Sastav i opis začina za pilav s fotografijama; klasični začini i kako ih primjenjivati; kako napraviti proizvod kod kuće

Začin za pilav ima isto značenje kao i prava riža ili meso. Postoje tisuće vrsta pilau, a svaka je napravljena s različitim začinima. Postoje europski i azijski setovi, tu su i piletina i janjetina. Naučit ćemo vas da ispravno odaberete i kombinirate mirisne začine!

Bez začina, nikakvo jelo od mesa i riže ne može jednostavno nositi naziv “pilaf”. Zašto svi? I zato što začini zasitimo jelo nezaboravnim brandiranim okusima i čine okus originalnim. Vjeruje se da je jelo o kojem se raspravljalo izumljeno u Aziji, tako da možete sigurno otići na tržište za klasične setove začina. Uvijek će biti stručnjaka za jelo i oni će ponuditi pravi set.

Sjetite se prava na pojedinačnu prezentaciju - svaki „majstor pilava“ na svoj način vidi klasični sastav začina pilafa. Kompozicija može biti oštrija, slađa, kisela, tako da ne zaboravite reći "konzultantu" o osobnim preferencijama.

Što je klasik za pilaf:

• žutika (crna ili crvena) - daje željenu kiselost;
• kumin (zira) - poseban i najneobičniji začin;
• kurkuma - daje finu narančastu nijansu gotovoj riži;
• Šafran - čini okus svjetlijim, daje jedva primjetnu gorčinu;
• Paprika (čili, suha crvena paprika) - čini okus pilava svjetlijim;
• ukusan (ne smije se miješati s timijanom!) - daje egzotičan dodir;
• kadulja - ima sposobnost povećanja okusa mesa.
• korijander (korijander) je omiljeni začin na Istoku, bez kojeg se, čini se, načelno ne počne kuhati.

Usput rečeno, šafran se rijetko dodaje setovima dostupnim svima - začin je nevjerojatan novac čak iu Iranu, gdje se kopa za izvoz, a da ne spominjemo ostatak svijeta. Da biste dobili samo 1 kilogram začina, morate obraditi više od 150.000 cvijeća od rajčica, od stigmi kojima se začin izvlači. No, ostatak začina se uzgaja tamo, u Aziji, i lako ih je dobiti tijekom cijele godine.

Važno je znati! Po tajnim kuharima, začini se dodaju dva puta. Prvi - u zirvaku kada se meso peče s lukom i mrkvom. A drugi - nakon dodavanja riže. Tako se okus začina ravnomjerno otvara i upija svako zrno riže i komad mesa.

Pileći pilav sasvim je moguće uzeti u obzir i svjetlu verziju tradicionalnog jela. Uostalom, kuha se mnogo brže (makar samo zato što piletina ne zahtijeva tako dugu toplinsku obradu). Je li čudno što mnoge kućanice pokušavaju pronaći gotove začine za jelo i pojednostave svoj zadatak? Nudimo vam da saznate koje se začine dodaju popularnim proizvođačima peradi za pila od mesa peradi.

U sastavu može biti:

• sušeno povrće (mrkva, luk, češnjak);
• Kumin, curry, crni papar;
• kurkuma, korijander;
• osušeni bosiljak;
• suncokretovo ulje;
• jodirana sol.

Zanimljivo, nutricionisti odobravaju prisutnost vrućih začina u pilava - ubrzavaju metabolizam i pomažu sagorijevanju kalorija. Ali oni moraju biti umjereni kako ne bi naštetili želucu.

Napominjemo da gotovo svi proizvođači stavljaju glutamat u začin, koji poboljšava okus proizvoda, kao i limunsku kiselinu i konzervanse. Oni koji ne vole umjetne dodatke, mogu učiniti bez začina, ali je bolje posuti pilaf s kim piletinom (drugim riječima, sjemenke komorača) - daje jelu fini nježan okus. I također stavite cijelu glavu češnjaka - tako će pilaf dobiti autentičnost, a nećete primijetiti nedostatak začina, ističući osjetljiv okus piletine.

Svinjski pilaf će biti dobar s bilo kojim gotovim setom začina, međutim, možete zamoliti prodavatelja da ga malo manje začinje smanjenjem količine paprike. Za što je? Svinjetina je mekano meso i nema istu svijetlu aromu kao govedina, tako da ne smijete prekidati njegov okus s dodatnom ljutinom.

No, kumin, ukusan i kadulja, naprotiv, pojačat će okus mesa i dati gotovu posudu svijetlu aromu. Sjeti se! Bolje je kuhati svinjski pilaf u jednom trenutku - u zagrijanom obliku, gubi svojstva okusa.

Što začiniti jelo janjetinom?

