Sastav i opis začina za pilav s fotografijama; klasični začini i kako ih primjenjivati; kako napraviti proizvod kod kuće

Također možete dodati mljevenu papriku i sušene rajčice kako biste napravili svinjski pilaf. Okus govedine u jelu naglašava sušeno bilje: bosiljak, mažuran, kumin. Ako postoji želja za kuhanjem jela koje je blizu europskoj, ali ne i istočnoj varijanti, možete dodati tradicionalni sastav začina s gorušičinim sjemenkama, klinčićima i muškatnim oraščićem.

Ako neki od sastojaka u kuhinji ili u trgovini nisu pronađeni, neki od njih se mogu zamijeniti: na primjer, šafran je po svojim svojstvima sličan kurkumi, kumin će uspješno zamijeniti kumin, a umjesto žutika okus pilava će naglasiti suhe brusnice. Međutim, treba imati na umu da je nemoguće u potpunosti zamijeniti začine pilafu s drugom (na primjer, koristiti začine za rižu) - na kraju dobivate potpuno drugo jelo, daleko od pojma “pilaf”.

U nedostatku vremena možete kupiti gotove začine, koje danas mnogi proizvođači proizvode. Prilikom odabira u ovom slučaju, trebate se usredotočiti na recept pilava, jer za različite sastojke (svinjetina, piletina, janjetina) pretpostavlja se drugačiji set začina.

Začin za pilau "Maggi" sastav

Kuhanje pilava pomoću gotovih začina je opcija za one koji cijene svoje vrijeme. Primjerice, gotovi začini “Maggi” za pilav imaju pažljivo odabran sastav začina, bilja i povrća. To su začini i začinsko bilje kao što su curry, zira, crni papar, kurkuma, korijander, bosiljak, bogat buket sušenog povrća (mrkva, luk, češnjak, paprika). Također u sastavu začina, prema proizvođaču, sadrži šećer, suncokretovo ulje i limunsku kiselinu. Osim toga, sastav začina obogaćen je jodiranom soli, što treba uzeti u obzir prilikom soljenja gotovog jela. Ova vrsta začina je savršena za kuhanje europske verzije pilaua ili pilaua s piletinom.

Začin za pilau "jesti kod kuće" sastav

Začin za pilav iz "Eat at Home" privlači svojim lijepo dizajniranim pakiranjem i kvalitetnom kompozicijom, ne uključujući pojačivače okusa i sol. Osim klasičnih sastojaka (zira, kurkuma, žutika), začini otkrivaju okus jela zbog dodavanja lovora, korijandera i dvije vrste paprike (paprika i crveni začin). Vrhunac mješavine je žutika - autor začina Julia Vysotskaya odabrao je posebnu vrstu crnog žutika za sastav, bogatijeg okusa i izražene kiselosti. Pilav s takvim začinima je mirisna i mirisna te ima umjerenu pikantnost, te je stoga idealan za recepte sa svinjetinom, janjetinom i govedinom.

Začinite pilav s piletinom sami

Pileći pila odlična je alternativa klasičnom pilau, koji ima osjetljiviji okus i idealan je za cijelu obitelj. Osim svježeg pilećeg filea, luka, mrkve u omjeru 1: 1: 1, za pripremu ukusnog pilava trebat će vam pomno odabran sastav začina. Zbog svojeg osjetljivog okusa, piletina ne zahtijeva obilje začina kao što se pretpostavlja. Na primjer, u receptu s janjetinom. Klasični sastav začina (šafran ili kurkuma, žira, žitarice žitarica), koji mogu dodati različite vrste papra po želji (crna, crvena, paprika), bilje (peršin, majčina dušica, komorač), kao i svježi češnjak, umanjuju okus bijelog mesa. podijeljena na glave. Mijenjanjem sastava začina, piletina pilau može se dati mekoća, ili, obrnuto, okus, što ga čini svestranim jelom.

Klasični sastav začina za pilav

Začin za pilav ima isto značenje kao i prava riža ili meso. Postoje tisuće vrsta pilau, a svaka je napravljena s različitim začinima. Postoje europski i azijski setovi, tu su i piletina i janjetina. Naučit ćemo vas da ispravno odaberete i kombinirate mirisne začine!

