Recepti

Kiselo vrhnje bechamel

Bechamel umak je klasik francuske kuhinje, iznimno ukorijenjen među našim kuharima. Ova začina može biti dodan u gotovo svako jelo - meso, riba, povrće, pa čak i koristiti kao osnova za krem juhu. Bechamel tolerira sve aditive - luk, razne zelje, šunku, jaja, orašaste plodove. To je doista univerzalna i neophodna, osim toga, vrlo jednostavna i brza za pripremu. Postoji samo jedan “ali” - ne svi vole ili mogu konzumirati mlijeko. Kako biti u ovom slučaju? Mogu li kuhati bešamel umak kod kuće bez mlijeka?

Classic Bechamel - Sastojci

Prema klasičnom receptu bešamel umak se proizvodi od mlijeka, brašna i maslaca s dodatkom začina i aromatičnog bilja, među kojima mora biti i muškatni oraščić. Upravo ovaj sastojak daje začin proizvodima koji su neutralni u okusu poput mlijeka, brašna i maslaca.

Ponekad se mlijeko zamijeni kremom. Onda je umak deblji, a okus je kremastiji. Do sada, kontroverzno pitanje ostaje, što je točno korišteno u izvorniku na dvoru francuskog kralja - mlijeko ili vrhnje. Što god to bilo, ispalo je ukusno i na taj način. Ali što ako nema mlijeka, kreme ili ih jednostavno ne želite dodati, a umak je potreban? Možete isprobati sljedeće recepte.

Bechamel umak s bujonom

Ovaj recept nije u potpunosti bez mlijeka, ali njegov okus gotovo da se ne osjeća - daje samo boju i daje željenu konzistenciju i teksturu umaka.

U tavi, ulijte pola šalice laganog mesnog ili ribljeg bujona (ovisno o tome na kojem će se umaku koristiti umak) i pola čaše mlijeka. Dodajte lovorov list, papar, mali ljutić, pustite da proključa i ohladite.
U dubokoj tavi za kuhanje "ru" - na bazi brašna i maslaca, koji se priprema bechamel umak. Brašnu treba 2-3 žlice, ovisno o debljini umaka kojeg trebate.
Ulijte juhu s mlijekom, dobro utrljajte, kako ne biste formirali grudice.
Ostavite da prokuha 15-20 minuta, miješajući s vremena na vrijeme tako da brašno ne izgori.

Bechamel umak s bujonom spreman! Može se koristiti za pečenje ribljih ili mesnih jela, ili se služi odvojeno, kao začina.

Bechamel umak s vrhnjem

Ovaj umak može se pripremiti na dva načina.

Prva opcija.

Smrvite žlicu maslaca s dvije žlice brašna, ulijte čašu juhe i prokuhajte. Zatim dodajte čašu kiselog vrhnja, promiješajte, posolite i popaprite po želji. Možete dodati bilo koje aromatično bilje i začine i 1-2 žumanjaka sa šlagom hladne vode.

Druga mogućnost.

Kombinirajte sve sastojke u tavi i umutite, stavite na vatru i kuhajte 15-20 minuta, dok se umak ne zgusne do željene konzistencije. Dodat će svježinu i originalnost limunove kore.

Ostale opcije

Ako volite mliječni umak, a volite njegovu masnu, kremastu teksturu, ali nažalost imate netoleranciju na laktozu, postoji rješenje. Nemojte odustati od kuhanja ukusnih jela. Jednostavno zamijenite cijelo mlijeko suhim prahom. Samo ga razrijedite u pravim proporcijama i dodajte "ru" prema receptu. Dobit ćete što bliže izvornom okusu umaka.

Ako vam se samo ne sviđa način na koji kuhano mlijeko miriše, uzmite uobičajeno pečeno umjesto.

To je vrlo zanimljiva opcija, okus i miris je zasićen, orašast. U nastavku ćete naći zanimljiv recept s umakom od pečenog mlijeka.

Perad i julienne gljive s umakom od otopljenog mlijeka

Koji će proizvodi biti potrebni Julienu:

kuhano meso peradi - 300 gr. (na primjer, jedna kuhana pileća noga);
šampinjoni - 400 gr;
luk - 2 komada;
biljno ulje - dvije žlice;
maslac - dvije žlice;
brašno - dvije žlice;
pečeno mlijeko - 500 ml;
ribani sir - 100 g;
lovorov list - 2 komada;
sol, papar, muškatni oraščić i peršin po želji.

Priprema:

Ogulite luk, izrežite ga na polovice, prepolovite svaku polovicu i sitno nasjeckajte. Očistite šampinjone od prljavštine i pijeska, odrežite rubove nogu, izrezati na kriške. Perad izrezati na trake.
Zagrijte ulje u tavi, pržite luk do zlatno smeđe boje, dodajte gljive, jedan lovorov list i kuhajte dok tekućina ne ispari. Zatim dodajte meso peradi, sol i papar.
Za umak u tavi, rastopite maslac, pomiješajte s brašnom. Pripremite umak prema klasičnom receptu, zamijenite samo uobičajeno mlijeko pečenim mlijekom.
Mješavinu mesa i gljiva miješamo u kokos, namažemo maslacem, prelijemo umakom, sipamo na vrh i stavimo u pećnicu dok se sir ne otopi i formira kora.

Kao životopis želim reći: ne postoje nezamjenjivi sastojci u kuhanju. Svaka može biti zamijenjena nečim - a rezultat je potpuno novo jelo. Ne mora nužno biti i gore od izvornika. Možda čak i ukusnije i zdravije. Ali to će biti samo još jedna. Stoga, ako je u receptu navedeno da trebate točno bechamel umak - kuhajte s bechamelom.