Zira začin se smatra idealnom za pilaf s govedinom. Europljani ne pozdravljaju ovu začin, ali pilav s janjetinom neće biti pilav, ako mu ne dodajete duhove. Izvana, zira podsjeća na sjemenke kopra, ali je njegov okus potpuno drugačiji - gorak, s notom orašastih nota, koja se pojačava trljanjem i procesom prženja.

Za pilaf koriste se cijela sjemena, a vjeruje se da upravo zira “objedinjuje” okus svih drugih začina. Vrlo je važno u pilaf staviti janjetinu žutika (preferira se koristiti u Kirgistanu) kako bi se dobila blagi kiselost, koja savršeno neutralizira gusti i masni okus jela od mesa.

S govedinom

Veliki dodatak goveđem pilafu je bosiljak i origano. Uvijek naglašavaju okus teletine. Bazilije je, u načelu, samodostatan začin, ali ovdje postoji nijansa - zelena sorta ima blaži okus, ali ljubičasta je više zasićena. Za pilaf je prikladnija zelena sorta začina, a njezin kolega je idealan za tjesteninu.

Ne možete pretjerati sa začinima. Oni začepljuju okus gotovih jela, au velikim količinama mogu oštetiti probavni sustav.

Zapamtite da je za goveđi pila bolje koristiti više mrkve i luka, inače će biti suha.

Istočni začini za pilav

Danas je pilav internacionalno jelo i kuha se u različitim dijelovima svijeta na svoj način. Za prilagodbu jela kuhari su razvili dvije linije začina. Prvi je europski, a drugi istočni.

Što je uključeno u europski set?

• paprika;
• luk
• sušene rajčice;
• mrkva;
• kumin;
• crni papar sa soli.

Kompleti orijentalnih začina nužno se sastoje od:

• kumin;
• žutikovina;
• korijandera;
• kurkuma.

Istočnjaci neće sjediti za stolom ako u pilava nema tih začina. Ali ne trebaju suhi luk i rajčice. A na istoku (iu Aziji), cijela glava češnjaka nužno je dodana u posudu, a gotovi pilaf posuti sjemenjem nara da bi mu dao laganu, ugodnu kiselost.

Što zamijeniti Hmeli-Suneli?

Sastav hmelja-sunela doista je jedinstven. Neki sastojci ovog mirisnog začina su skupi (da, tu je poseban šafran!), Dok drugi, kao utsho-suneli ili plavi piskavac, izop raste isključivo u brdovitoj Gruziji.

Ispravan hop-suneli uvijek sadrži:

• marigolds (imeretinski šafran);
• peršin (koriste se grančice s cijelim listovima);
• stabljike celera;
• bosiljak;
• cilantro (ne sjeme, već se ovdje koriste listovi s stabljikama);
• odlicno;
• mažuran;
• izop (posebna vrsta grmlja);
• kopar;
• lovorov list;
• ukusan;
• crvena ljuta paprika.

Suhi listovi se uzimaju u jednakim omjerima i dodaju im malo crvene paprike i šafrana (samo 0,1% od ukupnog broja začina). Smjesa se melje, a zatim uvodi u posuđe. Kao što možete vidjeti, stvaranje hmelja-suneli kod kuće nije tako jednostavno. Lakše je kupiti gotov set od prodavača od povjerenja. No, u pravednosti treba napomenuti da se u pilav hops-suneli rijetko dodaje, ali je savršeno prikladan za chakhokhbili i kharcho. Također proizvodi nevjerojatne kremaste umake za vruća jela od peradi.

Bez obzira na svrhu začina, važno je naučiti kako ih ispravno odabrati. Da biste to učinili, obratite pozornost na kvalitetu ambalaže, vrijeme proizvodnje i odaberite prirodne formulacije bez konzervansa i pojačivača okusa. Tada će svako jelo biti mirisno, jedinstveno i ukusno! Uživajte u obroku.

Začin za sastav i proporcije pilava

Plov je jedno od najpoznatijih i najpopularnijih orijentalnih jela koje ima jedinstven jedinstveni okus i miris. Zbog prisutnosti posebnih začina i začina, jednostavni proizvodi za proizvodnju pilava stječu nevjerojatan, jedinstven okus. To je začina za pila, koja se dodaje u proces kuhanja, što čini jednostavno jelo dostupnih proizvoda pravim pilafom.

Kombinacija začina i začina uvelike ovisi o glavnim komponentama pilava. Ne samo da daju posebnu aromu pripremljenoj poslastici, već i nježno naglašavaju okus svih upotrijebljenih sastojaka. Zato su začini za pilav s voćem i začini za jela s dodatkom mesa, ribe ili gljiva zamjetno različiti. Pravilno odabrati i napraviti mješavinu začina za domaći pilav je lako ako znate glavne vrste začina i njihova svojstva.