Bez začina, nikakvo jelo od mesa i riže ne može jednostavno nositi naziv “pilaf”. Zašto svi? I zato što začini zasitimo jelo nezaboravnim brandiranim okusima i čine okus originalnim. Vjeruje se da je jelo o kojem se raspravljalo izumljeno u Aziji, tako da možete sigurno otići na tržište za klasične setove začina. Uvijek će biti stručnjaka za jelo i oni će ponuditi pravi set.

Sjetite se prava na pojedinačnu prezentaciju - svaki „majstor pilava“ na svoj način vidi klasični sastav začina pilafa. Kompozicija može biti oštrija, slađa, kisela, tako da ne zaboravite reći "konzultantu" o osobnim preferencijama.

Što je klasik za pilaf:

• žutika (crna ili crvena) - daje željenu kiselost;
• kumin (zira) - poseban i najneobičniji začin;
• kurkuma - daje finu narančastu nijansu gotovoj riži;
• Šafran - čini okus svjetlijim, daje jedva primjetnu gorčinu;
• Paprika (čili, suha crvena paprika) - čini okus pilava svjetlijim;
• ukusan (ne smije se miješati s timijanom!) - daje egzotičan dodir;
• kadulja - ima sposobnost povećanja okusa mesa.
• korijander (korijander) je omiljeni začin na Istoku, bez kojeg se, čini se, načelno ne počne kuhati.

Usput rečeno, šafran se rijetko dodaje setovima dostupnim svima - začin je nevjerojatan novac čak iu Iranu, gdje se kopa za izvoz, a da ne spominjemo ostatak svijeta. Da biste dobili samo 1 kilogram začina, morate obraditi više od 150.000 cvijeća od rajčica, od stigmi kojima se začin izvlači. No, ostatak začina se uzgaja tamo, u Aziji, i lako ih je dobiti tijekom cijele godine.

Važno je znati! Po tajnim kuharima, začini se dodaju dva puta. Prvi - u zirvaku kada se meso peče s lukom i mrkvom. A drugi - nakon dodavanja riže. Tako se okus začina ravnomjerno otvara i upija svako zrno riže i komad mesa.

Pileći pilav sasvim je moguće uzeti u obzir i svjetlu verziju tradicionalnog jela. Uostalom, kuha se mnogo brže (makar samo zato što piletina ne zahtijeva tako dugu toplinsku obradu). Je li čudno što mnoge kućanice pokušavaju pronaći gotove začine za jelo i pojednostave svoj zadatak? Nudimo vam da saznate koje se začine dodaju popularnim proizvođačima peradi za pila od mesa peradi.

U sastavu može biti:

• sušeno povrće (mrkva, luk, češnjak);
• Kumin, curry, crni papar;
• kurkuma, korijander;
• osušeni bosiljak;
• suncokretovo ulje;
• jodirana sol.

Zanimljivo, nutricionisti odobravaju prisutnost vrućih začina u pilava - ubrzavaju metabolizam i pomažu sagorijevanju kalorija. Ali oni moraju biti umjereni kako ne bi naštetili želucu.

Napominjemo da gotovo svi proizvođači stavljaju glutamat u začin, koji poboljšava okus proizvoda, kao i limunsku kiselinu i konzervanse. Oni koji ne vole umjetne dodatke, mogu učiniti bez začina, ali je bolje posuti pilaf s kim piletinom (drugim riječima, sjemenke komorača) - daje jelu fini nježan okus. I također stavite cijelu glavu češnjaka - tako će pilaf dobiti autentičnost, a nećete primijetiti nedostatak začina, ističući osjetljiv okus piletine.

Svinjski pilaf će biti dobar s bilo kojim gotovim setom začina, međutim, možete zamoliti prodavatelja da ga malo manje začinje smanjenjem količine paprike. Za što je? Svinjetina je mekano meso i nema istu svijetlu aromu kao govedina, tako da ne smijete prekidati njegov okus s dodatnom ljutinom.