Bijeli bešamel umak - na kiselo vrhnje

brašno
maslac
Kiselo vrhnje

U sovjetskoj knjizi recepata, ovo se zove bijeli umak, francuski imaju taj umak zvan bechamel, au običnim ljudima umak od vrhnja.
Iako za pripremu umaka, možete koristiti bilo koje mliječne proizvode - mlijeko, kiselo vrhnje, vrhnje.
Bijeli umak može se koristiti kao umak, zalijevanje gotovih jela, ali češće se koristi u kuhanju.
Prije svega, sjećam se juliena i lazanje.
Koristio sam bijeli umak da bih napravio piletinu.
Dosta tekstova, vrijeme je za stvaranje! :)

Prvo morate osušiti brašno.
Stavite pravu količinu brašna u posudu i stavite na malu vatru.
Brašno se mora stalno miješati i ne smije se spaljivati.

Čim se pojavi miris kruha, brašnu dodajte maslac.
Ulje od kaše se ne kvari, pa se može staviti više.
Da bih uštedio, dodao sam margarin u omjeru 1: 1 (to nije utjecalo na konačni rezultat).

Kada se maslac otopi, on će zamotati sve brašno, što će spriječiti stvaranje grudica.
Ne zaboravite promiješati.
Trebalo bi biti puno, kao na slici ispod.

Nadalje, dodamo punilo u ispostavljenu masleny masu i brzo miješamo.
U mom slučaju, punilo je bilo kiselo vrhnje.
Nakon miješanja masažne mase s kiselim vrhnjem, dobiva se ova kremasta masa.

Nastala kremna masa razrjeđuje se do željene konzistencije s mlijekom ili bujonom.
Koristio sam oba dijela: 1 šalicu mlijeka - 2 šalice juhe.
Tekućinu treba dodati u malim obrocima, pažljivo miješajući.
Ne zaboravite posoliti bijeli umak.
Stavite umak na čir, stalno miješajte i uklonite ga iz topline.

Ako se odlučite za mlijeko, bolje je ne razrijediti, napraviti čisti umak od mlijeka.
No, umak s kremom može se razrijediti s bujonom. Sama krema je vrlo debela, pa još uvijek koristimo maslac.
Iako će bez sumnje umak biti mnogo ukusniji od čiste kreme i debljeg :)

U gotovom bijelom umaku možete zaliti malo biljnog ulja.
Ulje će se raširiti u tankom sloju i neće oblikovati koru na površini umaka.
Bon appetit!

Recept za klasičnu bešamel i njezine suvremene interpretacije

Bijeli umak, poznatiji pod imenom "bechamel", odavno je poznat u mnogim zemljama svijeta. Povijest njezine pojave pokrivena je misterijom. Prema jednoj od verzija, poznati recept duguje svoj izum izvjesnom Pierre de la Warrenu - kuharu francuskog kralja. Nazvao ju je u čast njegovog Veličanstva komornika, gospodina Louisa de Béchamela, koji je pružio neprocjenjivu pomoć u izdavanju knjige, koja je bila temelj francuske kulinarske škole. Ta je priča istinita ili ne, no bešamel sos prvi je put otkriven 1600. godine, a uz majonezu se smatra i najstarijim od onih koji se još uvijek široko koriste.

Behamel u pravilu služi kao izvrstan dodatak povrću. Dodaje se mesnim jelima. Bez bijelog umaka, teško je zamisliti klasična jaja ili voljenu lazanje. Čak i obične brokule, pečene u pećnici, postat će sofisticirane ako u recept dodate bešamel. Nemojte misliti da je kuhanje bijelog umaka cijeli ritual pravog gurua kulinarstva. Naravno, neke suptilnosti će morati ovladati, ali uglavnom je sve vrlo jednostavno. Važno je samo strogo se pridržavati tih razmjera.

Klasični bešamel umak recept

Ovaj recept francuskog bijelog umaka s pravom se može nazvati dobrim starim klasicima. Istina, izvornik je daleko od njega, ali što učiniti ako ritam života tjera čovjeka da traži nove pristupe drevnim jelima i interpretira ih u suvremene stvarnosti. To je recept prema kojem je u dalekoj prošlosti Kralja Sunca, bešamel bio kuhan, doživio brojne promjene. Prije svega to se odnosi na vrijeme pripreme, koje je značajno smanjeno. Ali nježan, osjetljiv okus ostao je isti. Dakle, tako klasični recept izgleda na nov način.

maslac - 2 žlice
pšenično brašno - 2 žlice
mlijeko - 2 čaše
sol - na okus
mljeven bijeli papar na okus
muškatni oraščić - po želji

Uzmi tavu s visokim stranama, u njoj ćeš napraviti umak. Za početak zagrijte odabrana jela na vatri, dodajte maslac i istopite ga. Nakon dodavanja brašna. Sve dobro izmiješajte tako da je masa što homogenija. Pazite da se ne pojavi smeđa nijansa - ona će biti slaba ili zasićena, nije bitna. To znači jedno - brašno se peče, a proces će morati početi ispočetka.

Ako je sve ispalo prvi put, možete postupno uvesti hladno mlijeko. Učinite to polako, stalno miješajući sadržaj posude i sprečavajući stvaranje grudica. Kada se svo mlijeko glatko pomakne na ostale sastojke, umak nastavite kuhati dok ne postane glatko. Dodajte sol i začine, fokusirajući se na vlastiti ukus. Držite kuhane još 5 minuta, sve dok ne dobijete konzistenciju srednje debljine.

Ako znate unaprijed da je potrebno napraviti manje teče bechamel, onda umjesto tih 2 žlice brašna i maslac trebate uzeti 3. I, sukladno tome, ako želite koristiti više tekući umak, a zatim smanjiti količinu tih sastojaka na 2 šalice mlijeka na 1 stol žlica. Samo ako slijedite ove preporuke moći ćete kuhati pravi klasični Bechamel.