Sastav i vrste začina i začina za pilav

Začini i začini čine masnu hranu lakšom za varenje i sagorijevanjem dodatnih kalorija. Nije tajna da je to mješavina začina koji mogu poboljšati metabolizam i normalizirati funkcioniranje probavnog sustava. Ne uzalud, pilaf se naziva lijekom za sve bolesti i hranu za dugovječne. Koja svojstva imaju začini i s kojim proizvodima najbolje kombiniraju?

Klasični začini za pilav

Zira (kumin) je zeljasta začinjena biljka čiji se sjemenke široko koriste u kuhanju. Po izgledu, sjeme duhovitog sjemena vrlo je slično kuminu, ali upravo ona ima posebnu aromu, koja je glavna karakteristika orijentalnog pilafa. Sjemenke ove biljke imaju jedinstvenu aromu i jedinstvena svojstva, za koje je zira dobila ime "Kraljica začina". Nezaobilazan je u pripremi mješavine začina prilikom kuhanja pilau.

Kumin sjemena normalizira probavni sustav i poboljšava apetit. Oni sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka i bolje apsorbiraju masnu hranu. Redovita konzumacija začina čisti krv i služi kao prirodna preventivna mjera protiv srčanog udara. Zanimljivo je da sjemenke jaera povećavaju proizvodnju mlijeka kod žena u laktaciji, smanjuju rizik od ženskih bolesti i imaju pozitivan učinak na reproduktivni sustav. Infuzija sjemena duhova ublažava grčeve u želucu i pomaže u razgradnji masti.

Barberries - ukusne i zdrave bobice koje imaju ugodan slatko-kiselkast okus i nježan okus jabuke. Blago sušene bobice ovog grma su među glavnim začinima za izradu orijentalnog pilafa. Zbog bogatog sastava hranjivih tvari i visokog sadržaja vitamina C žutika ubrzava osjećaj punine.

Plodovi žutika imaju jedinstvena ljekovita svojstva i često se koriste u pripremi medicinskih pristojbi za liječenje bolesti kardiovaskularnog sustava, dijabetesa i gastrointestinalnih bolesti. U kuhanju, koristi se kao začin još od antičkih vremena. Crvenim ili plavim (crnim) bobicama dodaju se umaci i začini kada se kuha pilau s raznim vrstama mesa i voća.

Crvena paprika je jedan od tri najosnovnija začina za pilav. Ovisno o proizvodima koji se koriste u pripremi jela, papar može biti slatko (paprika) ili začinjeno (vruće, čili). Po želji i ovisno o ukusu možete koristiti mješavinu paprike, dodajući više mirisnih sorti.

Za kuhanje pilava najčešće se koriste svježe papričice, rjeđe osušene na tlu. Peper daje gotovom jelu poseban ukus i laganu aromu tradicionalne azijske kuhinje. Papar ima jedinstvena antioksidativna svojstva i antibakterijsko djelovanje. Jesti papar poboljšava probavu i povećava apetit, ubrzava cirkulaciju i normalizira funkcioniranje organa cijelog organizma.

Klasični set začina za pilav

Uz osnovni set začina: žira, žutika i papar, pilaf se često dodaje i drugim začinima. Klasični set glatkih začina uključuje: mješavinu curryja, kurkume, šafrana i češnjaka. Ovisno o sastojcima koji čine jelo, broj začina i začina može biti različit i najčešće se dodaje na vaš vlastiti ukus.

Klasični (osnovni) set začina za pilav s piletinom:

• Zira ili kumin;
• Kukruma;
• češnjak;
• Slatka crvena paprika.

Začini za pilav s janjetinom ili svinjetinom:

• Timijan (timijan);
• Zira (sjeme);
• Čili (zemlja, cijela svježa);
• Žutika (crvena, crna).

Set začina za pilav od govedine:

• Mješavina kari ili kurkume;
• Zira;
• Vruća paprika;
• bosiljak;
• ružmarin;
• Češnjak.

Začini za slatki pilaf:

Začini za pilav

Začini - prehrambeni aditivi biljnog podrijetla, karakterizirani izraženim pikantnim okusom i jakom aromom. Zbog visokog sadržaja eteričnih ulja i jedinstvenih aromatičnih svojstava začini su sastavni dio mnogih orijentalnih jela.

Klasični začini se koriste za izradu pilafa: grožđice, anis, kumin, đumbir, šafran, kurkuma i drugi.

Kako dodati začin u pilav

Da začini i začini ne bi izgubili svoj nevjerojatan okus i da ne bi izgubili korisna svojstva, potrebno ih je dodati posebnom poretku. Začini poput češnjaka i lovorovog lista ne zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu, pa se dodaju u pilav u posljednjoj fazi kuhanja - nakon polaganja dijela žitarica.

Zira ima ne samo nevjerojatan okus, nego i sposobnost razbijanja masti i bržeg apsorpcije tijela - zato se u prvoj fazi dodaje prije pečenja mesa i povrća. Ostali začini i začini dodaju se zirvaku (ili tekućini u kojoj se kuhaju žitarice) kako bi obogatili sve proizvode upotrijebljene u pilavu ​​s njegovim okusom.