No, kumin, ukusan i kadulja, naprotiv, pojačat će okus mesa i dati gotovu posudu svijetlu aromu. Sjeti se! Bolje je kuhati svinjski pilaf u jednom trenutku - u zagrijanom obliku, gubi svojstva okusa.

Što začiniti jelo janjetinom?

Zira začin se smatra idealnom za pilaf s govedinom. Europljani ne pozdravljaju ovu začin, ali pilav s janjetinom neće biti pilav, ako mu ne dodajete duhove. Izvana, zira podsjeća na sjemenke kopra, ali je njegov okus potpuno drugačiji - gorak, s notom orašastih nota, koja se pojačava trljanjem i procesom prženja.

Za pilaf koriste se cijela sjemena, a vjeruje se da upravo zira “objedinjuje” okus svih drugih začina. Vrlo je važno u pilaf staviti janjetinu žutika (preferira se koristiti u Kirgistanu) kako bi se dobila blagi kiselost, koja savršeno neutralizira gusti i masni okus jela od mesa.

S govedinom

Veliki dodatak goveđem pilafu je bosiljak i origano. Uvijek naglašavaju okus teletine. Bazilije je, u načelu, samodostatan začin, ali ovdje postoji nijansa - zelena sorta ima blaži okus, ali ljubičasta je više zasićena. Za pilaf je prikladnija zelena sorta začina, a njezin kolega je idealan za tjesteninu.

Ne možete pretjerati sa začinima. Oni začepljuju okus gotovih jela, au velikim količinama mogu oštetiti probavni sustav.

Zapamtite da je za goveđi pila bolje koristiti više mrkve i luka, inače će biti suha.

Istočni začini za pilav

Danas je pilav internacionalno jelo i kuha se u različitim dijelovima svijeta na svoj način. Za prilagodbu jela kuhari su razvili dvije linije začina. Prvi je europski, a drugi istočni.

Što je uključeno u europski set?

• paprika;
• luk
• sušene rajčice;
• mrkva;
• kumin;
• crni papar sa soli.

Kompleti orijentalnih začina nužno se sastoje od:

• kumin;
• žutikovina;
• korijandera;
• kurkuma.

Istočnjaci neće sjediti za stolom ako u pilava nema tih začina. Ali ne trebaju suhi luk i rajčice. A na istoku (iu Aziji), cijela glava češnjaka nužno je dodana u posudu, a gotovi pilaf posuti sjemenjem nara da bi mu dao laganu, ugodnu kiselost.

Što zamijeniti Hmeli-Suneli?

Sastav hmelja-sunela doista je jedinstven. Neki sastojci ovog mirisnog začina su skupi (da, tu je poseban šafran!), Dok drugi, kao utsho-suneli ili plavi piskavac, izop raste isključivo u brdovitoj Gruziji.

Ispravan hop-suneli uvijek sadrži:

• marigolds (imeretinski šafran);
• peršin (koriste se grančice s cijelim listovima);
• stabljike celera;
• bosiljak;
• cilantro (ne sjeme, već se ovdje koriste listovi s stabljikama);
• odlicno;
• mažuran;
• izop (posebna vrsta grmlja);
• kopar;
• lovorov list;
• ukusan;
• crvena ljuta paprika.

Suhi listovi se uzimaju u jednakim omjerima i dodaju im malo crvene paprike i šafrana (samo 0,1% od ukupnog broja začina). Smjesa se melje, a zatim uvodi u posuđe. Kao što možete vidjeti, stvaranje hmelja-suneli kod kuće nije tako jednostavno. Lakše je kupiti gotov set od prodavača od povjerenja. No, u pravednosti treba napomenuti da se u pilav hops-suneli rijetko dodaje, ali je savršeno prikladan za chakhokhbili i kharcho. Također proizvodi nevjerojatne kremaste umake za vruća jela od peradi.

Bez obzira na svrhu začina, važno je naučiti kako ih ispravno odabrati. Da biste to učinili, obratite pozornost na kvalitetu ambalaže, vrijeme proizvodnje i odaberite prirodne formulacije bez konzervansa i pojačivača okusa. Tada će svako jelo biti mirisno, jedinstveno i ukusno! Uživajte u obroku.