Krem bechamel

Ako želite dobiti bogatiji okus, onda je bolje kuhati francuski bijeli umak na bazi kreme. Recept koji je dolje opisan u načelu se također može nazvati klasičnom verzijom. Usput, to omogućuje dodavanje male količine koncentrirane mesne juhe, gotovo kao u stara vremena. Umak će ispasti prilično gust. Uz to možete ispeći povrće, poslužiti mesna i riblja jela. Bit će vrlo ukusno i sočno!

maslac - 100 grama
pšenično brašno - 1 žlica s brdom
koncentrirana mesna juha (nemasna) - 4 žlice
krema 20% masti - 250 mililitara
sol - 1/3 žličice
mljeveni papar (po mogućnosti bijeli) - po želji
muškatni oraščić - po želji

Uzmi tavu ili duboku tavu i stavi na laganu toplinu. Stavite maslac u zdjelu i otopite ga. Promiješajte brašno pažljivo, stalno miješajući. Uvjerite se da je potpuno spojen s uljem, bez stvaranja grudica. Ni u kojem slučaju nemojte prekuhati brašno, već će pokvariti cijeli okus takvog nježnog umaka.

Pokušajte uhvatiti trenutak kada će se brašno raspršiti u maslacu i pokriti pjenom. Boja se ne bi trebala mnogo mijenjati, samo treba malo žute boje. Ako postane svijetlo smeđa, morate početi ispočetka. A ako ste to shvatili na vrijeme, dodajte još jedan sastojak u pan - hladnu goveđu juhu. Sve temeljito promiješajte i istovremeno počnite sipati hladnu kremu u tanku struju.

Sada možete posoliti i začiniti svoj budući umak. Kušajte ga i ako vam se sviđa, donesite bechamel na čir. Ako ste sve učinili ispravno, umak će gotovo odmah dobiti gustu teksturu. Ponovno dobro promiješajte smjesu, osiguravajući maksimalnu ujednačenost. To je sve, bijeli umak je spreman za daljnju uporabu.

Ako trebate potrošiti samo dio nje, ostatak stavite u staklenu posudu ili drugi spremnik s uskim poklopcem. Rastopite mali komad maslaca i lagano prelijte preko površine umaka. To će joj omogućiti da se ne osuši. U frižideru gotova bešamela može trajati 2-3 dana bez utjecaja na njezine okuse i kvalitete.

Bechamel kod kuće s kiselim vrhnjem

Ovaj recept se ne može nazvati klasičnim receptom, ali ima pravo na postojanje, budući da je okus umaka prilično ugodan i bogat. Ova vrsta bešamela može se brzo pripremiti od strane bilo koje domaćice i poslužiti za meso vruće jelo za večeru. Dobro se slaže sa svim vašim omiljenim špagetima. Stoga, ako u vašem hladnjaku ima vrhnja, zašto ne biste eksperimentirali i ne dodali potpuno poznato jelo s malim francuskim naglaskom?

maslac - 100 grama
pšenično brašno - 1 žlica
meso meso - 250 grama
kiselo vrhnje (25% masti) - 2 žlice
sol i začini prema okusu

Uzmi duboko rešetku i zapali se. Stavite maslac u njega, otopite se. Sada dodajte brašno i lagano pržite. Kada dobije lijepu zlatnu nijansu, prelijte hladnom goveđom bujonom u malim porcijama. Dobro promiješajte posudu cijelo vrijeme kako se ne bi pojavile kvržice. Kada sva juha glatko ode u brašno i maslac, unesite kiselo vrhnje. Opet, dobro promiješajte sve, pričekajte da prokuha, začinite po okusu.

Nemojte žuriti uklanjati kiselo vrhnje iz peći. Potrebno je kuhati oko minute dok dosljednost ne počne dobivati željenu debljinu. Ne zaboravite stalno miješati umak. To se najbolje postiže drvenom lopaticom ili žlicom. Ako koristite pribor od drugih materijala, bešamel može dobiti neugodan metalni okus. Ohladite pripremljeni umak i nadopunite ga glavnim jelom. Ako niste konzumirali cijeli bešamel, ostaci se mogu čuvati u hladnjaku 2 dana.

Postoji mnogo kontroverzi oko debljine bijelog umaka. Netko tvrdi da je bolje regulirati ga s više ili manje dodanog brašna. No, profesionalci preporučuju drugačije. Ako planirate koristiti bechamel kao umak, uklonite ga iz vatre čim počne zgusnuti. Ako planirate ispeći meso ili povrće ispod njega, bolje je da duže držite vatru 40 minuta. pridržavajte se točnih omjera. Inače, rezultat može biti vrlo razočaravajući.

Bechamel pileća juha

Ovaj bijeli umak recept se malo razlikuje od klasičnog. Prije svega, činjenica da ona pruža kombinaciju dvije vrste ulja - suncokreta i vrhnja. Ali to uopće ne kvari okus jela, već mu daje posebnu dubinu. Pileća juha također igra svoju ulogu, koja u kombinaciji s mlijekom čini bešamel bogatim i bogatim. Pokušajte umak napuniti najjednostavnijim setom povrća i kuhajte u gulašu u pećnici s francuskim naglaskom. Sigurno će vam se svidjeti naš recept!

maslac - 25 grama
suncokretovo ulje - 2 žlice
pšenično brašno - 2 žlice
mlijeko - 450 mililitara
piletina juha - 450 mililitara
sol - na okus
mljeveni bijeli papar - po želji

Kao iu svim drugim slučajevima, morate početi s grijanjem lonca na vatru. Stavite maslac u njega; Čim se otopi, dodajte suncokret. Zatim polako ulijte brašno, dok se miješate tako da se ne pretvori u grudice. Kada konzistencija postane homogena, počnite postupno dodavati mlijeko, nemojte prestati miješati dok masa ne postane homogena.

I ovdje je potrebno uzeti u obzir jednu važnu točku. Sastoji se od pravljenja bijelog umaka u pravo vrijeme. Profesionalci ne preporučuju začin u vrućem mlijeku ili juhi. Mnogo je bolje to učiniti prije nego što postane vruće. Tako će začini u potpunosti otkriti svoje aromatične osobine i učiniti jelo bogatijim i bogatijim okusom.