Koje druge začine možete dodati u plov

Ovisno o osobnim ukusnim preferencijama i klasičnim receptima, pilaf se može dodati raznovrsne začine. Međutim, treba imati na umu da će i najzanimljiviji i ukusniji okusi biti prikladni samo u razumnom iznosu. Neki začini i začini imaju izražen okus i miris, pa bi njihovo dodavanje u posudu trebalo biti proporcionalno ukupnom broju proizvoda. Tek tada će pilav steći svoj jedinstveni, neponovljivi okus i miris, za što je dobio svjetsku slavu.

Začin za pilav: sastav začina za uzbekistanska jela

Začin za pilav je upravo ono što jelu daje jedinstven, neusporediv jak, atraktivan okus. To je hrpa začina za pilaf koji stvara jedinstveni okus srdačnog jela popularnog ne samo na istoku, već i širom svijeta.

Reći ćemo vam kako odabrati začine za pilav na način da se postigne željeni učinak - jamčimo da će vaše jelo udariti na licu mjesta s nevjerojatnim okusom, bogatstvom. U ovom pregledu promatramo nekoliko vrsta mesa koje su najpopularnije u kuhanju, a najčešće ih koriste kućanice i kuhari diljem svijeta.

Klasični set začina

Osobitost orijentalnih jela je obilje začina. Ali bacite nekoliko začina za pilav u kotao malo, morate biti u mogućnosti da ih kombinirati ispravno

Klasični sastav začina za začine je sljedeći:

• Začin za pilaf zira (tzv. Kumin). Ova komponenta je glavna i daje jedinstven miris i okus;
• Žutika se koristi za neutralizaciju masti, dodaje kiselost;
• Češnjak poboljšava okus i daje okus;
• Šafran (možete uzeti kurkumu) - ovo je žuti začin za pilaf koji boji rižu u zlatnoj nijansi. Kao što znate, šafran i kurkuma nisu isto, mnogi ljudi ponekad pomiješaju ove začine.

Osim klasičnog sastava, koriste se i sljedeći začini:

• paprika;
• korijandera;
• Paprika crvena i crna.

Ništa manje važno nije ni pitanje kada treba dodati začine pilavu. Stručnjaci preporučuju da sipate začine prije kuhanja riže. Prijeđimo na recepte za jela s različitim vrstama mesa i detaljno raspravljamo o njima.

recepti:

S piletinom

Začini za pileći pilav pokreću nježnost mesa, dodaju se začini - ptica je nježnog okusa i teksture koja lako upija osobine začina za pilav.

Koje se začine dodaju piletini kako bi se postigao željeni rezultat? Proučite popis:

• Čajna žličica jeera;
• Of žličice šafrana;
• 2 žličice. žutikovina;
• Nekoliko crnih papra;
• Pola čajne žličice timijana;
• 1/3 tsp ljute papričice;
• Pet češnjaka češnjaka;
• Parsley Bunch

Ako niste pronašli prave začine za pilav, možete zamijeniti:

• Šafran - kurkuma;
• Zira - kumin;
• Žutika plodine - sušene štapom ili grožđicama.

Sada znate kakve su začine za pilav potrebne - razmislite o receptu korak po korak:

• Izrežite piletinu (kilogram) u male komadiće;
• Ogulite češnjak, na grubo ribe narežite dvije mrkve;
• Luk izrezati na pola prstena i usitniti u četvrtine;
• Zagrijte ulje u kotlu;
• Uključite piletinu, luk i češnjak;
• Pričekajte da ptica postane bijela - dodajte mrkvu;
• Ulijte začine i promiješajte. Dodajte opranu rižu;
• Dodajte vodu tako da pokriva rižu, pokrijte poklopcem i stavite na laganu vatru bez miješanja;
• Kuhajte oko 40 minuta prije kipuće vode.

Želite kuhati dijetetski obrok? Zatim upotrijebite ideju korištenja puretine! Recept će biti sličan piletini, ali po ukusu možete dodati malo curryja i crnog papra. Usput, možete koristiti i druga jela za kuhanje - lonac, stewpan ili lagani štednjak.

Ako vam se ne sviđa piletina, zasigurno će vam se svidjeti jelo s debljim mesom - a mi ćemo vam reći kakvi bi začini za svinjski pilav možda trebali.

Sa svinjetinom

Ovo jelo će biti bogato, hranjivo i prilično masno - meso je izvrsna alternativa janjetini (klasična verzija), koja zbog svog specifičnog okusa nije prikladna za svakoga.

Što je uključeno u začin za pilav s svinjetinom? Popis je mali:

• Sumy - 1 žličica;
• Četvrtina žličice kurkume;
• Žlica žutika;
• ½ tsp crvena paprika.

