Mnoge ideje izvornih i ugodnih darova za svaki događaj i za sve prigode
Kako napraviti domaći sir nije kiselo. Kako brzo napraviti domaći sir. Kako kuhati dječji kalcinirani sir
Budući da sam obožavatelj svježeg sira i sve što se od njega može pripremiti, često se u trgovini kupujem da kupim još jednu seriju ovog prekrasnog fermentiranog mlijeka. No, nažalost, u posljednje vrijeme kvaliteta skute koja je proizvedena u industriji postala je vrlo odvratna. Taj kiseli proizvod će pasti, a zatim osušiti, a onda jednostavno neukusan. Još jedna stvar - domaća skuta kuhana vlastitim rukama. Ovdje je njegova kvaliteta neusporediva s proizvodima trgovine. Štoviše, sve češće se na pripadajućim etiketama nalazi natpis “proizvod od svježeg sira”, koji se priprema miješanjem svih vrsta biljnih i životinjskih masti, ali ne i od prirodnog mlijeka. Osim toga, svježi sir kod kuće je mnogo mekši i najvažnije ukusniji. Da, i bez aditiva u obliku masti, nitko mu neće dodavati konzervanse.
Domaći sir na licu mjesta
To je glavna prednost nad proizvodom trgovine.
Za kuhanje svježeg sira, poželjno je koristiti domaće mlijeko - to će ispasti mnogo ukusnije. Ali ako takva mogućnost ne postoji, uzimamo mlijeko u trgovini, rezerviramo strpljenje i počinjemo prizivati.
A za ovu akciju nam je potrebno samo mlijeko, čiji sadržaj masti ne bi trebao biti ispod 3,2%.
Domaći sir na licu mjesta
Koristio sam 2 litre ovog proizvoda i kao rezultat dobio oko 300 g gotovog svježeg sira.
Za proizvodnju tako vrijednog proizvoda od svježeg mlijeka potrebno je dva dana. Isti postupak kuhanja ne traje dulje od 20 minuta.
Kako napraviti domaći svježi sir iz kravljeg mlijeka prema fotografskim koracima recepta kod kuće?
Dakle, sipajte svježe mlijeko - može se zakiseliti - u staklenku od tri litre, zatvorite poklopac i stavite u neki skroviti, topli kut kuhinje.
Domaći sir na licu mjesta
Stavio sam napunjeni spremnik na ormar iznad peći. Nakon gotovo dva dana, mlijeko se pretvorilo u kiselo, podijeljeno u dva dijela: jogurt i prozirnu surutku.
Domaći sir na licu mjesta
Uzmemo tavu visine ne niže od razine punjenja posude i stavimo ubrus na nekoliko slojeva na dno.
Domaći sir na licu mjesta
Postavite posudu u središte lonca i napunite je hladnom vodom i stavite je na vatru.
Domaći sir na licu mjesta
Tijekom procesa zagrijavanja, dvaput pomiješajte sadržaj posude.
Domaći sir na licu mjesta
Stavite cjedilo na drugi lonac i pokrijte ga gazom presavijenom u tri sloja.
Domaći sir na licu mjesta
Kada voda počne kuhati, isključite toplinu i uklonite staklenu posudu. Kiselo mlijeko kovrčalo se u žitarice, a sirutka je dobila žućkastu nijansu.
Domaći sir na licu mjesta
Ako nastavite postupak kuhanja još nekoliko minuta, skuta će biti vrlo suha i neukusna. Sipajte sadržaj posude u cjedilo, prekrijte gazom i ostavite malo vremena da iscijedite glavnu masu seruma.
Domaći sir na licu mjesta
Tada smo vezali gazu za čvor i objesili ga kako bi ispraznili ostatke viška vlage, zamjenjujući neku posudu.
Domaći sir na licu mjesta
Domaći sir na licu mjesta
Gotov svježi sir može se začiniti bilo kojom omiljenom poslasticom - kondenzirano mlijeko, šećer - i sa zadovoljstvom uživati u njenoj nježnoj konzistenciji i prekrasnom okusu.
Domaći sir na licu mjesta
Uvijek je ugodno iskusiti zadovoljstvo plodova vlastitog rada.
Bon appetit!
Srodni postovi:
Pečena jaja
Pečena jaja - poseban recept za kuhinju svijeta! Koliko iznenađenja.
Torta od keksa: Gingerbread Man
Sigurno je svaki ljubitelj čokolade okusio.
Kuhanje svježeg sira u vlastitoj kuhinji nije teško za apsolutno bilo koju domaćicu. Kao glavna sirovina, uobičajeno je koristiti mlijeko u trgovini ili na farmi, bez obzira na sadržaj masti. Izrada svježeg sira je moguća iz gotovog kefira, ponekad se dodaje mlijeko u dobivenu teksturu.
Sir ima puno prednosti, jer se može kuhati u bilo koje vrijeme iu potrebnim količinama. Pogotovo ovaj proces bit će relevantan za obitelji s djecom, jer u kući će uvijek biti svježi i korisni proizvod na stolu.
Značajke proizvodnje svježeg sira kod kuće
Za izradu 500 grama svježeg sira potrebno je:
- 2 litre mlijeka i 1 litru kefira;
- škare za sito (gaza);
- 2 posude različitih veličina.
Mlijeko treba naliti u lonac, pokriti poklopcem i ostaviti na toplom mjestu 5-6 sati.
Za određeno vrijeme, to bi trebalo biti kiselo. Za bogati okus, možete dodati 6 žlica kefira (nisko-masno kiselo vrhnje). Nastala masa s kiselim mlijekom stavlja se u posudu i stavlja u vodenu kupku.
Sadržaj posude s mlijekom stalno se miješa.
Kako voda proključa, kiselo mlijeko će se početi postupno udaljavati od rubova tave, a istaknuta žućkasta tekućina ukazivat će na početnu fazu formiranja skute. Ako se ti simptomi pojave, posude se uklanjaju iz topline i hladi. Odvojite svježi sir od sirutke pomoću skimera ili pomoću gaze.
U potonjem slučaju, gazu ubrus treba staviti na dnu sita i lagano širiti na njega gotovo gotov proizvod. Rubovi gaze čvrsto su međusobno povezani i obješeni u svrhu odvodnje seruma. Takav jednostavan proces, na prvi pogled, ima svoje vlastite trikove.
U slučaju pregrijavanja vode, svježi će se sir pokazati sićušnim, s nedovoljnim zagrijavanjem - bit će poteškoća u razdvajanju sirutke, a gotov proizvod će biti previše kiselkast. Ako postoji cilj dobiti sir koji je gusti u konzistenciji, onda se na gazu s proizvodom stavi oprana kuhinjska ploča, a teret stavi na vrh. Nakon što je izravno primio skut, mnogi ljudi izbacuju nastalu sirutku, ali uzalud. Na temelju toga možete kuhati žele ili voćni žele.