Kada je sve mlijeko u tavi, lagano ulijte pileću juhu, sol, papar na okus i dovedite sadržaj posude na čir. Kuhajte francuski umak još 7 minuta i ne zaboravite ga promiješati. Nakon što bechamel dobije željenu konzistenciju, uklonite je iz topline. Pripremljeni umak koristite prema vlastitom nahođenju, a ostatak stavite u hladnjak, stavite ga u posudu s čvrstim poklopcem. Bechamel se može čuvati tri dana.

Bechamel s rajčicama

Sve kućanice koriste poseban umak u kojem se kuhaju rolnice. Kao što znate, napravljen je od kiselog vrhnja i rajčice. A ako sipate nešto kupusa nešto drugo, mnogo nježnije i kremastije? Jelo će imati koristi od takvog eksperimenta. Ali klasična bešamela ovdje nije prikladna, jer okus paste od rajčice, koja nije prisutna, vrlo je pogodan za rolnice od kupusa, jer je u savršenom skladu s mesnim nadjevom. Ali ako dodajete rajčice klasičnom receptu, dobit ćete još jednu zanimljivu varijantu popularnog francuskog umaka.

maslac - 50 grama
suncokretovo ulje - 2 žlice
pšenično brašno - 2 žlice
mlijeko - 750 mililitara
zrele rajčice - 2 komada
sol - na okus
mljeveni bijeli papar - po želji

U dubokoj tavi postavljenoj na niskoj vatri, rastopite maslac i kombinirajte ga sa suncokretom. Dodajte brašno, sipajte ga postupno u malim porcijama i dobro miješajte. Postupno unosite mlijeko, bolje ga sipajte u tanku struju. Kao rezultat vaših akcija trebate dobiti homogenu tekuću smjesu. Dok mlijeko još uvijek nije dovoljno toplo, dodajte papar i sol.

Začinite bechamel na čir i nastavite kuhati još 8 minuta, promatrajte konzistenciju i čim umak postane gust, izvadite ga iz vrućine, izbjegavajući lijepljenje. Dok je jelo malo hladno, pripremite kašicu od rajčice za kuhanje. Ali prvo, uklonite pilinge od rajčica tako što ćete umočiti povrće na nekoliko sekundi u kipuću vodu. Izrežite svaku rajčicu na 4 komada i uklonite sve sjemenke. Sada trljajte kriške rajčice na najmanji ribež.

U zasebnu posudu stavite nekoliko žlica umaka i 2 žlice domaćeg pirea od rajčice. Sve temeljito promiješajte i dodajte preostalom bešamelu. To je sve, francuski umak od rajčice je spreman. Njena boja će vam se činiti malo izraženijom, a okus će steći nove zanimljive note. Budite sigurni da pokušate kuhati ovaj bechamel, to će poslužiti kao odličan dodatak jela od mesa i kupusa.

Bechamel s žumanjcima

Ovaj recept za umak razlikuje se od ostalih prisutnošću dodatne komponente - žumanjka. Ako planirate peći povrće, ribu ili meso i koristiti bechamel za tu svrhu, bolje je kuhati točno onako kako je prikazano ispod. To je dodatak žumanjcima koji vam omogućuju da dobijete ukusnu crvenu koru koja uvijek ukrašava svako jelo pečeno u pećnici.

jaja (žumanjci) - 2 komada
maslac - 75 grama
pšenično brašno - 2 žlice
mlijeko - 750 mililitara
sol - na okus
mljeveni bijeli papar - po želji

U srednjoj dubokoj tavi rastopite maslac. Neka vatra bude slaba, inače će izgorjeti. Zatim polako dodajte brašno, pažljivo ga miješajući, tako da ne morate razmišljati o tome kako ukloniti grudice. Kada masa ima homogenu konzistenciju, postupno dodajte mlijeko, sol i papar. Stavite umak na čir i nastavite kuhati 5-8 minuta, stalno miješajući. Kada bešamel postane gust, uklonite ga s vrućine.

Odvojite žumanjke od proteina. Učinite to vrlo pažljivo, inače možete riskirati kršenje homogene konzistencije svojstvene ovom francuskom umaku. Činjenica je da se bjelanjak može sklupčati i pretvoriti u neukusne pahuljice. Žumanjke stavite u duboku posudu i lagano umutite. Dodajte im nekoliko žlica umaka i dobro promiješajte. Kada je masa homogena, postupno je sipajte u spremnik, gdje je ostatak bešamela. Postignite potpunu uniformnost i umak je spreman. Budući da ovaj recept osigurava žumanjke, obratite pozornost na kvalitetu korištenih jaja.

Pikantni bechamel s kaparima

Ovaj recept zasigurno će privući kulinarske eksperimentatore jer kombinira različite okuse u jelima, na primjer, delikatno mliječno s oštrinom kapara. Bechamel u ovom slučaju dobiva neku pikantnost, što je razlikuje od nježnijih analoga. Njegov okus postaje vrlo neobičan i zasićen dodavanjem riblje juhe. Ako želite kuhati nešto originalno, svakako upotrijebite dolje opisani recept.

jaja (žumanjci) - 2 komada
maslac - 50 grama
suncokretovo ulje - 2 žlice
mlijeko - 375 mililitara
pšenično brašno - 2 žlice
riblja juha - 375 mililitara
kapare - 2 žlice
sol, papar - po volji

Kao i obično, trebali biste početi s izborom pravih jela. To može biti duboka tava ili tava. Stavite ga na niski plamen i otopite maslac, a zatim dodajte suncokretovo ulje. Postupno početi uvoditi brašno, pokušavajući spriječiti stvaranje kvržica. Zatim polako ulijte mlijeko. Osigurajte da je masa jednolika. Za to stalno umiješajte umak, a zatim ubrzavajte, a zatim smanjite intenzitet pokreta lopaticom. Lagano posolite i popaprite, ali nemojte pretjerati sa začinima, jer kapare, dodane na kraju, također razlikuju oštrinu.