Začin za pilav: sastav začina za uzbekistanska jela

Začin za pilav je upravo ono što jelu daje jedinstven, neusporediv jak, atraktivan okus. To je hrpa začina za pilaf koji stvara jedinstveni okus srdačnog jela popularnog ne samo na istoku, već i širom svijeta.

Reći ćemo vam kako odabrati začine za pilav na način da se postigne željeni učinak - jamčimo da će vaše jelo udariti na licu mjesta s nevjerojatnim okusom, bogatstvom. U ovom pregledu promatramo nekoliko vrsta mesa koje su najpopularnije u kuhanju, a najčešće ih koriste kućanice i kuhari diljem svijeta.

Klasični set začina

Osobitost orijentalnih jela je obilje začina. Ali bacite nekoliko začina za pilav u kotao malo, morate biti u mogućnosti da ih kombinirati ispravno

Klasični sastav začina za začine je sljedeći:

• Začin za pilaf zira (tzv. Kumin). Ova komponenta je glavna i daje jedinstven miris i okus;
• Žutika se koristi za neutralizaciju masti, dodaje kiselost;
• Češnjak poboljšava okus i daje okus;
• Šafran (možete uzeti kurkumu) - ovo je žuti začin za pilaf koji boji rižu u zlatnoj nijansi. Kao što znate, šafran i kurkuma nisu isto, mnogi ljudi ponekad pomiješaju ove začine.

Osim klasičnog sastava, koriste se i sljedeći začini:

• paprika;
• korijandera;
• Paprika crvena i crna.

Ništa manje važno nije ni pitanje kada treba dodati začine pilavu. Stručnjaci preporučuju da sipate začine prije kuhanja riže. Prijeđimo na recepte za jela s različitim vrstama mesa i detaljno raspravljamo o njima.

recepti:

S piletinom

Začini za pileći pilav pokreću nježnost mesa, dodaju se začini - ptica je nježnog okusa i teksture koja lako upija osobine začina za pilav.

Koje se začine dodaju piletini kako bi se postigao željeni rezultat? Proučite popis:

• Čajna žličica jeera;
• Of žličice šafrana;
• 2 žličice. žutikovina;
• Nekoliko crnih papra;
• Pola čajne žličice timijana;
• 1/3 tsp ljute papričice;
• Pet češnjaka češnjaka;
• Parsley Bunch

Ako niste pronašli prave začine za pilav, možete zamijeniti:

• Šafran - kurkuma;
• Zira - kumin;
• Žutika plodine - sušene štapom ili grožđicama.

Sada znate kakve su začine za pilav potrebne - razmislite o receptu korak po korak:

• Izrežite piletinu (kilogram) u male komadiće;
• Ogulite češnjak, na grubo ribe narežite dvije mrkve;
• Luk izrezati na pola prstena i usitniti u četvrtine;
• Zagrijte ulje u kotlu;
• Uključite piletinu, luk i češnjak;
• Pričekajte da ptica postane bijela - dodajte mrkvu;
• Ulijte začine i promiješajte. Dodajte opranu rižu;
• Dodajte vodu tako da pokriva rižu, pokrijte poklopcem i stavite na laganu vatru bez miješanja;
• Kuhajte oko 40 minuta prije kipuće vode.

Želite kuhati dijetetski obrok? Zatim upotrijebite ideju korištenja puretine! Recept će biti sličan piletini, ali po ukusu možete dodati malo curryja i crnog papra. Usput, možete koristiti i druga jela za kuhanje - lonac, stewpan ili lagani štednjak.

Ako vam se ne sviđa piletina, zasigurno će vam se svidjeti jelo s debljim mesom - a mi ćemo vam reći kakvi bi začini za svinjski pilav možda trebali.

Sa svinjetinom

Ovo jelo će biti bogato, hranjivo i prilično masno - meso je izvrsna alternativa janjetini (klasična verzija), koja zbog svog specifičnog okusa nije prikladna za svakoga.

Što je uključeno u začin za pilav s svinjetinom? Popis je mali:

• Sumy - 1 žličica;
• Četvrtina žličice kurkume;
• Žlica žutika;
• ½ tsp crvena paprika.