Proces proizvodnje sira na bazi kefira
Početne sirovine - kefir stavljaju se na toplo mjesto kako bi se brzo odvojila sirutka. Nakon što ga odvojite, posudu s kefirom stavite u vodenu kupelj i zagrijte je tako da dobijete masu skute. Postavljanje mase u vrećicu od gaze (tkanine) doprinijet će protoku seruma. Proizvodnja svježeg sira na hladni način. Popularan je sljedeći recept za izradu svježeg sira: 1 litar kefira u pakiranju stavlja se u zamrzivač 3 dana, nakon čega se smrznuti proizvod uklanja, stavlja u cjedilo s gazom i čeka da se sirutka razdvoji.
Krajnji rezultat je nježna konzistencija i vrlo ukusan sir.
Kuhanje kalciniranog sira
Tako proizveden proizvod ima nisku razinu kiselosti pa je idealan za dijetu i dječju hranu. Glavna značajka pripreme svježeg sira je dodavanje mliječnoga kalcija (razrijeđenog vodom) u fazi vrenja mlijeka uz stalno miješanje (3 čajne žličice na 2 litre mlijeka). Prah se može kupiti u ljekarnama. Prinos gotovog proizvoda bit će 300-400 grama. Nadalje, tehnologija je slična gornjim metodama.
Ako ste se zapitali: kako od domaćeg mlijeka napraviti domaći sir, pružit ćemo vam korak po korak recept i ispričati vam sve nijanse. Skuta može biti izrađena od kravljeg mlijeka, od kozjeg mlijeka, kao i od svježeg, kiselog, pa čak i kefira. Mnogo recepata, jedan rezultat - super! Ako još niste pripremili domaći sir, pokrenite ga, a mi ćemo vam pomoći savjetom. A mi ćemo vam pokazati kako dobiti veliki i koristan proizvod. Iz njega možete kuhati i zadovoljiti djecu i odrasle.
Kravlje mlijeko
Ako imate susjede koji drže kravu, a od njih možete uzeti svježe mlijeko - sjajan, uz njega možete napraviti odličan domaći svježi sir. Ako to nije moguće - možete ga kupiti na tržištu. Pogledajte samo ono što izgleda kao mlijeko, ako je previše masnoće, tada će proizvod od svježeg sira biti mali. Ako je na površini mlijeka sloj teške kreme, mlijeko je izvrsno i sir će se ispostaviti puno.
Dakle, ako ste i dalje uspjeli dobiti dobro masno domaće mlijeko, možete ga napraviti s malo masnoće svježeg sira, ako iz nekog razloga trebate ograničiti masnoću u prehrani. U početku uklanjamo kremu, zatim se mlijeko zagrijava na temperaturu svježeg mlijeka, dodamo nekoliko žlica kiselog vrhnja za kiselo, zamotamo ga novinama, zatim još jednom ručnikom i ostavimo pola dana. Zatim proširite i pogledajte njegovu dosljednost. Da biste to učinili, uzmite žlicu ili gliser, i nježno, bez uplitanja, pogledajte - je li mlijeko dobro uvijeno? Ako se formira pristojan ugrušak, zatim ga izrežite na dno žlicom s prorezima, a čak i gusto preko kvadrata.
Sada je potrebno podići lonac, staviti na vrlo mali (bolje kroz djelitelj) vatru. Kada se zagrije, vidi kako se serum ističe između rezova ugruška mlijeka. Ne donosite slučajno na čir ili kuhajte proizvod!
Kad su vidjeli da se serum lagano zelenkasto-žute boje počeo isticali, ugasite vatru i ostavite ohlađene tave da se ohlade kako bi sir sazrio.
Zatim uzmite čistu tavu, cjedilo i čistu gazu, i obavite sljedeću jednostavnu operaciju: stavite cjedilo na tavu, pokrijte ga gazom tako da krajevi vise dolje i pažljivo sipajte prvu posudu. Kao rezultat, vaš će se serum smiriti, a na gazi će se početi stvarati skuta. Ostavite ga tako, da omotate krajeve gaze i pritisnete gornji dio tereta, ili da ga vežete, pustite da teče - kako želite.
Za nekoliko sati sirutka će se izlijevati i imat ćete prekrasan, ukusan, ukusan sir. Sada možete kuhati ukusan ručak za svoju obitelj.
Obratite pozornost: pažljivo promatrajte serum - ako je nejasan i bijele boje - vaš jogurt nije imao vremena za sazrijevanje.
Sir bez masnoće, koji smo dobili, vrlo je koristan za malu djecu, posebno za bebe, starije osobe, one koji imaju problema s probavom. Ostatak sirutke je također vrlo koristan - možete ga piti, kuhati okrošku i druga jela na njoj.
Kako kuhati dječji kalcinirani sir
Često za bebe ili djecu 6, 7 mjeseci, majke pripremaju domaći svježi sir s dodatkom kalcijevog klorida, čime se povećava njegova vrijednost za formiranje kostiju i zuba kod bebe. Ovaj postupak uopće nije kompliciran, potrebno je samo prije kuhanja skute kupiti u ljekarni ili 10% otopinu kalcijevog klorida, ili njegov ekvivalent u prahu. Za 1 litru mlijeka dodajte žlicu otopine ili 3 g praha. A onda radimo sve, kao u prvom receptu.
Kalcinirani sir nije veći od 100 g - to je dovoljno za dan i za dijete i za staru ili bolesnu osobu.
Domaći kozji sir
Ako niste napravili kozji sir iz ljekovitog mlijeka, a imate djecu ili starije osobe u svojoj kući koji žele poboljšati svoju prehranu, svakako upotrijebite naš recept. To je hranjiv i zdrav proizvod, dobro se apsorbira, čak i ako ima problema s probavom, rješava ga alergolog, indicirano je ako postoje problemi s zglobovima ili je nesanica mučna. Dobro za ručak s svježim sirom - srdačan i ukusan.
Mogućnost kuhanja gotovo je ista kao i kod krave. U svježe mlijeko, dodajte nekoliko žlica kiselog sirutka ili gotovog svježeg sira razrijeđenog mlijekom i stavite ga u toplinu, pustite da postane kiselo. Temperatura mora biti visoka, 25 stupnjeva, inače će sve propasti i nećete čekati fermentaciju. Kako je proces završen, uzmite lonac za pirjanje tako da limenka s mlijekom uđe i zagrijavajte sve te stvari na laganoj vatri oko 20 minuta Možete je lagano miješati nekoliko puta.
Kao rezultat toga, sirutka iz mlijeka će se smiriti, a skuta će se dići. Izvadite posudu iz tave, pustite da se ohladi. I gazu kroz gazu. Želite li malo skuplje grudi, za malu djecu, kratko stisnite, ako je želite isušiti, ostavite je u gazi vezanoj ili stavite u cjedilo pod pritiskom za noć.
Savjet: važno je odvojiti serum na vrijeme kada se zagrijava. Ako pretjerate - skuta će se jako raspasti, podeksponirati - ispast će kiselo i postati slabo odvojena. S dobrim sadržajem mlijeka u mlijeku, vaše sirno meso izlazi iz tri litre od 1 kg, tako da grubo brojite.
Kuhanje sira od kefira
Također dobar recept, ako nema domaće mlijeko pri ruci, možete koristiti kefir, to će također ispasti ukusno. Recept je jednostavan, apsolutno neugodan.