Sada dodajte juhu i donesite buduću bechamel na čir. Stalno miješajući, kuhajte 8 minuta. Čim se bijeli umak zgusne, uklonite lonac od vrućine. Odvojite žumanjke od bijelih i učinite to što je moguće pažljivije. Uzmite duboku zdjelu, stavite žumanjke u nju i malo umutite. Sada dodajte nekoliko žlica umaka i dobro promiješajte. Kada je masa homogena, dodajte je u lonac za pirjanje, gdje se glavni bešamel hladi. Provjerite jesu li komponente ispravno spojene i pažljivo ih miješajte. Drobno nasjeckajte kapare i stavite u pripremljeni umak. Poslužite bolje uz riblja jela ili špagete i plodove mora.

Bechamel s lukom

Ovaj recept za francuski bijeli umak savršen je za ljubitelje pirenih juha. Svojom iznimnom poslasticom savršeno zasjenio njihov osjetljivi okus. Općenito, bechamel, koji se temelji na mesnoj juhi, najbolje se poslužuje uz jela od svinjetine, govedine i peradi. Ako se koristi riblji bujon, onda ovaj umak treba kombinirati s pastrvom, lososom, tunom i tako dalje. No, mliječni bechamel je odličan za juhe, kanelone, lazanje i špagete s povrćem.

maslac - 4 žlice
mlijeko - 3 šalice
pšenično brašno - 0,3 šalice
luk - 1 komad
lovorov list - 1 komad
sol, papar - po želji

Za početak, nasjeckajte luk što je manje moguće. Stavite u lonac, dodajte lovorov list, dodajte mlijeko i prokuhajte. Smjesa bi se trebala ulijevati 15 minuta. Zatim ga prođite kroz gazu ili fino sito. U dubokoj tavi na niskoj vatri otopite maslac. Stalno miješajući kako bi se izbjeglo stvaranje grudica, dodajte brašno. Trebala bi imati slabu zlatnu nijansu. Kada se to dogodi, sipajte mlijeko u spor tok. Dobro izmiješati, dodati sol i papar.

Stavite umak na čir, koristeći drvenu lopaticu kako biste postigli ujednačenost i spriječili paljenje. Zatim smanjite toplinu i pirjajte oko 40 minuta, a kada je debela, izvadite je iz vrućine i naprezanja. Ovo je vrlo dobar način da uklonite sve kvržice ako se i dalje pojavljuju. Druga mogućnost postizanja homogenog stanja je miješanje u miješalici, ali to može poremetiti strukturu umaka.

Beshamel s parmezanom

Umak od sira, kojeg mnogi vole, može se također smatrati jednom od varijacija na temu Beshamela. Dobro se slaže s jelima od brašna, na primjer, sa špagetima. Sir dodaje nove note delikatnom kremastom okusu bijelog umaka i čini ga zasićenijim. Ovaj recept uključuje juhu, koja može biti i meso i povrće. Vi samo trebate odabrati opciju koja se čini zanimljivijom.

maslac - 30 grama
mlijeko - 150 mililitara
pšenično brašno - 1 žlica
Parmezan - 100 grama
bujon (povrće ili piletina) - 150 mililitara
sol, papar, tlo - po želji

Uzmite posudu srednje veličine i rastopite 30 grama maslaca. Male porcije, stalno miješajući, ulaze u brašno i zagrijavaju se oko jedne minute, dok ne postane blago zlatne. Izvadite tavu iz topline. U zasebnoj tavi, malo zagrijte mlijeko i juhu. Sir fino rešetka. Sada ih možete početi miješati s brašnom i maslacem. Prvo, polako ulijte mlijeko, a zatim - juhu. Ne zaboravite stalno miješati drvenom lopaticom ili žlicom.

Čim dobijete homogenu masu, vratite juh na vatru i pustite da sadržaj proključa. Kuhajte još 3 minute. Umak bi se trebao malo zgusnuti. U nju dodajte naribani sir, dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Nastavite kuhati još nekoliko minuta. Ako je sir bechamel vrlo gust, dodajte malo vruće juhe ili mlijeko. Na kraju je potrebno sol i papar. Ako želite, možete dodati malo muškatnog oraščića. To će samo naglasiti okus delikatnog umaka.

Bechamel s vrganjima

Francuska kuhinja u svojim nacionalnim jelima široko koristi takvu komponentu kao gljive. Moram reći da umaci pripremljeni na njihovoj osnovi mogu ostaviti malo ljudi ravnodušnim. Stoga, ako imate malo sušenih vrganja, svakako iskoristite priliku da pripremite najosjetljiviju bešamelu na temelju njih. Bit će vrlo ukusna i originalna! Dolje opisani recept namijenjen je za dio velike tvrtke, tako da će moći ukrasiti svaki blagdanski stol.

mlijeko - 1 litra
maslac - 100 grama + 1 žlica
pšenično brašno - 100 grama
češnjak - 1 zub
luk - 1/4 komada
bijele sušene gljive - šačica
sol, papar, tlo - po želji
muškatni oraščić - po želji

Namočite suhe gljive u vodi 2 sata i kuhajte dok ne počne na suho. Luk sitno nasjeckajte, nasjeckajte češnjak. U tavi rastopite žlicu maslaca, u nju stavite gljive i luk-češnjak. Sve popecite do gotovog stanja 15 minuta na srednjoj vatri, posolite, popaprite i ohladite. Stavite gljive u miješalicu i nasjeckajte. Ako želite da konzistencija budućeg umaka bude manje homogena, onda je bolje koristiti mlin za meso.

Sada trebate kuhati klasični bechamel. Rastopite maslac u dubokoj tavi i lagano pržite u njemu brašno. Zatim dodajte mlijeko i sve temeljito promiješajte tako da nema grudica. Začinite začine prema okusu, zavrijte i kuhajte do potrebne debljine oko 5 minuta. Zatim dodajte smjesu gljiva i ostavite na vatri još 3 minute. Na kraju stavite malo muškatnog oraščića. Ovaj umak savršeno nadopunjuje jela od riže, krumpira i tjestenine.