Saznat ćemo kako kuhati jelo od riže sa svinjetinom, na temelju kilograma mesa:

• Zagrijte ulje u kotlu;
• Stavite komade svinjetine, mrkve (4 komada) i luka (2 komada) izrezane na velike trake;
• Pržiti, bez miješanja, do zlatno smeđe boje;
• Stavite na svinjetinu dobro opranu rižu i stavite glavu oljuštenog češnjaka, unesite začine;
• Prelijte vodom dva prsta iznad riže i ostavite da prokuha;
• Nakon što tekućina počne prokuhavati, skupite rižu sa strane i zatvorite kotao poklopcem. Za pola sata ručak ili večera bit će spremni.

Želite znati koji će vam začini za janjeći pila biti korisni? Zatim pročitajte naš pregled dalje!

S janjetinom

Janjetina je klasična varijacija koja se koristi za izradu ovog kulinarskog remek-djela. Meso ima specifičan okus i visok sadržaj masti - to vam omogućuje postizanje željenog učinka i dobivanje hranjivog jela.

Predstavljamo originalni recept koji je dostupan svima - ovi proizvodi se mogu naći u svakoj trgovini. Kako kuhati pilav prema klasičnom receptu, reći ćemo u nastavku, ali za sada čitati jednostavnu verziju:

• Uzmite 0,7 kg janjetine i izrežite na velike komade;
• Stavite kotao na vatru i ulijte pola čaše biljnog ulja;
• Čim prokuha, polažemo ovčetinu;
• Izmiješajte komade dok se ne pojavi smeđa kora;
• Čim meso pokrene sok, stavite prethodno narezanu mrkvu (dva velika povrća);
• Dodajte sjeckani luk i izlijte dvije žlice začina - pomiješajte kurkuma, žutika, kumin i paprika u jednakim omjerima;
• Temeljito pomiješajte sadržaj kotla i stavite cijeli oljušteni češnjak i papriku, dodajte žličicu soli;
• Ulijte u čašu vode i prokuhajte oko pet minuta;
• Uklonite češnjak i papar, ulijte 0,3 kg oprane riže u ravnomjernom sloju;
• Vratite češnjak i papar u hrpu žitarica, dodajte vodu tako da prekrije sadržaj od 1 cm;
• Kuhajte na velikoj vatri dok većina tekućine ne prokuha;
• Zatim smanjite plamen, pokrijte posudu poklopcem i ostavite 20 minuta.

Već ste naučili raditi s janjetinom - sada je vrijeme da saznate koji su začini dodani pilafu u njegovoj klasičnoj verziji.

Klasični uzbečki recept

Trebat će vam začini za pilaf na uzbečkom, koji su već spomenuti - klasični set uključuje:

• Žlica žire;
• Žličica žutika;
• 0,5 žličice šafran.

Saznali ste kakva je začina potrebna za uzgojni sira, vrijeme je da počnete kuhati izravno. Sve proporcije temelje se na kilogramu ovčetine i kilograma riže:

• Prethodno isperite (deset puta) i namočite rižu devzira ili chungaru u toplu vodu;
• Ulijte ulje u kotao i zapalite ga dok se ne pojavi dim na maksimalnoj vatri;
• Dodajte mast mast (200 g) i zagrijte je, a zatim smanjite toplinu;
• Umetnite janjetinu izrezanu na velike komade i pržite, miješajući dok se ne pojavi zlatno smeđa boja;
• Usitnite tri luka na male kockice i stavite u posudu, pričekajte dok ne dobiju smeđu nijansu;
• Stavite mrkvu narezanu u dugu, veliku slamu (dvije stvari) i kuhajte dok se ne omekša;
• Solite, dodajte začine i stavite četiri oguljene glave češnjaka;
• Dodajte sapi, ravnomjerno ga razmažite i posolite, ulijte u vodu tako da pokriva slojeve s dva prsta;
• Zagrijte, smanjite plamen i pričekajte da se tekućina digne;
• Stavite minimalnu toplinu, pokrijte i držite 45 minuta.

Naš najnoviji recept sadrži informacije o tome koje se začine stavljaju u pilav s govedinom.

S govedinom

Ova opcija je vrlo popularna kod onih koji ne vole janjetinu i ne znaju gdje se može udebljati - lakše je pripremiti se i pristupiti većini amaterskih kuhara.

• 0,5 kg govedine;
• 0,9 kg riže (dugog zrna);
• 0,5 kg mrkve;
• 0,3 kg repe;
• Glava češnjaka;
• 5 grama alkoholnih pića, žutika, crnog papra i kurkume.