Saznat ćemo kako kuhati jelo od riže sa svinjetinom, na temelju kilograma mesa:

• Zagrijte ulje u kotlu;
• Stavite komade svinjetine, mrkve (4 komada) i luka (2 komada) izrezane na velike trake;
• Pržiti, bez miješanja, do zlatno smeđe boje;
• Stavite na svinjetinu dobro opranu rižu i stavite glavu oljuštenog češnjaka, unesite začine;
• Prelijte vodom dva prsta iznad riže i ostavite da prokuha;
• Nakon što tekućina počne prokuhavati, skupite rižu sa strane i zatvorite kotao poklopcem. Za pola sata ručak ili večera bit će spremni.

Želite znati koji će vam začini za janjeći pila biti korisni? Zatim pročitajte naš pregled dalje!

S janjetinom

Janjetina je klasična varijacija koja se koristi za izradu ovog kulinarskog remek-djela. Meso ima specifičan okus i visok sadržaj masti - to vam omogućuje postizanje željenog učinka i dobivanje hranjivog jela.

Predstavljamo originalni recept koji je dostupan svima - ovi proizvodi se mogu naći u svakoj trgovini. Kako kuhati pilav prema klasičnom receptu, reći ćemo u nastavku, ali za sada čitati jednostavnu verziju:

• Uzmite 0,7 kg janjetine i izrežite na velike komade;
• Stavite kotao na vatru i ulijte pola čaše biljnog ulja;
• Čim prokuha, polažemo ovčetinu;
• Izmiješajte komade dok se ne pojavi smeđa kora;
• Čim meso pokrene sok, stavite prethodno narezanu mrkvu (dva velika povrća);
• Dodajte sjeckani luk i izlijte dvije žlice začina - pomiješajte kurkuma, žutika, kumin i paprika u jednakim omjerima;
• Temeljito pomiješajte sadržaj kotla i stavite cijeli oljušteni češnjak i papriku, dodajte žličicu soli;
• Ulijte u čašu vode i prokuhajte oko pet minuta;
• Uklonite češnjak i papar, ulijte 0,3 kg oprane riže u ravnomjernom sloju;
• Vratite češnjak i papar u hrpu žitarica, dodajte vodu tako da prekrije sadržaj od 1 cm;
• Kuhajte na velikoj vatri dok većina tekućine ne prokuha;
• Zatim smanjite plamen, pokrijte posudu poklopcem i ostavite 20 minuta.

Već ste naučili raditi s janjetinom - sada je vrijeme da saznate koji su začini dodani pilafu u njegovoj klasičnoj verziji.

Klasični uzbečki recept

Trebat će vam začini za pilaf na uzbečkom, koji su već spomenuti - klasični set uključuje:

• Žlica žire;
• Žličica žutika;
• 0,5 žličice šafran.

Saznali ste kakva je začina potrebna za uzgojni sira, vrijeme je da počnete kuhati izravno. Sve proporcije temelje se na kilogramu ovčetine i kilograma riže:

• Prethodno isperite (deset puta) i namočite rižu devzira ili chungaru u toplu vodu;
• Ulijte ulje u kotao i zapalite ga dok se ne pojavi dim na maksimalnoj vatri;
• Dodajte mast mast (200 g) i zagrijte je, a zatim smanjite toplinu;
• Umetnite janjetinu izrezanu na velike komade i pržite, miješajući dok se ne pojavi zlatno smeđa boja;
• Usitnite tri luka na male kockice i stavite u posudu, pričekajte dok ne dobiju smeđu nijansu;
• Stavite mrkvu narezanu u dugu, veliku slamu (dvije stvari) i kuhajte dok se ne omekša;
• Solite, dodajte začine i stavite četiri oguljene glave češnjaka;
• Dodajte sapi, ravnomjerno ga razmažite i posolite, ulijte u vodu tako da pokriva slojeve s dva prsta;
• Zagrijte, smanjite plamen i pričekajte da se tekućina digne;
• Stavite minimalnu toplinu, pokrijte i držite 45 minuta.

Naš najnoviji recept sadrži informacije o tome koje se začine stavljaju u pilav s govedinom.