U zaključku, želio bih skrenuti pozornost na neke suptilnosti koje se moraju uzeti u obzir u procesu pripreme bešamel umaka, bez obzira koji recept odaberete. Prije svega, pokušajte da ne pretjerati sa začinima, jer oni samo treba zasjeniti i naglasiti kremasti okus, a ne ga prekinuti. Ako planirate koristiti bechamel za gašenje, onda je njegova konzistencija bolje napraviti više tekućine.

Brzi recept koji koriste moderni kuhari uključuje kuhanje umaka nakon kuhanja tijekom 5-8 minuta. U klasičnoj verziji, koja je izgubila svoju nekadašnju popularnost, predviđeno je drugo vrijeme - najmanje 40 minuta. Stvar je u tome što brašno, koje se zagrijava više od 10 minuta, poprimi okus paste poznate mnogima. No, nestat će, ako nastavite kuhati bijeli umak prema klasičnom receptu - oko sat vremena. Stoga, ako ste iznenada propustili pravo vrijeme, nemojte se obeshrabriti. Samo kuhajte bechamel duže.

Kako razumjeti je li ovaj poznati francuski umak bio uspješan? U pravilu, idealan bešamel ima laganu kremastu nijansu, ima jedinstvenu strukturu i konzistenciju srednje čistoće, nalik tekućem pireu. A okus bi trebao dati ovaj kremasti užitak. Ako ste to učinili na taj način, tada vam stari francuski recept za bijeli umak otkriva sve njegove tajne i tajne.

Bechamel umak

Bechamel - jedan od pet glavnih francuskih umaka još jednom nam potvrđuje istinu "sve je genijalno jednostavno".

Prvi spomen tog umaka pojavio se u knjizi Le Cuisinier François, knjizi objavljenoj 1651., koju je napisao šef Luja 14, Francois Pierre de la Farenne (1615.-1678.). Ova knjiga je ponovno tiskana 30 puta u sljedećih 75 godina i vjeruje se da je ona identificirala i utemeljila francusku kuhinju. Umak je dobio ime s ciljem laskanja markizu Louisu de Bechamelu, markizu Nuatelu (1603–1703), nekadašnjem poglavaru francuske provincije Bretanje, dvorskom plemiću. Često i nepravedno, markiza je naznačena kao izumitelj ovog umaka, dok ime jednostavnog kuhara, kojem doista dugujemo izgled Bechamela, ostaje nepoznato.

Kažu da je ovaj umak rođen slučajno. Kuharica je jednostavno odlučila dodati malo kreme uobičajenom debelom bijelom umaku V eloute ("velyute" ili "parisien"). Od tada, nekoliko stoljeća, Bechamel umak bio je popularan diljem svijeta. Jednostavan je za pripremu i svestran u uporabi jer je jednako prikladan za vruća jela od mesa, ribe i povrća. Osim toga, lako se mijenja i nadopunjuje. Za ovaj umak, možete napraviti razne aditive, svaki put dobivanje novog okusa. Na primjer, u Nizozemskoj i Belgiji u Bechamelu vole dodati mljeveni muškatni oraščić, au Francuskoj - lovorov list i vrlo sitno sjeckani luk. Bechamel umak može biti napunjen niskokaloričnim salatama ili ga koristiti kao preljev za kuhanje mnogih juha i pirenih juha. Bechamel - obvezna komponenta lazanje Bolognese. I zbog činjenice da je pri pečenju umak prekriven lijepom rumenom koricom, s njom se takvo jelo kuha kao julienne.

Nema pravog recepta za izradu Bechamel umaka. No, tu su neophodne komponente i tehnološka pravila.

Na prvom mjestu - to je na bazi uljnog brašna. Ona povezuje umak, dajući mu potrebnu debljinu. Ta se baza naziva “Ru” (“Les roux”), a prema stupnju prženja brašna podijeljena je na smeđu “Rou” (“Roux brun”) i svjetlo smeđu “Rou” (“Roux blond”). Za "Ru" karakterizira prevlast maslaca preko brašna. Na 100 grama maslaca - 1 žlica (s vrhom) pšeničnog brašna.

Druga komponenta je juha. Količina juhe ovisi o tome na kojoj osnovi kuhate Bechamel. Ako je gusta kisela vrhnja, ili debela krema za zemlju - onda možete koristiti više juhe. Ako je ovo uobičajena tekuća krema ili mlijeko, onda juha treba biti što je moguće koncentriranija i dodaje se doslovno u količini od nekoliko žlica.

Što se točno koristi kao treća, mliječna komponenta, krema, mlijeko ili kiselo vrhnje - odlučite se. Jednako su prikladni za pripremu Bechamela.

Evo tri jednostavna recepta za pripremu umaka s točnim proporcijama.

Bešamel s kremom (klasičan)

100 grama maslaca

1 žlicu brašna s vrhom

3-4 žlice koncentrirane juhe

250 grama kreme 20%

Sol - 1/3 žličice

Začini prema ukusu (papar, muškatni oraščić)

U tavi ili tavi s visokim stranama na laganoj vatri rastopite maslac.

Prelijte brašno i promiješajte lopaticom, tako da ne ostanu kvržice. Brašno treba samo malo "otopiti" u maslacu, ali ga ni na koji način ne može prekuhati.

Čim se brašno rasprši u ulju, prekrije ga pjenom, ali još uvijek ne mijenja boju u svijetlo smeđu boju, prelije se u tavu i miješa.

Nastavljajući miješati, uliti tanku struju hladne kreme.

Dodajte sol, začine. Zagrijte. Gotovo odmah, umak će se zgusnuti do željene konzistencije. Još jednom promiješajte gotov bešamel dok ne postane glatka.

Ako ne namjeravate koristiti umak odmah, prebacite ga u bilo koju prikladnu posudu s čvrstim poklopcem. Odvojeno, rastopite mali komad maslaca i lagano ulijte na površinu umaka u tankom sloju. Sloj maslaca spriječit će sušenje umaka i dopustiti mu da ostane nekoliko dana.