Shvatili smo što su začini potrebni za pilav - idite na kuhanje hrane u tavi s debelim dnom:

• Dobro isperite griz;
• Ulijte 200 ml ulja u posudu i temeljito zagrijte;
• Stavite govedinu izrezanu na velike komade i pržite, miješajući, do kore;
• Dodajte mrkvu i luk, izrežite na velike komade, dodajte začine za pilav;
• Ulijte pola litre tekućine, zatvorite poklopac i pirjajte dok se govedina ne omekša;
• Kako vrijeme prolazi, dodajte rižu, dodajte češnjak i dodajte još pola litre vode;
• Stavite ispod poklopca na niski plamen i kuhajte 40-50 minuta.

Kako kuhati začin?

Sastav začina za pilaf ovisi o svakoj domaćini - možete dodavati ili uklanjati sastojke po vlastitom nahođenju. Nudimo vam jednostavnu metodu kuhanja začina za pilaf kod kuće - ali ne preporučujemo ih zadržati dugo vremena.

• Tanko nasjeckajte glavu češnjaka;
• Dodajte jednu žličicu kurkume, paprike, žutika i kumina;
• Ulijte žlicu hmelja-suneli i prstohvat suhog bilja;
• Dobro promiješajte.

Konačno, napominjemo da možete kupiti gotove začine za pilaf na tržištu ili u trgovini - i gotove mješavine i sva bilja se prodaju odvojeno.

Proučite pregled, inspirirajte se i započnite kulinarske eksperimente - obećavamo vam da ćete uskoro moći uživati ​​u jedinstvenom okusu, mirisu i orijentalnom okusu!

Začini za pilav

Kao što je poznato, pilav bez začina više nije pilaf, već rižina kaša. Začini se prodaju na svim tržištima, u svim zemljama. Prodaju se gotove posebne mješavine, koje su prikupljene, uzimajući u obzir ispravan sastav i proporcije posebno obučenih ljudi koji poznaju posao.

Kako ne bi izračunali omjer i ne gubili vrijeme na kuhanje, bolje je staviti gotove mješavine, kao i ja. Začini se dodaju pilafu dajući mu okus i aromu. Pokušat ću pisati više o svakoj komponenti smjese s tržišta.
Započet ću s najpopularnijim začinima u pilavu ​​Zira (kumin)

Iako se Sjeverna Afrika smatra rodnim mjestom kima, u srednjoj Aziji, zira se koristi u pripremi mnogih jela i pilau. To su sjemenke s jakim, ugodnim mirisom koji postaje jači tijekom kuhanja. Sjeme duhova smeđe, ali ima i drugih - crnih, žutih.

Sljedeća komponenta je žutika.

Ovi grmovi se skupljaju i suše. Stavimo bobice bez sjeckanja. Kiselo, koje se savršeno slaže s okusom blijedog. U mješavinu začina stavite mljeveno voće.

Korijander se koristi u jelima u obliku cijelog sjemena. U mješavini začina, ona je u obliku čekića. On također ima osebujan miris koji svatko ne voli. Na primjer, ja.

Šafran (crocus) - bitna komponenta u prahu u pripremi piljene građe. Dodaje se u posudu kako bi se dobila zlatna boja. No, s obzirom na visoku cijenu ovog začina, ne može svatko to priuštiti, pa postoji alternativna zamjena - jeftina kurkuma.
Koji po svojim kvalitetama nije lošiji od šafrana, samo je jeftiniji. Kurkuma se također koristi za bojenje hrane.
Uz ove osnovne začine kao dio mješavina za pilav, uobičajeno je dodati još mljevenu papriku, češnjak i papriku. Suho voće kao što su grožđice, suhe šljive, suhe marelice također igraju važnu ulogu u pripremi. Istina, to nisu začini, već gotov jelo dodaju začin.
Češnjak, iako ne začin, ali se često stavlja u uzbekistanske požare. Daje okus i okus. Češnjak se stavlja uglavnom na cijelu glavu, samo odsječuje korijenje i čisti glavu češnjaka od suhih vrhova ljuske. Nakon kuhanja jela se kuhanog češnjaka. Usput, ljudi iz srednje Azije jako vole njegov ukus. Pokušajte sami, kuhani u pilav češnjak će vam se svidjeti.
Suhe šljive, grožđice, suhe marelice, datulje i drugi suho voće, pa čak i orašasti plodovi, također se dodaju pilafu tijekom kuhanja. I oni su također vrlo ukusni u ovom jelu.

Opisao bih i plodove koji se stavljaju u vatru - dunje, jabuke, kruške i mnoge druge, ali nažalost, to nisu začini i dodaju se tijekom kuhanja samo radi poboljšanja okusa i okusa.
Razgovarajmo sada o tome što začine dodati pilafu.