Uzmi 2 litre kefir visoke masnoće, sipati u posudu, koja se stavi u vodenu kupku. Nakon pola sata namakanja na sporoj vatri, izvadite tavu, pustite da se ohladi ispod poklopca. Tada ćete otvoriti i vidjeti kako se svježi sir već odvaja od sirutke, samo mu trebate pomoći - procijedite kroz gazu i nabavite odličan dijetetski-nježan proizvod, ukusan i zdrav.
Ne znam za vas, ali u našim supermarketima postalo je prilično problematično kupiti pravi svježi sir, uglavnom se prodaje sir. Čak i ako piše da sir ima sumnju - je li to dobro... Budući da je u našoj obitelji to je poprilično popularan proizvod, pitao sam se kako napraviti domaći sir.
Nedavno sam govorio o ovom korisnom proizvodu i njegovim blagotvornim učincima na naše tijelo, ako propuštam, čitam. I, naravno, korist za naše tijelo će biti samo od dobrog sira.
Načini izrade domaćeg svježeg sira pokazali su se nebrojeni, već sam isprobao nekoliko recepata, pa ću podijeliti svoje iskustvo i ispričati vam druge načine na koje biste odabrali onaj koji vam se najviše sviđa.
Na koji god način radite domaći sir, postoje opći savjeti da je bolje uzeti u obzir da je sve u redu, a skuta se pokazala ukusnom i nježnom.
- Ako nikada niste napravili domaći sir, ne biste trebali početi s velikim količinama, jer možda neće raditi prvi put, još uvijek trebate određenu vještinu.
- Savjetujem vam da se proces kuhanja svježeg sira drži pod kontrolom, a ne da se odmaknete od tanjura, jer će prekomjerna toplinska obrada učiniti sir svježim i suhim, a ako je nedovoljan, sirutka će biti slabo odvojena. Znak da je potrebno ukloniti iz vatre - pojavu žućkaste sirutke i karakterističnih grudica. Ne postoji jasan recept gdje je naznačeno vrijeme kuhanja i ne može biti, jer mnogo ovisi o stupnju zagrijavanja i kvaliteti izvornog proizvoda. Nakon što ste to učinili nekoliko puta, sami ćete shvatiti kako to učiniti bolje, sve dolazi s iskustvom.
- Za proizvodnju svježeg sira može se koristiti kao domaće ili poljoprivredno mlijeko, i pohraniti. Ako to učinite iz trgovine, a zatim kupiti s najkraćim rok trajanja i pasterizirano, a ne sterilizirati. Od jedne litre pasteriziranog mlijeka možete dobiti oko 200 grama. svježi sir, punomasno mlijeko nešto više od 220 - 250, ovisno o sadržaju masti.
- Ipak, potrebno je uzeti u obzir da je sadržaj masti u mlijeku na farmi prilično visok. Ako iz nekog razloga trebate malo masnoće svježi sir, onda kupite nemasnu mlijeku ili obrano mlijeko.
- Kada odvojite sirutku od skute, važno je ne pretjerivati u procesu okretanja - što više vlage odlazi, to će biti suša. Iako ponekad trebate sušilicu svježeg sira, ako od nje napravite kolače ili druge kolače. Stoga prilagodite vrijeme sami, ako vam je potreban mekani i vlažni sir, samo držite 30 - 40 minuta, a za suhu skutu potrebno je 2 - 3 sata.
- Rok trajanja domaći sir 3 do 4 dana. Ako postoji potreba da se zadrži duže vrijeme, skuta se može zamrznuti stavljanjem u vrećicu ili plastičnu posudu. Nakon odmrzavanja bit će ukusna i korisna, no opetovano zamrzavanje učinit će ga već beskorisnim proizvodom.
Nadam se da vas ti savjeti nisu uplašili i još uvijek pokušavate napraviti domaći sir. Odaberite najbolji recept i krenite.
Domaći sir od mlijeka
Najprije sam probao ovaj recept, jer je dio mlijeka koje sam kupio bio kiselo. Isprva sam htjela staviti ga u pečenje - ispada dobro na kiselo mlijeko, ali onda sam se sjetio da sam htio pokušati napraviti sira iz jogurta. Imao sam mlijeko na farmi i sigurno sam znao da će jogurt iz njega biti visoke kvalitete. Čuvajte mlijeko naravno ne uvijek fermentirajući kako bi trebalo.
- tako je sam - mlijeko
Recept za mliječni sir:
- Mlijeko je izli u posudu i pokriveno ubrusom. Za pripremu jogurta bolje je koristiti staklenu posudu ili keramiku, jer metalna posuđa može utjecati na kvalitetu jogurta i učiniti ga vrlo ukusnim. Ne smije se prekriti poklopcem, već pamučnom tkaninom koja ulazi u zrak i ubrzava proces zrenja.
- Stavio sam ga na toplo mjesto i negdje u jednom danu jogurt se ispio iz mlijeka. Ali ovaj proces može trajati duže, sve ovisi o temperaturi u prostoriji. Drugi savjet - nemojte stavljati staklenku mlijeka u izravnu sunčevu svjetlost - to će kiselo, naravno, brže, ali može pogoršati i postati zelena.
- Bilo je savjeta za napraviti u vodenoj kupelji ili na sporoj vatri. Izabrao sam drugu opciju. Stavite tavu s kiselim mlijekom na štednjak. Čim je mlijeko počelo koagulirati i odvojiti sirutku, ugasila sam vatru.
- Kad je mlijeko hladno, izlio sam ga kroz cjedilo, prethodno ga pokrio gazom. Nisam stvarno slijedio savjet, jer su rekli da je potrebno staviti vrećicu za gazu preko spremnika kako bi se višak tekućine spustio. Trebao mi je mek i nježan svježi sir za hranu, a ne za pečenje, pa sam ostavio svježi sir u cjedilu u gazi i čim sam imao dodatnu staklenu tekućinu, stavio sam skutu u zdjelu.
Pokazalo se da je sir od mlijeka, odnosno jogurta bio ukusan, ali nisam željela čekati ni dan ni više, odlučila sam pronaći drugi recept. Iako je za bržu fermentaciju preporučljivo staviti kiselo vrhnje u mlijeko (1 žlica. L. po litri mlijeka) ili komad ustajanog raženog kruha, kao i gotove kisele testenine, koje se prodaju u ljekarni. U tom slučaju, mlijeko može postati klab preko noći. Ali još uvijek morate čekati. Recept sam našao brže i stvarno mi se svidjelo.
Kako brzo napraviti domaći sir
Ponudit ću vam dva recepta za brzi recept - od mlijeka i kefira, te od mlijeka i limuna. Za pripremu skute pomoću ovih metoda, prikladno je i mlijeko i mlijeko. No, kakav je okus sir, mogu samo reći o receptu s kefirom - delikatnom i ukusnom, a ja sam koristio i mlijeko. Još nisam probao s limunom.
Sir od mlijeka i kefira
- mlijeko - 1 litra
- kefir - 0,5 litara
- sol - 0,5 žličice.