Bechamel s mlijekom (svjetlo)

Jednostavan recept za umak, bez juhe.

100 grama maslaca

1 žlica brašna (s vrhom)

1/3 čajne žličice soli

Začini (npr. Bijeli mljeveni papar) na vrhu noža

Na laganoj vatri u tavi ili loncu za pirjanje, otopite maslac, dodajte brašno i dobro promiješajte.

Zagrijte brašno u maslacu (oko pola minute). Zatim, nastavljajući stalno miješati, uliti hladno mlijeko u tanku struju. Sol, papar. Stavite umak na čir i prokuhajte, još uvijek miješajući oko minutu. Dok se umak ne zgusne.

Izvadite gotov umak iz peći. Ako ga nećete odmah koristiti, ulijte ga u odgovarajuću posudu s poklopcem, pokrijte ga tankim slojem maslaca, kao što je opisano u prethodnom receptu i pohranite u hladnjak.

Bešamel s kiselim vrhnjem (ugostiteljska verzija)

100 grama maslaca

1 žlica s vrhovima brašna

1 šalicu (250 ml) bilo koje mesne juhe

2 žlice vrhnja (25% masti)

Sol, 1/3 žličice ako se ne konzumira juha

Začini za vaš ukus

Rastopite maslac

i brašno u njemu lagano poravnajte.

Ulijte hladnu juhu malim obrocima, dobro miješajući tako da ne nastanu kvržice. Zatim dodajte kiselo vrhnje, dobro promiješajte i pustite da proključa. Dodajte sol (ako je juha nesoljena) i začine.

Pustite da umak kuha oko minute, točno dok ne počne zgusnuti. Ne zaboravite da Bechamel stalno miješa drvenom lopaticom ili umutkom. Izvadite gotov umak iz peći. Čuvati u hladnjaku.

Možete prilagoditi gustoću umaka koji pripremate prema vlastitom ukusu. Ovisno o kvaliteti koju ćete koristiti Bechamel. Malo tanji, ako služi kao umak za glavno jelo, i malo deblji, ako ćete ispeći povrće, meso, tjesteninu ili kuhati julienne pod ovim umakom. Promjena razmjera za postizanje veće gustoće ne bi smjela biti. Potrebno je samo malo više vremena da se umak stavi na uobičajenu posudu.

Navigacija postom

Umak se koristi za pečenje vegetarijanskih, ribljih i mesnih jela.

Bechamel umak s vrhnjem

sastojci:

40 g ulja
40 g brašna
1/4 l vrhnje
1/8 litara, mlijeko ili voda
1-2 žumanjaka
sol, limunska kiselina ili limun
40 g sira (emmental, tilsit)

Priprema:

Rastopiti maslac, pomiješati s brašnom, pržiti u tavi, ne drobiti, razrijediti juhom ili mlijekom, prokuhati, pojesti po soli, limunu (ili limunskoj kiselini), pomiješati s žumanjcima, kiselim vrhnjem i naribanim sirom.
Zagrijte, ne kuhajte.

Savjet:
Umak se koristi za pečenje vegetarijanskih, ribljih i mesnih jela.

Klasični bešamel umak: popularni recepti i tajne kuhanja

Bechamel umak je trenutno najpopularniji umak u Europi. Poznat je gotovo svakoj domaćici i neophodan je tamo gdje vole jesti ukusno. Postoje nekoliko desetaka načina pripreme, ali klasične inačice uopće nisu inferiorne.

Lasagne Bechamel umak

Smatra se da se jelo koristi kao jedan od glavnih sastojaka u procesu kuhanja lazanje, kao veza između njezinih slojeva.

Sastojci potrebni za umak:

Za pripremu ovog jela potrebno je oko 15 minuta.

Kalorijski umak može varirati. Pod uvjetom da se koristi mlijeko sa sadržajem masti od 2,5% i maslacem - 72%, njegova vrijednost na 100 grama gotovog jela iznosi 197 kcal.

Razmotrite klasični recept korak po korak. Dakle, potrebno je:

zagrijte maslac na laganoj vatri;
dodajte brašno i miješajte kontinuirano 1 minutu;
privremeno uklonite spremnik s topline i polako ubrizgajte mlijeko kako biste izbjegli stvaranje grudica;
dodati sol i šećer;
dovesti do potrebne konzistencije na niskoj temperaturi.

Višak sastojaka i začina često može samo pokvariti jelo. Umak pripremljen prema ovom receptu samo će naglasiti okus ostalih sastojaka lazanje, a ne prigušiti ih.

Za ljubitelje začina, recept se može nadopuniti samo malom količinom češnjaka.

Klasični bešamel umak za julienne

Još jedno jelo francuske kuhinje koje se ne može zamisliti bez dotičnog umaka je julienne. U klasičnoj verziji, bešamel pripremljen za to uključuje sljedeće sastojke:

Kuhanje traje oko četvrt sata.

Kalorijska vrijednost proizvoda na 100 grama je oko 330 kcal, pod uvjetom da se koriste proizvodi takvog sadržaja masti: maslac - 72%, vrhnje - 20%.

ulje se polaže u tavi ili tavi i dovodi u vatru do tekućeg stanja;
dodaje se brašno, a dobivena masa se homogenizira uobičajenom žlicom ili posebnom kašikom;
požar je sveden na minimum, proizvodi propadaju sve do stjecanja zlatne nijanse;
uz konstantno miješanje, polagano se dodaje prethodno zagrijana krema;
u dobivenu smjesu dodati sol, muškatni oraščić, papar (po izboru);
posudu se na minimalnoj temperaturi zagrije do umjereno guste konzistencije.

Kremasti umak, skuhan prema ovom receptu, može se koristiti ne samo za žilije. Savršen je za pečenje ribe i svih vrsta plodova mora, naglašavajući okus gotovih jela od piletine i povrća.

Ovaj recept se može nadopuniti češnjakom, koji će okus učiniti izrazitijim i pikantnijim.