Ako vam se ne sviđaju začini u sastavu gotovih začina s tržišta, onda možete slobodno birati začine u pilavu ​​po vlastitom nahođenju. Idite na tržište i kupite upravo one začine koji vam najviše odgovaraju i ovisno o tome što kuhate? Trebate li začine za uzbekistanski pilav, pilau s piletinom ili pilafom od janjetine? Naravno, nema razlike, ali postoje nijanse. U pilava se, kao što sam već rekao, dodaju začini kako bi dodali okus i okus. Samo u pilava s piletinom ide i lovorov list. To ne čini svatko, ali u Rusiji se lovački listovi stavljaju u gotovo svu hranu, uključujući palami. Dakle, mislim da ste u mogućnosti sami napraviti ovu smjesu kod kuće. U uzbečkom plovu, začini, osim već dodanih, dodaju još malo spira. Zira ne bi trebala biti mljevena, sjemenke položene cijele, lagano protrljane u rukama.

Kuhanje začina kod kuće

Za to trebate izvršiti kupnju:

• Sušeni zeleni zeleni - 1,5 stol. l.
• Sušeni bijeli luk - 1 stol. l.
• Kurkuma ili šafran - 1 h / l.
• Mljevena paprika - 1 h / l.
• Zira - 1 h / l.
• Berberice bobica - 15 gr. (1 vrećica).
• Hmelj suneli - 1 stol. L.

Stavite češnjak u suhi porculan ili keramiku, prelijte zelje i suneli hmelj.

Dodajte šafran, ako financijska sredstva dopuštaju, jer cijena šafrana doseže 1.000 dolara po kilogramu ili kurkumi, što je mnogo jeftinije. Zatim sipajte papriku.

Stavite kumin i žuticu u istu posudu. Sadržaj posude pomiješajte i ulijte u posudu s poklopcem koji dobro prianja.

To je zapravo sve. Vaša mješavina je spremna. Ali, ako želite dodati još začina, mljeti
ljuta paprika, na primjer. To je moguće ako volite pikantna jela. Ulijte začine koje želite. Najvažnije je da se međusobno kombiniraju.
Sada znate kako kuhati začine za vatru kod kuće. Glavno je zadržati proporcije i pohraniti smjesu ispravno.
U pilava mora postojati začina. Postoji još jedna tajna, ako niste pronašli ni šafran ni kurkumu, ali ne želite dobiti snježno bijeli pilav. Zajedno s povrćem ulijte malo ulje u crno ili crveno u kotao. Tada će vaša hrana dobiti upravo onu smeđe-zlatnu boju i bez tih začina. Od kurkume, jelo će biti žuto, šafran nije za neke ljude, ali ulje sezama, iako nije lako, može se naći na tržištu ili u maloprodajnim objektima kao što su supermarketi.

Začin za pilav: sastav, proporcije začina, vlastitim rukama

Pilaf se može pripisati jelima koja su najpoznatija u svijetu kuhanja. Ima orijentalne korijene, ali točnu zemlju podrijetla riže kuhane s mesom i začinima ne može imenovati. U raznim izvorima, zemlje poput Kazahstana, Kirgistana, Turske, Indije, Irana, Kine nazivaju se rodnim mjestom pilava. U isto vrijeme, tajne kuhanja pilava su različite za svaku nacionalnost - od skupa sastojaka do tehnologije pečenja i kuhanja. U pravilu se, prema istočnoj tradiciji, priprema na otvorenoj vatri, u kotlu s debelim zidovima. Zajedničko svim mogućnostima kuhanja za ovo jelo je nepromijenjeni sastav - riža (iako se ponekad zamjenjuje drugim žitaricama, na primjer, ječam), mesom i začinima. To je u začinima i laži tajnu pilafa, što mu je omogućilo da postane omiljeno jelo diljem svijeta. Stoga, kako bi domaćica uspješno ponovila čaroliju orijentalnih kuhara i osvojila sve s mirisnim i ukusnim jelima, iznimno je važno odabrati pravi sastav začina i održati potrebne razmjere.

SADRŽAJ

Začin za pilaf sastav, proporcije

Prije nego što pređemo na opis sastava začina koji se koristi za izradu pilafa, uočavamo najzanimljiviju činjenicu.
U početku, sastav začina za pilav odabran je na takav način da ispunjava ulogu prirodnog konzervansa. U vrućim orijentalnim zemljama kombinacija posebnih začina zadržala je okus i kvalitetu hrane na visokim temperaturama.

Danas je problem skladištenja proizvoda riješen hladnjakom, ali brandirani začini i dalje su obilježje takvog jela kao pilav, dajući mu jedinstven miris i okus.

Klasični sastojci

Sastav klasičnog začina pilava uključuje tri glavna sastojka: kumin, žutika i šafran. To je osnova, bez koje se pilav ne može nazvati pilav. Razmotrite značajke ovih začina detaljnije.

Zira je sjeme kumina, ali nije obična, nego indijska. Ova začina se koristi u cjelini iu obliku tla. Miris sira - glavna napomena u začinima za pilaf. Prilično je jaka i zasićena, pogotovo ako koristite začine u cijelosti.