Kako napraviti sir od mlijeka i kefira:
Budući da se u ovom receptu kuhamo mlijeko, tako pripremljeni svježi sir se može dati djeci, pa čak i bebama.
Mlijeko i limun Skuta
Recept za mlijeko i limun:
- Mlijeko će proključati
- U kipućem mlijeku preživite sok od pola limuna, čim se mlijeko skrati, uklonite iz topline.
- Ohladi se i procijedi.
Kako napraviti kalcinirani sir
Naravno, svježi sir već sadrži kalcij, ali neke kategorije ljudi zahtijevaju visoki sadržaj kalcija - djeca, trudnice, dojilje, starije osobe, osobe koje pate od ateroskleroze, anemije, bolesti bubrega i jetre.
Za nadopunu kalcija u tijelu može biti uključen u prehrani kalcinirane svježeg sira, ali ne češće od 2-3 puta tjedno. Takav koristan svježi sir može se pripremiti kod kuće dodavanjem kalcijevog klorida, koji se prodaje u ljekarnama.
- mlijeko - 1 l.
- kalcijev klorid (kalcijev klorid) - 2 žlice. l. tekućina ili 6 g. suhi kalcij
Recept za domaći kalcinirani sir
- Zagrijte mlijeko na 40 0.
- Dodajte kalcijev klorid u mlijeko, dobro promiješajte.
- Donesite mlijeko na čir i stalno miješajte. Čim kipi mlijeko, uklonite ga s vrućine i pustite da se proizvod ohladi.
- Procijedite kroz gazu.
Kalcijev klorid može se zamijeniti tabletama kalcijevog laktata, a može se kupiti iu ljekarnama. Recept je sljedeći: 8 - 10 tableta po 1 litri mlijeka. Smrvite tablete u prah i dodajte u mlijeko, dovedite do ključanja. Dobro izmiješajte, kao što se mlijeko skupi, naprezajte.
Kako napraviti granulirane svježeg sira kod kuće
U našim supermarketima prodaje se svježi sir, koji je vrlo popularan kod kupaca - to je delikatna i ukusna granulirana svježa sireva, a može se napraviti i kod kuće.
- mlijeko - 1 l.
- limunska kiselina - 1/2 tsp.
- sol - 1/2 žličice.
- masna krema - 6 tbsp. l.
Recept za granulirani sir s limunovim sokom:
- Ulijte mlijeko u posudu, stavite na štednjak i dovedite do kuhanja.
- Izvadite tavu iz vrućine, dodajte limunsku kiselinu u mlijeko i promiješajte nekoliko minuta.
- Posudu pokrijte pamučnim ubrusom i ostavite 4 sata da odvojite sirutku.
- Procijedite čim se sirutka isuši, a da se sirna ne skine s gaza, isperite je hladnom prokuhanom vodom i iscijedite, da se napravi suha skuta.
- Sladak sir stavite u zdjelu, dodajte sol, vrhnje, dobro promiješajte.
Domaći kefir svježi sir
Još jedan zanimljiv recept za sir bez toplinske obrade - možete koristiti kefir ili jogurt.
- Ako se izlije domaći jogurt, ulijte ga u plastičnu posudu i stavite u zamrzivač. Kefir se može zamrznuti u ambalaži.
- Smrznuto kiselo mlijeko ili kefir stavite u cjedilo s gazom.
- Otopljenu masu suspendirajte u gazu preko nekog spremnika i držite dok se ne iscrpi sav serum.
- Brza priprema na ovaj način, naravno, neće raditi - sve dok se odmrzava, dok se ispušta, ukupno sati, kaže se, traju 8 sati.
Nakon što sam jednom napravio domaći sir, prestao sam ga kupovati u trgovinama. Jer čak iu najzgodnijim supermarketima najskuplji seoski sir neće biti tako mirisan i nježan kao što se kuha kod kuće. Dakle, reći ću vam kako napraviti ukusni sir od kravljeg ili kozjeg mlijeka.
Često se postavljaju sljedeća pitanja za one koji prvi put kuhaju svježi sir. Ja ću odgovoriti na njih.
1. Što mlijeko napraviti domaći svježi sir?
Pogodno je i punomasno mlijeko i pasterizirano ili sterilizirano mlijeko. Najbolje i brže kiselo punomasno mlijeko. Nešto dulje pasterizirano ili sterilizirano. Trajno mlijeko nije prikladno, kao apsolutno je mrtav. Ako se ispostavi kiselo, apsolutno nisu potrebne bakterije za sir.
Mlijeko se može uzeti i kravu i kozu.
2. Moram li kuhati mlijeko prije nego što stavim kiselo?
Ako uzmete mlijeko iz zdrave krave, od provjerenih ljudi, onda ključanje nije potrebno. Bit će potrebno samo sterilizirati gotovu skutinu.
Ako na tržištu kupite punomasno mlijeko, bolje je prokuhati mlijeko i isključiti ga kada se na površini pojave prvi mjehurići. Glavno je da se ne pregrije mlijeko, inače sir neće dobro okusiti.
3. Koliko bi mlijeka trebalo kiselo?
Od 2 do 4 dana. Potrebno je pričekati da svjetlozelena voda - sirutka odstupi od mlijeka. Miris bi trebao biti ugodan, kiselo-mliječni, bez gorčine.
4. Što učiniti sa serumom?
Ponovno pijte i pijte. Ovo je nevjerojatno iscjeljujući proizvod! Korisno i ukusno, i dalje traje do 2 dana. Od trećeg dana do tjedna, serum se može koristiti u kozmetičke svrhe ili za izradu palačinki, pita itd.
Dakle, počnimo kuhati domaću skutu.
1. Uzmite staklenku mlijeka i stavite na toplo mjesto. Moje mlijeko je dobro na stolu pored peći.
2. Za 2-4 dana mlijeko će biti kiselo. Na vrhu će se pojaviti sloj kiselog vrhnja, a na dnu i uz zid staklenke pojavit će se zelenkasta prozirna sirutka. Netko uzima kiselo vrhnje i jede odvojeno. Dajem ga mačkama. Iako je sama po sebi vrlo ukusna, ne volim kiselo vrhnje. Ako ostavite kiselo vrhnje, skuta će biti smionija, a konačna sirutka neće biti prozirna, već mutna. Ali to nije ništa manje korisno.
3. Uzmemo duboku posudu, stavimo bilo koju tkaninu na dno, na primjer, ručnik (tako da posuda ne praska). U posudu stavite staklenku svježeg sira i zalijte vodom. Poželjno je da razina vode dostigne razinu svježeg sira u banci, ali ako to ne uspije, onda barem polovica limenke. Uključujemo nisku vatru i držimo posudu oko 30 minuta tako da se skuta sterilizira. U isto vrijeme, voda bi se trebala lagano miješati, ali ne i kuhati, inače će se skuta kuhati i bit će poput gume.
3. Izvadite posudu iz posude. Odvojite skupinu od sirutke na dva načina. U svakom slučaju, trebat će nam gaza od 30 do 30 cm, preklopljena u 2-4 sloja.