Pržene knedle u tavi: recept je u materijalu naše stranice.

Ukusne tave sa squash s mljevenim mesom mogu se pripremiti prema receptima iz ovog članka.

Odavde ćete saznati koliko žličica soli teži u gramima.

Domaći bechamel umak s vrhnjem

Druga varijanta antene je umak na bazi vrhnja. To je vrlo korisno u procesu kuhanja šampinjona ili mesa, a također i zbog niskog kalorijskog sadržaja moći će zadovoljiti one koji žele smanjiti svoju tjelesnu težinu.

Za kuhanje pileće juhe potrebno je 60 minuta. Izravna priprema umaka trajat će 20 minuta.

Sadržaj kalorija u dotičnom jelu iznosi 120 kcal na 100 grama, pod uvjetom da se koristi 20% vrhnja, a maslac 72% masti.

maslac je postavljen u tavi ili loncu za pirjanje i omekšava na vatri;
s temeljitim miješanjem dodaje se brašno;
miješati gulaš 1 minutu;
bujon i kiselo vrhnje polako se uvode;
dodaju se sol i papar;
na minimalnoj vatri, ona se dovodi do debljine kefira (to će trajati oko 6-8 minuta).

Kako bi jelo još manje kalorijske piletine juha može se zamijeniti s prokuhanom vodom, ali okus od toga će se malo promijeniti.

Vegetarijanski bešamel umak recept

Teško je zamisliti dotično jelo bez upotrebe barem jednog od takvih proizvoda kao što su maslac, kiselo vrhnje, pileća juha, mlijeko ili vrhnje. Međutim, oni koji iz bilo kojeg razloga ne koriste jela sa sastojcima životinjskog podrijetla, mogu se razmaziti bešamel umakom, pripremljenim po posebnom receptu.

Za to ćete trebati:

Recept za vegetarijansku bešamelu traje malo duže - oko pola sata.

Sadržaj kalorija u posudi je prilično visok i iznosi 597 kcal na 100 gr.

Za pripremu treba:

sirovi indijski orah pire 5-6 minuta s prokuhanom vodom;
zatim ih miješalicom tukli vodom radi ujednačenosti;
maslinovo ulje se ulije u tavu ili stewpot, stavi na vatru i doda brašno;
donijeti smjesu u svjetlo zlatnu nijansu;
stalno miješajući polako uvodi nastalo "mlijeko oraha";
dodajte muškatni oraščić, sol, papar;
pirjati na minimalnoj temperaturi do konzistencije tekućeg kiselog vrhnja.

Dobiveni umak se razlikuje od uobičajenih opcija, ali ni na koji način niži od njih. Njegova vrijednost ne leži samo u nedostatku sastojaka životinjskog podrijetla, već iu izvornom okusu.

Primjena poznatog umaka

Bechamel se savršeno nadopunjuje i naglašava okus gotovo svakog jela. Koristi se kao punilo za pečenje jela od mesa, ribe i povrća u pećnici. Ovaj umak aktivno koriste kuhari u pripremi sendviča, raznih slanih pita.

Može biti izuzetan dodatak pirenim juhama i preljevima za razne salate od povrća. U potonjem slučaju, povrće može biti svježe i termički obrađeno, na primjer, na roštilju.

Kao umak u svom izravnom zadatku, bešamel se može poslužiti kuhanim ili pečenim krumpirima, morskim plodovima i ribi (uglavnom algi), cvjetačama. Kombinira piletinu i svinjetinu s teletinom. Bechamel poslužuje povrće i jaja.

Dodavanjem gljiva ili morskih plodova u umak, možete preliti uobičajene špagete. Posljednje od svakodnevnih jela pretvorit će se u talijansku tjesteninu.

Bez obzira na to što se jela planiraju za stolom, zdjele s tim umakom neće biti suvišne.

To je zbog činjenice da kada se ohladi na bešamelu, formira se "čep" (drugim riječima, film). Kao rezultat toga, izgubljena je izvorna nježnost.

Korisni savjeti

Bechamel umak je jelo koje je gotovo nemoguće pokvariti. Svaka kućanica "preoblikuje" svoj klasični recept kako mu se sviđa. Međutim, bez obzira na odabrani način kuhanja, postoje neki korisni savjeti koji će pomoći početnicima.

Kao posljedica nedovoljnog miješanja u procesu kombiniranja sastojaka ili brzog uvođenja korištene tekućine (mlijeko, voda, juha, kiselo vrhnje ili vrhnje), konzistencija može postati neujednačena. To ne znači da je jelo pokvareno. Moguće je riješiti se formiranih grudica uporabom sita i pažljivo mljevenjem dobivene mase kroz nju.

Prva faza u pripremi umaka, naime, prženje brašna u maslacu, ovisno o preferencijama okusa, može se promijeniti. Prvo morate pržiti brašno do zlatno smeđe boje, a zatim mu dodati zagrijani maslac. To će učiniti okus još izraženijim, a boju - toplijom.

Ako je moguće da umak za vrijeme obroka možda neće imati vremena jesti vruće, možete dodati malo biljnog ulja. Dobiveni tanki film na površini predmetnog posuđa spriječit će formiranje filma.

Ako pregorete umak, onda je njegova konzistencija predebela. Ovaj problem se također lako rješava.

Okus bešamela ne ovisi samo o vještinama kuhara i odabranom receptu. Na njega prvenstveno utječe kvaliteta odabranih proizvoda. Na primjer, iscrpljena kisela vrhnje, koje neke štedljive domaćice tako nevoljko odbace, može pokvariti cijelo jelo.

Nakon upoznavanja s teorijom bešamel umaka, možete započeti proces kuhanja. Da biste to učinili, morate zaliha na potrebne sastojke i dodijeliti neko slobodno vrijeme. A uvod u umak novih sastojaka, razni egzotični začini i njegova kombinacija s raznim jelima neće samo oduševiti, nego će i iznenaditi domaćinstvo.

Druga verzija bešamel umaka nalazi se u sljedećem videu.