S govedinom

Ova opcija je vrlo popularna kod onih koji ne vole janjetinu i ne znaju gdje se može udebljati - lakše je pripremiti se i pristupiti većini amaterskih kuhara.

• 0,5 kg govedine;
• 0,9 kg riže (dugog zrna);
• 0,5 kg mrkve;
• 0,3 kg repe;
• Glava češnjaka;
• 5 grama alkoholnih pića, žutika, crnog papra i kurkume.

Shvatili smo što su začini potrebni za pilav - idite na kuhanje hrane u tavi s debelim dnom:

• Dobro isperite griz;
• Ulijte 200 ml ulja u posudu i temeljito zagrijte;
• Stavite govedinu izrezanu na velike komade i pržite, miješajući, do kore;
• Dodajte mrkvu i luk, izrežite na velike komade, dodajte začine za pilav;
• Ulijte pola litre tekućine, zatvorite poklopac i pirjajte dok se govedina ne omekša;
• Kako vrijeme prolazi, dodajte rižu, dodajte češnjak i dodajte još pola litre vode;
• Stavite ispod poklopca na niski plamen i kuhajte 40-50 minuta.

Kako kuhati začin?

Sastav začina za pilaf ovisi o svakoj domaćini - možete dodavati ili uklanjati sastojke po vlastitom nahođenju. Nudimo vam jednostavnu metodu kuhanja začina za pilaf kod kuće - ali ne preporučujemo ih zadržati dugo vremena.

• Tanko nasjeckajte glavu češnjaka;
• Dodajte jednu žličicu kurkume, paprike, žutika i kumina;
• Ulijte žlicu hmelja-suneli i prstohvat suhog bilja;
• Dobro promiješajte.

Konačno, napominjemo da možete kupiti gotove začine za pilaf na tržištu ili u trgovini - i gotove mješavine i sva bilja se prodaju odvojeno.

Proučite pregled, inspirirajte se i započnite kulinarske eksperimente - obećavamo vam da ćete uskoro moći uživati ​​u jedinstvenom okusu, mirisu i orijentalnom okusu!

Koje boje začinite rižom u žutom?

Šafran daje riži žutu boju. Obično na istoku i doda se riži. Ovo je jedan od najstarijih začina koji su se pojavili na stolu čovjeka.

Još uvijek se šafran smatra kraljem začina. Čak i mala količina, stavljena u hranu, opipljiva.

Drevni filozofi su rekli da je šafran sposoban ispuniti ljudsko srce sa suosjećanjem, ljubavlju i predanošću.

Da bi riža dala žutu boju, morate joj dodati curry začin (ne svatko voli okus ovog začina)

Koristim papriku kako bih dao jastuku prekrasnu zlatnu boju. Napravljena je od mješavine slatke crvene paprike, zbog čega ima žućkasto-narančastu boju. Obično u gotovim začinima već postoji paprika u sastavu začina posebno za pilaf. Paprika se također može koristiti prilikom kuhanja juhe, ona će dati ugodnu boju i miris. Paprika je popularna vrsta začina u mađarskoj i njemačkoj kuhinji.

Začin koji plavi žuti daje kurkumu. Izgleda kao žuti prah, sličan, usput, sendu. Prilikom dodavanja kurkume u rižu, dobit ćete rižu žute boje koja vam je potrebna (samo je nemojte stavljati puno). Ja, međutim, rijetko koristim kurkumu. Pročitao sam da je to također korisno.

Osim kurkume, jastuk se može obojiti dodavanjem mrkve.

Općenito, u uzbečkom pilavu ​​za tu svrhu, koristite začin zvan Zira.

U žutoj, ali više narančastoj boji riže mrlje šafrana. Jao, to je vrlo skupa začina. 1 gram je skuplji od 300 rubalja. Šafranske stigme nazivaju se crveno zlato i dobre su za zdravlje, vjeruje se da mogu spriječiti gubitak vida kod starijih osoba.

Kurkuma je također izvrsna boja. Kurkuma (lat.Curcuma), drugo ime - kurkuma, je začinjena aromatična biljka iz obitelji đumbira.

Kurkuma se također dodaje žutom curryju, pa curry također obogaćuje jela žutom bojom. Ovaj curry se naziva žuti curry. Kari je osobito dobar s piletinom.