- naše su bake koristile prvu metodu. Na tavu su objesili vrećicu od gaze s svježim sirom, sirutka je tekla, a grudica ostala. Više volim ovu metodu:
- uzmite redoviti parobrod i stavite gazu na vrh posude s rupama. Na gazu izlijte svježi sir iz posude. Sirutka će se izlučiti u dno posude, a skuta će ostati u gazi.
4. Serum odvodi oko 30-40 minuta. Ne ubrzavajte proces, cijeđenje vrećice od gaze. Od jakog pritiska, skuta će početi curiti i odvoditi se sa sirutkom. Rezultat će biti manji od gotovog proizvoda. Pustite da se serum sam ocijedi. Kušajte. To je kiselo, i što je najvažnije, nevjerojatno korisno za cijelo tijelo! Dobro je oprati, oprati kosu. To je nezamjenjiv alat za intimnu higijenu. Nijedan gel za pohranu s mliječnom kiselinom ne može zamijeniti sirutku! Posebno za žene koje pate od drozda.
Sir
U Rusiji je svježi sir poznat od 15. stoljeća, tada se nazivao sir. Postoji nekoliko vrsta svježeg sira, ovisno o sadržaju hranjivih tvari - masti i bjelančevina, kao i slobodnih organskih kiselina. Tu su svježi sir i niz poslovnih objekata i higijenskih svojstava. Na primjer, tu je svježi sir kuhan na klasičan način, pomoću enzima reneta, tu je acidofilni svježi sir, kalcinirani svježi sir. No, zajednička značajka svih vrsta je da je sirovina svih vrsta samo mlijeko.
Što je korisno skuta
Na pitanje - Što je korisno svježi sir? Možete kratko odgovoriti: njegova nutritivna vrijednost, njezina ljekovita svojstva. Dalje o tome u detalje.
Popularnost svježeg sira kao proizvoda iz prehrane terapijske i prehrambene prehrane posljedica je prisutnosti relativno velike količine proteina, povoljne kombinacije minerala i mikroelemenata, kao i esencijalne aminokiseline, metionina, čiji je sadržaj slabiji od sojinog brašna.
Struktura masti i bjelančevina sadržanih u skutu je takva da se lako i brzo apsorbiraju.
Sir je također bogat kolinom (73,5 mg%) i lecitinom (2,0 mg%), što omogućuje široku primjenu svježeg sira, osobito niske masnoće, za prevenciju i liječenje ateroskleroze i pretilosti. Uspješna kombinacija metionina s drugom esencijalnom aminokiselinom - triptofanom daje siru posebnu vrijednost.
Optimalni omjer ugljikohidrata proteina i masti:
- masnoće - 0,5 do 20,0 g
- proteini - 13,0 do 16,0 g
- ugljikohidrati - 1,0 do 1,5 g
Kalorijska skuta
Kalorijska skuta ovisi o sadržaju masti u proizvodu. 100 grama svježeg sira sadrži (ovisno o kvaliteti mlijeka i tehnologiji izrade svježeg sira):
- masni sir sadrži 17-20% masti
- srednje-masni svježi sir - 9%,
- sirovi sir niske masnoće 1.75-2% masti
Prema tome, kalorijski sadržaj od 100 g svježeg sira može varirati od 60.0 kcal do 250.0 kcal. Sir, koji kupujemo u trgovini, ima oznaku. Ako pakiranje kaže 5% masti, 100g svježeg sira ima kalorijski sadržaj od 142 Kcal, 100 g skute 18% - 236 Kcal.
Kada kuhate kod kuće, sadržaj kalorija u skutu ovisit će o udjelu masti u mlijeku. Od nemasnog mlijeka dobivate nisko-masni svježi sir. Ako koristite mlijeko u zemlji, sadržaj masti u dobivenom siru je oko 5–18%, a njegov kalorijski sadržaj je 145 do 232 kilokalorija na 100 grama proizvoda. Na kalorijski sastav mlijeka i skute proizvedene iz njega utječe doba godine i hrana za životinje koje proizvode mlijeko.
Osim toga, sadržaj kalorija u svježem siru ovisi o stupnju okretanja.
Što su mikroelementi i vitamini dio svježeg sira?
Sir sadrži kalcij, fosfor, kalij, magnezij, natrij, željezo, fluor, vitamine B2, B6, B12, E, PP, provitamin A, folnu kiselinu.
Kakva je kiselost svježeg sira?
Sir ima takav pokazatelj kao i kiselost. Prema higijenskim standardima, kiselost masne skute, koja je namijenjena za racionalnu prehranu, ne bi trebala prelaziti 225 stupnjeva T (na tzv. Turner skali), skuta za prehrambenu prehranu - 170 stupnjeva T, i skuta za dječju hranu - 150 stupnjeva T. Petnaest stupnjeva ove ljestvice je ekvivalentno oko jedan gram-postotak slobodnih organskih kiselina.
Sir za pankreatitis
Sir s pankreatitisom preporučuje se kao samostalni proizvod ili kao dio jela. Proteini i masti svježeg sira lako se probavljaju, bez izazivanja iritacije probavnog sustava i gušterače.
Možete probati sir s pankreatitisom:
svježi sir bi trebao biti svježe kiselo u obliku tjestenine. Od svježeg sira možete kuhati sufle, pudinge i palačinke.
NE kuhajte s pankreatitisom:
Masni sir, s visokom kiselošću. Jela od svježeg sira s dodacima začina sa sokogonnym djelovanjem. Ne možete jela od svježeg sira pržena u tavi s bogatim dodatkom maslaca i hrskave, pržene kore.
Jela od svježeg sira, prikladna za pankreatitis
U nastavku je popis nekih jela koja odgovaraju prehrani br. 5p (za pankreatitis).
Domaći sir. Kako kuhati svježi sir kod kuće
Postoji nekoliko recepata za izradu domaće skute.
Za pripremu svježeg sira možete koristiti sirovo mlijeko ili pasterizirati. Ovdje svatko bira sebe. Tijekom pasterizacije, pogotovo pri kuhanju mlijeka, uništavaju se korisne tvari, uključujući kalcij, proteine. Ali mlijeko koje nije pasterizirano može imati opasne bakterije.
Recept za pasterizirajuće mlijeko kod kuće. Ako se mlijeko ne pasterizira, možete ga sami pasterizirati. Da biste to učinili, stavite mlijeko u vodenu kupku (u veliku posudu s kipućom vodom stavimo posudu s mlijekom) i zagrijavamo mlijeko na 80 stupnjeva. Smanjujemo vatru i održavamo temperaturu mlijeka 10-15 minuta. Tada se brzo ohladi na 30-32 stupnjeva.
Broj recepta 1. Dijetalni svježi sir se može pripremiti koristeći mliječni kalcijev prah, koji ćemo kupiti u ljekarni.
U lonac za pirjanje uliti jednu litru hladnog sirovog mlijeka, dodati 4 grama kalcijevog laktata u prahu. Promiješati. Stavite na sporo zagrijavanje. Na temperaturi od 80-90 °, u mlijeku se pojavljuju nakupine svježeg sira.
Mlijeko se zavri, ali ne kuha. Izvadite iz peći i rashladite prirodno, polako, u ovom trenutku sir se odvaja od sirutke.