Barberries su svima poznate bobice koje imaju tamno crvenu boju. Okus žutika odlikuje se ugodnom kiselom kiselinom, a sastav je samo skladište vitamina i korisnih elemenata u tragovima. Za pripremu pilava žutika se koristi u suhom obliku. Cjelovite bobice savršeno nadopunjuju okus mesa i daju jelu prepoznatljiv ukus.

Šafran je začin koji plovu daje karakterističnu žućkastu boju i daje lagano gorući i pikantni okus. Morate biti posebno oprezni s njim, jer višak šafrana može pokvariti jelo. Odabir šafrana za kuhanje začina za pilav, to je poželjno tražiti ovaj začin u svom izvornom obliku. Neobrađeni šafran je "stigma" ili biljna niti smeđe boje. Tako ste zajamčena kupiti točno šafran, a ne jeftinije zemlju kurkuma, koja se često prodaje pod krinkom šafrana. Unatoč sličnosti tih biljaka, šafran je najvažniji začin u sastavu začina, a pilafu daje karakterističan okus začina.

Ovo je zanimljivo! Malo ljudi zna, ali na istoku se šafran ne koristi za kuhanje pilava, već se voda na šafranu priprema na poseban način. Da bi se to postiglo, nekoliko niti biljke su usitnjene u stanje praha, a zatim izlivene vodom i infundirane tijekom dana. Naprezanje rezultat infuzije, oni ispuniti pilaf, a prima jednoličnu žutu boju i skladan, mekan okus.

Osim osnovnog začina, crni i crveni paprika (uglavnom u europskim varijantama jela), kumin, i začinsko bilje također se mogu koristiti za izradu pilafa, kao što je već spomenuto. I, naravno, nigdje u pripremi pilava i bez povrća, koji također služe kao začini: luk i češnjak.

Začini uključeni u začin za pilav, čine bogat kemijski sastav. Tako, klasični pilef začin sadrži gotovo sve vitamine B, kao i C, H, E, PP vitamine. Osim toga, sastav začina uključuje mnoge minerale potrebne za ljudsko zdravlje, kao što su kalcij, kalij, cink, magnezij, željezo, fosfor, selen, kao i beta-karoten.

Dakle, sastav začina za pilaf je vrlo bogat i raznovrstan, a kako ne bi pokvarila jelo, domaćica bi trebala slijediti neka važna pravila kuhanja, o kojima će se kasnije raspravljati.

Kako kuhati začin u kuću vlastitim rukama

Dakle, znajući klasični sastav začina za pilaf, možete pokušati napraviti ga sami, nakon pažljivog proučavanja točnih proporcija. Koja pravila treba poštivati ​​u rukovanju začinima, tako da oni naglašavaju okus pilava, ali ga ne pokvarite?

Razni recepti podrazumijevaju upotrebu cijelih ili slomljenih začina. Međutim, glavno je pravilo uvijek isto: začini za začin bi uvijek trebali biti svježi. Prilikom kupnje sastojaka za domaće začine, obratite pozornost na ambalažu: poželjno je dati prednost staklu ili foliji, ali ne papiru. Najkvalitetniji i najsvježiji začini prodaju se u staklenim staklenkama, većina ima ugrađeni mlin. Tako, kupnjom sastojaka za začinjavanje u staklu, mogu se tlo neposredno prije kuhanja, od kojeg će okus pilava sigurno imati koristi. Međutim, vrijedi se prisjetiti da su samo začinsko bilje zgnječeno za domaće začine, ali bobice su najbolje ostavljene u cjelini.

Komponente za začinjavanje mogu varirati, ali nekoliko sastojaka uvijek ostaje isto:
- zira, dajući jelu suptilan, karakterističan orijentalni okus;
- žutika, s karakterističnom kiselošću;
- Šafran, zbog kojeg pilav dobiva prekrasnu žutu boju.

Treba imati na umu da bi se začinilo trebalo dodavati u posudu pažljivo, kako se ne bi prekinuo okus pilau. Iskusni kuhari savjetuju da ne miješate sastojke začina jedni s drugima prilikom kuhanja pilava, već ih dodajte u jelo zasebno u različitim trenucima kuhanja. Istodobno, začini se ne dodaju samom pilafu, već zirvaku - onim komponentama koje se pripremaju u kotlu prije bacanja riže (to može biti, ovisno o receptu, mesu, luku, mrkvi i drugim proizvodima). Zirvak je osnova jela, a ovisi o tome koliko je dobro kuhano, koji su začini odabrani, ovisi okus pripremljenog pilava. Ako je mješavina začina spremna, dodajte ju pilavu ​​po mogućnosti 20-30 minuta prije spremnosti, kada se sva voda gotovo apsorbira.

Najvažnije pravilo koje treba zapamtiti prilikom pripreme začina za pilav je umjerenost i precizne proporcije. Dajemo primjer klasičnog sastava začina koji se koriste za izradu pilafa (1 veliki kotao).