U pilava, bojenje u blago žućkastoj nijansi može se postići samo prženjem luka i mrkve. Naravno, ne daju intenzivnu boju, ali pružit će ugodnu hladovinu i izvrstan okus.

Začini za pilav (klasična kompozicija)

Gotovo da nema mnogo jela, čiji okus i miris ovise o začinima kao i okus pilava. Začini daju ovom jelu rafinirane note i razlikuju ga od banalne riže s kašom s mesom. Važno je napomenuti da osim okusa, začini pružaju dugoročno očuvanje hrane u vrućoj klimi, služeći kao prirodni konzervans.
Klasični set začina za Uzbek plovidbu uključuje žira, žutika, kurkuma ili šafran.

Najvažniji sastojak, bez kojeg je nemoguće zamisliti pravog uzburčkog pilafa, smatra se zira - sjeme kima. Najbolja sorta zira je indijski crni kumin, no pronalaženje u našim trgovinama je vrlo problematično. Često se ne nalazi na tržištima na kojima prodaju uglavnom sjeme bijelog kima. Međutim, po želji, zira se može naručiti od prodavača orijentalnih začina. Kada kupujete začine, trebali bi samljeti sjeme i osjetiti njihov miris, tako da lukavi trgovci ne bi skliznuli sjemenke mrkve koje su slične ziri.
Zira daje neku vrstu opornog okusa i začinske note. Grind sjeme se ne preporuča, prije polaganja u kotao oni jednostavno trljati u dlan.

Začini za pilav. Saznajte što začini staviti u plov.

Pilaf je jelo čiji okus u velikoj mjeri ovisi o dodatku začina. U raznim kulinarskim tradicijama kuhamo ga na različite načine. Postoje recepti s rižom, graškom, slanutkom. Unatoč činjenici da se pilaf najčešće kuha s janjetinom, tu su i mogućnosti kuhanja pomoću teletine, piletine, svinjetine, ribe. Ali glavni sastojak su začini. Zahvaljujući njima, jelo je ukusno i mirisno. Vrijedno je zapamtiti da miris, izgled, okus pilava izravno ovise o harmoniji sastava začina. Začini za pilav mogu imati mnogo varijanti kombinacija, stoga ćemo ih razmotriti.

"Pravi" začini

Tri začina za pilav smatraju se "ispravnima". To su crvena ljuta paprika, žutika i sjemenke kima (kumin, zira). Detaljnije ćemo o njima dalje govoriti.

Klasični set

Što začini staviti u pilav? Budući da je azijsko podrijetlo pilava neosporna činjenica, istočna verzija istočnog pilava klasičan je način kuhanja. Prema tome, klasični skup je kombinacija začina dodanih na Istoku.

Dakle, glavni sastojak je zira, u ljudima - sjeme kima. Možemo sa sigurnošću reći da bez ovog začina pilav nije pilaf. Najidealnija opcija je korištenje indijskog crnog kima (ne tlo!). Ali, nažalost, ne prodaje se u trgovinama, a bijeli kumin se može naći na tržištu. Dakle, moguće je dobiti crnac kroz poznate trgovce. Posebna značajka Zire je izražena i blago oporiva aroma, vrlo pikantnog okusa. Stavite ga u pilav, nakon što ga dobro utrljate između dlanova.

Drugi esencijalni sastojak, koji se stavlja u začine za pilav, je bobica bobica (sušena), koja je bogata vitaminom C. Namijenjeni su tako da jelo blago zakiseli. U pilava morate staviti cijelo sjeme, koje će postupno otkriti aromu i dati jelu lagani okus.

Još jedna ne suvišna komponenta pilava je posušeni rajčica i paprika, koje jelu daju miris tijekom parenja na laganoj vatri.

Za rižu stekao lijepu zlatno žutu boju, možete staviti šafran u pilav. No, njegova jedinstvenost i vrijednost okusa gotovo su neuhvatljivi, tako da se može zamijeniti zemljanim kurkumom, što je mnogo jeftinije.