Stavite gazu u cjedilo u dva ili tri sloja. Filtrirajte sirinu iz sirutke.
Od litre mlijeka dobiva se 200-220 g skute.
Napomena: Ako nema kalcijeve mliječne kiseline, može se upotrijebiti kalcijev klorid. Nanesite na sljedeći način: 10 ml otopine (2 tsp.) Po litri mlijeka. Ostatak je opisan gore.
Recept 2. Ulijte mlijeko u lonac za kuhanje u kojem će se skuta "kuhati", staviti na toplo mjesto za zakiseljavanje jedan dan. Sljedećeg dana, stavite tavu na štednjak, toplina peći nije jaka. Pazite da mlijeko ne kuha! Kada se proteini mlijeka skrate, izvadite tavu iz vrućine, pustite da se ohladi. Zatim u cjedilo baca gazu u dva ili tri sloja i sipati smjesu u cjedilo. Sirutka će se izlijevati u posudu koja je bila cjedilo. Serum je vrlo koristan dijetetski proizvod, ima mnogo elemenata u tragovima. Može se piti, dobro utažiti žeđ i može se koristiti u kuhanju, primjerice u pečenju. Sir je spreman! Za dijetu broj 5p svježi sir se jede s mlijekom.
Recept broj 3. U pasteriziranom mlijeku ulijte kvasac brzinom od 2 litre mlijeka sa 100 ml kefira ili kiselog vrhnja, stavite na toplo mjesto za zakiseljavanje jedan dan. Zatim izvedite recept broj 1
Recept broj 4. Domaći sir se može pripremati od kefira, koji je kupljen u trgovini. Za obogaćivanje svježeg sira s kalcijem, kalcij klorid se može dodati mlijeku ili kefiru, koji se može kupiti u ljekarni.
Recept broj 5. Ovako je u starim vremenima pripremljen domaći svježi sir, no i danas se ovaj recept koristi u selima. Sladak je posebno ukusan. Posuda s kiselim mlijekom ili kiselim mlijekom stavljena je u peć za hlađenje nekoliko sati. Zatim je cijeli sadržaj izliven u konusnu vrećicu i serum je dekantiran. Preostali sir u vrećici stavljen je pod prešu. Što je sušila gruša, to je bila vrijednija. Sir je bio u mogućnosti nabaviti proc. Za to je gotov svježi sir ponovno stavljen u peć za nekoliko sati, a zatim je ponovno stavljen pod prešu i stavljen u glinene posude. Vrh je nalio ghee. Takav skut mogao je biti pohranjen mjesecima.
Zapamtite, sir je kvarljiv proizvod u kojem se patogeni mikroorganizmi brzo razvijaju. Tijekom kupnje svježeg sira pažljivo pregledajte proizvod i podatke na pakiranju. Bijeli dobroćudni sir (kao opcija - kremasti nijans), okus mu je kiselo-mliječni, čist, miris je suptilan, ugodan, tekstura je nježna, homogena.
Savjet # 1. Tijelo odrasle osobe može na jedan obrok asimilirati ne više od 35 grama proteina. To odgovara 150 g svježeg sira. Stoga je nepraktično jesti više svježeg sira, budući da se protein iznad maksimalnog indeksa (35 g) neće probaviti.
Savjet broj 2. Najlakši način za smanjenje kiselosti. Stavite 0,5 kg kiselog skuta u posudu za emajliranje, dodajte 1 šalicu punog mlijeka i 1 šalicu hladne prokuhane vode. Temeljito umutite umutkom, zatvorite posudu s poklopcem i prokuhajte na laganoj vatri (ne kuhajte!). Zatim se masa sira vraća natrag na gazu koja se rasprostire u cjedilu, komprimira i hladi.
Sir je univerzalni proizvod u smislu varijacija okusa. To proizlazi iz činjenice da se svježi sir savršeno kombinira s različitim namirnicama.
Sir može biti sladak. Stavite bobice, voće, suho voće, med u svježi sir prema vašoj prehrani ili ukusnim preferencijama. Možete napraviti razna složena jela, sufle ili pudinge, a sir može biti slan. Ako stavite povrće, zelje, začine u svježi sir i dodajte malo masnoće kiselo vrhnje ili kefir, dobivate prekrasan doručak.
Kako kuhati sir u sporom štednjaku
- U posudu višekutnika ubacite 1 litru kefira, a korisnije je domaće kefir. Pročitajte kako napraviti domaći kefir ovdje >>
- Prikazujemo multicooker mod - “grijanje”.
- Nakon 1 sata, isključite multicooker, lagano otvorite poklopac, pustite da se masa ohladi.
- Odvojite skupinu od sirutke, jer će ovo cjedilo ili sito biti prekriveno gazom i u njega stavite skutu.
- Sir spreman u laganom kuhanju.
Kako napraviti domaći sir od mlijeka ili kefira. 6 jednostavnih načina
U trgovini nećete naći takav ukusni sir.
11 glavnih pravila ukusnog domaćeg svježeg sira
1. Sir može biti načinjen na dva načina: s grijanjem i bez. To je stvar ukusa i praktičnosti. Međutim, svježi sir bez grijanja je malo više nježan.
2. Ako pravite svježi sir iz mlijeka, uzmite selo. Pogotovo ako je recept trebao kiselo. No, mlijeko bilo koje masti možete koristiti i pohranjivati. Što je to deblje, tako će biti i gušće.
3. Kefir, također, može uzeti bilo koju mast. Istekli kefir se može koristiti samo ako ga zagrijete.
4. Količina i okus skute ovisi o kvaliteti izvornog proizvoda. Dakle, kada kupujete mlijeko ili kefir, ne biste trebali štedjeti.
5. Možete kuhati sir u tavi ili u vodenoj kupelji. Ovo je opet stvar udobnosti. Opis procesa kuhanja u vodenoj kupelji nalazi se u receptu za kefirski sir.
6. Mliječne proizvode bolje zagrijavajte u tavi od aluminija ili nehrđajućeg čelika s debelim dnom. Enamelware nije prikladan: u njemu sve može izgorjeti.
7. Kravlji sir raširen na cjedilu, pokriven s nekoliko slojeva gaza. Pod cjedilo stavljaju posudu ili neku drugu posudu kako bi isušili sirutku.
8. Ako ostavite svježi sir u cjedilu nekoliko sati ili čak i manje, ispast će mokar.
9. Da bi se skuta osušila i mrvila, trebate vezati krajeve gaze i objesiti čvor preko sudopera ili tave nekoliko sati ili čak cijelu noć. Vrijeme ovisi o vašim željama: što dulje teče serum, bit će i suša.
10. Da biste zadržali oblik skute, možete ga staviti ispod jarma.
11. Domaći svježi sir čuva se u hladnjaku najviše četiri dana.
1. Kravlji sir od mlijeka
Ovo je tradicionalni način kuhanja svježeg sira.
sastojci
- 2 litre mlijeka.
