dovesti do anemije, poremećaja reproduktivnog sustava, zatajenja jetre i bubrega. Posebno snažno zahvaćen kršenjem metabolizma proteina u djece. Karakterizira ih smanjenje stope rasta, razvoj, snažno slabljenje imunološkog sustava.
Uz vrlo dug i dugotrajan nedostatak proteinske prehrane kod djece dolazi do marazma - snažnog osiromašenja tijela zbog iznimno male količine esencijalnih hranjivih tvari u hrani. Djeca istodobno brzo gube na težini, masa dostiže kritične vrijednosti. Koža postaje tanka, masni sloj potpuno nestaje. Mentalni i fiziološki razvoj praktički se zaustavlja.
Odrasla i starija djeca mogu iskusiti kwashiorkor bolest, koju karakterizira oštar pad u težini, pojava edema po cijelom tijelu i trajni osip. Mentalne abnormalnosti su također uočene.
prevencija
Za normalan život svaka osoba treba određenu količinu proteina dobivenog iz hrane. stopa za odrasle osobe dnevno iznosi oko 70-100 grama (prosječno 1 gram po kilogramu tijela).
Za ljude koji vode sportski način života, radeći fizički, stope se povećavaju. Za djecu je unos proteina veći (2-3 grama po kilogramu tijela).
Općenito se može reći da maksimalni dopušteni sadržaj bjelančevina nije manji od 40-60 grama, od čega 30-40% moraju biti životinjski proteini.
Prevencija nedostatka proteina nije teška. Potrebno je samo diverzificirati svoju prehranu s prehrambenim proizvodima koji sadrže proteinske spojeve potrebne tijelu, a koje se nalaze u sljedećim namirnicama:
- Nemasno meso (perad, riba, govedina),
- Biljni proizvodi s visokim sadržajem bjelančevina (heljda, grah, soja, grašak, orašasti plodovi) t
- Mliječni proizvodi, jaja.
Ako unošenje gore navedenih proizvoda u prehranu ne utječe na vašu dobrobit, trebate se obratiti medicinskim ustanovama kako biste saznali razloge za to.
Bolesti insuficijencije i redundancije prehrane proteina i metabolizma proteina
Nedostatak proteina obično se povezuje s općom pothranjenošću (glad) i najčešće se primjećuje kod stanovnika najsiromašnijih i zemalja u razvoju. To je gotovo uvijek u kombinaciji s nedostatkom energije, pa se naziva ova nutritivna neravnoteža nedostatak proteina i energije(nedostaje proizvoda uglavnom iz skupine životinja). Kod novorođenčadi i male djece, nedostatak protein-energije se očituje u oblikukvašiorkori prehrambeno ludilo- bolesti koje se nalaze u najsiromašnijim zemljama.
Alimentarna distrofija može se razviti kod odrasle osobe s produljenim (nekoliko mjeseci) značajnim nedostatkom prehrane. Njegove manifestacije: gubitak težine (iscrpljenost), gubitak učinkovitosti, duboka hipovitaminoza, smanjeni imunitet. Razvoj takvog stanja moguć je iu slučaju poremećaja metabolizma u slučaju ozbiljnih bolesti ili neuspjeha u ishrani iz različitih razloga (medicinskih i socijalnih).
Višak proteina u prehrani ima najizraženiji i relativno brzo očitane učinke u usporedbi s viškom drugih makronutrijenata. Ekstremne dobne skupine (djeca i starije osobe), kao i pojedinci s određenim bolestima, osobito bubrega i jetre, posebno su osjetljivi na višak proteina, jer su to prvenstveno organi koji pate. Masna distrofija i destruktivni procesi mogu se razviti u jetri zbog preopterećenja aminokiselinama u hrani. Bubrezi su funkcionalno preopterećeni zbog povećanog izlučivanja rezidualnog dušika (urea, mokraćna kiselina, kreatinin) i poremećena kiselinsko-bazna ravnoteža primarnog urina, što rezultira povećanim gubitkom kalcija u urinu: svaki gram viška proteina dovodi do gubitka 2020 mg kalcija. Uz produljeni višak proteina u prehrani povećava rizik od urolitijaze, gihta, pretilosti. Pretilost je posljedica činjenice da je prekomjerna količina proteina uključena u liponeogenezu. Razvoj relativne hipovitaminoze B6, PP i A je također vrlo vjerojatno zbog povećane potrošnje u metabolizmu proteina ili poremećaja njihovog metabolizma.
Brojni nasljedni oblici bolesti, kao što su fenilketonurija, histidinemija, homocisteinurija, alkaptonurija i celijakija, također su povezani s proteinskom komponentom: to su genetski određene enzimopatije.
Glavna uloga masti odnosi se na tvari koje djeluju u tijelu, uglavnom energetske funkcije, ali i sudjeluju u sintezi lipidnih struktura u tijelu, prije svega - stanične membrane. Energetski važnije od proteina i ugljikohidrata. 1 gram masti daje tijelu 9,3 kcal; 1 gram proteina i ugljikohidrata - 4,3 kcal. Optimalna razina masti je u rasponu od 20-30% energetske vrijednosti prehrane, tj. za osobu s prosječnom razinom potrošnje energije to odgovara oko 70-100 g masti dnevno. Nedovoljan unos masti uzrokuje:
- kršenje funkcije središnjeg živčanog sustava;
- slabljenje imunoloških mehanizama;
- povreda unutarnjih organa.
Biološki vrijedne tvari ulaze u tijelo s masnoćama - vitaminom topljivim u mastima, fosfatidima, polinezasićenim masnim kiselinama, sterolima, tokoferolima. Masti u tijelu su u dva oblika:
- rezerve (mast depo) - potkožno masno tkivo, velike i male žlijezde, pararenalna mast.
Količina protoplazmatske masti održava se na konstantnoj razini i ne smanjuje se čak ni tijekom gladovanja. Stupanj akumulacije rezerve masti ovisi o prirodi prehrane, razini potrošnje energije, spolu, dobi, djelovanju endokrinih žlijezda. Prehrambene masti sastoje se od estera glicerola i viših masnih kiselina (IVH). Najvažnija komponenta je LCD:
- zasićena FA (30%) - najčešća stearinska, palmitinska;
- mononezasićene masne kiseline (30%);
- polinezasićene masne kiseline (10%) - linolna, linolenska, arahidonska.
Najveći učinak ima arahidonska kiselina. Potreba za PUFA - 3-6 g / dan.
Sve prehrambene masti podijeljene su u 3 skupine:
S visokim sadržajem PUFA (riblje ulje, biljno ulje);
2. s prosječnim sadržajem PUFA (mast, piletina i guska);
3. S niskim sadržajem PUFA (ovčetina i govedina, margarin).
Sastav masti uključuje fosfatide i sterole. Postoje fito- i zoosterol. Od fitosterola je najvažniji sitosterol, koji u kombinaciji s CN-om tvori netopljivi spoj (učinak snižavanja kolesterola, faktor prevencije ateroskleroze). Zoosterol je strukturna komponenta stanica.
U suprotnosti s razmjenom CN-a, ispada u obliku malih kristala na zidovima krvnih žila, u žučnim sustavima.
Masti igraju veliku ulogu u osiguravanju tijela vitaminima topljivim u mastima (A, D, E, F u životinjskim mastima; E i F u biljnim mastima).