U pravilu, začini za pilav sadrže takav sastojak kao papar. Najbolje je uzeti svježe mljevenu mješavinu crne, bijele, zelene, ružičaste i mirisne. Oni koji vole začiniti mogu dodati čahuru vruće crvene paprike.

Obično, suhi zeleni nisu stavljeni u pilaf. Najbolje je poslužiti u svježem jelu.

Svi znaju da su dodani neolupljeni glava cijelog češnjaka također i začini. Smješteni duboko u riži, isparavaju se pod djelovanjem pare, dajući tako okus jelu. Oni također služe kao pokazatelj spremnosti za rižu, budući da se ne preporuča dodirivati ​​samu žitaricu sve dok ona nije u potpunosti spremna.

Smatrali smo klasičnu verziju seta začina. Ali Važno je napomenuti da ako to nije moguće prikupiti takav popis začina, a zatim u trgovinama možete kupiti gotove začine za pilav, sastav koji se smatra ne tako loše. Glavna stvar je dobro proučiti popis sastojaka, među kojima je poželjno da se barberries, kumin, paprika.

Uzbek plov

Koncept uzbečkog pilafa vrlo je nejasan, jer se naziva i Taškent Taškent i Andijan. No, unatoč tome, oni se znatno razlikuju. Također razlikovati Fergana, Khorezm, Samarkand vrste pilav, koji se, u načelu, razlikuju u načinu kuhanja riže i mesa. Skup začina za njihovu pripremu gotovo je identičan klasičnom. No postoje neke male nijanse. Primjerice, sjemenke korijandera ne nalaze se u Taškentu, već se u Samarkand obično dodaje plavi bosiljak (sušen).

Koji su začini potrebni za pilav? Ispostavlja se da nema temeljne razlike u jelima za uzbekistansku verziju jela. Ona stavi papar, sol, kurkuma, kumin, žutika.

U nedostatku ovih začina, možete koristiti gotovu mješavinu, koja obično sadrži: crvenu papriku (slatku), kumin (zira), žutiku (dren), kurkumu, korijander, kadulju, ukusnu, ljutu papriku i lovor.

Pilav s voćem

Voćni pilaf je vjerojatno jedina vrsta ovog jela u kojoj nema gotovo nikakvih začina. Okus i aroma u potpunosti daju rižama kišmiš, suhe šljive, suhe marelice, šljive, smokve, marelice, dunje. Na zahtjev takvog pilava, koji se kuha s mesom, malo se može začiniti paprom.

Slatku verziju jela preporučuje se za posluživanje s listovima mente (svježim), dajući svjež i ugodan miris. Zahvaljujući takvoj inovaciji, klasični i zasluženi recepti prolaze određenu modernu transformaciju. Poznato je da mladi kuhari Istoka provode pokuse na pripremi pilava s egzotičnim voćem. Na primjer, u nekim restoranima orijentalne kuhinje može se naći pilaf s papajom. Ovaj recept ima i svaku priliku da jednog dana postane klasičan.

Što začini staviti u pilav s piletinom?

Za ovaj tip pilava koriste se slijedeći začini: šafran, sjemenke kima, sušene bobice, suha crvena paprika, crni papar, sušeni timijan, paprika, češnjak, peršin. Treba napomenuti neke značajke dodavanja ovih začina u pilav. Svježi peršin i češnjak moraju ležati u procesu kuhanja. U tom smislu, treba ih držati pri ruci prilikom kuhanja. Preostali sastojci mogu se pripremiti unaprijed i koristiti prema potrebi.

Osušena crvena paprika mora se zdrobiti u malteru na male komadiće. Crni biber može se mljeti u mlincu za kavu. Osušeni timijan - utrljajte prstima. Svi sastojci (kumin, bobice berberina (ne drobljeni), šafran, ljuti čili, crni mljeveni papar, drobljena majčina dušica i crvena paprika moraju se miješati i čvrsto zatvoriti u posudu.

Riblji pilau

Pilav sa začinima i ribom također se naziva "mavarski". Za njegovu pripremu uobičajeno je koristiti povrće (luk i rajčice), lomljeni češnjak, majčinu dušicu, mažuran i sok od limuna. Možda se takav pilaf čini čudnim, ali u nekim zemljama je vrlo popularan.