Iz te će se količine dobiti oko 400 g skute.
priprema
Ostavite mlijeko na toplom mjestu 1-3 dana. Nemojte ga miješati. Vrijeme ovisi o temperaturi u prostoriji: što je toplije, to će mlijeko brže postati kiselo. Da biste ubrzali proces, u mlijeko možete dodati 2 žlice vrhnja ili krišku crnog kruha.
Mlijeko se ne smije zakisniti u hladnjaku. Tamo će dobiti neugodan miris i može početi okusiti gorak okus. Ako primijetite da je mlijeko u hladnjaku počelo kiselo, bolje ga je ukloniti tako da se u odgovarajućim uvjetima zakiseli.
Kiselo mlijeko bit će poput mekane guste žele, a oko njega će se početi pojavljivati sirutka. Stavite mlijeko u lonac za pirjanje i stavite ga na laganu vatru.
Kuhajte, povremeno miješajući. Nemojte pregrijavati mlijeko, trebalo bi biti malo toplo. Nakon 10-15 minuta od početka kuhanja, u tavi će se početi stvarati ugrušci svježeg sira. Uklonite lonac s vrućine i pustite ga da stoji u istom vremenskom razdoblju. Zatim stavite svježi sir u cjedilo i ostavite da se ocijedi.
2. Kravlji sir iz mlijeka bez grijanja
Gotovi sir bit će više natječajniji nego u prvom slučaju.
sastojci
- 2 litre mlijeka.
Iz te će se količine dobiti oko 400 g skute.
priprema
Neka se mlijeko pretvori u kiselo kao u prvoj metodi. Ne zagrijavajte zgusnutu masu, već je odmah savijte u gazu.
3. Mlijeko i limun
Zahvaljujući soku od limuna, mlijeko će se brže pretvoriti u kiselo.
sastojci
- 2 litre mlijeka;
- 1 limun
Od navedenog iznosa bit će oko 350 g svježeg sira.
priprema
Ulijte mlijeko u lonac. Ako koristite mlijeko iz zemlje, morate ga prokuhati i smanjiti toplinu. Ako je mlijeko već pasterizirano, jednostavno ga zagrijte, ali ga nemojte kuhati.
Istisnite sok od limuna - trebali biste dobiti oko 60 ml. Zatim prelijte sok od limuna u mlijeko u tankom mlazu i promiješajte. Gotovo odmah, sirutka će se početi odvajati i pojavit će se skuta. Kada se to dogodi, izvadite tavu iz vrućine.
Ostavite ga nekoliko minuta da se smjesa malo ohladi. Stavite sir u cjedilo i pustite da se sirutka ocijedi.
4. Sir od mlijeka i kefira
Kefir također doprinosi brzom stvaranju mlijeka. Od takve mješavine je vrlo mekan i osjetljiv proizvod.
sastojci
- 1 l mlijeka;
- 1 l kefira.
Iz te će se količine dobiti oko 300 g skute.
priprema
Zagrijte mlijeko gotovo do kuhanja. Kada se pojave prvi mjehurići, izvadite tavu iz vrućine i sipajte kefir. Promiješati i ostaviti da se ohladi.
Nakon toga u tavi će se pojaviti sirutka i grudica. Moraju biti na isti način kao iu svim drugim metodama, stavite na cjedilo prekriveno gazom.
5. Domaći kefir svježi sir
Od grijani kefir ispada prilično gust i mrvljiv skuta.
sastojci
- 1 l kefira.
Iz te će se količine dobiti oko 200 g skute.
priprema
Trebat će vam dvije posude različitih promjera. Jedna od njih treba slobodno stati u drugu. Napunite veliku posudu s vodom na pola puta. Dovedite vodu do visokog vrućine.
U drugoj posudi sipajte kefir. Nakon kuhanja, stavite mali lonac za pirjanje u veliku tavu i zagrijte kefir na laganoj vatri.
Kefir bi se trebao razbiti u svježi sir i sirutku. Kada se to dogodi, izvadite posudu iz grijanja i ostavite 10 minuta. Stavite sir u cjedilo i pustite da se sirutka ocijedi.
6. Domaći svježi sir iz smrznutog kefira
A iz zamrznutog kefira dobit ćete najosjetljiviji zračni sir koji nalikuje krem siru. Može se miješati s zelenilom, soliti i koristiti za izradu sendviča.
sastojci
- 1 l kefira.
Iz te će se količine dobiti oko 200 g skute.
priprema
Najbolje je uzeti kefir u paketu: boca može puknuti kada se smrzne, a okamenjeni kefir će biti teško ukloniti iz njega. Ako imate samo kefir na ruci, samo ga sipati u plastičnu vrećicu i vezati vrlo čvrsto.
Stavite vrećicu u zamrzivač preko noći. Kefir bi trebao izgledati kao komad leda. Ako u roku od 10-12 sati kefir ne postane tvrdo kao kamen, to znači da je lošeg kvaliteta. Iz ovog proizvoda dobivate tekući sir, više kao kiselo vrhnje.
Pažljivo izrežite vrećicu, stavite sadržaj u cjedilo i omotajte gazom.
Ostavite kefir na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne odmrzne.
Sirovi sir - recepti
Sir "Mascarpone"
Na našoj stranici našao sam nekoliko recepata za ovaj veličanstveni sir, ali moj je drugačiji, pa sam odlučio da ga stavim. Dobio sam neobično ukusnu maskarpone, nježnu, kremastu, koja je savršena za izradu raznih slastica, pa se jednostavno nemoguće odvojiti od njega. I to nije tako dobro kao što je kupljeno, po mom mišljenju je još ukusnije!
Mascarpone kod kuće
Kao što sam obećao, provjerio sam mascarpone recept koji se nalazi na internetu. Mogu reći da je vrlo blizu izvorniku. Sjajna zamjena! Istina, tek sutra ću ga primijeniti na uzrok, onda ću konačno reći. I tako po izgledu, okusu i teksturi - što nam treba! Možda će netko spasiti ovaj recept. Moram reći da na svijetu nema analoga za sir Mascarpone. Ali ipak, ovaj recept je nešto vrlo blizu.
Krem sir s niskim udjelom masti
Postoji mnogo zanimljivih recepata koji koriste krem sir, ili, kako se inače naziva, krem sir. Ali ne i svatko ima mogućnost da ga kupi. No, možete lako kuhati kod kuće. I on ima nesumnjivu prednost što je nisko-kalorijski. Da, i to će koštati na vrijeme jeftinije od trgovine. U našoj obitelji on je uvijek u hladnjaku. Od određene količine proizvoda dobiva se 300 grama sira.
Sladoled "Mascarpone"
Već dugo tražim ovaj recept, gledao sam u bilježnicu, na internetu. Sve dok nisam našao na forumu, kako ga mogu napraviti u kućnoj verziji? Rečeno je da možete kuhati od svježeg sira i vrhnja, ali kako, ni riječi o tome. Bio sam jako uzbuđen što ću kuhati ovaj sir. Nakon svih pokušaja i pogrešaka, zaustavio sam se na tom omjeru sastojaka. Sreća me je obradovala! Sir-vrhnje "Mascarpone" - ispostavilo se! Pokušajte! Kuhanje je jednostavno! Brzo, jeftino, što je važno za naše dane!
Domaći sir "Special"
Osobitost kuhanja ovog svježeg sira je u tome što izvorni proizvod, iako se podvrgava toplinskoj obradi, NE PROPUŠTA! Svi znamo da će, ako probavite, skuta biti zrnata. Nemojte dodavati - kiseli ugrušak slabo odvojen od seruma. U ovom slučaju, sve će UVIJEK raditi. Nisam pronašao takav recept na tražilici.
Domaći sir "Lakše se ne događa"
Postoji mnogo recepata za domaći svježi sir na gradilištu, ali ga kuham malo drugačije. Sir se ispostavlja vrlo nježnim i nimalo kiselim. Pomozite sebi.
Domaći sir
. i tajne kuhanja. Ovaj recept za sir - s nekim pravilima koja ne znaju sve. Dugo sam odlazio na "desnu" skutu - mekanu, zrnastu, a ne kiselu. Sjetio sam se nečega s načina na koji je moja baka radila u selu, sama je došla do nečega kroz iskustvo. Srećom, napor je bio gdje napraviti - a stariji i mlađi sinovi jedu samo domaći sir, prirodan i bez konzervansa. Dakle, moj "algoritam svježeg sira"!
Domaći krem sir
Ispada da je vrlo lako napraviti kremu od sira od kiselog vrhnja, kefira i ryazhenka. Ispada blago i ukusno.
Krem sir od ryazhenka "Treat"
Već dugo sam se bavio proizvodnjom svježeg sira. Možda bi se to moglo kupiti, ali teško je kupiti pravi sir od nas. Ne skladištiti se stoljećima i mlijekom. U ruskim trgovinama surogat za prodaju. Ukratko, radim sam i sretan. Ali želim vam ponuditi skutu iz rjaženke. Reći da je ukusna i kremasta - reći ništa! Topi se u ustima! Ovaj kremasti užitak! S notama začinjeno medom.
Krem sir od kiselog vrhnja i mlijeka
Nisam mislio da je moja verzija krem sira u receptu Oreo kolačića toliko zanimljiva za mnoge ljude, budući da je koristim već dugo vremena, pa čak i sve pripremam na vidjelo))) Zato ga objavljujem posebnim receptom! Preporuča se konzumiranje mlijeka više masti, ako želite da konačni proizvod ima veću, deblju i masnu konzistenciju! Volim gušći sir, pa sir košta 1-2 sata bez opterećenja, a zatim stavljam mali teret i ostavljam ga na noć. Reći ću, jer sir nije čuvan više od tri dana! Ali po mom mišljenju, do Yati dana sigurno može stajati u hladnjaku.
Sir
Pregledali sve recepte, ali to nije pronađeno. Isti sastojci, kao i sir, kuhani na različite načine, u potpunosti okusa, a struktura je drugačija! Nudim vam ovaj recept. Sirovi slastičarnica i mrvljiv.
Sir
Želim vam ponuditi domaću svježinu svježeg sira! Priprema se brzo, ispada tenderska, žuta i vrlo ukusna! Okus podsjeća Ricottu! Jedemo ovaj skut bez kiselog vrhnja, zalijepite javorov sirup ili med! Preporučujem vam kuhanje! Recept naći na web stranici Julia Vysotsky, za koje ona puno hvala.
Domaći sir "Sissy"
Prema ovom receptu, ja kuham sir za dugo vremena. Prije toga pokušao sam s mnogim mogućnostima. Ali kad su mi rekli za ovu metodu, shvatio sam da je to moja. Osim svježeg sira, dobiva se mnogo sirutke, vrlo je lako pronaći aplikaciju. Proizvodnja gotovo bez otpada.
Sir
Mislim da se svatko od vas suočio s problemom kada kupujete svježi sir u trgovini ili čak na tržištu, ali se ispostavlja da uopće nije u kvaliteti kakvu trebate. Danas vam želim ponuditi recept za kuhanje domaćeg sira. Štoviše, kad se naviknete na njega, možete napraviti svježi sir bilo koje kiselosti, onoga što želite, i bilo koje mekoće.
ricotta
Ricotta sir (Ricotta sir) sličan je svježem siru, ali glatkijim i nimalo kiselim, prilično svježim; pripada svježim sirevima. Ricotta je sir na talijanskom jeziku i znači "ponovno kuhano". Kod kuće je vrlo lako kuhati. Počnimo
Ako niste zadovoljni s nečim u novom dizajnu - napišite svoje komentare kako bismo ga mogli popraviti.
Prijava bez registracije
Možete se prijaviti na ovu stranicu.
pod vašim imenom.
Kako napraviti sir koji nije bio kiseli?
Možete li, molim vas, reći mi kako napraviti sir, tako da nije kiselo? Imam 5 mliječnih krava. Mlijeko se razdvaja u kremu, a od curry-a proizvodimo svježi sir, uvijek se okreće i pokušava se drugačije, jednostavno se ne mogu prilagoditi. Kako to učiniti tako da kupci nisu šokirani?
Ne ostavljajte stajati dugo, dok je toplo, fermentirajte s clabber ili sirutke, i čim se ugrušak formira - preklopite natrag. Moj kravlji sir postaje kiselkast, čak i ako bude par sati dodatnog štanda.
Imam 30-litarske bačve, ne dobivaju se brzo, barem dan i pol.
Neophodno je, dok se vruće vraća, dodati malo kisele vrhnja (dobro, nije potrebno) dobro umotati, kako bi se vidjelo je li ugrušak za oko 6-8 sati. No, općenito, je li teško nositi takav teret? Odavno sam zagrijavao svježi sir u limenke od tri litre, što je vrlo praktično i nije teško. Ako vas zanima kako, opisat ću.
Kada kiselo, ne zagrijavate plin da biste odvojili serum?
Siva je potrebna, ako se ne zagrije, sirutka će se slabo odvojiti i skuta će biti kisela.
I detaljnije pišite. Imam samo 50 litara mlijeka svaki dan, tako da u takvim bačvama fermentiram limenke od tri litre. Morat će ih prati cijeli dan, a onda nikada neću napustiti sudoper i peć, ali još uvijek imam puno kućanstva.
Moramo pokušati dobro obraditi posuđe za mlijeko i mjesto gdje kuhate skutu. Osim toga, saznajte imate li obližnju mljekarsku, gdje možete kupiti kvasac za svježi sir. Uz kiselo tijesto, sir se ispostavlja ukusnim. Volumen mlijeka mora biti takav da može zadržati temperaturu od 37-38 stupnjeva, zatim će se mlijeko zgnječiti 5-6 sati, a nema kiseline. Napišite gdje živite, možda ćete moći naručiti kvasac u Institutu za mljekarsku industriju. Naravno, za fermentaciju su potrebne velike tave kako bi se smjestile na toplo mjesto. Općenito se prodaju specijalni kontejneri, za 70 litara, ali struja i topla voda su potrebne u košulji. Elena Konstantinovna.
Kada stavite kiselo obrnuto kuhati, dodajte mu svježe mlijeko. Koliko dodati, odrediti se količinom skiminga, a kiselina će otići.